POLITECHNIKA GDAŃSKA
|
|
- Władysław Feliks Wysocki
- 8 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Seminarium z przedmiotu Współczesne techniki zamraŝania TEMAT: Wybrane zagadnienia z zakresu technologii chłodniczej dla mechaników Sławomir Bartosik semestr 9 SiUChKl Gdańsk 2010
2 SPIS TREŚCI 1. Cel konserwacji Ŝywności 2. Metody konserwacji Ŝywności 3. Przyczyny i objawy psucia się Ŝywności 4. Schładzanie i zamraŝanie Ŝywności 5. Przechowywanie Ŝywności w chłodniach 6. RozmraŜanie produktów spoŝywczych 7. Łańcuch chłodniczy 8. Wnioski 9. Literatura 2
3 1. Cel konserwacji Ŝywności Celem konserwacji Ŝywności jest zapewnienie produktom spoŝywczym warunków nie powodujących obniŝenia ich jakości oraz ochrona przed ich całkowitym zepsuciem. Konserwacja daje moŝliwość transportu produktów Ŝywnościowych z odległych miejsc zbioru do klienta końcowego. Z szeregu korzyści płynących z róŝnych metod konserwacji najwaŝniejsze jest to, Ŝe umoŝliwiają one osiągalność rynkową produktów sezonowych przez cały rok, a więc zapewnia człowiekowi równomierne i racjonalne odŝywianie się. Technologia chłodnicza Ŝywności jest bardzo rozległym i złoŝonym działem chłodnictwa Ŝywnościowego. Wynika to z duŝego zróŝnicowania własności biochemicznych i fizyko-chemicznych poszczególnych surowców. Istnieją produkty spoŝywcze, które dają się przechowywać w warunkach obniŝonych temperatur zaledwie przez tydzień. Inne znowu mogą być przechowywane w okresie wielu miesięcy, a w stanie zamroŝonym nawet lat. Często zdarza się, Ŝe szczególna grupa produktów Ŝywnościowych jakimi są np. owoce tropikalne, pochodzące z innej strefy klimatycznej, stawiają odmienne wymagania co do temperatury, wilgotności względnej i czasu przechowywania. 2. Metody konserwacji Ŝywności Do najbardziej rozpowszechnionych metod konserwacji Ŝywności zaliczamy: Obróbkę cieplną Suszenie Chłodzenie lub mroŝenie Liofilizację Zakwaszanie Solenie Pasteryzację Wędzenie Hermetyczne zamknięcie Chłodzenie i mroŝenie, które jest szczególnym przedmiotem naszych zainteresowań jest skuteczną i najbardziej uniwersalną metodą utrwalania Ŝywności. Obróbka cieplna powoduje zabicie mikroorganizmów, z wyjątkiem tych tworzących przetrwalniki. Suszenie uniemoŝliwia, dzięki brakowi wody, rozwój drobnoustrojów (nie zabija ich). Chłodzenie lub mroŝenie zahamowuje czynności Ŝyciowe bakterii w temperaturze ok. 0 st. C, jednakŝe chłodzenie zabija tylko niewielką liczbę drobnoustrojów, te które przeŝyją mogą rozwijać się po ogrzaniu. Znane są równieŝ drobnoustroje zimnolubne (np. Listeria monocytogenes), które Ŝyją i rozmnaŝają się w niskich temperaturach., 3. Przyczyny i objawy psucia się Ŝywności Czynnikiem powodującym psucie się Ŝywności są mikroorganizmy, zabiegi konserwacyjne mają na celu uniemoŝliwienie im wzrostu i rozwoju. Psucie się Ŝywności wynika z praw przyrody. KaŜdy organizm Ŝywy po śmierci ulega rozkładowi wskutek działania enzymów i drobnoustrojów. Enzymy to substancje chemiczne o bardzo złoŝonej budowie. Wszystkie produkty spoŝywcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego zawierają enzymy. Po pozyskaniu surowca procesy Ŝyciowe nadal w nim trwają właśnie wskutek działania enzymów. Zachodzą enzymatyczne reakcje egzotermiczne (wydzielanie ciepła) oraz utleniające powodujące psucie się Ŝywności. Procesy dojrzewania pozbiorowego owoców i warzyw moŝna wydatnie zwolnić przez obniŝenie i trwałe utrzymanie ich temperatury w pomieszczeniu chłodniczym. Produkty pochodzenia zwierzęcego zachowują się nieco inaczej, pomimo Ŝe dojrzewając równieŝ wydzielają ciepło. Bakterie występują w całej objętości produktu dlatego Ŝywność pod ich wpływem teŝ rozkłada się w całej objętości. Pleśń powoduje skaŝenie produktu tylko na powierzchni oraz w cienkiej warstewce podpowierzchniowej. Istnieje kilka metod i ośrodków bakteriobójczych. Metody te, z wyjątkiem chłodzenia i zamraŝania, niekorzystnie zmieniają naturalne właściwości produktu, jego konsystencję, smak, zapach, zawartość witamin, itp. Podczas schładzania 3
4 produktu aktywność enzymów i mikroorganizmów ulega w nim obniŝeniu, natomiast podczas zamraŝania następuje niemal całkowite jej zahamowanie. Enzymy Bakterie Pleśnie Warunki sprzyjające - optymalna temp. 20 do 40 st. C - obecność wilgoci - dostęp powietrza - optymalna temp. 20 do 40 st. C - obecność wilgoci - oŝywiona działalność enzymów - słaba zasadowość - optymalna temp. 20 do 40 st. C - wysoka wilgotność - bezruch powietrza - brak dostępu światła - słaba kwasowość Zabiegi hamujące - chłodzenie i zamraŝanie (-1 do 13 st. C) i (-18 do -35 st. C) - blanszowanie przy temp. 100 st. C - kwaszenie, suszenie i wędzenie - chłodzenie i zamraŝanie (-1 do 13 st. C) i (-18 do -35 st. C) - pasteryzacja i sterylizacja 62 do 140 st. C - kwaszenie, suszenie, solenie, słodzenie, - naświetlanie promieniami UV - dodawanie antyseptyków - chłodzenie i zamraŝanie (-1 do 13 st. C) i (-18 do -35 st. C) - podgrzewanie (80 do 100 st. C) - kwaszenie, suszenie, - naświetlanie promieniami UV Tab. 1. Warunki sprzyjające rozwojowi aktywności enzymów, bakterii i pleśni oraz zabiegi technologiczne hamujące ten rozwój w produktach spoŝywczych. 