szparagi magazyn dla smakoszy MAJÓWKA pakuj koszyk na wiosenną wycieczkę JEAN SULPICE dwie gwiazdki Michelina świecą w Val Thorens

Transkrypt

1 KUCHNIA * MAJ 2014: benedyktynka, barszcz zwyczajny, Léa Linster, szczawik, wakame, trufle... maj 2014 NR 05/2014 CENA 11,99 ZŁ w tym 8% VAT magazyn dla smakoszy szparagi MAJÓWKA pakuj koszyk na wiosenną wycieczkę JEAN SULPICE dwie gwiazdki Michelina świecą w Val Thorens IZRAEL OD KUCHNI smaki Europy, Afryki i Lewantu SENSACYJNA DROŻDŻÓWKA odkryliśmy przepis idealny!

2 zdjęcie na okładce: M&K Duklas/Duklas.pl rysunki na tej stronie: Arobal w maju spis treści wstępniak współpracownicy kalejdoskop nowości, trendy, informacje kalendarz co się dzieje w maju GOTUJ koszyk najlepsze produkty sezonu przebój maja szparagi: na pizzy, w chłodniku i w pesto, z pumperniklem albo z łososiem liga mistrzów na gościnnych występach Jean Sulpice, szef dwugwiazdkowej restauracji w schronisku Oxalys w Val Thorens klasyka ciasto drożdżowe oraz przepisy towarzyszące: brioszka, stromboli, monkey bread, placek z owocami przy okazji piknik przydrożny pakujemy do bagażnika ciastka, sałatki, kanapki, przekąski. I jedziemy na majówkę krok po kroku majonez jak go zrobić, uczy nasz Kucharz Roku 2013 w rytmie wege na różowo. Marty Dymek pomysły na chrupiące rzodkiewki W maju odwiedzili Kuchnię ANETA AUGUSTYN dziennikarka od blisko 20 lat związana z Gazetą Wyborczą. Mieszkanka i znawczyni Dolnego Śląska w każdej jego postaci: przyrodniczej, historycznej i kulinarnej. Opisała dla was nie zwy kłe zio ła, któ re upra wia się w Bie la - nach Wrocławskich. Prywatnie mama Mateusza, który przerósł ją talentem kulinarnym. KASIA BONI dziennikarka podróżująca i turystka spożywcza. Pisze o egzotycznych smakach i tradycjach związanych z jedzeniem. W każ dym miej scu zwiedzanie zaczyna od supermarketu. Najczęściej bywa w Azji, o któ rej bloguje na smakpodrozy.com. Dla Kuchni spisała swoje gastronomiczne wrażenia z Izraela. JEAN SULPICE bohater naszej Ligi mistrzów jest szefem restauracji w alpejskim schronisku Oxalys (po ło żo nym na 2300 m n.p.m.). W wie ku za led wie 31 lat zdo był dla niej dwie gwiazd ki w przewodniku Michelina. Mój styl gotowania jest podyktowany przez naturę i przez chęć dawania przyjemności mówi. zdjęcia (od lewej) PAULINA JAKÓBIEC, MACIEJ ŚWIERCZYŃSKI/AGENCJA GAZETA, ARCHIWUM PRYWATNE rysunki AROBAL

3 SPIS TREŚCI CZYTAJ felieton na dwa głosy porozmawiajmy o zwierzętach Marek Bieńczyk i Tadeusz Pióro podróż błogosławieństwo smaków. Nowoczesne i tradycyjne oblicze kuchni Izraela felieton kulinarny karnet Tessy krwista legenda Tessa Capponi-Borawska o carpaccio sposób na życie zielono mi mięta rybia, bazylia pstra i kolendra wietnamska w Bielanach Wrocławskich felieton myśli na czubku widelca diamenty z Cahors Ludwik Lewin o truflach historia cukier czy dobry na wszystko? felieton akademia wina po wiedz mi, co pi jesz... Ewa Wieleżyńska o winotypach wywiad Léa Lin ster pierwsza (i jedyna) kobieta, która wygrała słynny konkurs gastronomiczny Bocuse d'or felieton buszujący w pokrzywach barszcz zwyczajny jak go rozpoznać, jak przyrządzić, radzi Łukasz Łuczaj książki przeczytaliśmy, polecamy felieton rysowany pod kreską ciastka sezamowe Zosia Różycka KUPUJ spiżarnia wodorosty wakame ekonomia gospodarka planowa. Jak zaplanować wizytę w supermarkecie, radzi Jan Kuroń warto mieć przegląd sklepowych półek plus minus subiektywny test alkoholi prozdrowotnych przeprowadza Łukasz Klesyk ładne, bo polskie piekarnik Zen praktyczny minimalizm indeks przepisów od A do Z w następnym miesiącu prenumerata 006 KUCHNIA maj 2014

