Współczesne techniki zamraŝania

Wielkość: px
Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Współczesne techniki zamraŝania"

Transkrypt

1 POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Współczesne techniki zamraŝania Temat: Nowoczesne technologie zamraŝania pieczywa i wyrobów cukierniczych. Autor : Sławomir Kubiczek Gdańsk 2007

2 Spis treści: 1) W jakim celu ma słuŝyć zamraŝanie Ŝywności. 2) Pieczywo i wyroby cukiernicze. 3) Powstawanie jak i problemy technologiczne pieczywa i wyrobów cukierniczych. 4) Problemy technologiczne pieczywa. 5) Technologia zamraŝanie i przechowywania wypieków pieczywa. 6) Technologia zamraŝanie i przechowywania wyrobów cukierniczych. 7) RozmraŜanie zamroŝonego pieczywa i wyrobów cukierniczych. 8) Wnioski. 9)Literatura:

3 1) W jakim celu ma słuŝyć zamraŝanie Ŝywności? a) ZamraŜanie Ŝywności pozwoli na eksport jej za granicę. b) W okresach zwiększonego zapotrzebowania (jako interwencyjna rezerwa towarowa, uruchamiana przez piekarnie dla pokrywania niedoborów rynkowych w okresach wzmoŝonego popytu): c) przed weekendami, dniami świątecznymi, w szczytach sezonu urlopowego. d) W okresach w których z róŝnych przyczyn występują trudności w zapewnieniu ciągłości dostaw(kataklizmy, załogi statków, wypraw arktycznych, lotów kosmicznych) e) Dla klienta detalicznego(do pieczenia w domu lub marketach) 2) Pieczywo i wyroby cukiernicze: Przez pojęcie pieczywo rozumie się szeroki asortyment podstawowych produktów Ŝywnościowych, stanowiących wypieki ciasta sporządzonego z: Mąki tzw. zbóŝ chlebowych (Ŝyto, pszenica) Wody, soli jak i innych dodatków(do około 11%), Spulchnianego przy uŝyciu droŝdŝy zakwasu lub środków chemicznych Wyroby cukiernicze są produktem roślinnym o zbliŝonym charakterze róŝnica jest jedynie w innym sumarycznym udziale surowców dodatkowych(tłuszczu i cukrów- powyŝej 40%) w stosunku do masy mąki. Dzielimy je na: trwałe( m. in. herbatniki, pierniki, wafle, suchary) i nietrwałe (m. in. torty, ciasta, pączki) WyróŜnia się teŝ grupę luksusowych wyrobów półcukierniczych (chały, rogale, bułki maślane)

4 3) Powstawanie jak i problemy technologiczne pieczywa i wyrobów cukierniczych. Schemat produkcji pieczywa: 1. Przygotowanie i tzw. prowadzenie ciasta.(wymieszanie mąki z odpowiednią ilością wody celem spęcznienia glutenu tworzącego szkielet ciasta, a następnie kształtowanie jego parametrów, zwłaszcza konsystencji, z dostosowaniem do warunków namnaŝania droŝdŝy) 2. Rozrost tj. fermentacja ciasta lub uformowanych z niego wyrobów.(wydzielają się w tym procesie pęcherzyki CO2, ulegają zatrzymaniu w cieście i powodują jego rośnięcie) 3. Wypiek w piecach piekarskich :w temperaturze 200:300 o C (małe sztuki), w temperaturze 230:250 o C (większe bochenki) Przebieg Wypieku: - Gdy środek produktów osiąga temp. Ok. 100 o C Następuje skleikowanie i częściowy rozpad skrobi oraz ścięcie białek co powoduje usztywnienie ciasta i utrwalenie porowatej struktury pieczywa. - Gdy temp na powierzchni skórki osiąga o C skleikowana skrobia zamienia się w dekstryny, a związki białkowe częściowo hydrolizują. Dalszy wzrost temp. Powoduje powstanie brunatnych połączeń cukrów z produktami rozpadu białek a takŝe substancji melaniodowych tworzących rumianą skórkę o typowym chlebowym zapachu. 4) Problemy technologiczne pieczywa. Podstawowym problemem technologicznym pieczywa są Zmiany chemiczne i fizyczne. NajwaŜniejszym czynnikiem powodującym starzenie się pieczywa oraz stratę jego naturalnych walorów jest czerstwienie. Czerstwienie objawy: spadek wilgotności jaki i elastyczności miąŝszu,twardnienie i podatność na kruszenie, zanik chrupkości skórki i innych cech sensorycznych. Głowna przyczyny tego nie poŝądanego zjawiska są zmiany w rozmieszczeniu wody pomiędzy węglowodanowymi i białkowymi składnikami pieczywa oraz zmiany w wewnętrznych strukturach tych składników czyli retrogradacja skrobi(przekształcenie z formy bezpostaciowej w krystaliczną z jednoczesnym wydzieleniem wody). Szybkość czerstwienia pieczywa zaleŝy od wielu czynników m. in. rodzaju produktu,

5 jakości uŝytej mąki i dodatków do ciasta, przebiegu procesów produkcji, rodzaju opakowania, warunków przechowywania i zamraŝania. Zapobieganie problemom technologicznym pieczywa Próby ograniczenia intensywności czerstwienia jak i poprawy jakości i trwałości pieczywa przy zastosowania tradycyjnych dla piekarstwa zabiegów. Czyli stosowanie w tym celu dodatkowych określonych substancji oraz tzw. polepszaczy. Nie rozwiązały w pełni problemu co skłoniło branŝe piekarską do zainteresowania się moŝliwościami jakie w tym zakresie stwarzało wykorzystanie niskich temperatur. GdyŜ jak się okazało szybkość procesów czerstwienia jest silnie zaleŝna od temperatury 5) Technologia zamraŝanie i przechowywania wypieków pieczywa. Doświadczalnie ustalono wpływ temperatury na przebieg czerstwienia wypieczonego ciasta. Jak wynika z wykresu proces ten rozpoczyna się krótko po wyjęciu z pieca i wystudzeniu do około 60 o C i trwa z nasilającą się w miarę jego schładzania dynamiką w całym zakresie temperatur plusowych. Przy temperaturze wewnętrznej od -2 o C do -3 o C szybkość czerstwienia osiąga maksimum o z dalszym spadkiem temperatury silnie maleje, ulegając efektywnemu zahamowaniu poniŝej -7 o C głownie w wyniku przerwania retrogradacji skrobi(tj. jej przekształcenie z formy bezpostaciowej w krystaliczną z jednoczesnym wydzieleniem wody).w temperaturze -7 o C rozpoczyna się wymarzanie zawartej w pieczywie wody i ograniczenie całokształtu wszystkich innych przemian. W praktyce technologicznej cały wierzchołek wykresu od ok. 10 o C do -7 o C, w którego obszarze mają miejsca najbardziej intensywne procesy starzenia produktów piekarskich uznany został za krytyczny, z zaleceniem aby zarówno w cyklach zamraŝania jaki i rozmraŝania pieczywa dąŝyć do jego przechodzenia tak szybko jak to jest moŝliwe. Za Optymalny czas uwaŝa się za moment osiągnięcia przez skórkę maksymalnej wilgotności.

