RemyLiVe, Więcej niż błonnik... Christine Franck/Lidia Ugorska

Transkrypt

1 RemyLiVe, Więcej niż błonnik... Christine Franck/Lidia Ugorska

2 Produkcja RemyLiVe Skład produktu RemyLiVe kontra inne otręby zbożowe w produktach spożywczych Korzyści z zastosowania RemyLive w produktach spożywczych Korzyści odżywcze Korzyści sensoryczne Korzyści technologiczne Receptury z zastosowaniem RemyLiVe

3 Ryż jako surowiec Paddy Ryż Brązowy Ryż Ryż mielony Łuski ryżowe Otręby ryżowe Ryż łamany

5 Produkcja RemyLiVe PADDY RYŻ BRĄZOWY RYŻ BIAŁY RYŻ Obróbka termiczna T( C) ŁUSKI RYŻOWE OTRĘBY RYŻOWE

7 To co w ryżu najlepsze - w jednym 20% Błonnik 15% Białko 25% Węglowodany 20% Tłuszcze Witaminy Minerały Przeciwutleniacze

8 Błonnik Błonnik Protein Carbohydrates Lipids RemyLiVe zawiera około 20% błonnika Charakterystyka : Hipoalergiczny błonnik zbożowy Doskonałe źródło błonnika dla produktów bezglutenowych Dobry profil smakowy Poprawia trawienie Vitamins Minerals Antioxidants

9 Gluten free Fibre Białka Carbohydrates Lipids RemyLiVe zawiera około 15% białek Charakterystyka : Hipoalergiczne źródło białka Produkt bezglutenowy Pełen profil podstawowych aminokwasów Vitamins Minerals Antioxidants

10 źródło węglowodanów Fibre Protein Węglowodany Lipids Vitamins RemyLiVe zawiera około 25% węglowodanów Charakterystyka : Wysoka strawność Neutralny smak Korzyści technologiczne: Polepsza chrupkość Delikatniejsza struktura pieczonych produktów Minerals Antioxidants

11 źródło prozdrowotnych tłuszczów Fibre Protein Carbohydrates Tłuszcze Vitamins RemyLiVe zawiera około 20% tłuszczów Charakterystyka : Olej z otrąb ryżowych jest znany jako jeden z najbardziej odżywczych 80% nienasyconych kwasów tłuszczowych bogate w witaminę E, gamma-oryzanol i składniki bioaktywne Minerals Antioxidants

12 naturalne źródło witamin Fibre Protein Carbohydrates Lipids RemyLiVe jest naturalnym źródłem witamin RemyLive jest szczególnie bogate w witaminy B 70% całkowitej ilości witamin B1 i B3 zawartych w ryżu jest skoncentrowanych w otrębach ryżowych Witaminy Minerals Antioxidants

13 naturalne źródło substancji mineralnych Fibre Protein RemyLiVe jest naturalnym źródłem minerałów RemyLive jest szczególnie bogate w magnez Carbohydrates Lipids Vitamins Minerały Antioxidants

14 bogate w bio-aktywne substancje odżywcze Fibre Protein Carbohydrates Lipids Vitamins Minerals Przeciwutlania cze RemyLiVe zawiera ogromną ilość substancji odżywczych, takich jak: Witamina E Flawonoidy Polifenole Karotenoidy Gamma-oryzanol RemyLiVe jest szczególnie bogate w przeciwutleniacze. Chronią one szczególnie przed szkodliwym działaniem wolnych rodników.

16 Polepsza profil odżywczy produktów mg/100g RemyLiVe Otręby pszenne Witamina E tocoferole Witamina E tocotrienole Witamina B3 Karotenoidy Gamma oryzanol Fitosterole Magnez Fosfor Otręby kukuryd ziane

17 w piekarstwie Porównanie z otrębami owsianymi i pszennymi RemyLiVe nadaje lepszy kształt (mniej klejący, lepsza objętość,...) Wchłanianie wody : RemyLiVe < otręby owsiane, otręby pszenne Barwa: produkt referencyjny < otręby owsiane < RemyLiVe < otręby pszenne

18 w piekarstwie Porównanie z otrębami owsianymi i pszennymi Objętość: próba referencyjna > otręby owsiane > RemyLiVe > otręby pszenne Twardość : Otręby owsiane < pszenne < próba referencyjna < RemyLiVe

19 w piekarstwie Porównanie z otrębami owsianymi i pszennymi 15% Otręby owsiane 15% RemyLiVe FG

21 Wszystko co w ryżu najlepsze w jednym Korzyści odżywcze Otręby Zaro dki Remy LiVe Korzyści sensoryczne Korzyści technologiczne

