ZAPRASZAMY NA TARGI: KARPACZ 28 30 listopada 2012

2012 / 4 (16), ZIMA MAGAZYN TARGOWY dla GASTRONOMII HOTELARSTWA I CUKIERNICTWA ZAPRASZAMY NA TARGI: KARPACZ 28 30 listopada 2012 porady SZKOLENIA nowości rynkowe 20 edycji KUCHNIA MOLEKULARNA pokazy na targach w Karpaczu POSZUKIWANIE KLIENTÓW ORGANIZACJA PRACY RECEPCJI targów Gastro-Hotel

zaproszenie od redakcji Fot. Karol Skiba Grape-Fotografia www.grape-fotografia.pl karpacz 28 30 listopada 2012 Hala Sportowa przy ZSLiMS, ul.gimnazjalna 6a Środa 28 listopada 10 00 17 00 10 00 Uroczyste rozpoczęcie targów 10 15 Carving pokaz rzeźbienia w owocach i warzywach Dariusza Ślusarczyka 10 30 Pokaz kuchni molekularnej Dariusza Kuźniaka 11 00 Pokaz barmański Krzysztofa Drabika Speed Bar 11 30 13 00 Savoir-vivre dobre praktyki zachowania i postępowania wobec gości szkolenie (płatne) 13 00 Pokaz barmański Krzysztofa Drabika Speed Bar 13 30 Profesjonalne przygotowanie jednostki mieszkalnej dla gościa pokaz 14 00 Jak zapewnić efektywne działanie placówki hotelarsko gastronomicznej indywidualne konsultacje (płatne) 17 00 Zakończenie pierwszego dnia targów Czwartek 29 listopada 10 00 17 00 10 00 Rozpoczęcie drugiego dnia targów 10 30 Konkurs Kulinarna Uczta Gastro-Hotel z Markiem Widomskim Sudecka kuchnia regionalna 10 15 Carving pokaz rzeźbienia w owocach i warzywach Dariusza Ślusarczyka 10 30 Pokaz barmański Krzysztofa Drabika Speed Bar 11 00 Pokaz kuchni molekularnej Dariusza Kuźniaka 11 30 12 30 Przyjęcia okolicznościowe w gastronomii współczesne trendy szkolenie (płatne) 12 30 Pokaz barmański Krzysztofa Drabika Speed Bar 13 00 14 30 Zarządzanie w hotelarstwie i gastronomii szkolenie dla kadry menadżerskiej (płatne) 15 30 Jak zapewnić efektywne działanie placówki hotelarsko-gastronomicznej indywidualne konsultacje (płatne) 17 00 Zakończenie drugiego dnia targów Piątek 30 listopada 10 00 15 00 10 00 Rozpoczęcie trzeciego dnia targów 10 00 11 30 Przyjęcia okolicznościowe w gastronomii współczesne trendy warsztaty dla szkół (płatne) 10 00 13 00 Wino w gastronomii kurs Centrum Kształcenia Sommelierów i Kadr Hotelarsko-Gastronomicznych (płatne) 10 15 Carving pokaz rzeźbienia w owocach i warzywach Dariusza Ślusarczyka 10 45 Pokaz barmański Krzysztofa Drabika Speed Bar 11 00 Konkurs Stół dobrze nakryty aranżacja i obsługa stołu okolicznościowego 12 00 Pokaz barmański Krzysztofa Drabika Speed Bar 12 15 13 45 Savoir-vivre dobre praktyki zachowania i postępowania wobec gości szkolenie (płatne) 14 00 Ogłoszenie wyników konkursów 15 00 Zakończenie targów PROGRAM TARGÓW * Podane godziny są godzinami orientacyjnymi. Organizator zastrzega sobie prawo zmian w programie targów. Sprawdź aktualny program targów na Z A P R A S Z A M Y N A S Z K O L E N I A Zarządzanie w hotelarstwie i gastronomii Przyjęcia okolicznościowe w gastronomii współczesne trendy Savoir-vivre dobre praktyki zachowania i postępowania wobec gości Jak zapewnić efektywność działania placówki hotelarsko-gastronomicznej konsultacje indywidualne Wino w gastronomii kurs Centrum Kształcenia Sommelierów i Kadr Hotelarsko Gastronomicznych s z a n o w n i p a ń s t w o Uczestnictwo w targach Gastro-Hotel to możliwość spotkań z osobami z branży związanymi na co dzień z gastronomią oraz hotelarstwem. Okazji do tych spotkań w bieżącym roku było kilka. Wraz z wystawcami, czołowymi producentami i liderami rynku gastronomiczno-hotelarskiego odwiedziliśmy: Kołobrzeg, Mikołajki, Zakopane, Wrocław i Karpacz. W trakcie każdej edycji targów dokładamy wszelkich starań, aby przygotować dla Państwa kompendium wiedzy o nowościach i trendach branżowych, a także szereg atrakcji, pokazów i degustacji. Chciałabym serdecznie podziękować wszystkim firmom, z którymi współpracowaliśmy w 2012 roku, za ich wkład w rozwój targów oraz branży gastronomicznej i hotelarskiej. Podczas współtworzenia blisko 90 edycji targów na przestrzeni 14 lat miałam przyjemność spotykać się z wieloma ciekawymi ludźmi. W mojej pracy najbardziej cenię sobie kontakty z osobami kreatywnymi, z tymi, którym się chce, z profesjonalistami i pozytywnie zakręconymi osobami, które nieustanie rozsiewają dobrą energię i czynią świat doskonalszym i barwniejszym. Do grona takich osób należy na pewno pani Małgorzata Cichocka, Bożena Holicka oraz panowie, z którymi miałam okazję współpracować przy tegorocznych edycjach naszych targów: Adam Dmyterko, Marek Galica, Zbigniew Koźlik, Grzegorz Pomietło, Wiesław Wróblewski i Mariusz Papuga. Szczególne podziękowania chciałabym więc złożyć na ich ręce za zaangażowanie i pomoc przy realizacji wydarzeń targowych w 2012 roku. Dziękuję współpracującym z nami Stowarzyszeniom zrzeszającym kucharzy za ich wkład w uatrakcyjnienie naszych targów, za organizację pokazów i współpracę przy tworzeniu interaktywnej restauracji Kuchni Mistrzów miejsca spotkań ludzi związanych branżą HoReCa kucharzy, przedstawicieli organizacji kulinarnych, restauratorów oraz hotelarzy. Wraz z tegorocznymi wystawcami, mistrzami kuchni, gospodarzami miast oraz wszystkimi osobami współtworzącymi dla Państwa targi serdecznie dziękuję za spotkania na Naszych targach. Zapraszam do aktywnego udziału w zbliżających się edycjach targów Gastro-Hotel. Pierwsza edycja w 2013 roku: Kołobrzeg 26 28 lutego 2013. Organizator Targów Małgorzata Kryszak m a p a t a r g ó w 2 0 1 2 : m a p a d o j a z d u : Stacja benzynowa Rondo Biały Jar TARGI GASTRO-HOTEL Lodowisko ul. Gimnazjalna Liceum Ogólnokształcące ul. Żeromskiego Wydawca: Imprezy targowe gastronomia i hotelarstwo, GASTRO-HOTEL Małgorzata Kryszak 41-807 Zabrze ul. Magazynowa 2 faks 32/376 08 65 tel. 32/376 08 60 601 46 58 34 e-mail: targi@gastro-hotel.pl; m.kryszak@gastro-hotel.pl Redaktor prowadzący: Mariusz Kwaśniak Konsultacje merytoryczne: Małgorzata Filipczak Małgorzata Kryszak Projekt i skład: KUBE Outsource Marketing tel: 32/726 34 99 502 051 057 info@ku-be.pl www.ku-be.pl Konsultacja marketingowa Public Relations, Badania marketingowe Mariusz Kwaśniak mariusz-kwasniak@prokonto.pl Foto: Aleksandra Jeż Karol Skiba Rafał Gratkowski karpacz 28 30 listopada Hala Sportowa przy Liceum Ogólnokształcącm ul.gimnazjalna 6a 2 GASTRO-HOTEL Magazyn Targowy 2012/4 (16), Zima 3

