ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ, 911205 O STRUKTURZE MODUŁOWEJ Wersja po recenzjach Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 1
SIS TREŚI 1. TY ROGRAMU: MODUŁOWY... 3 2. RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY... 3 3. AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA:... 3 4. ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO... 3 5. ELE OGÓLNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO... 3 6. KORELAJA ROGRAMU NAUZANIA DLA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Z ODSTAWĄ ROGRAMOWĄ KSZTAŁENIA OGÓLNEGO... 4 7. INFORMAJA O ZAWODZIE RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ... 5 8. UZASADNIENIE OTRZEBY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ... 5 9. OWIĄZANIA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Z INNYMI ZAWODAMI... 6 10. ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ... 6 11. LAN NAUZANIA DLA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ... 8 12. ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH MODUŁÓW... 11 911205.M1 Wykonywanie prac pomocniczych w części hotelowej obiektu... 12 911205.M2 Wykonywanie prac pomocniczych w części gastronomicznej obiektu... 20 911205.M3 Wykonywanie prac pomocniczych w otoczeniu obiektu hotelarskiego... 28 ZAŁĄZNIKI... 35 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 2
TY SZKOŁY: Zasadnicza Szkoła Zawodowa 1. TY ROGRAMU: MODUŁOWY 2. RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 3. AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA: Autorzy: mgr inż. Gabriela Albertin, mgr inż. Iwona Domachowska Recenzenci: mgr Janina Rosiak, mgr Aleksandra Maniak Konsultanci: mgr inż. Danuta Bajor 4. ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO rogram nauczania dla zawodu RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw. Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2011 r. Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników z dnia 8 czerwca 2009 r. Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami. Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17 listopada 2010 r. Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zmianami. 5. ELE OGÓLNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO elem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 3
Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki. Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego. 6. KORELAJA ROGRAMU NAUZANIA DLA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Z ODSTAWĄ ROGRAMOWĄ KSZTAŁENIA OGÓLNEGO rogram nauczania dla zawodu pracownik pomocniczy obsługi hotelowej uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie i najnowsze koncepcje nauczania. rogram uwzględnia także zapisy zadań ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym: 1) umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeństwa; 2) umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; 3) umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa; 4) umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5) umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6) umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; 7) umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; 8) umiejętność pracy zespołowej. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 4
W programie nauczania dla zawodu pracownik pomocniczy obsługi hotelowej uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: matematyka, biologia, chemia, a także podstawy przedsiębiorczości i edukacja dla bezpieczeństwa. Z przedmiotu matematyka podbudowę do kształcenia w zawodzie stanowią umiejętności wykonywania działań na liczbach wymiernych i stosowania obliczeń procentowych; z przedmiotu chemia są to treści nauczania dotyczące właściwości substancji chemicznych stosowanych w środkach czystości; z biologii należy wcześniej osiągnąć efekty kształcenia z zakresu procesów trawiennych u człowieka (źródła i znaczenie składników pokarmowych. Z przedmiotu podstawy przedsiębiorczości podbudową do kształcenia w zawodzie są zagadnienia dotyczące komunikacji interpersonalnej, procesu podejmowania decyzji i planowania własnej kariery zawodowej. W zawodzie pracownik pomocniczy obsługi hotelowej niezbędne są podstawy z przedmiotu edukacja dla bezpieczeństwa, przygotowująca do działania ratowniczego i udzielania pierwszej pomocy. 7. INFORMAJA O ZAWODZIE RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Kształcenie w zawodzie pracownik pomocniczy obsługi hotelowej odbywa się wyłącznie dla osób upośledzonych umysłowo w stopniu lekkim. racownik pomocniczy obsługi hotelowej wykonuje szeroki asortyment prostych czynności w hotelach i innych obiektach świadczących usługi hotelarskie, najczęściej wspomaga innych pracowników hotelu przy wykonywaniu rozmaitych zadań, zgodnie ze specyfiką obiektu hotelarskiego, jego ofertą, liczbą gości i ich wymagań; wykonuje prace porządkowe w pokojach dla gości i w pomieszczeniach ogólnodostępnych (posługuje się ręcznym i zmechanizowanym sprzętem porządkowym), wykonuje prace pomocnicze w kuchni ( obróbka wstępna surowców, zaplecze magazynowe) i w sali konsumpcyjnej (prace porządkowe, nakrywanie stołów i zbieranie naczyń), wykonuje prace gospodarcze (drobne naprawy i konserwacja urządzeń hotelowych, konserwacja bielizny pościelowej, stołowej, usługi pralnicze), dba o estetykę budynku hotelu i jego otoczenia (prace porządkowe, pielęgnacja trawników, klombów, kwietników i kwiatów doniczkowych). 