Skuteczny system traceability, czyli co zrobić by produkty były bezpieczne dla konsumenta?

Transkrypt

1 Skuteczny system traceability, czyli co zrobić by produkty były bezpieczne dla konsumenta? Webinar

2 AGENDA Bezpieczeństwo produktów na rynku garść faktów Traceability wymagania i zasady Rozwiązania traceability wg systemu GS1 Wycofanie towarów z rynku przy zastosowaniu standardów GS1 Business case oparty o rozwiązania GS1 Propozycje ILiM w zakresie wsparcia przedsiębiorstw we wdrażaniu systemów traceability

3 AGENDA Bezpieczeństwo produktów na rynku garść faktów Traceability wymagania i zasady Rozwiązania traceability wg systemu GS1 Wycofanie towarów z rynku przy zastosowaniu standardów GS1 Business case oparty o rozwiązania GS1 Propozycje ILiM w zakresie wsparcia przedsiębiorstw we wdrażaniu systemów traceability

4

5 Ponad 227 tys. ton żywności wycofanej z rynku!!! Zabezpieczono ponad 500 ton soli wypadowej!!! 12 województw, 40 zakładów stosujących sól wypadową do żywności!!!

6

7 Zabezpieczono 26 ton suszu jajecznego przed dalszą sprzedażą!!! Słowacja, Czechy, Niemcy, Litwa, Irlandia, Anglia > zamykają się przed importem polskich produktów spożywczych!!! Czy w związku z 88% 12% AFERĄ JAJECZNĄ Boisz się o własne zdrowie? tak - 88% nie - 12%

8 Alkohol metylowy wprowadzony do obrotu przez czeskich dystrybutorów 38 osób zmarło, a kilkadziesiąt ciężkie zatrucie Afera obejmuje m.in.: Czechy, Słowację, Polskę

9 750 ton koniny sprzedano jako wołowinę w ciągu ostatniego półrocza 16 krajów objął proces wycofywania mięsa Duże sieci wycofują mięso zafałszowane koniną: Tesco, Lidl, Aldi

10 AGENDA Bezpieczeństwo produktów na rynku garść faktów Traceability wymagania i zasady Rozwiązania traceability wg systemu GS1 Wycofanie towarów z rynku przy zastosowaniu standardów GS1 Business case oparty o rozwiązania GS1 Propozycje ILiM w zakresie wsparcia przedsiębiorstw we wdrażaniu systemów traceability

11 CO TO JEST TRACEABILITY? Traceability (śledzenie ruchu i pochodzenia) możliwość lokalizowania i śledzenia żywności, przez wszystkie etapy produkcji, przetwarzania i dystrybucji

12 PODSTAWA DLA TRACEABILITY Podstawa wymogi prawa - rozporządzenia: 178/2002, 1224/2009, 1223/2009 i inne regulacje branżowe UE oraz krajowe ); wymagania Traceability wewnętrzne - dane przechowywane wewnątrz przedsiębiorstwa Traceability zewnętrzne - dane o produktach, które są przekazywane pomiędzy uczestnikami łańcuchów dostaw Obsługa sytuacji kryzysowych Cel zabezpieczenie konsumenta poprzez możliwość efektywnego zablokowania sprzedaży i wycofania niebezpiecznych produktów z rynku Sposób realizacji procedury HACCP, ISO 22005, BRC, IFS, SQF

13 USTAWODAWSTWO W ZAKRESIE TRACEABILITY Regulacje unijne: Rozporządzenie Komisji UE 178/2002 Rozporządzenie unijne nr 1935/2004 w sprawie artykułów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Rozporządzenie Komisji UE 852/2004 z w sprawie higieny środków spożywczych Regulacje krajowe: Ustawa z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia Ustawa z dnia 28 lipca 2005 r. o zmianie ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw. Ustawa o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierzęcego z dnia r.