6 Dla pieczywa drobnego ok h po wypieku Dla chleba o masie 0.8-1kg po około 3-4h. 1) ZamraŜanie w tunelach owiewowych Technologie zamraŝania ZamraŜanie wypieczonych wyrobów odbywa się zwykle w tunelach owiewowych i powinno być prowadzone do temperatury wewnętrznej -18 o C W czasie 1-1.5h dla bułek i ok. 3-4h dla chleba przy фpow owiew 2-3 m/s. Proces ten jest dość powolny wskutek porowatości struktury i ich małego współczynnika przewodzenia ciepła. Zasadą przemysłowego zamraŝania pieczywa jest umieszczenie go w ściśle przylegającym do powierzchni opakowaniu(próŝniowym). 2) ZamraŜanie kriogeniczne pieczywa Charakteryzuje się małym zuŝyciem czynnika- małe ciepło zamraŝania a otrzymuje się poŝądane efekty jakościowe. Dodatkowe plusy: małe koszty inwestycji jak i mniejsze zapotrzebowanie powierzchni produkcyjnej. 3) Technologia odroczonego wypieku pieczywa Technologia zamraŝania półproduktów w postaci kęsów ciasta, spulchnionego droŝdŝami. Polega na czasowym, całkowitym przerwaniu fermentacji ciasta przez zamroŝenie ciasta do temperatury wew.<-10 o C z pominięciem fazy rozrostu. UmoŜliwia odwracalne przerwanie procesu produkcji pieczywa droŝdŝowego i przygotowanie zapasu w dogodnym dla piekarni w czasie z przeznaczeniem do późniejszego wypieku. Podstawowym problemem tej technologii jest utrzymanie aktywności droŝdŝy, wystarczającej do właściwego rozrostu rozmroŝonego ciasta przed wypiekiem. Co najwaŝniejsze: Pieczywo z zamroŝonego ciasta nie wykazuje znacząco istotnych róŝnic jakościowych, charakterystycznie jest jedynie zmniejszenie o 10-15% objętości w wyniku osłabienia siły fermentacyjnej droŝdŝy (Lepiej stosować ciasto o bogatszym składzie). 4) Dodatkowo stosowane metody: a. We Francji opatentowano metodę ochrony droŝdŝy, polegającą na ich wstępnym zamraŝaniu na 24h, a następnie rozmraŝaniu w temperaturze

7 pokojowej i wymieszaniu z ciastem które po uformowaniu podaje się zamroŝeniu. Z którego to jest wypiekany chleb. b. W technologii Ŝywności ponadto stosuje się technikę mikrokapsułkowania umoŝliwiająca m.in. zwiększenie trwałości stasowanych substancji dodatkowych oraz kontrolowane uwalnianie się na zewnątrz substancji czynnej, zamykanej w matrycy wewnątrz kapsułki nośnika. Przechowywanie wypieków pieczywa Nie wymaga ono zbyt niskiej temp. Optymalne warunki to o C Okres przechowywania na ogół nie jest dłuŝszy niŝ 6-8tygodni,zwykle to wystarcza do niwelowania wahań popytu i stabilizacji zaopatrzenia rynku. Ponadto nie kaŝde pieczywo wykazuje taką samą podatność do zamraŝalniczego przedłuŝania ich trwałości. Przyjmuje się Ŝe efekty są tym lepsze, im więcej tłuszczu zawiera ciasto. 6) Technologia zamraŝanie i przechowywania wyrobów cukierniczych. Ciast i wyroby cukiernicze są to wypieki o znacznej zawartości tłuszczu i/lub cukru oraz zawierające takŝe znaczne ilości innych substancji rozpuszczalnych, które obniŝają ich punkt zamarzania nawet do-10 o C. ZamraŜanie stanowi dla tego typu wyrobów najlepszą moŝliwość utrwalania ich jakości sensorycznych. ZamraŜanie powinno się odbywać w warunkach zbliŝonych do zamraŝania pieczywa czyli zamraŝanie do temperatury -18 o C i przechowywanie z tolerancją do maks temp. -10 o C w okresach krótszego składowania. 7) RozmraŜanie zamroŝonego pieczywa i wyrobów cukierniczych. RozmraŜanie nie wymaga specjalnych urządzeń jednak czas jest długi i nie zawsze zapewnia odpowiednią jakość. Więc Pieczywo powinno być rozmraŝane w piekarnikach o temp o C.

8 Produkty takie jak małe(bułeczki)zaleca się rozmraŝać w piekarniku w temp o C. Trzeba pamiętać ze czas rozmraŝania jest dłuŝszy od czasu zamraŝania. RozmraŜanie wyrobów cukierniczych powinno przebiegać moŝliwie szybko, temp ok. 50 o C przy małej wilgotności ok. 30%. 8) Wnioski. ZamraŜanie stanowi sprawdzoną metodę skutecznego przedłuŝania cech świeŝości oraz naturalnych walorów sensorycznych i Ŝywieniowych nietrwałych produktów Ŝywnościowych, co zasadniczo rozszerza moŝliwości dysponowania nimi w czasie i przestrzeni. Stwarza dla producentów szanse pełnego pokrywania aktualnego zapotrzebowania rynku bez ryzyka strat i nadprodukcji. 9)Literatura: Technika chłodnicza i klimatyzacyjna 02/2002 Technologia chłodnicza Ŝywności Witold Jastrzębski Strony internetowe

9

NOWOCZESNE TECHNOLOGIE ZAMRAZANIA PIECZYWA I WYROBOW CUKIERNICZYCH

NOWOCZESNE TECHNOLOGIE ZAMRAZANIA PIECZYWA I WYROBOW CUKIERNICZYCH NOWOCZESNE TECHNOLOGIE ZAMRAZANIA PIECZYWA I WYROBOW CUKIERNICZYCH Przygotowała Anna Kanka Sem. IX SmiUChiK Wprowadzenie Jednym z mniej znanych zastosowań technologii chłodniczej w przetwórstwie spoŝywczym

Bardziej szczegółowo

Współczesne techniki zamrażania-seminarium

Współczesne techniki zamrażania-seminarium Współczesne techniki zamrażania-seminarium Temat: Nowoczesne technologie zamrażania pieczywa i wyrobów cukierniczych. Opracował: Kamil Kłek Sem.9 Specjalność SUChiKl Wydział Mechaniczny 1.Pieczywo i wyroby

Bardziej szczegółowo

Rheo F4 Unikalne rozwiązanie dla analizowania w jednym teście charakterystyki rozrostu ciasta

Rheo F4 Unikalne rozwiązanie dla analizowania w jednym teście charakterystyki rozrostu ciasta Rheo F4 Unikalne rozwiązanie dla analizowania w jednym teście charakterystyki rozrostu ciasta Pieczenie 3 główne kroki 1- Ugniatanie - Tworzenie struktury chleba 2- Fermentacja / rozrost - Rozwój struktury

Bardziej szczegółowo

MODUŁ 3. WYMAGANIA EGZAMINACYJNE Z PRZYKŁADAMI ZADAŃ

MODUŁ 3. WYMAGANIA EGZAMINACYJNE Z PRZYKŁADAMI ZADAŃ MODUŁ 3. WYMAGANIA EGZAMINACYJNE Z PRZYKŁADAMI ZADAŃ Moduł 3 Strona 1 2. Przykład zadania do części praktycznej egzaminu dla wybranych umiejętności z kwalifikacji T.16. Organizacja i nadzorowanie produkcji