8. UZASADNIENIE OTRZEBY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Kształcenie w tym zawodzie może być prowadzone wyłącznie w 3-letniej zasadniczej szkole zawodowej, przeznaczonej jedynie dla uczniów upośledzonych umysłowo w stopniu lekkim. Jak wynika z klasyfikacji zawodów i specjalności, zawód ten został przypisany do grupy wielkiej dziewiątej, gdzie przynależą zawody wymagające opanowania bardzo prostych umiejętności (pomoce domowe, hotelowe i sprzątaczki) 1. Nie istnieje odrębna klasyfikacja zawodów szkolnictwa zawodowego specjalnego, chociaż powstały zawody, w których odbywa się kształcenie osób upośledzonych umysłowo w stopniu lekkim; deficyty rozwojowe występujące u tych osób nie pozwalają na opanowanie umiejętności w bardziej złożonych zawodach tak, aby mogły być w przyszłości samodzielnie funkcjonującymi pracownikami. Kształcenie w zawodzie pracownik pomocniczy obsługi hotelowej (praczka, pokojowa, sprzątaczka, pomoc kuchenna, pomoc magazyniera, pomoc kelnera, pomoc ogrodnika) umożliwia tej młodzieży nabycie prostych umiejętności użytecznych w wielu przedsiębiorstwach, co w efekcie daje szanse na osiągnięcie osobistego powodzenia oraz względnej samodzielności ekonomicznej w dorosłym życiu. Jedyną 1 www.praca.gov.pl rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 5
skuteczną pomocą, jaką można skierować do uczniów upośledzonych umysłowo w stopniu lekkim, jest zagwarantowanie im odpowiednich warunków kształcenia w szkołach specjalnych i ograniczenie dostępu do tego kształcenia tylko do kręgu osób z orzeczeniami 2. Badania rynku wskazują, że kondycja branży hotelarskiej w olsce jest coraz lepsza. owoli, ale sukcesywnie rośnie liczba udzielonych noclegów oraz stopień wykorzystania miejsc noclegowych. olska odzyskuje miano recepcji turystycznej z liczącą się bazą noclegową. otrzeba kształcenia kadr dla hotelarstwa wynika między innymi z tego, że jesteśmy członkiem Unii Europejskiej, a co za tym idzie aktywnym uczestnikiem jej systemu ekonomiczno-społecznego. Hotel I wieku to nie tylko nowoczesny i świetnie wyposażony budynek, ale przede wszystkim kompetentny, wykwalifikowany, uprzejmy i gotowy służyć gościom personel hotelowy. Inwestowanie w kształcenie ludzi świadczących usługi gościnności połączone z zaawansowaną technologią i wiedzą o gościach, pozwalają na szybszy zwrot poniesionych kosztów, a więc poprawę rentowności kapitałowej branży hotelarskiej. 9. OWIĄZANIA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Z INNYMI ZAWODAMI Dla zawodu pracownik pomocniczy obsługi hotelowej wyodrębniona została kwalifikacja T.1. Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi hotelarskie, nie będąca podbudową kształcenia w innych zawodach (kwalifikacja przeznaczona wyłącznie dla osób upośledzonych umysłowo w stopniu lekkim). Również grupa wspólnych efektów z obszaru zawodowego turystyczno-gastronomicznego stanowiąca podbudowę kształcenia w zawodzie określona kodem KZ(T.a) jest przypisana tylko dla tego specyficznego zawodu. 10. ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie pracownik pomocniczy obsługi hotelowej powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1) wykonywania prac związanych z przygotowaniem jednostki mieszkalnej do przyjęcia gości; 2) wykonywania prac pomocniczych w części gastronomicznej obiektu świadczącego usługi hotelarskie; 3) wykonywania prac pomocniczych związanych z obsługą gości; 4) wykonywania prac porządkowych na terenie obiektu świadczącego usługi hotelarskie; 5) wykonywania prac pomocniczych związanych z utrzymaniem w należytym stanie terenów zieleni i urządzeń rekreacyjnych znajdujących się w otoczeniu obiektu. 2 orka2.sejm.gov.pl rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 6
Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie pracownik pomocniczy obsługi hotelowej: efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (wyłącznie BH w zakresie pkt. 1,3,7,8 i KS w zakresie pkt. 1,2,4,6,10); efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie KZ(T.a); efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.1. Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi hotelarskie. Kształcenie zgodnie z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągnięcie wyżej wymienionych celów kształcenia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 7
11. LAN NAUZANIA DLA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w zasadniczej szkole zawodowej minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1600 godzin. W podstawie programowej kształcenia w zawodzie pracownik pomocniczy obsługi hotelowej minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi: - na kształcenie w ramach kwalifikacji T.1. Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi hotelarskie przeznaczono minimum 900 godzin, - na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono minimum 200 godzin. Tabela 3. lan nauczania dla programu o strukturze modułowej Kod modułu 911205.M1 911205.M2 911205.M3 Nazwa modułu Wykonywanie prac pomocniczych w części hotelowej obiektu Wykonywanie prac pomocniczych w części gastronomicznej Wykonywanie prac pomocniczych w otoczeniu obiektu hotelarskiego Klasa Liczba godzin w cyklu kształcenia I II III tygodniowo łącznie 14 14 17 22,5 720 17 15 16 512 4 19 11,5 368 Tygodniowy wymiar godzin kształcenia zawodowego 14 14 17 17 19 19 50 1600 EGZAMIN OTWIERDZAJĄY IERWSZĄ KWALIFIKAJĘ K1(T.1.) ODBYWA SIĘ OD KONIE DRUGIEGO SEMESTRU KLASY TRZEIEJ. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 8
