LISTA KONTROLNA SPIWET-15/zp (zakład przetwórstwa jaj)

pieczęć inspektoratu weterynarii PROTOKÓŁ Z KONTROLI Nr... weterynaryjny numer identyfikacyjny /nr protokołu/rok LISTA KONTROLNA SPIWET15/zp (zakład przetwórstwa jaj) Data rozpoczęcia/zakończenia kontroli: Miejsce kontroli: Data ostatniej kontroli: Kontrola udokumentowana na podstawie niniejszego protokołu została przeprowadzona na podstawie przepisów ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o Inspekcji Weterynaryjnej (Dz.U.2004.33.287 z późn. zm.); Niniejszy protokół jest przeznaczony do dokumentowania stwierdzonych niezgodności z wymaganiami zawartymi w: ustawie z dnia 29 stycznia 2004r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierzęcego (Dz.U.2004.33.288 z późn. zm.); ustawie z dnia 11 maja 2001r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz.U.2005.31.265); rozporządzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 12 marca 2004r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów jajecznych umieszczanych na rynku (Dz.U.2004.52.521 z późn. zm.); rozporządzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 11 marca 2003r. w sprawie sposobu i trybu przeprowadzania urzędowej kontroli środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego w procesie produkcji i w obrocie (Dz.U.2003.52.465); rozporządzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 20 kwietnia 2004r. w sprawie wymagań, jakim powinien odpowiadać projekt technologiczny zakładu, w którym ma być prowadzona działalność w zakresie produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego (Dz.U.2004.89.858 z późn. zm.); w trakcie kontroli wynikających z art.10 ust.5 i art.12 ustawy z dnia 29 stycznia 2004r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierzęcego (Dz.U.2004.33.288 z późn. zm.); Mając na uwadze 2 ust.3 rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 11 marca 2003r. w sprawie sposobu i trybu przeprowadzania urzędowej kontroli środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego w procesie produkcji i w obrocie (Dz.U.2003.52.465) kontrola może dotyczyć wybranego etapu produkcji lub obrotu, które organ kontrolujący uważa za najbardziej uzasadnione do realizacji celów kontroli. nazwa, adres i telefon zakładu: weterynaryjny numer identyfikacyjny: imię, nazwisko i adres właściciela: status zakładu przed kontrolą: stan zatrudnienia (kontakt z żywnością): max. stan załogi: min. stan załogi: kobiety: mężczyźni: zgodność z zaaprobowaną technologią: tygodniowa wielkość produkcji w decyzji PLW: tygodniowa wielkość produkcji (faktyczna): system HACCP rozpoczęto wdrażać w dniu: system HACCP przedłożony do nadzoru w dniu: osoba przeprowadzającą kontrolę: stosowane procesy przetwórcze (kody produkcyjne) i produkty (rodzaj grupy towarowe): ilość punktów znajdujących zastosowanie:..; ilość punktów nieznajdujących zastosowania:..; ilość ocen pozytywnych :..; ilość ocen negatywnych :..; odpowiedzialny, obecny przy kontroli przedstawiciel zakładu: P ocena pozytywna N ocena negatywna I. WYMAGANIA TECHNICZNE, ORGANIZACYJNE I SANITARNE OCENA _GIW_wersja 2005/07/18_SPIWET15/zakład przetwórstwa jaj_pp 1

