RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP 17779 (13) T3 (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: 08.07.0 0773331.3 (1) Int. Cl. A23G1/00 (06.01) (97) O udzieleniu patentu europejskiego ogłoszono: Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej 03.09.08 Europejski Biuletyn Patentowy 08/36 EP 17779 B1 (4) Tytuł wynalazku: Ulepszone mieszanki zawierające kakao () Pierwszeństwo: DE0403373 21.07.04 (43) Zgłoszenie ogłoszono: 11.04.07 Europejski Biuletyn Patentowy 07/1 (4) O złożeniu tłumaczenia patentu ogłoszono: 27.02.09 Wiadomości Urzędu Patentowego 02/09 (73) Uprawniony z patentu: Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt, Mannheim, DE (72) Twórca (y) wynalazku: PL/EP 17779 T3 DÖRR Tillmann, Hohen-Sülzen, DE GUDERJAHN Lutz, Offstein, DE KOWALCZYK Jörg, Eisenberg-Steinborn, DE (74) Pełnomocnik: Łazewska i Łazewski sp. j. rzecz. pat. Łazewska Sławomira 00-90 Warszawa skr. poczt. 0 Uwaga: W ciągu dziewięciu miesięcy od publikacji informacji o udzieleniu patentu europejskiego, każda osoba może wnieść do Europejskiego Urzędu Patentowego sprzeciw dotyczący udzielonego patentu europejskiego. Sprzeciw wnosi się w formie uzasadnionego na piśmie oświadczenia. Uważa się go za wniesiony dopiero z chwilą wniesienia opłaty za sprzeciw (Art. 99 (1) Konwencji o udzielaniu patentów europejskich).
Z-497 EP1 771 079 B1 Ulepszone mieszanki zawierające kakao Opis Przedstawiony opis dotyczy ulepszonych mieszanek zawierających kakao granulowanych lub w postaci proszku, w szczególności do stosowania jako rozpuszczalny proszek do przyrządzania napojów kakaowych, zawierających przynajmniej jeden składnik kakaowy, przynajmniej jeden, a korzystnie kilka, związków dodatkowych i przynajmniej od 39 do 90% wagowych palatynozy, jak i zastosowania palatynozy w sproszkowanych mieszankach kakaowych. 1 Znane są mieszanki zawierające kakao w szczególności do przygotowania napojów. Zazwyczaj tego typu zawierające kakao proszki do napojów są oferowane w postaci suchej, sypkiej postaci, i z reguły zawierają proszek kakaowy, przynajmniej jeden składnik słodzący taki, jak sacharoza, glukoza lub maltodekstryna, jak i różne suplementy takie, jak lecytyna jako emulgator lub wanilina jako środek aromatyzujący. Te mieszanki w formie proszku muszą spełniać wiele różnych wymagań. Z jednej strony mają nadawać się do jak najdłuższego przechowywania, to znaczy w szczególności zachować sypkość, możliwość ich dozowania, jak również muszą być suche. Ponadto, przez dłuższy czas nie powinny tracić swoich typowych składników smakowych i zapachowych. Z drugiej strony jest ważne, aby takie mieszanki wykazywały możliwie dużą rozpuszczalność w mleku lub 2 wodzie i po przyrządzeniu gotowego napoju miały wyważony profil słodkości, atrakcyjny smak i dawały przyjemne odczucia w ustach, to znaczy dawały przyjemne wrażenia organoleptyczne. Na koniec, jest także istotne, żeby zarówno proszek, jak i przygotowane napoje ze względu na swoją barwę i rozkład barwy były atrakcyjne dla konsumenta i w szczególności wykazywały równomierny rozkład barwy. Istnieje więc ciągła potrzeba polepszonych pod względem tych właściwości mieszanek kakao do przygotowania gotowych napojów.
2 Naturalnie występujący na przykład w miodzie redukujący dwucukier ketoza palatynoza (6-O-α-D-glukopiranylofruktoza; izomaltuloza) jest głównie stosowany jako materiał wyjściowy do przyrządzania izomaltu, niemal równomolowej mieszaniny diastereomerów 6-O-α-D-glukopiranozylo-D-sorbitolu (1,6-GPS) i 6-O-α-Dglukopiranozylo-D-mannitolu (1,1-GPM). Palatynoza jako środek słodzący ze względu na swoją niską moc słodzącą i wynikającego z tego smaku jest głównie stosowana z zamiennikami cukru i/lub słodzikami w środkach spożywczych. Częściowo palatynoza jest też stosowana, aby maskować nieprzyjemny smak innych środków spożywczych. Ze względu na zachodzący dopiero w obszarze jelita cienkiego opóźniony rozkład palatynozy jest ona także stosowana w specjalnych środkach spożywczych dla sportowców aby podtrzymywać metabolizm tlenowy. Zastosowanie palatynozy jako czynnika słodzącego w kombinacji z innymi zamiennikami cukru lub słodzikami jest opisane na przykład w WO 93/0266. W WO 93/0266 opisano produkty czekoladowe, w których cukier jest całkowicie lub 1 częściowo zastąpiony przez produkty takie, jak inulina lub fruktooligosacharydy. Produkt czekoladowy może poza tym zawierać zamienniki cukru takie, jak ksylitol, izomalt i/lub palatynozę. W JP 1989-1174093 opisano stosowaną do przygotowania środków spożywczych mieszaninę substancji, która zawiera na przykład palatynozę, opcjonalnie zredukowaną palatynozę w kombinacji z fruktozą. Mieszanka substancji może na przykład posłużyć do przygotowania produktów mlecznych, czekolady, gumy do żucia, itd. W EP 0 317 917 A2 opisano sposób przygotowania bezcukrowych, dietetycznych i/lub oszczędzających zęby czekolad. Jako zamienniki cukru stosowane są między innymi sorbitol, Palatinit, leukroza i palatynoza. 2 W JP 0223461 A2 opisano przygotowanie przeciwpróchniczych środków spożywczych i napojów, przy czym jako środek słodzący stosowana jest mieszanka palatynozy i miodu palatynozowego, produktu ubocznego powstającego przy przygotowaniu palatynozy. W EP 390 438 B1 opisano mieszaninę środków słodzących obejmujący sukralozę i palatynozę, gdzie sukraloza i palatynoza wykazują efekty synergistyczne. Mieszanina słodząca może być na przykład stosowana do przygotowania napojów i słodyczy.