Tabela3 WYKAZ MODUŁÓW I JEDNOSTEK MODUŁOWYH Symbol jednostki modułowej Zestawienie modułów i jednostek modułowych Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego Orientacyjna liczba godzin na realizację 911205.M1 Wykonywanie prac pomocniczych w części hotelowej obiektu 720 911205.M1.J1 Wykonywanie prac w jednostce mieszkalnej 420 911205.M1.J2 Wykonywanie prac w części ogólnodostępnej obiektu hotelarskiego 300 911205.M2 Wykonywanie prac pomocniczych w części gastronomicznej 512 911205.M2.J1 Wykonywanie prac pomocniczych w kuchni 290 911205.M2.J2 Wykonywanie prac pomocniczych przy obsłudze konsumenta 182 911205.M3 Wykonywanie prac pomocniczych w otoczeniu obiektu hotelarskiego 368 911205.M3.J1 Wykonywanie prac porządkowych wokół obiektu 184 911205.M3.J2 ielęgnowanie roślin i terenów zielonych 184 RAZEM 1600 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 9
MAA DYDAKTYZNA ROGRAMU NAUZANIA Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 911205 pracownik pomocniczy obsługi hotelowej 911205.M1 911205.M1.J1 911205.M1.J2 911205.M2 911205.M2.J1 911205.M2.J2 911205.M3 911205.M3.J1 911205.M3.J2 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 10
12. ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH MODUŁÓW W programie nauczania dla zawodu pracownik pomocniczy obsługi hotelowej zastosowano taksonomię celów AB B. Niemierko. 911205.M1 Wykonywanie prac pomocniczych w części hotelowej obiektu 720 godzin 911205.M2 Wykonywanie prac pomocniczych w części gastronomicznej 512 godzin 911205.M3 Wykonywanie prac pomocniczych w otoczeniu obiektu hotelarskiego 368 godzin rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 11
911205.M1 Wykonywanie prac pomocniczych w części hotelowej obiektu 911205.M1.J1 911205.M1.J2 Wykonywanie prac w jednostce mieszkalnej Wykonywanie prac w części ogólnodostępnej obiektu hotelarskiego 911205.M1.J1 Wykonywanie prac w jednostce mieszkalnej oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia KZ(T.a)(1)1. rozróżnić obiekty hotelarskie B - Typy obiektów hotelarskich KZ(T.a)(1)2. określić wymagania kategoryzacyjne obiektów świadczących usługi noclegowe B KZ(T.a)(2)1. określić strukturę organizacyjną zakładu hotelarskiego B KZ(T.a)(2)2. rozpoznać zespoły funkcjonalne w obiektach hotelarskich B KZ(T.a)(4)1. wymienić typy jednostek mieszkalnych w obiektach hotelarskich B KZ(T.a)(4)2. określić wyposażenie jednostek mieszkalnych B KZ(T.a)(6)1. określić zadania i obowiązki pracownika pomocniczego obsługi hotelowej KZ(T.a)(6)2. zastosować zasady obsługi gości hotelowych KZ(T.a)(6)3. zastosować przepisy obowiązujące w regulaminie pracownika hotelowego KZ(T.a)(7)1. zastosować zasady komunikacji T.1.1(2)1. rozróżnić prace porządkowe w części hotelowej obiektu hotelarskiego B T.1.1(2)2. określić czynniki decydujące o prawidłowej organizacji pracy T.1.1(2)3. określić czynności porządkowe związane z przygotowaniem jednostki mieszkalnej do przyjęcia gości T.1.1(2)4. określić czynności porządkowe w jednostkach mieszkalnych B B B - Wymagania kategoryzacyjne obiektów świadczących usługi noclegowe -Struktura organizacyjna zakładu hotelarskiego - Typy jednostek mieszkalnych w obiektach hotelarskich i ich wyposażenie - Zadania i obowiązki pracownika pomocniczego obsługi hotelowej - Zasady obsługi gości hotelowych - Regulamin pracownika hotelu - Zasady komunikowania się - race porządkowe w części hotelowej obiektu hotelarskiego, -Dostosowania jednostki mieszkalnej do potrzeb gości niepełnosprawnych - Ręczny i zmechanizowany sprzętu do utrzymania czystości w jednostkach mieszkalnych i w węźle higieniczno-sanitarnym - Środki czystości i środki dezynfekcyjne do prac związanych z utrzymania czystości w jednostkach mieszkalnych i w węźle higieniczno-sanitarnym -zynności porządkowe w jednostkach mieszkalnych rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 12
911205.M1.J1 Wykonywanie prac w jednostce mieszkalnej oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia T.1.1(2)5. określić czynności porządkowe w pomieszczeniach ogólnodostępnych B i węźle higieniczno-sanitarnym- Sprzęt do prac porządkowych w węźle higieniczno-sanitarnym T.1.1(3)1. określić zasady doboru narzędzi, sprzętu i innych materiałów do prac B wykonywanych w obiekcie hotelarskim T.1.1(3)2. posłużyć się instrukcjami obsługi sprzętu i urządzeń T.1.1(3)3. obsłużyć ręczny i zmechanizowany sprzęt do utrzymania czystości pomieszczeń T.1.1(3)4. zastosować środki czystości zgodnie z przeznaczeniem T.1.1(5)1. rozróżnić typy jednostek mieszkalnych w poznanych obiektach hotelarskich B T.1.1(5)2. rozpoznać elementy wyposażenia jednostek mieszkalnych T.1.1(5)3.określić elementy dostosowania jednostki mieszkalnej do potrzeb gości niepełnosprawnych T.1.1(6)1. określić czynności porządkowe w węźle higieniczno-sanitarnym B T.1.1(6)2. dobrać ręczny i zmechanizowany sprzęt do prac porządkowych w węźle higieniczno-sanitarnym T.1.1(6)3. dobrać środki czystości i środki dezynfekcyjne do rodzaju wykonywanej pracy w węźle higieniczno-sanitarnym T.1.1(6)4. wykonać prace porządkowe ręcznym i zmechanizowanym sprzętem w węźle higieniczno-sanitarnym T.1.1(6)5. wykonać czynności porządkowe w węźle higieniczno-sanitarnym z zastosowaniem środków czystości i środków dezynfekcyjnych T.1.1(7)1. dobrać ręczny i zmechanizowany sprzęt do prac związanych z przygotowaniem jednostki mieszkalnej do przyjęcia gości T.1.1(7)2. dobrać środki czystości i środki dezynfekcyjne do prac związanych z przygotowaniem jednostki mieszkalnej do przyjęcia gości T.1.1(7)3. wykonać prace porządkowe związane z przygotowaniem jednostki mieszkalnej do przyjęcia gości ręcznym i zmechanizowanym sprzętem B -Dostosowania jednostki mieszkalnej do potrzeb gości niepełnosprawnych - Bielizna hotelowa - Ścielenie łóżek - Wymiana bielizny hotelowej - Zasady bhp, ppoż i ochrony środowiska w części pobytowej hotelu. - Rodzaje zagrożeń zdrowia i możliwości zaistnienia wypadków podczas pracy w części pobytowej hotelu - Zasady ergonomii podczas pracy w części pobytowej hotelu - Środki gaśnicze - Rozwiązania proekologiczne stosowane w części pobytowej hotelu - rawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w części pobytowej hotelu rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 13
