AMERICAN LAGERs... 2 AMERICAN ADJUNCT LAGER AMERYKAŃSKI Z DODATKIEM LAGER... 2 LITE/LIGHT AMERICAN LAGER LEKKI AMERYKAŃSKI LAGER...

Transkrypt

1 SPIS TREŚCI AMERICAN LAGERs... 2 AMERICAN ADJUNCT LAGER AMERYKAŃSKI Z DODATKIEM LAGER... 2 LITE/LIGHT AMERICAN LAGER LEKKI AMERYKAŃSKI LAGER... 2 AMERICAN/STANDART LAGER AMERYKAŃSKI/STANDARDOWY LAGER... 3 AMERICAN ICE LAGER AMERYKAŃSKI LODOWY LAGER... 3 MALT LIQUOR LIKIER SŁODOWY... 4 JAPANESE RICE LAGER JAPOŃSKI RYŻOWY LAGER... 4 PILSNER... 5 BOCHEMIA PILSNER PILSNER CZESKI... 5 GERMAN PILSNER /PILS PILS NIEMIECKI... 6 AMERICAN PILSNER PILNSER AMERYKAŃSKI... 6 AMERICAN/DOUBLE IMPERIAL PILSNER AMERYKAŃSKI PODWÓJNY/IMPERIALNY PILSNER... 7 EUROPE/INTERNATIONAL/AMERICAN LAGER... 7 PALE LAGER JASNY LAGER... 7 AMBER LAGER BURSZTYNOWY LAGER... 8 DARK LAGER CIEMNY LAGER... 9 STRONG LAGER MOCNY LAGER CZECH LAGER CZECH PALE/SVĚTLÉ LAGER CZESKI JASNY LAGER CZECH AMBER/POLOTMAVÉ LAGER CZESKI BURSZTYNOWY/PÓŁCIEMNY LAGER CZECH DARK/TMAVÉ LAGER CZESKI CIEMNY LAGER GERMAN LAGER DORTMUNDER EXPORT DORTMUNDZKIE EKSPORTOWE MARZEN MARCOWE VIENNA LAGER LAGER WIEDEŃSKI MUNCH LAGERS LAGER MONACHIJSKI MUNCH HELLES JASNY MUNICH DUNKEL CIEMNY SCHWARZBIER CZARNE PIWO

2 KELLERBIER PIWO PIWNICZNE RAUCHBIER PIWO WĘDZONE/DYMIONE BOCK KOŻLAK TRADITIONAL BOCK TRADYCYJNY DOPPELBOCK PODWÓJNY/DUBLETOWY MAIBOCK/HELLES BOCK MAJOWY/JASNY DUNKLER BOCK CIEMNY EISBOCK LODOWY RAUCHBOCK/URBOCK DYMIONY/WĘDZONY AMERICAN LAGERs AMERICAN ADJUNCT LAGER AMERYKAŃSKI Z DODATKIEM LAGER Jest to najbardziej popularny rodzaj piwa w USA, głównie ze względu na łatwość produkcji oraz wielkie kampanie reklamowe największych browarów, jak Budweiser, Miller i Coors. Dodatki (ang, adjuncts) takie jak ryż, kukurydza czy płatki zbożowe, zapewniają podwyższenie zawartości alkoholu bez specjalnego wpływu na smak. LITE/LIGHT AMERICAN LAGER LEKKI AMERYKAŃSKI LAGER Aromat: Brak,albo bardzo delikatny zapach słodowy, aczkolwiek może występować zapach zbożowy, słodki albo kukurydzany. Aromat chmielowy może występować w przedziale od braku zapachu do delikatnego zapachu chmielowego, obecność chmielowych zapachów korzenny (spicy) albo kwiatowych. Niski poziom wpływu zapachów drożdżowych (zielone jabłka, DMS, albo owocowych) są opcjonalne, ale akceptowane. Brak dwuacetylu. Wygląd: Od bardzo blado słomkowego do blado żółtego koloru. Biała gęsta piana, krótko utrzymująca się. Bardzo klarowne. Smak: Rześki i wytrawny z niskim poziomem zbożowej albo kukurydzianej słodkości. Smak chmielowy w przedziale od brak do niskiego. Goryczka na niskim poziomie. Balans goryczki może się różnic od delikatnie słodowego do delikatnie gorzkawego, ale niemalże gładki. Wysoki poziom nagazowania może nadać delikatne kwaskowe, albo wytrawne żądlenie. Brak diacetylu. Brak posmaków owocowych. Tekstura: Bardzo niska treściwość wynikająca z użycia dużego procentowego zasypu dodatków niesłodowanych takich jak ryż albo kukurydza. Bardzo mocne nagazowanie wraz z delikatnym kłuciem na języku. Może wydawać się wodniste. Ogólne wrażenie: Bardzo orzeźwiające i gaszące pragnienie. Komentarz: Niższa gęstość i niższa kaloryczność niż standardowe lagery. Mocne smaki i zapachy są wadą. Zaprojektowany by było atrakcyjne dla jak najszerszego zakresu odbiorców jak to tylko możliwe. Piwa takie powinny mieć 20% kalorii mniej od standardowych przykładów. Surowce: Dwu- albo sześciorzędowy jęczmień wraz z wysokim procentowo (do 40%) zasypem ryżu jako dodatki niesłodowane. Usa: Coors Light (MillerCoors), Bud Light (Anheuser-Busch Companies), Miller Lite (Miller Brewing Co.), Sam Adams Light (Boston Beer Company [Samuel Adams]), Michelob Light (Anheuser-Busch), Keystone Light (Coors Brewing Company), Meksyk: Corona Light (Grupo Modelo S.A. de C.V.) 2

3 Niemcy: Beck's Premier Light (Brauerei Beck & Co.) Gęstość początkowa: Blg #Session-strength #Pale-color Goryczka: 8-12IBU #Botton-fermentation #Lagered Gęstość końcowa: Blg #Traditional-style #Pale-lager-family Kolor: 2-3 SRM #Balanced-flavor #Us-origin Alkohol objętościowo: % Temperatura serwowania: 0-4 C AMERICAN/STANDARD LAGER AMERYKAŃSKI STANDARDOWY LAGER Aromat: Brak, albo bardzo delikatny zapach słodowy, aczkolwiek może występować zapach zbożowy, słodki albo kukurydzany. Aromat chmielowy może występować w przedziale od braku zapachu do delikatnego zapachu chmielowego, obecność chmielowych zapachów korzenny (spicy) albo kwiatowych. Niski poziom wpływu zapachów drożdżowych (zielone jabłka, DMS, albo owocowych) są opcjonalne, ale akceptowane. Brak dwuacetylu. Wygląd: Od bardzo blado słomkowego do średnio żółtego koloru. Biała gęsta piana, krótko utrzymująca się. Bardzo klarowne. Smak: Rześki i wytrawny z niskim poziomem zbożowej albo kukurydzianej słodkości. Smak chmielowy w przedziale od brak do niskiego. Goryczka w przedziale od niskiego poziomu do średnio niskiego poziomu. Balans goryczki może się różnic od delikatnie słodowego do delikatnie goryczkowego, ale ma być niemalże płaski. Wysoki poziom nagazowania może nadać delikatne kwaskowe, albo wytrawne żądlenie. Brak diacetylu. Brak posmaków owocowych. Tekstura: Niska treściwość wynikająca z użycia dużego procentowego zasypu dodatków niesłodowanych takich jak ryż albo kukurydza. Bardzo mocne nagazowanie wraz z delikatnym kłuciem na języku. Ogólne wrażenie: Bardzo orzeźwiające i gaszące pragnienie. Komentarz: Mocne smaki i zapachy są wadą. Styl międzynarodowy w którego skład wchodzą ogólnodostępne lagery z większości krajów. W stosunku do reszty podobnych styli charakteryzuje się zdecydowanie większe proporcją dodatków nie słodowych. Surowce: Dwu- albo sześciorzędowy jęczmień wraz z wysokim procentowo (do 40%) zasypem ryżu lub kukurydzy jako dodatku niesłodowanego. Usa: Pabst Blue Ribbon (Sleeman Breweries Ltd.), Miller High Life (Miller Brewing Co.), Coors (Coors Brewing Company), Budweiser (Anheuser-Busch), Miller Genuine Draft (Miller Brewing Co.) Australia: Foster's Lager (Foster's Group Limited), Canada: Labatt Blue (Labatt Brewing Company Ltd.) Gęstość początkowa: Blg #Session-strength #Pale-kolor Goryczka: 8-15 IBU #Bottom-fermented #Lagered Gęstość końcowa: Blg #Traditional-style #Pale-lager-family Kolor: 2-4 SRM #Balanced-flavor #Us-origins Alkohol objętościowo: % Temperatura serwowania: 4-7 C AMERICAN ICE LAGER AMERYKAŃSKI LODOWY LAGER Smak/Aromat:Chmiele goryzkowe na niskim poziome jednak wyczuwalna, Aromat i smak chmielowy niski. Owocowe estry oraz diacetyl nie powinny być wyczuwalne. Wygląd: Kolor bardz blady do złotego. Bardzo klarowne. Tekstura: Niska do średniej treściwość z szczątkową pozostałość słodowej słodkości. Komentarz: Nazwa pochodzi od procesu wymrażania mającego na celu zatężenie piwa. Styl ten posiada nieznacznie wyższą zawartość alkoholu w stosunku do większości amerykańskich lagerów o jasnej barwie. 3