Bardziej szczegółowo

PIEKARZ. Centrum Informacji i Planowania Kariery Zawodowej w Szczecinie

PIEKARZ. Centrum Informacji i Planowania Kariery Zawodowej w Szczecinie PIEKARZ Centrum Informacji i Planowania Kariery Zawodowej w Szczecinie ul. A. Mickiewicza 41 70-383 Szczecin tel. 0-91 42 56 126, 0-91 42 56 128 fax 0-91 42 56 125 e-mail: cipkz-szczecin@wup.pl Centrum

Bardziej szczegółowo

DOSTAWA PIECZYWA I WYROBÓW PIEKARNICZO- CUKIERNICZYCH

DOSTAWA PIECZYWA I WYROBÓW PIEKARNICZO- CUKIERNICZYCH Page 1 of 5 Sosnowiec: DOSTAWA PIECZYWA I WYROBÓW PIEKARNICZO- CUKIERNICZYCH Numer ogłoszenia: 125366-2012; data zamieszczenia: 19.04.2012 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - dostawy Zamieszczanie ogłoszenia: obowiązkowe.

Bardziej szczegółowo

POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ

POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA - SEMINARIUM Temat: Warunki przechowywania a jakość mroŝonej Ŝywności. Przygotowała: Patrycja Puzdrowska

Bardziej szczegółowo

UNIFERM. Informacja serwisowa. Nigdy więcej wad pączków!

UNIFERM. Informacja serwisowa. Nigdy więcej wad pączków! Berlinerfehler PL 10,5pt 18.11.2009 11:42 Uhr Seite 1 UNIFERM Informacja serwisowa Nigdy więcej wad pączków! UNIFERM Polska Sp. z o.o. ul. Wybieg 5/9 61-315 Poznań tel.: 61/887-66-02 fax: 61/871-92-07

Bardziej szczegółowo

WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA

WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA Temat: Denaturacja białek oraz przemiany tłuszczów i węglowodorów, jako typowe przemiany chemiczne i biochemiczne zachodzące w żywności mrożonej. Łukasz Tryc SUChiKL Sem.

Bardziej szczegółowo

ZESTAW 8 Zakres: produkcja piekarska

ZESTAW 8 Zakres: produkcja piekarska ZESTAW 8 Zakres: produkcja piekarska zadanie 1. Do produkcji chleba żytniego pytlowego należy użyć mąki A. żytniej typ 720. B. razowej typ 2000. C. sitkowej typ 1400. D. starogardzkiej typ 1850. zadanie

Bardziej szczegółowo

Moduł I Rodzaje wyrobów piekarskich

Moduł I Rodzaje wyrobów piekarskich Moduł I Rodzaje wyrobów piekarskich Wprowadzenie 1. Podstawowe pojęcia stosowane w technologii piekarskiej 2. Klasyfikacja wyrobów piekarskich 3. Charakterystyka grup i podgrup wyrobów piekarskich Bibliografia

Bardziej szczegółowo

OCENA PORÓWNAWCZA JAKOŚCI PIECZYWA TRADYCYJNEGO I EKOLOGICZNEGO

OCENA PORÓWNAWCZA JAKOŚCI PIECZYWA TRADYCYJNEGO I EKOLOGICZNEGO Beata Borkowska, Urszula Łagowska Akademia Morska w Gdyni OCENA PORÓWNAWCZA JAKOŚCI PIECZYWA TRADYCYJNEGO I EKOLOGICZNEGO Celem badań było porównanie jakości pieczywa pochodzącego z wybranych piekarni

Bardziej szczegółowo

KATALOG PRODUKTÓW Nadzienia Marmolady Powidła

KATALOG PRODUKTÓW Nadzienia Marmolady Powidła KATALOG PRODUKTÓW Nadzienia Marmolady Powidła 2015/2016 Nadzienia wysoki procentowy udział owoców, naturalny owocowy smak, duże kawałki owoców, powstają z owoców nie konserwowanych chemicznie, doskonale

Bardziej szczegółowo

OFERTA MIESZANKI CHLEBOWE

OFERTA MIESZANKI CHLEBOWE MIESZANKI CHLEBOWE POLEPSZACZE DO PIECZYWA Chleb Litewski "Geras Bułeczki Serowe Pieczywo 7 ziaren Chleb wieloziarnisty Bułeczki czosnkowe Chleb wieloziarnisty Chleb z Żurawiną OFERTA MIESZANKI CHLEBOWE

Bardziej szczegółowo

Marcin Ryfa, Gr.4, PST. Wartość wypiekowa mąki żytniej

Marcin Ryfa, Gr.4, PST. Wartość wypiekowa mąki żytniej Marcin Ryfa, Gr.4, PST Wartość wypiekowa mąki żytniej Wartość wypiekowa mąki jest to wskaźnik określający odchylenie od ustalonego wzorca. Na pojęcie wartość wypiekowa mąki żytniej składa się: zdolność

Bardziej szczegółowo

.. załącznik nr 2.1 do SIWZ (pieczęć Oferenta) Numer sprawy: ZSnr4/06/2015. Termin przydatnoś ci do spożycia

.. załącznik nr 2.1 do SIWZ (pieczęć Oferenta) Numer sprawy: ZSnr4/06/2015. Termin przydatnoś ci do spożycia .. załącznik nr 2.1 do SIWZ (pieczęć Oferenta) Numer sprawy: ZSnr4/06/2015 CZĘŚĆ 1 Pieczywo Lp. Nazwa artykułu Termin przydatnoś ci do spożycia Zespół Szkół Nr 4 w Rzeszowie Strona 1 z 5 j.m. Przewidy

Bardziej szczegółowo

Wpływ techniki rozmrażania na odwracalność zmian jakościowych w produkcie żywnościowym

Wpływ techniki rozmrażania na odwracalność zmian jakościowych w produkcie żywnościowym POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Wpływ techniki rozmrażania na odwracalność zmian jakościowych w produkcie żywnościowym Andrzej Domian SUCHiKL Sem IX GDAŃSK 2011 SPIS TREŚCI 1. Definicja i cel

Bardziej szczegółowo

NOWOŚCI POLAGRA 2014

NOWOŚCI POLAGRA 2014 NOWOŚCI POLAGRA 2014 PIEKARSTWO CUKIERNICTWO INDUSTRY LINE PIEKARSTWO - linia dodatków do wypieku odroczonego Proponujemy szeroki asortyment produktów do odroczonego wypieku, Gotowe kęsy można wypiekać

Bardziej szczegółowo

S500. Zaufaj najlepszym

S500. Zaufaj najlepszym S500 Zaufaj najlepszym Nowa generacja S500 Polepszacz najwyższej jakości. Nowa generacja S500 zawiera teraz technologię xylanase - nowy patent firmy Puratos. Dzięki zastosowaniu opatentowanej przez firmę