zaproszenie wydarzenia targowe b u r m i s t r z s t a r o s t a K A R P A C Z Targi Gastro-Hotel są dla całego Regionu Jeleniogórskiego przedsięwzięciem o ogromnym znaczeniu, bowiem hotelarstwo i gastronomia dla wizerunku regionu turystycznego stanowią podwaliny sukcesu. Jeśli w Karkonosze zjeżdża co roku nie mniej niż dwa miliony turystów, to oczekują oni najwyższej staranności ze strony firm, które oferują ich przyjęcie. Kotlina Jeleniogórska z Karpaczem, Szklarską Porębą, a także z wszystkimi innymi podgórskimi gminami, to centrum całorocznej turystyki od przeszło wieku. Z ogromną przyjemnością zapraszam Państwa do przyjazdu do Karpacza, miasta leżącego u stóp najwyższej góry Karkonoszy Śnieżki. narne stanowią najlepszą tradycję regionu. Od nas rozpoczęły się przecież przed kilkunastoma laty tryumfy grillowania, które firmował swoim autorytetem Maciej Kuroń. U nas w 2013 roku już po raz piąty rozegrane zostaną Młodzieżowe Mistrzostwa Kucharzy Karkonoszy, w których biorą udział także reprezentacje z Poznania i Wrocławia. Niebawem, bo w listopadzie 2012 rozpocznie się I edycja Karkonoskich Warsztatów Kulinarnych, która potrwa do marca 2013. W Kotlinie Jeleniogórskiej odbywają się sukcesywnie spotkania kucharskich mistrzów pogranicza Polski, Czech i Niemiec, bo odmienności kuchni narodo- Karpacz to typowa górska miejscowość turystyczna, której głównym atutem jest zdecydowanie sport i turystyka. W mieście czeka na Państwa ponad 11 tysięcy miejsc noclegowych i ponad 100 restauracji, pubów i barów. Miasto urzeka pięknymi krajobrazami, punktami widokowymi i unikatowym mikroklimatem. Dla poszukujących adrenaliny nie zabraknie wielu atrakcji tj. np. skoki na wahadle ze skoczni narciarskiej Orlinek, zjazdy kolejką tyrolską, która ma aż 300 m długości. Jest tu wiele tras pieszych oraz rowerowych, a raz do roku można wbiec i wjechać rowerem na sam Szczyt Karkonoszy. Dla osób, które przyjechały się zrelaksować mamy do dyspozycji wiele obiektów noclegowych z basenami i całym zapleczem SPA. Tutaj warto odwiedzić wiele miejsc m.in. stylową Świątynię Wang sprowadzoną z Nor we - gii, wybudowaną bez użycia metalowych gwoździ, jedyne w Polsce Muzeum Zabawek Henryka Tomaszewskiego, Muzeum Sportu i Turystyki, odciski butów wyprawowych największych gwiazd himalajskich na Skwerze Zdobywców, Zaporę nad Łomnicą i Dziki Wodospad. Dobra kuchnia i regionalne potrawy są naszym wyróżnikiem od lat, a festiwale dobrego smaku i konkursy kuliwych w sytuacji zanikania granic zachęcają do przeróżnych eksperymentów kulinarnych. A niezależnie od cyklicznych imprez różne miejscowości starają się promować kulturę kulinarną całego świata, czego mieliśmy dowód niedawno przy organizacji Festiwalu Kultury Żydowskiej. Przyjmujemy i zimą, i latem wielkie imprezy międzynarodowe, sportowe i artystyczne. Chcemy, by nasi Goście wynosili stąd najlepsze wrażenia, a takie przedsięwzięcia, jak Targi Gastro-Hotel przyczyniają się do rozwoju całych sfer najważniejszych dla turystyki usług, stąd dziękuję ich Organizatorom, a zachęcam Gości, by możliwie szeroko korzystali z oferty targów. Mam bowiem głębokie przekonanie, że będą one dobrze służyły turystyce, która była, jest i w ogromnym stopniu nadal będzie fundamentem rozwoju Kotliny Jeleniogórskiej. Starosta Jeleniogórski Jacek Włodyga W dniach 28-30 listopada 2012 w Karpaczu na terenie Hali Sportowej przy ZSLiMS odbędą się targi Gastro-Hotel, na które już dziś serdecznie zapraszam. Będzie można spróbować wszelkich specjałów różnorodnej kuchni, zapoznać się z ofertą producentów mebli hotelowych i nie tylko. To także okazja do poznania bliżej naszego wspaniałego miasta, jego kuchni i przyjaznego klimatu. Życzę Państwu udanego i słonecznego pobytu w Karpaczu, który mam nadzieję zapadnie dłużej w Państwa pamięci i skusi do częstszych odwiedzin. Tu na pewno nie będzie czasu na nudę. Burmistrz Miasta Karpacz Bogdan Malinowski Więcej informacji na: www.karpacz.pl www.facebook.com/um.karpacz Kulinarna Uczta Gastro-Hotel z Markiem Widomskim Sudecka Kuchnia Regionalna Konkurs kulinarny to stały punkt programowy targów Gastro-Hotel. Wszystkim kucharzom z danego regionu daje szanse sprawdzenia swoich umiejętności, a publiczności możliwość podpatrzenia w jaki sposób robią to najlepsi! Kulinarna Uczta Gastro-Hotel rozgrywa się na żywo każdy może przyjrzeć się kolejnym etapom powstawania konkursowych dań. Taka okazja nie zdarza się na co dzień. Trudno więc się dziwić, że popisom zawodników przygląda się liczna publiczność. W Karpaczu tematem przewodnim konkursu będzie sudecka kuchnia regionalna. Kuchnia w tym regionie jest wyjątkowo urozmaicona, niejednorodna i bogata w różnego rodzaju smaki. Przyczynę odnajdujemy w historii. Po wojnie na terenach Dolnego Śląska osiedliła się ludność z całej Polski oraz z Kresów Wschodnich (z Lwowa, Tarnopola, Wołynia). Kuchnia w tym regionie jest więc kompozycją wpływów czeskich, niemieckich, kresowych, żydowskich oraz dolnośląskich. Łączy w sobie wiele smaków, w których każdy znajdzie coś dla siebie. Siłą jej jest właśnie ta kulturowa różnorodność oraz regionalne produkty: dziczyzna, grzyby i ryby. Start w konkursie to doskonała zabawa, która daje kucharzom nie tylko możliwość sprawdzenia swoich umiejętności, ale także wymianę doświadczeń z kolegami po fachu. Dla restauracji dzięki ogólnokrajowemu zasięgowi Magazynu Gastro-Hotel oraz informacjom umieszczanym w licznych serwisach internetowych stanowi doskonałą reklamę i promocję obiektu w całym kraju. Najbliższa edycja konkursu odbędzie się podczas Targów Gastro-Hotel w Karpaczu. Każdy z uczestników konkursu będzie miał do przygotowania przystawkę zimną/gorącą lub zupę oraz danie gorące. Przygotowane porcje powinny być nie większe niż 250g i serwowane na małych naczyniach lub typu finger-food. Sponsor konkursu: Zapraszam do udziału! Małgorzata Filipczak Technikum Gastronomiczne i Hotelarskie w Zespole Szkół Ponadgimnazjalnych w Karpaczu. Kształcenie prowadzone jest w zawodach technik hotelarstwa, kucharz oraz technik żywienia i usług gastronomicznych. Zajęcia teoretyczne i praktyczne prowadzone są w nowoczesnych specjalistycznych pracowniach: gastronomicznej, technologicznej oraz sali obsługi konsumenta. Największym atutem naszej szkoły są praktyki organizowane w renomowanych hotelach i restauracjach. Już w czasie nauki uczniowie oprócz doświadczenia, znajdują w nich zatrudnienie, a najlepsi gwarancję pracy po skończeniu szkoły. r e k l a m a 4 GASTRO-HOTEL Magazyn Targowy 2012/4 (16), Zima 5

