Regionalna Kuchnia Kujawska
Kacper Bylicki Karol Erwiński Dawid Liszkowski Regionalna Kuchnia Kujawska
Spis Treści Słowa wstępu o Kujawach Zupy Barszcz Biały Czernina Krupnik Kujawski Rosół Cielęcy Zacierka Kraszona Zacierka na mleku Zupa Śliwkowa Zupa z Rabarbaru Żurek Kujawski Dania Główne Gołąbki w sosie żurkowym Klapacze Kluski Ziemniaczane Ryba po toruńsku Śledzie po kujawsku Szczupak w soli Gęś po kołudzku Desery Piernik toruński Grzybowniczki Mace borowiackie z kapustą i grzybami Kujawski krem makowy Brukowiec Mazurek orzechowy Amoniaczki Rogaliki barcińskie Racuchy(Ruchańce
Słowa wstępu o Kujawach Kujawy kraina historyczna i region etnograficzny w środkowej Polsce, na Pojezierzu Wielkopolskim, w dorzeczu środkowej Wisły i górnej Noteci. Główną grupą etnograficzną regionu są Kujawiacy. Kujawy leżą niemal w całości na terenie województwa kujawsko-pomorskiego, zaś południowe fragmenty na terenie województwa wielkopolskiego (fragmenty powiatu kolskiego i konińskiego). Duże połacie centralnych Kujaw zajmują czarne ziemie jedne z najbardziej urodzajnych gleb w Polsce. Do bogactw naturalnych należy także sól kamienna, wydobywana w okolicach Inowrocławia i Ciechocinka. Niektóre źródła uznają Włocławek za stolicę całych Kujaw. Zwyczajowo rozdziela się natomiast Kujawy etnograficzne na wschodnie ze stolicą we Włocławku i zachodnie ze stolicą w Inowrocławiu.
Zupy
Barszcz biały Kujawski biały barszcz to zawiesista zupa o wyraźnym kwaśnym smaku, który zawdzięcza dodatkowi soku z kiszonej kapusty. skałdniki: -4 kawałki białej kiełbasy -10 dag wędzonego boczku -2 ząbki czosnku -marchewka -pietruszka -4 suszone grzybki -kwas z kiszonej kapusty ok. 0,5l -listek laurowy -ziele angielskie -majeranek -sól -pieprz do smaku -pół szklanki śmietany -łyżka mąki Przygotować wywar z wędzonego boczku, marchwi, korzenia pietruszki, liścia laurowego, białej kiełbasy,grzybów, czosnku. Gdy mięso i jarzyny zmiękną, dolać tyle kwasu z kiszonej kapusty, żeby otrzymać barszcz o pożądanej kwasowości. Na zakończenie zagęścić zupę śmietaną wymieszaną z łyżką mąki, zagotować, podawać.
Czernina Znana na całym Pomorzu sztandarowa zupa z kaczej krwi, zwana też czarną polewką, na Kujawach przyrządzana na słodko- -kwaśno, z wyraźnym aromatem ziół i suszu owocowego. -krew spuszczona z jednej kaczki -do smaku sól, pieprz, Przyprawa uniwersalna kucharek., ziele ang, listek laurowy, pieprz ziarnisty, majeranek, cząbr -2 opakowania makaronu typu kogucik -5-6 zabków czosnku -1 cały por -1,3 litra wody -2-3 korzeni pietruszki -3-5 marchewka -1 czubata łyżka, mąki, do wymieszania z krwia (pszenna i zmieniaczana) -2 łyżki octu -kawałek selera - suszone gruszki i śliwki - ok. 300 g kaczki (według uznania) do gotującej się wody dodać 300g kaczki, pietruszkę, makchewkę, czosnek, kawałek selera, dolać krew z kaczki wcześniej wymieszaną z odrobiną octu i mąki pszennej oraz ziemniaczanej. Dodać kilka suszonych gruszek i śliwek,. Doprawić majerankiem, cząbrem oraz cukrem do smaku. Jeśli lubimy, można dodać szczyptę cynamonu i wanilii. Podawać z kluskami ziemniaczanymi, łazankami, kładzionymi kluskami pszennymi, lub makaronem.
