PROCEDURA SYSTEMU ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ QP-OD/ Diety SPIS TREŚCI

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "PROCEDURA SYSTEMU ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ QP-OD/ Diety SPIS TREŚCI"

Natalia Górska
5 lat temu
Przeglądów:

1 Strona 1 z 7 WYDANIE: II SPIS TREŚCI 1. Cel procedury Przedmiot procedury Zakres stosowania Sposób postępowania Odpowiedzialność i uprawnienia Kontrola przebiegu procedury Terminologia Literatura Tabela zmian Rozdzielnik procedury Oświadczenia pracowników... 7 Kopia nr: Własność: Żadna część niniejszej procedury nie może być zmieniana bez wiedzy ani kopiowana bez zgody Pełnomocnika ds. Zarządzania Jakością STANOWISKO DATA NAZWISKO i IMIĘ PODPIS OPRACOWAŁ Dietetyk Kępka Bożena SPRAWDZIŁ ZATWIERDZIŁ Pielęgniarka Naczelna Dyrektor SP ZOZ Nr Tarkowska Renata Kamiński Dariusz

2 Strona 2 z 7 1. Cel procedury Nomenklatura diet została opracowana w celu pogłębienia wiedzy z zakresu dietetyki, popularyzowaniu wiedzy o nowoczesnych zasadach żywienia człowieka zdrowego i chorego, zaleceń żywieniowych dla pacjentów hospitalizowanych i wypisanych do domu w Szpitalu Powiatowym SP ZOZ Nr 1. Dieta ma na celu dostarczenie niezbędnych składników pokarmowych z jednoczesnym dostosowaniem ich podaży do możliwości trawienia, wchłaniania i metabolizowania przez zmieniony chorobowo organizm. Posiłki w diecie powinny być spożywane we właściwych porcjach i z odpowiednią częstotliwością. Prawidłowa dieta warunkuje utrzymanie należnej masy ciała oraz prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Prawidłowe żywienie człowieka należy do najważniejszych czynników środowiskowych wpływających na stan zdrowia, samopoczucie i stan emocjonalny. Zgodnie z zasadami prawidłowego żywienia posiłki powinny być: -urozmaicone -niezbyt obfite -właściwej wartości odżywczej -przyrządzane przy zachowaniu odpowiednich warunków higienicznych -podawane regularnie -atrakcyjne pod względem organoleptycznym -estetycznie podane -spożywane w warunkach komfortu psychicznego (spokojnie i bez pośpiechu). 2. Przedmiot procedury Przedmiotem procedury jest ustalenie rodzaju diet dla potrzeb pacjentów hospitalizowanych w Szpitalu Powiatowym SP ZOZ Nr 1 z uwzględnieniem szczególnych zaleceń do stosowania technik kulinarnych, produktów dozwolonych i zabronionych oraz zaleceń żywieniowych po wypisie. 3. Zakres stosowania Postępowanie zawarte w niniejszej procedurze obowiązuje pracowników Szpitala Powiatowego SP ZOZ Nr 1. Po rozpoznaniu jednostki chorobowej i potrzeb żywieniowych pacjenta Lekarz zleca odpowiedni rodzaj diety. Informację tą przekazuje Pielęgniarce Koordynującej lub jej zastępcy, a następnie zostaje to zgłoszone Dietetyczce. Po dostarczeniu posiłków pacjent otrzymuje właściwą dietę. Porcjowanie i wydawanie posiłków obywa sięę przez Pielęgniarki zgodnie z wcześniej zamówioną dietą, również one udzielają pacjentowi informacji o sposobie odżywiania.