4 Typowym jest schładzanie tego piwa przed filtracją w celu wytworzenia kryształków lodu (które ogą być usunięte bądź nie). Czynnoś ta pozwala na wycisniecie ok. 0.5% dodadkowego alkoholu. Popularny w Stanach i Meksyku. Surowce: Dwu- albo sześciorzędowy jęczmień. Male ilości bądź brak dodatków niesłodowyh. Usa: Busch Ice (Anheuser-Busch InBev), Old Milwaukee Ice (Pabst Brewing Company) New Zeland: Lion Ice Lager [Brewed by Lion Breweries - NZ [Lion Co.]) Gęstość początkowa: Blg #Standart-strenght #Pale-color Goryczka: 7-20 IBU #Bottom-fermented #Pale-lager-family Gęstość końcowa: Blg #Us-origins Kolor: 2-8 SRM Alkohol objętościowo: % Temperatura serwowania: C MALT LIQUOR LIKIER SŁODOWY Aromat: Słodowy charakter z wyczuwalnymi nutami rozpuszczalnikowymi. Wyrażny DMS. Wygląd: Barwa słomkowa do jasno bursztynowej. Piana mało obfita szybko znikająca. Smak: Słodowy charakter z wyrażnie wyczuwalnymi nutami rozpuszczalnikowymi które nasilają się w wersiach wysoko procentowych oraz wyczuwalnym DMSem. Praktycznie nie wyczuwalne smaki chmielowe, brak goryczki. Tekstura: słabe do średnie do mocne nagazowanie. Ogólne wrażenie: Komentarz: Według ustaw prawnych, określenie to odnosi się do napoju alkoholowego, z zawartością etanolu nie niższą niż 5% osiągniętą przy pomocy słodu jęczmiennego. Powszechnie jest to piwo wysokoprocentowe (6 7% lub więcej), lub mieszanki, pochodne piwa ze składnikami i procedurą warzenia podobną do tej, jaka występuje w przypadku amerykańskiego lagera Historia: Na terenie Ameryki Północnej po raz pierwszy termin znalazł się wśród patentów opublikowanych przez rząd kanadyjski 6 lipca 1842 roku, dla G. Riley za "ulepszoną metodę warzenia ale'a, piwa, portera, oraz innych mocnych, słodowych trunków (maltliquors)." Historia tego piwa jest dość kontrowersyjna w społeczeństwie amerykańskim. Ma to związek z dostępnością Malt liquor w większych niż zazwyczaj opakowaniach (40 uncji), ich niską ceną, a także wysoką zawartością alkoholu. Produktowi towarzyszą również intensywne zabiegi reklamowe, które występują głównie na biedniejszych obszarach zurbanizowanych. Surowce: Dwu- albo sześciorzędowy jęczmień z wysoką procentowo zawartością dodatków nie słodowych, zazwyczaj ryżu czy kukurydzy bądź cukru. Niewielkie ilości chmieli amerykańskich. Niektóre browary stosoują specjalne enzymy, co ma na celu przynieść większy procent alkoholu. Usa: Olde English 800 (MillerCoors), Axe Head Malt Liquor (Brewed by Minhas Craft Brewery), Bear Republic Triple J Malt Liquor (Brewed at Bear Republic Brewing Company), King Cobra Malt Liquor (Brewed by Anheuser-Busch InBev), Mickeys Fine Malt Liquor (Brewed by Miller Brewing Company [MillerCoors]) Włochy: Birrificio Italiano Malt Liquor 2010 Sparrow Pit(brewed at Birrificio Italiano) Gęstość początkowa: Blg #High-strength #Pale-color Goryczka: IBU #Bottom-fermentation #Pale-lagers-family Gęstość końcowa: Blg #Malty-flavor #Us-origins Kolor: 2 5 SRM Alkohol objętościowo: % Temperatura serwowania: C JAPANESE RICE LAGER JAPOŃSKI RYŻOWY LAGER 4

5 Japonia: Sapporo Premium Beer (Sapporo Breweries Ltd.), Asahi Super Dry(Asahi Breweries Ltd.), Orion Premium Draft Beer (Orion Beer Co., Ltd.) Gęstość początkowa: Blg #Standart-strength #Pale-color Goryczka: 6-18 IBU #Bottom-fermentation Gęstość końcowa: Blg #Japanese-origin Kolor: SRM Alkohol objętościowo: 4.5-5% Gemperatura serwowania: 4-7 C PILSNER BOCHEMIA PILSNER PILSNER CZESKI (CZECH PREMIUM PALE LAGER) Aromat: Bogaty ze złożoną słodowością oraz korzennym i kwiatowym bukietem chmielu Saaz. Akceptowalne są pewne przyjemne i ograniczone aromaty dwuacetylu, nie muszą one jednak występować. Innymi słowy aromat jest czysty, bez owocowych estrów. Wygląd: Kolor od bardzo blado złotego do głęboko (palono) złotego. Doskonale do bardzo klarowne. Gęsta, trwała, kremowobiała piana. Smak: Bogata, złożona słodowość połączona z wyraźnie zaznaczoną, jednak delikatną i zaokrągloną goryczką oraz korzennym smakiem chmielu Saaz. Akceptowalny jest niewielki dwuacetyl jednak nie musi on występować. Goryczka jest dominująca jednak nigdy nie jest ostra, ani pozostająca. Posmak jest zrównoważony pomiędzy słodem i chmielem. Czysty smak, brak estrów owocowych. Tekstura: Średnio treściwe (aczkolwiek jeśli występuje diacetyl może wydawać się średnio pełne), średnie nagazowanie. Ogólne wrażenie: Rześkie, złożone i dobrze zaokrąglone jednocześnie orzeźwiające. Komentarz: Użycie słodowanego jęczmienia morawskiego oraz dekokcyjnego sposobu zacierania nadaje piwu pełny, słodowy charakter. Chmiel Saaz oraz nisko siarczanowa i nisko węglanowa woda zapewnia wyraźny, delikatny i pełny profil chmielowy. Tradycyjne drożdże czasami mogą dawać w tle nuty diacetylu. Dekstryny nadają dodatkowej treściwości a diacetyl wzmacnia odczucie pełniejszego smaku na podniebieniu. Historia: Po raz pierwszy uwarzone w 1842 roku. Styl ten jest najstarszym klarownym i jasnym w kolorze piwem. Surowce: Miękka woda z niską zawartością minerałów, Chmiel Saaz, morawski słód jęczmienny jasny tożsamy z tym stylem, czeskie drożdże dolnej fermentacji. Polska: Bojan Szwejk (Browar Bojanowo), Wąsosz 9 ( Browar Wąsosz), Perła Chmielowa (Browary Lubelskie), Miłosław Pilzner (Browar Fortuna), Srebrny Smok (Browar Fortuna) Czechy: Pilsner Urquell (Plzeňský Prazdroj), Krušovice Imperial 12 (Královský Pivovar Krušovice a.s.), Budweiser Budvar (Budějovický Budvar, n.p.), Koutský 12 Světlý Ležák (Pivovar Kout na Šumavě), Matuška Speciální Světlé 13 (Pivovar Matuška), Rebel (Měš ťanský Pivovar Havlíčkův Brod, A.S.), Golden Pheasant (Pivovar Zlaty Bazant a.s.), Primator Premium Lager (Pivovar Náchod a.s.), Dania: Mikkeller Czechet Pilsner (Mikkeller), Norwegia: Nøgne Ø Pils (Nøgne Ø [Hansa Borg]) Usa: Samuel Adams Noble Pils (Boston Beer Company [Samuel Adams]) Gęstość początkowa: Blg #Standard-strength #Pale-kolor Goryczka: IBU #Bottom-fermentation #Lagered Gęstość końcowa: Blg #Traditional-style #Pilsner-family Kolor: SRM #Balanced-flavor #Hoppy-flavor Alkohol objętościowo: % #Czech-origins #Clean-fermentation-profile 5