wydarzenia targowe fachowcy radzą t e m a t w y d a n i a Kuchnia molekularna nauka, sztuka, filozofia, powrót do natury czy może totalna anarchia w gastronomii? Już sam problem określenia jasnej definicji tego bardzo widowiskowego stylu gotowania pokazuje, iż niełatwo go włożyć w sztywne ramy przepisów to osobowość i kreatywne podejście kucharza określa ten sposób tworzenia potraw. W 1992 roku, fizyk Nicholasa Kurti oraz chemik Herve This dali początek rewolucj, której głównym założeniem było zerwanie z tradycyjnym sposobem gotowania oraz tworzenie niekonwencjonalnych potraw przy użyciu równie niekonwencjonalnych metod i urządzeń do tej pory nie związanych z gastronomią. Dzięki naukowym podstawom fizyki i chemii możliwe stało się otrzymywanie czystych i udoskonalonych smaków poszczególnych potraw za pomocą zaskakującego łączenia składników, które na pierwszy rzut oka wydają się niemożliwe. Najprościej byłoby powiedzieć, iż kuchnia molekularna to idealne połączenie nauki, wyobraźni oraz natury. Dzięki nauce serwowane potrawy zachowują swój oryginalny naturalny smak zaskakując jednocześnie nową formą ograniczaną tylko inwencją twórczą kucharza. Ze zmianą stylu gotowania wiąże się również zmiana wyglądu samej kuchni, która zaczyna przypominać bardziej laboratorium, w którym szefowie kuchni tworzą swoje oryginalne dzieła mogące śmiało być eksponatami niejednej galerii sztuki nowoczesnej. Czy jest to kuchnia przyszłości? Zdecydowana większość osób, które poznały ten styl gotowania przewiduje, iż taki właśnie będzie kierunek zmian, a niezwykła popularność restauracji El Bulli Ferrana Adrii uznanej za najlepszą restaurację na świecie, czy The Fat Duck Hestona Blumenthala zdaje się potwierdzać te przypuszczenia. To właśnie tych kucharzy z niezwykłą uwagą, zniecierpliwieniem oraz zaciekawieniem obserwuje kulinarny świat oczekując kolejnych rewolucyjnych pomysłów. Oczywiście kuchnia molekularna ma równie silne grono sceptyków, a wokół metod przyrządzania oraz stosowanych przez nią potraw narosło wiele mitów, iż potrawy mogą być szkodliwe dla zdrowia. Nic bardziej mylnego. Jednym z głównych założeń kuchni molekularnej jest wykorzystywanie naturalnych związków np. wyciągu z alg morskich pozwalających zmieniać konsystencję wielu dań, a widowiskowy ciekły azot wykorzystywany jest tylko do szybkiego zamrażania potraw bez zmiany ich naturalnego smaku. Właśnie temu mają służyć stosowane tekstury pozwalające na uzyskanie np.: makaronu z owocowego soku, gęstego puree na bazie płynu, piany czy kawioru o dowolnym smaku. Zresztą tekstury to tylko drobny ułamek stosowanych technik molekularnych. We Francji już na co dzień korzysta się z techniki sous-vide pozwalającej zachować idealną strukturę pokarmu i intensywny naturalny smak. Kucharze molekularni całymi godzinami próbują znaleźć idealne receptury oraz formę potraw, aby zachowując i wydobywając ich naturalny smak lub czasem trochę go udoskonalając zaskoczyć jednocześnie swoich gości niepowtarzalnym wyglądem potrawy. Dlatego też najlepsi kucharze molekularni muszą łączyć w sobie teorię oraz naukową znajomość związków chemicznych jak i artystyczne szaleństwo, i nieograniczoną inwencję twórczą, która pozwoli im przełamywać kolejne stereotypy, tworzyć oryginalne połączenia smakowe i zaskakiwać gości nową formą przyrządzanych potraw. Obserwacja kulinarnych trendów, które powoli rozwijają się również w Polsce pozwala przypuszczać, iż kuchnia molekularna może rzeczywiście stać się kuchnią przyszłości. Coraz większa kulinarna świadomość gości oraz chęć bycia zaskakiwanym powoduje, że coraz więcej restauracji próbuje wprowadzać do swojego menu potrawy kuchni molekularnej. Czym jeszcze zostaniemy zaskoczeni i czy Polacy polubią ten rodzaj kuchni czas pokaże. Piotr Hulewicz Zapraszamy na pokazy kuchni molekularnej w środę 28.11 i w czwartek 29.11, podczas targów w Karpaczu. Światowe trendy powoli zadomawiają się również w naszym kraju głównie za sprawą kreatywnych kucharzy poszukujących nowych smaków, form czy stylów kulinarnych. Jednym z nich jest Darek Kuźniak utytułowany mistrz kulinarny, szef kuchni wielu restauracji, doradca i trener, a przede wszystkim niespożyty kreator kulinarny, który łamiąc wszelkie stereotypy oraz utarte przepisy proponuje w swej autorskiej kuchni niezapomniane oraz niepowtarzalne kompozycje smakowe. Od początku swej kariery zawodowej związany jest z Łodzią i to jej specyficzny klimat zafascynował go różnorodnością oraz przenikaniem smaków wielu kultur. To właśnie łączenie czasem wykluczających się smaków i tworzenie z nich nowych potraw stało się motorem do poszukiwania i odkrywania coraz nowych stylów sztuki kulinarnej. W poszukiwaniu nowych rozwiązań na kilka lat wyjechał z kraju i w brytyjskich oraz francuskich restauracjach poznawał nowoczesne techniki gotowania. To właśnie tam współpracując ze światowymi autorytetami kuchni nowoczesnej poznał tajniki i możliwości kuchni molekularnej. Od tej pory szefując kuchni różnych restauracji tworzy swoją autorską kuchnię i niepowtarzalny styl wzbogacając european fusion kitchen o elementy kuchni molekularnej. Od kilku miesięcy jest współwłaścicielem restauracji Street Art Deluxe, w której daje popis swego mistrzowskiego kunsztu zaskakując gości niepowtarzalnym smakiem oraz wyglądem serwowanych potraw. Piotr Hulewicz Poszukiwanie klientów W sprzedaży musimy poświęcić codziennie czas na nawiązanie nowych kontaktów. Handlowcy często działają na budowaniu relacji z obecnymi klientami, co także jest bardzo ważne, ale jeżeli biznes rozwija nam się słabo, to otrzymujemy pierwszy sygnał, że coś robimy źle. Nasza energia musi być ukierunkowana na znalezieniu nowych klientów. Jeżeli chcemy pozyskać nowego klienta, to możliwości są ogromne, dane klientów są dostępne dla każdego internet, książki telefoniczne, prasa itp. Musisz tego chcieć, nie możesz czekać aż klient sam do ciebie przyjdzie, bądź aktywny w ciągu całego dnia, poświęć czas w każdym dniu na poszukiwania. Jeżeli klient odpowiada nam, że nie jest zainteresowany, to nie kończ szybko