Wykonanie: Składniki: Wykonanie: Wykonanie:

Transkrypt

1 Amoniaczki 90 dag mąki pszennej 8 dag tłuszczu 12 dag cukru pudru 1 całe jajko 2 żółtka 1 białko do smarowania dookoła ⅛ litra mleka 1 dag amoniaku Mąkę z amoniakiem przesiać i wymieszać z tłuszczem. Dodać cukier, żółtka, jajka, cukier i tyle mleka, by dało się zagnieść ciasto rzadsze niż na kluski. Po zarobieniu zostawić na co najmniej 30 min. w lodówce. Wałkować na grubość ok. 3 mm. Piec aż się zarumienią. Babka makowa 1 kostka margaryny 25 dag cukru 25 dag mąki 25 dag maku całego ½ szklanki mleka 2 łyżki oliwy 2 łyżeczki proszku do pieczenia 4 jajka bakalie: rodzynki, orzechy, migdały itp. Wszystko razem wymieszać. Przelać do foremek, piec przez około 10 minut. Bezy 1 szklanka białek 2 szklanki cukru trochę tłuszczu do wysmarowania blachy Ubić dobrze pianę z białek, stopniowo dodając cukier. Kiedy piana będzie już bardzo gęsta, szprycować na blachę posmarowaną tłuszczem i posypaną mąką. Piec (suszyć) w letnim piekarniku przez ok. 2 godziny aż się zarumienią. Bezy czekoladowe 4 białka 20 dag cukru pudru 8 dag mąki 13 dag startej czekolady 2 dag cukru waniliowego ½ łyżeczki cynamonu Ubić białka na pianę, a gdy będzie sztywna stopniowo dodawać cukier puder, czekoladę, cukier waniliowy i cynamon. Blachę wysmarować tłuszczem i wysypać mąką. Łyżeczką nałożyć małe porcje zachowując spore odstępy. Piec przez ok. 18 minut w temperaturze 160ºC. 1 2

2 Biszkopt z makiem Biszkopt: 7 jajek 1½ szklanki mąki Masa makowa: 30 dag maku ½ szklanki grysiku 20 dag margaryny 2 szklanki wody bakalie Upiec biszkopt. Wodę, cukier, margarynę zagotować, wsypać grysik, mak i bakalie. Smażyć 10 minut. Chrusty 60 dag mąki ½ śmietany lub serka homogenizowanego 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 jajko + 3 żółtka ⅓ kostki margaryny 1 łyżeczka rumu, innego alkoholu lub octu 10 dag cukru pudru (do posypania) 50 dag smalcu (do smażenia) Z podanych składników zagnieść ciasto (zakładając). Zagniata się je składając i silnie wyrabia, następnie zbić wałkiem. CIENKO wałkować i wycinać wzorki. Wrzucać je do mocno rozgrzanego smalcu. Po usmażeniu położyć je na bibule w celu osuszenia. Na koniec posypać je cukrem pudrem. Ciasteczka Magdy 100 g miękkiego masła 50 dag cukru cukier waniliowy 1 jajko 175 g mąki 175 g bułki tartej 100 g czekolady ½ łyżeczki proszku do pieczenia bakalie Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać mąkę, bułkę tartą, czekoladę i proszek do pieczenia. Wymieszać wszystko tak, aby powstało sprężyste ciasto. Uformować wałek i wsadzić do zamrażalnika na co najmniej 1 godzinę. Piec w 200 C aż się zarumienią. Ciasteczka serowe ½ kg sera białego ½ kg mąki pszennej ½ kg margaryny trochę proszku do pieczenia 3 4