6 Temperatura serwowania: C #Saazer-type-hops #Soft-water #Single-malt #Pilsner-malt GERMAN PILSNER /PILS PILS NIEMIECKI Aromat: Typową cechą jest lekki zbożowy aromat słodu pilzneńskiego (czasami jakby ciasteczkowy) i wyraźny kwiatowy albo korzenny aromat szlachetnego chmielu. Czysty, brak estrów owocowych, brak diacetylu. Może mieć początkowo siarkowy aromat (wynikający z wody, albo drożdży) oraz niską drugoplanową nutkę DMS (wynikającą ze słodu pilzneńskiego) Wygląd: Słomkowy do jasno złocistego, klarowność od doskonała do bardzo klarowna z kremową, długo utrzymującą się białą pianą. Smak: Rześkie i gorzkie z wytrawnym do średnio wytrawnym finiszem. Umiarkowanie do umiarkowanie niskiego dobrze osłabionej słodowości, aczkolwiek jakieś zbożowe i lekko pilzneńsko-słodowej słodkości są akceptowalne. Goryczka chmielowa dominuje smak oraz kontynuuje przez finisz do posmaku. Smak chmielowy może być w przedziale od słabego do mocnego, ale powinien być dostarczony ze szlachetnych niemieckich chmieli. Czyste, brak estrów owocowych, brak diacetylu. Tekstura: Średnio lekka treściwość, średnie do mocne nagazowanie. Ogólne wrażenie: Rześkie, czyste, orzeźwiające piwo, którego znaczącą cechą jest goryczka ze szlachetnych niemieckich chmieli podkreślona przez siarczany w wodzie. Komentarz: Bardziej wytrawne i rześkie niż Bohemian Pilsener wraz z goryczką, która dąży do utrzymania się bardziej w posmaku, ze względu na wyższe odfermentowanie i wyższą siarczanowość wody. Lżejsze w treściwości i kolorze oraz mocniej nagazowane niż Bohemian Pilsener. Nowoczesne przykłady German Pilsnerów zaczynają być coraz jaśniejsze i wytrawniejsze na finiszu oraz coraz bardziej gorzkie porównując piwa z południa i północy Niemiec. Historia: Kopia Bohemian Pilsener zaadaptowana do warunków warzelniczych w Niemczech. Surowce: Słód pilzneński, mnogość chmieli niemieckich (szczególnie szlachetnych odmian jak Hallertauer, Tettnanger oraz Spalt dla smaku i zapachu), średnio siarczanowa woda, niemieckie drożdże dolnej fermentacji. Polska: Lech Pils (teoretycznie), Zarzecze Jasny Pils (Browar Zarzecze), Prawdziwy Pilzner (Browar Bartek), Pils Single Hop Hallertau Mandaina Bavaria (Browar Gościszewo), Pils Gościszewo (Browar Gościszewo), Manufakturowy Pils (Browar Jabłonowo), Raciborski Pils (Browar Zamkowy w Raciborzu), Kopernik (Browar Amber), Namysłów Pils (Browar Namysłów), Jurajskie Pils (Browar na Jurze), Niemcy: Warsteiner Premium German Pilsener (Warsteiner Brauerei), Bitburger Premium Pils (Bitburger Brauerei), Jever Pilsener (Friesisches Brauhaus zu Jever GmbH & Co KG), Efes Pilsener (Anadolu Efes Brewery), Rothaus Pils Tannen Zäpfle (Badische Staatsbrauerei Rothaus AG), König Pilsener (König-Brauerei GmbH), Radeberger Pilsner (Radeberger Exportbierbrauerei), Holsten Premium (Hanseatische Getränke-Industrie HGI), Astra Premium Bier (Hanseatische Getränke-Industrie HGI Holsten-Brauerei AG), Holandia: Bavaria Beer (Bavaria Brouwerij N.V.) Gęstość początkowa: Blg #Standard-strength #Pale-color Goryczka: IBU #Bottom-fermentation #Lagered Gęstość końcowa: Blg #Traditional-style #Pilsner-family Kolor: 2-5 SRM #Bitter-flavor #German-origin Alkohol objętościowo: % #Single-malt #Pilsner-malt Temperatura serwowania: C #Sulfate-water #Clean-fermentation-profile #Noble-type hops AMERICAN PILSNER PILNSER AMERYKAŃSKI Aromat: Niski do średni zbożowy, kukurydziany albo słodko słodowy aromat może być wyczuwalny(aczkolwiek piwa na bazie ryżu są bardziej neutralne). Średni do umiarkowanie wysoki aromat chmielu, często klasyczne szlachetne chmiele. Czysty, charakter lagerowy, bez owocowości albo dwuacetylu. Trochę DMS jest akceptowalne. Wygląd: Żółty do głęboko złotego koloru. Solidna, długo utrzymująca się biała piana. Czysta przejrzystość. 6