14 NOWE AKTY PRAWNE Rozporządzenie Komisji UE nr 1224/2009 dotyczące produktów rybnych, którego wymogi mają zastosowanie od dnia 1 stycznia 2013r. Rozporządzenie wykonawcze Komisji UE nr 404/2011 ustanawiające szczegółowe przepisy wykonawcze do Rozporządzenia nr 1224/2009 Rozporządzenie Komisji UE nr 1223/2009 dotyczące produktów kosmetycznych, którego wymogi mają zastosowanie od dnia 11 lipca 2013r. Rozporządzenie Komisji UE nr 995/2010 dotyczące produktów drzewnych, którego wymogi mają zastosowanie od dnia 3 marca 2013r.

15 NOWE WYMAGANIA DLA BRANŻY KOSMETYCZNEJ Identyfikacja w łańcuchu dostaw (Artykuł 7): Na wniosek właściwych organów: osoby odpowiedzialne wskazują dystrybutorów, którym dostarczają dany produkt kosmetyczny; dystrybutor wskazuje dystrybutora lub osobę odpowiedzialną, która dostarczyła mu produkt kosmetyczny, oraz dystrybutorów, którym dostarczono dany produkt kosmetyczny. Innymi słowy: - należy identyfikować do kogo, co wysłano? [następnik] - należy identyfikować od kogo, co otrzymano? [poprzednik] Ponadto: - art. 19 -> oznakowanie: jakie dane umieszczać na opakowaniu produktu - art. 25 -> wycofanie produktu z rynku

16 NOWE WYMAGANIA DLA BRANŻY RYBNEJ Rozporządzenie 1224/2009: wszystkie partie produktów rybołówstwa i akwakultury są identyfikowalne na wszystkich etapach (produkcji, przetwarzania i dystrybucji), od złowienia lub zebrania do etapu sprzedaży detalicznej minimalne wymogi odnośnie etykietowania i przekazywania informacji, m.in.: identyfikacja partii, dat połowu/produkcji, identyfikacja dostawcy itd. Państwa członkowskie zapewniają, że operatorzy łańcucha rybnego dysponują systemami identyfikowalności zewnętrznej Rozporządzenie 404/2011: operatorzy umieszczają informacje dotyczące produktów rybołówstwa i akwakultury w formie narzędzia identyfikacji np. kodu, kodu paskowego, chipu elektronicznego lub podobnego urządzenia lub systemu oznakowania od dnia 1 stycznia 2013 r. - na produktach rybołówstwa pochodzących ze stad objętych planem wieloletnim; od dnia 1 stycznia 2015 r. na innych produktach rybołówstwa i akwakultury

17 SYTUACJA KRYZYSOWA Komunikacja Incydent produkt potencjalnie niebezpieczny Analiza ryzyka Decyzja Produkt niebezpieczny - wycofanie Produkt bezpieczny Powiadomienie partnerów/medió w i rozpoczęcie logistyki zwrotnej

18 AGENDA Bezpieczeństwo produktów na rynku garść faktów Traceability wymagania i zasady Rozwiązania traceability wg systemu GS1 Wycofanie towarów z rynku przy zastosowaniu standardów GS1 Business case oparty o rozwiązania GS1 Propozycje ILiM w zakresie wsparcia przedsiębiorstw we wdrażaniu systemów traceability

19 GS1: GLOBALNY JĘZYK BIZNESU GS1 jest międzynarodową organizacją non-profit, której prace są inicjowane przez użytkowników, zarządzającą systemem standardów, opracowanym na potrzeby globalnego i lokalnego łańcucha dostaw. GS1 to system globalnych standardów identyfikacyjnych i komunikacyjnych tworzących rozwiązania wspierające efektywne zarządzanie w łańcuchu dostaw. GS1 jest najczęściej stosowanym systemem standardów na świecie!

