Czy wiesz, co jesz? Tajemnicze składniki E - konserwanty

Transkrypt

1 Czy wiesz, co jesz? Tajemnicze składniki E - konserwanty W poprzednim wydaniu Lifestyle Na zdrowie pisaliśmy o barwnikach dodawanych do żywności. Tym razem przedstawiamy konserwanty. Konserwanty Substancje chemiczne, które przedłużają wartość konsumpcyjną żywności poprzez zapobieganie zmianom wywołanym przez czynniki biologiczne (drobnoustroje) i fizykochemiczne. Chronią przed rozwojem pleśni lub fermentacją. E 200 Kwas sorbowy (kwas sorbinowy) Syntetycznie otrzymywany konserwant. Występuje również jako naturalny kwas w produktach spożywczych. Jest grzybo-, pleśnio- i drożdżobójczy. Stosuje się go tam, gdzie zachodzi niebezpieczeństwo rozwoju niekorzystnych mikroorganizmów, np. w marmoladach, margarynach i na powierzchni dojrzewających serów. Wykazuje słabe działanie alergenne, ale ogólnie uważany jest za nieszkodliwy. E 201 Sorbinian sodu (sól sodowa kwasu sorbowego) Syntetyczny konserwant dodawany do serów i margaryn. Uważany za nieszkodliwy. E 202 Sorbinian potasu (sól potasowa kwasu sorbowego) Syntetyczny konserwant dodawany do serów i margaryn. Uważany za nieszkodliwy. E 203 Sorbinian wapnia (sól wapniowa kwasu sorbowego) Syntetyczny konserwant dodawany do serów i margaryn. Uważany za nieszkodliwy. E 210 Kwas benzoesowy Konserwant syntetyczny, występujący także jako naturalna substancja w artykułach spożywczych. Powstrzymuje rozwój wielu mikroorganizmów. Używany przede wszystkim w przetworach rybnych, sałatkach, napojach gazowanych z sokami owocowymi, majonezach, koncentracie pomidorowym, marynatach, konserwach warzywnych i owocowych. Może zmieniać smak gotowych produktów. Po jego spożyciu osoby wrażliwe, chorujące na astmę, katar sienny lub alergie skórne, mogą odczuwać zaostrzenie stanów chorobowych. Ludzie uczuleni na kwas acetylosalicylowy, czyli aspirynę, reagują na ogół wysypką również na kwas benzoesowy, stąd odradza się jego częste spożywanie. E 211 Benzoesan sodu (sól sodowa kwasu benzoesowego) Activeweb Medical Solutions. Wszelkie prawa zastrzeżone. str. 1/7

2 Syntetycznie otrzymywany konserwant. Działa podobne jak E210. Różni się sposobem dodawania do produktu. Odradza się częste spożywanie. Uwaga alergicy. E 212 Benzoesan potasu (sól potasowa kwasu benzoesowego) Syntetycznie otrzymywany konserwant. Działa podobne jak E210. Różni się sposobem dodawania do produktu. Odradza się częste spożywanie. Uwaga alergicy. E 213 Benzoesan wapnia (sól wapniowa kwasu benzoesowego) Syntetycznie otrzymywany konserwant. Działa podobne jak E210. Różni się sposobem dodawania do produktu. Odradza się częste spożywanie. Uwaga alergicy. E 214 Ester etylowy kwasu p-hydroksybenzoesowego Konserwant otrzymywany syntetycznie. Producenci żywności dodają go najczęściej do przetworów rybnych, warzywnych i owocowych, margaryny oraz żelatyny spożywczej. Szeroko stosowany również w preparatach farmaceutycznych, a także w niektórych pastach do zębów. Może powodować zmiany smaku potraw. Odnotowano jego działanie jako środka odurzającego, rozszerzającego naczynia i wywołującego skurcze mięśni, stąd nie należy go zbyt często spożywać. Alergicy powinni uważać. E 215 Sól sodowa estru kwasu p-hydroksybenzoesowego Syntetycznie otrzymywany konserwant. Odradza się częste spożywanie. Uwaga alergicy. E 216 Ester propylowy kwasu p-hydroksybenzoesowego Syntetycznie otrzymywany konserwant. Odradza się częste spożywanie. Uwaga alergicy. E 217 Sól sodowa estru propylowego kwasu p-hydroksybenzoesowego Syntetycznie otrzymywany konserwant. Odradza się częste spożywanie. Uwaga alergicy. E 218 Ester metylowy kwasu p-hydroksybenzoesowego Syntetycznie otrzymywany konserwant szczególnie skuteczny w przeciwdziałaniu rozwojowi grzybów i pleśni wytwarzających trujące toksyny. Może powodować reakcje alergiczne, dlatego odradza się częste spożywanie. E 219 Sól sodowa estru metylowego kwasu p-hydroksybenzoesowego Syntetycznie otrzymywany konserwant, według niektórych źródeł rakotwórczy. Odradza się częste spożywanie. Uwaga alergicy. E 220 Dwutlenek siarki (bezwodnik kwasu siarkawego) Syntetycznie otrzymywany konserwant i przeciwutleniacz. Dodawany do czerwonego wina, gdzie stabilizuje jego barwę, zapobiega rozwojowi dzikich drożdży i neutralizuje smak ubocznych Activeweb Medical Solutions. Wszelkie prawa zastrzeżone. str. 2/7