7 Smak: Umiarkowana do umiarkowanie wysoka słodowość, podobne w charakterze do Continental Pilsener, ale w pewnym stopniu lżejszy w intensywności co zależy od użycia do 30% płatkowanej kukurydzy albo ryżu jako dodatku niesłodowanego. Delikatnie zbożowa, kukurydziana słodkość wynikająca z użycia kukurydzy z istotną osadzoną goryczką chmielową. Wersje piwa, które bazują na ryżu są bardziej rześkie, wytrawne oraz przeważnie bez smaków kukurydzianych. Średnie do wysokich szlachetnych aromatów chmielowych (wynikające z chmielenia późnego (late hopping) i wczesnego (first-wort hopping)). Średnia do wysoka goryczka chmielowa, która nie powinna być chropowata i nie powinna zostawiać ostrego posmaku. Brak smaków owocowych albo dwuacetylu. Powinno być gładkie i długo leżakowane. Tekstura: Średnia treściwość i bogata, kremowa tekstura. Średnie do wysokie nagazowanie. Ogólne wrażenie: Istotny Pilsener, który może stawić czoło klasycznym Europejskim Pilsnerom, ale z rodzimych amerykańskich zbóż i chmieli dostępnych niemieckim piwowarom, którzy początkowo zaczęli warzyć to piwo w USA. Orzeźwiające, ale z podkreślonym słodem i chmielem, które wyróżnia to piwo jeśli porównamy je z innymi nowoczesnymi Amerykańskimi light lagers. Kukurydza wyróżnia zbożową słodkość. Ryż przyczynia się do rześkości i bardziej neutralnego charakteru. Komentarz: Klasyczny Amerykański Pilsner był warzony w obu okresach przed prohibicją i po prohibicji z drobnymi różnicami.gęstość początkowa z przedziału była odpowiednia dla piw sprzed okresu prohibicji, natomiast gęstość początkowa spadła do po okresie prohibicji. Odpowiednio IBU sprzed okresu prohibicji były na poziomie natomiast po okresie prohibicji. Historia: Wersja Pilsnera uwarzona w USA przez piwowarów,którzy wyemigrowali z Niemiec. Gdy osiedlili się w Ameryce, przywieźli ze sobą proces i drożdże. Pracowali z surowcami, które były dostępne lokalnie w Ameryce by stworzyć unikalną wersje oryginalnego Pilsnera. Ten styl umarł po okresie prohibicji, ale został wskrzeszony przez piwowarów amatorów. Surowce: Sześciorzędowy jęczmień z 20% do 30% płatkowanej kukurydzy by rozcieńczyć zbyt duży poziom białek. Rodowite Amerykańskie chmiele takie jak Clusters, tradycyjne kontynentalne szlachetne chmiele, albo nowoczesne szlachetne krzyżówki (Ultra, Liberty, Crystal) są również odpowiednie. Nowoczesne chmiele takie jak Cascade są nieodpowiednie. Woda z duża ilością minerałów może prowadzić do chropowatości w smaku i ostrości w posmakach. Usa: Anchor California Lager (Anchor Brewing Company), Batch 19 (Coors Brewing Company), Chicken Scratch (Little Harpeth Brewing) Gęstość początkowa: Blg #Standard-strenght #Pale-color Goryczka: IBU #Bottom-fermentation #Lagered Gęstość końcowa: Blg #Traditional-style #Pilsner-family Kolor: 3-6 SRM #Bitter-flavor #Hoppy-flavor Alkohol objętościowo: 4.5-6% #Us-origin Gemperatura serwowania: C AMERICAN/DOUBLE IMPERIAL PILSNER AMERYKAŃSKI PODWÓJNY/IMPERIALNY Komercyjne przykłady: Polska: PLON Niebieski(Kormoran) USA: Morimoto Imperial Pilsner(Rogue Ales), Imperial Pilsner(Rogue Ales) Włochy: My Antonia(Birra del Borgo) Gęstość początkowa: Blg #-strength #-color Goryczka: IBU #Bottom-fermentation #Hoppy-flavor Gęstość końcowa: Blg #Us-origin #Pilsner-family Kolor: SRM Alkohol objętościowo: % Temperatura serwowania: 8-12 C EUROPE/INTERNATIONAL/AMERICAN LAGER PALE LAGER JASNY LAGER 7

8 Aromat Niski do średni aromat słodowy, który może być zbożowy, słodkawy albo kukurydziany. Aromat chmielowy w przedziale od niski do średnio niski, obecność chmielowego aromatu korzennego albo kwiatowego. Niski poziom aromatów drożdżowych (zielone jabłko, DMS albo owocowych) opcjonalny, ale akceptowalny. Brak dwuacetylu. Wygląd: Kolor od blado słomianego do złotego. Biała gęsta piana, nie musi utrzymywać się długo. Bardzo klarowne. Smak: Niski do umiarkowanego poziomu ziarnisto-słodowy, z ostrym, wytrawnym, dobrze osłabionym finiszem. Charakter zbożowy może być nieco neutralny, lub wykazują na lekką chlebowo-krakersową jakość słodu lub umiarkowaną kukurydzianą lub słodową słodycz. Zakresy smakowe chmielu od zera do średnich poziomów, często pokazując kwiatowe, pikantne lub ziołowy charakter, jeśli jest wyczuwalny. Goryczka w średnio-niskim i średnim poziomie. Balans może nieznacznie różnić się od słodowego do lekko gorzkiego, ale jest stosunkowo blisko. Mała ilość DMS nie jest usterką. Tekstura : Średnio niska treściwość wynikająca z użycia dodatków niesłodowanych takich jak ryż czy kukurydza. Bardzo mocne nagazowanie wraz z delikatnym kłuciem na języku. Ogólne wrażenie: Bardzo odfermentowane blady lager bez mocnych smaków, zazwyczaj dobrze wyważone i bardzo gazowany. Jest orzeźwiający. Komentarz: lagery międzynarodowe mają mniej dodatków niesłodowych niż standardowe piwa amerykańskich, mogą być bez dodatków jednak bez silnych smaków które są wadą. Szeroka kategoria międzynarodowych piw rynku masowego od jakościowo lepszych amerykańskich piw do typowego "importu" lub "zielonej butelki" międzynarodowych piw występujących w Ameryce i na wielu rynkach eksportowych. Często mylnie oznaczone jako "Pilsner. Czesto spotykany skunks od nasłonecznienia. Generalnie bardziej gorzkie i napełniania niż amerykańskiego piwa. Mniej chmielowy i gorzki niż niemieckiej Pils. Mniej ciała, aromaut słodu, chmielu i charakteru niż czeskie Pale Lager. Mocne wersje mogą zbliżyć się do Monachium Helles w smaku, choć brak towarzyszącej jakości. Historia: W Stanach Zjednoczonych, opracowane w wersji premium standardowego amerykańskiego lagera. Poza Stanami Zjednoczonymi, opracowane jako naśladowanie amerykańskich lagerów lub jako bardziej dostępne (i często wytrawniejsze i mniej gorzke) wersji piwa Pilsner Często sprzedawane i eksportowane przez duże browary przemysłowe lub wielonarodowe.. Surowce: Dwu- lub sześć rzędowy jęczmien. Może używać ryż, kukurydze, cukier jako dodatki niesłodowe lub składać się z samych słodów. Polska: Zywiec Beer (Zywiec Breweries PLC [Heineken]), Tatra(Zywiec Breweries PLC [Heineken]), Specjal Jasny Pelny (Zywiec Breweries PLC [Heineken]), Kujawiak Export (Zywiec Breweries PLC [Heineken]), EB Premium (Zywiec Breweries PLC [Heineken]), Lech Premium (Lech Browary Wielkopolski[SABMiller]), Tyskie Gronie (Tyskie Browary Książęce [SABMiller]), Tyskie Klaszcyne (Tyskie Browary Książęce [SABMiller]), Harnaś (Okocim [Carlsberg Polska]), Belgia: Stella Artois (Stella Artois), Włochy: Peroni Nastro Azzurro (Birra Peroni Industriale S.p.A) Holandia: Heineken Lager Beer (Heineken), Grolsch Premium Lager (Grolsch Bierbrouwerij N.V), Amstel Lager (Amstel Brouwerij), Irlandia: Harp Lager (Guinness Ltd), Francja: Kronenbourg 1664 (Brasseries Kronenbourg), Dania: Faxe Premium (Royal Unibrew A/S), Gęstość początkowa: Blg #Standar-strength #Pale-kolor Goryczka: IBU #Bottom-fermentation #Lagered Gęstość końcowa: Blg #Traditinal-style #Pale-lager-family Kolor: 2-6 SRM #International-origin #Balanced-flavor Alkohol objętościowo: % #Any-malt Temperatura serwowania: C AMBER LAGER BURSZTYNOWY LAGER Aromat: Niski do umiarkowanego profil słodowy, który może byzmieniać się z wytrawnego na zbożow słodki. Niskie do umiarkowanie aromaty karmelowe oraz tostowo-chlebowe.. Aromat chmielowy może wahać się od niskiej do niewyczuwalnego z lekko kwiatowy lub pikantny charakterm. Czyste profil lagerowy. Nieznaczne DMS lub kukurydziany aromat jest dopuszczalny. 8