4. Schładzanie i zamraŝanie Ŝywności Chłodzenie i zamraŝanie pozwala zahamować wszystkie trzy mechanizmy psucia Ŝywności. ZamraŜanie w procesie technologicznym często jest połączone z naświetlaniem promieniami UV oraz z zabiegami mającymi np. chronić przed ususzką, dlatego teŝ ryby luzem poddaje się często glazurowaniu, czyli wstępnemu zanurzeniu w wodzie w celu wytworzenia cienkiej warstwy na jej powierzchni. Zostało wykazane naukowo (reguła Van t Hoffa), Ŝe przy obniŝeniu temperatury produktu spoŝywczego o kaŝde 10 st. C, następuje w nim (średnio) 2,5 krotne zwolnienie reakcji biochemicznych i fizyko-chemicznych. Przykładowo przy ochładzaniu produktu od temp. 20 st. C do 0 st. C wspomniana szybkość reakcji ulegnie 5-krotnemu zwolnieniu. Dolny zakres schładzania produktów ograniczony jest temperaturą początku ich zamarzania (-1,5 st. C / -0,5 st. C), górny zaś stanowią temperatury od 10 st. C do 13 st. C stosowane najczęściej dla owoców i warzyw tropikalnych. Schładzanie powinno odbywać się moŝliwe najszybciej po ich pozyskaniu. Wymóg ten dotyczy produktów schładzanych jak i mroŝonych. W warunkach przemysłowych Ŝywność wychładza się najczęściej w wychładzalniach owiewowych typu tunelowego. Doładowywanie produktów nie wychłodzonych do pomieszczeń zawierających produkty schłodzone prowadzi do wykraplania wilgoci na powierzchni tych ostatnich oraz uaktywnienia rozwoju na nich bakterii i pleśni. Produkty w ten sposób zawilgocone moŝna osuszyć przez zintensyfikowanie przepływu powietrza. Dodatkowo moŝna zastosować naświetlanie promiennikami ultrafioletowymi. Podczas schładzania mięsa przeznaczonego do zamraŝania, zachodzi w nim proces dojrzewania, bez tego procesu mięso straciłoby na jakości. WyŜszość konserwacyjna zamraŝania nad schładzaniem polega, z jednej strony na sprowadzeniu produktu do niŝszej temperatury, przez co jak wzmiankowano poprzednio szybkość reakcji chemicznych ulega w tym produkcie zwolnieniu, a z drugiej strony na zamroŝeniu w produkcie wody, przez co produkt ten zostaje niejako odwodniony, a więc pozbawiony środowiska niezbędnego dla rozwoju i aktywności enzymów oraz drobnoustrojów. Wielkość kryształków lodu i sposób tworzenia się ich w zamraŝanym produkcie decyduje o tym, w jakim stopniu własności produktu zamroŝonego ulegną pogorszeniu w stosunku do tego samego produktu w stanie przed zamroŝeniem. Im produkt zamraŝany jest szybciej, tym kryształki lodu są mniejsze i liczniejsze, a otoczka tkanki produktu jest wtedy w mniejszym stopniu naraŝona na uszkodzenie powodujące wyciek soków komórkowych. Produkt schłodzony nadaje się bezpośrednio do spoŝycia, zaś produkt mroŝony musi być najpierw rozmroŝony. Jakość produktu po rozmroŝeniu zaleŝy od stopnia restytucji i jakości samego surowca. 4
5 5
6 5. Przechowywanie Ŝywności w chłodniach Warunki przechowywania większości produktów spoŝywczych w stanie schłodzonym i zamroŝonym zestawiono w tablicy powyŝej. Do najwaŝniejszych parametrów przechowalniczych naleŝą : temperatura, wilgotność względna powietrza oraz czas przechowywania. Zasadą ogólną jest odwrotna proporcjonalność czasu i temperatury przechowywania. Oznacza to, Ŝe im czas przechowywania jest produktu ma być dłuŝszy, tym jego temperatura powinna być niŝsza. Zalecane wilgotności najczęściej zawierają się w granicach %. Wysoka wilgotność sprzyja rozwojowi bakterii i pleśni, zaś zbyt niska zwiększa ususzkę (czyli ubytek wagowy) produktu. W praktyce wilgotność powietrza jest kompromisem pomiędzy zachodzącą ususzką a rozwojem mikroflory. Oprócz temperatury i wilgotności, waŝną rolę odgrywa równieŝ obieg powietrza w pomieszczeniu chłodniczym. Najczęściej prędkość przepływu powietrza równa 0,3 m/s jest wystarczająca. Produkty schładzane moŝna podzielić w zaleŝności od zakresu optymalnych temperatur ich przechowywania, na trzy następujące grupy : - produkty wymagające temperatur w okolicy 0 st. C (najczęściej 1 st. C do 4 st. C) (mięso, przetwory mięsne, podroby, drób, dziczyzna, tłuszcze zwierzęce, ryby w lodzie, mleko surowe, masło i margaryna) - produkty wymagające temperatur od 4 st. C do 8 st. C) (konserwy, marynaty, ryby solone, suszone i wędzone, sery, słonina solona, boczek wędzony, wszelkie napoje, a takŝe owoce i warzywa) - produkty wymagające temperatur od 10 st. C do 13 st. C) (owoce ze stref tropikalnych, banany, avocado, mango, melony, cytryny, itp.) W przypadku, gdy produkty stawiają wymagania do utrzymywania wysokiej wilgotności, stosuje się wspomaganie w postaci naświetlania promiennikami ultrafioletowymi skutecznie niszczącymi bakterie i pleśnie. Dodatkowo do ochrony przed wysychaniem stosuje się opakowania chroniące. W długotrwałym przechowalnictwie, zwłaszcza produktów mroŝonych, waŝną rolę odgrywa utrzymanie stałej temperatury. W przypadku wahania temperatury produktów mroŝonych, opakowanie w pełni chroni je przed wysychaniem. jabłka w atm. kontrolowanej jaja jabłka wołowina chude ryby drób pomarańcze banany Rys. 1. Czas składowania wybranych produktów spoŝywczych w chłodni w funkcji ich temperatury. 6
7 6. RozmraŜanie produktów spoŝywczych RozmraŜanie to równieŝ proces wymagający szczególnej uwagi. Prawidłowo przeprowadzony pozwoli on w jak największym stopniu przywrócić dany produkt do stanu początkowego. Szybko zamroŝony surowiec o wysokiej jakości wyjściowej, który przeszedł przez wymaganą obróbkę wstępną nie wydziela przy rozmraŝaniu duŝych ilości cennych soków komórkowych. Ten ubytek stanowi nieodwracalną stratę ilościową i jakościową produktu. Strata ta w duŝym stopniu zaleŝy takŝe od sposobu jego rozmraŝania zwłaszcza w warunkach restauracyjnych i domowych. Mięso i drób najlepiej jest rozmraŝać w warunkach restauracyjnych i domowych w chłodziarce, do której przenosi się Ŝywność z zamraŝarek lub mroźni. RozmraŜanie takie trwa długo (nawet do 2 dni), ale dzięki niemu rozmroŝony w przestrzeniach międzykomórkowych sok jest lepiej wchłaniany ponownie przez tkanki produktu. Produkty opakowane moŝna rozmraŝać w pod bieŝącą wodą. Owoce, pomidory, paprykę najlepiej rozmraŝać w temperaturze pokojowej. Warzywa podlegające gotowaniu moŝna bezpośrednio wkładać do gotującej się wody. NaleŜy pamiętać, Ŝe niewskazane jest ponowne zamraŝanie produktów rozmroŝonych, a w kaŝdym razie praktykę taką naleŝy traktować jako zło konieczne. 