3 W JP 0119628 A2 opisano napoje, które zawierają herbatę/kawę bez kofeiny, tryptofan i/lub walerianę i mleko w proszku zawierające hydrolizaty skrobi. Jako przykład jest opisana bezkofeinowa kawa rozpuszczalna, która zawiera tryptofan, aspartam i palatynozę. W JP 691162 A opisano środki spożywcze i napoje zawierające aspartam, które mogą ewentualnie zawierać palatynozę. Zastosowanie palatynozy w środkach spożywczych i napojach do maskowania nieprzyjemnego smaku określonych części składowych środków spożywczych jest opisane na przykład w EP 0 809 939 A1. W EP 0 809 939 A1 opisano jogurt zawierający bakterie kwasu mlekowego i bifidobakterie, który zawiera rafinowany olej rybny z wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych jak i środek słodzący, na przykład palatynozę. Dodatek palatynozy ma zapobiegać powstaniu typowego smaku rybnego i zapachu rybnego. W JP 631290 A2 opisano przygotowanie produktów w postaci galaretek jarzynowych 1 z zastosowaniem różnych rodzajów jarzyn i środka żelującego, gdzie palatynoza i inne dodatki takie, jak cynamon są stosowane by zamaskowaćć nieprzyjemny zapach składników jarzyn. Zastosowanie palatynozy do utrzymania metabolizmu oksydacyjnego jest opisane na przykład w niezbadanym japońskim zgłoszeniu patentowym Hei 11(00)-11674, który dotyczy środków spożywczych i napojów dla sportowców, które stosują palatynozę jako sacharyd. Palatynoza jest w szczególności stosowana w środkach spożywczych dla sportowców, aby podtrzymywać metabolizm oksydacyjny. Choć zarówno rozpuszczalne mieszanki zawierające kakao do przygotowania napojów, jak i sama palatynoza są znane od dawna, nie wiadomo, jaki skład powinien posiadać 2 rozpuszczalny proszek do przygotowania napojów zawierających kakao, który byłby ulepszony w stosunku do zwyczajowych mieszanek opartych na sacharozie, glukozie lub maltodekstrynie, a w szczególności który wykazywałby lepszą trwałość przy przechowywaniu i/lub lepszą sypkość i zdolność do dozowania i/lub zmniejszoną higroskopijność i/lub polepszoną rozpuszczalność w mleku, w szczególności - przy formułach sproszkowanego napoju zawierających mleko w proszku - w wodzie, a który jednocześnie posiadałby wyważony profil słodkości, homogeniczny profil barwy,
4 atrakcyjny smak i podobne odczucie w ustach, jak przy znanych produktach np. opartych na sacharozie. Podstawą tego wynalazku jest problem techniczny przygotowania mieszanki kakaowej w postaci proszku pod względem tych opisanych właściwości, w szczególności do zastosowania jako rozpuszczalnego proszku do przygotowania napoju kakaowego. Przedmiotowy wynalazek rozwiązuje podstawowy problem techniczny przez zapewnienie mieszanki kakaowej granulowanej lub w postaci proszku zawierającej od 9 do 60 % wagowych (w stosunku do całkowitej suchej masy mieszanki kakaowej) przynajmniej jednego składnika kakaowego, od 1 do 40% wagowych (w stosunku do całkowitej suchej masy mieszanki kakaowej) przynajmniej jednego dodatkowego związku, a korzystnie kilku dodatkowych związków, oraz od do 90% wagowych, korzystnie od do 0% wagowych lub od 0 do 80% wagowych, w szczególności od do 7% wagowych (w stosunku do całkowitej suchej masy mieszanki kakaowej) palatynozy. Przedmiotowy wynalazek rozwiązuje leżący u jego podstaw problem techniczny w 1 szczególności przez przygotowanie mieszanki kakaowej w postaci granulatu lub proszku wykazującej określoną zawartość palatynozy. Według przedstawionego wynalazku możliwe jest przygotowanie za pomocą palatynozy według wynalazku nie zbrylających się sypkich rozpuszczalnych proszków do przygotowania napojów, przy czym te proszki mają postać proszku lub granulatu o podwyższonej trwałości przy przechowywaniu i niewielkiej chłonności wody. Rozpuszczalne proszki do przygotowania napojów według wynalazku dają się rozpuszczać w mleku lub wodzie także przy niskich temperaturach bez pozostawiania pozostałości i dają w ten sposób szybko smaczne gotowe do picia napoje kakao- lub czekolado-podobne. Korzystnie, palatynoza może być przygotowana z sacharozy. Palatynoza jest sporządzana z 2 czystego lub powstającego w czasie produkcji cukru roztworu sacharozy przez transglukozydację sacharozy do palatynozy przy zastosowaniu żywych lub martwych komórek Protaminobacter rubrum lub uzyskanych z nich ekstraktów enzymatycznych. Palatynoza krystalizuje w postaci jednowodzianu. Rozpuszczalność palatynozy w wodzie wynosi 0,49 g bezwodnej palatynozy na g wody. Palatynoza wykazuje korzystne właściwości akariogenne, jako że prawie nie jest degradowana przez florę jamy ustnej człowieka. Palatynoza jest dopiero rozkładana z
opóźnieniem przez glukozydazy ludzkiego jelita cienkiego, przy czym powstające produkty glukoza i fruktoza ulegają resorpcji. Efektem tego jest, w porównaniu z szybko trawionymi węglowodanami, powolny przyrost poziomu glukozy w krwi. W odróżnieniu od szybko trawionych, wysoko glikemicznych środków spożywczych, palatynoza prawie nie wymaga insuliny do trawienia. Mimo korzystnych właściwości akariogennych, dotychczas palatynoza w przeciwieństwie do zamienników cukru takich, jak mannitol, sorbitol i izomalt czy słodzików takich jak cyklamat, prawie nie była stosowana jako jedyny cukier czy jedyny środek słodzący w środkach spożywczych lub napojach. To jest przede wszystkim związane ze smakiem palatynozy, szczególnie ze względu na wyraźnie niższą siłę słodzącą w porównaniu z sacharozą. Siła słodząca %-owego wodnego roztworu palatynozy wynosi tylko około 0,4 siły słodzącej cukru. Do tego palatynoza może tworzyć produkty rewersji i reakcji Maillarda. W związku z przedstawionym wynalazkiem jako rozpuszczalne proszki do przygotowania napojów rozumie się produkty dla dziedziny spożywczej i słodyczy, które 1 szybko i bez pozostałości