20 GLOBALNY ZASIĘG, LOKALNA OBECNOŚĆ 111 Organizacji krajowych 1,500,000 uczestników 150 państw 2,000 pracowników

21 ARCHITEKTURA SYSTEMU

22 GLOBALNE IDENTYFIKATORY GS1 Jednostka handlowa - Globalny Numer Jednostki Handlowej (GTIN) Jednostka logistyczna - Seryjny Numer Jednostki Logistycznej (SSCC) Lokalizacje - Globalny Numer Lokalizacyjny (GLN) Zasoby: środki trwałe i zwrotne - Globalny Identyfikator Zasobów Zwrotnych (GRAI), Globalny Identyfikator Zasobów Indywidualnych (GIAI) Relacje usługowe - Globalny Numer Relacji Usługowych (GSRN) Dokumenty - Globalny Identyfikator Typu Dokumentu (GDTI) Wysyłki - Globalny Numer Identyfikacji Wysyłki (GSIN) Przesyłki - Globalny Identyfikator Przesyłki (GINC)

23 GLOBALNY STANDARD TRACEABILITY GS1 zasady i minimalne wymagania dla systemów traceability opis typowych procesów biznesowych spełniających traceability niezależnie od wybranej dostępnej technologii uwzględnia standardy GS1 opis standardów GS1 (kody kreskowe, EPC, komunikaty elektroniczne ecom i inne) łatwa implementacja traceability

24 GS1 GTS JAK IDENTYFIKOWAĆ JEDNOSTKI ŚLEDZONE? Ogólny Specyficzny Unikalny Ogólny Specyficzny Unikalny GTIN GTIN + numer partii GTIN + numer seryjny GTIN GTIN + numer partii GTIN + numer seryjny Jednostka handlowa przechodząca przez POS Unikalny SSCC Jednostka handlowa nie przechodząca przez POS Unikalny GSIN Jednostka logistyczna Zależy od branży/sektora i stopnia wymaganej kontroli. Ładunek 24

25 DODATKOWE DANE W KODZIE GS1-128 GS1-128 nie jest przeznaczony do odczytu przez detaliczne punkty kasowe, umożliwia zakodowanie dodatkowych informacji GS1-128 opakowania zbiorcze i logistyczne, wymagane dodatkowe dane Przydatne IZ-ty: (01) Globalny Numer Jednostki Handlowej (GTIN) (3102) Masa netto (13) Data pakowania/uboju (15) Data Najlepsze do (7002) UNECE purchase specification code (10) Nr partii produkcyjnej (21) Nr serii produkcyjnej

26 GS1 DATABAR - STRAŻNIK PRZY KASIE Ta sama informacja mniejsza powierzchnia Więcej informacji ta sama powierzchnia

27 GS1 GTS JAK WYMIENIAĆ DANE? Nadawca: Odbiorca: GTIN : GTIN : Liczba: 24 Liczba: 24 Data: Lot number : AB123DC Delivery date : Data: Lot number : AB123DC Delivery date : Delivery time : Delivery time: : GLN : adrescode: GLN : SSCC drukowane SSCC skanowane SSCC SSCC

28 OD POLA DO TALERZA Z PERSPEKTYWY ŁAŃCUCHA DOSTAW Hodowca Ubojnia Producent Detalista Konsument A B C D PRZEPŁYW PRODUKTÓW PRZEPŁYW DANYCH A Baza danych B B C Baza danych Baza danych EDI EDI EDI D Baza danych GDSN

29 OD POLA DO TALERZA Z PERSPEKTYWY KONSUMENTA ROZSZERZONA INFORMACJA O PRODUKCIE Identyfikacja Informacje o produkcie Pochodzenie Opakowanie i zawartość

30 TRACEABILITY W PRODUKCJI ŹRÓDŁO PRODUKCJA PRZEZNACZENIE GLN1 GLN2 GLN3 Przyjęcie Przetwarzanie Pakowanie Wysłanie SSCC1 SSCC2 SSCC3 SSCC4 G T I N 1 GLN4 GTIN1 partia 1 GTIN1 partia 2 GTIN2 GTIN2 GTIN2 GTIN2 GTIN2 GTIN2 SSCC5 SSCC6 SSCC7 SSCC5 SSCC6 SSCC7 GLN5 GLN6 Lokalizacja pierwotna Surowce produkcyjne Linia produkcyjna Serie produkcyjne Produkty zgrupowane Kompletacja do wydania Wyroby gotowe Lokalizacja wynikowa