22 Wszystko co w ryżu najlepsze w jednym Korzyści odżywcze Otręby Zarodki Remy LiVe Korzyści sensoryczne Korzyści technologiczne

23 Produkty pełnoziarniste - Definicja (Maj 2004): Pełne ziarna zbóż czy żywność zawierająca wszystkie zasadnicze części i naturalnie występujące składniki odżywcze w ziarnach zbóż. Jeżeli ziarno zostało przetworzone, do produktu spożywczego powinny być dodane takie składniki, które zagwarantują taki sam bogaty profil odżywczy, jaki występuje w ziarnie zboża Podczas oczyszczania ziaren otręby i zarodki, w których znajduje się 25% białek ziarna zostają usunięte łącznie z przynajmniej 17 kluczowymi składnikami odżywczymi. Pełne ziarna są zdrowsze, dostarczają więcej białka, błonnika, ważnych minerałów i składników odżywczych,dając korzyści zdrowotne, takie jak zmniejszenie ryzyka choroby niedokrwiennej serca i niektórych chorób nowotworowych

24 Korzyści odżywcze RemyLiVe kontra otręby owsiane 7% RemyLiVe 15% RemyLiVe 7% Otręby owsiane 15% Otręby owsiane Błonnik - źródło - - Mg źródło wysoka - - P źródło wysoka - źródło Vitamin B1 źródło wysoka - - Vitmain B3 źródło wysoka - - Vitamin B5 - źródło - -

25 Korzyści odżywcze - deklaracje Oświadczenia odżywcze : źródło= min.15% of RDA / wysoka = min. 30% of RDA vit B1 vit B3 vit B5 vit E Mg P fibre 7% RemyLiVe źródło źródło - - źródło źródło - 10% RemyLiVe źródło źródło - - wysoka źródło - 15% RemyLiVe wysoka wysoka wysoka - wysoka wysoka źródło 20% RemyLiVe wysoka wysoka źródło źródło wysoka wysoka wysoka Pełnoziarnisty produkt - deklaracja wymagania: - min. 51% pełnoziarnistego składnika w recepturze - min. 12% RemyLiVe w składniku pełnoziarnistym

26 Korzyści odżywcze - GABA Zarodki ryżowe są naturalnym źródłem GABA ( kwasu amino-masłowego), aminokwasu odgrywającego rolę przy spełnianiu funkcji życiowych, takich jak: Ważny neuro przekaźnik Redukcja ciśnienia krwi Polepszają funkcję mózgu i pamięć Aktywują funkcje nerek i wątroby W przeciwieństwie do innych źródeł GABA takich, jak soja i pomidory, mechanizm fizjologicznej aktywności zarodków ryżowych bogatych w GABA opiera się nie tylko na działaniu GABA, ale współdziałaniu z innymi składnikami.

27 Korzyści odżywcze - Przeciwutleniacze Otręby/zarodki ryżowe mają bardzo duże właściwości przeciwutleniające w porównaniu do innych środków spożywczych dobrze znanych jako bogate źródło przeciwutleniaczy, takich jak owoce, herbata, wino. H-ORAC (µmol TE / 100 g) L-ORAC (µmol TE / 100 g) Otręby ryżowe Maliny Śliwki Zielona herbata Czerwone wino ORAC = Zdolność absorbcji tlenu H =hydrofilna ; L = lipofilna ( rozp. w tłuszczach)

28 w produktach piekarskich Polepszenie wartości odżywczych pieczywa bezglutenowego Próba Referencyjna +7% RemyLiVe FG

29 Wszystko co w ryżu najlepsze wjednym Korzyści odżywcze Otręby Zarod ek Remy LiVe Korzyści sensoryczne Korzyści technologiczne

30 w piekarstwie Korzyści sensoryczne Dzięki lekkiej nucie orzechowej w smaku, RemyLiVe doskonale sprawdza się w : Murzynki (7-12% RemyLiVe) Ciastka z cynamonem, czekoladą, orzechami i ziarnami (do 10%) Batony zbożowe / muësli ciastka (do 15%) Ciastka z otrębami / ciastka śniadaniowe (do 15%)

31 w piekarstwie Korzyści sensoryczne : zmiękczanie piernika Pomiary twardości na 2cm kawałkach piernika (po 1 tygodniu) pomiary 5 kawałków 30 Hardness (N) Reference + 4% egg +10% RemyLiVe +2% butter

32 w piekarstwie : zmiękczenie tekstury ciastek Pomiary twardości ciastek (po 1 tygodniu ) N Reference RL-6% RL-15%