Krupnik kujawski Na Kujawach leży część Borów Tucholskich, stąd kujawska odmiana krupniku wyróżnia się wyraźnym aromatem leśnych grzybów. -2 litry zimnej wody -300 g - 500 g wołowiny z kością -włoszczyzna: plaster cebuli (1 cm), mały kawałeczek selera, 1 mała pietruszka, 2 średnie marchewki, kawałek liścia kapusty -2 średnie ziemniaki -2 łyżki masła -1 listek laurowy, 3 ziela angielskie -100 g kaszy jęczmiennej (1 woreczek) -1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub koperku -suszone grzyby Przygotować 2 litry wywaru z wołowiny, wołowych kości, soli i pieprzu. Pod koniec gotowania dodać włoszczyznę i kilka suszonych grzybów. Wywar odcedzić, mięso rozdrobnić, włoszczyznę i grzyby pokroić w paski. W 3/4 wywaru ugotować kilka pokrojonych w kostkę ziemniaków, w pozostałej 1/4 ugotować 100 g kaszy jęczmiennej. Gdy kasza zmięknie dodać do niej 2 łyżki masła i ucierać, aż zbieleje. Mięso, warzywa, grzyby i kaszę dodać do wywaru. Doprawić do smaku solą i pieprzem, podawać posypaną natką pietruszki.
Rosół cielęcy Odświętna wersja rosołu o delikatnym i wyrafinowanym smaku, wszak gotowano go na cielęcinie. -1 włoszczyzna -do smaku pietruszka zielona -1 kostka bulionu -50 dkg cielęcina -łyżka mąki Ugotować kawałek cielęciny, odlewając pierwszy odwar. Po półgodzinie gotowania dodać pokrojoną włoszczyznę, liść laurowy oraz łyżkę mąki przesmażoną na maśle. Przyprawić solą i pieprzem. Przed wydaniem dodać makaron lub lane kluski, udekorować siekaną natką pietruszki.
Zacierka kraszona Kraszona zacierka, czyli zupa z kluseczek gotowanych z ziemniakami i okraszonych smażoną cebulą to kwintesencja prostej ludowej kuchni. -4 ziemniaki -kilka plasterków chudego boczku wędzonego lub surowego(wg. uznania) -1 młoda cebula -1/2 cebulki do przesmażenia -1 łyżka kucharka lub innej ulubionej przyprawy -kawałek pora -1/2 pietruszki -kawałek selera -2 marchewki -listek laurowy -sól -pieprz do smaku -zielony koperek -2 szklanki mąki -2 jajka Z dwóch szklanek mąki, dwóch jaj i odrobiny soli zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulę, z której na tarce o dużych oczkach ścierać zacierki. cztery ziemniaki pokroić w kostkę, ugotować. Do wody po ziemniakach wrzucać boczek, pieturszkę, pora, seler,cebulkę, zacierki, ugotować. Ugotowane ziemniaki wymieszać z zacierkami, okrasić przesmażoną na słoninie cebulą.
Zacierka na mleku Zacierki to twarde kluseczki. Na Kujawach jadano je z mlekiem. -1,5 l mleka -1 szczypta soli -2 szklanki mąki -2 jajka Z dwóch szklanek mąki, dwóch jaj i odrobiny soli zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulę, z której na tarce o dużych oczkach ścierać zacierki. Wrzucić je do wrzątku, ugotować. Podawać zalane gorącym mlekiem.
Zupa śliwkowa Na Kujawach leży część polskiego zagłębia śliwkowego - Dolina Dolnej Wisły. Nic dziwnego, że w kujawskim menu znajdziemy pyszną zupę ze świeżych śliwek. -70 dag śliwki węgierki -6 łyżek cukru -5 goździków -szklanka śmietany 70 dekagramów śliwek ugotować do miękkości w 2 litrach wody z dodatkiem cukru i szczypty soli, goździków. Gdy owoce zmiękną, wlać szklankę śmietany. Podawać z makaronem lub lanymi kluskami.
