L is t a E spis dodatków do żywności, które zostały uznane przez wyspecjalizowane instytucje Unii Europejskiej za bezpieczne i dozwolone do użycia.

Transkrypt

1

2 L is t a E spis dodatków do żywności, które zostały uznane przez wyspecjalizowane instytucje Unii Europejskiej za bezpieczne i dozwolone do użycia. Nazwa pochodzi od kontynentu Europy. Lista ta jest sporządzana przez Komitet Naukowy Technologii Żywności i następnie dołączana do dyrektywy Komisji Europejskiej, które podlegają zaaprobowaniu przez Parlament Europejski.

3 Zgodnie z definicją użytą w tych dyrektywach, dodatek do żywności może być dopisany do listy gdy: istnieje technologiczna konieczność jego użycia nie służy on do wprowadzania w błąd konsumentów udowodniono, że jego użycie nie stanowi ryzyka dla zdrowia konsumenta

4 Jakkolwiek, zdaniem Komitetu Naukowego Technologii Żywności Unii Europejskiej, wszystkie dodatki na liście są bezpieczne, istnieją na ten temat liczne kontrowersje. Obowiązek umieszczania na etykietach kodów E umożliwia przynajmniej unikanie przez konsumentów spożywania produktów, w których są dodatki do żywności, których nie chcą oni spożywać.

5 E barwniki E konserwanty E przeciwutleniacze i regulatory kwasowości E zagęszczacze, stabilizatory i emulgatory E regulatory ph i środki przeciwzbrylające E wzmacniacze smaku i zapachu E antybiotyki E różne (m.in. woski, gazy do pakowania, sztuczne środki słodzące) E dodatkowe związki chemiczne (m.in. rozpuszczalniki, dodatki zapachowe)

6 U w a g i i is t o t n e in fo rm a c je : Podział na związki pochodzenia naturalnego i otrzymywane syntetycznie nie jest ścisły; wiele związków może być produkowane różnymi metodami. Ważniejsza od metody produkcji jest czystość produktu końcowego; często tradycyjne metody (np. fermentacja) dają bardziej zanieczyszczony (gorszej jakości) produkt niż synteza chemiczna. Wbrew szeroko rozpowszechnionej opinii (patrz poprzedni punkt), "naturalny" nie oznacza lepszy - często jest wręcz odwrotnie.

7

8 S k ła d m u ffin e k : Cukier Jaja Olej roślinny Mąka pszenna G lic e ro l substancja utrzymująca wilgotność, stosowana także do produkcji kremów, pomadek i innych produktów kosmetycznych, materiałów wybuchowych, a także w garbarstwie Kakao w proszku o obniżonej zawartości tłuszczu Miazga kakaowa E , czyli a c e t y lo w a n y a dy pin ia n di s k ro b io w y, innymi słowy: s k ro b ia m o dy fik o w a n a, emulgator, zagęstnik E 4 5 0, czyli difo s fo ra n dis o do w y, emulgator, regulator kwasowości E b, czyli w o do ro w ę g la n s o du, inaczej soda oczyszczona, jeden ze składników proszku do pieczenia, substancja spulchniająca Se r w a t k a (z mleka) w proszku

9 Laktoza z mleka Sól E4 7 1, czyli m o n o - i di glic erydy k w asów t ł u s zc zo w y c h emulgator, dodatek żywnościowy, ułatwia połączenie oleju z wodą E4 7 5, czyli e s t r y k w a s ó w t ł u s zc zo w y c h i p o l i g l i c e r o l u, emulgator i stabilizator E4 7 7, czyli e s t r y k w a s ó w t ł u s zc zo w y c h i glik olu propylenow ego, emulgator i stabilizator E4 8 1, czyli s t e a r y o i l o m l e c za n s o d u, emulgator i stabilizator E3 2 2, czyli l e c y t y n a s o j o w a, tłuszcz złożony Tłuszcz kakaowy Aromat naturalny

10

11 W twarogach i Serach twarogowych są: -E czyli acetylowany adypinian diskrobiowy - znany bardziej pod nazwą "skrobia modyfikowana", jest to sypki biały proszek, stosowany najczęściej jako zagęstnik -S y ro p g lu k o zo w o -fru k t u zo w y -G lu ta m in ia n s o du, znany także jako MSG lub E est wykorzystywany jako substancja wzmacniający smak w wielu rodzajach produktów spożywczych. -K w a s k a rm in o w y, koszenila, karmina (E ) naturalny ciemnoczerwony barwnik pozyskiwany z wysuszonych, zmielonych owadów, zwanych czerwcami kaktusowymi. -G u m a G u a r-jest to dodatek do żywności, umieszczony na liście E, jako E 4 1 2, zagęszczający oraz stabilizujący produkty.