1. Decyzja Powiatowego Lekarza Weterynarii; 2. 3. 4. Projekt technologiczny zakładu; 5. Decyzja zatwierdzająca projekt technologiczny zakładu; 6. Stan sanitarnohigieniczny budynków oraz otoczenia zakładu; część opisowa; część graficzna; zmiany; (ustawa Dz.U.2004.33.288, art.10 ust.5 pkt. 1) (Dz.U.2004.89.858, 2 pkt.1) (Dz.U.2004.89.858, 2 pkt.2) (Dz.U.2004.89.858, 2 pkt.3) (ustawa Dz.U.2004.33.288, art.9, ust.2) (rozp.dz.u.2003.52.465, 3 pkt 1) 7. Stan sanitarnotechniczny pomieszczeń, linii produkcyjnych, urządzeń i sprzętu; (rozp.dz.u.2003.52.465, 3 pkt 1 i rozp.dz.u.2004.52.521, 13 ust.1) 8. Urządzenia, sprzęt i pomieszczenia (materiały, wykonanie, mycie, czyszczenie i odkażanie, korozja); (rozp.dz.u.2004.52.521, 13 ust.2) 9. Stan czystości i porządku w pomieszczeniach produkcyjnych zakładu; (rozp.dz.u.2003.52.465, 3 pkt 2) Funkcjonalność pomieszczeń produkcyjnych i socjalnych 10. (uwzględnienie stref i krzyżowanie się dróg technologicznych pomiędzy strefami); 11. Czystość urządzeń, aparatury, sprzętu i narzędzi; 12. Dokumentacja dot. aktualnego zakresu i rodzaju działalności prowadzonej w zakładzie; 13. Dokumentacja dot. zabezpieczenia zakładu przed owadami i gryzoniami; (rozp.dz.u.2003.52.465, 3 pkt 3) (rozp.dz.u.2003.52.465, 3 pkt 6) (rozp.dz.u.2003.52.465, 9 pkt 2) (rozp.dz.u.2003.52.465, 10 pkt 5) 14. Rozmieszczenie i skuteczność urządzeń zabezpieczających przed szkodnikami; (rozp.dz.u.2004.52.521, 6 ust.1 pkt 9 i 12, ust.2) 15. Zakaz wprowadzania zwierząt na teren zakładu; (rozp.dz.u.2004.52.521, 12, ust.1) Dokumentacja dot. zabezpieczenia środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego przed zanieczyszczeniami 16. (odłamki szkła, drewna, metalu tworzyw sztucznych); (rozp.dz.u.2003.52.465, 10 pkt 6) 17. Dokumentacja dot. materiałów i wyrobów mających kontakt bezpośrednio z żywnością; 18. Dokumentacja dot. nadzoru nad urządzeniami pomiarowymi; 19. Dokumentacji dot. okresowego sprawdzania urządzeń, aparatów, sprzętu, narzędzi (rozp.dz.u.2003.52.465, 9 pkt 4) (rozp.dz.u.2003.52.465, 9 pkt 6) (rozp.dz.u.2003.52.465, 9 pkt 7) Wydruki z urządzeń automatycznie rejestrujących parametry procesów technologicznych (lub archiwizacja na 20. nośnikach elektronicznych); (rozp.dz.u.2003.52.465, 9 pkt 8) Dokumentacja dot. surowca i produktu Handlowy Dokument Identyfikacyjny HDI (dodatkowe informacje w 21. HDI załączonym do partii wysyłkowej); (ustawa Dz.U.2004.33.288, art.27 i rozp.dz.u.2004.52.521, 27) 22. Dokumentacja dot. zdrowia pracowników; 23. Plan dystrybucji wody; 24. Wykorzystanie wody nieprzeznaczonej do spożycia przez ludzi i instalacja przewodów; (Dz.U.2004.52.521, 11, ust. 2) (rozp.dz.u.2004.52.521, 7 ust.1) (rozp.dz.u.2004.52.521, 7 ust.2 i 3) 25. Oznakowanie i lokalizacja przewodów z wodą nieprzeznaczoną do spożycia przez ludzi; (rozp.dz.u.2004.52.521, 7 ust.4 pkt 1,2) Szatnie dla personelu: przepustowość; 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. Umywalki z kranami uruchamianymi bez pomocy rąk; 