PROJEKT UMOWY DZZ-3830/8b/19

Transkrypt

1 PROJEKT UMOWY DZZ-3830/8b/19 Zawarta w dniu. r. w Olsztynie, pomiędzy: Miejskim Szpitalem Zespolonym w Olsztynie ul. Niepodległości 44, Olsztyn KRS , REGON , NIP reprezentowanym przez: Joannę Szymankiewicz-Czużdaniuk, Dyrektora, przy kontrasygnacie z-ca Dyrektora ds. Ekonomicznych Głównego Księgowego dr n. ekon. Zbigniewa Marcinkiewicza zwanym dalej ZAMAWIAJĄCYM a. KRS.. REGON.. NIP. zwaną w dalszej części umowy WYKONAWCĄ 1 1. Zamawiający powierza Wykonawcy usługę wydawania posiłków dla pracowników i innych osób wyznaczonych przez Zamawiającego. 2. Wykonawca będzie świadczył usługę o której mowa w ust. 1 w pomieszczeniu bufetu dzierżawionym od Zamawiającego, znajdującym się w budynku przy ul. Niepodległości 44 w Olsztynie na zasadach określonych w załączniku nr 2 do umowy: Wymagania w zakresie wydawania posiłków i obrotu żywnością w dzierżawionych lokalach. 3. Zamawiający w terminie do 5-tego dnia każdego miesiąca określi przybliżoną ilość wydawanych posiłków. 2 Wykonawca nie może powierzyć wykonywania przedmiotu umowy osobie trzeciej bez uprzedniej pisemnej zgody Zamawiającego Wykonawca oświadcza, że posiada odpowiednie zdolności, doświadczenie, środki i sprzęt do wykonywania przedmiotowej umowy oraz zobowiązuje się wykonać ją z należytą starannością zgodnie z obowiązującymi normami żywieniowymi, sanitarnoepidemiologicznymi i przepisami prawa. 2. Wykonawca ponosi odpowiedzialność cywilną wobec Zamawiającego i osób trzecich za wszelkie szkody związane z nienależytym wykonywaniem przedmiotu umowy Koszt jednostkowy wydania jednego posiłku ustala się na kwotę 0,50 zł brutto (słownie: zero złotych 50/100) 2. Zamawiający zapłaci Wykonawcy miesięczne wynagrodzenie w kwocie zależnej od ilości faktycznie wydanych posiłków w terminie 14 dni od otrzymania faktury VAT przelewem na rachunek bankowy Wykonawcy

2 5 Strony ustalają termin realizacji umowy na czas określony od dnia r. do dnia r. 6 Stronom przysługuje prawo do odstąpienia od umowy bez podania przyczyn za 1 miesięcznym okresem wypowiedzenia. 7 Wszelkie zmiany niniejszej umowy wymagają formy pisemnej w postaci Aneksu pod rygorem nieważności 8 W sprawach nieuregulowanych niniejszą umową zastosowanie mają odpowiednie przepisy Kodeksu Cywilnego. 9 W przypadku ewentualnego sporu sprawa będzie rozstrzygana przez Sąd właściwy miejscowo ze względu na siedzę Wydzierżawiającego. Umowę sporządzono w 2 jednobrzmiących egzemplarzach, po jednym dla każdej stron. 10 WYKONAWCA: ZAMAWIAJĄCY:

