bakłażan magazyn dla smakoszy Uwaga! Wielki konkurs! Do wygrania Thermomix 5

Transkrypt

1 Ludwik Lewin o kawie, Tessa Capponi-Borawska o pomidorach sierpień 2015 KUCHNIA * NR 08/2015 Uwaga! Wielki konkurs! Do wygrania Thermomix 5 zajrzyjcie na stronę 56! TORT CZY ROLADA? niezawodny przepis na ciasto biszkoptowe magazyn dla smakoszy mapa smaków Małopolska: cydr rodziny Lorków Normandia: regionalne sery Toskania: Brunello di Montalcino bakłażan SPECJALNIE DLA NAS! Joan Roca szef El Celler de Can Roca, najlepszej restauracji świata ZBIERACTWO W YORKSHIRE algi o smaku bekonu, morska sałata i inne przysmaki znalezione na plaży JAK ZROBIĆ NALEWKĘ miodowo-wiśniową limonkową z kawą z rajskich jabłuszek

2 zdjęcie na okładce: Magdalena Niemczyk elanart.com w sierpniu spis treści do Kuchni wpadli wstępniak współpracownicy kalejdoskop nowości, trendy, informacje kalendarz co się dzieje w sierpniu PIERRE CAILLET Bohaterem sierpniowej Ligi Mistrzów jest szef autorskiej Pierre Caillet Restaurant z Valmont w Normandii. Na potrzeby lokalu sam upra wia warzywa, zioła i kwiaty. Czytelnikom Kuchni pokazuje, co można wyczarować z normandzkich serów. JUNONA LAMCHA-GRYNBERG Łączy pasję z karierą gotuje, stylizuje potrawy i fotografuje. Lubi czytać o jedzeniu i jeść przy czytaniu. Prywatnie preferuje kuchnię prostą, profesjonalnie ugotuje niemal wszystko. MAGDALENA NIEMCZYK Mieszka w Kanadzie, tam też studiowała na Wydziale Sztuk Pięknych Uniwersytetu Concordia w Montrealu. Podczas studiów zafascynowała się fotografią, wcześniej uczyła się malarstwa, rysunku i tkactwa artystycznego. Dla Kuchni zrobiła sesję z bakłażanami GOTUJ koszyk najlepsze produkty miesiąca przebój lipca oberżyna. Bakłażany na kilka sposobów: w serowej tarcie, z łososiem, z żeberkami jagnięcymi, z ricottą i w słodko-pikantnym sosie liga mistrzów alchemik z Normandii. Normandzkie sery według Pierre a Cailleta, szefa autorskiej restauracji w Valmont wolno o poranku Maia Sobczak o sierpniowym przetwarzaniu mirabelek. Dawniej z babcią, teraz z synem klasyka biszkopt. Na tort, na roladę, na ciasteczka w rytmie wege Marty Dymek marchewkowe ciasto drożdżowe (a z niego drożdżówki z owocami) przy okazji czas dojrzewania. Robimy nalewki z Karolem Majewskim, właścicielem firmy Nalewki Staropolskie krok po kroku miodowy deser według Kucharza Roku 2014 konkurs Thermomix do wygrania! Wystarczy nakręcić filmik kulinarny i przysłać do nas. Spróbujcie szczęścia! sztuka znikania były sobie... tosty z karmelizowaną cebulą CZYTAJ historia jak wina z Nowego Świata zdobywały Europę. Mondavi, Paderewski, Coppola, bracia Gallo i inne głośne nazwiska kalifornijskiego winiarstwa podróż Yorkshi re. Jak się wy ży wić na pla ży? Kasia Boni szuka składników na sałatkę nad morzem w północnej Anglii miejsca pojadamy, polecamy. Lizbona: restauracje, bary i kawiarnie, do których warto zajrzeć sposób na życie nie ma jak u Lorków. Wina, cydry, sery i wędliny z gospodarstwa agroturystycznego Koziarnia felieton kulinarny karnet Tessy ulubione gatunki pomidorów Tessy Capponi-Borawskiej wywiad Joan Roca, szef kuchni El Celler de Can Roca w Gironie (restauracji z trzema gwiazdkami przewodnika Michelin) w rozmowie z Olgą Badowską zdjęcia (od góry) PAULINA JAKÓBIEC, MIKOŁAJ GRYNBERG, MAGDALENA NIEMCZYK (AUTOPORTRET), rysunki AROBAL 004 KUCHNIA kwiecień 2015