34. Umywalki (odpowiednia liczba) z doprowadzoną wodą o temp. od 35 0 C do 40 0 C; (rozp.dz.u.2004.52.521, 6 ust.2) posadzki (nienasiąkliwe, nieprzepuszczalne, łatwe do mycia); (rozp.dz.u.2004.52.521, 6 ust.2) ściany (nienasiąkliwe, nieprzepuszczalne, łatwe do mycia); (rozp.dz.u.2004.52.521, 6 ust.2) natryski; (rozp.dz.u.2004.52.521, 6 ust.2 pkt 1) umywalki z higienicznymi środkami do osuszania rąk; (rozp.dz.u.2004.52.521, 6 ust.2 pkt 2) toalety (drzwi nie mogą otwierać się bezpośrednio do pomieszczeń prod.); (rozp.dz.u.2004.52.521, 6 ust.2 pkt 3) umywalki i spłuczki nie mogą być obsługiwane ręcznie; (rozp.dz.u.2004.52.521, 6 ust.2 pkt 3) (rozp.dz.u.2004.52.521, 6 ust.1 pkt 7) (rozp.dz.u.2004.52.521, 6 ust.1 pkt 7) 35. Stanowiska do mycia rąk zaopatrzone w środki do mycia i odkażania rąk; (rozp.dz.u.2004.52.521, 6 ust.1 pkt 7) 36. Stanowiska do mycia rąk zaopatrzone w jednorazowe ręczniki i pojemniki na zużyte ręczniki; (rozp.dz.u.2004.52.521, 6 ust.1 pkt 7) 37. Higiena pracowników (przestrzeganie zasad higieny i kwalifikacje w zakresie przestrzegania); (Dz.U.2004.52.521, 11, ust.2) 38. Czystość odzieży roboczej; (rozp.dz.u.2004.52.521, 11 ust.1 pkt 1) _GIW_wersja 2005/07/18_SPIWET15/zakład przetwórstwa jaj_pp 2

39. Nakrycia głowy; 40. Częstotliwość mycia i odkażania rąk; (rozp.dz.u.2004.52.521, 11 ust.1 pkt 3) (rozp.dz.u.2004.52.521, 11 ust.1 pkt 2 ) 41. Pomieszczenia/miejsca wyznaczone do jedzenia, picia i palenia; (rozp.dz.u.2004.52.521, 11 ust.3) 42. Przestrzeganie zakazu palenia tytoniu, żucia gumy, jedzenia i picia poza miejscami do tego wyznaczonymi; (rozp.dz.u.2004.52.521, 11 ust.3) 43. Środki myjące, dezynfekujące oraz inne środki chemiczne sposób przetrzymywania i stosowania; (rozp.dz.u.2004.52.521, 9, pkt 5 i 14 ust.1) Pomieszczenia o odpowiedniej powierzchni do przechowywania jaj oraz produktów gotowych (warunki 44. temperaturowe zależne od rodzaju, temperatura, termometry, urządzenia z automatycznym rejestrem temperatury); (rozp.dz.u.2004.52.521, 8 i 25, ust.5) 45. Pomieszczenie do mycia i odkażania jaj (jaja zanieczyszczone po rozpakowaniu); 46. Pomieszczenie do suszenia umytych i odkażonych jaj (jaja zanieczyszczone); (rozp.dz.u.2004.52.521, 16 ust.1) (rozp.dz.u.2004.52.521, 16 ust.1) Pomieszczenia o odpowiedniej powierzchni do przechowywania produktów gotowych (temperatura, termometry, 47. urządzenia z automatycznym rejestrem temperatury); (rozp.dz.u.2004.52.521, 8) 48. Pomieszczenie do wybijania jaj i zbierania ich zawartości; 49. (rozp.dz.u.2004.52.521, 9 pkt 1) Pomieszczenie do przechowywania pustych skorupek, błon, jaj i produktów jajecznych nienadających się do spożycia przez ludzi; (rozp.dz.u.2004.52.521, 9 pkt 1, 10, pkt 6) 50. Pomieszczenie do przechowywania innych środków spożywczych i dozwolonych substancji dodatkowych; (rozp.dz.u.2004.52.521, 9 pkt 2) 51. Pomieszczenie/pomieszczenia do pakowania produktów jajecznych; (rozp.dz.u.2004.52.521, 9 pkt 3) Miejsce do przechowywania opakowań jednostkowych oraz miejsce do przechowywania surowców (pakowanie w 52. opakowania