rozpuszczają się w wodzie lub mleku, które są przedstawione jako proszki lub granulaty. Przygotowanie rozpuszczalnych proszków do przygotowania napojów odbywa przez zmieszanie, instantyzację lub koaglomerację proszku kakaowego, palatynozy i ewentualnie dodatkowych związków, gdzie w szczególności uzyskane będą sproszkowane lub ewentualnie granulowane sypkie produkty. Przygotowanie mieszanek kakaowych według wynalazku może odbywać się przez proste mielenie składników czyli surowców na przykład w mieszalniku Loedige, przez aglomerację lub poprzez instantyzację. Sposób według wynalazku może na przykład przewidywać w pierwszym etapie mielenie surowców, w szczególności palatynozy, i zmieloną palatynozę miesza się następnie z dalszymi składnikami, w szczególności 2 składnikiem kakaowym i dodatkowymi związkami. Ewentualnie można zaniechać mielenia palatynozy. W dalszym wykonaniu można przewidzieć mielenie surowców, w szczególności palatynozy i następnie przeprowadzenie aglomeracji, korzystnie w sposobie fluidalnym, przy czym prowadzi się aglomerację zmielonej palatynozy razem z komponentem kakaowym i dodatkowymi związkami lub ewentualnie jednym dodatkowym związkiem. Opcjonalnie można zaniechać mielenia palatynozy. W dalszym wariancie wykonania można przewidzieć, że surowce, w szczególności palatynozę, miele się, i pod
6 działaniem pary poddaje instantyzacji ze związkami dodatkowymi i proszkiem kakaowym. Opcjonalnie można zaniechać mielenia palatynozy. Wynalazek dotyczy więc również aglomeracji, mieszania i/lub instantyzacji wymienionych składników przygotowanych mieszanek kakaowych. Oczywiście jest też możliwe poddanie związków stosowanych do mieszanki kakaowej mokrej granulacji z następnym suszeniem i konfekcjonowaniem, a w szczególności przesiewaniem, do uzyskania mieszanki kakaowej według wynalazku w postaci proszku lub granulatu. Według wynalazku przewidziane jest więc zastosowanie palatynozy jako środka słodzącego, szczególnie wyłącznie i pojedynczo w mieszance kakaowej obecnego produktu, korzystnie jako jedynego dającego konsystencję czynnika słodzącego w sproszkowanej mieszaninie kakaowej według wynalazku, szczególnie rozpuszczalnego proszku lub granulatu do przygotowania napoju kakaowego. W korzystnym wykonaniu, mieszanka kakaowa według wynalazku jest wolna od laktozy. W związku z tym wynalazkiem pod pojęciem czynnik słodzący rozumie się 1 substancje, które wykazują zdolność słodzącą i są dodawane do na przykład środków spożywczych lub napojów aby wywołać słodki smak. W związku z tym wynalazkiem, czynniki słodzące dzieli się na cukry takie jak sacharoza, glukoza czy fruktoza, które dają konsystencję i siłę słodzącą i środki słodzące, czyli związki, które nie są cukrami ale mimo to wykazują silę słodzącą, które są z kolei podzielone na zamienniki cukru czyli czynniki słodzące, które mają konsystencję i wartość fizjologiczną spalania oprócz mocy słodzącej (dające konsystencję środki słodzące) i intensywne słodziki czyli związki, które mają z reguły bardzo wysoką sile słodzącą, ale nie mają konsystencji i z reguły nie mają żadnej lub tylko niewielką fizjologiczną wartość kaloryczną. Wynalazek dotyczy więc przygotowania mieszanki kakaowej w szczególności w 2 postaci proszku lub granulatu zawierającej od 9 do 60% wagowych (w stosunku do całkowitej suchej masy mieszanki kakaowej) przynajmniej jednego składnika kakaowego, korzystnie od do % wagowych (w stosunku do całkowitej suchej masy mieszanki kakaowej), jak również od 1 do 40% wagowych (w stosunku do całkowitej suchej masy mieszanki kakaowej) przynajmniej jednego dodatkowego związku, oraz od do 90% wagowych, korzystnie od do 0% wagowych lub od 0 do 80% wagowych (także w stosunku do całkowitej suchej masy mieszanki kakaowej) palatynozy. W szczególnie
7 korzystnym wariancie wykonania jest przewidziane, że w granulowanej lub sproszkowanej mieszance kakaowej obecne jest od do 7% wagowych palatynozy (w stosunku do całkowitej suchej masy mieszanki kakaowej). W korzystnej postaci wykonania wynalazku przewidziano, że jako składnik kakaowy używany jest proszek kakaowy, w szczególności odtłuszczony lub pozbawiony oleju. W związku z przedstawionym wynalazkiem jako dodatkowe związki rozumiane są takie związki, które mogą być dodawane do sproszkowanej lub granulowanej mieszanki kakaowej oprócz palatynozy i składnika kakaowego. W ten sposób dodatkowe związki są związkami do dowolnego wprowadzania i wynalazek obejmuje zarówno mieszanki kakaowe według wynalazku, które zawierają te związki lub wybrane spośród nich jak i mieszanki kakaowe, które nie zawierają wszystkich albo nie wszystkie z wymienionych związków dodatkowych. Zastosowanie związków dodatkowych może w zależności od dziedziny stosowania i profilu wymagań rynku i konsumentów być dobrane indywidualnie. W związku z tym wynalazkiem jako związek dodatkowy rozumie się na przykład 1 probiotyk, który w korzystny sposób dodatnio wpływa właściwości związane z fizjologia odżywczą, intensywny środek słodzący, cukier lub zamiennik cukru, które wpływają na moc słodzącą mieszanki kakaowej, składnik zawierający tłuszcz lub produkt mleczny, który w szczególności wpływa na typ i smak uzyskanego napoju, lub suplement. Jako suplement rozumiane są takie związki, które w szczególności wpływają na wygląd, smak, organoleptykę, wartość odżywczą, właściwości odżywczo-fizjologiczne, przetwarzalność, trwałość przy przechowywaniu lub gotowość mieszanki do natychmiastowego użycia. W korzystnym wariancie wykonania jest więc przewidziane, że przynajmniej jeden związek dodatkowy jest wprowadzony jako prebiotyk, korzystnie inulina, oligofruktoza 2 lub galaktooligosacharyd. W kontekście tego wynalazku jako prebiotyk jest rozumiany związek dodatkowy, który selektywnie wpływa na wzrost i/lub aktywność specyficznych bakterii w ludzkim lub zwierzęcym przewodzie pokarmowym, w szczególności stymuluje Bifidobakterie i/lub Lactobacilli tak, że można oczekiwać wpływu na zdrowie lub wpływ ten występuje. W kontekście tego wynalazku jako probiotyk jest rozumiany żywy złożony z mikroorganizmów związek dodatkowy, który przez stabilizację lub polepszenie składu