3 Wszystko razem wymieszać, wałkować, następnie wykrawać wzory ciastek. Nadziewać dżemem, marmoladą lub owocami. Ciastka orzechowe á la Ross 30 dag mąki 20 dag margaryny 1 jajko 7 dag cukru pudru 10 dag orzechów włoskich (ew. kokosu) Zmielić orzechy, zarobić ciasto; rozwałkować, wykrawać wzorki. Piec na blasze wysypanej mąką. Ciastka przez maszynkę 50 dag mąki 25 dag mąki 1 kostka margaryny 2 żółtka gotowane 1 żółtko surowe trochę gałki muszkatołowej 1 łyżka zrumienionego masła Wszystkie składniki wymieszać. Formować ciastka za pomocą maszynki do mięsa. Ciasto grysikowe 2 łyżki margaryny 2 łyżki miodu 2 łyżki śmietany 2 jajka 1łyżeczka sody 60 dag mąki pszennej Krem: grysik z ½ litra mleka 1 kostka margaryny pudru Ciasto zarobić. Podzielić na 3 części, rozwałkować, upiec placki. Z ½ litra mleku ugotować grysik (4-5 pełnych łyżek). Ostudzić. Przygotować krem: margarynę utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodawać po 1 łyżce zimnego grysiku. Placki ciasta przekładać kremem, wierzch polać czekoladą i posypać kokosem. 5 6

4 7 Ciasto kokosowe 1 porcja: 1,5 porcji 2 porcje: 125 g 190 g 250 g mąki 50 g 75 g 100 g margaryny 75 g 120 g 150 g cukru 1 1,5 2 jajka 0,5 0,75 1 łyż. proszku do pieczenia Góra: 125 g 190 g 250 g kokosu 125 g 190 g 250 g masła (roztopić) 1 1,5 2 jajka (utrzeć) d o s m a k u c u k i e r Ciasto mmmiodowe 8 łyżek miodu 20 dag masła 14 łyżek mleka 50 dag cukru (zagotować i ostudzić) 80 dag mąki 4 łyżeczki sody oczyszczonej 6 jajek (białka ubite na pianę) (dodać do ostudzonej masy) Krem: 1 kostka masła cukier puder do smaku 30 dag orzechów włoskich 1 ugotowany budyń śmietankowy, waniliowy lub migdałowy Otrzymane ciasto podzielić na 3 części (upiec 3 placki). Piec ok. 28 minut. Nasączyć rumem. Krem: Orzechy zaparzyć mlekiem. Masło rozetrzeć z cukrem, dodawać stopniowo zimny budyń. Na koniec dać orzechy. Ciasto przekładać kremem. Na górę zrobić polewę. Ciasto Pani Ani 3 szklanki mąki pszennej 5 łyżek cukru 1 kostka margaryny 5 jajek 2 łyżki proszku do pieczenia 2-3 łyżki gęstej śmietany Krem: 2 budynie 75 dag owoców Mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, margarynę, żółtka i śmietanę połączyć zagniatając ciasto. 1/5 część ciasta włożyć do lodówki, resztę rozwałkować i włożyć do formy. Owoce położyć na ciasto. Ubić pianę z białek, dodać do niej cukier i budynie, wymieszać i wlać 8

5 9 na budynie. Resztę schłodzonego ciasta zetrzeć na grubych oczkach tarki i poprószyć nim pianę. Piec około 1 godziny w temperaturze powyżej 200 C. Ciasto piernikowe ¼ kostki margaryny 2 jajka 2 szklanki mąki 1 szklanka mleka 2 łyżki kakao 2 łyżki cynamonu 1 łyżka sody ¼ kg marmolady lub dżemu Margarynę utrzeć z cukrem, stopniowo dodawać jajka. Dobrze ubić. Następnie dodać pozostałe składniki. Piec około 40 minut w 220 C. Ciasto W-Z 1 szklanka mąki pszennej 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej 20 dag margaryny 4 jajka 2 paczki cukru waniliowego 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 3-4 łyżki kakao tłuszcz, bułka tarta do formy Przygotować krem budyniowy. Margarynę utrzeć z cukrem, jajkami, dodawać przesianą mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao. Utarte ciasto wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i oprószonej bułką tartą. Piec w średnio gorącym piekarniku przez około minut. Czekolada ½ szklanki mleka 2 szklanki mleka w proszku ½ kostki margaryny 3 łyżeczki kakao Gotować 15 minut, ciągle mieszając. Do wystudzonego dodać mleko w proszku i zamieszać. Dwubarwne ślimaczki 50 dag mąki pszennej 25 dag margaryny 20 dag cukru 2 szczypty soli skórka z 2 cytryn 2 jajka 6 łyżeczek kakao Tłuszcz, mąkę, sól i cukier wyrobić na gładką masę. podzielić na dwie części. 10

