Technologie przetwarzania żywności Freshline dla branży drobiarskiej

Transkrypt

1 Technologie przetwarzania żywności Freshline dla branży drobiarskiej Efektywny sposób mrożenia, schładzania lub konserwowania całej gamy produktów przy jednoczesnym podniesieniu jakości i obniżeniu strat produkcji.... tell me more

2 Aby osiągnąć sukces we i przygotowaniu żywności w przemyśle drobiarskim. Po współczesnym globalnie konkurencyjnym środowisku, firmy z branży przetwórstwa drobiu szukają sposobów na zwiększenie produktywności, wydajności i obniżenia kosztów przy jednoczesnym wytwarzaniu wysokiej jakości produktów mogących sprostać zmieniającym się potrzebom klientów. Klienci poszukują przystępnych, zdrowych alternatyw w żywności bez kompromisów w zakresie jakości, smaku czy wygody. To wyjaśnia, dlaczego mrożone produkty spożywcze i świeże produkty zapakowane w atmosferze modyfikowanej są rozwijającymi się kategoriami w gastronomii w domu. Witaj w Air Products. Nasze rozwiązania z serii Freshline zapewniają nowatorskie rozwiązania w zakresie systemów zamrażania, chłodzenia i konserwacji, jak również technologiczne knowhow, umożliwiające sprostanie wielu współczesnym wyzwaniom w branży drobiarskiej. Ponadto nasze rozwiązania Halia oferują systemy oczyszczania ścieków dostosowane do potrzeb klientów. Zespół Air Products Freshline dysponuje szeroką wiedzą dotyczącą wykorzystania technologii gazowych zapoznaniu się z procesami stosowanymi przez klienta wspólnie z nim opracują najlepsze rozwiązania dla wszelkich wymagań związanych z produkcją. Firma Air Products cieszy się ponad 50-letnim doświadczeniem w branży spożywczej. Nowatorski sprzęt i gazy dostarczane przez firmę Air Products spełniają najwyższe normy bezpieczeństwa i jakości i są w pełni zgodne z wszystkimi odpowiednimi lokalnymi oraz europejskimi przepisami dotyczącymi przemysłu spożywczego. Dlaczego warto stosować zamrażanie z użyciem ciekłego azotu? Zamrażanie kriogeniczne polega na użyciu ciekłego azotu lub dwutlenku węgla do zamrażania różnego rodzaju produktów drobiowych. W przemysłowych procesach przetwórstwa drobiu zamrażanie kriogeniczne ma liczne zalety, wśród których należy wymienić: Znaczne skrócenie czasu zamrażania Ograniczenie utraty masy z powodu odwodnienia produktu Ograniczenie rozkładu spowodowanego tlenem i enzymami Zwiększenie jakości i poprawa tekstury drobiu Ograniczenie wielkości kryształków wody Stabilność mikrobiologiczna Poprawa wyglądu i koloru drobiu Wysoka prędkość zamrażania Elastyczność produkcji Niewielkie inwestycje finansowe Ograniczenie przestrzeni zajętej przez urządzenia Skontaktuj się z nami, aby sprawdzić swoje produkty w jednym z naszych laboratoriów żywności