8 mikroorganizmów w przewodzie pokarmowym konsumenta człowieka lub zwierzęcia sprzyja jego zdrowiu. Takie probiotyczne mikroorganizmy, które mogą być stosowane w środkach spożywczych, leczniczych lub paszach to na przykład Bifidobacterium jak szczepy B. adolescentis, B. animalis, B. bifidum, B. longum, B. thermophilum; Enterococcus; Lactobacillus jak szczepy Lb. acidophilus, Lb. brevis, Lb. casei, Lb. cellobiosus, Lb. crispatus, Lb. delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lb. fermentum, Lb. GG, Lb. johnsonii, Lb. lactis, Lb. plantarum, Lb. reuteri, Lb. rhamnosus, Lb. salivarius; Bacillus cereus toyoi; Bacillus cereus; Leuconostoc; Pediococcus acidilactici; Propionibacterium; Streptococcus jak szczepy S. cremoris, S. infantarius, S. intermedium, S. lactis, S. salivarius subsp. Thermophilus (porównaj Fuller, J. Appl. Bacteriol. (1989)). Korzystnymi probiotykami są bakterie z gatunków Lactobacillus i Bifidobacterium. W kontekście tego wynalazku jako symbiotyk rozumie się mieszaninę przynajmniej jednego prebiotyku i przynajmniej jednego probiotyku, która przez polepszenie częstości przeżycia i zwiększenie ilości sprzyjających zdrowiu żywych mikroorganizmów w 1 przewodzie pokarmowym sprzyja zdrowiu konsumenta człowieka lub zwierzęcia, w szczególności przez selektywną stymulację wzrostu i/lub aktywności metabolicznej mikroorganizmu. W dalszym korzystnym wariancie wykonania jest przewidziane, że przynajmniej jeden związek dodatkowy jest zastosowany jako probiotyk, korzystnie bifidobakterie lub Laktobakterie. Takie probiotyczne kultury bakterii mogą być korzystnie stosowane jako suche kultury lub kultury trwałe. W dalszym korzystnym wykonaniu przewidziane jest zastosowanie symbiotyków, czyli mieszanin probiotyków i prebiotyków. Wynalazek także przewiduje, że przynajmniej jeden związek dodatkowy jest wprowadzony jako związek zawierający tłuszcz, na przykład masa kakaowa, utwardzony 2 albo nieutwardzony tłuszcz roślinny lub podobny, na przykład zamiennik tłuszczu. W dalszym korzystnym wariancie wykonania wynalazku przewidziano, że wprowadza się przynajmniej jeden związek dodatkowy będącym produktem mlecznym, a w szczególności produkt mleczny wolny od laktozy, na przykład chude mleko w proszku, mleko pełne w proszku, wolne od laktozy chude mleko lub pełne mleko w proszku, wyciąg z serwatki, produkt serwatkowy. W tym wariancie wykonania korzystnie jest przewidziana mieszanka kakaowa zawierająca palatynozę, produkt mleczny i
9 komponent kakaowy. Produkt mleczny ma korzystnie być stosowany w ilości od do 40% wagowych (w stosunku do całkowitej suchej masy mieszanki kakaowej). Szczególnie w tej ostatniej postaci wykonania jest przewidziane użycie palatynozy w ilości od do 0% wagowych (w stosunku do całkowitej suchej masy mieszanki kakaowej). W dalszym korzystnym wariancie wykonania jest przewidziane, że przynajmniej jeden związek dodatkowy jest cukrem, na przykład sacharozą, glukozą, fruktozą, maltozą, laktozą lub mieszaniną dwóch lub więcej z nich. Przynajmniej jeden związek dodatkowy może być też ekstraktem słodowym. W szczególnie korzystnym wykonaniu według wynalazku jest jednak przewidziane, że sproszkowana lub granulowana mieszanka kakaowa według wynalazku z wyjątkiem palatynozy jest wolna od cukru lub od laktozy. Wynalazek dotyczy oczywiście w jednym wykonaniu także mieszanek kakaowych według wynalazku, które oprócz swojej zawartości przynajmniej % wagowych palatynozy zawierają środki słodzące, na przykład zamienniki cukru lub intensywne słodziki. 1 W jednym wariancie wykonania wynalazku przewidziano, że zamiennik cukru może być w szczególności alkoholem cukrowym i w szczególności jest wybrany z grupy złożonej z izomaltu, 1,1-GPM (6-O-α-D-glukopiranozylo-D-mannitol), 1,6-GPS (6-O-α-Dglukopiranozylo-D-sorbitol), 1,1-GPS (1-O-α-D-glukopiranozylo-D-sorbitol), maltodekstryny, laktitolu, maltitolu, erytritolu, ksylitolu, mannitolu, sorbitolu, syropu maltozowego, uwodnionych i nieuwodnionych hydrolizatów skrobi i mieszaniny dwóch lub większej liczby spośród nich. W dalszym korzystnym wariancie wykonania przewidziano, że intensywny słodzik jest wybrany z grupy złożonej z sukralozy, cyklaminianu sodu, acesulfamu K, neohesperydyny-dihydrochalkonu, glicyryzyny, stewiozydu, moneliny, taumatyny, 2 aspartamu, dulcyny, sacharyny, naranginy-dihydrochalkonu, neotamu i mieszanki dwóch lub większej liczby spośród nich. W szczególnie korzystnym wariancie wykonania wynalazku przewidziano, że wprowadzony jest przynajmniej jeden związek dodatkowy jako suplement wybrany z grupy złożonej z ekstraktu słodowego, aromatów, barwników, substancji smakowych, składników mineralnych takich, jak sód czy wapń, w szczególności soli takich, jak chlorek sodu, witamin, kwasu foliowego, emulgatorów, lecytyny, wypełniaczy, kwasów