7. Łańcuch chłodniczy Funkcjonalne powiązanie wszystkich ośrodków produkcji i konsumpcji Ŝywności poprzez transport chłodniczy nazywamy łańcuchem chłodniczym, a obiekty chłodnicze w nim występujące ogniwami łańcucha chłodniczego. Dlatego teŝ jest rzeczą niezwykle waŝną, aby łańcuch chłodniczy nie miał przerw, aby produkt spoŝywczy znajdował się pod stałą naleŝytą osłoną zimna we wszystkich jego ogniwach. KaŜde ogniwo łańcucha chłodniczego wymaga odrębnej chłodni, zarówno co do wielkości, typu, temperatury, wilgotności, czasu przechowywania, jak i organizacji funkcjonowania. Ośrodki produkcji dysponują chłodniami technologicznymi zlokalizowanymi przy róŝnych zakładach wytwórczych i przetwórczych artykułów spoŝywczych oraz chłodniami składowymi. Z kolei ośrodki konsumpcji dysponują chłodniami zbiorczo rozdzielczymi (hurtowymi) oraz całą siecią małych chłodni szafowych, lad chłodniczych, gablot wystawowych oraz komór zainstalowanych na zapleczach sklepów, restauracji, hoteli, barów, szpitali, itp., a takŝe sprzętem chłodniczym domowym. Chłodnie przyzakładowe zlokalizowane są bezpośrednio przy przetwórniach Ŝywności. Pod względem budowy i eksploatacji nie róŝnią się one od chłodni składowych. WyposaŜone są we własne wychładzalnie i zamraŝalnie oraz komory chłodnicze i mroźnicze. Ich punktem węzłowym jest zazwyczaj pakownia, przez którą przebiega trasa transportowo przelotowa, jest to w kolejności: pakownia, tunel zamraŝalniczy (lub wychładzalnia), mroźnia (lub komora chłodnicza), oraz ekspedycja. Funkcje chłodni przyzakładowej moŝe spełniać równieŝ wielobranŝowa chłodnia składowa, zlokalizowana w niezbyt duŝej odległości od przetwórni. Zgodnie z trendami światowymi, rozwiązania takie są szeroko stosowane w Polsce. Chłodnie składowe stanowią ogniwo węzłowe łańcucha chłodniczego, wiąŝące produkcję z dystrybucją. Pod względem konstrukcyjnym chłodnie składowe mogą być wielopiętrowe i parterowe. Te ostatnie sprzyjają pełnej mechanizacji prac przeładunkowych. W chłodniach takich konieczny jest stały dostęp do kaŝdej palety lub paletowego aŝurowego kontenera. W chłodniach składowych istnieją ponadto moŝliwości grupowania produktów spoŝywczych i ich przechowywania w oddzielnych pomieszczeniach chłodniczych. Dzieje się tak dlatego, róŝne produkty mają swoje własne specyficzne wymagania co do temperatury, wilgotności i czasu przechowywania. Ponadto, niektóre produkty takie, jak np. ryby, owoce, warzywa, itp. odznaczają się wydzielaniem ostrych zapachów. Inne znowu, jak np. mleko, masło, chętnie chłoną zapachy. WyŜszość produktów mroŝonych nad chłodzonymi jest taka, Ŝe nie wymagają one grupowania, przez co mogą być przechowywane w komorach wieloasortymentowych o zbliŝonej temperaturze i czasie przechowywania. Transport chłodniczy dzielimy na: lądowy samochodami i wagonami przystosowanymi do przewoŝenia produktów luzem oraz/lub na paletach, w paletowych kontenerach przeładunkowych, jak równieŝ pojazdami platformowymi przewoŝącymi wielkie kontenery wyposaŝone we własne agregaty chłodnicze, morski statkami o chłodzonych ładowniach (chłodniowce) oraz statkami transportującymi wielkie kontenery chłodnicze (kontenerowce), powietrzny samolotami przewoŝącymi kontenery. Chłodnie w sieciach handlowych obejmują bardzo szeroki asortyment sprzętu chłodniczego począwszy od małych szaf chłodniczych i mroźniczych o mocy poniŝej 1 kw, przez całe ciągi lad i gablot wystawowych, do duŝych i rozległych instalacji chłodniczych wielkich współczesnych supermarketów. Chłodnie w sieci handlowej stanowią to ogniwo łańcucha chłodniczego, w którym przechowywanie Ŝywności jest krótkotrwałe. 7
8 Chłodnictwo domowe ostatnie ogniwo łańcucha chłodniczego opiera się na chłodziarkach domowych, popularnie zwanych lodówkami, o temperaturze około 0 st. C do 2 st. C (pod parownikiem) i od 4 st. C do 6 st. C (w dolnych szufladach owocowo warzywnych). ZamraŜarki zaś utrzymują zazwyczaj temperaturę około -18 st. C do -20 st. C. Koszt zamroŝenia i przechowywania 1kg Ŝywności w zamraŝarce domowej jest około 200 razy wyŝszy, niŝ w duŝej chłodni składowej wyposaŝonej w wychładzalnie, zamraŝalnie i mroźnie. 8. Wnioski 9. Literatura Ze względu na lepszą restytucję lepiej korzystać z produktów schłodzonych niŝ mroŝonych. MroŜenie i chłodzenie jest bardzo uniwersalną metodą zapobiegania psuciu się produktów spoŝywczych przez rozwój bakterii, pleśni i enzymów. Prawidłowe rozmraŝanie danego typu produktów pozwala zachować odpowiednie walory smakowe i właściwości fizyko-chemiczne, Dzięki chłodzeniu i mroŝeniu Ŝywności moŝliwe jest utrzymanie zbilansowanej diety człowieka przez cały rok. Paliwoda A.: Technologia chłodnicza dla mechaników w zarysie. Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna, nr 4/1998 Polska Norma PN-83/H Towary Ŝywnościowe. Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach Postolski J., Gruda Z.: ZamraŜanie Ŝywności. WNT Warszawa 1985 Grudowa L.: MroŜonkowe ABC. Kobieta i śycie, 1987 Paliwoda A.: Chłodzenie owoców, warzyw i kwiatów w strumieniu wilgotnego powietrza. Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna, nr 6/1996 8
Współczesne techniki zamraŝania
Gdańsk, 12.01.2009 Współczesne techniki zamraŝania Seminarium Temat: Odporność drobnoustrojów na niskie temperatury i jej wpływ na jakość produktów mroŝonych. Spis treści: 1. Wprowadzenie do tematu 2 2.