6 11 Do jednej dodać potartą na drobnych oczkach skórkę z cytryny, do drugiej kakao. Rozwałkować jasne, a następnie ciemne ciasto. Położyć jedno na drugim, złożyć, zwinąć w ciasny rulon. Wsadzić do zamrażalnika na co najmniej 1 godzinę. Ciąć rulon na plastry o grubości ok. 1 cm. Piec minut. Fale Dunaju owoce w połówkach 30 dag mąki 20 dag margaryny 5 jajek (białka ubić na pianę) pudru 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki kakao 3 łyżki mleka Ciasto ubić. Połowę wylać na blachę do pozostałego ciasta dodać kakao i mleko. Masę wymieszać i wlać na jasne ciasto, na górę położyć owoce. Piec przez około 40 minut w temperaturze C. Krem: Z dwóch szklanek mleka ugotować budyń (śmietankowy lub waniliowy) i ostudzić. 1 kostkę margaryny utrzeć z szklanką cukru, do utartej masy dodawać po łyżce budyniu. Wystudzone ciasto p[osmarować kremem i włożyć do lodówki. Można polać polewą czekoladową. Faworki 25 dag mąki 4 żółtka 2-3 łyżki gęstej śmietany kieliszek octu, rumu lub spirytusu szczypta soli ½ łyżeczki sody 50 dag smalcu (do smażenia) 10 dag cukru pudru (do posypania) Z podanych składników zagnieść ciasto (zakładając). Zagniata się je składając i silnie wyrabia, następnie zbić wałkiem. CIENKO wałkować i wycinać wzorki. Wrzucać je do mocno rozgrzanego smalcu. Po usmażeniu położyć je na bibule w celu osuszenia. Na koniec posypać je cukrem pudrem. Jabłecznik Pani Basi ½ kg mąki krupczatki 25 dag masła 2 żółtka 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 cukier waniliowy 2 łyżki octu jabłka Zagnieść ciasto. Wsadzić na jakiś czas do lodówki. Później wyłożyć ciasto do blachy, na górę dać jabłka pokro- 12

7 jone w cienkie szesnastki. Jabłka posypać cukrem, cukrem waniliowym oraz potartym masłem. Można dodać rodzynki i cynamon. Na samą górę dać ubitą pianę z białek. Piec aż się zezłoci w temperaturze 200 C. Jabłkowy deser 1 kg jabłek 3 galaretki (każda na 1 szklance wody) ½ litra śmietany kremówki Jabłka potrzeć na dużych oczkach tarki, podsmażyć je przez 5 minut w garnku, do przesmażonych jabłek dodać 2 płynne galaretki. Ubić śmietanę i polać nią jabłka. Na górę dodać galaretkę pokrojoną w kostkę. 2 jajka 3 łyżki cukru 1 kostka masła Krem Krem budyniowy 1 kostka masła 3 łyżki cukru 1 ugotowany budyń Masło utrzeć z cukrem, dodawać stopniowo ostudzony budyń. 13 Karpatka 1 szklanka wody ½ kostki margaryny (zagotować) 1 szklanka mąki 4 jajka krem budyniowy Do gotującego się ciasta wsypać mąkę i dalej gotować dokładnie mieszając. Kiedy ciasto ostygnie dodać jajka i zmiksować. Wylać na formy i piec aż się zarumienią. Krem czekoladowy 1 kostka masła 10 łyżek cukru pudru 3 łyżki kakao 5 łyżek mleka 1 żółtko Masło utrzeć z cukrem, żółtkiem i cukrem waniliowym na pulchną masę, dodać wymieszane na papkę kakao z mlekiem. Dobrze wymieszać. 14