tłuszczowych omega-3, triglicerydów o średniej długości łańcucha, fitoestrogenów i soli kwasu askorbinowego lub ich kombinacji. W korzystnym wariancie wykonania do mieszanki kakaowej według wynalazku jest dodawana na przykład wanilina jako środek aromatyzujący. Według wynalazku przewidziano również, że rozpuszczalny proszek do przygotowania napoju także zawiera od 0,1% wagowych do % wagowych soli kwasów organicznych lub nieorganicznych. Korzystnie stosowane są sole jak NaCl, cytrynian trisodowy lub fosforan taki, jak K 2 HPO 4 lub KH 2 PO 4. Według wynalazku przewidziano również, że rozpuszczalne proszki do przygotowania napoju według wynalazku zawierają środki wspomagające sypkość. Przez środek wspomagający sypkość lub środek do sypkości rozumie się tak zwane wspomagacze sypkości, które na przykład w przypadku proszków kleistych lub nie wykazujących sypkości umożliwiają poprawę ich sypkości. Korzystnie przy stosowanych według wynalazku środkach wspomagających sypkość chodzi o dwutlenek krzemu. 1 Według wynalazku przewidziano również, że rozpuszczalne proszki do wytwarzania napojów mogą ponadto zawierać barwniki naturalne i/lub syntetyczne. Przy barwnikach naturalnych może chodzić na przykład o barwniki pochodzenia roślinnego jak karotenoidy, flawonoidy i antocyjany, barwniki pochodzenia zwierzęcego jak koszenila, nieorganiczne barwniki jak dwutlenek tytanu, barwniki z tlenku żelaza i barwniki z wodorotlenku żelaza. Jako naturalne barwniki mogą być także stosowane wtórnie wytworzone barwniki takie jak produkty brunatnienia enzymatycznego, na przykład polifenole i produkty nieenzymatycznego brunatnienia, jak melanoidyny. Według wynalazku jest dalej przewidywane, że jako naturalne barwniki można stosować produkty ogrzewania, na przykład karmele i barwnik cukrowy. Do rozpuszczalnych proszków do wytwarzania 2 napojów według wynalazku mogą być ponadto stosowane syntetyczne barwniki takie jak związki azowe, trifenylometanowe, indigoidowe, ksantenowe i chinolinowe. Korzystnie są stosowane według wynalazku syntetyczne barwniki w szczególnym stopniu rozpuszczalne w wodzie. Według wynalazku rozpuszczalne proszki do wytwarzania napojów według wynalazku mogą zawierać dodatkowo naturalne lub syntetyczne witaminy wybrane z grupy złożonej z witaminy A, witaminy B 1, witaminy B 2, witaminy B 3, witaminy B, witaminy B 6,
11 witaminy B 12, witaminy B kompleks, witaminy C, witaminy D, witaminy E, witaminy F i witaminy K. Rozpuszczalne proszki do wytwarzania napojów według wynalazku mogą ponadto zawierać dodatkowe minerały i pierwiastki śladowe. W szczególnie korzystnym wariancie wykonania wynalazku przewidziano, że mieszanka kakaowa w postaci proszku lub granulatu według wynalazku zawiera nie tylko jeden ale również większą liczbę związków dodatkowych na przykład dwa, trzy, cztery, pięć, sześć lub większą liczbę związków dodatkowych. Według tego typowa mieszanka kakaowa według wynalazku oprócz zastosowanej według wynalazku palatynozy i komponentów kakaowych w szczególności jako związek dodatkowy zawiera emulgator, na przykład lecytynę, związek mineralny, na przykład chlorek sodu, aromat, na przykład wanilinę i intensywny słodzik, na przykład sukralozę. W dalszym korzystnym wariancie wykonania można przewidzieć, że mieszanka kakaowa według wynalazku oprócz składnika kakaowego i palatynozy zawiera jako związek dodatkowy emulgator jak lecytynę, związek mineralny, na przykład chlorek sodu, środek aromatyzujący, na przykład 1 wanilinę i intensywny słodzik, na przykład sukralozę i dodatkowo prebiotyk, na przykład inulinę, oligofruktozę i/lub galaktooligosacharyd. W dalszym korzystnym wariancie wykonania wynalazku przewidziano, że oprócz stosowanej według wynalazku palatynozy i składnika kakaowego, mieszanka zawiera w szczególności produkt mleczny, emulgator, na przykład lecytynę, związek mineralny, na przykład chlorek sodu, środek aromatyzujący, na przykład wanilinę i intensywny słodzik, na przykład sukralozę. Opcjonalnie dodatkowo można zastosować prebiotyk i/lub probiotyk. W dalszym korzystnym wariancie wykonania mieszanka kakaowa według wynalazku jest mieszanką kakaową zawierającą ekstrakt słodowy, na przykład mieszanką opartą na 2 Ovomaltine, gdzie zazwyczaj obecna w Ovomaltine sacharoza jest zastąpiona częściowo lub całkowicie przez palatynozę. W korzystnym wykonaniu w Ovomaltine stosowane jest od do % wagowych, korzystnie od do % wagowych palatynozy (w stosunku do całkowitej suchej masy Ovomaltine, ewentualnie mieszanki kakaowej). Ovomaltine jest mieszanką ze skondensowanego mleka, ekstraktu słodowego, częściowo bezpośrednio z jęczmienia, serwatki w proszku, syropu glukozowego, niskotłuszczowego kakao, tłuszczu i oleju roślinnego, drożdży, soli kuchennej, soli mineralnych (potas, magnez, żelazo),
12 ewentualnie słodzików acesulfamu-k i aspartamu, witamin, aromatu, waniliny, emulgatorów mono- i dwuglicerydów, antyoksydantów palmitynianu askorbylu i alfatokoferolu. W korzystnym wykonaniu mieszanka kakaowa na bazie ekstraktu słodowego lub Ovomaltine według wynalazku zawiera ekstrakt słodowy, w szczególności od do 0% wagowych ekstraktu słodowego, izomaltulozę (Palatinose ), korzystnie od do % wagowych, korzystnie od do % wagowych izomaltulozy, chude mleko w proszku, korzystnie od do 2% wagowych chudego mleka w proszku, kakao, korzystnie od do % wagowych, w szczególności od 9 do % wagowych kakao, serwatkę w proszku, w szczególności od do 1% wagowych serwatki w proszku i inne składniki, w szczególności od 1 do % wagowych dalszych części składowych (wszystkie dane w stosunku do całkowitej suchej masy mieszanki kakaowej). Jako takie dalsze składniki korzystnie stosowane są drożdże, węglan magnezu, fosforan wapnia, olej, witaminy, sól i środki aromatyzujące. Wynalazek w szczególnie korzystnym wykonaniu dotyczy mieszanki kakaowej, w 1 której palatynoza jest jedynym cukrem obecnym w mieszance kakaowej, to znaczy nie są obecne żadne inne cukry. W korzystnym wykonaniu wynalazku mieszanka kakaowa według wynalazku jest wolna od laktozy. W szczególnie korzystnym wykonaniu jest przewidziane, że palatynoza jest jedynym dającym konsystencję czynnikiem słodzącym obecnym w mieszance kakaowej, to znaczy, że nie jest obecny żaden cukier i żadne alkohole cukrowe lub zamienniki cukru. W dalszym korzystnym wykonaniu jest przewidziane, że palatynoza jest jedynym czynnikiem słodzącym w mieszance kakaowej, to znaczy poza palatynozą żaden cukier, żadne intensywne słodziki i żadne wymienniki cukru i/lub alkohole cukrowe nie są obecne w mieszance kakaowej. Wynalazek dotyczy ponadto napojów przygotowanych za pomocą wymienionych 2 uprzednio sproszkowanych lub granulowanych mieszanek kakaowych zawierających uprzednio wymienioną mieszankę kakaową jak i czynnik rozpuszczający, na przykład wodę lub mleko. Wynalazek dotyczy także zastosowania palatynozy w sproszkowanej lub granulowanej mieszance kakaowej, w szczególności w rozpuszczalnym proszku do przygotowania napoju kakaowego, do poprawienia trwałości przy przechowywaniu, sypkości lub zdolności do dawkowania sproszkowanej lub granulowanej mieszanki kakaowej w
