Znak sprawy: PCPR.POKL.TSII.222.01.2014 Załącznik nr 1.2 do SIWZ Szczegółowy opis przedmiotu zamówienia dla ZADANIA nr 2 Przedmiotem zamówienia jest zorganizowanie i przeprowadzenie SZKOLENIA ZAWODOWEGO z zakresu produkcji wyrobów garmażeryjnych z obsługą kasy fiskalnej dla dwóch 12 osobowych grup w ramach projektu konkursowego Twoja szansa na sukces II współfinansowanego przez Unię Europejską ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki Priorytet VII. Promocja integracji społecznej Działanie 7.2. Przeciwdziałanie wykluczeniu i wzmocnienie sektora ekonomii społecznej Poddziałanie 7.2.1. Aktywizacja zawodowa i społeczna osób zagrożonych wykluczeniem społecznym w okresie od dnia zawarcia umowy do dnia 25 kwietnia 2014r w przypadku gr I oraz do dnia 13 czerwca 2014r w przypadku grupy II. Przedmiotem zamówienia jest zorganizowanie i przeprowadzenie szkolenia zawodowego z zakresu produkcji wyrobów garmażeryjnych z obsługa kasy fiskalnej dla 2 grup 12 osobowych uczestników/uczestniczek projektu: 1) osób posiadających orzeczenie o niepełnosprawności w stopniu lekkim, umiarkowanym i znacznym (w tym osób korzystających przy poruszaniu się z wyrobów medycznych np. za pomocą, kul łokciowych, wózka inwalidzkiego), charakteryzujących się niskim poziomem aktywności zawodowej, niskim wykształceniem, samooceną i zagrożone wykluczeniem społecznym, 2) osób w wieku 45+, którzy utracili zatrudnienie i nie posiadają żadnej alternatywy, u których nastąpił proces dezaktualizacji wiedzy i umiejętności zawodowych, zaniechały procesu kształcenia i uzupełniania kwalifikacji, mają problemy w poruszaniu się po rynku pracy, 3) osób w wieku 18-34 lat nie posiadających kwalifikacji i doświadczenia potrzebnego na rynku pracy i przez to narażonych na niechęć pracodawców, mających problemy w poruszaniu się po rynku pracy i potrzebujących pomocy w zakresie kreowania swojej ścieżki zawodowej; Celem szkolenia jest zdobycie przez uczestników/uczestniczki wiedzy i umiejętności przygotowywania różnego rodzaju produktów garmażeryjnych, nabycie wiedzy z zakresu surowców garmażeryjnych, przygotowania stanowiska pracy, obróbki wstępnej surowców, struktury organizacyjnej zakładu garmażeryjnego, wymogów systemu HACCP w garmażerii, a także obsługi kasy fiskalnej. Przedmiot zamówienia będzie realizowany w języku przyjaznym obu płciom zgodnie z zasadą równości szans. 1
Szkolenie zawodowe z zakresu produkcji wyrobów garmażeryjnych zostanie przeprowadzone w zakresie i w sposób niżej określony: Łącznie 152 godz. szkolenia dla 1 osoby miesięcznie 52 godz. teorii 100 godz. praktyki, w tym 8 godz. obsługi kasy fiskalnej I. Szkolenie garmażeryjne: Program szkolenia powinien zawierać minimum.: 1. Struktura organizacyjna zakładu garmażeryjnego: 1) układ funkcjonalny zakładu garmażeryjnego, 2) nowoczesne urządzenia w garmażerii, 3) wyposażenie stanowiska pracy, 4) organizacja stanowiska pracy, 5) podstawowe zagadnienia z zakresu bhp, p. poż. oraz pierwszej pomocy; 2. Dyskusja nt. specyfiki branży garmażeryjnej. 3. Procesy technologiczne stosowane w produkcji żywności: 1) prawidłowa obróbka wstępna i termiczna produktów spożywczych dla zachowania ich walorów smakowych i bezpiecznego przechowywania, 2) zasady racjonalnego doboru surowców i ich maksymalnego wykorzystania w garmażerii; 4. Praktyczne zastosowanie procesów technologicznych w sztuce garmażeryjnej: 1) sporządzanie potraw z wykorzystaniem warzyw i owoców: a) zastosowanie warzyw i owoców w garmażerii, b) obróbka wstępna i sposób krojenia warzyw, c) technika sporządzania surówek sezonowych, d) technika sporządzania sałatek jarzynowych, e) sporządzanie bukietu z warzyw, 2) sporządzanie dań jarskich i półmięsnych: a) zastosowanie dań jarskich i półmięsnych, b) sposoby podawania dań jarskich i półmięsnych, c) dania jarskie i półmięsne gotowane, d) dania jarskie półmięsne smażone i duszone, e) jarskie półmięsne zapiekane; 3) sporządzanie dań mięsnych: a) dania mięsne smażone, b) dania mięsne pieczone, c) dania mięsne grillowane, 4) sporządzanie dań rybnych: a) obróbka wstępna, sposoby patroszenia, luzowania, filetowania i krojenia ryb, b) sporządzanie ryb pieczonych, smażonych i grillowanych, 5) sporządzanie przekąsek zimnych (galarety rybne, drobiowe, wieprzowe) i gorących (pasztety i paszteciki, krokiety), 2
