Ciasto cytrynowe z migdałami i cytrynowym lukrem

Transkrypt

1 Ciasto cytrynowe z migdałami i cytrynowym lukrem Coś dla miłośników wszelkich cytrynowych babek. Proste w wykonaniu ciasto z foremki, z dodatkiem świeżo utartej cytrynowej skórki, zmielonych na puch migdałów oraz kwaskowego, gęstego lukru. Polecam do kawy i herbaty. Przepis pochodzi z jednej z moich ulubionych książek, pt.: Księga wypieków dr.oetkera. Składniki: 250g masła (nie zastępujemy go tutaj margaryną) 200g białego cukru opakowanie cukru wanilinowego (16g) 4 jaja skórka otarta z całej cytryny 200g mąki pszennej 50g mąki ziemniaczanej 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 100g zmielonych migdałów bez skórki (kupiłam płatki i zmieliłam w blenderze na puch) 3/4 szklanki cukru pudru na lukier 2-3 łyżki soku z cytryny do lukru

2 Wykonanie: 1. Miękkie masło ucieramy w mikserze na puch. Dodajemy stopniowo cukier, cukier wanilinowy oraz jajka w całości. Każde miksujemy ok. pół minuty. Na koniec wrzucamy skórkę z cytryny i ucieramy dalej. 2. Obie mąki wsypujemy do miski, dodajemy proszek do pieczenia i delikatnie mieszamy, a następnie (po łyżce) wsypujemy do ucieranej masy i ucieramy dalej, na wolnych obrotach. 3. Do masy wsypujemy migdały, miksujemy. 4. Małą foremkę keksówkę (ok. 25cm x 11cm u mnie szklana) smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia lub wysypujemy mąką (szklanych i silikonowych form nie trzeba wysypywać, silikonowych nie trzeba też natłuszczać). Wlewamy ciasto do foremki, wyrównujemy wierzch. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do ok stopni Celsjusza przez mniej więcej minut (sprawdzając patyczkiem). 5. Z cukru pudru i 2-3 łyżek soku z cytryny ucieramy lukier. Polewamy ciasto, kiedy trochę przestygnie i zostawiamy do zastygnięcia.

3 Ciasto migdałowe Dwukolorowe, pyszne ciasto z dodatkiem wiórków kokosowych i chrupiącą skorupką migdałową na górze. Wymaga czasu podczas przygotowywania, ale zapewniam, że naprawdę warto. Przepis pochodzi z książki Dr. Oetker Księga Wypieków (przepis podaję po moich drobnych modyfikacjach). Składniki na skorupkę migdałową: 50g masła 3 łyżki mleka 50g cukru 1 opakowanie cukru wanilinowego (16g) 75g płatków migdałowych bez łupinek Składniki na ciasto I: 75g miękkiego masła

4 125g cukru 1 opakowanie cukru wanilinowego (16g) 4 białka 150g mąki pszennej 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 3 łyżki mleka 100g wiórków kokosowych Składniki na ciasto II: 25g miękkiego masła 50g cukru 1 opakowanie cukru wanilinowego (16g) 4 żółtka 100g mąki pszennej 1 opakowanie budyniu śmietankowego (lub waniliowego) 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 5 łyżek mleka Wykonanie: 1. Przygotowujemy skorupkę migdałową. Masło stapiamy w garnuszku, dodajemy mleko, migdały, cukier, cukier wanilinowy, mieszamy do połączenia się składników, po czym zdejmujemy z gazu i odstawiamy do ostygnięcia. 2. Przygotowujemy ciasto I. Masło ucieramy mikserem, stopniowo wsypujemy cukry, dodajemy po jednym białku (każde ucieramy pół minuty). 3. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy stopniowo do ciasta na zmianę z mlekiem. Na samym końcu wsypujemy wiórki kokosowe. 4. Blaszkę (większą keksówkę, o wymiarach ok. 30cmx14cm) wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy do niej ciasto. 5. Przygotowujemy ciasto II. Masło ucieramy mikserem, stopniowo wsypujemy cukry, dodajemy po jednym żółtku (każde ucieramy pół minuty). 6. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i proszkiem budyniowym, dodajemy stopniowo do ciasta, na zmianę z mlekiem. 7. W cieście I robimy przez środek zagłębienie. Nakładamy ciasto II, wyrównujemy. Na wierzch wykładamy masę migdałową. 8. Ciasto pieczemy w ok. 180 stopniach Celsjusza przez około minut, aż migdały z wierzchu się zrumienią.

5

6 Naleśniki migdałowe

7 Odmiana naleśnikowa, która łaziła za mną jakieś 6-8 tygodni, a z racji remontu nie mogłam za bardzo jej zrealizować. Dzisiaj wreszcie się udało na obiad usmażyć naleśniki, zresztą na życzenie mojej córki, która nie tylko uznała, że damy do naleśników migdały, ale też osobiście wybrała do nich w sklepie dżem truskawkowy wyszło pyszne połączenie :) Składniki: 2 szklanki mąki pszennej 6 łyżeczek cukru 2 całe jaja 250ml jogurtu naturalnego (u nas kwaskowy) szklanka gazowanej wody mineralnej 2 łyżki oleju cukier wanilinowy (16g) 50g zmielonych na proszek migdałów (u mnie słupki i zmielone w blenderze) dowolny dżem lub konfitura (jako nadzienie) Wykonanie: 1. Wszystkie składniki miksujemy (poza nadzieniem oczywiście) i odstawiamy na minut, by ciasto odpoczęło. 2. Smażymy na rumiano na mocno rozgrzanej patelni, posmarowanej słoniną lub odrobiną smalcu.

