Wyrazy uznania za książkę Leczenie odżywianiem. Stany zapalne

Transkrypt

1

2 Wyrazy uznania za książkę Leczenie odżywianiem. Stany zapalne Książka stanowi kompilację wielu opisanych w literaturze metod odżywiania mających na celu leczenie stanów zapalnych. Jednocześnie jest napisana w sposób przystępny i zrozumiały dla każdego. Najważniejsze punkty są wyróżnione jako «ciekawostki», co ułatwia ich zapamiętanie. Bardziej skomplikowane zagadnienia dotyczące żywienia są bardzo dokładnie wyjaśnione, na przykład wskaźnik masy ciała (BMI) jak go obliczyć i co ma wspólnego ze stanami zapalnymi. Podsumowując moim zdaniem jest to pozycja zajmująca, wyczerpująca temat i oparta na doświadczeniu, przeznaczona dla każdego, kto poszukuje naturalnych sposobów łagodzenia bólu i zaburzeń będących rezultatem przewlekłych stanów zapalnych. Kathy J. Shattler, MS, RDN zarejestrowana dietetyczka, Virtual Nutritional Synergy Ksiązka Stany zapalne mogłaby równie dobrze nosić tytuł «Krok po kroku od jedzenia do lepszego życia». Zawiera ona proste i zrozumiałe objaśnienia oraz rzetelne informacje dotyczące żywienia, bez odwoływania się do sztuczek czy chwilowych mód. Jest skonstruowana w taki sposób, że każdy rozdział stanowi uzupełnienie poprzedniego, ale także odrębną jednostkę. Czytelnik może otworzyć książkę na losowo wybranej stronie i znaleźć tam zarówno sugestie praktyczne, które łatwo wprowadzić w życie, jak i rady, które poprawią jego wybory ży-

3 wieniowe. Porady, zestawienia i wskazówki dotyczące jadłospisu zawierają wszystkie zalecenia, o których my, jako dietetycy, uczymy, przedstawione w sposób możliwy do zrealizowania. Jest to pozycja obowiązkowa dla czytelników, którzy nie są specjalistami od żywienia, ale pragną poprawić swoje nawyki żywieniowe. Dla zawodowych dietetyków jest to natomiast modelowy przykład tego, jak w przystępny sposób przedstawiać informacje dotyczące żywienia. Mavis Miller RD, CSG, LD Książka autorstwa Kim Tessmer stanowi kompendium wiedzy o stanach zapalnych i odżywianiu dla każdego. Obecnie choroby i dolegliwości wynikające ze stanów zapalnych przybierają skalę epidemii. Kim prowadzi czytelnika przez trudny temat przewlekłych stanów zapalnych, wyposażając go w wykonalny przepis na zdrowy tryb życia, pomagający je zwalczyć. Jest to lektura obowiązkowa dla każdego, kto jest zainteresowany utrzymaniem dobrego stanu zdrowia i zapobieganiem chorobom. Whitney Ahneman MS, RDN, CDE, CLT Rzetelne porady dietetyczne od doświadczonego dietetyka. Książka pani Tessmer, pełna praktycznych wskazówek dotyczących żywienia, jest wspaniałym poradnikiem dla każdego, kto jest zainteresowany zdrowym odżywianiem. Colleen D. Webb MS, RDN, CLT

4 Plan żywieniowy, dzięki któremu złagodzisz symptomy chorób autoimmunologicznych, zapalenia stawów, fibromialgii lub całkowicie się ich pozbędziesz, a także zmniejszysz ryzyko zachorowania na inne poważne choroby Przełożyła Joanna Żywina