Bardziej szczegółowoPrzeznaczenie komory chłodniczej
Rozpoczynamy nową serię artykułów zatytułowaną Co trzeba wiedzieć o układach chłodniczych. Opierają się one na wielu bezpłatnych modułach elearning firmy Danfoss do samodzielnej nauki, przeznaczonych zarówno
Bardziej szczegółowoWspółczesne techniki zamraŝania
Współczesne techniki zamraŝania Temat: Odporność drobnoustrojów na niskie temperatury i jej wpływ na jakość produktów mroŝonych. Piotr Chełstowski Sem. 9 SUChiKl Spis treści: 1. Wstęp 2. Odporność drobnoustrojów
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA - SEMINARIUM Temat: Warunki przechowywania a jakość mroŝonej Ŝywności. Przygotowała: Patrycja Puzdrowska
Bardziej szczegółowoSeminarium z Nowoczesnych Technik ZamraŜania
Seminarium z Nowoczesnych Technik ZamraŜania TEMAT: Przygotowanie zamroŝonych produktów do spoŝycia. Prowadzący: Dr inŝ. Z. Bonca Wykonał: Tomasz Czonstke MroŜona Ŝywność przed wykorzystaniem musi być
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Specjalność: SYSTEMY I URZĄDZENIA CHŁODNICZNE I KLIMATYZACYJNE WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA Temat: Nowe technologie konserwacji Ŝywności z wykorzystaniem wysokich
Bardziej szczegółowoMetody konserwacji żywności. Daria Kucharczyk klasa I GE
Metody konserwacji żywności Daria Kucharczyk klasa I GE Dlaczego konserwujemy żywność? Pojęcie konserwowania żywności oznacza metody, które mają na celu zachowanie i utrzymanie żywności w niezmienionym
Bardziej szczegółowoCo to jest FERMENTACJA?
Co to jest FERMENTACJA? FERMENTACJA - rozkład niektórych monosacharydów, np. glukozy, pod wpływem enzymów wydzielanych przez drożdże lub bakterie. czyli tzw. biokatalizatorów. Enzymy (biokatalizatory)
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA (seminarium)
WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA (seminarium) Temat: Ocena jakościowa i ekonomiczna kriogenicznego ( szokowego ) zamrażania wybranych produktów żywnościowych. Wykonał: Szczepkowski Mariusz Wydział Mechaniczny
Bardziej szczegółowoSeminarium z Nowoczesnych Technik ZamraŜania
Seminarium z Nowoczesnych Technik ZamraŜania TEMAT: Ubytki masy, oparzelina mrozowa i rekrystalizacja, jako typowe zmiany fizyczne zachodzące w mroŝonej Ŝywności. Prowadzący: Dr inŝ. Z. Bonca Wykonał:
Bardziej szczegółowoWpływ techniki rozmrażania na odwracalność zmian jakościowych w produkcie żywnościowym
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Wpływ techniki rozmrażania na odwracalność zmian jakościowych w produkcie żywnościowym Andrzej Domian SUCHiKL Sem IX GDAŃSK 2011 SPIS TREŚCI 1. Definicja i cel
Bardziej szczegółowoPolitechnika Gdańska
Politechnika Gdańska Wydział Mechaniczny Współczesne techniki zamraŝania - seminarium. Temat: Zasady wyznaczania strumienia ciepła odprowadzanego podczas chłodzenia i zamraŝania owoców i warzyw. Prowadzący:
Bardziej szczegółowoKryteria kontroli jakości towaru podczas przyjęciu towaru
DINO POLSKA S.A. Załącznik nr 1 do procedury 3.1.1 Data wydania: 01.04.2015 r. Nr wydania: 1.0 Strona: 1 Stron: 5 Kryteria kontroli jakości towaru podczas przyjęciu towaru Grupa IA dostawa z Magazynu Centralnego
Bardziej szczegółowoHandel zagraniczny towarami rolno-spoŝywczymi Polski z USA w latach 2009 2013 i w okresie I VII 2014 r.
BIURO ANALIZ I PROGRAMOWANIA Warszawa, 14-9-6 Handel zagraniczny towarami rolno-spoŝywczymi Polski z USA w latach 9 13 i w okresie I VII 14 r. Stany Zjednoczone utrzymują pozycję największej i najbardziej
Bardziej szczegółowoPobieranie próbek owoców
Strona 1 z 5 1. Cel i zakres: Pobieranie próbek owoców Celem procedury jest określenie zasad pobierania próbek owoców. Procedura obowiązuje wszystkie osoby odpowiedzialne za wykonywanie tej czynności.
Bardziej szczegółowoKSIĘGA H.A.C.C.P. Data opracowania: QAP, tel
KSIĘGA H.A.C.C.P. DLA HANDLU śywnością Data opracowania: 2008-07-25 99-418 Bełchatów System HACCP dla handlu Strona: 2 Spis treści: 1. WYROBY, SUROWCE, TOWARY OPAKOWANE W OPAKOWANIA JEDNOSTKOWE WYMAGAJĄCE
Bardziej szczegółowoWYDZIAŁ MECHANICZNY. Efektywność przechowywania owoców w komorach z kontrolowana atmosferą. Seminarium z przedmiotu Współczesne techniki zamraŝania.
WYDZIAŁ MECHANICZNY Seminarium z przedmiotu Współczesne techniki zamraŝania. Efektywność przechowywania owoców w komorach z kontrolowana atmosferą. Wykonał: Grzegorz Szatanowski Semestr IX Systemy i Urządzenia
Bardziej szczegółowoROZDZIAŁ 1. ASORTYMENT TOWAROWY 11
Spis treści WSTĘP 9 ROZDZIAŁ 1. ASORTYMENT TOWAROWY 11 1.1. Podstawowe pojęcia towaroznawstwa 12 1.2. Towar 14 1.2.1. Podział towaroznawstwa 14 1.2.2. Przydatność wiedzy o towarach w pracy w handlu 15
Bardziej szczegółowoOCENA TECHNICZNO-EKONOMICZNA KASKADOWEGO SYSTEMU CHŁODZENIA OPARTEGO NA UKŁADZIE AMONIAK DWUTLENEK WĘGLA
OCENA TECHNICZNO-EKONOMICZNA KASKADOWEGO SYSTEMU CHŁODZENIA OPARTEGO NA UKŁADZIE AMONIAK DWUTLENEK WĘGLA Część 2 2. CHARAKTERYSTYKA TECH- NICZNA OBIEKTU SYMULACJI Obiektem wybranym do przeprowadzenia analizy
Bardziej szczegółowoJedzmy zdrowo na kolorowo!
