espresso Nr 1 Styczeń / Luty Region Veneto con

Transkrypt

1 espresso Nr 1 Styczeń / Luty Region Veneto con

2 Moja kuchnia: bella cucina!!! Jest zmysłowa i lekka. Z każdego dania z włoskich trattorii wyciągam głębie smaków i aromatów. Przy posiłkach towarzyszy mi zawsze aparat i mały notesik. Zapisuję, robię zdjęcia, a potem dodaję do naszego menu w Portobello. Włosi uwielbiają ustawiać się do zdjęć. Kiedyś zapytałam pana, który robił pizzę, czy pozwoli na krótką sesję zdjęciową. Odpowiedział bezinteresownie: oczywiście po czym zgrabnymi ruchami zaczął podrzucać ciasto aż pod sam sufit. Jednak tak przejął się swoją rolą, że po chwili jeden z placków na pizzę przykleił się do sufitu na dobre. Ile było śmiechu przy tym i gadania. Oni wszystko potrafią obrócić w żart i śmiech. Cała trattoria miała atrakcje, a ja świetne zdjęcia. Aby każdy miesiąc był wyjątkowy w smakach, ogłosiliśmy FESTIWAL WŁOSKICH REGIONÓW. Wszyscy będą mogli sami ugotować danie opisane w Eks Magazynie oraz przyjść do Nas i spróbować osobiście. W tym miesiącu w głównej roli wystąpi: region Veneto oraz Nasz makaron z Portobello świeżo robiony na dwa sposoby: z koprem włoskim i pancettą z cukinią, masłem i szałwią Dania te są świeże i delikatne, zapewniam Panie, że każdy mężczyzna po zjedzeniu takiego makaronu nabierze ochoty na coś więcej na przykład na deser. Venezia Region Veneto Tajemnicza, ekscytująca, niezapomniana. Kto raz tam pojechał, zakochał się w Wenecji bez pamięci. Miasto pływające na wodzie. Wąskie uliczki, romantyczne mosty. Piękne porcelanowe maski. Życie, które płynie wolno i spokojnie w rytm morza. Gondolierzy spędzający czas na długich rozmowach czekając na turystów. A w powietrzu wyjątkowy zapach morza i cudownych restauracji Włoskich. Wenecjanie swój dzień zaczynają od malutkiego espresso i długich rozmów w barze, kończą zaś wspólną kolacją w gronie rodziny i kieliszkiem grappy. Przejechaliśmy w swoich podróżach po Italii niemal wszystkie regiony. Każdy z nich ma swój klimat, jedzenie i wino. Wszystkie są zachwycające i urzekające w wyglądzie. Stare budynki, czasami walące się, są tak piękne, że aż dech zapierają w piersi. Bardzo wyraźnie widać historię i tradycję Włoch w każdym zakątku, od Północy po Południe. Makaron, który będzie stanowił podstawę w naszych daniach, jest robiony przez Nas. Do jego przygotowania używamy składników takich, jak dawniej babcie we Włoskich rodzinach: mąki semoliny, świeżych jaj i oliwy. Kuchnia Włoska jest prostą kuchnią i tego się trzymam! Podstawą są składniki. Muszą być dobrej jakości, prawdziwe, czyli oryginalne wyprodukowane we Włoszech, oraz to, co najważniejsze, świeże. To jest primo w naszych restauracjach Portobello!!! Bez tych trzech założeń lepiej nie zabierać się za prowadzenie restauracji. Dodatki do makaronów komponuję w oparciu o smaki, sezonowe produkty, zebrane doświadczenia z podróży i obserwacji codziennego życia Włochów. Cieszyć się jedzeniem to być szczęśliwym. Włosi nie odpuszczą żadnej okazji do wspólnego jedzenia, picia wina i głośnych rozmów. Jest to dla nich jak powietrze. Najważniejsza primo jest sjesta i odpoczynek. Oliwa, wino i makaron to podstawa! Jak mawiał starszy Włoch Claudio, którego poznaliśmy w podróżach: moim marzeniem jest umrzeć przy stole pełnym jedzenia, wina i kobiet, no i z pełnym żołądkiem. Filozofia ich życia jest bardzo prosta i piękna. Czerpmy z ich tradycji to co najlepsze, podglądajmy ich, bo czasami na co dzień może się przydać trochę włoskiego optymizmu. Zacznijmy cieszyć się robieniem naszych dań włoskich w domu, bo mała Italia jest w każdym z Nas. To co kochamy i uwielbiamy przenieśmy do małego ślicznego, czerwonego garnka, w którym spokojnie bulgocze woda w oczekiwaniu na makaron. Serce, uśmiech i radość z życia to najlepszy przepis na seksowną kuchnię włoską. VENETO 2 3