rozmowy, zawsze pytaj dlaczego nie jest zainteresowany. Są osoby, którym przedstawisz tylko własne imię i nazwisko, a już wyjawiają złe emocje i negatywnie będą cię odbierać, poświęć jeszcze kilka sekund na omówienie korzyści jakie klient będzie mógł mieć i zapytaj czy w przyszłości, gdyby oferta miała się zmienić bądź rozszerzyć, jest możliwość przesłania drogą elektroniczną (e-mail) najnowszej oferty. Z doświadczenia wiemy, że klienci się zgadzają. Dobrze zakupić program - lub samemu go stworzyć, jeżeli są takie umiejętności pozwalający przesyłać i zapisywać wszelkie kontakty, następnie będziemy mogli wysłać grupowego maila z najnowszymi ofertami do wielu firm. Efekt odzewu gwarantowany, a dzięki temu większa sprzedaż. Klienci, którzy zakupili u nas jakikolwiek produkt czy usługę, też będą skłonni do kolejnych zamówień, pilnujmy więc baz, przesyłajmy stałym klientom informacje o nowościach, promocjach. Dlaczego klienci rezygnują? Klienci rzadko rezygnują z danej firmy z powodu zbyt dużych, wygórowanych cen. Natomiast w wyniku niewłaściwej obsługi straty są znaczne, ponieważ pozyskanie nowego klienta jest wielokrotnie droższe niż zatrzymanie obecnego. Niezadowolony klient, który został niewłaściwie obsłużony, informuje o tym przeciętnie 5-10 innych osób. Zjawisko to nosi nazwę negatywnej rekomendacji. Istotną i najważniejszą zasadą w kontaktach z naszymi klientami jest wyrażanie szacunku. Sposobów na to jest dużo, mogą to być kartki z okazji urodzin, świąt (ważne aby podpisywać je ręcznie), przygotowywanie konkursów i promocji, pomysłowość, kontrola i pracowitość Poniżej prezentujemy sposoby, które są wykorzystywane w naszej firmie, jak również przez naszą agencję we współpracy z naszymi partnerami: Spotkania bezpośrednie Rozmowy telefoniczne Aktywny mailing Budowanie sieci kontaktów (facebook, goldenline) Stworzenie ładnej strony z łatwą nawigacją Zaistnienie w katalogach w swojej branży Stowarzyszenia Komentowanie innych blogów Kampanie PPC Szkolenia, konferencje Damian Wilpert, Mirosław Kot www.deaszkolenia.pl Najlepsza inwestycja, inwestycja w siebie www.deastudio.pl Koniec z projektami, które nic nie mówią r e k l a m a 6 GASTRO-HOTEL Magazyn Targowy 2012/4 (16), Zima 7

W zależności od wielkości hotelu i jego przeznaczenia recepcja może mieć bardzo różny skład osobowy i różne zadania. W dużych hotelach recepcji podlegają jeszcze inne stanowiska bezpośredniej obsługi gości i mówimy wtedy rozszerzająco o służbach parterowych. Na takim obszernym przykładzie najlepiej prześledzić pracę tych służb. RECEPCJA DYSPONENT RECEPCJONIŚCI KASA KIEROWNIK RECEPCJI REZERWACJA fachowcy radzą Organizacja pracy w recepcji - cześć I Przykładowy schemat mocno rozbudowanej organizacji służb parterowych: CONCIERGE BUSINESS CENTER W małych hotelach recepcjoniści pełnią wiele funkcji. Często zajmują się rezerwacją, łączą rozmowy, są jednocześnie kasjerami, udzielają wszelkich informacji i pomocy gościom, pełnią więc zadania concierge. Pomagają PORTIERZY BAGAŻOWI CENTRALA TELEFONICZNA też w obsłudze urządzeń w business center. Jest to możliwe tylko wtedy, gdy ruch gości jest mały, lub okresowy, np. w hotelach typu pobytowego. Daleko posunięta wielozawodowość występuje w małych hotelach rodzinnych, gdzie pracownicy pełnią wiele zadań i w zależności od natężenia określonej pracy, tam pełnią zadania. W takich hotelikach nie jest nawet wymagana ciągła obecność pracowników w recepcji, wzywani są dzwonkiem stojącym na ladzie recepcyjnej, w zależności od potrzeby. Rano pomagają w kuchni czy przy wydawaniu śniadań, w ciągu dnia zajmują się utrzymywaniem porządku w recepcji, lobby i na podjeździe do hotelu. Możliwa jest też jednak sytuacja jeszcze większej, niż pokazana na przykładzie, rozbudowy tych służb. W dużych, wysokiej kategorii hotelach często do służb parterowych należy też stanowisko guest relations, którego pracownik pełni zaawansowaną opiekę nad gościem, szczególnie VIP. Jeśli hotel posiada własny parking, to w skład służby parterowej wchodzi też jego obsługa. Recepcja pełni najważniejszą funkcję w obsłudze gości. Dlatego też nazywana bywa SERCEM HOTELU. Z tego właśnie powodu szefowi recepcji powinny podlegać inne służby i stanowiska pracy pierwszego kontaktu z gościem, lokalizacyjnie pełniące swoje funkcje w pobliżu recepcji, a więc na parterze hotelu. Zadania tych służb są komplementarne w stosunku do zadań recepcji i łącznie tworzą cały system sprawnej obsługi. Szef recepcji powinien więc mieć formalną możliwość koordynowania ich pracy, czy nawet doraźnego kierowania do innych, niezbędnych zadań. Zadania służb parterowych Kierownik recepcji zarządza recepcją i kieruje zespołem pracowników. Kierownik recepcji: Określa cele jednostki oraz zapewnia warunki materialne i organizacyjne do ich realizacji; Prowadzi analizę pracy, kontroluje i koryguje w niezbędnym zakresie; Przydziela obowiązki najlepiej przygotowanym do ich pełnienia pracownikom, nadzoruje i ocenia ich pracę; Motywuje dostępnymi materialnymi i nie fachowcy radzą materialnymi środkami; Określa niezbędne kwalifikacje pracowników, dokonuje oceny kwalifikacji i cech osobowościowych kandydatów do pracy, decyduje o przyjęciu i obsadzie na odpowiednich stanowiskach; Dokonuje okresowych ocen pracowników, określa ich ścieżki kariery zawodowej; Wnioskuje o awanse; Przesuwa pracowników do pracy, do której mają lepsze predyspozycje; Prowadzi szkolenia pracowników; Wyznacza innych, doświadczonych pracowników do prowadzenia szkoleń oraz opieki nad uczniami, praktykantami i pracownikami na okresie próbnym; Kieruje zespołem; Sporządza harmonogramy pracy, rozlicza czas pracy, opracowuje instrukcje stanowiskowe, wydaje zarządzenia, przekazuje zarządzenia zwierzchników; Dba o prawidłowość i terminowość sporządzania dokumentacji i zatwierdza ją; Odpowiada za prawidłowe przyjmowanie i wydawanie złożonych w sejfie depozytów; Przekazuje pracownikom wszelkie informacje o działalności hotelu, ofercie i czasie pracy gastronomii, rekreacji, punktów sprzedaży, usług towarzyszących, odbywających się i planowanych konferencjach, bankietach, szkoleniach, wystawach, wernisażach i innych imprezach związanych z wynajmem sal konferencyjnych; Odpowiada za współpracę ze wszystkimi innymi służbami