Bardziej szczegółowo

O PIEKARNI Z PASJĄ DO ZDROWEGO PIECZENIA

O PIEKARNI Z PASJĄ DO ZDROWEGO PIECZENIA 1 O PIEKARNI Z PASJĄ DO ZDROWEGO PIECZENIA Od 1991 roku konsekwentnie budujemy tradycję piekarni. Smak i zdrowie to motto naszej działalności. Łączymy tradycyjne receptury i naturalne składniki z nowoczesną

Bardziej szczegółowo

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Załącznik Nr 6 do SIWZ Część I: PIECZYWO SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKI PSZENNE ZWYKŁE 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki

Bardziej szczegółowo

Moduł II Receptury piekarskie i ich stosowanie

Moduł II Receptury piekarskie i ich stosowanie Moduł II Receptury piekarskie i ich stosowanie Wprowadzenie 1. Rodzaje norm oraz cel ich stosowania w zakładach produkcyjnych 2. Budowa, znaczenie i zastosowanie receptur 3. Definicja i obliczanie wydajności

Bardziej szczegółowo

MINISTER ROLNICTWA I ROZWOJU WSI

MINISTER ROLNICTWA I ROZWOJU WSI Warszawa, dnia 31 października 2017 MINISTER ROLNICTWA I ROZWOJU WSI Znak sprawy: RR.pjn.058.9.2017 Szanowny Pan Marek Kuchciński Marszałek Sejmu Rzeczypospolitej Polskiej Szanowny Panie Marszałku, w odpowiedzi

Bardziej szczegółowo

Zapraszamy do składania zamówień w Działach Sprzedaży:

Zapraszamy do składania zamówień w Działach Sprzedaży: Katalog produktów Zapraszamy do składania zamówień w Działach Sprzedaży: Piekarnia Krakowiaków tel. 22 573 92 12 przedstawiciele_krakowiakow@spc.pl Obsługiwany rejon: Warszawa lewobrzeżna i okolice Piekarnia

Bardziej szczegółowo

ZAMRAŻANIE PODSTAWY CZ.2

ZAMRAŻANIE PODSTAWY CZ.2 METODY PRZECHOWYWANIA I UTRWALANIA BIOPRODUKTÓW ZAMRAŻANIE PODSTAWY CZ.2 Opracował: dr S. Wierzba Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej Uniwersytetu Opolskiego Odmienność procesów zamrażania produktów

Bardziej szczegółowo

PRÓBA WYPIEKU BUŁKI WROCŁAWSKIEJ Z CIASTA MROŻONEGO

PRÓBA WYPIEKU BUŁKI WROCŁAWSKIEJ Z CIASTA MROŻONEGO Żywność. Technologia. Jakość" 4(17), 1998 BOHDAN ACHREMOWICZ, HALINA GAMBUŚ, ZOFIA KOŁODZIEJ PRÓBA WYPIEKU BUŁKI WROCŁAWSKIEJ Z CIASTA MROŻONEGO Streszczenie W pracy sprawdzono możliwość wypieku pieczywa

Bardziej szczegółowo

WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA

WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA Gdańsk 10.11.2009 WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA Temat 1: Ubytki masy, oparzelina mrozowa i rekrystalizacja, jako typowe zmiany fizyczne zachodzące w mrożonej żywności. Jakub Turek SUChiKl sem.ix Wydział

Bardziej szczegółowo

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA SZYNKA DROBIOWA opis wg słownika CPV kod CPV 15131135-0 indeks materiałowy JIM 8905PL0561612 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ:

Bardziej szczegółowo

Przemiana materii i energii - Biologia.net.pl

Przemiana materii i energii - Biologia.net.pl Ogół przemian biochemicznych, które zachodzą w komórce składają się na jej metabolizm. Wyróżnia się dwa antagonistyczne procesy metabolizmu: anabolizm i katabolizm. Szlak metaboliczny w komórce, to szereg

Bardziej szczegółowo

PAKIET nr 2.6 PIECZYWO I WYROBY CUKIERNICZE

PAKIET nr 2.6 PIECZYWO I WYROBY CUKIERNICZE Załącznik nr.2.6.. (nazwa, adres, fax. wykonawcy) KOSZTORYS OFERTOWY Przystępując do postępowania o zamówienie publiczne, którego przedmiotem jest dostawa do siedziby Zamawiającego art. żywnościowych do

Bardziej szczegółowo

PL B1. PIEKARNIA FAMILIJNA SPÓŁKA JAWNA ELŻBIETA KOWALCZYK WITOLD KOWALCZYK, Kuźnica Czeszycka, PL BUP 26/10

PL B1. PIEKARNIA FAMILIJNA SPÓŁKA JAWNA ELŻBIETA KOWALCZYK WITOLD KOWALCZYK, Kuźnica Czeszycka, PL BUP 26/10 PL 216366 B1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 216366 (13) B1 (21) Numer zgłoszenia: 388246 (51) Int.Cl. A21D 8/02 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej

Bardziej szczegółowo

TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 2 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 1

TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 2 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 1 TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 2 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 1 Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Przetwórstwo zbożowe 1.1. Asortyment przetwórstwa zbożowego 1.2. Surowce

Bardziej szczegółowo

Nieprawidłowości dotyczyły:

Nieprawidłowości dotyczyły: Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w Rzeszowie zgodnie z planem pracy na II kwartał 2007r. oraz programami kontroli planowanej przeprowadził kontrolę w zakresie: - jakości

Bardziej szczegółowo

Podstawa programowa kształcenia w zawodzie piekarz symbol cyfrowy 741[02]

Podstawa programowa kształcenia w zawodzie piekarz symbol cyfrowy 741[02] Podstawa programowa kształcenia w zawodzie piekarz symbol cyfrowy 741[02] I. ZAŁOśENIA PROGRAMOWO-ORGANIZACYJNE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE A. OPIS KWALIFIKACJI ABSOLWENTA W wyniku kształcenia w zawodzie absolwent

Bardziej szczegółowo

Seminarium z Nowoczesnych Technik ZamraŜania

Seminarium z Nowoczesnych Technik ZamraŜania Seminarium z Nowoczesnych Technik ZamraŜania TEMAT: Przygotowanie zamroŝonych produktów do spoŝycia. Prowadzący: Dr inŝ. Z. Bonca Wykonał: Tomasz Czonstke MroŜona Ŝywność przed wykorzystaniem musi być

Bardziej szczegółowo

DZIECKO NA DIECIE BEZGLUTENOWEJ NA WYCIECZCE - ZALECENIA DLA KUCHNI

DZIECKO NA DIECIE BEZGLUTENOWEJ NA WYCIECZCE - ZALECENIA DLA KUCHNI DZIECKO NA DIECIE BEZGLUTENOWEJ NA WYCIECZCE - ZALECENIA DLA KUCHNI Najważniejsze informacje: 1. Gluten może być obecny wszędzie, nawet tam, gdzie się go nie spodziewasz (sól, mąka ryżowa, kostka rosołowa,

Bardziej szczegółowo

Z dobrego upieczesz najlepsze!