3 felieton rysowany pod kreską Zosi Różyckiej tarta z kremem bazyliowo-waniliowym i jagodami felieton na dwa głosy Marek Bieńczyk i Tadeusz Pióro o tym, jak należy podawać sałatę felieton akademia wina Ewa Wieleżyńska: Brunello di Montalcino felieton buszujący w pokrzywach Łukasz Łuczaj o różnych gatunkach jeżyn książki przeczytaliśmy, polecamy felieton myśli na czubku widelca Ludwik Lewin o kawie KUPUJ paszport mięsa stek hanger spiżarnia werbena cytrynowa w sklepach nowości spożywcze i gadżety w morskim stylu plus minus Łukasz Klesyk o lekkich piwach na upalne dni ładne, bo polskie naczynia z butelek z odzysku autorstwa Darii Wartalskiej indeks przepisów od A do Z w następnym miesiącu prenumerata ORAZ DODATEK: zeszyt z przepisami na potrawy znane z wakacyjnych podróży JESTEŚMY NA INSTAGRAMIE zajrzyjcie na konto magazyn_kuchnia! Znajdziesz nas też w internecie FACEBOOK.COM/KUCHNIA. MAGAZYN DLA SMAKOSZY nr 8 sierpień 2015 ul. Czer ska 8/10, War sza wa tel. (22) kuchnia@agora.pl REDAKTOR NACZELNA: Anna Wrońska anna.wronska@agora.pl ZASTĘPCZYNI REDAKTOR NACZELNEJ: Olga Badowska olga.badowska@agora.pl ZES PÓŁ: Monika Jankowska-Kapica, Anna Nalikowska KIEROWNIK ARTYSTYCZNA: Kasia Trzeszczkowska GRAFIK: Halina Barańska FOTOEDYTORKA: Alicja Górzyńska KOORDYNATOR PRODUKCJI: Elżbieta Rosa SPECJALIŚCI PRZESTRZENI BARWNEJ: Małgorzata Charewicz-Mostowska, Paweł Bajer STA LE WSPÓŁ PRA CU JĄ: Marek Bieńczyk, Tessa Capponi-Borawska, Marta Dymek, Łukasz Klesyk, Bartek Kociemba, Grzegorz Kwapniewski, Ludwik Lewin, Anna Ładecka, Łukasz Łuczaj, Tade usz Pió ro, Zo fia Różyc ka, Maia Sobczak, Ewa Wie le żyń ska, Piotr Wyrwas SERWIS WWW (magazyn-kuchnia.pl): REDAKTOR: Małgorzata Gec, malgorzata.gec@agora.pl WYDAWNICTWO: AGO RA SA, ul. Czer ska 8/10, Warszawa tel. (22) , (22) DYREKTOR WYDAWNICZY: Katarzyna Kolanowska WYDAWCA: Agnieszka Rożewska DYREKTOR ARTYSTYCZNY: Andrzej Przygodzki DZIAŁ SPRZEDAŻY tel. (22) , reklamaczasopisma@agora.pl DYREKTOR SPRZEDAŻY: Elżbieta Nowacka DZIAŁ MARKETINGU marketing@agora.pl KIEROWNIK MARKETINGU CZASOPISM I PRASY BEZPŁATNEJ: Izabela Bziuk DZIAŁ KOLPORTAŻU tel. (22) DY REK TOR KOL POR TA ŻU: Robert Małaszek PRENUMERATA tel (opłata za połączenie zgodnie z taryfą operatora) lub (22) prenumerataczasopisma@agora.pl PYTANIA I REKLAMACJE PROSIMY KIEROWAĆ POD ADRESEM: Dział Kol por ta żu, AGO RA SA, ul. Czer ska 8/10, Warszawa Druk Quad/Grap hics Eu ro pe Sp. z o.o., ul. Puł tu ska 120, Wy szków ISSN ; IN DEKS Copyright Agora SA 2015 Wszyst kie prawa zastrzeżone. Materiałów niezamówionych nie zwracamy. Zastrzegamy sobie prawo do skracania iredagowania tekstów. Redakcja nie odpowiada za treść reklam. Wydawca magazynu Kuchnia ostrzega P.T. Sprzedawców, że sprzedaż aktualnych iarchiwalnych numerów czasopisma po cenie innej niż wydrukowana na okładce jest działaniem na szkodę wydawcy i skutkuje odpowiedzialnością sądową. Reklamy całostronicowe na stronach: 9, 15, 25, 33, 43, 95 oraz na II, III i IV okład ce. sierpień 2015 KUCHNIA 005