8 15 Lukier cytrynowy 1 kubek cukru pudru 2-3 łyżki cytrynki trochę letniej wody Cukier wymieszać z cytrynką i wodą do uzyskania gładkiej konsystencji. Lukier rumowy 2 duże łyżki masła 2 duże łyżki wody 16 dag cukru pudru 2-3 łyżki rumu Masło, wodę i cukier rozpuścić na wolnym ogniu, ostudzić, dodać rum. Lukier nakładać na wystudzone ciasto. Makaroniki 50 dag płatków owsianych 20 dag masła roślinnego 4 jajka 20 dag cukru pudru kilka kropli olejku migdałowego Płatki owsiane lekko zarumienić na patelni. Żółtka jaj, miękkie masło i 15 dag cukru utrzeć na gładką masę. Z białek ubić sztywną pianę, dodać do niej resztę cukru, olejek migdałowy, płatki; wymieszać z masą. Ciasto nabierać łyżeczką, formować kulki i układać luźno na natłuszczonej i oprószonej mąką blasze. Piec w mocno nagrzanym piekarniku. Masa do wafli 1 szklanka mleka w proszku kryształu ½ szklanki wody 2-3 łyżki kakao 1 kostka margaryny. Do rondelka wlać wodę, dodać kakao, cukier i margarynę. Zagotować i odstawić. Gdy ostygnie dodać po trochu mleka w proszku, zapachu spirytusu; utrzeć. Kiedy zacznie gęstnieć przekładać wafle. Metrowiec 6 jaj 39 dag cukru pudru 39 dag mąki 12 łyżek stołowych wody 15 łyżek stołowych oleju 1,5 łyżki proszku do pieczenia 2 łyżki kakao Krem: 2 margaryny 25 dag cukru pudru 2 budynie (śmietankowe, waniliowe lub migdałowe) rum (do smaku) 16

9 Syrop rumowy: ½ szklanki rumu ⅓ szklanki wody 3-4 łyżeczki cukru Czekolada: 2 tabliczki czekolady mlecznej ½ kostki masła Jajka ubić z pudrem, dodać pozostałe składniki oprócz kakao. Ubić. Jedną część wylać na blachę, a do drugiej dodać kakao. Ugotować budyń bez cukru z 1 szklanką mleka. Utrzeć margarynę z cukrem, dodawać stopniowo budyń. Na koniec wlać nieco rumu do smaku. Ciasto piec w keksówkach. Następnie kroić na kromki i przekładać na przemian białą i ciemną. Każdą kromkę skropić syropem i smarować kremem. Polać czekoladą. Moczka Namoczyć piernik dzień wcześniej, przegotować i przetrzeć przez sitko do wody z ryb i kompotu z agrestu. Razem zagotować, dodać: rodzynki, orzechy, migdały, agrest, kompot z truskawek, dosolić i dosłodzić do smaku. Przed zagotowaniem odlać wywar z ryb. Do rosołu dodać jarzynkę. 8 l = 65 dag piernika + 25 dag rodzynek + 10 dag migdałów + 10 dag orzechów laskowych + 30 dag orzechów włoskich + 1 litr agrestu + trochę kokosu. Murzynek 4 jajka 1½ szklanki mąki 4 łyżki kakao ½ szklanki wody 1 paczka proszku do pieczenia 1 kostka margaryny Roztopić na małym ogniu margarynę, cukier, kakao i wodę, ciągle mieszając. Kiedy się dobrze roztopi ostudzić i do zimnego dodać mąkę, proszek do pieczenia i ubitą pianę. Murzynek z serem 1 kostka margaryny 14 łyżek wody 4 łyżki kakao (zagotować i ostudzić) 3 jajka 2 szklanki mąki 4 łyżeczki proszku do pieczenia Masa serowa: ½ kg sera białego 2 całe jajka 2 łyżki kaszy manny 17 18