3 Załącznik nr 2 do umowy WYMAGANIA W ZAKRESIE WYDAWANIA POSIŁKÓW I OBROTU ŻYWNOŚCIĄ W DZIERŻAWIONYCH LOKALACH WYMAGANIA OGÓLNE Wykonawca zobowiązuję się do świadczenia usług w zakresie wydawania posiłków zamawiającego i obrotu żywnością zgodnie z wymaganiami zawartymi w ogłoszeniu. Działania wykonawcy w zakresie obrotu posiłkami i innymi środkami spożywczymi muszą być zgodne z zgodnie z aktualnymi wymaganiami prawa żywnościowego: 2.1 Rozporządzeniem (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustalającym ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołującym Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiającym procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności (Dz. Urz. WE L 31 z , str. 1; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 15, t. 6, str. 463), zwanym dalej rozporządzeniem nr 178/ Rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiającym szczególne przepisy dotyczące higieny środków spożywczych zwanym dalej "rozporządzeniem nr 852/2004" 2.3 Ustawą z dnia 25 sierpnia 2006 r o bezpieczeństwie żywności i żywienia ( Dz. U. z dnia 27 września 2006 nr 171, poz z późn. zmianami) 2.4 oraz wszelkimi aktami wykonawczymi obowiązującymi w zakresie nieregulowanym w rozporządzeniu 852/2004 Wszelki wykorzystywany do bezpośredniego kontaktu z żywością sprzęt, rękawice oraz materiał opakowaniowy nie może być źródłem zanieczyszczenia i musi być dopuszczony do bezpośredniego kontaktu z żywością, czyli zgodny z wymaganiami: 3.1 Rozporządzenia (WE) NR 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością: wszystkie substancje i dodatki używane do produkcji muszą być objęte zatwierdzoną listą, załączoną do rozporządzenia, lub podobną listą, wydaną przez stosowne państwo członkowskie Unii, nie mogą zmieniać organoleptycznych własności żywności, to znaczy jej barwy, smaku, tekstury i zapachu, należy przestrzegać ogólnych granic migracji, postanowieniom rozporządzenia. 3.2 Rozporządzenia Komisji nr 2023/2006 w sprawie dobrej praktyki produkcyjnej w odniesieniu do materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Zleceniobiorca odpowiada za stan ilościowy i techniczny przekazanego wyposażenia, utrzymanie ruchu i właściwy stan techniczny urządzeń. Zleceniobiorca pokrywa wszystkie koszty związane z niezbędnym serwisowaniem i naprawami w/w sprzętu oraz zobowiązuje się do jego użytkowania zgodnie z zaleceniami producenta, tak aby jego stan nie uległ pogorszeniu w okresie trwania umowy. Pomieszczenia żywnościowe muszą być utrzymywane w czystości i zachowane w dobrym stanie i kondycji technicznej. Wykonawca zobowiązuje się do stosowanie tylko i wyłącznie profesjonalnego sprzętu oraz środków do mycia i dezynfekcji mających zastosowanie w gastronomii. Zleceniobiorca zobowiązuje się do mycia zastawy stołowej od konsumenta wyłącznie mechanicznie w zmywarce, z zachowaniem minimalnych wymaganych temperaturach pracy: mycia 60 C, wyparzania 90 C, kontrolowanych termostatem. Żywność, półprodukty i wyroby gotowe, które mogłyby sprzyjać wzrostowi chorobotwórczych mikroorganizmów lub tworzeniu się toksyn, muszą być

4 przechowywane w temperaturach, które nie powodowałyby ryzyka dla zdrowia. Nie można naruszać łańcucha chłodniczego. Wykonawca zobowiązuje się do monitorowania zachowania łańcucha chłodniczego i odpowiedniego, zgodnego z zaleceniami producenta zabezpieczenia żywości Zleceniobiorca odpowiada za program ochrony DDD wszystkich dzierżawionych pomieszczeń. Zabezpieczenie przed owadami, gryzoniami oraz innymi szkodnikami sanitarnymi powinno obejmować czynny, comiesięczny, udokumentowany monitoring (protokoły przeprowadzanych zabiegów/wizyt, plan sytuacyjny, harmonogram działań, program ochrony DDD) zabiegi zabezpieczające i interwencyjne (udokumentowane). Wymagania dla osób pracujących przy żywości w dzierżawionych lokalach: 11.1 aktualne badania lekarskie w tym badanie na nosicielstwo wykonane max na 1 mieś przed rozpoczęciem pracy w dzierżawionych lokalach czysta odzież robocza oraz schludny, estetyczny, nie budzący zastrzeżeń co do higieny wygląd, całkowite zabezpieczenie i okrycie włosów 11.3 personel pracujący z żywnością musi być nadzorowany i szkolony w sprawach higieny żywności oraz systemu HACCP odpowiednio do jego charakteru pracy, 11.4 żadna osoba cierpiąca na chorobę, lub będąca jej nosicielką, która może być przenoszona poprzez żywność, bądź też stwierdza się u niej np. zainfekowane rany, zakażenia skóry, owrzodzenia lub biegunkę nie może pracować z żywnością ani wejść do obszaru, w którym pracuje się z żywnością w jakimkolwiek charakterze, jeśli występuje jakiekolwiek prawdopodobieństwo bezpośredniego lub pośredniego zanieczyszczenia każda osoba tak dotknięta i zatrudniona w przedsiębiorstwie sektora spożywczego i która prawdopodobnie będzie miała kontakt z żywnością musi niezwłocznie zgłosić chorobę lub symptomy, a jeżeli to możliwe, również ich powody, przedsiębiorstwu sektora spożywczego. Odpady żywnościowe, niejadalne produkty uboczne i inne śmieci muszą być jak najszybciej usuwane z pomieszczeń, gdzie znajduje się żywność, aby zapobiec ich gromadzeniu. Odpady żywnościowe, niejadalne produkty uboczne i inne śmieci muszą być składowane w zamykanych pojemnikach, utrzymywanych w dobrym stanie, czyszczonych i defekowanych. Wszystkie odpady muszą zostać usunięte w sposób higieniczny i przyjazny dla środowiska zgodnie z mającym zastosowanie do tego celu prawodawstwem wspólnotowym, i nie mogą stanowić bezpośredniego lub pośredniego źródła zanieczyszczenia. Wykonawca wyraża zgodę na przeprowadzenie przez Zamawiającego auditu funkcjonującego u Wykonawcy Systemu Bezpieczeństwa Żywności, celem potwierdzenia zachowania wymaganych standardów. Audit może być przeprowadzony przez audytora wewnętrznego Zamawiającego lub zlecony audytorowi firmy zewnętrznej Wykonawca zobowiązuje się do udokumentowania i przedstawiania Zamawiającemu dowodów na wykonywanie wszelkich działań związanych z dystrybucją oraz obrotem żywnością zgodnie z zasadami prawa żywnościowego. Wykonawca zobowiązuje się do współpracy w zakresie wydawania posiłków z Dietetyczką tel oraz kierownikiem działu żywienia tel Jako koordynatora, Wykonawca w zakresie obowiązków wynikających z niniejszej umowy,wyznacza... tel./fax...

