DODATKACH DO ŻYWNOŚCI

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "DODATKACH DO ŻYWNOŚCI"

Janina Walczak
7 lat temu
Przeglądów:

1 Dydaktyczny materiał pomocniczy _ wybór mgr inż. Maryla Wróblewska 14 października 2014 PRZEWODNIK PO NAJCZĘŚCIEJ STOSOWANYCH DODATKACH DO ŻYWNOŚCI PRZECIWUTLENIACZE E 300 E 332. Substancje zapobiegające utlenianiu środków spożywczych, przeciwdziałają np. jełczeniu tłuszczów lub zmianom barwy. Często pełnią funkcję odżywczą, jak np. E 307 czyli witamina E. E 300 Kwas askorbinowy (wit. C) Przeciwutleniacz E 301 Askorbinian sodu Przeciwutleniacz E 302 Askorbinian wapnia Przeciwutleniacz E 307 Alfa tokoferol (wit. E) Przeciwutleniacz BARWNIKI E 100 E 18 Substancje nadające lub przywracające barwę produktom spożywczym (wiele z nich jest naturalnego pochodzenia). E 100 KURKUMINA Naturalny żółty barwnik, wyciąg roślinny z kurkumy (Curcuma longa), działa bakteriobójczo i przeciwzapalnie E 101 RYBOFLAWINA Naturalny lub syntetyczny (witamina B 2 ) E 120 KOSZENILA Naturalny czerwono-pomarańczowy barwnik chinolinowy E 140I CHLOROFIL Naturalny zielony barwnik występujący w roślinach E 150a KARMEL Pochodzenie naturalne; barwnik czerwono-brunatny, cukier poddany działaniu wysokiej temperatury E 160a Β-KAROTEN Identyczny z naturalnym; barwnik pomarańczowo-czerwony, prowitamina witaminy A E 160b ANATTO Naturalny pomarańczowo-żółty barwnik, ekstrakt z nasion jednego z drzew tropikalnych E 160d LIKOPEN Naturalny czerwony barwnik, ekstrakt ze skórek pomidorów E 162 BETANINA Naturalny purpurowo-czerwony barwnik, wyciąg z buraków ćwikłowych E 163 ANTOCYJANY Naturalne barwniki roślinne, najczęściej z czarnych winogron lub kapusty, doskonałe przeciwutleniacze

E 300 Kwas askorbinowy (wit. C) Przeciwutleniacz E 301 Askorbinian sodu Przeciwutleniacz E 302 Askorbinian wapnia Przeciwutleniacz E 307 Alfa tokoferol (wit.

2 SUBSTANCJE WZMACNIAJĄCE SMAK I ZAPACH. Związki tego typu dodane do potraw powodują wzmocnienie naturalnej smakowitości i zapachu potraw. E 621 GLUTAMINIAN SODU Otrzymywany z melasy E 623 GLUTAMINIAN WAPNIA Substytut soli kuchennej, stosowany w produkcji odżywek i żywności dietetycznej E 636 MALTOL Substancja o posmaku karmelu, nadaje zapach świeżo pieczonego pieczywa KONSERWANTY CHEMICZNE E 200 E 282 i E 1105 Chemiczne utrwalacze żywności przedłużające trwałość produktów spożywczych poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładem przez drobnoustroje. E 200 KWAS SORBOWY E 201 SORBINIAN SODU E 202 SORBINIAN POTASU E 203 SORBINIAN WAPNIA E 210 KWAS BENZOESOWY E 211 BENZOESAN SODU E 220 BEZWODNIK KWASU SIARKAWEGO E 221 SIARCZYN SODU E 222 WODOROSIARCZYN SODU E 223 PIROSIARCZYN SODU E 224 PIROSIARCZYN POTASU E 228 WODOROSIARCZYN POTASU E 250 AZOTYN SODU E 251 AZOTAN SODU E 252 AZOTAN POTASU E 280 KWAS PRIOPRIONOWY E 1105 LIZOZYM NATURALNY - enzym zwierzęcy ŚRODKI SŁODZĄCE mannit (E 421), sorbit (E 420), aspartam EMULGATORY. Substancje niezbędne przy uzyskiwaniu jednorodnych i trwałych mieszanin, np. przy produkcji margaryny, majonezów, czekolad, lodów, ciast. Zazwyczaj pochodzenia naturalnego. E 322 LECYTYNA E 471 MONO- i DWUGLICERYDY KWASÓW TŁUSZCZOWYCH Naturalny z nasion soi Z glicerolu i kwasów tłuszczowych, stanowi ok. 70% emulgatorów używanych przy produkcji żywności

