Wiem co jem! Rozszyfrowujemy tajemnicze napisy na etykietach.

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Wiem co jem! Rozszyfrowujemy tajemnicze napisy na etykietach."

Irena Zych
6 lat temu
Przeglądów:

1 Wiem co jem! Rozszyfrowujemy tajemnicze napisy na etykietach.

2 Spis treści: 1. Co to są substancje dodatkowe?» 2. Oznakowanie środków spożywczych» 3. Barwniki» 4. Konserwanty» 5. Przeciwutleniacze» 6. Stabilizatory i emulgatory» 7. Bibliografia» 8. O autorach» 2

3 » Substancja dodatkowa - oznacza substancję, która nie jest zwyczajowo spożywana jako żywność, niebędącą typowym składnikiem żywności, której celowe użycie technologiczne w procesie produkcji, przetwarzania, przygotowywania, pakowania i przechowywania żywności może spowodować, że substancja ta stanie się składnikiem środka spożywczego albo półproduktów będących jego komponentami. Każda substancja dodawana do żywności musi posiadać ocenę Komitetu Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności. 3

4 » Oznakowanie środków spożywczych Celem etykietowania artykułów spożywczych jest zagwarantowanie konsumentom dostępu do kompletnych informacji na temat zawartości i składu produktów w celu ochrony ich zdrowia i interesów. Najbardziej rozpowszechniony znak zamieszczany na wielu produktach od zabawek po materiały budowlane. Oznacza on, że używanie tego wyrobu zgodnie z przeznaczeniem jest bezpieczne i że jest on zgodny z normami UE. 4

5 Barwniki» Chemiczne dodatki do żywności nadające lub przywracające barwę środkom spożywczym, która znika w czasie produkcji. Stosowane są zarówno syntetyczne barwniki, jak i naturalne np. betakaroten. Na produktach barwniki oznaczane są literą E i cyframi od 100 do 199 (np. E160). 5

Sam szafran, z którego pozyskuje się kurkuminę wykazuje

6 Przykłady barwników: E 100 (kurkumina) jest jednym z naturalnych barwników. Ma żółty kolor. Sam szafran, z którego pozyskuje się kurkuminę wykazuje bardzo silne działanie przeciwgrzybiczne, przeciwbakteryjne oraz przeciwwirusowe. 6

7 E 160a (beta-karoten) - barwnik, który występuje naturalnie w marchwi i papryce, ale na skalę przemysłową niestety wykorzystywane są barwniki syntetyczne, identyczne z naturalnymi. W organizmie powstaje z niego witamina A. 7

8 E 160b (annato) - żółty barwnik, ekstrakt z nasion krzewu tropikalnego. Stosuje się go do barwienia olejów roślinnych oraz margaryny, a także żółtych serów i wyrobów cukierniczych. Może powodować alergie. 8

9 Konserwanty» Substancje przedłużające trwałość środków spożywczych poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładem spowodowanym przez drobnoustroje. Znanymi od lat środkami konserwującymi są np. sól, cukier i ocet. Na produktach konserwanty oznaczane są literą E i cyframi od 200 do 299 (np. E 234). 9

10 Przykłady konserwantów: E 202 (sorbinan potasu) - substancja konserwująca, która hamuje rozwój drożdży, pleśni i w mniejszym stopniu bakterii. Jest zaliczany do najbezpieczniejszych spośród konserwantów. 1

Jest niebezpieczny dla osób uczulonych na

11 E 211 (benzoesan sodu) - najskuteczniej hamuje rozwój drożdży, pleśni, gorzej - bakterii i dlatego jest dodawany najchętniej do produktów kwaśnych. Jest niebezpieczny dla osób uczulonych na aspirynę, natomiast u astmatyków mogą powodować duszności. 1

E 250 (azotyn sodu) - konserwuje szynkę i inne wędliny. Chroni przed zatruciami pokarmowymi spowodowanymi bakteriami i wytwarzanym przez nią jadem kiełbasianym.

