Lekki torcik brzoskwiniowy z bitą śmietaną

Transkrypt

1 Lekki torcik brzoskwiniowy z bitą śmietaną Lekki torcik na puszystym biszkopcie, z brzoskwiniami i bitą śmietaną, nie za słodki, orzeźwiający i bardzo dekoracyjny. Szybko się go przygotowuje, od momentu rozpoczęcia miksowania składników na biszkopt do chwili, kiedy włożyłam gotowy tort do lodówki, minęły 2,5 godziny. Składniki na biszkopt: 100g mąki pszennej 100g mąki ziemniaczanej 3 łyżki wody 140g cukru 3 jajka (białka osobno, żółtka osobno) 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej (może być proszek do pieczenia) cukier wanilinowy (opakowanie 16g) szczypta soli Składniki na bitą śmietanę: 400g śmietanki 30% śmietanfix (opakowanie 9g) półtorej łyżki (z czubkiem) cukru pudru

2 Na poncz: 12 łyżek syropu z brzoskwiń z puszki 2 łyżki spirytusu lub czystej wódki dobrej jakości 8 łyżek wody Dodatkowo: 6 czubatych łyżeczek dżemu brzoskwiniowego 4 połówki brzoskwiń z puszki opcjonalnie: cukrowa posypka (u mnie małe biało-różowe kuleczki) Wykonanie: 1. Żółtka, cukry i wodę przeznaczone na biszkopt ucieramy razem. Mąki delikatnie mieszamy z proszkiem do pieczenia w osobnej misce i stopniowo dodajemy do masy. Pianę z białek ubijamy na sztywno z dodatkiem szczypty soli i dodajemy do ciasta. Okrągłą tortownicę (średnica ok. 23 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy ciasto i pieczemy około 35 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza. Biszkopt zostawiamy w piekarniku na 5 minut, po czym wyjmujemy i odstawiamy do ostygnięcia. 2.Kiedy biszkopt ostygnie, odkrawamy go od brzegów tortownicy i zdejmujemy obręcz. 3. W szklance przygotowujemy poncz. Jedną połówkę brzoskwini miksujemy (blenderem) na mus można ją też bardzo drobniutko posiekać i odstawiamy. 4. Ostrym nożem ścinamy wierzch biszkoptu, wrzucamy go do osobnej miski. Przekrawamy biszkopt na 3 blaty wszystkie okruszki zbieramy i wrzucamy do miski. 5. Przed otwarciem śmietanki mocno potrząsamy pojemnikiem (śmietana powinna być schłodzona w lodówce) i wlewamy do misy miksera. W miseczce mieszamy cukier puder przeznaczony na bitą śmietanę i śmietanfix. Śmietanę ubijamy na najwyższych obrotach, stopniowo wsypujemy cukier ze śmietanfixem i ubijamy razem na sztywno. 6. Pierwszy blat biszkoptu kładziemy na paterze i nasączamy ponczem. Wykładamy na niego 4 łyżeczki dżemu, rozsmarowujemy. 7. Z ubitej śmietany odkładamy do miski 1/3, dodajemy połowę musu z brzoskwini i mieszamy. Tak przygotowaną śmietanę wykładamy na blat z dżemem. 8. Na ciasto kładziemy drugi blat, również nasączamy. Wykładamy na niego 2 łyżeczki dżemu, rozsmarowujemy. Jedną połówkę brzoskwini siekamy na większe kawałki i wykładamy na dżem. Kolejną 1/3 ubitej śmietany mieszamy z resztą musu i wykładamy na ciasto. Przykrywamy kolejnym blatem. Ten również leciutko nasączamy. 9. Na tort wykładamy resztę bitej śmietany, rozsmarowujemy na górze i na bokach. Boki obklejamy okruchami biszkoptu, wierzch dekorujemy jedną połówką brzoskwini i posypką. 10. Tort wkładamy do lodówki na minimum 2-3 godziny i przechowujemy w lodówce do 2 dni.