3 produktów fermentacji. Służy również do konserwowania naturalnych soków owocowych i ich koncentratów, chrzanu, owoców suszonych i przetworów ziemniaczanych. Powoduje straty witaminy B12 w artykułach spożywczych. U osób wrażliwych może wywoływać nudności i bóle głowy. U astmatyków może być przyczyną tzw. astmy siarczynowej. Ze względów zdrowotnych nie powinien być często spożywany. E 221 Siarczyn sodu E 222 Wodorosiarczyn sodu (kwaśny siarczyn sodu) osoby wrażliwe i astmatycy E 223 Pirosiarczyn sodu E 224 Pirosiarczyn potasu Syntetycznie otrzymywany konserwant i przeciwutleniacz. Zakłóca czynności jelit. Odradza się częste spożywanie. Uwaga osoby wrażliwe i astmatycy E 226 Siarczyn wapnia E 227 Wodorosiarczyn wapnia (kwaśny siarczyn wapnia) E 228 Wodorosiarczyn potasu (kwaśny siarczyn potasu) E 230 Bifenyl (diphenyl, 1,1 biphenyl) Związek syntetyczny stosowany do impregnowania skórek owoców, szczególnie cytrusowych, które zabezpiecza przed rozwojem pleśni i grzybów. Używany także jako pestycyd. Zakłóca czynności skóry. Może wywoływać alergię kontaktową, dlatego alergicy powinni uważać. E 231 Ortofenylofenol (o-phenylphenol) Activeweb Medical Solutions. Wszelkie prawa zastrzeżone. str. 3/7

4 Syntetyczny związek insektobójczy i odstraszający insekty, takie jak muszka owocowa. Stosowany do impregnowania skórek owoców cytrusowych, bananów. Uwaga alergicy, może wywoływać alergię kontaktową. E 232 Ortofenylofenolan sodu (sól sodowa ortofenylofenolu) Syntetyczny środek stosowany do impregnowania skórek cytrusów. Uwaga alergicy, może wywoływać alergię kontaktową. E 233 Thiabendazol Syntetyczny preparat do zabezpieczania owoców cytrusowych i bananów przed atakiem insektów w czasie magazynowania i transportu. Stosowany także jako pestycyd, m.in. w uprawie ziemniaków i owoców pestkowych oraz jako lek, np. przeciwko pasożytom jelitowym. Brak pełnych danych na jego temat uniemożliwia wydanie jednoznacznej opinii. E 234 Nizyna Polipeptyd, antybiotyk produkowany przez mikroorganizmy. Dozwolony do stosowania m.in. w budyniach z kaszki manny i tapioki oraz w dojrzewających serach i serkach topionych. U osób spożywających go zbyt często z żywnością może stracić swoje działanie lecznicze poprzez uodpornienie się bakterii. Odradza się częste spożywanie. E 235 Natamycyna Syntetycznie otrzymywany antybiotyk o działaniu konserwującym, wytwarzany przez pleśnie. Używany do zabezpieczania powierzchni serów i suszonych kiełbas. Stosowany także jako lek przeciwko infekcjom grzybiczym skóry. Przy zbyt częstym spożywaniu z żywnością antybiotyk może stracić swoje działanie lecznicze. Uodpornione bakterie są bardzo trudne do zwalczenia. Odradza się częste spożywanie. E 236 Kwas mrówkowy Syntetyczny, nieszkodliwy, mało toksyczny dodatek do różnych produktów. Zabezpiecza je przed bakteriami i grzybami. Dodawany do wędzonych ryb, surowych soków owocowych, soków owocowych o dużej zawartości cukru, żelatyny i podpuszczki w płynie. E 237 Mrówczan sodu (sól sodowa kwasu mrówkowego) Syntetyczny, nieszkodliwy konserwant. E 238 Mrówczan wapnia (sól wapniowa kwasu mrówkowego) Syntetyczny, nieszkodliwy konserwant. E 239 Urotropina (heksametylenotetraamina, heksametylenoczteroamina) Syntetyczny konserwant wykazujący silne działanie bakteriobójcze. Stosowany do utrwalania serów Provolone. Używany także jako środek do dezynfekcji skóry, a w dawkach leczniczych jako lek przy infekcjach bakteryjnych dróg moczowych. Jest konserwantem wielu kosmetyków. Nie powinien być spożywany zbyt często Activeweb Medical Solutions. Wszelkie prawa zastrzeżone. str. 4/7