hotelowymi; Dba, by pracownicy doskonale znali ofertę części noclegowej hotelu, w tym szczególnie rodzaje i usytuowanie pokoi (odległość od wind, widok z okna/ balkonu), wyposażenie, przeznaczenie dla palących/ niepalących itp.; Sygnalizuje pracownikom spodziewany przyjazd gości VIP i dba o zapewnienie przyjęcia ich wg określonej procedury; Załatwia reklamacje gości, łagodzi konflikty; Natychmiast przejmuje od recepcjonisty czynności obsługi gościa, gdy pojawia się jakikolwiek konflikt, by oddzielić osobę związaną z konfliktem, od istoty problemu; Kierownik recepcji powinien być osobą o dobrej prezencji, miłej powierzchowności, życzliwym usposobieniu, nastawionym na pomoc gościom i pozytywne załatwianie ich spraw. Ze względu na pełnione funkcje kierownicze, dużą odpowiedzialność, oraz spotykanie z różnymi, nie typowymi zachowaniami gości, oraz z gośćmi niepożądanymi powinien być też osobą asertywną, zdecydowaną i odporną na stres. Dysponent jest jednym z pracowników recepcji, który przez całą dobę reprezentuje wobec gości menedżera hotelu. Dysponent: Jest kierownikiem zmiany; W czasie nieobecności szefa recepcji kieruje zespołem służb parterowych; Może kontaktować się z szefem recepcji i menedżerem hotelu o każdej porze w niezbędnych sprawach; Ma specjalne, ale ściśle określone uprawnienia, pozwalające na szybkie podejmowanie decyzji w sytuacjach awaryjnych; Podejmuje też decyzje o udzielaniu rabatów, stosowania cen specjalnych, czy complimentary; Decyduje o rozmieszczeniu gości w sytuacjach overbookingu; Decyduje o dopuszczalnym poziomie overbookingu; Aktualizuje cenniki; Odpowiada za prawidłowe i kompletne przekazywanie zmiany; Szczególna uwagę zwraca, by przekazane zostały wszelkie informacje o najbliższych terminach załatwienia zleceń gości (np. budzenie, wczesny wyjazd związany z wydaniem śniadania lub prowiantu), o spodziewanych przyjazdach grup; Sprawdza też kompletność i prawidłowość przekazywanej dokumentacji i aktualność zleceń do służby pięter. Teresa Kucharska Kontynuacja artykułu w następnym numerze oraz na stronie, w zakładce: Magazyn Targowy Warto przeczytać. W części II: charakterystyka poszczególnych stanowisk, zakresy obowiązków oraz szereg cennych porad. Zapraszamy do lektury. Zapraszamy na szkolenia podczas targów Gastro-Hotel w Karpaczu. r e k l a m a Miesięcznik dla branży gastronomicznej profesjonalny kompetentny prestiżowy opiniotwórczy www.poradnikrestauratora.com.pl Lider prasy gastronomicznej wg badań PBS DGA 2009 r. 8 GASTRO-HOTEL Magazyn Targowy 2012/4 (16), Zima 9

podsumowania 2012 Za nami 20 edycji targów Gastro-Hotel. To okazja do podsumowania najważniejszych wydarzeń i aktywności targowych jakie wydarzyły się na przestrzeni ostatnich lat. Dwadzieścia edycji to czas, w którym targi Gastro- Hotel ewoluowały, nabrały charakteru, osiągnęły status wydarzenia rozpoznawalnego i stały się jednymi z najlepiej profilowanych targów b2b branży gastronomiczno-hotelarskiej w skali regionalnej. Corocznie organizator realizuje kilka edycji, które swym zasiągiem pokrywają praktycznie cały obszar kraju. Wystawcy spotykają się w najważniejszych dla branży miejscach skupiających rzeszę gastronomów i hotelarzy takich jak Kołobrzeg, Wrocław, Zakopane etc. Elastyczność organizatora i wsłuchiwanie się w potrzeby branży sprawiły, iż targi Gastro-Hotel ewoluowały stając się miejscem spotkań i wymiany doświadczeń, myśli, swego rodzaju tubą rynkowych newsów oraz doskonałym polem do obserwowania zmieniających się trendów rynkowych. Niezmiennie na wysokim poziomie stoją wszelkie atrakcje targowe wzbogacające program imprezy. Wśród nich znajdują się pozycje dedykowane każdej grupie interesariuszy. Do najważniejszych zaliczyć należy: szkolenia i warsztaty, pokazy i prezentacje, a także wyjątkową Kuchnię Mistrzów o której więcej piszemy w osobnym artykule zamieszczonym w niniejszym wydaniu. Bez wątpienia jednym z najatrakcyjniejszych punktów towarzyszących targom są konkursy z Kulinarną Ucztą Gastro-Hotel z Markiem Widomskim na czele. Konkurs ten wyłaniał finalistów poszczególnych imprez, którzy w wielkim finale oprócz atrakcyjnych nagród zyskiwali nominację do Kulinarnego Pucharu Polski. Zachęcamy do lektury tekstu poświęconego temu tematowi (w bieżącym numerze). Wśród szkoleń i warsztatów najpopularniejszymi były: kurs wiedzy o winie prowadzony przez wyśmienitego sommeliera Pawła Góździa oraz cykl szkoleń i warsztatów z zakresu zarządzania placówkami hotelarskimi i gastronomicznymi realizowany przez Panią Teresę Kucharską. Liczną widownie zyskiwały pokazy obsługi i serwisu hotelowego, a także popisy kunsztu barmańskiego, w których brylował mistrz flair Krzysztof Drabik. Widowiskowe atrakcje to specjalność targów Gastro-Hotel. Podziw publiczności na przestrzeni wszystkich edycji wzbudzały pokazy carvingu oraz mistrzostwa w Rzeszowie i we Wrocławiu, pokazy kuchni molekularnej i prezentacje różnorodnych technik gastronomicznych w wykonaniu najwybitniejszych szefów kuchni. Targi Gastro-Hotel to niezwykłe wydarzenia w kalendarzu imprez branży HoReCa. Niezwykłe, bo nie są tylko kilkudniowym, jednorazowym eventem. Są regularnym, wielokrotnie realizowanym w ciągu roku, na przestrzeni całego kraju wydarzeniem skupiającym producentów, usługodawców, hotelarzy i gastronomów. Tworzą społeczność. Rozpoczynają się na długo przed datą targów i trwają jeszcze długo po ich fizycznym zakończeniu. Pewną zasługę ma w tym również czasopismo, które trzymacie teraz Państwo w ręku. Dziękujemy, że jesteście z Nami od 20 edycji. Zapraszamy na kolejne 20. Mariusz Kwaśniak honorowy patronat obejmowali: Prezydent Kołobrzegu Burmistrz Mikołajek Starosta Powiatu Kołobrzeskiego Prezydent Olsztyna Urząd Marszałkowski Województwa Dolnośląskiego Bielsko-Biała 2011 Bydgoszcz 2011 Karpacz 2012 Kołobrzeg 2009, 2010, 2011, 2012 Mikołajki 2009, 2011, 2012 Nowy Sącz 2009 Olsztyn 2010 Rzeszów 2010 Toruń 2009, 2010 Wrocław 2009, 2010, 2011, 2012 Zakopane 2012 Kołobrzeg Mikołajki Olsztyn Bydgoszcz Toruń Karpacz Wrocław Rzeszów Bielsko-Biała Nowy Sącz Zakopane Burmistrz Zakopanego Prezydent Bydgoszczy Prezydent Torunia Burmistrz Karpacza Starosta Powiatu Tatrzańskiego Prezydent Rzeszowa Prezydent Nowego Sącza Starosta Powiatu Jeleniogórskiego 11