10 Do wystudzonej masy dodać jajka, mąkę, proszek do pieczenia; wylać na blachę. Zmielić ser, dodać cukier, jajka, grysik. Mikserem wszystko dobrze wymieszać. Kłaść łyżką na murzynka w kształcie dużych kropek. Piec przez około 1 godzinę w 200 C. 19 Pani Walewska 2 szklanki mąki 20 dag margaryny ½ szklanki cukru 4 żółtka 1 całe jajko 3 łyżki kwaśnej śmietany 1 łyżeczka proszku do pieczenia 30 dag orzechów włoskich powidła piana z 4 białek 3 łyżki cukru Masa: 1 szklanka mleka 1 jajko 1 budyń śmietankowy (po zagotowaniu ostudzić) (zagotować) Z mąki, margaryny, cukru, żółtek, jajka, śmietany, proszku do pieczenia i cukru waniliowego zagnieść ciasto i podzielić je na dwie części. Do blachy włożyć jedną część i upiec. Drugą część posmarować powidłami, na to nałożyć pianę z białek i pokruszone orzechy. Całość piec w temperaturze 200 C. Masa: Utrzeć masło i połączyć z otrzymaną wcześniej masą. Pączki 2½ (3,75) szklanki mąki 2 (3) łyżki cukru 6 (9) dag margaryny 2 (3) jajka + 3 (5) żółtka ½ (¾) szklanki mleka 5 (7½) dag drożdży 20 (30) dag powidła lub dżemu 1 (1½) łyżeczka octu lub spirytusu 1 (1½) szczypta soli 50 (75) dag smalcu do smażenia cukier puder do lukru lub do posypania Z drożdży, cukru, części mąki i mleka zrobić rozczyn i odstawić w ciepłe miejsce, by ruszył. Jajka, żółtka i cukier utrzeć na parze, dodać szczyptę soli. Do pozostałej mąki wlać mleko, rozczyn, roztopiony tłuszcz, utarte jajka i ocet. Wyrobić ciasto (powinno odstawać od ręki), pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość rozwałkować je na grubość około 1 20

11 21 cm i szklanką wykrawać krążki. Na każdy nałożyć trochę powideł lub dżemu, przykryć drugim krążkiem, starannie zalepić brzegi. Układać pączki na stolnicy posypanej mąką. Tłuszcz rozgrzać tak, aby wrzucony do niego kawałek ciasta wypłynął. Wyrośnięte pączki wkładać do gorącego tłuszczu. Naczynie przykryć pokrywką. Gdy się zarumienią przewrócić na drugą stronę i dosmażyć bez przykrycia. Co jakiś czas do rozgrzanego tłuszczu wrzucać kawałek surowego ziemniaka. Pączki postawić na bibule i posypać je cukrem pudrem lub polać lukrem. Pączki angielskie 1 serek homogenizowany 25 dag mąki ¾ szklanki cukru 1 jajko 1 łyżeczka proszku do pieczenia Pieguski 300 g mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 kostka masła 1 jajko 100 g cukru posiekana czekolada orzechy, rodzynki, migdały zamoczone w rumie przez minimum 1 dzień. Wszystko zagnieść. Kłaść łyżką kupki na blasze, piec aż się zarumienią. Piernik kokosowy 30 dag cukru 25 dag mąki 2 jajka 3 dag masła 2 łyżki miodu 1/5 litra mleka 1 paczka proszku do pieczenia Polewa: 40 dag cukru pudru 7 dag masła 8 łyżek mleka 5 dag kakao 3 kieliszki rumu kokos do posypania Wszystko razem zagotować i po ostudzeniu dodać rum. Upieczone ciasto pokroić w kwadraty i polać polewą. Na koniec posypać kokosem. 22