6) sporządzanie dań mącznych: pierogów, klusek, naleśników, placków ziemniaczanych, itp.; 5. Praktyczne wprowadzenie w zagadnienia kuchni cateringowej - sposób i forma podawania posiłków, w tym w plenerze. 6. Dekorowanie potraw. 7. Żywność typu fast-food. II. System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli HACCP: Ta część szkolenia powinna dostarczyć uczestnikom/uczestniczkom niezbędnych informacji teoretycznych oraz praktycznych dotyczących wszystkich etapów wdrażania HACCP. Ten element szkolenia powinien zawierać m.in.: 1. Wprowadzenie do Systemu Zarządzanie Bezpieczeństwem Żywności: 1) przepisy prawa w zakresie bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności obowiązujące w Unii Europejskiej, 2) uwarunkowania prawne, które obowiązują w Polsce w zakresie bezpieczeństwa żywności; 2. HACCP - zasady funkcjonowania systemu: 1) omówienie zasad Systemu HACCP, 2) tworzenie schematu procesu technologicznego, 3) identyfikacja i analiza zagrożeń na każdym etapie, 4) odpowiedni wykaz środków zapobiegawczych zagrożeniom, 5) ustalenie krytycznych punktów kontroli CCP, 6) system monitorowania CCP, 7) omówienie procedury weryfikacji, 8) korzyści z wdrożenia systemu HACCP; 3. Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej - GHP oraz Dobrej Praktyki Higienicznej GMP: 1) podstawowe terminy dotyczące GHP/GMP, 2) podstawy prawne wdrażania Dobrych Praktyk, 3) prawidłowe zachowania higieniczne personelu, 4) zasady prawidłowego mycia i dezynfekcji pomieszczeń, maszyn, urządzeń i sprzętu, 5) przechowywanie poszczególnych asortymentów spożywczych, procesy mycia i dezynfekcji, 6) postępowanie z surowcami, półproduktami, produktami; 4. Procedura wdrażania systemu HACCP: 1) sposoby wdrażania systemu, 2) tworzenie odpowiedniej dokumentacji, 3) omówienie procedur systemowych, 4) HACCP a GHP/GMP; 3
III. OBSŁUGA KASY FISKALNEJ: Ta część szkolenia ma na celu nabycie przez uczestników/uczestniczki umiejętności obsługi kasy fiskalnej. Ten element szkolenia powinien zawierać m.in.: 1) podstawowe pojęcia związane z funkcjonowaniem kasy fiskalnej. 2) zalogowanie przed podjęciem pracy na kasie fiskalnej. 3) sprzedaż na kasie fiskalnej. 4) wpłata i wypłata gotówki. 5) raporty: raporty fiskalne i podglądowe, dzienne i miesięczne; W ramach realizacji przedmiotu zamówienia Wykonawca zapewnia: 1) zorganizowanie i prowadzenie szkolenia zawodowego: produkcja wyrobów garmażeryjnych z obsługą kasy fiskalnej dla 2 grup 12 osobowych - łącznie 24 osób-uczestników/uczestniczek projektu w obiekcie/obiektach zapewniających, że zajęcia przeprowadzone zostaną w dostosowanych pomieszczeniach (w tym osób korzystających przy poruszaniu się z wyrobów medycznych np. za pomocą, kul łokciowych, wózka inwalidzkiego), wyposażonych w sprzęt i pomoce dydaktyczne niezbędne do realizacji przedmiotu umowy, spełniające bezpieczne i higieniczne warunki pracy i nauki, Wykonawca zapewnia sale szkoleniowe ze stanowiskami wyposażonymi w kasy fiskalne dostępne w trakcie szkolenia dla każdego uczestnika/uczestniczki, 2) przeprowadzenie szkolenia zawodowego w dniach od poniedziałku do piątku w godzinach od 08.00 do 18.00, przy czym jeden dzień szkolenia powinien trwać nie krócej niż 6 godzin i nie dłużej niż 8 godzin. Wykonawca przez jedną godzinę powinien rozumieć: 60 minut - 45 minut zajęć