3 Przetwarzanie drobiu Zastosowania i wyposażenie Niezależnie od tego, czy mamy do czynienia z zamrażaniem IQF lub zamrażaniem powierzchniowym produktu przed krojeniem w plastry lub filetowaniem, pokrywaniem, chłodzeniem, Systemy zamrażania i chłodzenia Freshline zobojętnianiem, skraplaniem olejów do smażenia, głuszeniem w kontrolowanej atmosferze, pakowaniem w modyfikowanej atmosferze (MAP) czy innymi procesami, firma Air Products dostarcza pełen zakres systemów Freshline lub mieszanek gazów, które można dostosować do określonych potrzeb. QS nasz unikalny system kriogeniczny dla mrożenia lub schładzania typu Quick Start wymaga niewielkich nakładów inwestycyjnych. Można go szybko i łatwo zintegrować z istniejącą/ nową linią produkcyjną, uzyskując przystępne, proste i bezpieczne rozwiązanie. Jest on łatwy w obsłudze, szybki w montażu i oferuje większą elastyczność w przypadku szybkiej wymiany produktów. To rozwiązanie zapewnia wydajność mrożenia od 300 do 400 kg/h. DM elastyczny tunel pracujący w dwóch trybach umożliwia szybkie przechodzenie z przetwarzania produktów IQF na non-iqf w obrębie tego samego tunelu. Wydajność tego tunelu sięga 1000 kg/h. Tunel zamrażalniczy Freshline MP nowoczesny tunel kriogeniczny został zaprojektowany z myślą o zapewnianiu wyjątkowej wydajności przy zastosowaniu najnowszych międzynarodowych norm w zakresie higieny. Wydajność tego tunelu sięga 3000 kg/h. Zamrażarka komorowa Freshline Batch Urządzenie służące do zamrażania surowych elementów drobiowych i wstępnie gotowanych dań, przystosowane szczególnie do szybkiego wsadowego zamrażania i schładzania przy użyciu ciekłego azotu. Przeciętnie jest ono w stanie zamrozić od 100 do 200 kg produktu/h. Freshline LIN-IS system kontroli temperatury, który zapewnia równomierne chłodzenie przygotowywanych produktów drobiarskich i dziczyzny w celu uzyskania idealnej tekstury i ułatwienia dalszej obróbki. TRS aby wyjść naprzeciw rosnącym potrzebom zastosowania szybkich urządzeń tnących, tunel zamrażalniczy TRS został specjalnie zaprojektowany w celu ciągłego schładzania zewnętrznej warstwy produktu, zarówno gotowanego, jak i świeżego, przed jego krojeniem w plastry lub filetowaniem. Tunel zajmuje niewielką przestrzeń i pozwala uzyskać wydajność produkcji do 1200 kg/h. Freshline Mixer dzięki doprowadzeniu azotu do specjalnie zaprojektowanego miksera, produkty drobiarskie mogą być mieszane i równomiernie chłodzone bez ryzyka sklejania. Freshline Tumbler nasze urządzenie Freshline Tumbler działa w technologii powlekania i doskonale nadaje się dla cennego sektora żywności gotowej. Może on dostarczać idealną równowagę produktów mięsnych i sosów, co pozwala na wytwarzanie porcjowanych, gotowych do podgrzania produktów. Tumbler działa na bazie wydajnej metody produkcji opartej na partiach, która równomiernie pokrywa sosem składniki spożywcze podczas procesu zamrażania. Nasz Tumbler łączy dwa procesy w jednym systemie powlekanie sosem i zamrażanie IQF. Ten system pozwala uzyskać wydajność produkcji do 1200 kg/h. Nasze zamrażarki działające w systemie pracy ciągłej lub wsadowej mogą przetworzyć wiele produktów drobiarskich i dziczyzny, włącznie z produktami surowymi, gotowanymi, marynowanymi i panierowanymi. Wszystkie nasze systemy zamrażania i chłodzenia korzystają z ciekłego azotu o wysokiej czystości, który zapewnia maksymalną wydajność zamrażania i chłodzenia.