3 Moje drogie Panie! Skończmy z kupowaniem gotowych dań w sklepach lub zamawianiem w restauracjach. Same zacznijmy występować w roli głównej naszych kuchni. To też może być i jest seksowne, a faceci to lubią. Podaję przepisy na dania, przy których nie trzeba nawet zakładać fartuszka, a ich przygotowanie to sama przyjemność. MERCATO DE L PESCE Targ rybny w Wenecji. Miejsce, które żyje do południa. Zapach świeżo złowionych ryb i owoców morza, a obok cudownie soczyste, kolorowe warzywa i owoce dojrzewające w słońcu Italii. Piękne czerwone markizy tworzą aurę tajemniczości i zmysłowości. Stoiska targowe prowadzone przez Włochów uginają się od sezonowych produktów, zawsze świeżych i dojrzałych. Makarony nie musza być kaloryczne Kuchnia Włoska jest seksowna i do tego pomaga utrzymać figurę, oraz, co najważniejsze, zdrowie. Potrafi zaspokoić wszystkie zmysły kulinarne. Swoją prostotą zadziwi niejedną z Was. Jest nam nieznana, a przez to poznawanie jej stanie się dla każdej kobiety podniecające! AL MERCA Miejsce, do którego przychodzą Włosi napić się Aperitiv przed obiadem i zjeść Antipasti. Widzieliśmy tam nawet Carabinierów, którzy w przerwie piją lampkę białego wina przegryzając małą ciabatę z Prosciutto di Parma. CASA DEL PARMIGIANO Dom sera: Parmezan. Kiedy weszłam do tego malutkiego sklepiku, zapach powalił mnie z nóg. Można tam kupić sery o różnym czasie dojrzewania od 3 do 36 miesięcy. Im starsze tym szlachetniejsze w smaku i wyglądzie. Sklepik jest prowadzony przez Włoską rodzinę, która wytwarza sery od pokoleń z tradycjami pradziadków. PASTA CON FINOCCHI E PANCETTA Makaron z koprem włoskim i boczkiem Tym daniem niejedna kobieta zdobędzie serce mężczyzny. Uwielbiany przez facetów boczek i pobudzający, a nie doceniany przez wielu, koper włoski stworzą wyjątkową kompozycję na talerzu przy wieczornej kolacji. Do tego białe wino Pinot Grigio z regionu Veneto i wieczór jest Wasz. Kolacja dla dwóch osób: Średni koper włoski 200g boczku może być włoski: pancetta, albo wędzony 3 łyżki mascarpone Szczypta gałki muszkatołowej 250g makaronu świeżo robionego z Portobello Makaron w przepisie został użyty świeżo robiony w Portobello, można go zastąpić makaronem jajecznym tagliatelle najlepiej przechowywanym w sklepie w warunkach chłodniczych. Koper włoski oraz boczek kroimy wzdłuż w cienkie paski i podsmażamy na oliwie. W tym samym czasie gotujemy makaron al dente i kiedy odsączymy wrzucamy na patelnie. Bardzo ważne jest tutaj ugotowanie makaronu al dente, ponieważ makaron zostanie jeszcze przez chwilę poddany wysokiej temperaturze na patelni. Mieszamy makaron z dodatkiem 3 łyżek mascarpone i szczyptą gałki muszkatołowej. Na niskim ogniu czekamy aż rozpuści się mascarpone i smaki się wymieszają. Na talerzu posypujemy posiekaną bazylią i świeżo startym parmezanem. PASTA CON ZUCCHINE BURRO E SALVIA Makaron z cukinią, masłem i szałwią Szałwia potrafi niesłychanie rozbudzić kubki smakowe każdej kobiety. Po tym daniu czuje się przyjemny posmak świeżości w ustach. Idealne danie do zbliżenia niektórych tematów kobiecych z męskimi. Masło dopełnia finezji, a cukinia wypełnia całe danie po brzegi włoskimi smakami. Kolacja dla dwóch osób: 1 średnia cukinia 10 listów szałwi 100g masła 250g makaronu świeżo robionego z Portobello Cukinię kroimy w cienkie paski wzdłuż. Podsmażamy na połowie ilości masła, aż zmięknie. Dodajemy listki szałwi i podsmażamy dalej. W tym samym czasie gotujemy makaron al dente i kiedy odsączymy, wrzucamy na patelnię. Dodajemy resztę masła na koniec i wszystko mieszamy. Na talerzu posypujemy obowiązkowo świeżo startym parmezanem. Lepiej zapłacić trochę więcej i kupić parmezan w całości, a potem ścierać w miarę potrzeby na świeżo. Zjemy mniej, a będziemy czuć w pełni jego wspaniały smak. Przy tak delikatnym daniu pasuje konkret w postaci wina czerwonego Valpolicella z regionu Veneto. Jest bardzo intensywne w smaku i dojrzałe. Pobudzi kubki smakowe do końca. 4 5