Jedzmy zdrowo na kolorowo! Dlaczego powinniśmy jeść warzywa? Ponieważ są źródłem: -witamin: głównie: beta-karoten, witamina C, kwas foliowy oraz witaminy K, niacyna oraz witaminy E -składników mineralnych:
Bardziej szczegółowoDziałanie i ocena techniczna systemu FREE COOLING stosowanego do wytwarzania wody lodowej w systemach klimatyzacyjnych.
Działanie i ocena techniczna systemu FREE COOLING stosowanego do wytwarzania wody lodowej w systemach klimatyzacyjnych. Wykonał Kolasa Adam SiUChiK Sem VIII Co kryje się pod pojęciem FREE - COOLING? Free
Bardziej szczegółowoSystemy regulacji wilgotności powietrza w obiektach chłodniczych
Systemy regulacji wilgotności powietrza w obiektach chłodniczych Automatyka chłodnicza i klimatyzacyjna - seminarium Prowadzący: Dr inŝ. Zenon Bonca Opracował: Piotr Maruszewski SUChiKl Gdańsk 05.12.2006
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAN SKA WYDZIAŁ MECHANICZNY
POLITECHNIKA GDAN SKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Seminarium z Chłodnictwa. TEMAT: Metody i techniki ograniczenia zużycia energii w konwencjonalnej technice chłodniczej Opracował : Maciej Jaskułka Zużycie energii
Bardziej szczegółowo5. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze
spis treści 3 Wstęp... 8 1. Żywność 1.1. Podstawowe definicje związane z żywnością... 9 1.2. Klasyfikacja żywności... 11 2. Przechowywanie i utrwalanie żywności 2.1. Zasady przechowywania żywności... 13
Bardziej szczegółowoNowoczesne techniki zamrażania
Nowoczesne techniki zamrażania Temat: Nowoczesne technologie produkcji mrożonych owoców, warzyw i ich przetworów. Dariusz Słupski SUChiKl Sem. 9 1. Wstęp Zamrażanie owoców i warzyw jest niezwykle istotną
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA
Gdańsk 4.11.2009 WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA Temat 3: Odporność drobnoustrojów na niskie temperatury i jej wpływ na jakość produktów mroŝonych. Dawid Szuliński SUChiKl sem. IX Wydział Mechaniczny Spis
Bardziej szczegółowoZAMRAŻANIE PODSTAWY CZ.2
METODY PRZECHOWYWANIA I UTRWALANIA BIOPRODUKTÓW ZAMRAŻANIE PODSTAWY CZ.2 Opracował: dr S. Wierzba Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej Uniwersytetu Opolskiego Odmienność procesów zamrażania produktów
Bardziej szczegółowoPolitechnika Gdańska
Politechnika Gdańska Automatyka chłodnicza i klimatyzacyjna Temat: Systemy regulacji wilgotności powietrza w obiektach chłodniczych. Wykonał: Mariusz Szczepkowski Sem. IX SiUChiKl Zakres pracy: 1. Zalecane
Bardziej szczegółowoKraków: Dostawa artykułów spoŝywczych Numer ogłoszenia: ; data zamieszczenia: OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - dostawy
Page 1 of 6 Kraków: Dostawa artykułów spoŝywczych Numer ogłoszenia: 71425-2011; data zamieszczenia: 03.03.2011 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - dostawy Zamieszczanie ogłoszenia: obowiązkowe. Ogłoszenie dotyczy:
Bardziej szczegółowoII. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych
SPIS TREŚCI Wprowadzenie 11 I. Jakość żywności, systemy zarządzania jakością i klasyfikacja żywności 13 1. Wstęp 13 2. Określenia jakości 14 3. Systemy zapewniające prawidłową jakość produktów spożywczych
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA
Gdańsk 10.11.2009 WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA Temat 1: Ubytki masy, oparzelina mrozowa i rekrystalizacja, jako typowe zmiany fizyczne zachodzące w mrożonej żywności. Jakub Turek SUChiKl sem.ix Wydział
Bardziej szczegółowoSuszone przekąski mięsne
Suszone przekąski mięsne czyli wołowina i drób poddane suszeniu w stanie zamrożenia i w mikrofali Maksymilian Jaworowski Elżbieta Jakoniuk Adam Szymański Przegląd projektu Po co suszyć mięso? Jak suszyć?
Bardziej szczegółowoWspółczesne techniki zamraŝania seminarium
Współczesne techniki zamraŝania seminarium TEMAT: Przechowywanie i jakość mroŝonej Ŝywności Daniel Piotrowski SUChiKl 1 Spis treści: str. 1. Wstęp.3 2. Łańcuch chłodniczy produktów mroŝonych. 3 3. Zmiany
Bardziej szczegółowoDz.U (R) Wzór wniosku o wpis na listę produktów tradycyjnych.
Strona 1 z 6 Numer dokumentu LexPolonica: 47396 ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI (1) z dnia 22 marca 2005 r. w sprawie wzoru wniosku o wpis na listę produktów tradycyjnych Na podstawie art.
Bardziej szczegółowoSeminarium z AUTOMATYKI CHŁODNICZEJ I KLIMATYZACYJNEJ
Seminarium z AUTOMATYKI CHŁODNICZEJ I KLIMATYZACYJNEJ Temat: Kompleksowe systemy sterowania i monitoringu obiektów chłodniczych na przykładzie supermarketów : a) system ADAP-KOOL firmy Danfoss, b) system
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2. Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2 Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek SPIS TREŚCI Rozdział 1. Podstawowe wiadomości o produktach spożywczych
Bardziej szczegółowoZakres badań Laboratorium Badań Żywności i Przedmiotów Użytku
Jaja i przetwory jajeczne i roślinne Suplementy diety z obszaru produkcji i obrotu - popłuczyny z opakowań Obecność Salmonella spp. Metoda hodowlana uzupełniona testami biochemicznymi i serologicznymi
Bardziej szczegółowoĆwiczenie 14. Maria Bełtowska-Brzezinska KINETYKA REAKCJI ENZYMATYCZNYCH
Ćwiczenie 14 aria Bełtowska-Brzezinska KINETYKA REAKCJI ENZYATYCZNYCH Zagadnienia: Podstawowe pojęcia kinetyki chemicznej (szybkość reakcji, reakcje elementarne, rząd reakcji). Równania kinetyczne prostych
Bardziej szczegółowoSEMINARIUM Z WSPÓŁCZESNYCH TECHNIK ZAMRAŻANIA
SEMINARIUM Z WSPÓŁCZESNYCH TECHNIK ZAMRAŻANIA Temat: Relacje między zastosowaną metodą zamrażania a jakością produktu po jego rozmrożeniu. Kamil Kaszyński Wydział Mechaniczny Spis treści 1. Wstęp 2. Mechanizm
Bardziej szczegółowoTŁUSZCZE. Technologia gastronomiczna. Zespół Szkół Gospodarczych im Spytka Ligęzy w Rzeszowie
TŁUSZCZE Technologia gastronomiczna Zespół Szkół Gospodarczych im Spytka Ligęzy w Rzeszowie Materiały przygotowali: mgr inŝ. Krzysztof Matłosz mgr Sabina Walat RZESZÓW 2005 Tłuszcze to estry gliceryny
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PARÓWKI DROBIOWE opis wg słownika CPV kod CPV 15131135-0 indeks materiałowy JIM 8905PL0000079 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ:
Bardziej szczegółowo1 TŻ technologia gastronomiczna z towaroznawstwem
1 TŻ technologia gastronomiczna z towaroznawstwem Moduł - dział -temat L.p. Zakres treści Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Procesy technologiczne w produkcji potraw. Cele i zadania przedmiotu
Bardziej szczegółowoI. 1) NAZWA I ADRES: Centrum Kształcenia i Wychowania OHP w Szczawnicy-Jabłonce, ul.