9 Wygląd: Złoto - bursztynowy do kolorów czerwono-miedzianych. Czysta klarowność. Biała lub prawie biała pianka, średnio trwała. Smak: Od najniższego do umiarkowanego profilu słodowego, które mogą różnić się od wytrawno ziarnistych do słodkich. Niskie lub umiarkowanewyczuwalne poziomy karmelu i opiekano - chlebowy nuty mogą być widoczne. Niska lub średnio - niska staromodna słodyczy jest opcjonalne, ale nie jest to usterka. Goryczka chmielowa jest niska do umiarkowanej, a smak chmielowy jest niskie do umiarkowanego z pikantnym charakterem ziół lub kwiatów. Balans może być dość słodowy do umiarkowanego nawet gdy gorycz staje się coraz bardziej zauważalna, ale nie przesadzona. Poziom goryczy może wzrosnąć, jeśli słodowy charakter zwiększa się zabardzo. Czyste profil fermentacji. Umiarkowanie wytrawny finisz z umiarkowanie słodowym posmakiem. Tekstura: Niska do średniej treściwośc. Średnie do wysokiego nasycenia dwutlenkiem węgla. Smooth; Niektóre przykłady mogą być kremowe.. Komentarze: Szerokie spektrum rynku masowego bursztynowych piw zostały opracowane osobno w różnych krajach. Raczej ogólny opis piw bursztynowych, może mieć więcej w znaczeniu historycznym, ale ostatecznie piwa te zmieniły sie na nie do odróżnienia produktu czasów współczesnych. Mniej rozwinięte smaki słodowe niż w przypadku Vienna Lager, czasami wspomagane dodadkami niesłodowymi. Historia: W zależności od kraju, ale zasadniczo stanowi adaptację rynku masowego Międzynarodowych Lagerów lub rozwoju rodzimych stylów w produkt bardziej ogólny. Surowce: Dwu lub sześcio rzędowy jęczmień, słód karmelowy może być dodawany dla zabarwienia.. Chmiele europejskich lub amerykańskich lub kombinacji obu. Polska: Ksiazece Czerwone (Kompania Piwowarska[SABMiller]), Niemcy: Usa: Brooklyn Lager (Brooklyn Brewery), Gęstość początkowa: Blg #Standard-strength #Amber-color Goryczka: 8-25 IBU #Bottom-fermented #Lagered Gęstość końcowa: Blg #Traditional-style #Amber-lager-family Kolor: 7-14 SRM #International-origins #Malty-flavor Alkohol objętościowo: % #Clean-profil-yeast Gemperatura serwowania: C DARK LAGER CIEMNY LAGER Aromat: Słaby aromat słodowy lub nie wyczuwalny może mieć delikatny charakter. Aromat palonego słodu i karmelowy od średnio-niski do niewyczuwalny. Aromat chmielowy w zakresie od niewyczuwalnego do słabego, korzennego lub kwiatowego. Podczas gdy profil czystej fermentacji jest ogólnie najbardziej pożądany. Dopuszczalny jest niski poziom charakteru drożdżowego (zielone jabłka, DMS lub owocowość). Brak dwuacetylu. Wygląd: Kolor od głęboko bursztynowego do ciemno brązowego, idealnie przejrzysty z rubinowymi blaskami. Piana może nie być trwała i zwykle w kolorze jasnej opalenizny. Smak: Umiarkowana rześkość z towarzyszącą słodkością na poziomie od niskiego do średniego. Smak karmelowy i/lub palonego słodu na poziomie od średnio-niskiego do niewyczuwalnego (może zawierać nuty kawowe, melasowe lub kakaowe). Smak chmielu w zakresie od poziomu niskiego do niewyczuwalnego. Goryczka chmielowa na poziomie od niskiego do średniego. Brak dwuacetylu. Dopuszczalna jest bardzo lekka owocowość. Smak spalenizny i dość mocno palonych słodów uznaje się za defekt. Tekstura: Treściwość od lekkiej do prawie średniej. Piwo delikatne, choć mocno nagazowane. Ogólne wrażenie: Nieco słodsza wersja lagera standardowego/premium o nieznacznie większej treściwości i mocniejszym smaku. Komentarz: Szeroki wybór lagerów pochodzących z różnych krajów, ciemniejszych i niezdecydowanie gorzkich i/lub palonych. 9

10 Surowce: Dwu- lub sześciorzędowy jęczmień oraz kukurydza i ryż jako dodatki niesłodowane. Niewielki dodatek słodów karmelowych i ciemniejszych. Wersje komercyjne mogą zawierać dodatek sztucznych barwników. Polska: Palone Browar (Okocim Carlsberg), Naleczowskie (Browar Jagiełło), Holandia: McFarland Red Beer (Heineken Nederland B.V.), Irlandia: Guinness Black Lager (Guinness Ltd.), Czechy: Budweiser Budvar Czech Dark Lager(Budějovický Budvar, n.p), Francja: Telenn Du(Brasserie Lancelot), Gęstość początkowa: Blg #Standardowa-strength #Pale-color Goryczka: 8-20 IBU #Botton-fermentation #Lagered Gęstość końcowa: Blg #Traditiona-style #Pilsner-pilsner Kolor: SRM #Bitter-flavor #hoppy-flavor Alkohol objętościowo: 4.2-6% #Us-origins Gemperatura serwowania: C STRONG LAGER MOCNY LAGER Polska: Warka Strong, Dębowe Mocne(Kompania Piwowarska), Krzepkie(Kormoran),Tatra Mocne (Zywiec Breweries PLC [Heineken]), Raciborskie Mocne(Zamkowy w Raciborzu), Żubr Ciemnozłoty(Dojlidy), Bosman Specjal(Bosman Szcecin), Lwówek Ratuszowy(Lwówek), Okocim Premium Mocne(Okocim), Lech Mocny(Kompania Piwowarska), Ciechan Mocne(ciechan), Perła Czarna(Browary Lubelskie), Perła Mocna(Browary Lubelskie), Tatra Malt Liquor (Zywiec Breweries PLC [Heineken]), Czechy: Primátor 21% Rytírský (Knight's Lager)(Pivovar Náchod a.s.) Holandia: Amstel Gold(Amstel Brouwerij B. V.) Gęstość początkowa: Blg #High-strength #Amber-color Goryczka: IBU #Botton-fermentation #Lagered Gęstość końcowa: Blg #Traditiona-style #Strong-lager-family Kolor: SRM Alkohol objętościowo: % #International-origin Gemperatura serwowania: C CZECH LAGER Czesi dzielą swoje piwa ze względu na barwe: světlé (jasne, pale), polotmavé (bursztynowe, półciemne, amber), tmavé (ciemne, dark) oraz ze względu na udział procentowy ekstraktu: výčepní (lekkie, draft, 7 10 P), ležák (pełne, lager, P, speciální (mocne, special, 13 P+) CZECH PALE/SVĚTLÉ LAGER CZESKI JASNY LAGER Aromat: Chmielowy z nutą słodu pilzneńskiego. Często występuje aromat diacetylu, jednak w nadmiarze należy go uznać za wadę. Brak nut DMS i estrowych. Wygląd: Złota, klarowne. Barwa nie może być za jasna, słomkowa lub cytrynowa. Piana: Średnio wysoka, trwała, biała lub biało kremowa. Gęsta i zbita. Każdy łyk powinien pozostawiać krążki piany na szkle. Smak: Lekki i średnio wytrawny. Przyjemna nuta chmielu i słodu pilzneńskiego, zrównoważona goryczką. Jeżeli występują posmaki diacetylowe dopełniają smaku i powodują, że piwo wydaje się treściwsze. Brak nut karmelowych i słodkich. Zakończenie jest rześkie i goryczkowe. Goryczka pochodzi tylko od chmielu, umiarkowana. Wyraźna, ale nie przesadnie wysoka. Może być lekko ściągająca, ale nigdy nie zalega. Tekstura: bardzo lekkie, wytrawne i rześkie, ale nie wodniste. Nagazowanie średnie, do średnio niskiego, przyjemnie odczuwalne na podniebieniu i języku. Znakomicie pijalne i orzeźwiające. Ogólne wrażenie: Bardzo lekki i wytrawny lager, nie jest wodnisty i pusty w smaku. Głęboka złota barwa. 10