31 TRACEABILITY W DYSTRYBUCJI ŹRÓDŁO DYSTRYBUCJA PRZEZNACZENIE Przyjęcie Przetwarzanie Pakowanie Wysłanie GLN4 GLN1 SSCC1 SSCC1 Jednolite jedn. logistyczne SSCC1 SSCC1 GLN5 SSCC2 SSCC2 GTIN1 + BATCH SSCC5 SSCC5 GTIN2 + BATCH GLN2 SSCC3 SSCC3 Różnorodne jedn. logistyczne SSCC6 SSCC6 GLN6 GTIN3 + BATCH GTIN4 + BATCH GLN3 SSCC4 SSCC4 GTIN5 + BATCH SSCC7 SSCC7 Lokalizacja pierwotna Jednostki przyjęte Jednostki składowane Przekazanie bez zmian lub kompletacja Jednostki składowane Jednostki wysyłane Lokalizacja wynikowa

32 AGENDA Bezpieczeństwo produktów na rynku garść faktów Traceability wymagania i zasady Rozwiązania traceability wg systemu GS1 Wycofanie towarów z rynku przy zastosowaniu standardów GS1 Business case oparty o rozwiązania GS1 Propozycje ILiM w zakresie wsparcia przedsiębiorstw we wdrażaniu systemów traceability

33 DETALISTA Identyfikuje nazwę wadliwego produktu, jego numer (GTIN), dostawcę (GLN) oraz numer serii produkcyjnej (IZ 10). Przekazuje sygnał do dystrybutora produktu Zabezpiecza wszystkie produkty dotyczące zidentyfikowanej partii przed dalszą sprzedażą

34 CENTRUM DYSTRYBUCJI Identyfikuje wszystkie produkty (GTIN) dotyczące wadliwej serii produkcyjnej, które aktualnie posiada (IZ 10). Sygnalizuje problem do dostawcy partii produktów (GLN) Informuje odbiorców (GLN) o wadliwej partii produktów (SSCC, IZ 10) Zabezpiecza wadliwą partię produktów przed dalszą dystrybucją

35 PRODUCENT Identyfikuje surowce związane z anomaliami i identyfikuje ich dostawcę (GLN). Sygnalizuje mu zaistniały problem Zabezpiecza jeszcze nie wysłane partie produktów wytwarzanych ze zidentyfikowanych surowców przed dalszą sprzedażą Informuje odbiorców (GLN) o wadliwej partii produktów (SSCC, IZ 10)

36 DOSTAWCA SUROWCÓW Analizuje powód problemu znajduje i potwierdza przyczynę Informuje wszystkich odbiorców (GLN) o istocie problemu i ujawnia numer partii surowców (IZ 10) Identyfikuje wszystkie towary wysłane z tych partii dostaw (SSCC) Zabezpiecza pozostałe surowce z tych partii przed dalszym użyciem

37 PRODUCENT Odszukuje dane historyczne wadliwych partii produktów Identyfikuje numery SSCC pudeł i palet zawierające partie produktów, które mają być wycofane Identyfikuje odbiorców (GLN) i dostarcza im informacje odnośnie produktów, które mają być zwrócone (SSCC, GTIN, IZ 10)

38 CENTRUM DYSTRYBUCJI Identyfikuje pudła i palety (GTIN, SSCC), które mają być zwrócone Usuwa i zwraca wadliwe produkty z terenu centrum dystrybucyjnego (GTIN, SSCC) Dostarcza sklepom detalicznym numery SSCC i/lub numery GTIN oraz numery partii wysłanych artykułów, które mają być usunięte

39 PUNKT SPRZEDAŻY Sklepy detaliczne identyfikują podejrzane produkty (znając GTIN, numer partii IZ 10) i zwracają je do dostawcy Poprzez konsekwentne stosowanie standardów systemu GS1 w przedstawionym łańcuchu dostaw spełnione zostało podstawowe założenie traceability: BEZPIECZEŃSTWO KONSUMENTA

40 AGENDA Bezpieczeństwo produktów na rynku garść faktów Traceability wymagania i zasady Rozwiązania traceability wg systemu GS1 Wycofanie towarów z rynku przy zastosowaniu standardów GS1 Business case oparty o rozwiązania GS1 Propozycje ILiM w zakresie wsparcia przedsiębiorstw we wdrażaniu systemów traceability