szkoleniowych oraz 15 minut przerwy, 3) najpóźniej w dniu rozpoczęcia szkolenia zapewnienie uczestnikom/uczestniczkom szkolenia kompletu odzieży ochronnej, na który składają się: obuwie, spodnie, fartuch ochronny, czepek ochronny, rękawice zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy, w tym każdy uczestnik/uczestniczka szkolenia potwierdzi odebranie w/w odzieży własnoręcznym podpisem. Wykonawca dostarczy protokół do siedziby Zamawiającego w terminie 5 dni od dnia wydania odzieży. Po zakończeniu szkolenia komplet odzieży ochronnej staje się własnością uczestników/uczestniczek szkolenia, 4) Wykonawca ma obowiązek prowadzić szkolenie zgodnie z programem szkolenia zawierającym zakres poszczególnych zagadnień i moduły tematyczne oraz zgodnie z harmonogramem, opracowanymi przez Wykonawcę i przedstawionymi Zamawiającemu najpóźniej na 3 dni przed rozpoczęciem szkolenia, 5) Wykonawca ma obowiązek informować uczestników/uczestniczki szkolenia o jego współfinansowaniu ze środków Unii Europejskiej oraz oznaczyć drzwi pomieszczeń, w których odbywać się będzie szkolenie informacją o źródle finansowania szkolenia, z logo Unii Europejskiej, Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki oraz logo Powiatowego 4
Centrum Pomocy Rodzinie w Łęcznej, zgodnie ze wzorem przekazanym przez Zamawiającego, 6) kadrę dydaktyczną, trenerską posiadającą odpowiednie kwalifikacje, wiedzę i praktyczne doświadczenie zapewniające wysoki poziom merytoryczny szkolenia w w/w zakresie oraz przeszkolenie z równości szans kobiet i mężczyzn w PO KL oraz prowadzić szkolenie w języku przyjaznym obu płciom szczegółowo określone w SIWZ, 7) wszelkie materiały dydaktyczne niezbędne do przeprowadzenia szkolenia Wykonawca zobowiązany jest przekazać indywidualnie dla każdego uczestnika/uczestniczki - co najmniej opracowania wykładowców zebrane w skrypt, teczki, notatniki, długopisy, ołówki, zakupione poradniki, podręczniki itp. oraz dodatkowe materiały/gadżety, w tym jeden komplet dla każdego uczestnika/uczestniczki szkolenia i 1 komplet do dokumentacji projektu. Dodatkowe materiały/gadżety muszą być związane z tematyką szkolenia i promować projekt, 8) materiały dydaktyczne muszą zawierać informację o źródle finansowania szkolenia, z logo Unii Europejskiej, logo Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki oraz logo Powiatowego Centrum Pomocy Rodzinie w Łęcznej, zgodnie ze wzorem przekazanym przez Zamawiającego. Wzory materiałów Wykonawca przedstawi Zamawiającemu najpóźniej na 3 dni przed rozpoczęciem szkolenia, 9) serwis kawowy uzupełniany na bieżąco w trakcie zajęć, obejmujący następujące składniki: a) kawa sypana i rozpuszczalna, b) herbata zwykła i owocowa w torebkach + cytryna, c) woda mineralna gazowana i niegazowana ( opakowania 0,5l - min. 1l na uczestnika/uczestniczkę), d) soki owocowe (min. 2 rodzaje min. 0,5l na uczestnika/uczestniczkę), e) cukier, f) śmietanka, mleko do kawy, g) ciastka drobne (min. 3 rodzaje, min. 100g na uczestnika/uczestniczkę), h) ciasto domowe (min. 1 rodzaj, 150 g na uczestnika/uczestniczkę), i) świeże owoce sezonowe i egzotyczne (min. 1 szt. lub 150 g na uczestnika/uczestniczkę); 10) posiłek gorący (obiad) złożony z minimum dwóch dań oraz deseru (ciasto lub lody) i napoju na każdy dzień szkolenia: (np. ziemniaki/frytki/kasza/ryż: minimum 200g; mięso wieprzowe lub wołowe, ryba: minimum 150 g; kurczak: minimum 250g; surówki: minimum 250g. W przypadku posiłków typu: spaghetti, kluski śląskie z sosem, pierogi np. z mięsem, serem: minimum 250g; bigos, gołąbki: minimum 400g; Wszystkie składniki posiłku gorącego podawanego pierwszego dnia powinny być różne od składników obiadu podawanego w drugim dniu; 11) prowadzenie dokumentacji z przebiegu szkolenia, w formie dziennika. Dziennik musi zawierać: tytuł zajęć, listę osób biorących udział w szkoleniu, z podaniem imienia i nazwiska oraz datę urodzenia, rejestr tematów realizowanych w każdym dniu szkolenia, z podaniem daty, tematu głównego, wykazu zagadnień omówionych w ramach tematu głównego, ilość godzin dydaktycznych zrealizowanych w danym dniu oraz czytelny podpis wykładowcy. Ponadto do dziennika należy dołączyć listę obecności podpisywaną przez uczestników/uczestniczki każdego dnia realizacji szkolenia. W/w dokumentacja musi zawierać informację o źródle finansowania zajęć, z logo Unii Europejskiej, logo Programu 5
