Składniki: około 17 płatów makaronu lasagne g parmezanu. Sos boloński:

Transkrypt

1 Dzisiaj zapraszam na lazanię z sosem bolońskim, beszamelem i parmezanem. Zapiekanka jest przepyszna i myślę, że posmakuje każdemu miłośnikowi kuchni włoskiej. Do przygotowania lazanii użyłam gotowych płatów makaronu, których nie trzeba wcześniej gotować (dla ułatwienia ). Przygotowanie sosu bolognese wymaga trochę czasu, ale uwierzcie mi Warto! Składniki: około 17 płatów makaronu lasagne g parmezanu Sos boloński: 500 g mięsa mielonego (wołowo-wieprzowe) 100 g boczku 2 łodygi selera naciowego 1 marchewka 450 g passaty pomidorowej 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina 1 szklanka mleka 1 szklanka bulionu 1 cebula 2 łyżki koncentratu pomidorowego 2-3 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżka masła pieprz Sos beszamelowy: 3 łyżki mąki pszennej 3 szklanki mleka 2 pełne łyżki masła odrobina gałki muszkatołowej

2 biały pieprz Sos boloński: Na dużej, szerokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i masło, wrzucić drobno posiekaną cebulę, mięso i drobno pokrojony boczek. Podsmażyć. Następnie dodać drobno posiekany seler naciowy, startą na drobnych oczkach marchewkę i chwilę podsmażać. Dolać wino, passatę pomidorową, koncentrat pomidorowy i bulion. Wymieszać i dusić (na małym ogniu!) pod przykryciem przez około 1/2 godziny. Potem wlać mleko i dusić kolejne 1 i 1/2 godziny od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą i pieprzem. Sos beszamelowy: Na patelni roztopić masło (na małym gazie), dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Wlewać mleko, cały czas energicznie mieszając, aż sos zgęstnieje. Dodać szczyptę gałki muszkatołowej, doprawić solą i białym pieprzem. Naczynie do zapiekania delikatnie wysmarować masłem. Na dnie rozsmarować 2-3 łyżki sosu beszamelowego. Następnie układać w kolejności: płaty makaronu, sos boloński, sos beszamelowy i starty parmezan. W ten sposób ułożyć 5 warstw. Należy pamiętać aby płaty makaronu były dokładnie przykryte sosem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 C i piec przez 45 minut. Wyjąć i odstawić na około 10 minut. Makaron świderki zapiekany w sosie śmietanowym z mięsem mielonym, papryką i cukinią pod warstwą parmezanu. Pyszny pomysł na obiad, który zapewne urozmaici Wasze menu

3 Składniki: 500 g mięsa mielonego (np. z szynki, karkówki, łopatki) 300 g makaronu świderki 400 g słodkiej śmietany 18% 200 g parmezanu 1/2 średniej cukinii 1 papryka czerwona 1 cebula 2 ząbki czosnku 1 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 2-3 łyżki oleju rzepakowego pieprz Makaron ugotować al dente. Odcedzić. Na dużej patelni rozgrzać olej, wrzucić posiekaną cebulę, mięso mielone i pieprz ziołowy. Smażyć do lekkiego zrumienienia. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną w kosteczkę paprykę i cukinię. Chwilę podsmażać, mieszając. Następnie wlać śmietanę i gotować na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje (kilka minut). Dodać ugotowany al dente makaron, natkę pietruszki i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, wierzch posypać startym parmezanem. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 C przez około 25 minut.

4 Dzisiaj kuchnia włoska, a dokładniej to makaron w kształcie rurek w sosie śmietanowym z tuńczykiem (z puszki) i cukinią posypany parmezanem i zielonym pieprzem. Potrawa jest łatwa do przygotowania i nie wymaga długiego stania przy garnkach To pomysł na szybki i pyszny obiad. Polecam Składniki: g makaronu w kształcie rurek (penne) 400 g słodkiej śmietanki 18% 2 puszki tuńczyka w kawałkach (w oleju) 1 malutka cukinia 1 cebula 3 łyżki oleju rzepakowego 2 łyżki soku z cytryny starty parmezan (do posypania) pieprz zielony (ziarnisty) Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie. Odcedzić. Cukinię umyć, osuszyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na dużej patelni rozgrzać olej i zeszklić posiekaną cebulę. Dodać startą cukinię i mieszając chwilkę smażyć. Wlać śmietanę i gotować na malutkim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Dodać odsączonego tuńczyka i sok z cytryny. Wymieszać i doprawić świeżo zmielonym zielonym pieprzem i solą. Następnie wrzucić ugotowany makaron i delikatnie wszystko wymieszać. Przełożyć na talerze, posypać startym parmezanem i rozgniecionymi ziarnami zielonego pieprzu.