911205.M1.J1 Wykonywanie prac w jednostce mieszkalnej oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia T.1.1(7)4. zastosować techniki ścielenia łóżek T.1.1(7)5. zmienić bieliznę hotelową T.1.1(7)6. wykonać czynności porządkowe związane z przygotowaniem jednostki mieszkalnej do przyjęcia gości z zastosowaniem środków czystości i środków dezynfekcyjnych T.1.1(10)1. zastosować odzież ochronną i środki ochrony indywidualnej do rodzaju prac porządkowych w jednostkach mieszkalnych i w części ogólnodostępnej obiektu T.1.1(10)2. zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej przy wykonywaniu prac porządkowych w jednostkach mieszkalnych i w części ogólnodostępnej obiektu T.1.1(11)1. sprawdzić stan wyposażenia i sprawność urządzeń jednostki mieszkalnej i zgłosić usterki przełożonemu, T.1.1(11)2. zadbać o bezpieczeństwo gości i ich mienie T.1.1(11)3. spełnić dodatkowe życzenia gości, zgodnie z obowiązującym regulaminem hotelu KS(1)1. przestrzega zasad kultury i etyki podczas wykonywania zadań w części pobytowej obiektu hotelarskiego KS(4)1. jest otwarty na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy w części pobytowej obiektu hotelarskiego BH(1)1. określić rodzaje zagrożeń zdrowia i możliwości zaistnienia wypadków podczas pracy w części pobytowej hotelu BH(1)4. wyjaśnić zasady ergonomii w części pobytowej hotelu B BH(1)7. rozróżnić środki gaśnicze B rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 14
911205.M1.J1 Wykonywanie prac w jednostce mieszkalnej oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia BH(1)8. określić rozwiązania proekologiczne stosowane w części pobytowej hotelu BH(3)1. wymienić prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w części pobytowej hotelu BH(3)4. rozpoznać prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w części pobytowej hotelu BH(7)1. zastosować zasady ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony środowiska oraz ochrony przeciwpożarowej w organizacji stanowiska pracy w części pobytowej hotelu BH(8)1. zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań w części pobytowej hotelu lanowane zadania rzygotowanie schematu wybranych typów jednostek mieszkalnych Otrzymałeś/aś schemat jednostki mieszkalnej znajdującej się w pracowni hotelowej. Sprawdź, czy są na nim umieszczone wszystkie elementy wyposażenia. Dokonaj zmian wyposażenia zgodnie z załączoną instrukcją. Zadanie wykonujesz indywidualnie, a efekty swojej pracy zaprezentujesz na forum grupy (5 min) oraz przekażesz do oceny. rzygotowanie sprzętu, środków czystości i środków dezynfekcyjnych do wykonywania prac porządkowych Otrzymaliście w instrukcji do zadania informacje dotyczące sprzętu, środków czystości i środków dezynfekcyjnych, niezbędnych do wykonania prac porządkowych w różnych jednostkach mieszkalnych. rzygotuj wózek hotelowej obsługi pięter do prac porządkowych. Zadanie wykonacie w grupie 2-3 osobowej; wybierzcie lidera, który podzieli zadania oraz zaprezentuje efekty waszej pracy na forum klasy (10 min). rzygotowany wózek podlega ocenie pozostałych uczniów. Uwaga każde zadanie poprzedzone będzie pokazem z objaśnieniem; przez cały czas nauczyciel monitoruje postęp i pomaga w przypadku trudności przy wykonywaniu zadań przez uczniów. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowni obsługi hotelowej, u pracodawcy lub w entrach Kształcenia Ustawicznego. W pracowni powinna być jednostka mieszkalna, wyposażona w: łóżko, pościel, bieliznę pościelową, szafę lub wnękę z wieszakami, stolik nocny lub szafkę, krzesło, biurko, radio, lustro, bagażnik, wieszak na wierzchnią odzież, zestaw ręczników i wyposażenie dodatkowe (igielnik, torbę na bieliznę, środki higieniczne, zestaw kosmetyków hotelowych, elementy dekoracyjne, materiały informacyjnoreklamowe) oraz węzeł higieniczno-sanitarny wyposażony w: umywalkę z półką lub blatem i oświetleniem, lustro, wannę lub kabinę z natryskiem, W, pojemnik na śmieci. Osiągnięcie celów wymaga od nauczyciela ciągłego śledzenia zmian w branży hotelarskiej. Środki dydaktyczne B B rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 15
911205.M1.J1 Wykonywanie prac w jednostce mieszkalnej oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, karty pracy, schematy (struktura organizacyjna hotelu/jednostki mieszkalnej), materiały promocyjne obiektów hotelarskich, filmy i prezentacje multimedialne o tematyce hotelarskiej, komputer z dostępem do Internetu. Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami będą ćwiczenia z wykorzystaniem tekstu przewodniego (instrukcja z załącznikami ). Metody te zawierają opisy czynności niezbędnych do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie lub w małych zespołach. Stosowane metody powinny uwzględniać konieczność wielokrotnego powtarzania czynności w celu ich utrwalenia. W stosunku do uczniów o szczególnych trudnościach w nabywaniu wiedzy/ umiejętności należy zastosować bieżący instruktaż oraz stymulację aktywności z zachowaniem zasad oligofrenopedagogiki. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach do 15 osób. Ze względu na specyficzne potrzeby i możliwości uczniów należy przydzielać zadania indywidualnie lub w małych, 2 3 osobowych zespołach. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Efekty kształcenie należy sprawdzać i oceniać na bieżąco w odniesieniu do pojedynczych czynności zawodowych oraz kompleksowo za całość wykonanego zadania zawodowego. Ocena powinna stymulować aktywność ucznia i zapewnić poczucie satysfakcji z wykonanego zadania. Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie wykonanych przez ucznia prac oraz ich prezentacji. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zaangażowanie ucznia, poprawność merytoryczna wykonanego zadania i sposób jego prezentacji. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości ucznia, z uwzględnieniem zaleceń zapisanych w orzeczeniu o niepełnosprawności; trudności ucznia z opanowaniem umiejętności związanych z obsługą sprzętu zmechanizowanego, zgodnie z instrukcją i zachowaniem bhp; dostosowanie stopnia trudności zadań do psychofizycznych możliwości ucznia przy równoczesnym wdrażaniu uczniów do systematyczności, dokładności i odpowiedzialności za powierzone zadania. 911205.M1.J2 Wykonywanie prac w części ogólnodostępnej obiektu hotelarskiego oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 16
KZ(T.a)(3)1. rozróżnić pomieszczenia ogólnodostępne i ich wyposażenie B - Zespoły funkcjonalne w obiektach hotelarskich - omieszczenia ogólnodostępne KZ(T.a)(3)2. określić przeznaczenie pomieszczeń ogólnodostępnych B - Usługi hotelarskie i ich podział KZ(T.a)(5)1. dokonać podziału usług świadczonych w obiekcie hotelarskim B - zynności porządkowe w części ogólnodostępnej obiektu noclegowego KZ(T.a)(5)2. dobrać usługi hotelarskie do grupy rodzajowej gości - zystość i porządek w części ogólnodostępnej obiektu noclegowego KZ(T.a)(5)3. rozróżnić usługi odpłatne od nieodpłatnych na podstawie ofert B - zynności porządkowe w pomieszczeniach wybranych obiektów ogólnodostępnych KZ(T.a)(7)2. zastosować słownictwo związane ze świadczeniem usług - Transport wewnętrzny w hotelu noclegowych i dodatkowych w obiekcie hotelarskim - Transport bagażu gości T.1.1(4)1. wykonać czynności porządkowe w części ogólnodostępnej obiektu - Techniki prania noclegowego - Urządzenia pralnicze T.1.1(4)2. utrzymać czystość i porządek w części ogólnodostępnej obiektu - Środki i techniki prania noclegowego - Dodatkowe życzenia gości T.1.1(8)1. rozróżnić środki transportu wewnętrznego w obiekcie hotelowym, B T.1.1(8)2. określić zasady transportu bielizny hotelowej B T.1.1(8)3. transportować bagaż gości hotelowych T.1.1(9)1. rozróżnić techniki prania B T.1.1(9)2. rozróżnić urządzenia pralnicze B T.1.1(9)3. dobrać środki i techniki prania do rodzaju tkanin T.1.1(9)4. posegregować bieliznę hotelową T.1.1(9)5. obsłużyć urządzenia pralnicze T.1.1(9)6. zastosować właściwe środki i techniki prania do rodzaju tkanin KS(2)1. jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań w części pobytowej obiektu hotelarskiego KS(6)1 aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe związane z wykonywaniem zadań w części pobytowej obiektu hotelarskiego KS(10)1. współpracuje w zespole przy wykonywaniu prac w części pobytowej obiektu hotelarskiego rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 17
lanowane zadania rzygotowanie schematu działań związanych z pracami w części ogólnodostępnej obiektu hotelarskiego Otrzymałeś/aś instrukcję do zadania, do której dołączone są procedury prac porządkowych w części ogólnodostępnej hotelu. rzygotuj schemat przedstawiający kolejność wykonanych czynności. Zadanie wykonujesz indywidualnie, a efekty swojej pracy zaprezentujesz na forum grupy (5 min) oraz przekażesz do oceny. rzygotowanie usług dodatkowych dla wybranej grupy gości Otrzymaliście w instrukcji do zadania informacje dotyczące gości, którzy chcą spędzić weekend nad morzem; niestety pogoda nie sprzyja plażowaniu i trzeba im zaproponować inne atrakcje w hotelu lub poza nim (usługi dodatkowe). Skorzystajcie z propozycji usług zawartych w instrukcji lub zaproponuj własne. Zadanie wykonacie w grupie 2-3 osobowej; wybierzcie lidera, który podzieli zadania oraz zaprezentuje efekty waszej pracy na forum klasy (10 min). rzygotowana oferta usług podlega ocenie pozostałych uczniów. Uwaga każde zadanie poprzedzone będzie pokazem z objaśnieniem; przez cały czas nauczyciel monitoruje postęp i pomaga w przypadku trudności przy wykonywaniu zadań przez uczniów. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowni obsługi hotelowej u pracodawcy lub w entrach Kształcenia Ustawicznego. W pracowni powinny być zorganizowane następujące stanowiska: a) jednostka mieszkalna, wyposażona w: łóżko, pościel, bieliznę pościelową, szafę lub wnękę z wieszakami, stolik nocny lub szafkę, krzesło, biurko, radio, lustro, bagażnik, wieszak na wierzchnią odzież, zestaw ręczników i wyposażenie dodatkowe (igielnik, torbę na bieliznę, środki higieniczne, zestaw kosmetyków hotelowych, elementy dekoracyjne, materiały informacyjno-reklamowe) oraz węzeł higieniczno-sanitarny wyposażony w: umywalkę z półką lub blatem i oświetleniem, lustro, wannę lub kabinę z natryskiem, W, pojemnik na śmieci, b) pomieszczenie magazynowe, wyposażone w: wózek hotelowej obsługi pięter z pełnym zestawem, odkurzacz, ręczny sprzęt porządkowy, regał z bielizną hotelową, środki czystości i środki dezynfekcyjne, pralkę automatyczną, środki do prania, żelazko i deskę do prasowania, wieszaki, środki ochrony indywidualnej, pojemnik na śmieci oraz apteczkę; Środki dydaktyczne Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, karty pracy, schematy (struktura organizacyjna hotelu/jednostki mieszkalnej), materiały promocyjne obiektów hotelarskich, filmy i prezentacje multimedialne o tematyce hotelarskiej, komputer z dostępem do Internetu. Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami będą ćwiczenia z wykorzystaniem tekstu przewodniego (instrukcja z załącznikami ). Metody te zawierają opisy czynności niezbędnych do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie lub w małych zespołach. Stosowane metody powinny uwzględniać konieczność wielokrotnego powtarzania czynności w celu ich utrwalenia. W stosunku do uczniów o szczególnych trudnościach w nabywaniu wiedzy/ umiejętności należy zastosować bieżący instruktaż oraz stymulację aktywności z zachowaniem zasad oligofrenopedagogiki. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach do 15 osób. Ze względu na specyficzne potrzeby i możliwości uczniów należy przydzielać zadania indywidualnie lub w małych, 2 3 osobowych zespołach. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Efekty kształcenie należy sprawdzać i oceniać na bieżąco w odniesieniu do pojedynczych czynności zawodowych oraz kompleksowo za całość wykonanego zadania zawodowego. Ocena powinna stymulować aktywność ucznia i zapewnić poczucie satysfakcji z wykonanego zadania. Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie wykonanych przez ucznia prac oraz ich prezentacji. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 18
ogólne: zaangażowanie ucznia, poprawność merytoryczna wykonanego zadania i sposób jego prezentacji. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości ucznia, z uwzględnieniem zaleceń zapisanych w orzeczeniu o niepełnosprawności; trudności ucznia z opanowaniem umiejętności związanych z obsługą sprzętu zmechanizowanego, zgodnie z instrukcją i zachowaniem bhp; dostosowanie stopnia trudności zadań do psychofizycznych możliwości ucznia przy równoczesnym wdrażaniu uczniów do systematyczności, dokładności i odpowiedzialności za powierzone zadania. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 19
911205.M2 Wykonywanie prac pomocniczych w części gastronomicznej 911205.M2.J1 Wykonywanie prac pomocniczych w kuchni 911205.M2.J2 Wykonywanie prac pomocniczych przy obsłudze konsumenta 911205.M2.J1 Wykonywanie prac pomocniczych w kuchni oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia KZ(T.a.)(7)3. rozpoznać surowce spożywcze KZ(T.a)(7)4. odczytać oznaczenia i informacje zamieszczone na opakowaniach B B - Surowce spożywcze i podstawowe półprodukty. - Zasady przechowywania produktów spożywczych. - roces przygotowywania wyrobów kulinarnych. KZ(T.a)(7)5. określić etapy procesu przygotowywania wyrobów kulinarnych B - Techniki przygotowania surowców, półproduktów w technologii gastronomicznej. KZ(T.a)(7)6. dobrać techniki przygotowania surowców - Obróbka wstępna i termiczna. T.1.2(1)1. określić rodzaje pomieszczeń występujących w gastronomii hotelowej B - Sposoby wykorzystania odpadów surowcowych. - Urządzenia przeznaczone do mechanicznej obróbki T.1.2(1)2. scharakteryzować rodzaje prac wykonywanych w poszczególnych surowców. pomieszczeniach gastronomii hotelowej - Maszyny służące do płukania, mycia, obierania i T.1.2(2)1. rozróżnić wyposażenie kuchni, zmywalni, przechowalni i innych B rozdrabniania surowców. pomieszczeń kuchennych - zystość i porządek na stanowisku pracy. T.1.2(2)2. dobrać sprzęt, maszyny i urządzenia do wykonania czynności -Rola i rodzaje opakowań. pomocniczych w kuchni -rzepisy sanitarne, bezpieczeństwa i higieny pracy T.1.2(3)1. zastosować środki myjące, czyszczące, dezynfekujące do prac oraz ochrony przeciwpożarowej na stanowisku porządkowych w pomieszczeniach zakładu gastronomicznego pracy. T.1.2(3)2. dobrać sprzęt i urządzenia do utrzymania czystości i porządku w - Zasady higieny osobistej. pomieszczeniach gastronomii hotelowej - Środki myjące, czyszczące, dezynfekujące T.1.2(4)1. posegregować i przechować sprzęt kuchenny stosowane w gastronomii. T.1.2(4)2. utrzymać czystość i porządek w pomieszczeniach kuchennych, - Techniki zmywania naczyń. magazynowych T.1.2(5)1. dobrać techniki zmywania naczyń i sprzętu kuchennego - Obsługa zmywarek. - Wypadki podczas pracy w gastronomii hotelowej. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 20
911205.M2.J1 Wykonywanie prac pomocniczych w kuchni Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia T.1.2(5)2. posegregować odpadki kuchenne - Zasady higieny osobistej i przepisy sanitarne. T.1.2(6)1. dostosować stanowisko pracy do rodzaju wykonywanych zadań - rawa i obowiązki pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i ochrony T.1.2(6)2. obsłużyć maszyny i urządzenia oraz posłużyć się drobnym sprzętem przeciwpożarowej. gastronomicznym T.1.2(7)1. przeprowadzić obróbkę wstępną surowców - Środki ochrony zbiorowej do wykonywanych zadań zawodowych w dziale gastronomii. T.1.2(7)2. przygotować surowce i sprzęt do produkcji wyrobów kulinarnych T.1.2(7)3. przechować surowce, produkty i napoje T.1.2(7)4. zagospodarować racjonalnie surowce i półprodukty T.1.2(8) 1. posegregować odpady w kuchni T.1.2(8)2. posegregować surowce wtórne w gastronomii KS(1)2. przestrzega zasad kultury i etyki podczas wykonywania zadań w gastronomii hotelowej; KS(4)2. jest otwarty na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy w gastronomii KS(10)2. współpracuje w zespole przy wykonywaniu prac w gastronomii hotelowej BH(1)2. określić rodzaje zagrożeń zdrowia i możliwości zaistnienia wypadków B podczas pracy w gastronomii hotelowej BH(1)5. wyjaśnić zasady ergonomii w gastronomii hotelowej B BH(1)7. rozróżnić środki gaśnicze B BH(1)9. określić rozwiązania proekologiczne stosowane w gastronomii hotelowej B rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 21