Z dobrego upieczesz najlepsze! Duży wybór pysznych wyrobów! 30% MIESZANKA DO WYROBU CHLEBA ORKISZOWEGO I DROBNYCH WYPIEKÓW. Z dobrego upieczesz najlepsze! Chleb foremkowy z pełnego ziarna orkiszowego 750 g x 24 szt. Zaczyn: zaczynu

Bardziej szczegółowo

* w przypadku braku numeru PESEL seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość

* w przypadku braku numeru PESEL seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego tożsamość Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2016 Nazwa kwalifikacji: Produkcja wyrobów piekarskich Oznaczenie kwalifikacji: T.03 Wersja arkusza: X T.03-X-17.06

Bardziej szczegółowo

Wpływ warunków przechowywania na fizyczną stabilność tabletek. Barbara Mikolaszek

Wpływ warunków przechowywania na fizyczną stabilność tabletek. Barbara Mikolaszek Wpływ warunków przechowywania na fizyczną stabilność tabletek Barbara Mikolaszek Wpływ wilgoci na tabletki Ilość wilgoci, która została zaadsorbowana przez substancję leczniczą lub nośnik wpływa na: -

Bardziej szczegółowo

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2017 CZĘŚĆ PISEMNA

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2017 CZĘŚĆ PISEMNA Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2016 Nazwa kwalifikacji: Produkcja wyrobów piekarskich Oznaczenie kwalifikacji: T.03 Wersja arkusza: X T.03-X-17.06

Bardziej szczegółowo

Bułki grahamki II. Uformować bułeczki (około 12 szt.), ułożyć na wysmarowaną blachę, wstawić do wyrośnięcia w piekarniku na 15 min, Bułki kajzerki

Bułki grahamki II. Uformować bułeczki (około 12 szt.), ułożyć na wysmarowaną blachę, wstawić do wyrośnięcia w piekarniku na 15 min, Bułki kajzerki pieczywo 8 220 g ciepłej wody 100 g ugotowanych wystudzonych ziemniaków 100 g mąki pszennej razowej 220 g ciepłej wody 100 g ugotowanych wystudzonych ziemniaków 100 g mąki pszennej razowej Odstawić ciasto

Bardziej szczegółowo

Słowo wstępne Redaktor naukowy i autorzy... 17

Słowo wstępne Redaktor naukowy i autorzy... 17 Słowo wstępne.............................................. 15 Redaktor naukowy i autorzy.................................... 17 1. Przepisy prawa a głębokie mrożenie pieczywa (H. Martell)......... 19

Bardziej szczegółowo

Błonnik pokarmowy: właściwości, skład, występowanie w żywności

Błonnik pokarmowy: właściwości, skład, występowanie w żywności Błonnik pokarmowy: właściwości, skład, występowanie w żywności Dr hab. Jarosława Rutkowska, prof. nadzwycz. SGGW Zakład Analiz Instrumentalnych Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

Bardziej szczegółowo

Załącznik 4. Wzór dzienniczka praktyk po walidacji.

Załącznik 4. Wzór dzienniczka praktyk po walidacji. Załącznik 4. Wzór dzienniczka praktyk po walidacji. Doskonalenie Chlebem Powszednim Nauczyciela Zawodu DZIENNIK PRAKTYK I. INFORMACJE OGÓLNE 1. Dane osobowe 1.1. Imię i nazwisko... 2. Dane identyfikujące

Bardziej szczegółowo

INFORMACJA dotycząca kontroli jakości i prawidłowości oznakowania pieczywa, ciast o przedłużonej trwałości i bułki tartej

INFORMACJA dotycząca kontroli jakości i prawidłowości oznakowania pieczywa, ciast o przedłużonej trwałości i bułki tartej INFORMACJA dotycząca kontroli jakości i prawidłowości oznakowania pieczywa, ciast o przedłużonej trwałości i bułki tartej Wojewódzki Inspektorat Inspekcji Handlowej w Łodzi w II kwartale 2010 r. w ramach

Bardziej szczegółowo

1 ł cukru 20 g oliwy 100 g ugotowanych wystudzonych ziemniaków

1 ł cukru 20 g oliwy 100 g ugotowanych wystudzonych ziemniaków Bułki 220 g wody 50 g otrębów pszennych 3 Ł oliwy 1 białko mak, sezam pestki słonecznika, dyni Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże, cukier, mąkę, otręby, sól, oliwę. Ciasto wyłożyć do miseczki

Bardziej szczegółowo

Moduł VIII Ustalanie parametrów technologicznych produkcji ciasta

Moduł VIII Ustalanie parametrów technologicznych produkcji ciasta Moduł VIII Ustalanie parametrów technologicznych produkcji ciasta Wprowadzenie 1. 2. Czynniki wpływające na jakość otrzymanego ciasta Parametry technologiczne wpływające na optymalną jakość ciasta Bibliografia

Bardziej szczegółowo

8/ Ile kilogramów margaryny naleŝy uŝyć, aby wyprodukować chleb lecytynowy ze 150 kg mąki? a) 8 kg Składniki

8/ Ile kilogramów margaryny naleŝy uŝyć, aby wyprodukować chleb lecytynowy ze 150 kg mąki? a) 8 kg Składniki 1/ Prowadzenie ciasta na rozczynie i kwasie ma zastosowanie przy produkcji chleba a) mieszanego mazowieckiego b) Ŝytniego na miodzie c) pszennego razowego d) półcukierniczego tureckiego 2/ Pieczywo zamroŝone

Bardziej szczegółowo

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA AKADEMIA MARYNARKI WOJENNEJ GRUPA ZAOPATRZENIA ŻYWNOŚCIOWEGO OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Do zapytania ofertowego KOD CPV 15810000-9 PIECZYWO, ŚWIEŻE WYROBY PIEKARSKIE I CIASTKARSKIE Gdynia 2017 Spis treści

Bardziej szczegółowo

ZAPYTANIE OFERTOWE. Innowacje procesowe i produktowe w piekarni SPOŁEM Powszechna Spółdzielnia Spożywców z siedzibą w Zawierciu.

ZAPYTANIE OFERTOWE. Innowacje procesowe i produktowe w piekarni SPOŁEM Powszechna Spółdzielnia Spożywców z siedzibą w Zawierciu. Zawiercie, dn. 25.11.2013 rok SPOŁEM Powszechna Spółdzielnia Spożywców 42-400 Zawiercie ul. Mostowa 22 ZAPYTANIE OFERTOWE Szanowni Państwo! Spółdzielnia nasza zamierza w okresie od 16.12.2013 do 31-03-2014

Bardziej szczegółowo

Dostawa pieczywa i ciasta dla Ośrodka Reprezentacyjnego Ministerstwa Obrony Narodowej Obiekt Helenów

Dostawa pieczywa i ciasta dla Ośrodka Reprezentacyjnego Ministerstwa Obrony Narodowej Obiekt Helenów Załącznik nr 1 do formularza oferty OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Dostawa pieczywa i ciasta dla Ośrodka Reprezentacyjnego Ministerstwa Obrony Narodowej Obiekt Helenów BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA 1 Wstęp 1.1 Zakres

Bardziej szczegółowo

JAKOŚĆ PIECZYWA POZYSKIWANEGO Z SUROWCÓW EKOLOGICZNYCH

JAKOŚĆ PIECZYWA POZYSKIWANEGO Z SUROWCÓW EKOLOGICZNYCH BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 828-833 Beata Borkowska JAKOŚĆ PIECZYWA POZYSKIWANEGO Z SUROWCÓW EKOLOGICZNYCH Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademii Morskiej w Gdyni Kierownik:

Bardziej szczegółowo

UNIFERM FermFresh. naturalnie do pieczywa

UNIFERM FermFresh. naturalnie do pieczywa UNIFERM FermFresh naturalnie do pieczywa Rozkosz smaku płynąca z pieczywa FermFresh-Goldling, Roggen Burger Buła Bułka typu hamburger z ziarnami żyta, kiełkami pszenicy oraz naturalnym zakwasem żytnim.