5 Parmigiana di melanzane jest klasyczną potrawą kuchni włoskiej. To smażone plastry bakłażana przełożone sosem pomidorowym i serem, następnie zapieczone. Sycylijczycy dodają do niej również tuńczyka, natomiast w Apulii kiełbasę. Ja przygotowałam prostą wersję neapolitańską. Zapiekanka może być świetnym dodatkiem do różnego rodzaju mięs i ryb lub stanowić samodzielne danie. Polecam Składniki: 2 większe bakłażany 500 g passaty pomidorowej 2 kulki mozzarelli 100 g parmezanu 1 cebula 2-3 ząbki czosnku 1/2 łyżeczki oregano garść świeżej bazylii 2 łyżki oliwy z oliwek pieprz Bakłażany umyć, pokroić w plastry (około 1 cm), oprószyć solą i odłożyć na około 30 minut. Następnie umyć z soli, osuszyć i obsmażyć na niewielkiej ilości oliwy z oliwek (im mniej oliwy tym lepiej, bo zapiekanka będzie za tłusta) przez 3 minuty z każdej strony. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić posiekaną cebulę, po chwili czosnek i zeszklić. Dodać passatę pomidorową, oregano, i pieprz. Gotować na małym ogniu kilka minut. Następnie wrzucić posiekaną świeżą bazylię i wymieszać. Na dnie formy do zapiekania rozsmarować trochę sosu i ułożyć warstwę

6 bakłażana. Na to warstwę sosu, plasterki mozzarelli i starty parmezan. Ponownie warstwę bakłażana, sosu, mozzarelli i parmezanu. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 C przez około 30 minut. Polenta to włoskie danie, dawniej sporządzane z mąki kasztanowej, obecnie z kaszki lub mąki kukurydzianej. Podawana jest jako dodatek do obiadu (zamiast ziemniaków) w formie papki lub grillowanej bądź też smażonej. Często dodatkiem do polenty jest starty parmezan lub ulubione zioła, które sprawią, że będzie smaczniejsza. Sprawdza się również jako składnik sałatek. Może być alternatywą dla frytek, usmażona na małej ilości oliwy lub grillowana i podana z ulubionym sosem np. pomidorowym lub serowym. Z moją polentą poszłam na łatwiznę i przygotowałam ją z gotowej podgotowanej mąki kukurydzianej, której zrobienie zajmuje około 3 minut Używając zwykłej mąki kukurydzianej, polentę należy gotować około minut, często mieszając i uważając aby jej nie spalić, aż osiągnie odpowiednią konsystencję. Składniki: 250 g podgotowanej mąki kukurydzianej (na polentę) 1 l bulionu drobiowego (lub wody) 1 płaska łyżka masła 2 łyżki startego parmezanu 2 łyżki oliwy z oliwek W garnku zagotować bulion. Stopniowo wsypywać mąkę energicznie mieszając aby nie powstały grudki. Gotować przez około 3 minuty, często mieszając. Dodać masło i parmezan. Wymieszać. Gorącą polentę przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wyrównać. Zostawić na około 1 godzinę do stężenia.

7 Następnie pokroić i usmażyć na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek na złoty kolor. Makaron w formie tartaletki? Czemu nie. Wyszła naprawdę ciekawa, smaczna i szybka przekąska (lub śniadanie). Jedyną czasochłonną czynnością było wyłożenie i przycięcie makaronu we wgłębienia boków foremek. Ech szkoda, że mało go widać. Składniki (na 5 tartaletek): 1 mała cebula około 70 g makaronu Czarniecki świderek 1 gruby plasterek boczku 1/2 małej czerwonej papryki 1 jajko 2 łyżki startego parmezanu 100 g słodkiej śmietanki 18% 5 pomidorków koktajlowych plasterek masła pieprz Makaron ugotować al dente, odcedzić i przepłukać zimną wodą. Boczek i cebulkę drobno pokroić i przyrumienić na maśle. Paprykę umyć, osuszyć, drobno posiekać i przełożyć do miseczki. Dodać boczek z cebulką, jajko, śmietankę i parmezan. Wszystko dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Foremki do tartaletek wysmarować delikatnie masłem. Ugotowane świderki przyciąć i ostrożnie ustawiać we wgłębienia boków tartaletek. Na środek każdej foremki położyć umytego i osuszonego pomidorka koktajlowego. Tartaletki