12 23 Piernik Babuni 5 całych jajek (utrzeć na masę) 1 laska wanilii ¼ kg miodu sztucznego (rozpuścić) 15 dag margaryny 5 szklanek mąki 3 łyżeczki sody oczyszczonej 1-2 łyżki kakao przyprawa do pierników 1 szklanka mleka 5 łyżek oliwy bakalie Wszystko razem zmiksować i wylać na blachę. Piernik złocisty 30 dag mąki krupczatki 30 dag mąki wrocławskiej 20 dag margaryny 18 dag cukru pudru 1 łyżeczka sody 1 jajko + 1 żółtko 4 łyżki ciepłego mleka lub śmietany 2 łyżeczki przyprawy do pierników Masa: 2 szklanki mleka 1 łyżka mąki krupczatki 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 torebka budyniu 25 dag margaryny 1 żółtko 5 łyżeczek cukru pudru 1 słoik dżemu Margarynę posiekać z mąką, dodać sodę, mleko, miód oraz jajka i przyprawę do pierników. Wyrobić i zagnieść ciasto (najlepiej zrobić je dzień wcześniej). Podzielić je na 3 równe części. Rozwałkować placki i upiec je na złoty kolor (ok. 15 minut). Gorące zsunąć na papier. Margarynę, żółtko, cukier waniliowy i cukier puder utrzeć na puszystą masę, stopniowo dodawać ugotowany i wystudzony budyń. Na pierwszym placku nałożyć dżem a na drugim masę. Pierniki świąteczne 4 szklanki mąki 4 łyżki miodu 1½ szklanki cukru 2 jajka ½ kostki margaryny 1 paczka przyprawy do piernika 1 łyżeczka sody oczyszczonej 24

13 25 Placek doskonały 20 dag masła lub margaryny 4 jajka orzechy migdały rodzynki 5 dag mąki pszennej 5 dag mąki ziemniaczanej 5 dag otrąb pszennych 1 łyżeczka proszku do pieczenia Tłuszcz utrzeć do białości z cukrem. Następnie dodać bakalie, mąki, otręby oraz proszek do pieczenia. Piec przez około 40 minut. Pleśniak 6 jajek 30 dag cukru pudru 38 dag margaryny 4 szklanki mąki pszennej 1½ łyżeczki proszku do pieczenia aromat 3 gad kakao dżem Żółtka z 8 dag cukru, mąką, masłem i proszkiem do pieczenia zagnieść. Ciasto podzielić na 3 części. Do jednej dodać kakao. Na dnie tortownicy ułożyć ciasto jasne, posmarować je dżemem. Następnie na tarce utrzeć ciasto ciemne, na to dać ubitą pianę z białek z resztą cukru. Na to utarte ciasto jasne i ciemne. Piec około 45 minut w 220 C. Polewa czekoladowa 5 dag margaryny 5 dag cukru 1 łyżka mleka 1 łyżka kakao (zagotować) Ptasie mleczko 3 galaretki na 1 litr wody 1 litr śmietany kremówki 2 łyżki cukru pudru Ptysie 6 dag tłuszczu 12 dag mąki 1 szklanka wody 3-5 jajek sól Zagotować wodę z tłuszczem i szczyptą soli litrowym rondelku. Wsypać mąkę, odstawić, rozbijać grudki mąki ubijając ciasto na wolnym ogniu płaską, drewnianą łyżką. Gdy ciasto będzie już dostatecznie rozklepane i sta- 26