11 Komentarz: Lżejsza wersja typowego czeskiego jasnego lagera/pilznera. Bardzo popularna u naszych południowych sąsiadów, a także coraz bardziej w Polsce. Doskonałe na letnie upały oraz jako piwo stołowe do posiłków. Piwo jest lekkie o niskiej zawartości alkoholu, ale posiada swój charakter i smak. Idealny przykład piwa sesyjnego. W Czechach określane zwykle jako Světlé Vycepni, co można tłumaczyć jako jasne beczkowe. Kiedyś często spotykane piwo w czeskich hospodach, głównie ze względu na niższą cenę, ale również na fakt, że wypicie nawet kilku kufli nie zaburza świadomości. Surowce: Zasyp to 100% słód pilzneński. Celem przyciemnienia barwy i nadania piwu treściwości można użyć niewielkiej ilości słodu monachijskiego, wiedeńskiego, jasnego słodu karmelowego lub słodu carapils. Preferowany jest tu chmiel żatecki, ale równie dobrze można użyć polskich (Lubelski, Marynka) lub niemieckich odmian. Tradycyjnie stosuje się zacieranie dekokcyjne, najczęściej trójwarowe, co korzystnie wpływa także na ciemniejszą barwę. W warunkach domowych często stosuje się zacieranie temperaturowe z kilkoma przerwami. Drożdże lagerowe o czystym profilu. Fermentacja dolna 8-12 stopni, następnie lagerowane w 1-2 stopniach. Polska: Lwówek Wrocławskie (Browar Lwówek 1209), Konstancin Lekkie [Browar Konstancin [Gontyniec]) Czechy: Krakonoš Světlé Výčepní 10 (Pivovar Trutnov), Bernard Light 10 ( Bernard Family Brewery), Platan Schwarzenberg Výčepni Pivo 10 (Pivovar Protivín [Pivovary Lobkowicz]), Černá Hora Tas 10 (Pivovar Černá Hora [Pivovary Lobkowicz]), Svijanská Desítka 10 ( Pivovar Svijany LIF), Usa: Notch Session Pils (Notch Brewing), Gęstość początkowa: 9,5-10,5 Blg #Sassion-strength #Pale-color Goryczka: IBU #Bottom-fermentation #Lagered Gęstość końcowa: 3,8-4,2 Blg #Traditional-style #Pale-lager-family Kolor: 4-7 SRM #Bitter-flavor #Hoppy-flavor Alkohol objętościowo: 3,8-4,2% #Czech-origin #Clean-fermentation-profilt Temperatura serwowania: C #Saazer-type hops #Single-malt #Pilsner-malt #Decoction-mash CZECH AMBER/POLOTMAVÉ LAGER CZESKI BURSZTYNOWY/PÓŁCIEMNY LAGER Aromat: Owocowy, karmelowy, nuty chmielowe, lekkie nuty słodowe. Często obecna delikatna owocowość: dojrzałe jabłka, winogrona, morele, śliwki. Może być obecny lekki diacetyl. Acetaldehyd niepożądany. Wygląd: Bursztynowa, piana kremowa, średniowysoka i wysoka, zbita i trwała. Smak: Słodu pilzneńskiego i czeskiego chmielu z karmelową, delikatnie owocową nutą. Można odczuć pewną karmelową słodycz, która płynnie przechodzi w chmielową goryczkę, co powoduje, że to piwo ma charakter lekko wytrawny. Owocowość wynika z karmelu i jest jabłkowa, winna, morelowa, śliwkowa, rodzynkowa. Estry podobne do bananów, landrynek czy rozpuszczalnika niepożądane. Nuty słodowe często obecne, ale nie mogą dominować. Goryczka chmielowa, spora, ale ładnie zrównoważona karmelowym tonem. Krótka. Tekstura: Średnio pełne. Ogólnie charakter lagerowy, wytrawny. Dobrze zrównoważony, ale balans pozostaje przesunięty w kierunku goryczki. Wytrawność jest złagodzona nutami karmelowymi, ale piwo nie może sprawiać wrażenia słodkiego. Średnie nagazowanie, dobrze wyczuwalne w ustach. Ogólne wrażenie: łagodny w smaku, bursztynowy lager. Średnio pełny w smaku z wyraźnymi nutami karmelu i czeskich odmian chmielu. Komentarz: Tradycyjne czeskie piwo dolnej fermentacji o bursztynowej barwie. Cechą charakterystyczną tego stylu jest wiodąca w aromacie i smaku nuta karmelowo-owocowa, której towarzyszy dobrze wyczuwalny tradycyjny czeski chmiel. Dzięki średniemu lub wysokiemu stopniowi odfermentowania, półciemne posiada umiarkowaną słodowość i wysoką pijalność. Surowce: Podstawa zasypu to słód pilzneński, przyciemniony słodami karmelowymi, karmelem lub cukrem karmelowym. Może zawierać nieduży dodatek słodu monachijskiego, nie powinien on jednak zbyt uwydatniać nuty słodowej w smaku. Zdarza się dodatek słodu pszenicznego. Chmiele szlachetne typu Saazer. Czeskie drożdże lagerowe o czystym profilu. Tradycyjnie zacierane dekokcyjnie, można zastosować zacieranie temperaturowe z kilkoma przerwami. W niektórych browarach w Czechach Polotmave jest otrzymywane poprzez zmieszanie piwa ciemnego z jasnym, tzw. rezane. 11

12 Czechy: Svatý Norbert Jantar 13 (Klášterní Pivovar Strahov), Primátor Polotmavý 13 (Pivovar Náchod LIF), Strakonický Dudák Klostermann Polotmavý Ležák 13 (Měšťanský Pivovar Strakonice), Vysoký Chlumec Démon 13 (Pivovar Vysoký Chlumec,Pivovary Lobkowicz), U Medvídků X33-Beer (U Medvídků), Bernard Jantarový Ležák 12 (Bernard Family Brewery / Rodinný pivovar Bernard), Herold 14 [Bronze](Herold Pivovar), Nymburk Postřižinské Něžný Barbar (Pivovar Nymburk), Rohozec Skalák Řezaný Ležák 11 (Pivovar Maly Rohozec LIF), Primátor Pale Ale (Pivovar Náchod), Usa: Full Sail Session Fest Red Lager (Full Sail Brewing Company), Gęstość początkowa: 11,0-14,0 Blg #Standard-strength #Amber-color Goryczka: IBU #Bottom-fermentation #Lagered Gęstość końcowa: 2,5-3,5 Blg #Traditional-style #Amber-lager-family Kolor: SRM #Balanced-flavor #Czech-origin Alkohol objętościowo: 4,0-6,0 % #Saazer-type hops #Clean-fermentation-profil Temperatura serwowania: C #Decoction-mash #Pilsner-malt CZECH DARK/TMAVÉ LAGER CZESKI CIEMNY LAGER Aromat: Średni do średnio-wysoko bogaty, głębokie, czasami słodkie, słodowość, z opcjonalnych cech, takich jak skórki chleba, grzanki, orzechy, cola, aromat ciemnych owoców lub karmelu. Znaki palonych słodów, takie jak czekolada lub słodka kawa mogą różnić się od umiarkowanego do niskiego, ale nie powinny przytłaczać charakteru słódu bazowego. Niski, korzenny aromat chmielu jest opcjonalny. Niski diacetylu i niskie estry owocowe (śliwki i jagody) mogą być obecne. Wygląd: Ciemno miedziawy prawie czarny kolor, często z odcieniem czerwonego lub granatu. Piana wysoka o barwie, kremowej do jasnobrązowej, trwała. Smak: Średni do średnio-wysoko głęboki, słodowość dominuje, wynikająca z produktówprzemiany Maillarda i lekkiego do umiarkowanego resztkowego smaku słodyczy słodu. Smak słodowy, takie jak karmel, tosty, orzechy, lukrecja, wysuszono ciemne owoce, czekolada i kawa może być również obecny, o bardzo niskiej do umiarkowanej pieczonego charakter. Pikantny smak chmielowy może być umiarkowanie niskie lub żaden. Goryczka chmielowa może być umiarkowana do średnio-niska, ale powinna być odczuwalna. Niski do umiarkowanego diacetyl,lekkie smaki śliwki lub jagód od estrrowe mogą być obecne. Tekstura: Średni do średnio pełne ciała, znaczne odczucia w ustach jednak nie cięzkie. Umiarkowanie kremowa konsystencja. Gładka. Umiarkowanego do niskiego nasycenia dwutlenkiem węgla. Może być lekko ciepła w mocniejszych wersjach alkoholu. Ogólne wrażenie: Bogate, ciemne, słodowe czeskie piwo z pieczonym charakterem, które mogą różnić się od prawie nieobecnych do dość widocznych. Słodowy ciekawy i profil smakowy, Komentarze: Ten styl to połączenie stylów czeskich tmavý ležák ( P) i tmavé speciální pivo ( P). Bardziej nowoczesne przykłady są bardziej wytrawne i mają większą gorycz, podczas gdy tradycyjne wersje często Ibu wacha sięw przedziale z słodszą równowagą. Piwo jest czeski odpowiednik ciemnego piwa, począwszy od charakteru Schwarzbier Monachium Dunkel, ale zazwyczaj z większym bogactwem słodu i chmielu (zapach, smak, i / lub goryczy). Surowce: Słód pilsnenski i ciemne słody karmelowe z dodatkiem słodów palonych najcześciej pozbawionych goryczki, ale dodatki słodów wiedeńskich lub monachijskich są również właściwe. Niska zawartość wody w mineraly ogolnie miekka, chmiel typu saazer, drożdże czeskie dolnej fermentacji. Wszelkie estry owocowe są zpochodzenia słodowego nie drożdżowego. Czechy: Budweiser Budvar tmavý ležák (Pivovar Budějovický Budvar), Bernard - speciální černé pivo (Rodinný pivovar Bernard), Svijanská Kněžna (Pivovar Svijany), U Fleků Flekovský Tmavý Ležák 13 (Pivovar U Flek), Železná Ruda Grádl 13 Tmavý Ležák (Brewed by Minipivovar Železná Ruda), Usa: Notch Černé Pivo (Notch Brewing), Morana Dark Lager (Devils Backbone Brewing Company), Gęstość początkowa: Blg #Standard-strength #Dark-color Goryczka: IBU #Bottom-fermented #Lagered Gęstość końcowa: Blg #Traditional-style #Dark-lager-family Kolor: SRM #Balanced-flavor #Czech-origin Alkohol objętościowo: % #Saazer-type hops #Clean-fermentation-profile Temperatura serwowania: C #Soft-water #Pilsner-malt 12