5 WYMAGANIA W ZAKRESIE WYDAWANIA POSIŁKÓW 1. Wykonawca zobowiązuje się do świadczenia usługi w dni powszednie w godz oraz w dni wole od pracy i świąteczne w godz Wykonawca zobowiązuje się do odbioru żywości bezpośrednio od osoby upoważnionej do jej przekazania. Nie dopuszcza się pozostawiania żywności przez wykonawcę bez nadzoru lub osobom nieupoważnionym. 3. Wszystkie posiłki muszą być wydawane zgodnie z wcześniejszym zaprowiantowaniem przekazanym od Dietetyczki oraz ilością wynikającą z abonamentów. 4. Wszystkie składniki potraw muszą być wydawane pod względem ilościowym zgodnie z bieżącą informacją pracownika kuchni, gramaturą oraz otrzymanymi porcjami wzorcowymi. 5. Wszystkie składniki potraw muszą być wydane. W przypadku gdy stołujący rezygnują z pewnych składników potraw, można je wydać pozostałym, mającym wykupiony posiłek pracownikom. 6. Do porcjowania należy używać specjalnie do tego przeznaczonych sztućców kuchennych (łopatki, łyżki wazowe itp.). 7. Podczas porcjowania i podawania nie należy dotykać rękoma żywności i wewnętrznej strony naczyń stołowych. 8. Podczas wydawania nie należy dotykać rękoma nosa, włosów itp. 9. W przypadku sporadycznych sytuacji pozostania jakiś składników posiłków pracowniczych po wydaniu wszystkich posiłków muszą być one usunięte jako odpad. W żadnym wypadku żywność wyprodukowana przez kuchnię MSZ nie może być wydawana w dniu następnym od wyprodukowania oraz sprzedawana przez bufet jako własne potrawy lub posiłki. 10. W momencie przyjęcia posiłków należy sprawdzić kompletność składników potraw, ich ilość, gramaturę oraz temperaturę potraw wydawanych na ciepło. Dane zanotować. 11. W przypadku potraw wydawanych na ciepło przez cały czas ich przechowywania i wydawania posiłków należy zapewnić temp. powyżej 65 C. 12. W przypadku potraw podawanych a zimno (sałatki, surówki) przez cały czas ich przechowywania i wydawania posiłków należy zapewnić temp. poniżej 10 C. 13. Wykonawca zobowiązuje się do przekazywania na bieżąco Dietetyczce lub Kierownikowi działu żywienia wszelkich spostrzeżeń dotyczących wydawania posiłków a zwłaszcza związanych z ewentualnymi zagrożeniami ich bezpieczeństwa zdrowotnego. 14. Wykonawca zobowiązuje się do aktywnego uczestnictwa w przeprowadzanym okresowo teście symulacji wycofania wyrobu, wymaganiu wynikającym z funkcjonującego w MSZ Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności. WYMAGANIA W ZAKRESIE OBROTU INNĄ ŻYWNOŚCIĄ 1. Wykonawca gwarantuje, że środki spożywcze, którymi obraca są wysokiej jakości, zgodne z obowiązującymi normami i przepisami prawa żywnościowego, zasadami GMP/GHP i wymaganiami systemu bezpieczeństwa żywości HACCP oraz że nie stwarzają zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego dla osób ją spożywających. 2. Wykonawca zobowiązuje się obrotu żywnością zgodnie z zasadami GMP/GHP, systemu bezpieczeństwa żywości HACCP oraz innymi wymaganiami prawa żywnościowego. 3. Wykonawca zobowiązuje się aby środki spożywcze, którymi obraca w dzierżawionych lokalach były transportowane środkiem transportu dopuszczonym przez władze sanitarne do transportu żywności, czystymi, zabezpieczającymi ją przed ujemnymi wpływami atmosferycznymi i uszkodzeniami oraz zapewniającymi w pełni jej jakość i bezpieczeństwo zdrowotne

6 4. Żywność, musi mieć na opakowaniu widoczne, trwałe oznakowanie (zwłaszcza termin przydatności) zgodne z obowiązującymi w tym zakresie przepisami prawa żywnościowego. Znakowanie artykułów spożywczych musi zapewnić ich pełną identyfikowalność.... podpis osoby upoważnionej do reprezentacji Wykonawcy