13 szczególności w porównaniu ze zwykłymi proszkami do napojów opartymi na sacharozie, glukozie lub maltodekstrynie. Wynalazek dotyczy ponadto zastosowania izomaltulozy w sproszkowanej lub granulowanej mieszance kakaowej, w szczególności w rozpuszczalnym proszku do przygotowania napoju kakaowego, do zmniejszenia higroskopijności sproszkowanej lub granulowanej mieszanki kakaowej, w szczególności w porównaniu ze zwykłymi proszkami do napojów opartymi na sacharozie, glukozie lub maltodekstrynie. Na koniec wynalazek dotyczy także zastosowania palatynozy w sproszkowanej lub granulowanej mieszance kakaowej, w szczególności w porównaniu ze zwykłymi proszkami do napojów opartymi na sacharozie, glukozie lub maltodekstrynie. Wynalazek przedstawia w korzystnym wykonaniu, że sproszkowane lub granulowane mieszanki kakaowe według wynalazku w postaci sypkiej mogą być zastosowane do przygotowania gotowych napojów. W wynalazku przewidziano jednak także, że mieszanki według wynalazku mogą być sprasowane i stosowane jako tabletki lub tabletki musujące 1 do napojów, ewentualnie sprasowane granulaty do przygotowania napojów albo do rozpuszczenia w mleku albo przy obecności na przykład proszku mlecznego w mieszance kakaowej według wynalazku mogą być stosowane w wodzie. Wynalazek dotyczy więc sprasowanych mieszanek kakaowych według przedstawionego wynalazku, które są ściskane przy zastosowaniu odpowiedniej prasy do wytwarzania tabletek. Dalsze korzystne wykonania wynalazku okazują się z poniższych danych. Wynalazek jest dokładniej wyjaśniany przez następujące przykłady. Przykłady: Przykład 1 Przygotowanie napojów kakaowych z palatynozą jako jedynym dającym konsystencję 2 czynnikiem słodzącym. Do przygotowania mieszanek kakaowych według wynalazku zastosowano dwa różne procesy. Procesy przygotowania (1) Aglomeracja WSG (granulacja fluidalna) Palatynozę mielono z użyciem młyna palcowego z maksymalną liczbą obrotów. Do następującej aglomeracji zastosowano następujące parametry:
Ustawienia pompy: 14 Wewnętrzna średnica węża: 1,7 mm, 89 obr/min Ciśnienie rozpylania: 4,0 bar Roztwór do rozpylania (emulsja) 270,0 g H 2 O, 1,7% lecytyna, 0,0% wanilina, 0,0% NaCl, ewentualnie 0,03% sukraloza. Roztwór do rozpylania podgrzano do 60 o C i następnie w procesie w złożu fluidalnym poddawano aglomeracji razem ze zmieloną palatynozą i proszkiem kakaowym. (2) Przygotowanie w mieszalniku Loedige Palatynozę mielono z użyciem młyna palcowego z maksymalną liczbą obrotów. Dla zmieszania składników zastosowano następujące parametry: Czas mieszania/rozpylanie: 1 min. Roztwór do rozpylania (emulsja): 270,0 g H 2 O, 1,7% lecytyna, 0,0% wanilina, 0,0% NaCl, ewentualnie 0,03% 1 sukraloza. Roztwór do rozpylania podgrzano do 60 o C i następnie zmieszano ze zmieloną palatynozą i proszkiem kakaowym. Jeśli jest to potrzebne, produkt może być dalej suszony. W podobny sposób przygotowano następujące receptury kontrolne 3 i 4. Tabela 1 Formuła 1 (doświadczenie Nr MS 213/2), (aglomeracja fluidalna) Surowiec Udział [%] 1 Palatynoza 73,17% 2 Proszek kakaowy 2,0% 3 Lecytyna 1,7% 4 Sól NaCl 0,0% Wanilina 0,0% 6 Sukraloza 0,03% Suma 0,00%
Tabela 2 1 Formuła 2 (doświadczenie Nr MS 213/3), (mieszalnik Loedige) Surowiec Udział [%] 1 Palatynoza 73,1% 2 Proszek kakaowy 2,0% 3 Lecytyna 1,7% 4 Sól NaCl 0,0% Wanilina 0,0% 6 Sukraloza 0,0% Suma 0,00% Przykłady porównawcze: Tabela 3 Formuła 3 (doświadczenie Nr MS 213/4), (Aglomeracja fluidalna) Surowiec Udział [%] Cukier puder,2% Glukoza 23% Proszek kakaowy,0% Lecytyna 1,7% Sól NaCl 0,0% Wanilina 0,0% Suma 0,0% Tabela 4 Formuła 4 (doświadczenie Nr MS 213/), (Aglomeracja fluidalna) Surowiec Udział [%] Maltodekstryna,2% Glukoza 23% Proszek kakaowy,0% Lecytyna 1,7% Sól NaCl 0,0% Wanilina 0,0% Suma 0,0%
Przykład 2 16 Przygotowanie napojów kakaowych z palatynozą-inuliną jako jedynym dającym konsystencję środkiem słodzącym i jako prebiotykiem () Aglomeracja (granulacja fluidalna) Palatynozę mielono młynem palcowym z maksymalną liczbą obrotów. Do aglomeracji zastosowano następujące parametry: Ustawienia pompy: Wewnętrzna średnica węża: 1,7 mm, 89 obr/min, Ciśnienie rozpylania: 4,0 bar Roztwór do rozpylania (emulsja) 270,0 g H 2 O, 1,7% lecytyna, 0,0% wanilina, 0,0% NaCl, ewentualnie 0,03% sukraloza. Roztwór do rozpylania podgrzano do 60 o C i następnie w procedurze fluidalnej aglomerowano razem ze zmieloną palatynozą, inuliną i proszkiem kakaowym. (6) Przygotowanie w mieszalniku Loedige 1 Palatynozę mielono młynem palcowym z maksymalną liczbą obrotów. Dla zmieszania składników zastosowano następujące parametry: Czas mieszania/rozpylanie: 1 min. Roztwór do rozpylania (emulsja) : 270,0 g H 2 O, 1,7% lecytyna, 0,0% wanilina, 0,0% NaCl, ewentualnie 0,03% sukraloza. Roztwór do rozpylania podgrzano do 60 o C i następnie zmieszano ze zmieloną palatynozą, inuliną i proszkiem kakaowym. Jeśli jest to potrzebne produkt może być dalej suszony.