podsumowania 2012 podsumowania 2012 KreatywnaKuchniaMistrzów podsumowanie KULINARNA UCZTA Gastro-HOTEl z MARKIEM WIDOMSKIM Wśród wielu atrakcji ostatnich edycji targów Gastro-Hotel, projekt Kreatywnej Kuchni Mistrzów był jednym z najciekawszych i najchętniej odwiedzanych przez gości oraz wystawców. Jego realizacja możliwa była dzięki licznym sponsorom, stowarzyszeniom kucharzy i wsparciu obiektów gastronomicznych i hotelarskich. P R Z E P I S składniki (4 porcje) 1. Marynata do jagnięciny - wiśniówka 200 ml - świeża mięta 8 gałązek - czosnek100 g - pieprz kolorowy łamany - sól (do smaku) 2. jagnięcina 3,2 kg - ser typu camembert 400 g - białka z 6 jajek - puder z pistacji 100 g - pieprz różowy 10 g 3. pianka buraczano-chrzanowa - śmietana 30% 1000 ml - chrzan ostry 0,200 kg - żelatyna w płatkach 50 g - sok z buraka 200 ml - cytryna 50 g - sól (do smaku) - pieprz biały (do smaku) 4. wędzona oliwa - pistacje 40 g - oliwa z oliwek extra vergine 100 ml - wędzone chipsy z jabłek Kreatywna Kuchania Mistrzów była cyklicznym wydarzeniem. Idea przedsięwzięcia zakładała stworzenie na terenie targów prawdziwej, w pełni funkcjonującej restauracji. Obserwacja najwybitniejszych szefów kuchni, którzy przygotowują potrawy na żywo, prezentacja funkcjonowania poszczególnych urządzeń, pokaz najnowszych trendów w aranżacji stołów oraz sposobów serwowania dań to tylko niektóre z atrakcji jakie czekały na odwiedzających. Kreatywna Kuchnia Mistrzów dzięki niezwykłej atmosferze stała się ulubionym punktem spotkań. Przyciąga licznych gości i sprzyja rozmowom biznesowym, wymianom opinii, dyskusjom na tematy związane z życiem branży. To zapewne jeden z powodów dla których często zaglądali tu dziennikarze, by przeprowadzać wywiady z wystawcami, jurorami konkursów, kucharzami i innymi uczestnikami targów Gasto-Hotel. Dziękujemy wszystkim bezpośrednio związanym z realizacją Kuchni Mistrzów. Sponsorom: Fagor, Oerlemans, Agiw, Dorado, Targowe stoiska, organizatorowi Targów Gastro-Hotel. Szczególne słowa uznania dla Zbigniewa Kurleto (Gastroinfo www.kurleto.pl), Wiesława Wilhelma (www. gastromer.pl), bez których ten projekt nie byłby Tajemnica Jagnięciny Kazimiera Staszel szef kuchni w *** Hotelu Zbójnicówka oraz jej zastępca Małgorzata Łabuz zdradzają swój wybitny przepis na jagnięcinę marynowana w wiśniówce i świeżej mięcie. www.hotelzbojnicowka.pl - jabłka 100 g - pomidorki confii - pomidorki koktajlowe 150 g - oliwa z oliwek 200 ml - czosnek 50 g - świeży rozmaryn 1 gałązka - ocet balsamiczny biały 50 ml - pieprz łamany kolorowy (do smaku) - sól morska (do smaku) 5. dekoracja kule z karmelu, świeża mięta i płatki róży Z podanych składników przygotowujemy marynatę,wkładamy jagnięcinę i marynujemy 24 godziny, następnie mięso pakujemy próżniowo w małe woreczki każda porcja osobno, wrzucamy do urządzenia Sous vide rozgrzanego do 65 stopni. Proces technologiczny trwa od kilku do kilkunastu godzin aż uzyskamy właściwą sprężystość mięsa. Ser typu camembert obtaczamy ubitym białkiem i posypujemy pudrem pistacjowym oraz kilkoma ziarenkami różowego pieprzu,następnie zapiekamy w piekarniku w temperaturze 180 stopni C około 8 minut aż białko się zarumieni. Śmietanę 30% ubijamy dodajemy chrzan, sok z buraka, żelatynę i przyprawy i wylewamy do formy w kształcie trójkąta i wkładamy do chłodni na kilka godzin aż pianka będzie odpowiedniej konsystencji. Pistacje prażymy na suchej patelni dodajemy oliwę z oliwek extra vergine i wędzimy około 1 godziny w temperaturze 70 stopni C tak profesjonalnym wydarzeniem. A także stowarzyszeniom i kucharzom, którzy swą wiedzą i profesjonalną pracą uświetnili poszczególne edycje targów: Edycja w Kołobrzegu: Stowarzyszenie Polskich Kucharzy i Cukierników Region Zachodniopomorski, Szefowie Kuchni i Kucharze: Prezes Stowarzyszenia Adam Dmyterko wraz z ekipą w składzie: Krzysztof Biłyj, Tadeusz Kisiel, Norbert Dorobisz, Tomasz Stachowicz, Wojciech Bukowiecki, Emilian Juszko i Bogumił Bartecki. Edycja w Zakopanem: Stowarzyszenie Małopolskich Kucharzy i Cukierników, Prezes Stowarzyszenia Marcin Polus wraz z ekipą w składzie: Marek Galica, Rafał Dorociuk, Andrzej Krężelok, Sylwester Lis, Kazimiera Staszel, Małgorzata Łabuz oraz Jan Wojtanek. Edycja we Wrocławiu: Zamek Krasiczyn Z-ca Dyrektora Gastronomii Bożena Holicka z załogą z Zamku w Krasiczynie w obsadzie: Magdalena Ziemska, Bożena Skrętkowska i Maciej Gołdyn. Serdecznie dziękujemy! Mariusz Kwaśniak s p o n s o r z y : s z k o ł y : WIELKI FINAŁ ZAKOPANE - 31 maja 2012 Wielki Finał konkursu Kulinarna Uczta Gastro-Hotel z Markiem Widomskim Kuchnie Świata TEX-MEX odbył się 31 maja w stolicy podhala w Zakopanem. Kwalifikacje do finału otrzymali laureaci konkursów regionalnych z poszczególnych edycji targów Gastro-Hotel: Wrocław (2011), Bydgoszcz (2011), Kołobrzeg (2012), Mikołajki (2012) oraz Zakopane (2012). W finale wystartowało 7 drużyn z całej polski: Jacek Kordas i Dariusz Sołtys Hotel i Restauracja Trzy Korony w Głogowie Małopolskim Jakub Krywienia i Paweł Schulz Akademia Sztuki Kulinarnej Qlinario w Bydgoszczy Szczepan Orczykowski i Tomasz Gniadek Hotel Sofitel we Wrocławiu Bartosz Marciniak i i Grzegorz Linka 21 Cafe & Restaurant w Ostrowie Wielkopolskim w s p ó ł p r a c a : III MIEJSCE Anna Solarz i Adam Szumal Hotel Bukovina SPA w Bukowinie Tatrzańskiej II MIEJSCE Rafał Kwidzynski i Tomasz Dawidowski Restauracja Malinowy Ogród w Gdańsku I MIEJSCE Bartłomiej Sierocki i Mariusz Jakóbiak Hotel Amax w Mikołajkach Zwycięzcom serdecznie gratulujemy!! Zwycięskie drużyny otrzymały od firmy Oerlemans (sponsora konkursu): czeki o łącznej wartości 6600zł. Laureaci pierwszego miejsca otrzymali również nominację do Kulinarnego Pucharu Polski, a wraz z nim dodatkową nagrodę pieniężną: 1500 zł. Konkurs oceniało jury w znamienitym składzie: Zbigniew Kurleto, Marek Widomski, Jan Wojtanek, Rafał Dorociuk. Poziom konkursu wg jury był bardzo wysoki, dlatego serdeczne gratulacje wraz z wyrazami podziwu i uznania należą się wszystkim zawodnikom, którzy włożyli wiele pracy w przygotowanie wspaniałych dań podczas konkursu. Dziękujemy wszystkim uczestnikom za udział i popis wspaniałych umiejętności, sędziom za sprawiedliwe werdykty i sponsorom za wsparcie idei rywalizacji w duchu fair play. Do zobaczenia na przyszłych konkursach. Jabłko kroimy na maszynie grubość 1 mm i wędzimy około 1 godziny w temperaturze 70 stopni C, następnie chipsy suszymy aby były chrupkie. Oliwę z oliwek wlewamy do naczynia, dodajemy resztę składników, wrzucamy umyte suche pomidorki koktajlowe z szypułkami i przygotowujemy confii w piecu konwekcyjnym z sondą 62 stopnie C Smacznego!!! 12 GASTRO-HOTEL Magazyn Targowy 2012/4 (16), Zima 13