Szczawnica: Dostawa artykułów Ŝywnościowych dla Centrum Kształcenia i Wychowania OHP w Szczawnicy - Jabłonce Numer ogłoszenia: 86628-2011; data zamieszczenia: 20.04.2011 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - dostawy
Bardziej szczegółowoSPIS TREŚCI ROZDZIAŁ 1. PODSTAWY TOWAROZNAWSTWA 11 WSTĘP 9
SPIS TREŚCI WSTĘP 9 ROZDZIAŁ 1. PODSTAWY TOWAROZNAWSTWA 11 1. Podstawy towaroznawstwa 13 1.1. Zakres towaroznawstwa 13 1.2. Klasyf ikacja towarów 15 1.3. Kryteria podziału towarów (PKWiU) 15 1.4. Normalizacja
Bardziej szczegółowoKryteria i częstotliwośd kontroli jakości towaru podczas przechowywania
Grupa II Grupa IB Grupa IA DINO POLSKA S.A. Załącznik nr 2 do procedury 3.1.2 Data wydania: 01.04.2015 r. Nr wydania: 1.0 Strona: 1 Stron: 8 Kryteria i częstotliwośd kontroli jakości towaru podczas przechowywania
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA
POLITECHNIKA GDAŃSKA SEMINARIUM Z CHŁODNICTWA ZJAWISKO OBLODZENIA W UKŁADZIE ZASILANIA SILNIKA LOTNICZEGO LEKKIEGO SAMOLOTU Wykonał: Jan Mówiński SUCHiKl SEM. 8 Zjawisko oblodzenia jest zjawiskiem trudnym
Bardziej szczegółowoBEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI W SEZONIE LETNIM INFORMACJE DLA KONSUMENTÓW
BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI W SEZONIE LETNIM INFORMACJE DLA KONSUMENTÓW Nadchodzi lato, czas wysokich temperatur, wzmożonego ruchu turystycznego oraz sezonowych produktów spożywczych takich jak warzywa, owoce,
Bardziej szczegółowoSEMINARIUM Z CHŁODNICTWA
SEMINARIUM Z CHŁODNICTWA Problem akumulacji chłodu w systemach klimatyzacji duŝych obiektów uŝyteczności publicznej, m. innymi z wykorzystaniem lodu binarnego ( zawiesinowego ), jako pośredniego nośnika
Bardziej szczegółowoSPIS TREŚCI. Wiadomości wstępne 9
Wiadomości wstępne 9 Rozdział 1. Zapewnianie bezpieczeństwa żywności 11 1.1. Prawo żywnościowe 12 1.2. Normalizacja i normy 18 1.3. Systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności 20 1.3.1. Wiadomości
Bardziej szczegółowoPRZEMYSŁ SPOŻYWCZY TRANSFER CIEPŁA W ZAKŁADACH PIWOWARSKICH
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY TRANSFER CIEPŁA W ZAKŁADACH PIWOWARSKICH PROCES PRODUKCYJNY SŁODOWANIE Słodowanie to wstępny etap przygotowania ziarna przed jego zacieraniem. W ramach etapu wykonywane są trzy czynności:
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA KABANOSY DROBIOWE opis wg słownika CPV kod CPV 15131130-5 indeks materiałowy JIM 8905PL1291572 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ:
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA UDKO DROBIOWE WĘDZONE opis wg słownika CPV kod CPV 15131500-0 indeks materiałowy JIM 8905PL1600804 AKCEPTUJĘ:
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2 Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Przetwórstwo mięsne 1.1. Mięso jako surowiec do przetwórstwa 1.2. Ubój zwierząt
Bardziej szczegółowoTwój partner w gastronomii! NOWA GENERACJA PAKOWAREK. www.mmgastro.pl
Twój partner w gastronomii! NOWA GENERACJA PAKOWAREK www.mmgastro.pl PAKOWARKI PRÓŻNIOWE VBN OGÓLNE INFORMACJE: pakowarki stołowe o niewielkich gabarytach, dzięki czemu zajmuje mało miejsca w kuchni przeznaczone
Bardziej szczegółowoczyli Lepiej mniej a Lepiej
Wysokie Ciśnienia w nowych technologiach przetwórstwa żywności czyli Lepiej mniej a Lepiej (konserwantów) Sylwester J. Rzoska Monika Fonberg-Broczek, Bożena Windyga, Małgorzata Rutkowska Instytut Wysokich
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13, Data wydania: 30 lipca 2018 r. Nazwa i adres INSTYTUT BIOTECHNOLOGII
Bardziej szczegółowoGranulowany Węgiel Aktywny z łupin orzechów kokosowych BT bitumiczny AT antracytowy
Granulowany Węgiel Aktywny z łupin orzechów kokosowych BT bitumiczny AT antracytowy Granulowany Węgiel Aktywny GAC (GAC ang. Granular Activated Carbon) jest wysoce wydajnym medium filtracyjnym. Węgiel
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13 Data wydania: 30 lipca 2014 r. Nazwa i adres organizacji
Bardziej szczegółowoŁadunkoznawstwo. Wykład I
Ładunkoznawstwo Wykład I Towaroznawstwo a ładunkoznawstwo Towaroznawstwo istota i zakres Towaroznawstwo jest rozległą dziedziną wiedz której przedmiotem poznania jest towar. Przedmiotem Towaroznawstwa
Bardziej szczegółowoVINSKABE. Profesjonalna chłodziarka do wina Model: FZ 369W, seria FUNCTION
Vestfrost produkuje profesjonalne chłodziarki do wina od ponad 25 lat. 25 lat temu naszymi klientami były głównie restauracje, sprzedawcy wina oraz profesjonalni kolekcjonerzy win. Wszyscy Ci, którzy mają
Bardziej szczegółowoRola poszczególnych składników pokarmowych
Zdrowy styl życia Rola poszczególnych składników pokarmowych 1. Białka Pełnią w organizmie funkcję budulcową. Są składnikiem wszystkich tkanek oraz kości. 2. Tłuszcze Pełnią w organizmie funkcję energetyczną.