911205.M2.J1 Wykonywanie prac pomocniczych w kuchni Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia BH(3)2. wymienić prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w gastronomii hotelowej BH(3)5. rozpoznać prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w gastronomii hotelowej BH(7)2. zastosować zasady ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony środowiska oraz ochrony przeciwpożarowej w organizacji stanowiska pracy w gastronomii hotelowej lanowane zadania Wykonanie prac pomocniczych przy sporządzaniu potraw z mięsnej masy mielonej Otrzymałeś/aś recepturę i wykaz składników potrzebnych do sporządzenia mięsnej masy mielonej. Zaplanuj kolejność wykonania czynności oraz listę niezbędnych materiałów i sprzętu. rzygotuj stanowisko pracy zgodnie z przygotowanym przez siebie planem. Zadanie wykonujesz indywidualnie, a efekty swojej pracy zaprezentujesz na forum grupy (5 min) oraz przekażesz do oceny. amiętaj o przestrzegania zasad higieny i bezpieczeństwa. Zagospodarowanie surowców i odpadów poprodukcyjnych Otrzymaliście w instrukcji do zadania informacje o zasadach sporządzania surówek. Zaplanuj czynności porządkowe po sporządzeniu 2 porcji surówki z kapusty, jabłka i marchewki oraz zabezpiecz niewykorzystane surowce i uporządkuj odpady. Zadanie wykonacie w zespołach 2-osobowch, a efekty waszej pracy na przedstawicie na forum klasy ; Uwaga każde zadanie poprzedzone będzie pokazem z objaśnieniem; przez cały czas nauczyciel monitoruje postęp i pomaga w przypadku trudności przy wykonywaniu zadań przez uczniów. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowniach; technologii gastronomicznej i obsługi konsumenta, u pracodawcy lub w centrach kształcenia ustawicznego. racownia gastronomiczna, w której powinny być zorganizowane następujące stanowiska: a) stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w: umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej wody, dozownik do mydła, płyn dezynfekcyjny, ręczniki papierowe, b) stanowiska sporządzania potraw i napojów (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: stoły produkcyjne, trzony kuchenne z piekarnikami, zlewozmywaki A B rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 22
911205.M2.J1 Wykonywanie prac pomocniczych w kuchni Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia z instalacją zimnej i ciepłej wody, zestawy garnków i innych naczyń kuchennych, zestaw noży kuchennych i drobny sprzęt produkcyjny, termometry, wagi i miarki, bieliznę i zastawę stołową, tace metalowe oraz stoły i krzesła; ponadto pracownia powinna być wyposażona w: chłodziarkę z zamrażarką, kuchenkę mikrofalową, frytkownicę do smażenia, mikser, maszynkę do mielenia, robota kuchennego, naświetlacz do jaj, kosz na odpady, apteczkę. Środki dydaktyczne Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów, karty samooceny, karty pracy dla uczniów. zasopisma branżowe, katalogi sprzętu gastronomicznego, katalogi środków czystości stosowanych w gastronomii, schematy produkcji potraw i napojów, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń kuchennych, procedury HA, filmy i prezentacje multimedialne o tematyce gastronomicznej. Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń praktycznych, metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie. Stosowane metody powinny uwzględniać konieczność wielokrotnego powtarzania czynności w celu ich utrwalenia. W stosunku do uczniów o szczególnych trudnościach w nabywaniu wiedzy/ umiejętności zastosować bieżący instruktaż oraz stymulację aktywności z zachowaniem zasad oligofrenopedagogiki. Formy organizacyjne Ze względu na specyficzne potrzeby i możliwości uczniów należy przydzielać zadania indywidualnie lub w małych, 2 3 osobowych zespołach. W celu zapoznania z najnowszymi technologiami stosowanymi w branży warto odwiedzić targi gastronomiczne ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Efekty kształcenie należy sprawdzać i oceniać na bieżąco w odniesieniu do pojedynczych czynności zawodowych oraz kompleksowo za całość wykonanego zadania zawodowego. Ocena powinna stymulować aktywność ucznia i zapewnić poczucie satysfakcji z wykonanego zadania. Szczególną uwagę należy zwrócić na przestrzeganie zasad higieny osobistej i produkcyjnej. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości ucznia, z uwzględnieniem zaleceń zapisanych w orzeczeniu o niepełnosprawności; trudności ucznia z opanowaniem umiejętności związanych z obsługą sprzętu zmechanizowanego, zgodnie z instrukcją i zachowaniem bhp; dostosowanie stopnia trudności zadań do psychofizycznych możliwości ucznia przy równoczesnym wdrażaniu uczniów do systematyczności, dokładności i odpowiedzialności za powierzone zadania. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 23
911205.M2.J2 Wykonywanie prac pomocniczych przy obsłudze konsumenta oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia KZ(T.a)(7)1. zastosować podstawowe zasady komunikacji Zasady komunikacji. Wyposażenie zakładów gastronomicznych. T.1.2(9) 1. ustawić stoły i inne meble gastronomiczne zgodnie z instrukcją Nakrycia stołów. T.1.2(9) 2. nakryć stoły do posiłków zynności pomocnicze z zakresu obsługi T.1.2(9) 3. ustawić elementy dekoracyjne zgodnie z instrukcją konsumenta. Utrzymanie porządku na sali T.1.2(9) 4. wykonać czynności pomocnicze z zakresu obsługi konsumenta konsumenckiej. T.1.2(10)1. zebrać naczynia po konsumpcji rzechowywanie zastawy i bielizny stołowej. T.1.2(10)2. zastosować zasady utrzymania porządku na sali konsumenckiej przed i Zasady ergonomii, przepisy po posiłku bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony T.1.2(10)3. posegregować i przechować zastawę stołową środowiska oraz ochrony T.1.2(10)4. posegregować i przechować bieliznę stołową przeciwpożarowej w dziale gastronomii. T.1.2(11)1. zastosować odzież ochronną podczas wykonywania prac w pomieszczeniach gastronomii hotelowej T.1.2(11)2 zastosować środki ochrony indywidualnej podczas wykonywania prac w pomieszczeniach gastronomii hotelowej KS(2)2. jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań w gastronomii hotelowej; KS(6)2 aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe związane z wykonywaniem zadań w gastronomii hotelowej BH(7)2. zastosować zasady ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony środowiska oraz rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 24