14 nie się przejrzyste i gęste przełożyć je do miski. Do gorącego ciasta dodawać po jednym jajku, ucierając przez 20 minut. Ciasto pozostawić do skrzepnięcia. Posmarować blachę masłem. Nabierać ciasto łyżką lub szprycką. Wyciskać kule na blachę w pewnej odległości od siebie. Piec w bardzo gorącym piekarniku nie uchylając z początku drzwiczek pieca. Kiedy ptysie staną się już twarde i suche wyjąć. Jeżeli ptysie rumienią się za szybko, przykryć je w porę papierem, aby się nie przypaliły. Po upieczeniu ptysie przekroić. Nadzienie: 1 szklanka gęstej, świeżej śmietanki kremówki 2 dag cukru pudru z wanilią do śmietany 2 dag cukru pudru z wanilią do posypania Ubić śmietanę, wymieszać z cukrem i wanilią. Ostudzone ptysie napełniać ubitą śmietaną. Na koniec posypać grubo cukrem i wanilią. Pyszna babka 1 szklanka mąki pszennej 1 szklanką mąki ziemniaczanej ¾ kostki margaryny pudru 4 jajka 4 łyżki mleka ½ paczki proszku do pieczenia Margarynę z cukrem utrzeć do białości, dodawać stopniowo żółtka, nadal ucierając. Do utartej masy wlać 27 mleko, dodać wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę pszenną i ziemniaczaną a na samym końcu ubite na sztywną pianę białka. Delikatnie wymieszać ciasto, wlać do wysmarowanej tłuszczem formy i piec przez 45 minut. Upieczoną babkę posypać cukrem pudrem. Rafaello 1 kostka masła 15 dag cukru pudru 20 dag mleka w proszku (utrzeć) Dodać 200 ml likieru kokosowego, 10 gram płatków migdałowych oraz pianę z dwóch białek. Delikatnie zamieszać, wyłożyć na biszkopt, posypać kokosem. Rafaello 2 Biszkopt: 6 jaj 20 dag cukru 8 dag mąki pszennej 8 dag mąki ziemniaczanej Krem: 2 szklanki kremówki 2 łyżki startej, białej czekolady 2 opakowania usztywniacza do śmietany 1 szklanka adwokata 1 łyżeczka cukru pudru 3 łyżki wiórków kokosowych 28

15 Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier i żółtka. Mąkę wymieszać z masą jajeczną. Przełożyć ciasto do wysmarowanej tłuszczem tortownicy i piec przez 45 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Wystudzić biszkopt, przekroić na 3 części. Jeden placek ułożyć na dnie tortownicy, a pozostałe pokruszyć w misce. W kilku łyżkach śmietanki rozpuścić czekoladę. 29 Sernik gotowany Ciasto (na 1,5 porcji): ½ kostki margaryny 2 szklanki mąki (nawet 2½) 1 jajko ½ szklanki cukru 1-2 łyżki śmietany 1 łyżka proszku do pieczenia (zarobić jak na kruche i upiec 3 placki) Masa (2 porcje): ½ kg sera ½ szklanki cukru 10 dag masła 1 jajko 1 łyżka mąki ziemniaczanej 2 łyżki mleka zapach Wszystkie składniki zagotować ciągle mieszając. Gorącym przekładać placki. Polać polewą. Sernik homo 4 serki homogenizowane 4 jajka białka 2 łyżki mąki ziemniaczanej 2 łyżki mąki pszennej 2 łyżki proszku do pieczenia 1 cukier waniliowy Sernik na surowo 30 dag sera pudru 3 żółtka ½ kostki margaryny 1 cukier waniliowy 4 łyżki żelatyny ¼ szklanki wody 1 szklanka ciepłego mleka Wszystko razem wymieszać. Dla dekoracji położyć owoce i zalać galaretką. Sernik przekładany ciastem 2 szklanki mąki ½ szklanki cukru ½ kostki margaryny + 1 łyżka smalcu 2 żółtka 30