3 Strona 3 z 7 4. Sposób postępowania Szpital zapewnia pacjentowi wyżywienie odpowiednie do stanu zdrowia. Zlecone przez Lekarza diety są wypisywane na zapotrzebowaniu żywieniowym przez Pielęgniarki w poszczególnych oddziałach i zgłaszane zgodnie z algorytmem postępowania. Dietetyk zamawia posiłki u Wykonawcy usługi zgodnie z zapotrzebowaniem żywieniowym podanym z oddziałów szpitalnych rodzaj diety i ich ilość). Całodzienne wyżywienie ma być zgodne z wymogami Instytutu Żywności i Żywienia oraz wymogami Sanitarno Epidemiologicznymi obowiązującymi w Zakładach Opieki Zdrowotnej. Dietetyk szpitalny: *dokonuje kontroli jadłospisów dekadowych przygotowywanych przez Dietetyka Wykonawcy (zasady układania jadłospisów zgodne z zasadami Instytutu Żywności i Żywienia, z uwzględnieniem sezonowości pod względem zasad racjonalnego żywienia). *dokonuje kontroli organoleptycznej *kontroluje zgodność gramatury potraw z jadłospisem *kontroluje temperatury posiłków *sprawdza zgodność zamówionych diet 4.1 Rodzaje diet. Załącznik do Procedury OD/ Dieta lekkostrawna 2.Dieta cukrzycowa (in. Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów) 3.Dieta w chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy (in. Dieta łatwostrawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego) 4.Dieta wątrobowo - trzustkowa (in. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu) 5.Dieta bezsolna 6.Dieta niskobiałkowa 7.Dieta bezsolna wysokobiałkowa 8.Dieta bogatobiałkowa 9.Dieta bezmleczna 10.Dieta bezmleczna cukrzycowa / w nietolerancji mleka / 11.Dieta bezmięsna 12.Dieta bogatoresztkowa (in. bogatobłonnikowa) 13.Dieta kleikowa 14.Dieta do żywienia przez zgłębnik- sondę / sonda sporządzona w kuchni / 15.Dieta przecierka 16.Dieta płynna 17.Dieta płynna wzmocniona

4 Strona 4 z 7 18.Dieta przecierka - kasza manna 19.Dieta przecierka cukrzycowa 20.Dieta ścisła (głodówka) 4.2 Sposób przygotowania posiłków (diet) Sporządzanie posiłków należy do firmy cateringowej. Przygotowanie i transport diet powinien się odbywać zgodnie z systemem HACCP. Posiłki sporządzane są zgodnie z opracowanym jadłospisem dekadowym. 4.3 Jadłospisy są przechowywane w kuchenkach oddziałowych. ALGORYTM SKŁADANIA ZAPOTRZEBOWANIA NA POSIŁKI DLA PACJENTÓW SZPITALA POWIATOWEGO SP ZOZ NR 1 W BEŁŻYCACH 1/ Dni powszednie Kolejne czynności: Zapotrzebowanie żywieniowe w każdym oddziale wypisuje Pielęgniarka danego oddziału lub Pielęgniarka Koordynująca. Zapotrzebowania pisane są w dwóch egzemplarzach (oryginał i kopia ). Oryginał trafia do Wykonawcy usługi a kopia zostaje u Zamawiającego. Na każdym zapotrzebowaniu znajduje się: nazwa oddziału, data, nazwa posiłku, nazwa diety, ilość diet, uwagi, razem, podpis osoby wypisującej zapotrzebowanie oraz pieczątka danego oddziału. Zapotrzebowanie żywieniowe zbiera telefonicznie Dietetyk Szpitala i według podanych diet z oddziałów zgłasza zamówienie do firmy cateringowej. Zapotrzebowania na śniadanie i obiad zgłaszane są telefonicznie. Zapotrzebowania kolacyjne podawane są kierowcy po dystrybucji obiadu lub zgłaszane telefonicznie. W przypadku dodatkowych porcji kolacyjnych zapotrzebowanie zgłasza Izba Przyjęć. Firma cateringowa dostarcza zamówione posiłki zgodnie ze złożonym zamówieniem przez Szpital. 2/ Dni wolne od pracy, dni świąteczne Kolejne czynności Na Izbę Przyjęć dostarczane są z Oddziałów zapotrzebowania żywnościowe (oryginał), kopia zostaje w oddziale. Zapotrzebowanie żywnościowe zgłasza Pielęgniarka Izby Przyjęć do firmy Cateringowej. Firma Cateringowa dostarcza zamówione posiłki zgodnie ze zgłoszonym zamówieniem przez Szpital.