Zupa z rabarbaru Kwaskowa i aromatyczna zupa z rabarbaru wzbogacona kleksem śmietany i szczyptą cynamonu będzie odświeżającą propozycją na letnie popołudnie. -250 g cukru -1 cytryna -500 g rabarbaru -1 łyżka mąki -125 ml śmietany kremówki -250 ml wina białego wytrawnego Kilogram obranych ze skórki i posiekanych łodyg rabarbaru rozgotować w wodzie, po czym zmiksować. Dodać szklankę cukru, szczyptę cynamonu i dolać wino białe wytrawne. Wlać pół szklanki śmietany wymieszanej z łyżką mąki, wymieszać, krótko podgotować i wydawać.
Żurek kujawski Jedna z typowo polskich zup, tym razem na bazie aromatycznego wywaru z gotowanej szynki i białej kiełbasy. -1 l zakwasu na żurek -3 marchewki -3 pietruszki -1 por -1/2 selera -1 cebula -100 g boczeku wędzonego -500 g kiełbasy białej -150 ml śmietanki 12-procentowej -sól -pieprz czarny -liść laurowy -ziele angielskie -2 ząbki czosnku -majeranek Przygotować zakwas. Kilka łyżek żytniej mąki zalać szklanką letniej wody, rozmieszać, wrzucić ząbek czosnku i odstawić w glinanym naczyniu na kilka dni. Temperatura pomieszczenia, do którego wstawiamy zakwas powinna wynosić ok. 20 C. Przygotować wywar z białej kiełbasy, boczku, marchewki, selera, pora i pietruszki doprawiony liściem laurowym, solą, pieprzem, czosnkiem i majerankiem.. Na koniec wlać zakwas i krótko całość przegotować. Dodać posiekaną cebulę przesmażoną na słoninie. Opcjonalnie doprawić kwaśną śmietaną. Podawać z ziemniakami, kawałkami białej kiełbasy i jajka na twardo. Zakwasem na żurek zakwaszano też inne barszcze i zupy. Czasem na bazie żurku robiło się prostszą zupę zwaną zalewajką. Ugotowane ziemniaki pozostawiano w wodzie, w której się gotowały i zalewano żurkiem.
Dania Główne
Gołąbki w sosie żurkowym Ciekawa propozycja na gołąbki po kujawsku - na kwaśno -średnia główka białej kapusty -25 dag ryżu -2 łyżki masła -2 cebule -4 grzyby suszone -25 dag karkówki -sól -pieprz -1/2 l żurku -łyżka mąki -3 łyżki kwaśnej śmietany Kapustę obgotować w osolonej wodzie, podzielić na liście. Ryż wymieszać z masłem i niewielką ilością wody, wstawić na ok. 50 minut do piekarnika nagrzanego do temp. 110ºC (lub ugotować w podwójnej ilości wody na półmiękko). Do ryżu dodać posiekane i zrumienione na tłuszczu cebulę, obgotowane i posiekane grzyby. Mięso zemleć. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić solą i pieprzem. Farsz nakładać na liście. Boki złożyć do środka i zwijać rulony. Gołąbki układać jeden obok drugiego w rondlu. Zagotować żur wymieszany ze szklanką wody, zalać nim gołąbki i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości. Sos z duszenia zaprawić odrobiną mąki i śmietaną.
Klapacze Każdy polski region ma swój sposób na ziemniaczane placki. Kujawy mają klapacze. -2 ziemniaki -1 cebula -1 łyżka mąki żytniej Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce, odcisnąć. Cebulę drobno posiekać, wymieszać z ziemniakami i mąką. Uformować placki i piec w 170 C.