8 wypełniać przygotowaną masą, uważając aby nie ruszać makaronu. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 C i zapiekać przez około minut, aż się przyrumienią. Niektórym może się wydawać, że to dziwne połączenie Ziemniaki na pizzy? A jednak. Nie zawsze trzeba trzymać się stereotypów Pizza jest naprawdę smaczna i aromatyczna. Zachęcam do spróbowania. Składniki na 2 duże pizze: Ciasto na pizzę: 40 g świeżych drożdży 2 szklanki mąki pszennej (luksusowej typ 550) 1 szklanka letniej wody 1 łyżeczkę soli 1/2 łyżeczki cukru 4 łyżki oliwy z oliwek extra vergin Dodatkowo: 200 g szpinaku (użyłam mrożonego) 2 średnie ziemniaki filecików anchois garść czarnych oliwek g startego parmezanu 3 ząbki czosnku 1 łyżka gęstej śmietany 18 % 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergin 1 płaska łyżka masła

9 pieprz Mąkę przesiać do miski i zrobić wgłębienie. Do wgłębienia wrzucić pokruszone drożdże, posypać je cukrem i zalać letnią wodą. Lekko to w środku wymieszać i posypać odrobiną mąki. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce (na około 15 minut). Następnie dodać i oliwę. Wszystko razem wyrabiać tak długo, aż ciasto będzie elastyczne i zacznie odchodzić od miski (około 5-7 minut). Ponownie wszystko przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. Szpinak rozmrozić i przełożyć do rondelka. Dodać masło, przeciśnięty przez praskę czosnek, śmietanę i chwilkę gotować, aż nadmiar wody odparuje. Doprawić solą i pieprzem. Ziemniaki obrać, pokroić na cieniutkie plasterki i lekko posolić. Oliwki pokroić w plasterki. Fileciki anchois odsączyć z zalewy (większe przekroić na pół). Blaszkę lekko wysmarować oliwą i oprószyć mąką. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części, delikatnie rozpłaszczyć ręką na cienkie placki z lekko wyższym brzegiem. Przełożyć na blachę i odstawić na 5-10 min. Pizze delikatnie posmarować za pomocą pędzelka oliwą z oliwek. Rozsmarować na nich szpinak i posypać parmezanem. Na wierzch rozłożyć plastry ziemniaków, fileciki anchois i oliwki. Piec w 220 C przez około minut. Sos Amatriciana jest bardzo popularny w kuchni włoskiej. Najczęściej podawany jest z makaronem typu bucatini, podobnym do spaghetti, tylko z dziurką w środku. Chociaż sos Amatriciana przygotowuje się z kilku składników, ma wiele wersji. Niektóre podają aby dodać cebulę inne nie, to samo dotyczy chilli i wina. Oryginalny przepis zawiera guanciale, czyli wieprzowe policzki, które zastąpiłam pancettą.

10 Składniki: 400 g makaronu bucatini 100 g pancetty (w oryginale guanciale) 50 g włoskiego salami 1 cebulka 1/3 szklanki białego wytrawnego wina 2 puszki pomidorów bez skóry 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego 1 mała papryczka chilli około 5 łyżek startego sera Pecorino (lub Parmezan) 2 łyżki oliwy z oliwek Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną w kosteczkę cebulę, pancettę, salami i chilli. Zrumienić. Wlać wino, rozgniecione widelcem lub zmiksowane pomidory, koncentrat pomidorowy i zamieszać. Dusić pod przykryciem, aż sos zgęstnieje i wszystkie smaki się połączą. Doprawić solą. Makaron ugotować al dente, odcedzić i przełożyć do sosu. Dodać trzy łyżki sera pecorino i wszystko delikatnie wymieszać. Nałożyć na talerz i posypać resztą sera i odrobiną natki pietruszki. Pora na coś zdrowego Lekka i szybka sałatka z rukolą, prosciutto, pomidorkami, parmezanem i posypana prażonymi ziarnami słonecznika Prosta i bardzo smaczna. Składniki:

11 około 70 g rukoli 10 pomidorków koktajlowych 5 plasterków Prosciutto Crudo 1 łyżka startego parmezanu 2 łyżki uprażonych ziaren słonecznika Sos: 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin 1 łyżka octu balsamicznego 1/2 łyżeczki miodu 1/2 łyżeczki musztardy Dijon 1/2 łyżeczki oregano, pieprz Wszystkie składniki na sos razem mieszamy, do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprawiamy pieprzem i solą. Rukolę płuczemy, osuszamy, przekładamy na talerz, dodajemy przekrojone na pół pomidorki (większe kroimy na ćwiartki) i starty parmezan. Wszystko polewamy przygotowanym sosem i delikatnie mieszamy. Plasterki prosciutto przekrawamy na pół, zwijamy w ruloniki i układamy w sałatce. Na suchej patelni prażymy ziarna słonecznika i posypujemy nimi gotową sałatkę.