podsumowania 2012 podsumowania 2012 Targi Gastro-Hotel 2012 Zakopane Kołobrzeg Wicestarosta Powiatu Kołobrzeskiego Mirosław Tessikowski i Prezydent Kołobrzegu Janusz Gromek Wrocław Honorowi goście rodzina Karpiel Bułecka: Zofia, Jan i Sebastian wokalista zespołu Zakopower Mikołajki 14 GASTRO-HOTEL Magazyn Targowy 2012/4 (16), Zima 15

NOWOŚCI NOWOŚCI PHU SIM Sp. z o. o. to nowocześnie zarządzana, duża hurtownia artykułów spożywczych o statusie czołowego dostawcy w regionie jeleniogórskim. Od ponad 20 lat dostarczamy na półki sklepowe szeroką ofertę produktową w wielu grupach asortymentowych i zaspokajamy potrzeby firm różnej wielkości w tej części Polski. Nasze doświadczenie budujemy w oparciu o doskonałe relacje i wymianę wiedzy z naszymi kontrahentami oraz innymi hurtowniami. W naszej stałej ofercie jest ponad 8000 pozycji asortymentowych, specjalizujemy się w artykułach spożywczych wymagających szczególnych warunków przechowywania i przewożenia (nabiał, tłuszcze, wędliny). Na naszym stoisku podczas targów Gastro-Hotel zaprezentujemy produkty takich marek jak: Kamis, Hochland, Develey, Lisner, JBB, Balcerzak, Mleczarnia Turek, Stovit Bydgoszcz. Zapraszamy na pokazy kulinarne i degustacje podczas targów Gastro-Hotel w Karpaczu. Więcej na: www.simhurt.pl Firma Estella Sp. z o.o. jest wyłącznym przedstawicielem na polskim rynku niemieckiej firmy FBF, która od ponad 30 lat zajmuje się wyposażaniem hoteli. W naszej ofercie posiadamy: - profesjonalne łóżka i materace hotelowe; - nakładki moltonowe; - kołdry i poduszki z wypełnieniem syntetycznym i naturalnym (pierze); - bieliznę pościelową; - bieliznę łazienkową frotte; - bieliznę stołową; - łóżeczka składane dla dzieci z wyposażeniem. Nowością w ofercie jest system Swing, w którego skład wchodzi: Łóżko Winx, materac Salmo, nakładka Turf KS. Charakterystyki poszczególnych elementów przybliżymy Państwu na tergach Gasto-Hotel. Więcej na: www.estella.eu ESTELLA PHU Sim posiada certyfikat ISO 22000:2005 Firma Gastro-Tech Lubin jest jedną z najprężniej działających firm zajmujących się kompleksowym wyposażeniem gastronomii. Jesteśmy przedstawicielami kilkunastu firm produkujących urządzenia, które z pewnością spełnią Państwa oczekiwania w zakresie potrzebnym w gastronomii. Posiadamy serwis urządzeń, który oferuje naprawy gwarancyjne i pogwarancyjne. Wykwalifikowani technicy serwisu, oryginalne części zamienne i nowoczesny sprzęt diagnostyczny gwarantują wysoką jakość przeprowadzonej naprawy. Specjalnie na targi Gastro-Hotel przygotowaliśmy wspaniałą promocję. Obejrzyj gazetkę promocyjną już teraz na naszej stronie internetowej. Po więcej informacji zapraszamy do kontaktu z naszym biurem handlowym pod numerami telefonów: 76 844 13 79 lub 501 650 222 Więcej na: www.gastro-tech.com.pl Wieloletnia współpraca z branżą hotelową i obserwacja trendów, skłoniła firmę GRENO wiodącego na rynku producenta i dostawcy tekstyliów hotelowych, do stworzenia kolekcji GRENO dla SPA. Jest to propozycja dla tych salonów odnowy biologicznej w hotelach i centrach SPA, które dbają o komfort i wygodę swoich Klientów. Miękkie, puszyste ręczniki i mięsiste szlafroki dedykowane do SPA, zapewnią relaks i odprężenie. Dla wymagających polecamy produkty z dodatkiem BAMBUSA, którego naturalne właściwości zapewniają szczególną sterylność. Chęć sprostania ekstremalnym warunkom panującym na basenach hotelowych czy w saunach zaowocowała linią GRENO EXTREME. Podwójna pętelka, podwójnie skręcana do kanwy gwarantuje ponadnormatywną wytrzymałość i wodochłonność. Reaktywne barwienie zapewnia długookresową trwałość kolorów zarówno pastelowych jak i nasyconych oraz ich odporność na odbarwienia nawet chlorem. Elegancka krajka to nie tylko szlachetny design ale, w rzeczywistości, jest to mocne i solidne wykończenie znacznie przedłużające żywotność ręcznika i optymalizujące jego eksploatację. Więcej na: www.greno.pl Made with professional pride DODAJ WIĘCEJ SMAKU DO TWOJEGO MENU Z PRODUKTAMI LAMB WESTON. Przyprawiony CrissCuts Przyprawione Twistery Krojone z całych ziemniaków Oryginalnie Przyprawione CrissCuts stanowią fascynującą alternatywę tradycyjnych frytek. Z maksymalnym czasem utrzymywania temperatury, niesamowitym smakiem i przyjemnąchrupkością wprowadzą dodatkowe walory do twojego menu. Są odpowiednie do każdego zastosowania oraz łatwe w przygotowaniu we frytkownicy i piekarniku. Nasze Oryginalnie Przyprawione CrissCuts pasują do każdego rodzaju posiłku, zarówno w sieciach fast food jak i restauracjach. KOD: D24 4 X 2,5 KG FRYTKOWNICA (175 0 C): 2:30-3:30 MIN PIEKARNIK (175 0 C): 15-20 MIN Oryginalne Przyprawione Twistery stworzą pasję oraz zysk. Są łatwe do wprowadzenia w każdego rodzaju zastosowaniach jako znakomita opcja drugiej frytki lub stanowiące alternatywę dla tradycyjnych frytek. Popularność Oryginalnych Przypraw oraz ich atrakcyjny kształt są przepisem na sukces. Nasze Oryginalne Przyprawione Twistery pasują do każdego rodzaju posiłku, zarówno w sieciach fast food jak i restauracjach. KOD: D72 4 X 2,5 KG Firma Lamb Weston to wyróżniający się profesjonalista w dziedzinie mrożonych produktów ziemniaczanych i przystawek. Wspólnie z naszymi plantatorami, pracownikami i klientami gwarantujemy najwyższą jakość marki Lamb Weston. Nasze pyszne innowacje, stała jakość i doskonałe usługi sprawiają, że zawsze do nas wracacie. I z tego jesteśmy dumni. FRYTKOWNICA (175 0 C): 2:30-3:30 MIN PIEKARNIK (175 0 C): 15-20 MIN PLASTMET Plastmet jeden z wiodących producentów mebli metalowych i wyposażenia gastronomii w Polsce. Od ponad 22 lat z powodzeniem prowadzimy produkcję i sprzedaż swoich wyrobów nie tylko w kraju ale i zagranicą. To co odróżnia naszą firmę od innych producentów, to niezwykle szeroki asortyment stale udoskonalanych i nowych produktów ze stali nierdzewnej oraz stali czarnej malowanej