Kluski ziemniaczane Ziemniaczane kluski to jedno z najbardziej popularnych potraw polskich kuchni regionalych. Kujawska wersja to kładzione kluski z surowych ziemniaków, zagęszczone żytnią mąką. -6 dużych ziemniaków -1 jajko -sól -pieprz -1/2 szklanki mąki ziemniaczanej -ok. 2 szklanki mąki pszennej wykonanie: ziemniaki przecedzić przez sitko, tak aby ściekła woda. Do odcedzonych ziemniaków dodać jajko, sól, pieprz, mąkę ziemniaczaną i pszenną, mieszamy. na gotującą się wodę kładziemy łyżką małe kluseczki, gotować, aż wypłyną na powierzchnie, podawać z podsmażonym boczkiem i twarogiem.
Ryba po toruńsku Ciemne piwo, korzenie, piernik - doskonałe siedlisko dla świeżej ryby z kujawskiego jeziora. - 2 marchewki - 1 pietruszka - 1/2 selera - 1 por - 5 ziarenek pieprzu - 5 ziarenek ziela angielskiego - 1/2 łyżeczki imbiru w proszku - sól - 1 ryba słodkowodna (w ostateczności może być karp) o wadze od 1,5 kg do 2 kg - 1 szklanka ciemnego piwa - 10 dag piernika - 1 garść migdałów - 1 garść rodzynków - pieprz - 1 szczypta gałki muszkatołowej (najlepiej świeżo startej) - 1 łyżka miodu - 2 łyżki masła Na maśle przesmażyć dwie posiekane marchewki, Dodać szklankę ciemnego piwa i kilka goździków i pięć ziarenek pieprzu. Całość zagotować, po czym włożyć filet z ryby, gotować kilka minut, uważając, żeby ryba się nie przegotowała. Rybę wyjąć, do sosu dolać nieco wody i wsypać 10dag pokruszonych pierników Katarzynek. Po zagotowaniu całość przetrzeć przez sito, doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Rybę z powrotem włożyć do sosu, chwilę poddusić i podawać.
Śledzie po kujawsku Miłośnicy solonych śledzi z pewnością rozkochają się od razu w tej propozycj ich podania. - 1kg solonych śledzi - 1 szklanka mleka - 30 dag winne jabłko - 2 łyżki przecieru pomidorowego - sok z trzech cytryn - pacza majeranku - paczka papryki mielonej - pęczek zielonej pietruszki - szczypta- cukru, pieprzu do smaku Pięć solonych śledzi rozciąć na pół, usunąć ości, dobrze wymoczyć. Na maśle przesmażyć posiekaną cebulę i jednego wyfiletowanego śledzia, posiekanego. Przełożyć do miseczki, dodać jedno posiekane jajko na twardo i 3 łyżki tartej bułki, doprawić solą i pieprzem. Nadziać farszem pozostałe śledzie, złożyć, opanierować w jajku i tartej bułce, usmażyć na głębokim tłuszczu.
Gęś po kołudzku Przepis pochodzi z Zakładu Doświadczalnego w Kołudzie Wielkiej na Kujawach. Od ponad 40 lat trwają tam prace nad polską gęsią kołudzką o wyjątkowych walorach smakowych i zdrowotnych - Tuszka gęsi owsianej ( 4,5-5,0 kg) - 1/3 szklanki soli - 1 szklanka majeranku - 4-5 średniej wielkości winno-słodkich jabłek - 20 ziaren jałowca - 1 łyżka mielonego pieprzu - 1/3 szklanki oleju Tuszkę młodej gęsi owsianej (najlepiej 16-17 tygodniowej) zanurzyć na 3-4 godziny w solance lub natrzeć obficie suchą solą. Po osuszeniu całą tuszkę natrzeć pieprzem, jałowcem i majerankiem. Do środka włożyć całe słodkokwaśne jabłka. Tuszkę zaszyć i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 godziny. Rozgrzać rondel lub brytfannę z odrobiną oleju, włożyć gęś i piec pod przykryciem w temperaturze 250 C. Po około 30 minutach zmniejszyć temperaturę do 180-200 C i piec gęś dalej do otrzymania chrupiącej skórki. Podawać z borówkami lub żurawinami oraz ziemniakami puree, koniecznie z winem.