Bardziej szczegółowo

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2018 CZĘŚĆ PISEMNA

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2018 CZĘŚĆ PISEMNA Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2018 Nazwa kwalifikacji: Produkcja wyrobów piekarskich Oznaczenie kwalifikacji: T.03 Wersja arkusza: X T.03-X-18.06

Bardziej szczegółowo

Jakość plonu a równowaga składników pokarmowych w nawożeniu

Jakość plonu a równowaga składników pokarmowych w nawożeniu Jakość plonu a równowaga składników pokarmowych w nawożeniu Jan Łabętowicz, Wojciech Stępień 1. Względność pojęcia jakości plonu 2. Miejsce nawożenia w kształtowaniu jakości plonów 3. Azot jako główny

Bardziej szczegółowo

FORMULARZ CENOWY CZĘŚĆ 5 PIECZYWO. Cena jedn. netto

FORMULARZ CENOWY CZĘŚĆ 5 PIECZYWO. Cena jedn. netto FORMULARZ CENOWY załącznik nr 1/5 do ogłoszenia SP2/271/11/2017. (pieczęć Wykonawcy) CZĘŚĆ 5 PIECZYWO Lp. Nazwa j.m. Przewidywana ilość Cena jedn. netto Wartość netto ( 4x5) Cena jedn. brutto Wartość brutto

Bardziej szczegółowo

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BABKA W POLEWIE

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BABKA W POLEWIE ZAŁĄCZNIK NR 3 OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BABKA W POLEWIE opis wg słownika CPV kod CPV 15812200-5 indeks materiałowy JIM 8920PL0000273 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto

Bardziej szczegółowo

Współczesne techniki zamraŝania

Współczesne techniki zamraŝania Współczesne techniki zamraŝania Temat: Odporność drobnoustrojów na niskie temperatury i jej wpływ na jakość produktów mroŝonych. Piotr Chełstowski Sem. 9 SUChiKl Spis treści: 1. Wstęp 2. Odporność drobnoustrojów

Bardziej szczegółowo

EDUKACYJNE FORUM KWALIFIKACJI ZAWODOWYCH MULTIMEDIALNY KATALOG ZAWODÓW ZAWÓD: PIEKARZ

EDUKACYJNE FORUM KWALIFIKACJI ZAWODOWYCH MULTIMEDIALNY KATALOG ZAWODÓW ZAWÓD: PIEKARZ EDUKACYJNE FORUM KWALIFIKACJI ZAWODOWYCH MULTIMEDIALNY KATALOG ZAWODÓW ZAWÓD: PIEKARZ Program Operacyjny Kapitał Ludzki Priorytet III Wysoka jakość systemu oświaty Działanie 3.4 Otwartość systemu edukacji

Bardziej szczegółowo

Program praktyki zawodowej w zakresie technik technologii żywności o specjalności piekarnictwo i ciastkarstwo

Program praktyki zawodowej w zakresie technik technologii żywności o specjalności piekarnictwo i ciastkarstwo Program praktyki zawodowej w zakresie technik technologii żywności o specjalności piekarnictwo i ciastkarstwo I. Wiadomości wstępne 1. Zapoznanie uczniów ze strukturą organizacyjną zakładu, profilem i

Bardziej szczegółowo

Współczesne techniki zamraŝania

Współczesne techniki zamraŝania Gdańsk, 12.01.2009 Współczesne techniki zamraŝania Seminarium Temat: Odporność drobnoustrojów na niskie temperatury i jej wpływ na jakość produktów mroŝonych. Spis treści: 1. Wprowadzenie do tematu 2 2.

Bardziej szczegółowo

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PARÓWKI DROBIOWE opis wg słownika CPV kod CPV 15131135-0 indeks materiałowy JIM 8905PL0000079 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ:

Bardziej szczegółowo

Opis przedmiotu zamówienia

Opis przedmiotu zamówienia Załącznik nr 2, 44/ZO/2017 Opis przedmiotu zamówienia Przedmiotem zamówienia są środki spożywcze w ilościach zawartych w tabelach, zgodnie z przedstawionym opisem przedmiotu zamówienia. Kod CPV: 15810000-9

Bardziej szczegółowo

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA Załącznik nr do SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA opis wg słownika CPV kod CPV 15811000-6 indeks materiałowy JIM 8920PL0000222 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia

Bardziej szczegółowo

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKA GRAHAM

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKA GRAHAM ZAŁĄCZNIK NR 3 OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKA GRAHAM opis wg słownika CPV kod CPV 15811000-6 indeks materiałowy JIM 8920PL0024455 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania,

Bardziej szczegółowo

Indeks glikemiczny a produkty piekarskie. Dr inż. Małgorzata Wronkowska

Indeks glikemiczny a produkty piekarskie. Dr inż. Małgorzata Wronkowska Indeks glikemiczny a produkty piekarskie Dr inż. Małgorzata Wronkowska Według danych Urzędu Statystycznego za rok 2010 przeciętne miesięczne spożycie chleba na osobę w Polsce w ostatnich 10 latach spadło

Bardziej szczegółowo

I N F O R M A C J A. Nieprawidłowości stwierdzono w 13 placówkach (87% badanych).

I N F O R M A C J A. Nieprawidłowości stwierdzono w 13 placówkach (87% badanych). ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- WOJEWÓDZKI INSPEKTORAT tel. 42 636-03-57 ul. Gdańska 38 90-730 Łódź fax 42 636-85-50

Bardziej szczegółowo

INSTRUKCJA TECHNOLOGICZNA PROCESU OTRZYMYWANIA DROŻDŻY EKOLOGICZNYCH

INSTRUKCJA TECHNOLOGICZNA PROCESU OTRZYMYWANIA DROŻDŻY EKOLOGICZNYCH INSTRUKCJA TECHNOLOGICZNA PROCESU OTRZYMYWANIA DROŻDŻY EKOLOGICZNYCH Na podstawie wyników przeprowadzonych prac badawczych i w oparciu o doświadczenie w zakresie produkcji drożdży w systemie konwencjonalnym

Bardziej szczegółowo

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA KABANOSY DROBIOWE opis wg słownika CPV kod CPV 15131130-5 indeks materiałowy JIM 8905PL1291572 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ:

Bardziej szczegółowo

UNIFERM Informacja Serwisowa

UNIFERM Informacja Serwisowa Titel - Seite 2 PL 01.02.2010 10:07 Uhr Seite 1 UNIFERM Informacja Serwisowa Nigdy więcej wad bułek! UNIFERM Polska Sp. z o.o. ul. Wybieg 5/9 61-315 Poznań tel.: 61/887-66-02 fax.: 61/871-92-07 Titel -