5 E 242 Dimetylodiwęglan Syntetycznie produkowana substancja konserwująca i dezynfekująca. Stosowany do sterylizacji pojemników napełnianych napojami i winami bezalkoholowymi oraz koncentratami herbaty wpłynie. Brak pełnych danych uniemożliwia obecnie wydanie jednoznacznej opinii. E 249 Azotyn sodu (sól sodowa kwasu azotawego) Syntetycznie otrzymywany konserwant używany do peklowania wędlin. Do dziś jest najlepszym sposobem na uniknięcie zatruć pokarmowych powodowanych groźną bakterią Clostridium botulinum. Szkodzi przy nadciśnieniu. Wchodzi w reakcje z cząsteczkami białka, w wyniku czego powstają rakotwórcze nitrozoaminy. Odradza się jego częste spożywanie. E 250 Azotyn potasu (sól potasowa kwasu azotawego) Syntetycznie produkowany konserwant i stabilizator barwy stosowany do peklowania mięsa przeznaczonego do produkcji wędlin. Hamuje rozwój bakterii szkodliwych dla zdrowia, m.in. Clostridium botulinum. Spożyty w dużych ilościach utrudnia transport tlenu przez krew. Podczas ogrzewania peklowanych przetworów mięsnych w temperaturze powyżej 150 C wchodzi w reakcje z cząsteczkami białka, tworząc rakotwórcze nitrozoaminy. Szkodliwy przy nadciśnieniu. Odradza się częste spożywanie. E 251 Azotan sodu Syntetycznie produkowany konserwant dodawany do wędlin, serów podpuszczkowych i topionych. Szkodliwy przy nadciśnieniu. Istnieje niebezpieczeństwo jego przekształcenia się w azotyn. Odradza się częste spożywanie. E 252 Azotan potasu Syntetyczny konserwant stosowany jak poprzedni i podobnie szkodliwy dla osób z nadciśnieniem. Istnieje niebezpieczeństwo przekształcenia się związku w azotyn. Nie powinien być spożywany zbyt często. E 260 Kwas octowy Wytwarzany metodą fermentacyjną lub syntetyczną regulator kwasowości i konserwant o kwaśnym smaku. Używany do produkcji śledzi, grzybów i sałatek w occie oraz wielu innych smakowych marynat. Uważany za nieszkodliwy. E 261 Octan potasu (sól potasowa kwasu octowego) Naturalny, roślinny lub syntetycznie otrzymywany regulator kwasowości i konserwant. Występuje w marynatach, sosach sałatkowych typu dressing oraz majonezach. Uważany za nieszkodliwy. E 262 Octan sodu (sól sodowa kwasu octowego) Naturalny, roślinny lub syntetycznie otrzymywany regulator kwasowości i konserwant. Stosowany Activeweb Medical Solutions. Wszelkie prawa zastrzeżone. str. 5/7

6 jak poprzednie. Nieszkodliwy. E 263 Octan wapnia (sól wapniowa kwasu octowego) Naturalny, roślinny lub syntetycznie otrzymany regulator kwasowości i konserwant. Służy jako dodatek do marynat, sosów sałatkowych i majonezów. Uważany za nieszkodliwy. E 270 Kwas mlekowy Syntetyczny lub otrzymywany na drodze fermentacji regulator kwasowości, konserwant i przeciwutleniacz. U noworodków, których układ trawienny jest niewystarczająco rozwinięty może prowadzić do zaburzeń w przemianie materii. Dotyczy to formy D(-) oraz DL kwasu mlekowego, stąd w żywności dla niemowląt stosuje się tylko formę L(+). Używany między innymi przy produkcji wędlin typu salami. Nieszkodliwy. E 280 Kwas propionowy Syntetycznie produkowany konserwant o działaniu podobnym do kwasu octowego. Może zmieniać smak i zapach potraw. Stosowany w paczkowanym, krojonym chlebie i wyrobach ciastkarskich. W sposób naturalny występuje również w niektórych gatunkach sera. Odradza się częste spożywanie. E 281 Propionian sodu (sól sodowa kwasu propionowego) Syntetycznie otrzymywany konserwant. Odradza się częste spożywanie. E 282 Propionian wapnia (sól wapniowa kwasu propionowego) Syntetyczny środek do zwalczania pleśni i konserwowania. Nie powinien być spożywany zbyt często. 283 Propionian potasu (sól potasowa kwasu propionowego) Syntetycznie otrzymywany konserwant. Nie znajduje się na polskiej liście substancji dopuszczonych do stosowania jako dodatki do żywności. Odradza się częste spożywanie. E 290 Dwutlenek węgla Naturalny gaz występujący w każdej żywej komórce. Znakomity środek konserwujący używany przy pakowaniu żywności i w napojach gazowanych. Zalicza się również do grupy ekstrahentów. Znalazł zastosowanie w technologii ekstrahowaniu wielu surowców, między innymi kawy. Nieszkodliwy. E 296 Kwas d, l jabłkowy Syntetycznie produkowany regulator kwasowości. Może być stosowany w napojach bezalkoholowych na bazie naturalnych soków owocowych i ich koncentratów, napojach z dodatkiem soków owocowych, wyciągów korzennych i ziołowych. Opinie na temat jego szkodliwości są podzielone Activeweb Medical Solutions. Wszelkie prawa zastrzeżone. str. 6/7

7 E 297 Kwas fumarowy Otrzymywany metodą fermentacji regulator kwasowości. Stosowany także jako lekarstwo. Uważany za nieszkodliwy Activeweb Medical Solutions. Wszelkie prawa zastrzeżone. str. 7/7