13 GERMAN LAGER GERMAN LEICHTBIER Aromat: Niski do średniego aromatem chmielowym, z pikantnym, ziół lub kwiatów charakter. Niskim lub średnim-niskim ziarniste lub lekko słodki aromat słodu crackery. Czyste profil fermentacji. Wygląd: Słoma do jasno złotego koloru. Średni biała piana z średnio poniżej średniej trwałością. Smak: od najniższej do średniego smak słodki ziarniste słodu początkowo. Średni chmielowa goryczka. Niskiej do średniej smaku chmielowego, z pikantnym, ziół lub kwiatów jakości. Czyste charakter fermentacji, dobrze wyleżakowane. Wytrawny finisz z lekkim posmakiem chmielu i słodu. Tekstura: Lekki bardzo lekkie ciało. Średnie do wysokiego nasycenia dwutlenkiem węgla. Gładka, dobrze tłumione. Ogólne wrażenie: Blada, silnie tłumiony, lekki aromat niemiecki lager z niższego alkoholu i kalorii niż piw normalne wytrzymałości. Umiarkowanie gorzka z zauważalnych słodu i chmielu smaków, piwo jest nadal ciekawe do picia. Komentarze: w obrocie głównie jako zorientowane na dietetyczne piwa z niższyą zawartością węglowodanów, alkoholu i kalorii. Wymowa "LYESHT-piwo." Może być również znany jako Diät Pils lub Helle. Porównywalne w stylu, jednak z niższą zawartością alkoholu, lżejszą mocny, i nieco mniej agresywne jak niemieckie Pils-y lub Helles-y Historia: Tradycyjnie, lekkie piwa były warzone tylko dla osób zaangażowanych w prace fizyczną. Na wsi, takie piwo nazywano Erntebier (piwo zbiorów). W okresie żniw, w południe, dzieci w gospodarstwie zwykle nosiły te piwa w glinianych butlach do ludzi pracujących w polu. Podobnie, w obszarach o przemyśle ciężkim, zwłaszcza w regionie węgla i stali w Zagłębiu Ruhry, gdzie były nazywane Dünnbier(cienkie piwo). Firmy stalowe zwykle dostarczały Dünnbier cały rok, za darmo, w nieograniczonych ilościach dla pracowników pracujących w pobliżu roztopionej stali wylewanej z gorących pieców. Surowce: Podobnie do niemieckiego Pils-a lub Helles-a, kontynentalny słód Pilsneński, niemieckie drożdże dolenje feremntacji, chmiel typu Saazer NIEMCY: Beck s Light, Bitburger Light, Mahr s Leicht, Paulaner Münchner Hell Leicht, Paulaner Premium Leich Gęstość początkowa: Blg #Standard-strength #Pale-color Goryczka: IBU #Bottom-fermentation #Lagered Gęstość końcowa: Blg #Traditional-style #Pale-lager-fam Kolor: 2-5 SRM #Bitter-flavor #Hoppy-flavor Alkohol objętościowo: % #German-origins #Clean-fermentation-profil Temperatura serwowania: C #Saazer-type-hops #Single-malt #Pilsner-malt DORTMUNDER EXPORT DORTMUNDZKIE EKSPORTOWE Aromat: Niski do średni aromat szlachetnych (niemieckich albo czeskich) chmieli. Umiarkowany aromat słodu pilzneńskiego; może być zbożowy do nieco słodkiego. Może mieć początkowy siarkowy aromat (wynikający z wody lub/i drożdży) oraz niski w tle nutka DMS (wynikająca z słodu pilzneńskiego). Brak diacetylu. Wygląd: Od jasno złoty do głębokiego złotego koloru, klarowne wraz z trwałą białą pianą. Smak: Ani smaki słodu pilzneńskiego, ani smaki szlachetnego chmielu nie dominują, ale obydwa są dobrze zbalansowane z odrobinką słodowej słodkości, które dają rześkie, orzeźwiające piwo. Zbalansowanie dalej kontynuuje przez finisz oraz goryczkę chmielową utrzymującą się w posmaku (aczkolwiek w niektórych przypadkach mogą być na finiszu odrobinę słodkawe). Czysty, brak owocowych estrów, brak diacetylu. Troszeczkę charakteru mineralnego może być zauważalne, aczkolwiek przeważnie nie przechodzi jako jawny smak i zapach mineralny. Tekstura: Średnia treściwość, średnie nagazowanie. 13

