Maria Disslowa, Jak Gotować

Transkrypt

1 N A L E W k i O W O C O W E I z i o ło W E 34 O W O C Ó W ka Maria Disslowa, Jak Gotować wiśnie, maliny, poziomki, borówki, morele, jeżyny spirytus cukier Do dużego gąsiora nasypywać owoców w miarę, jak je nabyć można, dolewać spirytusu tak, aby owoce były przykryte i dodawać cukru w stosunku 1l spirytusu na ½ kg owocu. Pełny gąsior pozostawić szczelnie zamknięty przez pół roku. Po czym scedzić owocówkę do butelek, a na owoce nalać ponownie spirytusu; nalewka będzie nieco gorsza, ale jeszcze bardzo dobra. Po raz trzeci nalać na owoce wody, dodać trochę cukru, pozostawić odkryte, a po kilku miesiącach zrobi się wyborny silny ocet.

2 L E K K I E n a l e W k i d o P I C i a S z k l a n e C z ka m i Marya Ochorowicz-Monatowa, Uniwersalna książka kucharska dojrzałe wiśnie lub maliny lub poziomki cukier ewentualnie spirytus Do obszernej butli sypać warstwami dojrzałe owoce, przesypując cukrem miałkim w proporcji 1 kg na 1½ kg owoców, tak, aby butla była napełniona do ¾ i zawiązawszy ją muślinem wystawić na słońce. Po 8 10 dniach wydzieli się płyn klarowny, który należy zlać w suche butelki, zakorkować i postawić przynajmniej na pół roku w piwnicy. Po upływie tego czasu fermentacja jest w tym stopniu, że podobna nalewka stanowi już bardzo przyjemny napój. O ile jest za słaba, można ją zmieszać z drugą nalewką z pozostałych owoców. W tym celu należy zalać je o tyle, aby były przykryte czystym spirytusem, a po dwóch tygodniach otrzymany płyn przefiltrować i albo rozpuścić nim pierwszą nalewkę, lub też używać jako smaczną wódkę. 35

3 K O R Z E N N A P i e C z o n a 16 g imbiru 16 g pieprzu 16 g cynamonu 16 g goździków 16 g gałki muszkatołowej 16 g kardamonu skórka cytrynowa 12 l wódki Imbir, pieprz, cynamon, goździki, gałkę muszkatołową, kardamon i skórkę cytrynową zalać wódką. Nalewkę gotować w zamkniętym garnku (nie dopuszczając do wrzenia) przez dwanaście godzin. Po ostudzeniu przecedzić i rozlać do butelek. 54

4 K R A M B A M B U L A 1 l spirytusu 96% 150 ml rumu 40% 2 g kminku 2 g anyżu gwiaździstego 2 g jałowca 2 gorzkie migdały skórka z 1 pomarańczy skorka z 1 cytryny Syrop: 1 l soku ananasowego 200 ml soku wiśniowego 200 g miodu pszczelego 40 dag cukru Mieszankę składającą się z kminku, anyżu gwiaździstego, jałowca, gorzkich migdałów, skórki z pomarańczy i cytryny zalać spirytusem z dodatkiem rumu. Odstawić pod przykryciem na tydzień. Po tym czasie sporządzić syrop z soku ananasowego, soku wiśniowego, miodu oraz cukru. Do jeszcze ciepłego dodać przefiltrowany nalew na skórkach i przyprawach, a następnie odstawić na kolejne 3 miesiące. Przed butelkowaniem jeszcze raz przecedzić. 55

5 M I Ę t ó W ka 2 dag suszonej mięty pieprzowej 1 l wódki 40% 1 l wody 10 dag cukru ½ l spirytusu Suszoną miętę pieprzową zalać wódką 40%. Odstawić w ciepłe miejsce na trzy dni. Do przygotowanego ciepłego syropu z 1 l wody i 10 dag cukru dodać spirytus i nalew miętowy. Zmieszać. Rozlać do butelek i odstawić na tydzień. 58

6 M I O D O W O - r ó Ż a n a litrowy słoik płatków róży ogrodowej lub dzikiej 2 l wody 1 l płynnego miodu 3 l spirytusu M I G d a ło W A 1 kg migdałów 1 l alkoholu 70% 1 goździk 5 g mielonego cynamonu skórka z cytryny Migdały zalać wrzątkiem i poczekać, aż skórka zmięknie i będzie łatwo odchodzić od ziarna. Obrane migdały posiekać i zalać 1 l alkoholu 70%. Odstawić na miesiąc w ciepłe i nasłonecznione miejsce. Po miesiącu zlać nalewkę, migdały wyrzucić. Do nalewki dodać goździk, mielony cynamon i skórkę z cytryny pozbawionej albedo (białej wewnętrznej skórki). Odstawić na tydzień. Następnie nalewkę wlać do gorącego syropu cukrowego. Dobrze wymieszać, wystudzić, przefiltrować i rozlać do butelek. Płatki róży ogrodowej lub dzikiej utłuc tłuczkiem na miazgę. Tak przygotowane zalać wrzątkiem. Zamknięte pozostawić do ostygnięcia, po czym przefiltrować, a wytłoczyny dobrze wycisnąć. Dodać płynny miód i mieszając gotować tak długo, aż powstanie syrop. Gdy przestygnie, wlać spirytus, wymieszać i butelkować. Odstawić w chłodne i ciemne miejsce na miesiąc. 59