4 ODWAGI TO TYLKO SZPARAGI! NIE SĄ TRUDNE W PRZYGOTOWANIU. DZIĘKI NASZYM WSKAZÓWKOM I PRZEPISOM NAWET SZPARGOWI DEBIUTANCI MOGĄ ZABŁYSNĄĆ PODCZAS WIOSENNYCH PRZYJĘĆ przepisy OLGA BADOWSKA, ANNA WROŃSKA konsultacja JOLA I LUDWIK MAJLERTOWIE zdjęcia MAŁGORZATA DZIĘGIELEWSKA (PIEPRZCZYWANILIA.BLOGSPOT.COM) maj 2014 KUCHNIA 015

5 GOTUJ klasyka Jak na drożdżach ZASTANAWIALIŚCIE SIĘ KIEDYŚ, CZY CIASTA NA BRIOSZKĘ MOŻECIE UŻYĆ DO ZWYKŁEGO PLACKA? CZY TO NA PIZZĘ NADAJE SIĘ JESZCZE DO INNYCH WYPIEKÓW? BO DROŻDŻOWE DROŻDŻOWEMU NIERÓWNE. TŁUMACZYMY WIĘC, CZYM SIĘ ONE OD SIEBIE RÓŻNIĄ, JAK KARMIĆ (DROŻDŻE), JAK ZA GNIA TAĆ, JAK PIEC przepisy OLGA BADOWSKA, ANNA WROŃSKA zdjęcia NATALIA NOWAK-BRATEK (KREWIMLEKO.WORDPRESS.COM)

6 GOTUJ przy okazji Piknik przydrożny DŁUGI MAJOWY WEEKEND TO W POLSCE TRADYCYJNY POCZĄTEK SEZONU PIKNIKOWEGO. NIE JEDZIECIE NA URLOP W SINĄ DAL? WYBIERZCIE SIĘ CHOĆ NA PARĘ GODZIN ZA MIASTO. UGOTUJCIE TO I OWO, ZAPAKUJCIE DO BAGAŻNIKA I W DROGĘ! przepisy OLGA BADOWSKA wykonanie i stylizacja potraw KINGA KŁOSIŃSKA zdjęcia MARCIN KIEŁBIEWSKI Dziękujemy Suzuki Motor Poland za udostępnienie samochodu, a kawiarni Strefa (ul. Oleandrów 3, Warszawa) za wypożyczenie naczyń 044 KUCHNIA maj 2014

7 GOTUJ krok po kroku Majonez umajony CZYM? ZIELENIĄ BAZYLIOWEGO PESTO I MAJOWYMI NOWALIJKAMI. W PROPOZYCJI KUCHARZA ROKU 2013 WYSTĘPUJE JAKO ORYGINALNY DODATEK DO TUŃCZYKA przepis, wykonanie i stylizacja ADAM ADAMCZAK zdjęcia RÓŻALSKI/WALASZCZYK/WARSZTATKADRU.PL portret AGATA JAKUBOWSKA

8 PRZEZ DŁUGIE LATA IZRAEL KOJARZYŁ MI SIĘ Z HUMMUSEM I PASTĄ Z SEZAMU ZMIESZANĄ Z PIECZONYMI BAKŁAŻANAMI BO TO TUTAJ PO RAZ PIERWSZY SPRÓBOWAŁAM KUCHNI AZJI MNIEJSZEJ. JEDNAK IM CZĘŚCIEJ JEŻDŻĘ DO IZRAELA, TYM WIĘKSZE BOGACTWO SMAKÓW ODKRYWAM: CUDOWNA MIESZANKA EUROPY, AFRYKI I LEWANTU W POŁĄCZENIU Z BLISKOŚCIĄ MORZA I WIELKIM JEZIOREM DAJE NIESAMOWITE MOŻLIWOŚCI. POZNAŁAM TU LUDZI, KTÓRZY NIE BOJĄ SIĘ ICH WYKORZYSTAĆ... tekst KA TARZYNA BONI maj 2014 KUCHNIA 061