911205.M2.J2 Wykonywanie prac pomocniczych przy obsłudze konsumenta oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia ochrony przeciwpożarowej w organizacji stanowiska pracy w gastronomii hotelowej; BH(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań w gastronomii hotelowej lanowane zadania Opracowanie zestawu czynności pomocniczych wykonywanych w pomieszczeniach gastronomii hotelowej Otrzymaliście w instrukcji do zadania informacje dotyczące sprzętu, środków czystości i środków dezynfekcyjnych, niezbędnych do wykonania prac porządkowych w różnych pomieszczeniach gastronomii hotelowej. rzygotuj wykaz prac porządkowych wykonywanych w hotelowej kawiarni, restauracji i w gastronomii piętrowej (room-service). Zadanie wykonacie w zespołach 3-osobowych; wybierzcie lidera, który podzieli zadania oraz zaprezentuje efekty waszej pracy na forum klasy (10 min). Wykonanie prac pomocniczych przy organizacji bankietu Otrzymałeś/-aś schemat ustawienia stołów oraz ich nakrycia na bankiet zasiadany dla 100 osób. Zaplanuj odpowiednią ilość zastawy i bielizny stołowej niezbędnej do prawidłowej realizacji zamówienia. Zadanie wykonujesz indywidualnie, a efekty swojej pracy zaprezentujesz na forum grupy (5 min) oraz przekażesz do oceny. Uwaga każde zadanie poprzedzone będzie pokazem z objaśnieniem; przez cały czas nauczyciel monitoruje postęp i pomaga w przypadku trudności przy wykonywaniu zadań przez uczniów. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowniach; technologii gastronomicznej i obsługi konsumenta, u pracodawcy lub w centrach kształcenia ustawicznego. racownia gastronomiczna, w której powinny być zorganizowane następujące stanowiska: a) stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w: umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej wody, dozownik do mydła, płyn dezynfekcyjny, ręczniki papierowe, b) stanowiska sporządzania potraw i napojów (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: stoły produkcyjne, trzony kuchenne z piekarnikami, zlewozmywaki z instalacją zimnej i ciepłej wody, zestawy garnków i innych naczyń kuchennych, zestaw noży kuchennych i drobny sprzęt produkcyjny, termometry, wagi i miarki, bieliznę i zastawę rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 25
911205.M2.J2 Wykonywanie prac pomocniczych przy obsłudze konsumenta oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 26 Materiał kształcenia stołową, tace metalowe oraz stoły i krzesła; ponadto pracownia powinna być wyposażona w: chłodziarkę z zamrażarką, kuchenkę mikrofalową, frytkownicę do smażenia, mikser, maszynkę do mielenia, robota kuchennego, naświetlacz do jaj, kosz na odpady, apteczkę. Środki dydaktyczne Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów, karty samooceny, karty pracy dla uczniów. zasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne o tematyce gastronomicznej. Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami będą ćwiczenia z wykorzystaniem tekstu przewodniego (instrukcja z załącznikami ). Metody te zawierają opisy czynności niezbędnych do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie lub w małych zespołach. Stosowane metody powinny uwzględniać konieczność wielokrotnego powtarzania czynności w celu ich utrwalenia. W stosunku do uczniów o szczególnych trudnościach w nabywaniu wiedzy/ umiejętności należy zastosować bieżący instruktaż oraz stymulację aktywności z zachowaniem zasad oligofrenopedagogiki. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach do 15 osób. Ze względu na specyficzne potrzeby i możliwości uczniów należy przydzielać zadania indywidualnie lub w małych, 2 3 osobowych zespołach. Jeżeli jednostka modułowa jest realizowana w pracowni, zaleca się odwiedzenie restauracji hotelowej. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Efekty kształcenie należy sprawdzać i oceniać na bieżąco w odniesieniu do pojedynczych czynności zawodowych oraz kompleksowo za całość wykonanego zadania zawodowego. Ocena powinna stymulować aktywność ucznia i zapewnić poczucie satysfakcji z wykonanego zadania. Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie wykonanych przez ucznia prac oraz ich prezentacji. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zaangażowanie ucznia, poprawność merytoryczna wykonanego zadania i sposób jego prezentacji, przestrzeganie zasad higieny oraz utrzymywanie właściwej postawy. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości ucznia, z uwzględnieniem zaleceń zapisanych w orzeczeniu o niepełnosprawności; - trudności ucznia z opanowaniem umiejętności związanych z obsługą sprzętu zmechanizowanego, zgodnie z instrukcją i zachowaniem bhp; dostosowanie stopnia trudności zadań do psychofizycznych możliwości ucznia przy równoczesnym wdrażaniu uczniów do systematyczności, dokładności i odpowiedzialności za powierzone zadania