17 Tabela Formuła (Aglomeracja fluidalna) Surowiec Udział [%] Palatynoza 0% Inulina ST 23,17% Proszek kakaowy 2,0% Lecytyna 1,7% Sól NaCl 0,0% Wanilina 0,0% Sukraloza 0,03% Suma 0,00% Tabela 6 Formuła (Mieszalnik Loedige) Surowiec Udział [%] Palatynoza 0% Inulina HP 23,17% Proszek kakaowy 2,0% Lecytyna 1,7% Sól NaCl 0,0% Wanilina 0,0% Sukraloza 0,03% Suma 0,00% Przykład 3 Receptury 1 do 6 rozpuszczono w zwyczajowy sposób w zimnym mleku ( g w 12 g mleka) i następnie grupa doświadczalna oceniała uzyskany łączny profil smaku i odczuwanie słodkości. Uzyskane wyniki są przedstawione w następującej Tabeli 7. Ponadto przeprowadzono testy z mieszankami kakaowymi na trwałość przechowywania w trybie intensywnym (2 o C, 80% względnej wilgotności powietrza, 1 dzień) i przeprowadzono oznaczenia kąta stoku naturalnego do ustalenia własności związanych z sypkością według Die tablette, Handbuch der Entwicklung, Herstellung und
18 Qualitaetssicherung W.A. Ritschel, A. Bauer-Brandl, Rozdział 4/4.8.9 strona 361, wydanie 02. Produkty 1, 2, (produkt w sposób ograniczony) i 6 po teście przechowywania nadal nadawały się do dozowania, podczas gdy produkty 3 i 4 uległy zbryleniu. Dla zbadania własności sypkości mieszanki kakaowej oznaczono kąt zsypu, przy czym okazało się, że produkty 1, 2,, i 6 były szczególnie odpowiednie do automatycznego dawkowania ze względu na ich lepsze własności sypkości (ograniczony kąt stoku naturalnego ewentualnie zsypu od do 3 o ). Tabela 7 Charakterystyka produktu 1 2 3 4 6 Ogólne wrażenie sensoryczne + + - - + + Odczuwanie słodkości + + - - + + Zachowanie sypkości + + + - + + Zachowanie przy przechowywaniu + + - - + + Opis: +: ocena pozytywna w zależności od cechy: przyjemny łagodny i harmonijny smak; porównywalnie przyjemna, nie nazbyt duża słodkość; niewielki kąt zsypu ( do 3 o C); brak zbrylenia) -: negatywna ocena (w zależności od cechy: mniej przyjemny smak, w szczególności zdominowany przez nadmierną słodkość; odpowiednio większa słodkość (nadmierna słodkość); duży kąt zsypu (ponad 3 o C); zbrylenie +: ocena ograniczenie pozytywna Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt; Niemcy Pełnomocnik:
19 Z-497 EP1 771 079 B1 Zastrzeżenia patentowe 1. Mieszanka kakaowa w postaci proszku lub granulatu, zawierająca od 9 do 60% wagowych (w stosunku do całkowitej masy mieszanki kakaowej) przynajmniej jednego składnika kakaowego, od 1 do 40% wagowych (w stosunku do całkowitej masy mieszanki kakaowej) przynajmniej jednego związku dodatkowego i od do 90% wagowych (w stosunku do całkowitej masy mieszanki kakaowej) palatynozy. 2. Mieszanka kakaowa według zastrz. 1 w postaci proszku do przygotowania napoju kakaowego. 3. Mieszanka kakaowa według zastrz. 1 albo 2, w której przynajmniej jeden związek dodatkowy jest prebiotykiem, probiotykiem, suplementem, cukrem, słodzikiem, składnikiem zawierającym tłuszcz i/lub produktem mlecznym. 4. Mieszanka kakaowa według zastrz. 3, w której prebiotykiem jest inulina, oligofruktoza i/lub galaktooligosacharyd.. Mieszanka kakaowa według jednego z poprzednich zastrzeżeń, w której znajduje się dalszy czynnik słodzący wybrany z grupy cukrów, intensywnych substancji słodzących i zamienników cukru. 6. Mieszanka kakaowa według jednego z poprzednich zastrzeżeń, w której intensywny słodzik jest wybrany z grupy złożonej z sukralozy, cyklaminianu sodu, acesulfamu K, neohesperydyny-dihydrochalkonu, glicyryzyny, stewiozydu, moneliny, taumatyny, aspartamu, dulcyny, sacharyny, naringiny-dihydrochalkonu, neotamu i mieszanki dwóch lub większej liczby spośród tych związków. 7. Mieszanka kakaowa według jednego z poprzednich zastrzeżeń, w której zamiennik cukru jest wybrany z grupy złożonej z izomaltu, 1,1-GPM (6-O-α-D-glukopiranozylo-Dmannitol), 1,6-GPS (6-O-α-D-glukopiranozylo-D-sorbitol), 1,1-GPS (1-O-α-Dglukopiranozylo-D-sorbitol), maltodekstryny, laktitolu, maltitolu, erytritolu, ksylitolu,
mannitolu, sorbitolu, syropu maltozowego, uwodnionych i nieuwodnionych hydrolizatów skrobi i mieszaniny dwóch lub większej liczby spośród tych związków. 8. Mieszanka kakaowa według jednego z poprzednich zastrzeżeń, w której przynajmniej jeden związek dodatkowy jest cukrem, w szczególności sacharozą, glukozą, fruktozą, laktozą, maltozą lub mieszaniną dwóch lub większej liczby spośród tych związków. 9. Mieszanka kakaowa według jednego z poprzednich zastrzeżeń, w której przynajmniej jeden związek dodatkowy jest produktem mlecznym, w szczególności produktem mlecznym wolnym od laktozy.. Mieszanka kakaowa według jednego z poprzednich zastrzeżeń, w której produktem mlecznym jest chude mleko w proszku, mleko pełne w proszku, wolne od laktozy chude lub pełne mleko w proszku, wyciąg z serwatki, produkt serwatkowy lub mieszaninę dwóch lub większej liczby spośród tych związków. 