33 Wszystko co najlepsze w ryżu w jednym Korzyści odżywcze Otręby Zaro dek Remy LiVe Korzyści sensoryczne Korzyści technologiczne

34 w piekarstwie Korzyści technologiczne : poprawiające elastyczność ciasta bezglutenowego GF BM S 200 S % RemyLiVe

35 Technologiczne korzyści - przeciwutleniacze Fakt : Utlenianie tłuszczu jest jednym z głównych powodów chemicznego psucia żywności, skutkując jełczeniem i/lub pogorszeniem jakości odżywczej i sensorycznej żywności Fakt : Przyprawy i rośliny są dodawane do żywności od dawna, nie tylko jako substancje smakowe, ale także jako konserwanty. Obecnie, przemysł spożywczy wykazuje zwiększone zainteresowanie naturalnymi składnikami wykazującymi właściwości przeciwutleniające. Fakt : RemyLiVe jest bardzo bogate w przeciwutleniacze.

36 RemyLiVe Produkcja RemyLiVe Skład produktu RemyLiVe kontra inne otręby zbożowe w produktach spożywczych Korzyści z zastosowania RemyLive w produktach spożywczych Korzyści odżywcze Korzyści sensoryczne Korzyści technologiczne Receptury z zastosowaniem RemyLiVe

37 Receptury Pizza bezglutenowa Doskonały smak i tekstura Polepszenie tekstury ciasta bezglutenowego Ułatwienie procesu wyrabiania ciasta Stabilność podczas zamrażania-rozmrażania Składniki Receptura % Remymix GF BM 49.2 Woda 34.8 RemyLiVe FG 6 Olej 5 Proszek do pieczenia 2 Drożdże suche 1.5 Sól 1 Guma ksantanowa 0.5

38 RemyLiVe Receptury Ciastka bezglutenowe Doskonały smak i tekstura Polepszenie tekstury ciasta bezglutenowego Ułatwienie procesu wyrabiania ciasta Składniki Recptura % Remyflo R7 200 T 30 Cukier 22 Masło 16 RemyLiVe FG 10 Kawałki czekolady Jajka Remyline AX FG P Proszek do pieczenia 0.3 Sól 0.2

39 Receptury Krakersy bezglutenowe Doskonały smak i tekstura Polepszona chrupkość Składniki Receptura % Remymix GF BM Woda Tłuszcz RemyLiVe FG Remyline AX FG P Proszek do pieczenia Sapp 28 Sól Remylose 8-80 Cukier

40 Recipes Batony zbożowe Doskonały smak i tekstura Składniki Receptura % Remylose RemyLiVe FG Chrupki ryżowe Płatki Suszone morele Orzechy Nasiona Tłuszcz Kokos Woda Lecytyna

41 Receptura Napój ryżowy Doskonały smak i tekstura Wolne od laktozy Składniki Receptura % Woda 89.3 Nutriz M 9.2 RemyLiVe FG 1.3 Karagen 0.2

42 RemyLiVe Receptury Płatki śniadaniowe Dodatek RemyLiVe i skutek w: Zwiększenie twardości przedłużenie bowl life Moisture % brown rice flour (Remyflo C200) % RemyLiVe 10% RemyLiVe Hardness Wateractivity 20% RemyLiVe 0 100% rice based crisp (Remyflo R7-200) Bowl life Expansion

43 Wielofunkcyjny składnik żywności RemyLiVe = otręby ryżowe + zarodki ryżowe RemyLive polepsza profil odżywczy RemyLiVe to więcej niż tylko źródło błonnika RemyLiVe jest naturalnym źródłem witamin, substancji mineralnych i wielu innych składników odżywczych RemyLiVe pomaga tworzyć produkty smaczne i prozdrowotne Przyjemny orzechowy smak Polepszenie chrupkość i kruchość ciastek RemyLiVe polepsza wyrabianie ciasta Bardziej elastyczne i delikatniejsze ciasto (szczególnie w produktach bezglutenowych)

44 Inne aplikacje RemyLive przeciwstarzeniowy Błonnik ryżowy lsniace = włosy Składnik kosmetyków złuszczający lśniąca sierśćbłonnik ryżowy = Suplement odżywczy polepszenie trawienia

45 Ryżowe mąki pełnoziarniste - możliwości i zastosowania GAMA REMYFLO C (- pełnoziarnista mąka ryżowa) Remyflo C 200 (T) zastosowanie płatki śniadaniowe / produkty piekarskie / makarony Remyflo CO 200T zastosowanie płatki śniadaniowe / produkty piekarskie / makarony Remyflo CO 1000P kaszki zbożowe dla dzieci

46 Dziękuję za uwagę!!!