5 TYTUŁ ORYGINAŁU: Your Nutrition Solution to Inflammation Redaktor prowadząca: Ewelina Sokalska Redakcja: Juliusz Poznański Korekta: Ewa Popielarz Projekt okładki: Łukasz Werpachowski Zdjęcie na okładce: Amy_Lv (istock.com) Skład: Your Nutrition Solution to Inflammation 2015 Kimberly Tessmer Original English language edition published by The Career Press, Inc. 12 Parish Drive, Wayne, NJ 07470, U.S.A. All rights reserved Copyright 2018 for Polish edition by Wydawnictwo Kobiece Łukasz Kierus Copyright for Polish translation by Joanna Żywina Wszelkie prawa do polskiego przekładu i publikacji zastrzeżone. Powielanie i rozpowszechnianie z wykorzystaniem jakiejkolwiek techniki całości bądź fragmentów niniejszego dzieła bez uprzedniego uzyskania pisemnej zgody posiadacza tych praw jest zabronione. Wydanie I Białystok 2018 ISBN Bądź na bieżąco i śledź nasze wydawnictwo na Facebooku: Wydawnictwo Vivante wydawnictwo@vivante.pl Dział handlowy: zamowienia@vivante.pl Pełna oferta wydawnictwa jest dostępna na stronie

6 Spis treści Wstęp Rozdział 1. Rozwiewamy wątpliwości dotyczące stanów zapalnych Jaka jest różnica między ostrym a przewlekłym stanem zapalnym? Jakie dolegliwości i choroby są związane ze stanami zapalnymi? Jakie są przyczyny stanu zapalnego? Jaki jest wpływ alergii/nietolerancji/nadwrażliwości pokarmowej na stan zapalny? Jakie są objawy stanu zapalnego? Czy stan zapalny można zdiagnozować? Które części ciała mogą zostać objęte stanem zapalnym?.. 28 Komu grozi stan zapalny? W jaki sposób leczy się stan zapalny? Czy występują jakieś długotrwałe powikłania spowodowane stanem zapalnym?... 32

7 6 LECZENIE ODŻYWIANIEM. stany zapalne Rozdział 2. Związki stanu zapalnego z odżywianiem i nie tylko Skupmy się na tłuszczach Związki z węglowodanami Wspomagające substancje odżywcze Odkrywamy suplementy Suplementy ziołowe Rozdział 3. Zmiany w diecie i stylu życia w pięciu krokach Krok 1. Polub dietę śródziemnomorską Krok 2. Uważnie wybieraj węglowodany Krok 3. Wzmocnij się produktami roślinnymi Krok 4. Osiągnij i utrzymaj prawidłową wagę Krok 5. Wstań z kanapy Rozdział produktów zakazanych i 10 produktów zalecanych w zwalczaniu stanu zapalnego najczęstszych winowajców potencjalnych sprzymierzeńców Rozdział 5. Planowanie jadłospisu i przewodnik po zakupach Planowanie jadłospisu porady Jak poruszać się po supermarkecie Czytaj etykiety zapanujesz nad stanem zapalnym

8 Spis treści 7 Rozdział 6. Jadłospis na 14 dni i gromadzenie zapasów dniowy jadłospis przewodnik Gromadzenie zapasów Materiały źródłowe Strony internetowe Książki Bibliografia

9 Książkę tę dedykuję wszystkim osobom zmagającym się na co dzień z problemami związanymi z przewlekłymi stanami zapalnymi i ich skutkami. Mam nadzieję, że pomoże ona wam zmniejszyć ból i poczucie frustracji, które towarzyszą tym dolegliwościom. Wykorzystajcie tę lekturę, aby wzmocnić w sobie postanowienie przeprowadzenia niezbędnych zmian prowadzących do lepszego samopoczucia i utrzymania dobrego zdrowia przez całe życie. Możliwość dedykowania moich książek Tacie i zmarłej Mamie, za którą bardzo tęsknię, jest dla mnie prawdziwym przywilejem. Jestem im obojgu bardzo wdzięczna za przekazanie mi daru chęci niesienia pomocy innym. Jest on źródłem mojej pasji, która pozwala mi być dietetyczką i pomagać innym w ich zmaganiach.