12

13 o Skład: skrobia pszenna bezglutenowa, skrobia kukurydziana, woda, tłuszcz roślinny, cukier, glukoza, drożdże, sól, substancja zagęszczająca: guma guar i E464, błonnik pokarmowy, substancja spulchniająca: wodorowęglan sodu, regulator kwasowości: E575 E575Lakton kwasu glukonowego,kwas, Sekwestrant, Substancja spulchniająca E464-Hydroxypropylometylocelulo, środek zagęszczający,wypełniacz, błonnik pokarmowy, środek przeciwzbrylający i emulgator

14

15 Konserwanty zawarte w przypadkowo zakupionym pasztecie: E621- glutamianian jednosodowy, sól sodowa, syntetyczny izomer witaminy C, E412- guma guar, naturalny środek zagęszczający.

16

17 1.Zagęstniki i substancje żelujące 2.Substancje słodzące i cukry 3.Wypełniacze 4.Aromaty i barwniki 5.Woda E żółcień pomarańczowa E azorubina, chromotrop E karagen

18

19 1.Kawa Tossimo Milka (kawa o smaku czekolady mlecznej Milka) e-składniki: -E331(III) 2.Kawa 3w1 La matinna firmy Gelwe -E340(II) -E452(I) -E471 -E472 -E341(II) -E160a(II) 3.Nescafe 2w1 -E340(II) -E451(I) -E452(I) -E331(III) -E471 -E472e -E551 -E339

20 3.NY coffee 2w1 -E551 4.Jacobs 3w1 -E340(II) -E452(I) -E471 5.Zabielacz do kawy w proszku marki Coffetea -E340 -E452 -E471 -E472e -E341

21 ANALIZA SKŁADNIKÓW NAPISANYCH POWYŻEJ: 1.E331(III) - CYTRYNIAN TRISODOWY PODWYŻSZA AKTYWNOŚĆ WIELU PRZECIWUTLENIACZY, 2.E340(II) FOSFORAN DIPOTASOWY REGULATORY KWASOWOŚCI I CZYNNIKI CHELATUJĄCE. ZAPOBIEGAJĄ WYSYCHANIU, REGULUJĄ KWASOWOŚĆ PROSZKÓW ORAZ ZAPOBIEGAJĄ ZBRYLANIU SIĘ. 3.E452(I) POLIFOSFORAN SODOWY SUBSTANCJA MASKUJĄCA JONY (WIĄŻĄ METALE), STABILIZATORY I EMULGATORY. RÓWNIEŻ JAKO SUBSTANCJA WIĄŻĄCA WODĘ PODCZAS PROCESÓW PRZETWÓRCZYCH I PRZECHOWYWANIA. 4.E471 MONO- I DIGLIICYRYDY KWASÓW TŁUSZCZOWYCH PRODUKT KOŃCOWY TO PRZEWAŻNIE MIESZANINA RÓŻNYCH SUBSTANCJI, O SKŁADZIE ZBLIŻONYM DO CZĘŚCIOWO STRAWIONEGO TŁUSZCZU NATURALNEGO. ORGANIZM METABOLIZUJE JE JAK KAŻDY INNY TŁUSZCZ. 5.E472 - ESTRYFIKOWANE MONO- I DIGLICERYDY KWASÓW TŁUSZCZOWYCH JEST TO EMULGATOR I STABILIZATOR.