14 Ogólne wrażenie: Zbalansowanie i gładkość są znakiem rozpoznawczym tego stylu. Ma słodowy profil Helles i chmielowy charakter Pilsa oraz jest troszeczkę mocniejszy niż obydwa poprzednie. Komentarz: Warzony do troszeczke wyższej gęstości niż inne light lager, nadającą delikatną słodową teksturę oraz podkreślającą słodowość by dopełnić siarkowe akcenty goryczki chmielowej. Termin Export jest osobną kategorią pod niemieckim piwnym prawem podatkowym i nie jest całkowicie jednoznaczny ze stylem Dortmunder. Piwo z innych miast może być warzone do mocy stylu Export oraz może być oznaczana jako takie. Historia: Styl występujący lokalnie w przemysłowym regionie Dortmund. W Niemczech Dortmunder w ostatnich latach jest w zaniku. Surowce: Woda mineralna z wysokim poziomem siarczanów, węglanów oraz chlorków. Niemieckie albo czeskie szlachetne chmiele, słód pilzneńskiego, niemieckie drożdże dolnej fermentacji. Polska: Inżynier (Browar profesja) Litwa: Švyturys Ekstra (Calsberg) Niemcy: DAB Traditional (Dortmunder Actien Brauerei), Flensburger Gold (Flensburger Brauerei GmbH Und Co. KG), Dortmunder Union Export (Brewed by Dortmunder Actien Brauerei [Oetker Group]), Astra Rotlicht (Hanseatische Getränke- Industrie (HGI) Holsten-Brauerei AG), Premium Edel - Spezialbier Edel - (Aktienbrauerei Kaufbeuren AG), Hansa Export (Dortmunder Actien Brauerei / DAB) Usa: Great Lakes Dortmunder Gold (Brewed by Great Lakes Brewing Ohio), Gordon Biersch Golden Export (Gordon Biersch Brewery Restaurant), DortWunder Lager (Berghoff Brewery), Holandia: Gulpener Dort (Gulpener Bierbrouwerij), Alfa Super Dortmunder (Alfa Bierbrouwerij), Gęstość początkowa: Blg #Standard-strength #Pale-color Goryczka: IBU #Bottom-fermentation #Lagered Gęstość końcowa: Blg #Traditional-style #Pale-lager-family-family Kolor: 4-6 SRM #Balanced-flavor #Noble-hops Alkohol objętościowo: % #Sulfate-water #Clean-fermentation-profil Gemperatura serwowania: C #Single-malt #German-origin #Pilsner-malt MARZEN MARCOWE Aromat: Bogaty aromat słodów niemieckich (wiedeńskiego i/lub monachijskiego). Zwykle obecny aromat słabo lub średnio ciemnych (opiekanych) słodów. Czysty charakter lagerowy, bez owocowych estrów czy dwuacetylu. Aromat chmielu nieobecny. Aromat karmelowy jest w tym stylu niewłaściwy. Wygląd: Kolor ciemnozłoty do głębokiego pomarańczowo-czerwonego. Idealnie przejrzyste z wysoką i trwałą żółtobiałą pianą. Smak: Na pierwszym planie słodowa słodycz, na końcu jednak umiarkowanie wytrawne. Szlachetna i złożona słodowość zawsze zawierająca opiekane (nie palone) aspekty (od ciemniejszych słodów). Goryczka chmielowa umiarkowana a smak szlachetnych odmian chmielu jest na poziomie niskim lub nie występuje. Równowaga przesunięta jest ku słodowości jednak finisz nie jest słodki. Wyraźny smak karmelowy lub palony jest niewłaściwy. Czysty charakter lagerowy, bez owocowych estrów czy dwuacetylu. Tekstura: Treściwość średnia z delikatną kremowością i średnim nasyceniem. Delikatne. W pełni odfermentowane, bez mdłego posmaku. Ogólne wrażenie: Charakter stylu jest delikatny, czysty i dość bogaty oraz głęboko słodowy. Jest to jeden z klasycznych słodowych stylów, w którym słodowość opisuje się zwykle jako delikatną, złożoną i elegancką ale nigdy mdłą. Komentarz: Niemieckie wersje na rynek wewnętrzny są zazwyczaj koloru złotego, jak mocne jasne Pilsy. Niemieckie wersje eksportowe są zwykle koloru pomarańczowo-bursztynowego i wyróżniają się opiekanym (pochodzącym od ciemniejszych nie palonych słodów) charakterem słodowym. Niemieckie prawo podatkowe ogranicza wartość OG stylu do 14 P jak dla piwa pełnego (vollbier); wersje amerykańskie mogą być mocniejsze. Piwa typu Fest warzone na specjalne okazje są zwykle mocniejsze niż te przeznaczone do codziennej konsumpcji. 14

15 Historia: Powstanie stylu zawdzięcza się Gabrielowi Sedlmayrowi, który stworzył go w oparciu o stworzony przez Antona Drehera styl Vienna Lager, około roku 1840, wkrótce po wyizolowaniu drożdży dolnej fermentacji. Zwykle warzone na wiosnę, oznaczając zakończenie końca tradycyjnego sezonu warzelniczego i przechowywane przez ciepłe letnie miesiące w chłodnych grotach lub piwnicach. Surowce: Dopuszcza się różnorodne słody ale podstawę zasypu zawsze stanowi niemiecki słód wiedeński z niewielkim udziałem słodu monachijskiego, pilzneńskiego i typu crystal. Wszystkie słody muszą być otrzymane z najwyższej jakości dwurzędowego jęczmienia. Najbardziej zgodne z oryginałem są kontynentalne chmiele, szczególnie szlachetne odmiany. Zalecana jest woda lekko alkaliczna (do 300 ppm) ze znaczną zawartością węglanów. Zastosowanie dekokcji pozwala uzyskać bogaty profil słodowy. Polska: Marcowe (Kormoran), Cervisia Marcialis (Kormoran), Marcowe (Browar Ciechan), Miłosław Marcowe (Fortuna), Żywiec Marcowe (Zywiec Breweries PLC [Heineken]) Niemcy: Paulaner Oktoberfest Bier(Paulaner), Ayinger Oktober Fest-Märzen (Brewed by Brauerei Aying), Hacker-Pschorr Oktoberfest Märzen (Brewed by Paulaner Brauerei -Schörghuber), Hofbräu Oktoberfestbier (Hofbräuhaus München), Warsteiner Premium Oktoberfest (Warsteiner Brauerei), Weltenburger Kloster Anno 1050 (Klosterbrauerei Weltenburg), Spaten Oktoberfestbier Ur-Märzen (Spaten-Franziskaner-Bräu), Usa: The Kaiser (Avery Brewing Company), Great Lakes Oktoberfest (Great Lakes Brewing Co.), Berkshire Oktoberfest Lager (Berkshire Brewing Company Inc.) Gęstość początkowa: Blg #Standard-strength #Amber-color Goryczka: IBU #Bottom-fermentation #Lagered Gęstość końcowa: Blg #Traditional-style #Amber-lager-family Kolor: 8-17 SRM #Malty-flavor #German-origin Alkohol objętościowo: % #Carbonate-water #Clean-fermentation-profile Temperatura serwowania: 6-8 C #Decoction mash #Noble-type-hops #Vienna-malt VIENNA LAGER LAGER WIEDEŃSKI Aromat: Umiarkowanie bogaty aromat słodów niemieckich (wiedeńskiego i/lub monachijskiego). Dopuszczalna jest obecność lekkich aromatów słodów ciemnych. Podobnie, lecz mniej intensywnie niż w stylu Oktoberfest. Czysty charakter lagerowy, bez owocowych estrów czy dwuacetylu. Aromat chmielu (szlachetnych odmian) może być słabo wyczuwalny lub nieobecny. Aromat karmelowy jest w tym stylu niewłaściwy. Wygląd: Kolor jasnoczerwono bursztynowy do miedzianego. Idealnie przejrzyste. Wysoka, trwała piana w kolorze żółtobiałym. Smak: Na pierwszym planie łagodna i elegancka złożoność słodu zrównoważona na końcu wystarczająco mocną chmielową goryczką. Nieznacznie opiekany (nie palony) charakter pochodzący od słodu wiedeńskiego. Smak palony i karmelowy jest niedopuszczalny. Dość wytrawny finisz z posmakiem zarówno słodowym jak i chmielową goryczką. Smak chmielu (szlachetnych odmian) może być słabo wyczuwalny lub nieobecny. Tekstura: Treściwość średnio-lekka do średniej z delikatną kremowością. Nasycenie średnie. Delikatne. Umiarkowanie rześki finisz. Zawarty alkohol może wywoływać w niewielkim stopniu charakterystyczne uczucie ciepła. Ogólne wrażenie: Styl charakteryzuje się delikatną i elegancką słodowością przechodzącą na finiszu w wytrawność, która pozwala uniknąć mdłej słodkości. Komentarz: Wersje amerykańskie mogą być nieco mocniejsze, wytrawniejsze i bardziej gorzkie, podczas gdy europejskie skłaniają się ku większej słodyczy. Wiele meksykańskich bursztynowych i ciemnych lagerów, które kiedyś były bardziej zgodne z oryginałem w chwili obecnej przypominają słodkie, pełne dodatków ciemne lagery amerykańskie. Historia: Oryginalny bursztynowy lager został opracowany przez Antona Drehera wkrótce po wyizolowani drożdży dolnej fermentacji. Prawie zanikły w miejscu powstania styl jest kontynuowany w Meksyku dokąd został sprowadzony przez Santiago Grafa i innych austriackich piwowarów, którzy wyemigrowali w końcu XIX w. Niestety, większość współczesnych przykładów zawiera niepożądane dodatki, które zmniejszają kompleksową słodowość charakterystyczną dla najlepszych przedstawicieli stylu. Styl zawdzięcza większość swego charakteru metodzie słodowania (słód wiedeński). Choć ogólny charakter słodowy jest mniej wyeksponowany niż w przypadku Oktoberfest, ciągle jednak nacisk położony jest na słodowość. 15