8 3. Smarujemy dżemem, zwijamy i gotowe :) Ciasteczka owsiane Ciasteczka z płatków owsianych, z rodzynkami, migdałami, kandyzowanymi wiśniami, z dodatkiem brązowego cukru i kakao. Na pewno zasmakują dorosłym i dzieciom. Robi się je łatwo, więc jeśli lubicie piec z dziećmi, to są do tego idealne moja córka dzielnie wszystko mieszała i później lepiła kulki. Ciasteczka są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Składniki: 150g mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 120g miękkiej margaryny Kasia 60g cukru pudru 70g brązowego cukru 1 całe jajko 2 łyżki granulowanego mleka w proszku 1 łyżeczka aromatu migdałowego do ciast

9 cukier wanilinowy 180g płatków owsianych 50g słupków migdałowych 3 czubate łyżeczki kakao naturalnego 50-60g bakalii (orzechy, rodzynki, kandyzowane wiśnie) Wykonanie: 1. Kasię wkładamy do miski, dodajemy cukier puder, brązowy cukier, cukier wanilinowy oraz aromat i miksujemy na szybkich obrotach. Dodajemy jajko, miksujemy. 2. Mąkę wsypujemy do miski. Dodajemy proszek do pieczenia, kakao oraz resztę składników i mieszamy. 3. Mąkę wsypujemy do masy cukrowej i mieszamy (można mikserem) do połączenia się składników. Zagniatamy rękami na gęstą masę. 4. Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia. Z masy formujemy małe kulki i lekko je spłaszczając, układamy na blasze. 5. Pieczemy około 15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i uchylamy drzwiczki. W ten sposób studzimy ciasteczka przez około pół godziny. Kiedy z wierzchu stwardnieją, możemy blachę wyjąć.

10 Muffinki migdałowe z budyniem

11 Mój kolejny autorski sposób na muffinki. Idealne do tego, by po upieczeniu je polukrować i to nawet obficie, bo nie są zbyt słodkie. Za to pachnące migdałami, podczas pieczenia ich aromat roznosi się w całym domu. Użyłam budyniu czekoladowego, by były łaciate, ale oczywiście może to być dowolny budyń. Składniki: 240g mąki pszennej (ok. 2 szklanki) 70g cukru pudru (niepełna szklanka) 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody oczyszczonej szklanka mleka 1 całe jajo 100g roztopionej Kasi 1 łyżeczka aromatu migdałowego do ciast 3 łyżeczki płatków lub słupków migdałowych trochę migdałów do posypania Na budyń: 1 budyń czekoladowy 300ml mleka (ok. półtorej szklanki) 4 łyżeczki cukru

12 Wykonanie: 1. Budyń gotujemy z dodatkiem 4 łyżeczek cukru w 300ml mleka i odstawiamy do ostygnięcia. 2. Do miski wsypujemy mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sodę. Mieszamy. 3. Jajko roztrzepujemy z mlekiem, dodajemy aromat, przestudzoną margarynę, słupki migdałów, mieszamy razem. Wsypujemy mąkę i mieszamy do połączenia składników (można widelcem). 4. Formę do muffin wypełniamy ciastem do 2/3, do każdego otworu wkładamy łyżeczkę budyniu (nie musi być całkiem zimny), przykrywamy resztą ciasta. Pieczemy około minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Studzimy na kratce. Kiedy trochę przestygną, możemy polukrować lub posypać cukrem pudrem. Keks

13 Keks od lat gościł w moim rodzinnym domu, rok w rok i pieczenie za pieczeniem ulepszany przez mojego tatę, mistrza w pieczeniu ciast, tortów i ciastek. Ten jest prosty, pachnący, rozpływający się w ustach. Idealny do herbaty, kawy, na deser, na święta. Składniki: 300g mąki pszennej 200g masła 4 jajka 20dag cukru pudru 15g proszku do pieczenia 100g rodzynek 50g fig 50g moreli suszonych 50g migdałów bez skórki 50g skórki pomarańczowej kandyzowanej 100g owoców w cukrze (wiśnie kandyzowane + daktyle) dodatkowo 1 łyżka masła Wykonanie: 1. Bakalie siekamy i oprószamy mąką. 2. Masło ucieramy, dodając kolejno cukier, żółtka oraz stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia.

14 3. Ubijamy pianę z białek, dodając do niej szczyptę cukru. Bakalie delikatnie mieszamy z ubitą pianą. 4. Formę keksówkę wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto i nacinamy je wzdłuż nożem umoczonym w łyżce masła (aby ciasto nie popękało podczas pieczenia). Pieczemy około godziny, w temperaturze 190 stopni Celsjusza.