3

4 Tort klasyczny U mnie był to akurat tort urodzinowy, ale taki tort możecie zrobić na każdą okazję. Jest nie za słodki, dobrze komponuje się smakowo i można pokombinować z ozdabianiem. W moim przypadku tym razem ozdoby były kupne (kupiłam na Allegro), ale można ulepić je samemu z masy cukrowej lub marcepanowej. Można też wycisnąć kleksy lub kwiatki z kremu i ułożyć na wierzchu owoce. Wszystko zależy od Waszej fantazji. Warto też upiec biszkopt na minimum dzień przed podaniem tortu, lepiej się go kroi ja zazwyczaj piekę biszkopt jednego dnia, drugiego przekładam go kremem, trzeciego dekoruję i podaję. Podane składniki przewidziane są na tortownicę o średnicy ok cm. Osobiście robię też podwójną porcję kremu i zużywam resztę do babeczek lub biszkoptów. Składniki na biszkopt: 200g mąki pszennej

5 200g mąki ziemniaczanej 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 300g białego cukru 2 opakowania cukru wanilinowego (po 16g) 6 jajek 6 łyżek letniej wody szczypta soli Składniki na krem: 1 budyń śmietankowy 0,5 litra mleka 2 łyżki cukru 200g masła 3 łyżki ciemnego kakao naturalnego (z lekkim czubem) Składniki na poncz: 10 łyżek spirytusu lub czystej wódki dobrej jakości 12 łyżek wody 7-8 łyżek syropu owocowego (u mnie z czarnej porzeczki, ale może też być np. wiśniowy) Dodatkowo: dżem wiśniowy lub konfitura (ok. 400g) gotowe lub zrobione ozdoby (mogą być orzechy, owoce kandyzowane, świeże, do wyboru) papier do pieczenia Wykonanie: 1. Gotujemy budyń według przepisu na opakowaniu i ostawiamy do ostygnięcia. 2. Żółtka przeznaczone na biszkopt ucieramy z cukrami i wodą. 3. Do miski wsypujemy obie mąki oraz proszek do pieczenia i delikatnie mieszamy. 4. Mąki stopniowo dosypujemy do masy jajecznej i miksujemy na wolnych obrotach. 5. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia (nie trzeba smarować jej tłuszczem). Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni Celsjusza. 6. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy je na sztywną pianę. 7. Pianę dodajemy powoli do masy i delikatnie mieszamy można miksować na wolnych obrotach. 8. Całość przelewamy do tortownicy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy około 45 minut, sprawdzając patyczkiem. Po upieczeniu zostawiamy biszkopt w piekarniku na minimum 30 minut (osobiście zostawiam w piekarniku, aż całkowicie wystygnie). 9. Biszkopt wyjmujemy z formy i ostrym, długim nożem przekrawamy na trzy placki.

6 10. Przygotowujemy poncz. Składniki na poncz mieszamy w szklance. 11. Przygotowujemy krem. Miękkie masło ucieramy mikserem. Do utartego dodajemy stopniowo po 1-2 łyżkach zimnego budyniu i miksujemy. 12. Pierwszy placek biszkoptu nasączamy od góry ponczem, pamiętając o tym, by dokładnie nasączyć brzegi. Mnie najwygodniej jest robić to dużą łyżką. 13. Na placek wykładamy dżem i rozsmarowujemy na całości. 14. Dżem nakrywamy drugim plackiem (najlepiej tym ściętym z samej góry biszkoptu, wyrównanym, położonym do góry nogami), delikatnie dociskamy i nasączamy ponczem. Następnie smarujemy placek białym kremem. Jeśli nasz tort ma być ozdabiany jasnym kremem, trzeba teraz odłożyć jego część. Swój na ogół zdobię kremem ciemnym. 15. Do jasnego kremu dodajemy stopniowo kakao i ucieramy, aż krem stanie się jednobarwny i gładki.

7 16. Trzeci placek nasączamy i kładziemy nasączoną stroną do dołu na jasnym kremie. Dociskamy. 17. Ciemny krem wykładamy na wierzch tortu, rozsmarowujemy cienką warstwą i długim, szerokim nożem lub łopatką smarujemy tort po bokach tak, by zakryć wszelkie nierówności. Wyrównujemy wierzch i boki i nadajemy naszemu tortowi kształt.