16 1 łyżka proszku do pieczenia 2 łyżki kakao 1 łyżka śmietany 1 zapach Ser: ½ kg sera ½ kostki margaryny 2 łyżki mąki 3 żółtka + piana z 5 białek zapach Mąkę, margarynę, proszek do pieczenia, kakao i cukier posiekać, dodawać żółtka wymieszane ze śmietaną i zapachem, wyrobić. Ciasto podzielić na 3 części i włożyć do zamrażalnika. Ser: Wyrobić sernik. Tortownicę wysmarować, układać warstwami ciasto przetarte przez tarkę jarzynową i ser. Sernik z brzoskwiniami 2 szklanki mąki tortowej ½ szklanki cukru 2 całe jajka + 1 żółtko 2 łyżki proszku do pieczenia ¼ kostki margaryny 2 duże łyżki cytrynki (wszystko razem zagnieść) Masa serowa: 31 1 kg sera półtłustego (2 razy zmielić) 2 całe jajka + 4 żółtka 1 budyń śmietankowy bez cukru (surowy) ½ szklanki oliwy 2 szklanki mleka 1 puszka brzoskwiń 1 garść rodzynek (wszystko zmiksować) Pianka: 5 białek 1 kisiel brzoskwiniowy lub wiśniowy bez cukru (surowy) (dobrze ubić) Ciasto z serem piec przez 40 minut w temperaturze 200 C. Po 40 minutach wyciągnąć z piecyka i włożyć na nie ubitą pianę. Piec jeszcze 20 minut z pianą. Sernik z ptasim mleczkiem Biszkopt: 4 jajka 20 dag mąki 20 dag cukru 3 łyżki wody trochę proszku do pieczenia Wykończenie: 2 galaretki (żółta + pomarańczowa) ugotować na 1 szklance wody ½ kg sera białego 4 jajka 32

17 25 dag cukru pudru 1 kostka masła brzoskwinie banany ananas Ser przepuścić przez maszynkę, dodać 4 żółtka, cukier i masło. Wszystko wymieszać. Ściętą żółtą galaretkę dodać do sera i ułożyć na biszkopt, na to owoce. 4 białka łyżki cukru pudru ubić i połączyć z czerwoną galaretką. Ptasie mleczko położyć na owoce. Aby ptasie mleczko nie kleiło się należy je posypać wiórkami kokosowymi. 33 Szarlotka 35 dag mąki 30 dag cukru 30 dag margaryny 5 jajek białka ubić 3 łyżki mleka 2 łyżeczki proszku do pieczenia jabłka cukier puder i cytrynka na lukier kakao Żółtka, cukier i margarynę ucierać. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, mleko, na koniec ubitą pianę. ½ ciasta wylać na blachę, na to położyć jabłka. Do drugiej części dodać kakao i wylać na jabłka. Po upieczeniu polać lukrem. Szyszki 25 dag cukierków toffi ½ kostki margaryny 1 łyżka cukru 2 płaskie łyżki kakao 2 paczki ryżu preparowanego Cukierki i margarynę rozpuścić w garnku, dodać cukier oraz kakao. Na koniec wsypać ryż, dobrze wymieszać i formować w rękach szyszki, układać luzem na talerzu. Wystudzić. Ciasto biszkopt: 10 jajek 15 dag cukru 20 dag mąki Kokos: 25 dag kokosu 25 dag cukru 6 białek sok z ½ cytryny 4 łyżki grysiku Tort kokosowy Tort z kisielów 3 kisiele 3 łyżki mąki wrocławskiej 34

18 5 jajek 1 mały proszek do pieczenia Jajka z cukrem ubić do białości, mąkę wymieszać z kisielami i proszkiem do pieczenia. Na koniec powoli zamieszać razem. Ziemniaczki 2 łyżki kakao 2 (15 be-be) paczki herbatników ⅔ szklanki cukru pudru bakalie ½ kostki masła olejek migdałowy wiórki kokosowe Herbatniki skruszyć na mąkę. Utrzeć masło z cukrem, dodać herbatniki, kakao, bakalie, olejek, dokładnie utrzeć, ochłodzić. Gdy masa stwardnieje uformować kulki i obturlać je w kokosie. Do środka każdej kulki można wsadzić jakąś niespodziankę, np. migdał lub cząstkę orzecha. Następnie na minimum 1 godzinę włożyć je do lodówki. 35