22 REGULATOR KWASOWOŚCI,SKŁADNIK PROSZKU DO PIECZENIA. WZMAGA DZIAŁANIE PRZECIWUTLENIACZY I STABILIZATORÓW STRUKTURY WARZYW W PUSZKACH. E341 (III) ZAPOBIEGA ZBRYLANIU SIĘ PRODUKTÓW SYPKICH. 7.E160A(II) Β-KAROTEN NATURALNY BARWNIK WYDZIELANY Z KILKU ROŚLIN. 8.E451(I) TRIFOSFORAN PENTASODOWY WYSOKIE STĘŻENIA FOSFORANÓW MOGĄ ZAKŁÓCIĆ NIEKTÓRE PROCESY METABOLICZNE, PONIEWAŻ FOSFORAN ODGRYWA WAŻNĄ ROLĘ W OGÓLNYM METABOLIZMIE. 9.E551 DWUTLENEK KRZEMU JEST TO SUBSTANCJA PRZECIWZBRYLAJĄCA, KLARUJĄCA I PRZECIWSPIENIAJĄCA, PONADTO WYKORZYSTYWANA JEST JAKO NOŚNIK. 10.E339 FOSFORANY SODU FOSFORANY SODU TO REGULATORY KWASOWOŚCI I CZYNNIKI CHELATUJĄCE (WIĄZANIE JONÓW METALI). ZAPOBIEGAJĄ WYSYCHANIU, REGULUJĄ KWASOWOŚĆ PROSZKÓW ORAZ ZAPOBIEGAJĄ ZBRYLANIU SIĘ. ZWIĘKSZAJĄ WYDAJNOŚĆ PRZECIWUTLENIACZY.

23 Podsumowanie Kawy sprzedawane w naszych sklepach są mielone i produkowane bez składników e-diety. W rzeczywistości kawy z tzw. papierka mogą je zawierać ponieważ mają w sobie zabielacze które najwidoczniej nie potrafią się bez tego obejść. Oczywiście wiadomo, że kawa rozpuszczalna może nie smakować tak dobrze jak prawdziwa zmielona przed chwilą kawa z ekspresu ale to tylko dlatego, że traci aromaty podczas procesów technologicznych przy produkcji.

24

25 R e g u la t o r y K w a s o w o ś c i: K w a s C y t r y n o w y E jest używany jako regulator kwasowości i przeciwutleniacz w produktach spożywczych Cy t r y n i a n t r i s o d ow y E Stosowany jako smakowy i konserwujący dodatek do żywności St a b i l i zat o r y : g u m a g u a r E Jest to dodatek do żywności, zagęszczający oraz stabilizujący produkty. g u m a k s a n t ow a E Jest stosowana jako dodatek do żywności B a r w n i k i : B -k a r o t e n E1 6 0 a -Karoten jest pomarańczowożółtym organicznym barwnikiem roślinnym, występującym między innymi w wielu warzywach i owocach.

26 A ro m a t y S u b s t a n c je Wzb o g a c a j ą c e S u b s ta n c je S ło dz ą c e : A c e s u lfa m K (a c e s u lfa m po t a s o w y ) E heterocykliczny związek chemiczny stosowany jako słodzik (150 razy słodszy od sacharozy). Nie jest metabolizowany w organizmie człowieka. Wzmacnia również smak i zapach. Cy k l a m at E9 5 2 organiczny związek chemiczny, sól sodowa lub wapniowa kwasu cykloheksylosulfamowego, stosowany w przemyśle spożywczym jako sztuczny środek słodzący, 30 razy słodszy od tradycyjnego cukru. Sa c h a r y n a E9 5 4 sztuczny środek słodzący. Sacharyna jest ok. 300 do 500 razy słodsza od cukru. nie posiada jednak wartości odżywczych

27 PODSUMOWANIE Dodatki do żywności używane są w celu: Przedłużenia trwałości Nadania odpowiedniej barwy, konsystencji i zapachu Usprawnienie procesów technologicznych W celu utrzymania powtarzalności produktu i jego jakości

28 NAJBARDZIEJ WZBUDZAJĄCYMI WĄTPLIWOŚCI DODATKAMI DO ŻYWNOŚCI SĄ: GLUTAMINIANY FOSFORANY KWAS MLEKOWY CHININA BENZOESAN SODU ZWIĄZKI SIARKOWE

29