8 18. W zależności od tego, jakie ozdoby będzie miał nasz tort, możemy ozdobić go od razu lub później (najlepiej w dniu, w którym go podamy). Jeśli są to twarde ozdoby z cukru lub marcepana, możemy je położyć od razu, jeśli chcemy zrobić wzory z kremu lub owoców i orzechów, również ozdabiamy tort od razu. W przypadku ozdób z opłatków, wafli i cienkich ozdób cukrowych, najlepiej ułożyć je przed podaniem (inaczej ozdoby zmiękną, stracą formę i zbrzydną). Tort wstawiamy do lodówki ozdobiony bądź czekający na ozdabianie (na minimum 4-5 godzin, a najlepiej na całą noc). Przechowujemy w lodówce. 19. Tort kroimy długim, ostrym nożem, maczanym w gorącej wodzie.

9

10 Torcik truskawkowy Lekki torcik na biszkopcie z puszystym kremem, truskawkami i galaretką. Niestety ze względu na małą tortownicę u mnie tej galaretki jak na lekarstwo, bo się po prostu nie zmieściła, ale generalnie planowałam na górze ciasta galaretkę. Zamiast niej można torcik udekorować kremem i przyozdobić owocami. Składniki na biszkopt: 100g mąki pszennej 100g mąki ziemniaczanej 3 łyżki wody 140g cukru 3 jajka 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia cukier wanilinowy szczypta soli Na krem:

11 200g margaryny Kasia lub masła 1 budyń waniliowy 4 łyżeczki cukru do budyniu 2 szklanki mleka do budyniu 2 łyżeczki cukru pudru 5 czubatych łyżek czekolady w proszku Na górę: 1 galaretka (u mnie zielona dla kontrastu, ale może być oczywiście dowolna) truskawki do dekoracji (ok. 20 sztuk) Dodatkowo: trochę marmolady różanej lub innej gęstej marmolady lub dżemu trochę ponad pół szklanki ciepłej wody do ponczu ciut mniej niż 1/4 szklanki syropu z czarnej porzeczki (może być wiśniowy, malinowy, etc.) 1 łyżeczka czystej wódki truskawki do ciasta (ok. 200g) Wykonanie: 1. Budyń gotujemy w dwóch szklankach mleka, z dodatkiem cukru i odstawiamy do przestygnięcia. 2. Żółtka, cukry i wodę przeznaczone na biszkopt ucieramy razem. Mąki delikatnie mieszamy z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodajemy do masy. Pianę z białek ubijamy na sztywno i dodajemy do ciasta. Okrągłą tortownicę (średnica ok. 23 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy ciasto i pieczemy około 35 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza. 3. Galaretkę rozpuszczamy w półtorej szklanki wody i odstawiamy do ostygnięcia. 4. Margarynę lub masło na krem miksujemy na puszystą masę. Stopniowo dodajemy budyń i ucieramy. Dodajemy cukier puder. Przestawiamy mikser na wolniejsze obroty i stopniowo wsypujemy czekoladę w proszku. 5. Biszkopt wyjmujemy z formy, przekrawamy w poprzek na pół ostrym nożem. Dolną część wkładamy z powrotem do tortownicy, zamykamy. 6. Z wody, syropu i wódki przygotowujemy poncz. Nasączamy biszkopt w tortownicy pamiętając o dokładnym zwilżeniu brzegów. Z drugiego koła odkrawamy ewentualną górkę i nasączamy (trochę mniej niż pierwsze koło). 7. Na wierzchu nasączonego ciasta rozsmarowujemy łyżkę marmolady. Dość cienko, żeby ciasto nie było za słodkie. Truskawki przekrawamy na połówki i układamy na marmoladzie. Na truskawki wykładamy krem (zostawiając ok. 2 łyżek kremu na górę). 8. Całość przykrywamy drugim biszkoptem (nasączeniem do dołu) i lekko, lecz dokładnie dociskamy. Smarujemy bardzo cienko marmoladą i kremem. Układamy truskawki i zalewamy tężejącą galaretką. Ciasto przechowujemy w lodówce.

12