4 Wydłużanie przydatności produktów za pomocą pakowania w atmosferze modyfikowanej (MAP) Freshline Popyt na mięso drobiowe w ostatnim okresie uległ zwiększeniu. Powstał duży rynek na surowy drób oraz na drobiowe dania gotowe. Podobnie jak w przypadku innych mięs, drób surowy jest produktem nietrwałym, narażonym na zepsucie na skutek działania bakterii tlenowych. Zastosowanie mieszanki MAP w połączeniu z kontrolowaną temperaturą (idealnie pomiędzy 1 C a +2 C), może więcej niż dwukrotnie wydłużyć okres przydatności do spożycia tych produktów. Badania wykazały, że świeży produkt zapakowany w atmosferze gazów Freshline, nie psuje się przed upływem dni. Okres trwałości wyrobów pakowanych z zastosowaniem gazów MAP zależy od wielu czynników, takich jak: rodzaj wykroju, obecność lub brak skóry, kości, gatunku mięsa, zawartości tłuszczu, początkowego stanu mikrobiologicznego oraz temperatury przechowywania. Istotne jest, aby przestrzegać temperatury oraz zasad higieny podczas całego procesu produkcji, dystrybucji oraz podczas eksponowania produktu do sprzedaży w miejscach handlowych. Polecane mieszanki MAP dla opakowań jednostkowych: Freshline 30% CO % N 2 lub 30% CO % O 2, dla opakowań zbiorczych 100% CO 2. CO 2 jako składnik mieszanki skutecznie powstrzymuje rozwój bakterii tlenowych. Zawartość tego gazu powyżej 20% jest konieczna dla znacznego wydłużenia okresu trwałości drobiu. Stężenie CO 2 powyżej 35% może powodować zapadanie się opakowań oraz podciekanie mięsa. Azot jako składnik zapobiega pojawieniu się wgłębień w opakowaniu, wypełnia przestrzeń po opróżnieniu powietrza atmosferycznego. Tlen zabezpiecza przed utlenianiem mięsa i jego zastosowanie w mieszance MAP zapewni handlową- jasną barwę, zapobiegnie przed szarzeniem produktu. Zobowiązania w zakresie identyfikowalności i jakości żywności Firma Air Products oferuje szeroką gamę czystych gazów i gotowych mieszanek dla przemysłu spożywczego. Gazy mogą być dostarczane w różnych formach: w butlach, wiązkach butlowych, w małych przenośnych zbiornikach, w zbiornikach stacjonarnych, generatorach- systemach które produkują gaz na terenie zakładu klienta. Ponadto nasz zespół Freshline posiadający sprzęt analityczny, może przeprowadzić na terenie zakładu klienta, odpowiednie próby w celu dobrania odpowiedniej mieszanki gazowej dla danego produktu. Air Products od ponad 50 lat dostarcza urządzenia, usługi i produkty gazowe dla przemysłu produkcji artykułów spożywczych i napojów na całym świecie. Nasza oferta jest wszechstronna i zapewnia elastyczne rozwiązania dla procesów mrożenia i schładzania żywności, pakowania w atmosferze ochronnej, produkcji napojów i oczyszczania ścieków. Dzięki stosowaniu systemów zarzadzania jakością, nasze gazy pod względem parametrów czystości spełniają wyższe normy niż te, które są zalecane na terenie UE. Butle z gazami spożywczymi pełnione są zgodnie z systemem identyfikacji. Każda butla posiada naklejkę z numerem przebadanej partii, na podstawie której klient otrzymuje Certyfikat Zgodności danej partii do deklarowanego składu i jakości produktu. Butle wyposażone są w specjalne zawory, zabezpieczające przed opróżnieniem butli do końca (pozostaje minimalne ciśnienie resztkowe), aby zabezpieczyć przed zaciągnięciem zanieczyszczeń z atmosfery do wnętrza butli. W celu zwiększenia bezpieczeństwa procesów produkcji żywności, opracowaliśmy nowy typ butli Freshline PLUS. Butla nowego typu posiada ochronną antybakteryjną powłokę oraz wyposażona jest w zintegrowany filtr antybakteryjny 0,2 mikrona. Nowa butla Freshline PLUS opracowana w celu zaoferowania wyższych standardów związanych z bezpieczeństwem mikrobiologicznym podczas procesu pakowania. Rozwiązania z zakresu ścieków Halia Firma Air Products oferuje kilka rozwiązań w zakresie oczyszczania ścieków, w tym: Modernizację istniejących systemów oczyszczania ścieków i zwiększenie ich wydajności Tymczasowe wymagania w zakresie napowietrzania Dezynfekcję ścieków w celu ponownego zastosowania

5 Zwróć się do Air Products... i oczekuj więcej. Rozwiązania Freshline firmy Air Products udostępniają gazy o wysokiej czystości, doskonały sprzęt, dostawy w skali międzynarodowej i co najważniejsze niezrównane w branży środowisko pracy i wsparcie techniczne umożliwiające osiągnięcie sukcesu bez względu na lokalizację. Możemy pomóc Twojej firmie zwiększyć wydajność, obniżyć koszty, zmaksymalizować zwrot, a w rezultacie pozwolić się jej rozwijać na tym niezwykle konkurencyjnym rynku. Obok standardowych zastosowań oferujemy również niestandardowe rozwiązania zapewniające spełnianie potrzeb i oczekiwań. Czy to, czego szukasz, jeszcze nie istnieje? Air Products może Ci pomóc! Nasi specjaliści zawsze chętnie inwestują swoją wiedzę z zakresu żywności w projekty badawcze. Wspólnie możemy opracować nowe koncepcje i procesy, które pozwolą wejść w przyszłość z przewagą nad konkurencją. Aby uzyskać więcej informacji na temat naszych wspólnych badań lub ofert, zadzwoń do Air Products już dziś i porozmawiaj z ekspertem w branży spożywczej lub odwiedź naszą witrynę: Air Products ul. Pory Warszawa Polska Infolinia: infopl@airproducts.com Informacje tutaj zawarte są oferowane przez wykwalifikowany personel techniczny bez opłat za korzystanie, na własne ryzyko i według własnego uznania. Wszystkie oświadczenia, informacje techniczne i rekomendacje tutaj zawarte opierają się na testach i danych, które uważamy za wiarygodne, jednak ich dokładność i kompletność nie jest w żaden sposób gwarantowana. tell me more Air Products and Chemicals, Inc., 2013 (EU002727) PL-Sept13