jednostkowe); (rozp.dz.u.2004.52.521, 9 pkt 3) 53. Pomieszczenie do przechowywania materiałów opakowaniowych; (rozp.dz.u.2004.52.521, 25, ust.3) 54. Pomieszczenie do pasteryzacji produktów, jeżeli zakład nie posiada zamkniętego systemu pasteryzacji; (rozp.dz.u.2004.52.521, 9 pkt 4) 55. Pomieszczenie lub wydzielone miejsce dla urządzeń do mycia i dezynfekcji stałych i przenośnych pojemników i zbiorników; (rozp.dz.u.2004.52.521, 10 pkt 4) 56. Posadzki; 57. Kratki lub kanały ściekowe; 58. Ściany (styk ściany z posadzką); 59. Sufity; 60. Drzwi; 61. Urządzenia wentylacyjne i wyciągowe do pary (skropliny); 62. Oświetlenie; 63. Urządzenia do transportu zawartości jaj; 64. Urządzenia do mycia i odkażania jaj (jaja zanieczyszczone); (rozp.dz.u.2004.52.521, 6 ust.1 pkt 1) (rozp.dz.u.2004.52.521, 6 ust.1 pkt 1) (rozp.dz.u.2004.52.521, 6 ust.1 pkt 2) (rozp.dz.u.2004.52.521, 6 ust.1 pkt 4) (rozp.dz.u.2004.52.521, 6 ust.1 pkt 3) (rozp.dz.u.2004.52.521, 6 ust.1 pkt 5) (rozp.dz.u.2004.52.521, 6 ust.1 pkt 6) (rozp.dz.u.2004.52.521, 10 pkt 2) (rozp.dz.u.2004.52.521, 10 pkt 5) Urządzenia do pasteryzacji (system automatycznej rejestracji temperatur, termometr rejestrujący, system 65. automatycznej kontroli zabezpieczający przed niedogrzaniem); (rozp.dz.u.2004.52.521, 10 pkt 1, lit. a) 66. Urządzenia do pasteryzacji ciągłej z systemem zapobiegającym mieszaniu się; (rozp.dz.u.2004.52.521, 10 pkt 1, lit. a i b) Urządzenia do natychmiastowego usuwania lub przechowywania pustych skorupek lub jaj i produktów jajecznych 67. nienadających się do spożycia przez ludzi; (rozp.dz.u.2004.52.521, 10 pkt 6) 68. Urządzenia do pakowania produktów jajecznych; (rozp.dz.u.2004.52.521, 10 pkt 7) Urządzenia do rozmrażania produktów jajecznych (poddanych odkażaniu i obróbce) jeżeli zachodzi taka 69. potrzeba; (rozp.dz.u.2004.52.521, 10 pkt 3) 70. Urządzenia do mycia i dezynfekcji stałych i przenośnych pojemników oraz zbiorników; (rozp.dz.u.2004.52.521, 10 pkt 4) Urządzenie do czyszczenie i odkażania wszystkich części zamkniętego systemu przewodów służącego do 71. transportu produktów jajecznych na terenie zakładu (woda przeznaczona do spożycia przez ludzi); (rozp.dz.u.2004.52.521, 13 ust.4) 72. Urządzenia do mycia sprzętu i urządzeń (gorąca woda); 73. Rejestr temperatur przechowywania produktów jajecznych; II. PROCESY PRODUKCYJNE 1. Urządzenia, sprzęt oraz pomieszczenia użytkowane zgodnie z decyzją PLW; (rozp.dz.u.2004.52.521, 6 ust.1 pkt 8) (rozp.dz.u.2004.52.521, 28 ust.3) (rozp.dz.u.2004.52.521, 13 ust.5 i 6) OCENA _GIW_wersja 2005/07/18_SPIWET15/zakład przetwórstwa jaj_pp 3

Jaja oraz produkty jajeczne przechowuje się w pomieszczeniach do tego przeznaczonych i w odpowiedni sposób 2. (zakaz umieszczania tacek z jajami bezpośrednio na posadzce); (rozp.dz.u.2004.52.521, 15) 3. Mycie i odkażanie jaj (jaja zanieczyszczone); 4. Suszenie umytych i odkażonych jaj (jaja zanieczyszczone); 5. Oddzielne przetwarzanie jaj innych niż kurze, indycze lub perlicze; (rozp.dz.u.2004.52.521, 16 ust.1) (rozp.dz.u.2004.52.521, 16 ust.1) (rozp.dz.u.2004.52.521, 18 ust.1) Czyszczenie i