Bardziej szczegółowo

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA UDKO DROBIOWE WĘDZONE opis wg słownika CPV kod CPV 15131500-0 indeks materiałowy JIM 8905PL1600804 AKCEPTUJĘ:

Bardziej szczegółowo

NATURALNY SMAK CHLEBA Z PODMŁODĄ PSZENNĄ FERMENTATOR MĄKI PSZENNEJ HEMATRONIC Z CHŁODZENIEM

NATURALNY SMAK CHLEBA Z PODMŁODĄ PSZENNĄ FERMENTATOR MĄKI PSZENNEJ HEMATRONIC Z CHŁODZENIEM NATURALNY SMAK CHLEBA Z PODMŁODĄ PSZENNĄ FERMENTATOR MĄKI PSZENNEJ HEMATRONIC Z CHŁODZENIEM Dobrym SMAKIEM WYPIECZESZ SUKCES! Świeży - Smaczny - Zdrowy BEZ POLEPSZACZY Dla tych, dla których wyjątkowy smak

Bardziej szczegółowo

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Załącznik nr 1 Przedmiotem zamówienia jest zakup pieczywa i wyrobów cukierniczych w 2017 r. w celu zabezpieczenia potrzeb Sekcji Gospodarki Żywnościowej COS SG w

Bardziej szczegółowo

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2019 CZĘŚĆ PISEMNA

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2019 CZĘŚĆ PISEMNA Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2018 Nazwa kwalifikacji: Produkcja wyrobów piekarskich Oznaczenie kwalifikacji: T.03 Wersja arkusza: X T.03-X-19.01

Bardziej szczegółowo

Podstawy ekonomii ELASTYCZNOŚCI W EKONOMII

Podstawy ekonomii ELASTYCZNOŚCI W EKONOMII Podstawy ekonomii ELASTYCZNOŚCI W EKONOMII Elastyczność cenowa popytu Elastyczność cenowa podaŝy Opracowanie: dr Tomasz Taraszkiewicz Elastyczność cenowa popytu Elastyczność względna zmiana zmiennej zaleŝnej

Bardziej szczegółowo

Informacja z przeprowadzonych kontroli w zakresie prawidłowości znakowania wybranych artykułów rolno-spożywczych kontrola planowa III kwartał 2012 r.

Informacja z przeprowadzonych kontroli w zakresie prawidłowości znakowania wybranych artykułów rolno-spożywczych kontrola planowa III kwartał 2012 r. Informacja z przeprowadzonych kontroli w zakresie prawidłowości znakowania wybranych artykułów rolno-spożywczych kontrola planowa III kwartał 2012 r. Zgodnie z programem kontroli planowej (GI-BKJ-403-14/12)

Bardziej szczegółowo

REGULAMIN OGÓLNOPOLSKIEGO TURNIEJU PIEKARSKIEGO im. Anny Butki 1. CEL TURNIEJU

REGULAMIN OGÓLNOPOLSKIEGO TURNIEJU PIEKARSKIEGO im. Anny Butki 1. CEL TURNIEJU REGULAMIN OGÓLNOPOLSKIEGO TURNIEJU PIEKARSKIEGO im. Anny Butki 1. CEL TURNIEJU Ogólnopolski Turniej Piekarski im. Anny Butki jest turniejem o zasięgu ogólnopolskim, trzystopniowym, w którym biorą udział

Bardziej szczegółowo

HARMONOGRAM SZKOLENIA realizowany w ramach projektu pn. Mam zawód mam dyplom Kurs numer: 2/Zawód.004/WUP/09

HARMONOGRAM SZKOLENIA realizowany w ramach projektu pn. Mam zawód mam dyplom Kurs numer: 2/Zawód.004/WUP/09 HARMONOGRAM SZKOLENIA realizowany w ramach projektu pn. Mam zawód mam dyplom Kurs numer: 2/Zawód.004/WUP/09 Szkolenie w zawodzie CUKIERNIK Tytuł zawodowy: mistrz Część teoretyczna 30 godziny Prowadzący

Bardziej szczegółowo

HARMONOGRAM ZAJĘĆ KURS CUKIERNIKA

HARMONOGRAM ZAJĘĆ KURS CUKIERNIKA HARMONOGRAM ZAJĘĆ KURS CUKIERNIKA Projekt: Z KOMPASSEM WPROST KU KARIERZE program na rzecz aktywizacji zawodowej osób biernych Beneficjent: Kompass Invest Sp. z o. o. Prowadzący: Tomasz Morzuch/ Tadeusz

Bardziej szczegółowo

ZAK AD BADAWCZY PRZEMYS U PIEKARSKIEGO W BYDGOSZCZY. Konsystografów. Sadkiewicza

ZAK AD BADAWCZY PRZEMYS U PIEKARSKIEGO W BYDGOSZCZY. Konsystografów. Sadkiewicza ZAK AD BADAWCZY PRZEMYS U PIEKARSKIEGO W BYDGOSZCZY INSTRUKCJA OBSŁUGI Konsystografów Sadkiewicza Konsystograf do badania wodochłonności mąki Konsystograf do badania właściwości reologicznych ciasta 85-744

Bardziej szczegółowo

Miniskrypt do ćw. nr 4

Miniskrypt do ćw. nr 4 granicach ekonomicznych) a punktami P - I (obszar inwersji) występuje przyspieszenie wzrostu spadku ciśnienia na wypełnieniu. Faza gazowa wnika w fazę ciekłą, jej spływ jest przyhamowany. Między punktami

Bardziej szczegółowo

Produkcja kompostu. konrtola i zapewnianie jakości. Krzysztof Pudełko

Produkcja kompostu. konrtola i zapewnianie jakości. Krzysztof Pudełko Produkcja kompostu konrtola i zapewnianie jakości Krzysztof Pudełko Piła, 1 lutego 2007 Lokalizacja Kompostownia Co zostało zrobione? Dlaczego zostało zrobione? Zwiększenie produkcji kompostu Możliwość

Bardziej szczegółowo

Zasady prowadzenia ciasta żytniego.

Zasady prowadzenia ciasta żytniego. Zasady prowadzenia ciasta żytniego. Zasady prowadzenia ciasta żytniego. Proces technologiczny ciasta żytniego różni się od produkcji ciasta pszennego. Różni się głównie przygotowaniem ciasta i prowadzeniem

Bardziej szczegółowo

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PIECZYWO I WYROBY CUKIERNUICZE BABKA W POLEWIE

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PIECZYWO I WYROBY CUKIERNUICZE BABKA W POLEWIE Załącznik nr 6 do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PIECZYWO I WYROBY CUKIERNUICZE BABKA W POLEWIE 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz

Bardziej szczegółowo

Nowy podręcznik. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek ciasta. Zapowiedź. Branża gastronomiczna

Nowy podręcznik. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek ciasta. Zapowiedź. Branża gastronomiczna Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek ciasta Branża gastronomiczna Podręcznik do nauki zawodu PIEKARZ TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI 2016 Zapowiedź Nowy podręcznik Oferta WSiP dla branży gastronomicznej

Bardziej szczegółowo

Pieczywo pszenżytnio-owsiane jako nowy produkt o podwyższonej wartości prozdrowotnej

Pieczywo pszenżytnio-owsiane jako nowy produkt o podwyższonej wartości prozdrowotnej Pieczywo pszenżytnio-owsiane jako nowy produkt o podwyższonej wartości prozdrowotnej dr inż. Anna Fraś mgr inż. Kinga Gołębiewska, mgr inż. Damian Gołębiewski, dr inż. Dariusz R. Mańkowski, prof. dr hab.