12 E 250 (azotyn sodu) - konserwuje szynkę i inne wędliny. Chroni przed zatruciami pokarmowymi spowodowanymi bakteriami i wytwarzanym przez nią jadem kiełbasianym. Przy smażeniu lub grillowaniu w wysokiej temperaturze może wywoływać powstawanie substancji trujących i rakotwórczych. Nie powinny spożywać go niemowlęta, kobiety w ciąży i osoby z nadciśnieniem tętniczym. 1

13 Przeciwutleniacze» Substancje przedłużające trwałość środków spożywczych poprzez zabezpieczenia ich przed rozkładem spowodowanym przez utlenianie, takim jak jełczenie tłuszczu i zmiany barwy. Nazywane są także antyutleniaczami. Syntetyczne przeciwutleniacze mogą działać toksycznie, hamując wzrost, wpływając na bezpłodność. Na produktach przeciwutleniacze i regulatory kwasowości oznaczane są literą E i cyframi od 300 do 399 (np. E 365). 1

14 Przykłady przeciwutleniaczy: E 330 (kwas cytrynowy) - jest naturalnym składnikiem owoców, ale na skalę przemysłową powstaje w drodze fermentacji cukrów. Chroni tłuszcze przed szkodliwym działaniem tlenu. Podejrzany o działanie rakotwórcze. 1

15 E 300 (kwas askorbinowy) czyli witamina C naturalny przeciwutleniacz. Bezpieczny, brak ograniczeń co do spożycia. Nie powoduje skutków ubocznych, a wręcz jest wskazany dla utrzymania organizmu w dobrym zdrowiu. 1

16 E 338 (kwas ortofosforowy) - środek zakwaszający. Przedłuża trwałość. Wypłukuję z organizmu magnez i osłabia szkliwo zębów. 1

17 Stabilizatory» Substancje umożliwiające utrzymanie odpowiednich Emulgatory fizycznych lub chemicznych właściwości środka spożywczego. 1

Przykłady emulgatorów i stabilizatorów: E 412 (guma

zapobiega krystalizacji cukru, a w sosach zwiększa

18 Przykłady emulgatorów i stabilizatorów: E 412 (guma guar) - mączka otrzymywana ze zmielonych nasion rośliny Cyamopsis tetragonolobus. Jest zagęszczaczem, który w słodkich napojach zapobiega krystalizacji cukru, a w sosach zwiększa lepkość. Spożycie nadmiernej ilości może wywołać wzdęcia, mdłości, biegunkę. 1

19 E 414 (guma arabska) - substancja zagęszczająca, jest wykorzystywana jako koloid ochronny (zapobiega krystalizacji). Substancja nie jest trawiona przez organizm człowieka, lecz wykazuje pozytywny wpływ na korzystną florę bakteryjną organizmu. 1

20 E 440 (pektyna) - cukier otrzymywany podczas produkcji soku jabłkowego. Zagęszcza i zwiększa lepkość produktu. 2

21 E 476 (polirycynoleinian poligrycerolu) - środek emulgujący. Ułatwia wymieszanie tłuszczu z wodą. 2

22 Substancje dodatkowe przedłużenie utrzymanie ułatwienie zapobieganie niekorzystnie powodują alergie, produkcji stałej, trwałości wpływają niekorzystnym powtarzalnej inne choroby, produktów na zdrowie zmianom jakości wynikające głównie barwy, produktu dzieci, ze smaku, stosowania osoby konsystencji starsze substanc ora Zalety Wady obniżenie kosztów produkcji są kumulowane w organizmie człow 2

23 Jako świadomi konsumenci powinniśmy zwracać uwagę na to co jemy. 2

24 Bibliografia» Zdjęcia pochodzą ze strony google grafika: Kubek-o-smaku-pomara%C5%84czowego-FRUGO-Gellwe.jpg nowakowska_030523_2.php&id_m= Bezpłatny dodatek do tygodnika Polityka, Książeczka do spiżarni 2

25 Dziękujemy za uwagę» Wykonały: Aleksandra Boruta i Daria Majcherczyk - uczennice kl. 3a Gimnazjum nr 1 w Trzebini pod opieką p. Anny Litwińskiej i p. Violetty Siewiorek w ramach projektu Comenius Regio. 2

Podobne dokumenty

Autorki: Asia Pieczyńska Anna Parus Angelika Kolbertowicz Patrycja Banaś

Autorki: Asia Pieczyńska Anna Parus Angelika Kolbertowicz Patrycja Banaś Substancja bezpieczna Zalecana ostrożność Lepiej uważać Dodaje się ją do wyrobów cukierniczych, przetworów owocowych. Zapobiega