10 Podziękowania Pragnę gorąco podziękować mojemu wspaniałemu mężowi, Gregowi, który ciężko pracuje, dzięki czemu ja mogę poświęcić się temu, co kocham. Dziękuję także mojej córce Tori, zawsze bardzo cierpliwej i dającej mamie czas, aby mogła pisać w spokoju. Chcę podziękować moim kolegom po fachu, którzy pełnili rolę ekspertów i służyli radą. Specjalne podziękowania kieruję do Whitney Ahneman, MS, RDN, CLT, oraz wszystkich dietetyków, którzy znaleźli chwilę w swoim napiętym grafiku, aby zrecenzować tę książkę i pomóc uczynić ją jeszcze lepszą.

11 Wstęp Słowo zapalenie przywodzi na myśl wiele skojarzeń, takich jak zaczerwienienie, ból, opuchlizna i uczucie gorąca. Wszystkie one mogą wystąpić w przypadku ostrego stanu zapalnego. Kiedy spadniesz z roweru i stłuczesz kolano albo zatniesz się nożem, w miejscu zranienia zwykle występują wszystkie wyżej wymienione objawy ostrego stanu zapalnego. Są to oznaki naturalnej reakcji obronnej i odpornościowej organizmu na uszkodzenie tkanek. Zaczerwienienie, ból, opuchlizna i uczucie rozpalenia to dobre znaki świadczą o tym, że nasz system odpornościowy zachowuje się prawidłowo i wysyła białe krwinki do zranionego obszaru, aby naprawić uszkodzoną tkankę. W niniejszej książce zostaną omówione obydwa rodzaje stanu zapalnego, jednak skupimy się głównie na stanie zapalnym zwanym przewlekłym lub ogólnoustrojowym, który może mieć ogromny wpływ na nasze zdrowie i stanowić przyczynę wielu dolegliwości. Przewlekły stan zapalny jest odpowiedzialny za więcej problemów zdrowotnych, niż nam się wydaje. W nie-

12 14 LECZENIE ODŻYWIANIEM. stany zapalne których przypadkach reakcja zapalna wywołana jest nieprawidłowo i/lub nigdy nie ustępuje. Taka sytuacja prowadzi do przewlekłego stanu zapalnego, który osłabia układ odpornościowy, a organizm stopniowo traci energię i staje się podatny na inne zagrożenia. W badaniach dowiedziono, że skutki takiego niewidocznego, ale przewlekłego stanu zapalnego mogą wpływać na proces starzenia oraz przyczyniać się do występowania chorób związanych z wiekiem, takich jak choroby serca, reumatoidalne zapalenie stawów, astma, cukrzyca, niektóre rodzaje nowotworów złośliwych, choroba Parkinsona, choroba Alzheimera czy choroby autoimmunologiczne a to zaledwie kilka przykładów. Uważa się, że czynniki genetyczne mogą mieć wpływ na ryzyko wystąpienia przewlekłego stanu zapalnego. Pocieszającą wiadomością jest jednak to, że uważa się również, iż dieta i styl życia mogą to zmienić, a przecież możemy kontrolować jedno i drugie. Niniejsza książka pomoże wam odkryć, w jaki sposób zmienić dietę i styl życia, aby móc się uchronić przed przewlekłym stanem zapalnym teraz i w przyszłości. Nadszedł czas, abyście zmienili podejście do własnego zdrowia w tej książce znajdziecie odpowiedź, jak leczyć odżywianiem stany zapalne.

13 Rozdział 1 Rozwiewamy wątpliwości dotyczące stanów zapalnych Określenie stan zapalny stało się ostatnio modne i nie bez powodu! Stany zapalne są dziś obszernym polem zainteresowania badaczy zajmujących się medycyną, którzy odkrywają, że mogą one być główną przyczyną występowania przewlekłych dolegliwości i chorób. Nie każdy stan zapalny jest zły; w tym rozdziale dowiemy się więcej na ich temat i zapoznamy się z różnicami między ostrym a przewlekłym stanem zapalnym. Jaka jest różnica między ostrym a przewlekłym stanem zapalnym? Mimo że określenie stan zapalny nie wywołuje najlepszych skojarzeń, nie każdy stan zapalny jest zły. Ostry stan zapalny jest częścią reakcji obronnej organizmu i próbą obrony przed infekcją oraz jej skutkami. W przypadku skaleczenia lub otar-