proszkowo. Produkowany asortyment pozwala na zaspokojenie potrzeb naszych klientów w zakresie wyposażenia kuchni, zaplecza socjalnego, biura itp. Naszymi klientami są również firmy zajmujące się wyposażeniem szkół, warsztatów, laboratoriów, gabinetów lekarskich, a także hurtownie sprzętu sportowego. Plastmet nieustannie dąży do kreowania nowych produktów starając się spełnić wszystkie oczekiwania klientów. Ostatnie dwa lata obfitują w produkcję innowacyjnych urządzeń indukcyjnych. Ofertę wzbogaciły urządzenia indukcyjne wolno stojące, urządzenia do zabudowy, a także zintegrowane ciągi czy też bloki kuchenne. Uruchomiono również nową linię urządzeń chłodniczych typu witryny chłodnicze stojące, witryny typu drop-in, wanny chłodnicze z wymuszonym obiegiem powietrza. Kluczem do sukcesu są najnowsze technologie i najlepiej znający je ludzie. Hasło to od wielu już lat jest mottem firmy, w myśl którego Plastmet z powodzeniem prowadzi swoją działalność. Więcej na: www.plastmet.com.pl W I Ę C E J S M A K U 16 GASTRO-HOTEL Magazyn Targowy 2012/4 (16), Zima 17

NOWOŚCI NOWOŚCI Qlean Air Scandinavia do niedawna pod nazwą Smoke Free Systems to lider rynku europejskiego w dziedzinie zwalczania dymu tytoniowego w miejscach pracy. Jesteśmy specjalistami światowej klasy w dziedzinie ochrony osób niepalących przed biernym paleniem. Przez ostatnie 20 lat firma Smoke Free Systems koncentrowała się na poszukiwaniu rozwiązań, które umożliwiają osobom niepalącym i palącym przebywanie w tym samym pomieszczeniu bez narażania zdrowia. Wysokie wymagania co do jakości powietrza, dokładna znajomość składu dymu tytoniowego oraz konieczność nadążania za coraz surowszymi przepisami dały firmie pozycję lidera na rynku europejskim. Firma proponuje zdrowe, bezpieczne i oszczędne rozwiązania. Dzięki naszym kabinom dla palących możliwe jest wprowadzenie do firmy znacznych oszczędności. Wynikają one ze skróconych przerw na papierosa, mniejszej zachorowalności pracowników, optymalizacji wykorzystania przestrzeni oraz zmniejszenia kosztów energii. Nasz opatentowany System Obsługi Popiołu eliminuje także ryzyko zaprószenia ognia niedopałkiem papierosa. Do instalacji kabiny wystarcza zwykłe gniazdo zasilające 230 V. Przy ścisłej współpracy z branżą hotelarską i gastronomiczną firma QleanAir Scandinavia stworzyła kabiny dla palaczy, dzięki którym hotele, restauracje i centra konferencyjne mogą oferować wysoki standard obsługi wszystkim gościom, niezależnie od tego czy są oni osobami palącymi, czy niepalącymi. Ponadto kabiny SFS pozytywnie wpływają na poprawę wizerunku. Firma QleanAir Scandinavia zapewnia 100% skuteczności działania urządzeń, doradztwo, kompleksowy serwis, a klienci otrzymują Wieczystą Gwarancję Użytkowania oraz certyfikat Nowoczesny Pracodawca. Więcej na: qleanair.com DAR-MAR Firma DAR-MAR Marek i Dariusz Wieczorek istnieje na rynku od 1983 roku. Jesteśmy producentem mebli z płyt laminowanych, drewna litego i metalu. Polecamy kompleksowe wyposażenie hoteli, pensjonatów i ośrodków wczasowych w meble, które mogą być wykonane wg naszego projektu lub życzeń Państwa. Produkujemy meble z płyt laminowanych jak również z drewna litego, takie jak: łóżka, tapczany, szafy, szafki nocne, fotele, toaletko-biurka, lodówki z możliwością zabudowy, stoliki, krzesła, stoły do restauracji. Gwarantujemy Państwu wysoką jakość wykonania, terminowość i przystępne ceny. Transport i montaż mebli gratis. Na nasze meble dajemy 5 lat gwarancji! 28-30 LISTOPADA PIERWSZY OGÓLNOPOLSKI KONKURS FIRMY QLEAN AiR SCANDYNAVIA Wrzuć wizytówkę-nazwę swojego hotelu, firmy, restauracji Możesz wygrać darmowe miesięczne użytkowanie kabiny dla osób palących 100 % GWARANCJI DLA PALĄCYCH I NIE PALĄCYCH BEZ KOMPROMISÓW!! Więcej na: www.darmar-meble.pl SWÓJ WIZERUNEK W BRANŻY BUDUJ Z PROFESJONALISTAMI Pierwsze kroki na rynku wystawienniczym firma PHU TIMEX postawiła w 1996 roku. Od szesnastu lat zajmuje się realizacją stoisk na wszelkiego rodzaju targach, eventach, wystawach i pokazach na terenie całego kraju oraz za granicą. P r o f e s j o n a l n i e i n a c z a s r e a l i z u j e m y : O R G a n i z a c j ę t a r g ó w B U D O W ę s t o i s k t a r g o w y c h B U D O W ę p a w i l o n ó w z e w n ę t r z n y c h O B S Ł U G ę k o n f e r e n c j i t w o r z e n i e i n f r a s t r u k t u r y i z a b u d ó w n a p o t r z e b y i m p r e z i w y d a r z e ń Oferujemy wszelkie usługi i realizacje w tym zakresie, od konsultingu i projektowania po realizację i serwis. Zapraszamy do kontaktu PHU TIMEX PIOTR KRYSZAK ul. Magazynowa 2, 41-807 Zabrze tel. (32) 376 08 60, kom. 601 40 46 38 e-mail: timex@targowestoiska.pl Timex buduje stoiska typowe i nietypowe, piętrowe i parterowe na halach wystawienniczych. Specjalizują się w pawilonach zewnętrznych. Wykonuje kompleksowe zlecenia organizatorów targów na zabudowę oraz wyposażenie całych hal wystawienniczych. Stoiska są realizowane w oparciu o nowoczesny system wystawienniczy OCTANORM i MAXIMA oraz w oparciu o płytę MDF. PHU Timex to jedna z nielicznych profesjonalnych firm wystawienniczych działająca na rynku śląskim. Stanowi to dodatkowy atut przy realizacji stoisk na imprezach targowych zlokalizowanych w województwie śląskim. Posiadamy własne zaplecze magazynowo-produkcyjne oraz transport. Doświadczony zespół techników czuwa nad kompleksowym i w pełni profesjonalnym wykonaniem całego zleconego projektu. Dokładam wszelkich starań, aby każde przygotowywane zlecenie wykonane było zgodnie z mottem firmy: SOLIDNIE I ZAWSZE NA CZAS!. Doceniają to nasi stali klienci i uważają za solidną i profesjonalną firmę, z którą warto współpracować mówi Piotr Kryszak właściciel firmy PHU Timex. S O L I D N I E I Z A W S Z E N A C Z A S! Jedyna w Polsce kolekcja wyrobów pościelowych pokrytych tkaniną antyroztoczową MIKROFILAMENT z włóknem węglowym gwarantuje 100% nieprzepuszczalności roztoczy. Wyroby posiadają oryginalny certyfikat producenta tkaniny. W naszej kolekcji znajdziecie Państwo kołdry i poduszki z wypełnieniem naturalnym oraz syntetycznym dla dorosłych i dla dzieci. Ofertę poszerzyliśmy również o powłoczki na wyroby pościelowe oraz o pokrowce na materace. Więcej na: www.piorex.pl www.targowestoiska pl 18 GASTRO-HOTEL Magazyn Targowy 2012/4 (16), Zima 19