4 INSALATA DI ZUCCHINE MELANZANE E RUCOLA Sałatka z cukinią, bakłażanem i rukolą Czyli to, czego kobiety chcą bardziej warzywa we wspaniałej kompozycji. Nawet Nasi mężczyźni się na to skuszą. Porcja dla dwóch osób: Średnia cukinia Średni bakłażan 150g rukoli 100g pomidorków koktajlowych Oliwa Ocet balsamiczny Bakłażana i cukinie grillujemy na patelni żeliwnej. Przed podaniem na talerz doprawiamy warzywa solą i pieprzem. Na półmisku układamy rukolę, skrapiamy oliwą. Na to kładziemy grillowaną cukinię, bakłażana oraz przekrojone na pół pomidorki. Cała tajemnica tkwi w przyprawieniu warzyw grillowanych. Kiedy one będą konkretnie smakowały, reszta się dopełni. Na końcu całość polewamy oliwą, octem balsamicznym i posypujemy świeżo startym parmezanem. Możemy podać z przypieczoną na grillu ciabattą. TRATTORIA W Wenecji Tratorii jest więcej niż w samej Bolonii! Nikt głodny nie wyjedzie z miasta. Każda uliczka mieści wiele małych restauracji prowadzonych przez całe rodziny. Nie sposób wszystkiego spróbować. Wyraźnie widać jak bardzo jedzenie jest dla Włochów ważne. Kelnerzy perfekcyjnie obsługują gości, a kucharze codziennie gotują dania ze świeżo złowionych ryb i zerwanych warzyw. CAFFE FLORIAN na placu Świętego Marka Najdroższa kawa w Wenecji? Malutkie cappuccino, które wypiliśmy na samym placu Św. Marka w Caffe Florian przy muzyce granej na fortepianie okazało się najdroższym jakie piliśmy w naszych podróżach po Italii. Ta niezapomniana cena i aromat stała się dla wielu ekscytująca i przyciągająca. Mały dreszczyk w samym sercu Wenecji. MOUSSE DI CIOCCOLATO Mus czekoladowy z biszkoptami Savoiardi i Amaretto Deser rozkoszy Czekolada to podstawowy afrodyzjak w słodkiej części Włoch. Uwodzi niejedną kobietę i doprowadza do obłędu, kiedy mamy na nią ochotę. Przedstawię prosty sposób na szybkie wykonanie tego deseru, tak aby każda zapracowana kobieta na szpilkach mogła bez wysiłku zabłysnąć przed swoim mężczyzną w kuchni. Deser można zrobić w większej formie albo w szklankach. Porcja dla dwóch osób: 200g czekolady (min. 50 proc. kakao) 500g serka mascarpone 2 łyżki kakao 100g cukru pudru 2 szklanki śmietanki kremówki Biszkopty Savoiardi Likier Amaretto Czekoladę rozpuszczamy razem ze śmietanką. Mascarpone ucieramy z cukrem pudrem. Łączymy razem dwie masy i dodajemy kakao. Tak przygotowany mus przekładamy biszkoptami Savoiardi nasączonymi Amaretto. 6 7

5 seksowna kuchnia włoska Wszystko co widziałam, próbowałam i sfotografowałam, umieściłam w Naszym Menu. Nasze Portobello to esencja całych Włoch widzianych naszymi oczami, spróbowanych naszymi podniebieniami. Śmiało mogę porównać Portobello do doskonałego włoskiego espresso: intensywne w smaku, prawdziwe w aromacie, pięknie podane w seksownej, małej filiżance. 8