odkażanie urządzeń i sprzętu (kilkukrotne w ciągu dnia, na koniec dnia pracy oraz przed 6. ponownym użyciem w przypadku zabrudzenia); (rozp.dz.u.2004.52.521, 13 ust. 3) Mycie i odkażanie urządzeń przed wznowieniem produkcji w przypadku przetwarzania jaj innych niż kurzych, 7. indyczych lub perliczych; (rozp.dz.u.2004.52.521, 18 ust.2) 8. Zakaz wnoszenia materiałów opakowaniowych do pomieszczenia wybijania jaj; (rozp.dz.u.2004.52.521, 16 ust.3) Wybijanie jaj prowadzone w sposób uniemożliwiających skażenie zawartości (przestrzeganie zakazu zgniatania i 9. odwirowania); (rozp.dz.u.2004.52.521, 17 ust.1) 10. Ilość pozostałych po rozbiciu skorupek i błon podskorupowych w produkcie jajecznym; 11. Niezwłoczne przekazywanie jaj stłuczek do przetworzenia; 12. Szybkość poddania obróbce cieplnej półproduktów jajecznych; (rozp.dz.u.2004.52.521, 17 ust.2) (rozp.dz.u.2004.52.521, 4, 17 ust.3) (rozp.dz.u.2004.52.521, 19 ust.1) 13. Obróbka cieplna zapewnia zniszczenie mikroorganizmów patogennych; (rozp.dz.u.2004.52.521, 19 ust.2) 14. Stała rejestracja temperatur obróbki cieplnej każdej partii rejestry temperatur za okres 2 lat; (rozp.dz.u.2004.52.521, 19 ust.3) 15. Prowadzenie ponownej obróbki cieplnej w przypadku braku skuteczności pierwszej obróbki wyniki; (rozp.dz.u.2004.52.521, 19 ust.4) 16. 17. 18. Odpowiednie warunki temperaturowe przechowywania półproduktów jajecznych niepoddanych obróbce cieplnej po wybiciu jaj; (rozp.dz.u.2004.52.521, 20 ust.1) Przetrzymywanie produktów jajecznych w temp. 4 0 C nie dłużej niż 48 godzin (z wyłączeniem produktów jajecznych do odcukrzenia); (rozp.dz.u.2004.52.521, 20 ust.2) Obróbka cieplna półproduktów jajecznych pozyskanych w innym zakładzie spełnienie wymagań temperaturowych i czasowych; (rozp.dz.u.2004.52.521, 21 pkt 1) 19. Umieszczanie informacji na półproduktach jajecznych kierowanych z innego zakładu celem obróbki cieplnej; (rozp.dz.u.2004.52.521, 21 pkt 2) 20. Po obróbce cieplnej dalsza obróbka prowadzona w sposób wykluczający ponowne zanieczyszczenie; (rozp.dz.u.2004.52.521, 22 ust.1) 21. Suszenie, schładzanie lub zamrażanie produktów jajecznych po wytworzeniu (z wyłączeniem produktów przechowywanych w temperaturze pokojowej); (rozp.dz.u.2004.52.521, 22 ust.2) 22. Każda partia produktów jajecznych badana w kierunku pozostałości chemicznych i fizycznych; (rozp.dz.u.2004.52.521, 23 ust.1 pkt 1) Każda partia produktów jajecznych badana w kierunku zanieczyszczeń mikrobiologicznych; 23. 24. 25. (rozp.dz.u.2004.52.521, 23 ust.1 pkt 2) Nie umieszczanie produktów jajecznych na rynku, jeżeli są przekroczone dopuszczalne poziomy pozostałości; Poddawanie denaturacji jaj i produktów jajecznych nienadających się do spożycia; III. PAKOWANIE, ZNAKOWANIE, PRZECHOWYWANIE, TRANSPORT 1. Sposób i warunki pakowania (zabezpieczając produkt przed zanieczyszczeniem); 2. Częstotliwość dostarczania opakowań do pomieszczenia pakowania; 3. Materiały opakowaniowe (wymagania); 4. Sposób i warunki przechowywania materiałów opakowaniowych; 5. Czystość opakowań jednorazowego użytku; 6. Czystość opakowań wielokrotnego użytku (czyszczenie i odkażanie); (rozp.dz.u.2004.52.521, 23 ust.2) (rozp.dz.u.2004.52.521, 4) (rozp.dz.u.2004.52.521, 25 ust.1) (rozp.dz.u.2004.52.521, 25 ust.1) (rozp.dz.u.2004.52.521, 25 ust.2) (rozp.dz.u.2004.52.521, 25 ust.3) (rozp.dz.u.2004.52.521, 25 ust.4) (rozp.dz.u.2004.52.521, 25 ust.4 i 6) OCENA _GIW_wersja 2005/07/18_SPIWET15/zakład przetwórstwa jaj_pp 4