Bardziej szczegółowo

I WIGURY 1, ŚRODA WIELKOPOLSKA

I WIGURY 1, ŚRODA WIELKOPOLSKA Strona 1 z 6 Poznań, 29.10.2018r. WYSTĄPIENIE POKONTROLNE Z KONTROLI PROBLEMOWEJ/ SPRAWDZAJĄCEJ* PRZEPROWADZONEJ PRZEZ ODDZIAŁ ŻYWNOŚCI, ŻYWIENIA, I PRZEDMIOTÓW UZYTKU** WOJEWÓDZKIEJ STACJI SANITARNO EPIDEMIOLOGICZNEJ

Bardziej szczegółowo

KRYSTALIZACJA METALI I STOPÓW. Publikacja współfinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego

KRYSTALIZACJA METALI I STOPÓW. Publikacja współfinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego KRYSTALIZACJA METALI I STOPÓW Publikacja współfinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego Krzepnięcie przemiana fazy ciekłej w fazę stałą Krystalizacja przemiana

Bardziej szczegółowo

Załącznik nr 1 FORMULARZ OFERTY. /pieczęć firmy/

Załącznik nr 1 FORMULARZ OFERTY. /pieczęć firmy/ FORMULARZ OFERTY Załącznik nr 1 /pieczęć firmy/ Firma:...... z siedzibą:...ul:... tel:... fax:... E-mail:... NIP... Regon... W nawiązaniu do zapytania ofertowego pozaustawowego na podst. Art. 4 pkt 8 ustawy

Bardziej szczegółowo

DECYZJA Nr 4 / ŻG / 2013

DECYZJA Nr 4 / ŻG / 2013 Łódzki Wojewódzki Inspektor Inspekcji Handlowej z siedzibą w Łodzi ul. Gdańska 38, 90 730 Łódź... Łódź, dnia 30.01.2013 r. (oznaczenie organu Inspekcji Handlowej) Nr akt: ŻG.8361.350.2012 DECYZJA Nr 4

Bardziej szczegółowo

Zapraszamy do składania zamówień w Działach Sprzedaży:

Zapraszamy do składania zamówień w Działach Sprzedaży: Katalog produktów Spółdzielnia Piekarsko Ciastkarska w Warszawie to ponad 65 lat tradycji wypieku wyrobów piekarskich. Piekarnia SPC kojarzy się warszawiakom z najwyższą jakością i najlepszym smakiem.

Bardziej szczegółowo

POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ CHEMICZNY KATEDRA TECHNOLOGII POLIMERÓW

POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ CHEMICZNY KATEDRA TECHNOLOGII POLIMERÓW POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ CHEMICZNY KATEDRA TECHNOLOGII POLIMERÓW PRZETWÓRSTWO TWORZYW SZTUCZNYCH I GUMY Lab 8. Wyznaczanie optimum wulkanizacji mieszanek kauczukowych na reometrze Monsanto oraz analiza

Bardziej szczegółowo

KATALOG PRODUKTÓW. Spółdzielnia Produkcji Spożywczej TOSTA ul. ks. J.Schulza 9 85-315 Bydgoszcz Polska NIP;554 031 30 99 REGON; 00 1020 128

KATALOG PRODUKTÓW. Spółdzielnia Produkcji Spożywczej TOSTA ul. ks. J.Schulza 9 85-315 Bydgoszcz Polska NIP;554 031 30 99 REGON; 00 1020 128 Spółdzielnia Produkcji Spożywczej TOSTA ul. ks. J.Schulza 9 85-315 Bydgoszcz Polska NIP;554 031 30 99 REGON; 00 1020 128 Tel. + 48 52 373 12 31 wew. 317,359, 371 fax. + 48 52 373 82 21 e-mail; handlowy@tosta.com.pl

Bardziej szczegółowo

Sonochemia. Schemat 1. Strefy reakcji. Rodzaje efektów sonochemicznych. Oscylujący pęcherzyk gazu. Woda w stanie nadkrytycznym?

Sonochemia. Schemat 1. Strefy reakcji. Rodzaje efektów sonochemicznych. Oscylujący pęcherzyk gazu. Woda w stanie nadkrytycznym? Schemat 1 Strefy reakcji Rodzaje efektów sonochemicznych Oscylujący pęcherzyk gazu Woda w stanie nadkrytycznym? Roztwór Znaczne gradienty ciśnienia Duże siły hydrodynamiczne Efekty mechanochemiczne Reakcje

Bardziej szczegółowo

5. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze

5. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze spis treści 3 Wstęp... 8 1. Żywność 1.1. Podstawowe definicje związane z żywnością... 9 1.2. Klasyfikacja żywności... 11 2. Przechowywanie i utrwalanie żywności 2.1. Zasady przechowywania żywności... 13

Bardziej szczegółowo

OCENA PORÓWNAWCZA WARTOŚCI WYPIEKOWEJ MĄKI PSZENNEJ I ORKISZOWEJ

OCENA PORÓWNAWCZA WARTOŚCI WYPIEKOWEJ MĄKI PSZENNEJ I ORKISZOWEJ Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 OCENA PORÓWNAWCZA WARTOŚCI WYPIEKOWEJ MĄKI PSZENNEJ I ORKISZOWEJ Grzegorz Radomski, Aldona Bać, Sylwia Mierzejewska Katedra Inżynierii Spożywczej i Tworzyw Sztucznych, Politechnika

Bardziej szczegółowo

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA NR SPRAWY: ZP/4/2019 ZAŁĄCZNIK NR 7 DO SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA DLA CZĘŚCI I BUŁKA PSZENNA ZWYKŁA opis wg słownika CPV kod CPV 15811000-6 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia

Bardziej szczegółowo

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA AKADEMIA MARYNARKI WOJENNEJ GRUPA ZAOPATRZENIA ŻYWNOŚCIOWEGO OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Do zapytania ofertowego KOD CPV 15810000-9 PIECZYWO, ŚWIEŻE WYROBY PIEKARSKIE I CIASTKARSKIE Gdynia 2018 Spis treści

Bardziej szczegółowo

SEMINARIUM Z CHŁODNICTWA

SEMINARIUM Z CHŁODNICTWA POLITECHNIKA GDAŃSKA Katedra Techniki Cieplnej SEMINARIUM Z CHŁODNICTWA Ocena wpływu poślizgu temperaturowego mieszanin zeotropowych na warunki pracy wentylatorowej chłodnicy powietrza. Michał Szajner

Bardziej szczegółowo

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM. Klasa 1 kucharz. L. p. Zakres treści. Moduł - dział -temat

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM. Klasa 1 kucharz. L. p. Zakres treści. Moduł - dział -temat TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasa 1 kucharz Moduł - dział -temat Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Proces produkcyjny w zakładzie gastronomicznym Cele i zadania przedmiotu

Bardziej szczegółowo