zapach świeżo pieczonego pieczywa KONSERWANTY CHEMICZNE E 200 E 282 i E 1105 Chemiczne utrwalacze żywności przedłużające trwałość produktów spożywczych poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładem

3 ZAGĘSTNIKI. PG 5 Radom materiały pomocnicze do nauczania Biologii Substancje używane do zagęszczania produktów spożywczych. Większość z nich jest pochodzenia naturalnego. E 400 KWAS ALGINOWY E 401 ALGINIAN SODU E 406 AGAR E 407 KARAGEN E 410 MĄCZKA CHLEBA ŚWIĘTOJAŃSKIEGO Pochodzenie naturalne z brunatnych alg morskich Pochodzenie naturalne ma charakter błonnika Pochodzenie naturalne z czerwonych alg morskich Pochodzenie naturalne z czerwonych alg morskich, stos. w odżywkach dla dzieci Pochodzenie naturalne z nasion owoców Ceratonia siliqa, dodaje się do mleka dla niemowląt E 412 GUMA GUAR E 414 GUMA ARABSKA E 415 GUMA KSANTANOWA E 440 PEKTYNA E 441 ŻELATYNA E 1412 FOSFORAN DISKROBIOWY E 1422 ACETYLOWANY ADYPINIAN DWUSKROBIOWY Pochodzenie naturalne z drzewa Cyamopsis tetragonolobus Pochodzenie naturalne z drzew akacjowych Pochodzenie naturalne z cukru, glukozy lub skrobi Pochodzenie naturalne p z owoców cytrusowych lub jabłek Pochodzenie naturalne z kości lub skór zwierzęcych Pochodzenie naturalne stos. w przetworach dla dzieci Pochodzenie naturalne pochodna skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej REGULATORY KWASOWOŚCI. Nadają pożądany smak i zwiększają trwałość produktów spożywczych. Część z nich to naturalne kwasy występujące w przyrodzie. E 260 Kwas octowy E 270 Kwas mlekowy E 330 Kwas cytrynowy E 334 Kwas winowy Naturalny (produkt fermentacji alkoholu Naturalny (produkt fermentacji skrobi kukurydzianej lub zbożowej) Naturalny (otrzymywany z melasy) Naturalny (produkt fermentacji wina)

Pochodzenie naturalne z czerwonych alg morskich Pochodzenie naturalne z czerwonych alg morskich, stos.