7. 8. 9. 10. 11. Wymagania dla opakowań transportowych do przewozu produktów jajecznych w ilościach hurtowych: umożliwiające całkowite usunięcie produktów (zawory łatwe do odłączenia, rozebrania, mycia, czyszczenia i odkażania); (rozp.dz.u.2004.52.521, 25 ust.7 pkt.1) z gładkiego materiału, łatwego do mycia i odkażania, odpornego na korozję; (rozp.dz.u.2004.52.521, 25 ust.7 pkt.2) czyszczone, myte, odkażane i płukane po każdorazowym użyciu/przed powtórnym; (rozp.dz.u.2004.52.521, 25 ust.7 pkt.3) zamknięte po ich napełnieniu; (rozp.dz.u.2004.52.521, 25 ust.7 pkt.4) przeznaczone wyłącznie do transportu produktów jajecznych; (rozp.dz.u.2004.52.521, 25 ust.7 pkt.5) 12. Numer partii produkcyjnej na opakowaniu produktu jajecznego; (rozp.dz.u.2004.52.521, 26 ust.1) 13. Oznakowanie produktów jajecznych w znak weterynaryjny z weterynaryjnym numerem identyfikacyjnym; (rozp.dz.u.2004.52.521, 26 ust.1 i 2) 14. Znakowanie produktów jajecznych (bezpośrednio po wytworzeniu, znaki czytelne i trwałe); (rozp.dz.u.2004.52.521, 26 ust.3) 15. Warunki składowania półproduktów i produktów jajecznych (obieg powietrza i temperatura); (rozp.dz.u.2004.52.521, 28 ust.1,2,3) 16. Warunki temperaturowe transportu; (rozp.dz.u.2004.52.521, 28 ust.4) 17. Wysyłka produktów jajecznych w sposób zapobiegający ich uszkodzeniu; (rozp.dz.u.2004.52.521, 28 ust.5) IV. UBOCZNE PRODUKTY POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO (1774/2002/WE) 1. Prawidłowość kategoryzacji ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego; 2. Segregacja ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego; 3. Prawidłowość barwienia SRM; 4. 5. (rozp.1774/2002/we,art.4,5, i 6) (rozp.1774/2002/we,art.4,5, i 6) (rozp.999/2001/we,art.8) Prawidłowość oznakowania pojemników używanych do gromadzenia ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego na terenie zakładu; (rozp.1774/2002/we,zał.ii,rozdz.i) Przekazywanie ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego do zakładów uprawnionych do ich odbioru (zatwierdzonych przez PLW); (rozp.1774/2002/we,art.4,5,6 i 23) Kontrola wagi ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego kierowanych do uprawnionych zakładów 6. (zgodność dokumentacji z Instrukcją GLW Nr GIWpuf.513utyl.1/2005 z dnia 27 stycznia 2005 r.); (rozp.1774/2002/we,art.7 i 9) 7. Prawidłowość stosowania dokumentów handlowych; (rozp.1774/2002/we,art.7,ust.2 i rozp.93/2005) 8. Prawidłowość prowadzenia rejestrów odbiorców ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego; (rozp.1774/2002/we,art.9,ust.1) 9. Kontrola mycia i dezynfekcji pojemników służących do zbierania ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego; (rozp.1774/2002/we,zał.ii,rozdz.ii,pkt 2) 10. Kontrola kontenerów wielorazowego użytku mająca na celu uniknięcie skażenia krzyżowego; (rozp.1774/2002/we,zał.ii,rozdz.ii,pkt 3) 11. Prawidłowość zagospodarowania treści jelit i odchodów; (rozp.1774/2002/we,art.5,ust.2) 12. 