Zawód: technik organizacji usług gastronomicznych Symbol cyfrowy zawodu: 341[07] Numer zadania: 1 Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu 341[07]-01-1 Czas trwania egzaminu: 180 minut ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJĄCEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE 201 Informacje dla zdającego: 1. Materiały egzaminacyjne obejmują: ARKUSZ EGZAMINACYJNY z treścią zadania i dokumentacją, zeszyt ze stroną tytułową KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ oraz KARTĘ OCENY. 2. Sprawdź, czy arkusz egzaminacyjny zawiera stron. Sprawdź, czy materiały egzaminacyjne są czytelne i nie zawierają błędnie wydrukowanych stron. Ewentualny brak stron lub inne usterki w materiałach egzaminacyjnych zgłoś przewodniczącemu zespołu nadzorującego etap praktyczny. 3. Na KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ: wpisz swoją datę urodzenia, wpisz swój numer PESEL. 4. Na KARCIE OCENY: wpisz swoją datę urodzenia, wpisz swój numer PESEL, wpisz symbol cyfrowy zawodu, zamaluj kratkę z numerem odpowiadającym numerowi zadania, przyklej naklejkę ze swoim numerem PESEL w oznaczonym miejscu na karcie. 5. Zapoznaj się z treścią zadania egzaminacyjnego, dokumentacją załączoną do zadania, z następnie przystąp do rozwiązania zadania. Rozwiązanie obejmuje opracowanie projektu realizacji prac określonych w treści zadania. 6. Zadanie rozwiązuj w zeszycie KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ od razu na czysto. Notatki, pomocnicze obliczenia itp., jeżeli nie należą do pracy, obwiedź linią i oznacz słowem BRUDNOPIS. Zapisy oznaczone BRUDNOPIS nie będą oceniane. 7. Po rozwiązaniu zadania ponumeruj strony pracy egzaminacyjnej. Numerowanie rozpocznij od strony, na której jest miejsce do zapisania tytułu pracy. Wszystkie materiały, które załączasz do pracy, opisz swoim numerem PESEL w prawym górnym rogu. 8. Na stronie tytułowej zeszytu KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ, wpisz liczbę stron swojej pracy i liczbę sztuk załączonych materiałów. 9. Zeszyt KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ i KARTĘ OCENY przekaż zespołowi nadzorującemu etap praktyczny. Powodzenia!
Zadanie egzaminacyjne Do karczmy U Janosika w Zakopanem ul. Krupówki 37 reprezentowanej przez kierownika Jacka Gruszkę zgłosił się pilot wycieczki Krzysztof Kowalski zamieszkały w Warszawie ul. Słoneczna 10 i złożył zamówienie na przygotowanie obiadu dla grupy wycieczkowej liczącej 40 osób dorosłych preferujących danie rybne i zestaw surówek z kapusty pekińskiej, ogórka kiszonego i marchwi. Obiad został zaplanowany na 19 maja 2011 roku na godzinę 15. Ustalono, że grupę mają obsługiwać kelnerzy metodą niemiecką. Obiad ma się składać z trzech dań: zupy, dania głównego i deseru. Pilot wycieczki określił koszt konsumpcji na jedną osobę 10 zł i zarezerwował miejsce na parkingu karczmy dla autokaru na 1,5 godziny. Kierownik zakładu zaproponował do obiadu herbatę po góralsku gratis. Po zawarciu umowy wstępnej pilot wycieczki wpłaci zaliczkę w wysokości 80 zł. Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem i organizacją obiadu dla grupy wycieczkowej. Projekt realizacji prac powinien zawierać: 1. Tytuł pracy egzaminacyjnej. 2. Założenia, czyli dane niezbędne do opracowania projektu realizacji prac. 3. Kalkulację deseru lodowego. 4. Propozycję zestawu obiadowego zgodną z preferencjami turystów. 5. Plan obsługi grupy wycieczkowej z uwzględnieniem systemu i metody obsługi. 6. Wykaz ilości naczyń i sztućców niezbędnych do konsumpcji obiadu. 7. Kalkulację finansową zamówienia oraz propozycję umowy wstępnej. Do opracowania projektu realizacji prac wykorzystaj: Załącznik 1. Kartę menu karczmy U Janosika Załącznik 2. Recepturę deseru lodowego oraz wykaz cen jednostkowych półproduktów Załącznik 3. Załącznik 4. Wykaz zastawy i sztućców Informacje dodatkowe Blankiet umowy wstępnej do wypełnienia zamieszczony w Karcie Pracy Egzaminacyjnej. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut. Strona 2 z 5
Karta menu karczmy U Janosika Załącznik 1. Strona 3 z 5
Załącznik 2. Receptura deseru lodowego oraz wykaz cen jednostkowych półproduktów Receptura deseru lodowego na 10 porcji Półprodukt Lody bakaliowe Bita śmietana Sos czekoladowy Ilość 300 g 100 g 100 ml Wykaz cen jednostkowych półproduktów Półprodukt Jednostka Cena jednostkowa miary [zł] Lody bakaliowe 1 000 g 20,00 Bita śmietanka 1 000 g 15,00 Sos czekoladowy 1 000 ml 10,00 Karczma U Janosika dysponuje: 1. Zastawą: Wykaz zastawy i sztućców Załącznik 3. szklanki z podstawkami pucharki do lodów z podstawkami talerze głębokie talerze płaskie talerze zakąskowe talerze deserowe talerzyki do pieczywa bulionówki z podstawkami 2. Sztućcami: widelce stołowe duże widelce i noże do ryb widelce stołowe średnie noże stołowe duże noże stołowe średnie łyżki stołowe duże łyżki stołowe średnie łyżeczki do herbaty widelce deserowe widelczyki do ciast łyżeczki do lodów Strona 4 z 5
3. Inne: serwetniki z serwetkami papierowymi, menaże, cukierniczki z łyżeczkami. Załącznik 4. Informacje dodatkowe Jadłodajnia dysponuje: salą konsumencką z 4 rewirami - po 5 stolików czteroosobowych w rewirze, parkingiem dla autokarów, opłata parkingowa wynosi 15 zł za 1 godzinę. Marża w wysokości 120% Stawka podatku VAT 7% Strona 5 z 5