4 Konserwanty najczęściej stosowane. KONSERWANT CHARAKTERYSTYKA Kwas sorbowy E 200 i jego sole (E 201, E 202, E 203 Kwas benzoesowy E 210 i benzoesan sodu E 211 Uznawany za jeden z bezpieczniejszych konserwantów. Stosowanie: utrwalanie marynat, sosów warzywnych, kiszonek, sałatek, dżemów, galaretek, marmolad. Wyraźne objawy zatrucia występują po spożyciu wysokich dawek (wymioty, bóle głowy). U astmatyków i alergików może wywoływać reakcje uczuleniowe, a u osób wrażliwych na aspirynę zaburzenia w funkcjonowaniu przewodu pokarmowego. Spożywanie produktów zawierających te konserwanty wywołuje uczucie drapania w gardle, podrażnienia nabłonka żołądka, zakwaszenie organizmu. Stosowanie: sosy warzywne, marynaty, sałatki owocowe i warzywne. Dwutlenek siarki Może działać alergizująco (zwłaszcza na astmatyków), wywoływać E220 i jego sole podrażnienia przewodu pokarmowego. Podejrzewany o sprzyjanie nowotworom jelita grubego. Długotrwałe przyjmowanie siarczynów, nawet w (E 221 do E 223) niewielkich dawkach, obniża ogólną odporność organizmu. Kwas mrówkowy E 236 i jego sole (E 237, E 238) Stosowanie: przeciery, moszcze, chrzan, konserwy, susze warzywne i owocowe. Wykazuje miejscowe działanie drażniące na błony śluzowe i skórę. Może powodować kwasicę metaboliczną, niewydolność nerek i zaburzenia widzenia. Przewiduje się wycofanie tego konserwantu z listy dozwolonych substancji konserwujących Stosowanie: marynaty, kiszonki warzywne, surowe i wysokosłodzone soki owocowe, napoje bezalkoholowe.. Wykaz dodatków zawartych w niektórych produktach spożywczych. Dodatki nieszkodliwe Dodatki podejrzane

Stosowanie: utrwalanie marynat, sosów warzywnych, kiszonek, sałatek, dżemów, galaretek, marmolad. Wyraźne objawy zatrucia występują po spożyciu wysokich dawek (wymioty, bóle głowy).

5 Dodatki wywołujące zaburzenia jelitowe Dodatki wywołujące zaburzenia trawienne (żołądkowe) Dodatki wywołujące choroby skóry Dodatki wywołujące uczulenie nerwowe (wysypki) Dodatki niszczące witaminy z grupy B 220 Dodatki wywołujące choroby naczyń krwionośnych (zaburzenia ciśnienia) Dodatki niebezpieczne (reakcje alergiczne) Dodatki bardzo niebezpieczne 123 Dodatki rakotwórcze Dodatki zakazane Substancje szczególnie szkodliwe dla człowieka i ich umiejscawianie się w organizmie. Drogi oddechowe Arsen, chrom, kadm, nikiel Mózg Ołów, tlenek węgla, rtęć, mangan, rtęcian metylu Tarczyca Kobalt, tlenki siarki, jod 131 Płuca Amoniak, kadm, ozon, tlenki azotu, beryl, siarkowodór, kobalt, azbest, mangan, nikiel Skóra Arsen, beryl, chrom Tkanka tłuszcz. Chlorowęglowodory, kadm Kości Fluorki, ołów, kadm,stront 90 Układ nerwowy Fluor, kadm, ołów, rtęć Nerki Rtęć, kadm, arsen Wątroba Arsen, beryl, chrom, kadm, nikiel Serce Tlenek węgla Zęby Fluor, selen Warto pamiętać o cytacie z dzieł Jana Kochanowskiego: Szlachetne zdrowie, nikt się nie dowie, jako smakujesz, aż się zepsujesz

ciśnienia) 250 251 252 Dodatki niebezpieczne (reakcje alergiczne) 102 110 120 122 124 127 Dodatki bardzo niebezpieczne 123 Dodatki rakotwórcze 123 131 142 210 211 212 213 214 215 216 217 230 239

Podobne dokumenty

DODATKI DO ŻYWNOŚCI. - E 100 - kurkumina - żółtopomarańczowy barwnik, wyciąg z kurkumy (Curcuma longa - płd.-wsch. Azja),

DODATKI DO ŻYWNOŚCI. - E 100 - kurkumina - żółtopomarańczowy barwnik, wyciąg z kurkumy (Curcuma longa - płd.-wsch. Azja), DODATKI DO ŻYWNOŚCI Ponieważ mówimy o dodatkach do żywności, to warto wiedzieć, jak klasyfikuje się te dodatki. Zazwyczaj boimy się wszelkich E ileś tam na etykietach produktów spożywczych, a przecież