13. 14. Prawidłowość postępowania z krwią pozyskiwaną od przeżuwaczy w trakcie uboju w zakresie jej przeznaczenia jako uboczny produkt pochodzenia zwierzęcego; (rozp.1774/2002/we,art.6,ust.1,lit.d) Stosowanie przez zakład syfonów kanalizacyjnych lub sita z otworami lub oczkami o rozmiarze nie większym niż 6 mm na końcowym etapie procesu przetwórczego, lub z równoważnych systemów, zapewniających zatrzymanie stałych cząsteczek o rozmiarze przekraczającym 6 mm.; (rozp.808/2003, rozdz.ix,pkt 1) Posiadanie procedur pisemnych, określających sposób postępowania z ubocznymi produktami pochodzenia zwierzęcego na każdym etapie ich produkcji; (rozp.1774/2002/we,art.25) OCENA V. SYSTEM HACCP OCENA 1. Identyfikacja zagrożeń jakości zdrowotnej żywności (F, C, M); (ustawa Dz.U.2001.63.643 z późn.zm, art.29 ust. 1 pkt 1 ) 2. Analiza/ocena i ryzyko wystąpienia zagrożeń jakości zdrowotnej żywności; (ustawa Dz.U. 2001.63.643 z późn.zm, art.29 ust. 1 pkt 1 ) 3. Ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności; (ustawa Dz.U. 2001.63.643 z późn.zm art.29 ust. 1 pkt 1 ) 4. Określenie krytycznych punktów kontroli (wyeliminowanie lub zminimalizowanie zagrożeń); (ustawa Dz.U. 2001.63.643 z późn.zm art.29 ust. 1 pkt 2) 5. Ustalenie dla krytycznych punktów kontroli wymagań (parametrów) i określenie granic tolerancji (limitów krytycznych); (ustawa Dz.U. 2001.63.643 z późn.zm art.29 ust. 1 pkt 3) 6. Ustalenie i wprowadzenie systemu monitorowania i kontrolowania krytycznych punktów kontroli; (ustawa Dz.U. 2001.63.643 z późn.zm art.29 ust. 1 pkt 4) 7. Ustalenie działań korygujących dla krytycznych punktów kontroli; (ustawa Dz.U. 2001.63.643 z późn.zm art.29 ust. 1 pkt 5 ) 8. Ustalenie procedur weryfikacji i przeglądu dla systemu HACCP; (ustawa Dz.U. 2001.63.643 z późn.zm art.29 ust. 1 pkt 1 ) _GIW_wersja 2005/07/18_SPIWET15/zakład przetwórstwa jaj_pp 5

9. Utworzenie dokumentacji dotyczącej wszystkich procedur i obserwacji dotyczących systemu HACCP; (ustawa Dz.U. 2001.63.643 z późn.zm art.29) VI. OPIS NIEPRAWIDŁOWOŚCI ZAZNACZONYCH W KOLUMNIE OCENA : _GIW_wersja 2005/07/18_SPIWET15/zakład przetwórstwa jaj_pp 6

VII. USTALENIE DATY USUNIECIA NIEPRAWIDŁOWOŚCI ZAZNACZONYCH LITERĄ N : _GIW_wersja 2005/07/18_SPIWET15/zakład przetwórstwa jaj_pp 7

VIII. ZAKŁAD W OCENIE KONTROLUJĄCYCH: IX. UWAGI I ZASTRZEŻENIA KONTROLOWANEGO DO NINIEJSZEGO PROTOKOŁU: _GIW_wersja 2005/07/18_SPIWET15/zakład przetwórstwa jaj_pp 8

miejscowość, dnia... Podpis i pieczęć osoby odpowiedzialnej... Podpis i pieczęć urzędowego lekarza weterynarii Otrzymują: 1. kontrolowany j.w. 2.... 3. a/a Potwierdzenie odbioru: 1. kontrolowany 2. PLW 3. a/a Właściciel odmówił podpisania protokołu z kontroli Nr... Miejscowość, data...... podpis przedstawiciela zakładu _GIW_wersja 2005/07/18_SPIWET15/zakład przetwórstwa jaj_pp 9