Bardziej szczegółowoWydział Techniki Morskiej i Transportu. Katedra Klimatyzacji i Transportu Chłodniczego. Sekretariat: pokój 505 tel. (91) 449-40-62
Wydział Techniki Morskiej i Transportu Katedra Klimatyzacji i Transportu Chłodniczego Sekretariat: pokój 505 tel. (91) 449-40-62 Opiekunowie prac dyplomowych Prof. dr hab. inż. Bogusław Zakrzewski Prof.
Bardziej szczegółowoSEMINARIUM Z PRZEDMIOTU WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA
SEMINARIUM Z PRZEDMIOTU WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA Temat: Zmiany fizyczne zachodzące w mroŝonej Ŝywności. PRACĘ WYKONAŁ: ZELMAŃSKI RAFAŁ Sem.9 SUChiK GDAŃSK 2006 Spis treści I. Wprowadzenie...2 II.
Bardziej szczegółowoUrząd Marszałkowski Województwa Świętokrzyskiego
Urząd Marszałkowski Województwa Świętokrzyskiego WNIOSKI O WPIS NA LISTĘ PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH O wpis produktu na Listę Produktów Tradycyjnych mogą ubiegać się osoby fizyczne, osoby prawne oraz jednostki
Bardziej szczegółowoWspółczesne techniki zamrażania
Seminarium z przedmiotu Współczesne techniki zamrażania Temat: Obliczanie ilości ciepła odprowadzanego podczas chłodzenia i zamrażania wybranych produktów żywnościowych. Przemysław Gromow Sem. IX SUCH
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA SZYNKA DROBIOWA opis wg słownika CPV kod CPV 15131135-0 indeks materiałowy JIM 8905PL0561612 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ:
Bardziej szczegółowoSpis treści Przedmowa do wydania 2-gieg Informacja o autorach Wykaz oznaczeń Jednostki wielkości fizycznych 1. Wybrane zagadnienia z termodynamiki
Przedmowa do wydania 2-giego... V Informacja o autorach...vi Wykaz oznaczeń...1.jednostki wielkości fizycznych...3 1. Wybrane zagadnienia z termodynamiki...5 1.1. Obiegi pojęcia i wielkości podstawowe...
Bardziej szczegółowoWNIOSEK O WPIS NA LISTĘ PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
Załącznik do rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 22 marca 2005 r. (poz. 509) WNIOSEK O WPIS NA LISTĘ PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH I. Dane wnioskodawcy 1) 1. Nazwa lub imię i nazwisko: 2. Siedziba
Bardziej szczegółowoDodatkowe ćwiczenia oraz tabele i schematy do ćwiczeń w podręczniku do kwalifikacji A.18 pt. Towar jako przedmiot handlu. Prowadzenie sprzedaży, tom 1
Dodatkowe ćwiczenia oraz tabele i schematy do ćwiczeń w podręczniku do kwalifikacji A.18 pt. Materiały można wydrukować i umieścić w zeszycie! s. 31 Zadanie 16. Dokonaj podziału wymienionych właściwości
Bardziej szczegółowoS YL AB US MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne. Nazwa modułu Technologia żywności i towaroznawstwo r.a cykl
S YL AB US MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne Nazwa modułu Technologia żywności i towaroznawstwo r.a. 2018-19 cykl 2017-2020 Rodzaj modułu/przedmiotu Wydział PUM Kierunek studiów obowiązkowy Nauk
Bardziej szczegółowoTechnika w spiżarni. dr inż. Ewa Czarniecka Skubina
Technika w spiżarni dr inż. Ewa Czarniecka Skubina Zakład Technologii Gastronomicznej Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Uniwersytet III Wieku
Bardziej szczegółowoPochłaniacz zapachów TIENS
Pochłaniacz zapachów TIENS Nieprzyjemne zapachy w lodówce Zepsute ugotowane jedzenie Warzywa, owoce, surowe mięso przechowywane przez dłuższy czas Niezapakowane jedzenie Jak długo można przechowywać jedzenie
Bardziej szczegółowoChłodzenie naturlane w całorocznym przygotowaniu czynnika ziębniczego
Chłodzenie naturlane w całorocznym przygotowaniu czynnika ziębniczego Koszty przygotowania czynnika ziębniczego są zasadniczymi kosztami eksploatacyjnymi układów chłodniczych. Wykorzystanie niskiej temperatury
Bardziej szczegółowoSpis treści SPIS TREŚCI
SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 9 1.1. Czym zajmuje się technologia gastronomiczna z towaroznawstwem? 10 1.2. Pracownia technologii gastronomicznej 11 1.2.1. Regulamin pracowni 12 1.2.2. Organizacja
Bardziej szczegółowoSEMINARIUM Z CHŁODNICTWA
POLITECHNIKA GDAŃSKA Katedra Techniki Cieplnej SEMINARIUM Z CHŁODNICTWA Ocena wpływu poślizgu temperaturowego mieszanin zeotropowych na warunki pracy wentylatorowej chłodnicy powietrza. Michał Szajner
Bardziej szczegółowoW przypadku wątpliwości o sposobie pobrania próbki lub przygotowania mineralizatu prosimy o kontakt telefoniczny pod numerem 71/3201003.
Strona 1/7 INFORMACJA O SPOSOBIE POSTĘPOWANIA Z PRÓBKĄ PRZEZNACZONĄ DO BADAŃ W LABORATORIUM 1. Wielkość próbki: a. Przygotować reprezentatywną próbkę produktu tzn. taką, która odzwierciedla stan całego
Bardziej szczegółowo2. Kryteria doboru instalacji klimatyzacyjnej pomieszczenia basenu.