4 GOTUJ przebój sierpnia STRAGANY WŁAŚNIE TERAZ SĄ ZASYPANE LŚNIĄCYMI FIOLETOWYMI BAKŁAŻANAMI. AŻ SIĘ PROSZĄ, ŻEBY JE UPIEC ALBO ZGRILLOWAĆ. NAPEŁNIJMY WIĘC KOSZYKI I DO DZIEŁA! przepisy MONIKA JANKOWSKA-KAPICA, OLGA BADOWSKA zdjęcia i stylizacja MAGDALENA NIEMCZYK (ELANART.COM)

5 GOTUJ liga mistrzów Pierre Caillet Alchemik z Normandii SMAKOSZE I KRYTYCY KULINARNI MÓWIĄ O NIM: ALCHEMIK, O JEGO KUCHNI LABORATORIUM. W LABORATORIUM TYM UŻYWA NAJLEPSZYCH PRODUKTÓW Z REGIONU. DLA NAS PRZYGOTOWAŁ SESJĘ Z NORMANDZKIMI SERAMI. GOŚCIMY W VALMONT, W AUTORSKIEJ RESTAURACJI PIERRE A CAILLETA zdjęcia PAULINA JAKÓBIEC PARTNEREM MATERIAŁU JEST

6 czas dojrzewania NALEWKI UCZĄ CIERPLIWOŚCI, TRZEBA DAĆ IM CZAS, ABY DOJRZAŁY. UCZĄ TEŻ SZACUNKU DO NATURY, SĄ PO PROSTU LEPSZE, JEŚLI ROBI SIĘ JE UCZCIWIE I Z DOBRYCH SKŁADNIKÓW MÓWI KAROL MAJEWSKI. OWOCE SPROWADZAM Z MAŁYCH WIEJSKICH SADÓW I EKOLOGICZNYCH UPRAW, CZĘŚĆ ROŚNIE W MOIM OGRODZIE, CZĘŚĆ ZBIERANA JEST NA LEŚNYCH POLANACH zdjęcia JACEK MARCZEWSKI receptury nalewek KAROL MAJEWSKI (nalewki.pl) 047

7 YORKSHIRE Jak się wy ży wić na pla ży? JEDNI NA PLAŻY ZBIERAJĄ MUSZELKI, A JA ZBIERAM SKŁADNIKI NA SAŁATKĘ. ŚLIMAKI BRZEGÓWKI MOGĘ PODSMAŻYĆ Z CZOSNKIEM, LISTOWNICĘ UPRAŻĘ NA OLEJU, WYKORZYSTAM LIŚCIE SAŁATY MORSKIEJ, DLA SMAKU DORZUCĘ POKRUSZONE PIEPRZOWE ALGI. I JUŻ. WYSTARCZYŁO PÓŁ GODZINY SPACERU PO PIASZCZYSTYM BRZEGU tekst KA TARZYNA BONI sierpień 2015 KUCHNIA 065

8 KUCHNIA ZESZYT z PRZEPISAMI " Kuchnia podróżnika ekstra 24 strony