Operacyjnego Kapitał Ludzki oraz logo Powiatowego Centrum Pomocy Rodzinie w Łęcznej, zgodnie ze wzorem przekazanym przez Zamawiającego, 12) prowadzenie dokumentacji z przebiegu szkolenia, w formie zdjęć z prowadzonych zajęć, 13) umożliwienie wizytowania szkolenia i przeprowadzania kontroli zarówno przez pracownika Zamawiającego jak i przedstawicieli Instytucji Pośredniczącej Wojewódzkiego Urzędu Pracy w Lublinie, w zakresie prawidłowej realizacji projektu oraz udostępnienie do wglądu wszelkich dokumentów związanych z realizowanym projektem, w tym dokumentów finansowych, 14) po zakończeniu szkolenia wydanie dokumentu w formie certyfikatu, zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami. Dokument ten ma potwierdzać zdobyte przez uczestników/uczestniczki kwalifikacje oraz posiadanie umiejętności, kompetencji i wiedzy we wskazanym zakresie. Dodatkowo muszą zawierać informacje o zakresie szkolenia oraz liczbie godzin szkoleniowych (liczbę godzin zajęć praktycznych i teoretycznych) i wynik egzaminu, 15) certyfikaty wydane przez Wykonawcę dla każdego uczestnika/uczestniczki na ostatnich zajęciach szkoleniowych za ich pokwitowaniem. Natomiast ich kserokopie będą potwierdzone za zgodność z oryginałem przez Wykonawcę i przekazane do Zamawiającego w terminie, o którym mowa w pkt 16. Certyfikaty o ukończeniu szkolenia będą zawierały informację o źródle finansowania szkolenia z Europejskiego Funduszu Społecznego, z logo Unii Europejskiej, logo Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki oraz logo Powiatowego Centrum Pomocy Rodzinie w Łęcznej, zgodnie ze wzorem przekazanym przez Zamawiającego, 16) szkolenie Wykonawca zakończy egzaminem ze zdobytej wiedzy teoretycznej i praktycznej. Wykonawca zobowiązany jest zorganizować egzamin ze zdobytej wiedzy oraz sporządzić protokół z egzaminu. Wykonawca w terminie 5 dni po egzaminie winien dostarczyć Zamawiającemu protokół z egzaminu, kopię wydanych certyfikatów zgodnych z Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej z dnia 11 stycznia 2012r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych (Dz. U. z 2012r., poz. 186 z późn. zm.) oraz kopię rejestru wydanych certyfikatów potwierdzających ukończenie szkolenia i uzyskanie kwalifikacji przez uczestników/uczestniczki po pozytywnie zdanym egzaminie. Wykonawca powiadamia Zamawiającego na 7 dni wcześniej o dacie, miejscu i godzinie egzaminu każdego etapu szkolenia uczestników/uczestniczek szkolenia. Czasu trwania egzaminu nie wlicza się w czas trwania szkolenia; Ustalenia i decyzje dotyczące wykonywania zamówienia uzgadniane będą przez Zamawiającego z ustanowionym przedstawicielem Wykonawcy. Wykonawca określi numery telefonów kontaktowych i faksu oraz innych danych niezbędnych dla komunikowania się z Zamawiającym w celu sprawnego i terminowego wykonania zamówienia. Wykonawca zobowiązany będzie do poinformowania Zamawiającego o przerwaniu zajęć lub rezygnacji z uczestnictwa osób objętych projektem oraz innych sytuacjach, które mają wpływ na realizację programu zajęć i umowy. Wykonawca odpowiada za przestrzeganie warunków BHP w trakcie całego szkolenia Kod przedmiotu zamówienia według CPV: 6
80.50.00.00-9 usługi szkoleniowe 55.30.00.00-3 usługi restauracyjne i dotyczące podawania posiłków 7