14 16 LECZENIE ODŻYWIANIEM. stany zapalne cia skóry, stłuczenia kolana, a nawet infekcji bakteryjnej płuc (np. zapalenia oskrzeli) objawy stanu zapalnego pokazują, jak wygląda biologiczna reakcja obronna organizmu mająca na celu usunięcie szkodliwych czynników i rozpoczęcie procesu zdrowienia. W czasie trwania stanu zapalnego organizm produkuje białe krwinki i różne substancje, które mają chronić go przed wpływami z zewnątrz. Skaleczenia, rany, zakażenia i uszkodzenia tkanki nie zagoiłyby się bez ostrego stanu zapalnego. Jest to szybki, krótki, zupełnie normalny i konieczny proces pomagający chronić nasz organizm. W tym wypadku jest on korzystny. Ciekawostki: Stan zapalny nie zawsze oznacza obecność infekcji. Przyczyną powstawania infekcji są bakterie, wirusy lub grzyby, natomiast ostry stan zapalny jest reakcją obronną organizmu przed konkretną infekcją. Drugą stroną medalu jest przewlekły stan zapalny, który ma zupełnie inny charakter. Jest on ciągły i długotrwały może trwać od kilku miesięcy do wielu lat i odgrywa w organizmie dużo bardziej zagadkową rolę. Przewlekły stan zapalny może być skutkiem ostrego stanu zapalnego wywoływanego przez stale utrzymujący się bodziec i/lub sytuacji, w której organizm traci zdolność wygaszenia ostrej reakcji zapalnej. Stan zapalny powoduje wówczas uszkodzenie zdrowych tkanek i komórek bez udziału zewnętrznych najeźdźców. Przewlekły stan zapalny może być również spowodowany reakcją autoimmunologiczną, która może uszkodzić wiele obszarów organizmu od układu pokarmowego, przez serce, po stawy. Zasadniczo organizm reaguje w taki sposób, jakby zdrowe tkanki były zainfekowane lub chorobowo zmienione, mimo że nie ma to miejsca. Problemy

15 Rozdział 1. Rozwiewamy wątpliwości dotyczące stanów zapalnych 17 zaczynają się wtedy, gdy przewlekły stan zapalny atakuje zdrowe tkanki, wywołując wiele chorób i dolegliwości lub stając się ich przyczyną pierwotną. Ciekawostki: Przewlekły stan zapalny niekiedy określa się mianem ogólnoustrojowego stanu zapalnego (ang. systemic inflammation). O tego rodzaju stanie zapalnym mówimy wtedy, gdy obejmuje on nie tylko zaatakowane tkanki, ale również śródbłonek naczyń krwionośnych i całe organy. Może on powodować wiele problemów zdrowotnych i prowadzić do poważnego uszczerbku na zdrowiu. Jakie dolegliwości i choroby są związane ze stanami zapalnymi? Bardzo wiele problemów zdrowotnych ma związek zarówno z ostrym, jak i przewlekłym stanem zapalnym. Ponadto istnieje wiele zaburzeń autoimmunologicznych, z powodu których układ odpornościowy omyłkowo inicjuje reakcję zapalną, mimo że organizm nie ma się przed czym bronić. Przykłady chorób i dolegliwości związanych z ostrym stanem zapalnym: ostre zapalenie oskrzeli, zainfekowane wrastające paznokcie u stóp, skaleczenie lub guz (np. na czole), ból gardła, ostre zapalenie zatok przynosowych, ostre zapalenie migdałków podniebiennych, ostre zapalenie wyrostka robaczkowego, zatkany nos,

16 spodobał ci się fragment który przeczytałeś? Zamów książkę leczenie odżywianiem. stany zapalne w księgarni Illuminatio sprawdź pełną ofertę wydawnictwa na Bądź na bieżąco i śledź nasze wydawnictwo na Facebooku: Książki wydawnictwa Illuminatio znajdziesz również w Księgarni internetowej