41 SCHEMAT PROCESÓW W FIRMIE BRANŻY RYBNEJ

42 FIZYCZNE ODWZOROWANIE PRZEPŁYWÓW Hala brudna Hala czysta Mrożenie P +W + D AP Obróbka wstępna 3 W + D W + D Filety, płaty AP 4 4a 5 6 Pakowanie 7 W + D Przekładanie do skrzynek Magazyn surowców Magazyn skrzyń Magazyn op. jednorazowych WAGA + DRUKARKA Magazyn produktów D 2 AP AP Przyjęcie 1 8 P +W + D Rampa ekspedycyjna Wydanie zewnętrzne

43 ZAPROJEKTOWANIE ZAWARTOŚCI DANYCH Nr etapu Etap Jednostka logistyczna (paleta) Jednostka handlowa zbiorcza (skrzynka / pudło / styroboks) 0 Przyjęcie 00, 02, 10, 3103, 37 [00, 01, 10, 3103]* 1 Produkcja [00, 01, 10, 3103]** 2 Mrożenie 00, 02, 10, 3103, 37 [00, 01, 10, 3103]** 3 Pakowanie 4 Kompletacja / wysyłka 00, 02, 10, 15, 3103, 37 lub 00, 400 [00, 01]*** (styroboksy st. ilość) lub [00, 01, 3103]*** (pudła zm. ilość) 43

44 ZAPROJEKTOWANE ETYKIETY Przykładowa etykieta dla styroboksu etap pakowania Przykładowa etykieta dla skrzynki etap przyjęcia

45 AGENDA Bezpieczeństwo produktów na rynku garść faktów Traceability wymagania i zasady Rozwiązania traceability wg systemu GS1 Wycofanie towarów z rynku przy zastosowaniu standardów GS1 Business case oparty o rozwiązania GS1 Propozycje ILiM w zakresie wsparcia przedsiębiorstw we wdrażaniu systemów traceability

46 TRACEABILITY I RECALL Audyt traceability Ocena stanu istniejącego w zakresie systemu traceability i recall Wskazanie kluczowych problemów w procesie traceability poprzez analizę SWOT zdiagnozowanych w ramach audytu obszarów Wskazanie kierunków możliwych usprawnień technologicznoorganizacyjnych Wskazanie możliwości wykorzystania rozwiązań GS1 w celach usprawnienia gromadzenia i przepływu danych Dofinansowanie w ramach KSI KSU

47 TRACEABILITY I RECALL Zaprojektowanie/optymalizacja systemu traceability szczegółowa analiza przepływu materiałów i informacji, ze szczególnym uwzględnieniem podprocesów przyjęcia produktów, kompletacji i wydania analiza wymagań związanych z przepływami informacyjnymi wewnątrz i na zewnątrz (dostawcy) opracowanie funkcjonalności systemu gromadzenia i wymiany danych traceability rekomendacja ewentualnych zmian w systemie informatycznym PARTNER TRACEABILITY PARTNER TRACEABILITY PARTNER TRACEABILITY TRACEABILITY WEWNĄTRZ FIRMY TRACEABILITY WEWNĄTRZ FIRMY TRACEABILITY WEWNĄTRZ FIRMY TRACEABILITY NA ZEWNĄTRZ FIRMY TRACEABILITY NA ZEWNĄTRZ FIRMY TRACEABILITY NA ZEWNĄTRZ FIRMY TRACEABILITY NA ZEWNĄTRZ FIRMY TRACEABILITY W ŁAŃCUCHU DOSTAW PRZEPŁYW FIZYCZNY PRZEPŁYW INFORMACJI

48 SZKOLENIA STACJONARNE Wymagania i zasady związane z traceability i recall Najnowsze rozwiązania w tym zakresie Ćwiczenia praktyczne pozwalające wczuć się w rolę osoby odpowiedzialnej za traceability w firmie Prezentacja narzędzi IT do obsługi traceability

49 DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ! Grzegorz Sokołowski T: , F: M: 49