11. Mieszanka kakaowa według jednego z poprzednich zastrzeżeń, w której przynajmniej jeden związek dodatkowy jest suplementem, wybranym z grupy złożonej z ekstraktu słodowego, środków aromatyzujących, barwników, substancji smakowych, środków poprawiających płynność, substancji mineralnych takich, jak sód czy wapń, w szczególności soli takich, jak chlorek sodu, witamin, kwasu foliowego, emulgatorów, błonnika, lecytyny, kwasów tłuszczowych omega-3, triglicerydów o średniej długości łańcucha, fitoestrogenów i soli kwasu askorbinowego. 12. Mieszanka kakaowa według jednego z zastrz. od 1 do 11, w postaci opartej na ekstrakcie słodowym mieszanki zawierającej od do % wagowych palatynozy. 13. Mieszanka kakaowa według jednego z zastrz. od 3 do 11, w której probiotykiem jest Lactobacillus lub Bifidobacterium. 14. Mieszanka kakaowa według jednego z poprzednich zastrzeżeń, w której środkiem aromatyzującym jest wanilina. 1. Mieszanka kakaowa według jednego z poprzednich zastrzeżeń, w której palatynoza jest jedynym środkiem słodzącym nadającym konsystencję obecnym w mieszance kakaowej. 16. Mieszanka kakaowa według jednego z poprzednich zastrzeżeń, w której palatynoza jest jedynym cukrem w obecnym mieszance kakaowej.
21 17. Mieszanka kakaowa według jednego z poprzednich zastrzeżeń, w której palatynoza jest jedynym czynnikiem słodzącym obecnym w mieszance kakaowej. 18. Mieszanka kakaowa według jednego z poprzednich zastrzeżeń, w której składnikiem kakaowym jest proszek kakaowy, korzystnie beztłuszczowy proszek kakaowy. 19. Mieszanka kakaowa według jednego z poprzednich zastrzeżeń, zawierająca od do % wagowych proszku kakaowego (w stosunku do całkowitej suchej masy mieszanki kakaowej).. Mieszanka kakaowa według jednego z poprzednich zastrzeżeń, zawierająca od 0 do 7% wagowych (w stosunku do całkowitej suchej masy mieszanki kakaowej) palatynozy. 21. Mieszanka kakaowa według jednego z poprzednich zastrzeżeń, zawierająca od do % wagowych (w stosunku do całkowitej suchej masy mieszanki kakaowej) proszku kakaowego, od 1 do % wagowych (w stosunku do całkowitej suchej masy mieszanki kakaowej) przynajmniej jednego związku dodatkowego i od 0 do 7% wagowych (w stosunku do całkowitej suchej masy mieszanki kakaowej) palatynozy. 22. Mieszanka kakaowa według jednego z poprzednich zastrzeżeń, w której obecnych jest szereg związków dodatkowych, a mianowicie prebiotyk, w szczególności inulina, emulgator, w szczególności lecytyna, sól, w szczególności chlorek sodu, środek aromatyzujący, w szczególności wanilina i intensywny słodzik, w szczególności sukraloza. 23. Mieszanka kakaowa według jednego z poprzednich zastrzeżeń, gdzie obecnych jest szereg związków dodatkowych, a mianowicie emulgator, w szczególności lecytyna, sól, w szczególności chlorek sodu, środek aromatyzujący, w szczególności wanilina i intensywny słodzik, w szczególności sukraloza. 24. Postać sprasowana mieszanki kakaowej, przygotowana przez sprasowanie sproszkowanej lub granulowanej mieszanki kakaowej określonej w jednym z zastrzeżeń od 1 do 23. 2. Napój sporządzony z i zawierający mieszankę kakaową określoną w jednym z zastrzeżeń 1 do 23 oraz rozpuszczalnik. 26. Napój według zastrz. 2, w którym rozpuszczalnikiem jest woda lub mleko. 27. Zastosowanie palatynozy w sproszkowanej lub granulowanej mieszance kakaowej, w szczególności w proszku do przygotowania napoju kakaowego, do poprawy sypkości i zdolności do odmierzania sproszkowanej lub granulowanej mieszanki kakaowej.
22 28. Zastosowanie palatynozy w sproszkowanej lub granulowanej mieszance kakaowej, w szczególności w proszku do przygotowania napoju kakaowego, do zmniejszenia higroskopijności sproszkowanej lub granulowanej mieszanki kakaowej. 29. Zastosowanie palatynozy w sproszkowanej lub granulowanej mieszance kakaowej, w szczególności w proszku do przygotowania napoju kakaowego, do poprawienia rozpuszczalności sproszkowanej lub granulowanej mieszanki kakaowej w mleku lub w wodzie.. Zastosowanie palatynozy według jednego z zastrz. od 27 do 29, w którym palatynoza jest obecna w mieszance kakaowej w ilości od do 90% wagowych (w stosunku do całkowitej suchej masy mieszanki kakaowej). 31. Zastosowanie palatynozy według jednego z poprzednich zastrz. od 27 do, w którym palatynoza jest jednym cukrem występującym w mieszance kakaowej, korzystnie jedynym cukrem nadającym konsystencję w mieszance kakaowej i szczególnie korzystnie jedynym czynnikiem słodzącym w mieszaninie kakaowej. Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt; Niemcy Pełnomocnik: