nie winne grona Obfitość Ciasta ze śliwkami Pomidorowe sałatki i zupy Gotowanie bez resztek według Mai Sobczak paleo CZY TA DIETA MA SENS?

Transkrypt

1 wrzesień 2018 KUCHNIA * nr 09/2018 cena 9,99 zł w tym 8% vat magazyn dla smakoszy JEŚĆ JAK JASKINIOWCY paleo CZY TA DIETA MA SENS? PODRÓŻE ZE SMAKIEM Lubuskie Odessa Granada Indie magazyn dla smakoszy zapraszamy na warsztaty kulinarne JESIEŃ Z JABŁKAMI nie Obfitość Ciasta ze śliwkami Pomidorowe sałatki i zupy Gotowanie bez resztek według Mai Sobczak winne grona DEREŃ ROKITNIK odzyskane symbole jesieni

2 * nr 09/2018 cena 9,99 zł w tym 8% vat magazyn dla smakoszy kulinarne JEŚĆ JAK JASKINIOWCY CZY TA DIETA MA SENS? SPIS TREŚCI WE WRZEŚNIU nie zapraszamy na warsztaty JESIEŃ Obfitość Z JABŁKAMI Ciasta ze śliwkami Pomidorowe sałatki i zupy Gotowanie bez resztek według Mai Sobczak wstęp od redakcji współpracownicy spis treści indeks przepisów kalendarium konkurs kuchni i marki smeg kalejdoskop JEDZ magazyn dla smakoszy paleo PODRÓŻE ZE SMAKIEM Lubuskie Odessa Granada Indie winne grona DEREŃ ROKITNIK odzyskane symbole jesieni zdjęcie na okładce: Bogdan Biały Studio w restauracji Smaki krainy Kanału Elbląskiego i rozmawiaj O prawie do smaku z Markiem Gąsiorowskim, prezesem Slow Food Wielkopolska u mistrza Artur Skotarczyk, szef kuchni poznańskiej restauracji Muga GOTUJ 26 sezonowo Winogrona na wytrawnie i na słodko. Z kotletami wieprzowymi, roladkami rybnymi, w pączkach, dżemie i focacci 34 szybko Bakłażan, seler naciowy, natka pietruszki, rodzynki i ziarna słonecznika co z tego ugotuje Dominika Wójciak? 38 wege Pomidory i kapusta według Marty Dymek 42 po męsku Pomidorowe pomysły Szymona Kubickiego 46 słodko Dwa sposoby Mariety Mareckiej na wypieki ze śliwkami: torcik i klasyczne ciasto drożdżowe 50 krok po kroku Formowanie drobiu 52 strefa komfortu Resztki lata gotujemy z Maią Sobczak, nie marnując żadnego okruszka 59 zapowiedź warsztatów kuchni i akademii kulinarnej whirlpool 60 na wynos Z menażki: pasztet i kapusta z koperkiem, pankejki z owocami, pęczak z burakiem, smażone liście mangoldu jak to jeść Rokitnik nie marnuj Jak wykorzystać serwatkę po robieniu twarogu? CZYTAJ podróże Kasia Boni o smakach indyjskiego Chettinadu 48 godzin W Odessie smaki przywiezione Płomienny rytm Andaluzji podróże Rowerowa wyprawa brzegiem Jeziora Genewskiego weekend w polsce Lubuskie historia Fermentacya, czyli o kiszonkach w języku o winie Graševina, bękarat środkowej Europy felieton Tomasza Prange-Barczyńskiego sposób na życie Ryś Podkarpacki przywraca dereń na polskie stoły na dwa głosy Marek Bieńczyk i Tadeusz Pióro: suszyć czy wędzić? lektury kuchenne relacja z warsztatów kuchni i akademii kulinarnej whirlpool redakcja tam była KUPUJ producenci polecają prenumerata NASZ DODATEK: KUCHNIA ZDROWIE Dieta paleo 122 zapowiedzi w kuchni za miesiąc zdjęcie: SHUTTERSTOCK.COM 4 KUCHNIA WRZESIEŃ 2018

3 JEDZ U MISTRZA POD KONTROLĄ ZDYSCYPLINOWANIE I KREATYWNOŚĆ TO DWIE NAJWAŻNIEJSZE CECHY KUCHARZA UWAŻA ARTUR SKOTARCZYK, SZEF KUCHNI POZNAŃSKIEJ RESTAURACJI MUGA potrawy: Artur Skotarczyk zdjęcia: Różalski/Walaszczyk/warsztatkadru.pl 20 KUCHNIA WRZESIEŃ 2018

4 GOTUJ SEZONOWO winogrona Z KAUKAZU NA CAŁY ŚWIAT MAŁO KTÓRY OWOC ZROBIŁ TAK ZAWROTNĄ KARIERĘ. POWODEM JEST WYTWARZANE Z NICH WINO... ALE WALOR KULINARNY TEŻ MA DUŻE ZNACZENIE przepisy: Honorata Piwowarska stylizacja: Dorota Biały zdjęcia: Bogdan Biały

5 GOTUJ WEGE Pomidory i kapusta JEŚLI MASZ CZAS, GOTUJESZ ZUPĘ, A JEŻELI GO NIE MASZ CURRY. W OBU WYPADKACH BAZUJESZ NA TYCH WARZYWACH, KTÓRE TERAZ SĄ NAJLEPSZE przepisy i zdjęcia: Marta Dymek 38 KUCHNIA WRZESIEŃ 2018

6 Ze śliwkami

7 GOTUJ STREFA KOMFORTU Resztki lata SZTUKĄ JEST CIESZYĆ SIĘ TYM, CO SIĘ JUŻ MA, I ZUŻYWAĆ WSZYSTKO DO OSTATNIEGO OKRUSZKA. RATOWANE OKRUCHY POPYCHAJĄ WYOBRAŹNIĘ DO DZIAŁANIA PISZE MAIA SOBCZAK W KSIĄŻCE QMAM KASZE. DO OSTATNIEGO OKRUSZKA. SPRAWDŹCIE ZATEM, CO WAM ZALEGA W SZAFCE I LODÓWCE. ZIEMNIAKI Z WCZORAJSZEGO OBIADU, RESZTKI OWOCÓW I WŁOSZCZYZNY, KOŃCÓWKI DŻEMU I WINA? ŚWIETNIE! NARWIJCIE JESZCZE LIŚCI WINOGRON BĘDZIE RESZTKOWA UCZTA! przepisy, wykonanie i stylizacja potraw: Maia Sobczak zdjęcia: Magdalena Klimczak 52 KUCHNIA WRZESIEŃ 2018

8 CZYTAJ PODRÓŻE INDIE Cud na pustyni ZE SWOICH ZAMORSKICH WYPRAW CHETTIARZY (KLAN KUPCÓW I BANKIERÓW) PRZYWOZILI NA POŁUDNIE INDII NOWE SMAKI I PRZYPRAWY, A TAKŻE OGROMNE BOGACTWO. W CENTRUM STANU TAMILNADU BUDOWALI RODZINNE PAŁACE Z SEJFAMI SPROWADZANYMI Z WIELKIEJ BRYTANII, SALAMI BALOWYMI NA 250 OSÓB I OGROMNYMI KUCHNIAMI, W KTÓRYCH DO TRADYCYJNYCH DAŃ DOSYPYWANO GARŚCIAMI GAŁKĘ MUSZKATOŁOWĄ I GOŹDZIKI. I CHOĆ DZISIAJ ICH DOMY POPADAJĄ W RUINĘ, TO KUCHNIA NADAL UWAŻANA JEST ZA NAJLEPSZĄ W CAŁYM REGIONIE tekst i zdjęcia: Kasia Boni 68 KUCHNIA WRZESIEŃ 2018

9 CZYTAJ HISTORIA FERMENTACYA, czyli o kiszonkach w języku Z KISZONKAMI W JĘZYKU PROBLEM TAKI, ŻE TO DOŚĆ MŁODE SŁOWO, CHOCIAŻ PRAKTYKA KISZENIA TOWARZYSZYŁA SŁOWIANOM OD NIEPAMIĘTNYCH CZASÓW autor: Stanisław Tekieli Uczestniczki kursu przygotowania przetworów owocowych zorganizowanego przez koło gospodyń wiejskich w Kompinie, 1936 rok 84 KUCHNIA WRZESIEŃ 2018

10 KUCHNIA ZDROWIE KUCHNIA ZDROWIE dieta paleo informacje, przepisy