1 Kryteria doboru instalacji klimatyzacyjnych hal basenowych (przykłady doboru). Wpływ konstrukcji i typu hal basenowych na wielkość instalacji klimatyzacyjnej, oraz koszty eksploatacji. 1. Wstęp Niniejsze
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Chłodnictwo Katedra Techniki Cieplnej Czy w warunkach polskich uzasadnione jest pod względem ekonomicznym stosowanie do ogrzewania pompy ciepła w systemie monowalentnym
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 561
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 561 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 12, Data wydania: 24 października 2014 r. Nazwa i adres AB
Bardziej szczegółowoBADANIE PARAMETRÓW PROCESU SUSZENIA
BADANIE PARAMETRÓW PROCESU SUSZENIA 1. Cel ćwiczenia Celem ćwiczenia jest poznanie budowy i zasady działania suszarki konwekcyjnej z mikrofalowym wspomaganiem oraz wyznaczenie krzywej suszenia dla suszenia
Bardziej szczegółowoPrzechowywanie warzyw w zimie - jak to robić
Przechowywanie warzyw w zimie - jak to robić Autor: Tomasz Kodłubański Data: 12 listopada 217 Właściwe przechowywanie warzyw decyduje o ich jakości w trakcie i po okresie przechowywania, odgrywa jedną
Bardziej szczegółowoTłumaczenie robocze. Mięso czerwone
Tłumaczenie robocze Mięso czerwone 1. Mięso moŝe pochodzić jedynie z krajów, gdzie nie występuje choroba wściekłych krów oraz trzęsawka. 2. Rejon, z którego mięso jest importowane musi być wolny od chorób
Bardziej szczegółowoTOM I Aglomeracja warszawska
Biuro Studiów i Pomiarów Proekologicznych EKOMETRIA Sp. z o.o. 80-299 Gdańsk, ul. Orfeusza 2 tel. (058) 30-42-53, fax (058) 30-42-52 Informacje uzupełniające do PROGRAMÓW OCHRONY POWIETRZA dla stref województwa
Bardziej szczegółowoPakiet nr 1. Nr sprawy: 1/P/2017 Zał. nr 1 do SIWZ Pakiet zamknięty nr 1 Mięso i przetwory mięsne
Pieczęć adresowa firmy Pakiet nr 1 Nr sprawy: 1/P/2017 Zał. nr 1 do SIWZ Pakiet zamknięty nr 1 Mięso i przetwory mięsne L.p. Nazwa asortymentu Orientacyjne zapotrzebowanie w okresie 12 m-cy [kg lub szt.]
Bardziej szczegółowoWykład 3. Diagramy fazowe P-v-T dla substancji czystych w trzech stanach. skupienia. skupienia
Wykład 3 Substancje proste i czyste Przemiany w systemie dwufazowym woda para wodna Diagram T-v dla przejścia fazowego woda para wodna Diagramy T-v i P-v dla wody Punkt krytyczny Temperatura nasycenia
Bardziej szczegółowoPodatność transportowa ładunków
Podatność transportowa ładunków Organizacja procesu transportowego Gałąź transportu i środek transportu Organizacja czynności pomocniczych Zabezpieczenie ładunku Termin wykonania przewozu Uwzględnienie
Bardziej szczegółoworeklamę TV zobacz naszą Biuletyn informacyjny obowiązuje: czw niedz : nieczynne
124 zobacz naszą *PROMOCJA TWOJE SZCZĘŚLIWE ZAKUPY W DNIACH 6, 7, 8, 15 I 16 GRUDNIA 2018 R. W HALI BYTOM. REGULAMIN PROMOCJI DOSTĘPNY W DZIALE OBSŁUGI KLIENTA. reklamę TV 9.12: nieczynne www.selgros.pl
Bardziej szczegółowoPolitechnika Gdańska. Chłodnictwo. wykonał : Kamil Kłek wydział : Mechaniczny
Politechnika Gdańska Chłodnictwo Temat: Budowa i zasada działania hermetycznego agregatu chłodniczego Audiffren-Singrun (A-S),w którym czynnikiem chłodniczym jest dwutlenek węgla wykonał : Kamil Kłek wydział
Bardziej szczegółowoWspółczesne Techniki ZamraŜania. Temat: Zmiany mikrobiologiczne w mroŝonej Ŝywności problem odporności drobnoustrojów na niskie temperatury
Współczesne Techniki ZamraŜania Temat: Zmiany mikrobiologiczne w mroŝonej Ŝywności problem odporności drobnoustrojów na niskie temperatury Gliński Michał SD:mgr Sem.IX 2005/2006 SPIS TREŚCI 1. WSTĘP...
Bardziej szczegółowoSEMINARIUM Z TECHNIK ZAMRAśANIA
16.01.2007r SEMINARIUM Z TECHNIK ZAMRAśANIA TEMAT: Relacja między zastosowaną metodą zamraŝania a jakością produktu po jego odmroŝeniu. 1. Wstęp 2. Co to jest jakość? 3. Mechanizm tworzenia się kryształków
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasy 1TŻ1, 1TŻ2
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasy 1TŻ1, 1TŻ2 Moduł - dział -temat L.p. Zakres treści Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Procesy technologiczne w produkcji potraw. Cele i
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 561
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 561 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13, Data wydania: 22 października 2015 r. Nazwa i adres AB
Bardziej szczegółowoTemat : Systemy regulacji temperatury w obiektach o duŝej dokładności.
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Referat z automatyki chłodniczej. Temat : Systemy regulacji temperatury w obiektach o duŝej dokładności. Autor : Zbigniew Marszałek sem. IX SUCHiKL Gdańsk 2007
Bardziej szczegółowoWSKAZÓWKI PRAWIDŁOWEGO śywienia DLA DZIECI
WSKAZÓWKI PRAWIDŁOWEGO śywienia DLA DZIECI Kiedy rośniesz i rozwijasz się, Twój organizm potrzebuje szczególnie duŝo róŝnych składników odŝywczych. Od tego co wybierasz do jedzenia zaleŝy, czy Twój organizm
Bardziej szczegółowoKatedra Techniki Cieplnej
Katedra Techniki Cieplnej Współczesne Techniki ZamraŜania Temat: Technika przechowalnictwa chłodniczego owoców i warzyw w atmosferze kontrolowanej. Marta Gołębiewska SUCHiK Sem. IX 2007/2008 Plan prezentacji:
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 12, Data wydania: 4 września 2017 r. Nazwa i adres INSTYTUT
Bardziej szczegółowoPRZEMYSŁ SPOŻYWCZY SCHŁADZANIE WSTĘPNE WARZYW I OWOCÓW
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY SCHŁADZANIE WSTĘPNE WARZYW I OWOCÓW SCHŁADZANIE WSTĘPNE WARZYW I OWOCÓW Schładzanie wstępne polega na szybkim usunięciu ciepła ze świeżo zebranych owoców i warzyw przed ich wysyłką,
Bardziej szczegółowoWspółczesne techniki zamraŝania
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Współczesne techniki zamraŝania Temat: Nowoczesne technologie zamraŝania pieczywa i wyrobów cukierniczych. Autor : Sławomir Kubiczek Gdańsk 2007 Spis treści: 1)
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 15, Data wydania: 13 czerwca 2016 r. AB 510 Nazwa i adres GRUPA
Bardziej szczegółowo