5 Strona 5 z 7 5. Odpowiedzialność i uprawnienia Na mocy umowy zawartej pomiędzy SP ZOZ Nr 1, a firmą Cateringową za dostarczającą odpowiednią ilości posiłków w systemie cateringowym oraz za sporządzanie posiłków zgodnie z wymogami diet i jakość sporządzanych posiłków odpowiada Wykonawca usługi. Personel pielęgniarski odpowiada za prawidłowy rozdział- porcjowanie posiłków i podanie pacjentowi z uwzględnieniem diety. Osobą przyjmującą posiłki jest Dietetyk szpitalny, a w dni wolne od pracy personel Szpitala. 6. Kontrola przebiegu procedury Nadzór nad prawidłowością i skuteczności funkcjonowania procedury pełni Zastępca Dyrektora ds. Opieki Zdrowotnej SP ZOZ Nr1.

6 Strona 6 z 7 7. Terminologia * Jadłospis dekadowy SP ZOZ Bełżyce opracowany z wyprzedzeniem dekady której dotyczy jest przekazany do akceptacji. Dietetyk wspólnie z Pielęgniarką Naczelną sprawdzają zaproponowane porcje posiłków pod kątem spełnienia wymogów poszczególnych diet. Nanoszą uwagi które przekazują firmie cateringowej. Firma cateringowa nanosi poprawki, poprawiony jadłospis zatwierdza Dietetyk i Pielęgniarka Naczelna. Po zatwierdzeniu jadłospis jest kserowany i dostarczany do każdej kuchenki oddziałowej. Jadłospis zawiera rodzaje stosowanych diet zgodnie z pkt.4.1z modyfikacją dla diety lekkostrawnej: dieta cukrzycowa, dieta wątrobowa, dieta trzustkowa, dieta wrzodowa, dieta bezmleczna z biegunką oraz struktury posiłków: kleiki, przecierki, sondy. * Dieta - sposób racjonalnego odżywiania człowieka który poprzez stosowanie wybranych produktów wpływa na wyniki leczenia. * Porcja posiłku- ściśle określona ilość produktów żywnościowych dla jednego pacjent wchodząca w skład realizowanego jadłospisu. 8. Literatura H. Ciborowska, A. Rudnicka. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka Szczygieł A. Piekarska J. Muszkatowa B. IŻŻ. System Dietetyczny dla Zakładów Służby Zdrowia Klimczak Z.,,Tabele składu i wartości odżywczych produktów spożywczych. Część I, PZWL Wa-a wzn.2010 r. H. Szczygłowa. System Dietetyczny dla Zakładów Służby Zdrowia. Instytut Żywności i Żywienia PZWL Warszawa wzn.2009 r. Valent Zdrowe żywienie w cukrzycy novo Nordisk 9. Tabela zmian Nr karty zmian Symbol zmian Podpis Data

7 Strona 7 z Rozdzielnik procedury Rodzaj dokumentu Oryginał Wersja papierowa Kopia papierowa Komórka organizacyjna- osoba otrzymująca dokument Pełnomocnik Dyrektora ds. Systemu Zarządzania Jakością Komórki działalności leczniczej-wg rozdzielnika dostępnego u Pełnomocnika 11. Oświadczenia pracowników... (komórka organizacyjna zakładu - pieczątka) Oświadczam, że zapoznałem się z treścią dokumentu:... (nazwa dokumentu) i zobowiązuję się do jego stosowania L.p Nazwisko i imię Stanowisko Data Podpis

Podobne dokumenty

Zadaniem działu żywienia jest planowanie oraz przygotowanie posiłków dla hospitalizowanych pacjentów oddziałów obu lokalizacji szpitala.

Zadaniem działu żywienia jest planowanie oraz przygotowanie posiłków dla hospitalizowanych pacjentów oddziałów obu lokalizacji szpitala. Całokształt organizacji żywienia chorych oparty jest na tzw. systemie