Desery i Przystawki
Piernik Toruński Czy możemy wyobrazić sobie bardziej kujawski deser niż piernik z Torunia? Siedemset lat historii, bogactwo smaków i aromatów i całkiem prosty przepis. - 250 g mąki pszennej - 250 g mąki żytniej jasnej - 250 g płynnego miodu - 150 g masła - 150 g cukru - 1 jajko - 20 g przyprawy do piernik - 1 łyżeczka proszku do pieczenia - 1 łyżeczka sody oczyszczonej -1 łyżeczka cynamonu -1 łyżeczka anyżu -1 łyżeczka mielonych goździków -migdały (garść) - 3 łyżki spirytusu W rondlu rozgrzać 250g miodu, dodać po łyżeczce cynamonu, anyżu i mielonych goździków, wymieszać. Po ostudzeniu połączyć z 250g żytniej mąki jasnej i 250g mąki żytniej, dodać łyżeczkę sody oczyszczonej rozprowadzonej w niewielkiej ilości wody, 3 łyżki spirytusu i jedno jajko, 20 g przyprawy do piernika i 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Ciasto wyrobić, a pod koniec dodać garść posiekanych migdałów. Ciasto po wyrobieniu musi być elastyczne, jeśli jest twarde, dodać nieco ciepłego miodu. Ciasto rozwałkować na grubość dwóch palców, ułożyć na natłuszczonej blasze i piec przez ok. godzinę.
Grzybowniczki bułeczki drożdżowe z farszem z grzybów leśnych, podawane na kolację wigilijną i inne ważne uroczystości. skałdniki: na ciasto: - 1/2 kg mąki - 1/4 l mleka - 1 jajko - 5 dag drożdży - 1 płaska łyżeczka cukru - 3 łyżki cukru - 10 dag margaryny - 3-4 łyżki kwaśnej śmietany na farsz: - około 1 kg grzybów świeżych (lub z solanki) - 5 dag grzybów suszonych - mleko do namaczania grzybów - 3-4 cebule - 1 jajko - bułka tarta - 2-3 łyżki smalcu Zagnieść ciasto, łącząc wszystkie wymienione składniki. Odstawić do wyrośnięcia. Grzyby suszone namoczyć w mleku kilka godzin wcześniej. Wszystkie grzyby obgotować, odcedzić na sicie. Cebulę zeszklić na smalcu. Grzyby i cebulę zemleć przez maszynkę. Dodać jajko i bułkę tartą. Doprawić solą i pieprzem. Gotowy farsz nakładać do bułeczek. Bułeczki wysmarować jajkiem i posypać makiem. Piec na złoto- brązowy kolor 20-25 min.
Mace borowiackie z kapustą i grzybami Mace borowiackie wytwarzane były z resztek ciasta chlebowego. Po upieczeniu zapasów chleba na cały tydzień (piekło się zazwyczaj w czwartki), pozostawały resztki ciasta, z których wypiekało się różne bułeczki. skałdniki: Ciasto: - 1 kg mąki pszennej - 0,5 litra mleka - 5 łyżek cukru - 0,5 kostki margaryny - 5 dag drożdży Farsz: Grzyby leśne ugotować w osolonej wodzie, podsmażyć ze skwarkami i cebulą, przemielić. Ze wszystkich składników wyrobić ciasto na blacie, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blaszce, pociąć w prostokąty i środek obłożyć farszem. Posypać tartym serem. Mace piec, aż się zrumienią.
Kujawski krem makowy lekki,piegowaty deser jadany głównie na Kujawach. - 3 szklanki świeżej kremówki - 3 surowe białka - 2 szklanki maku - 2 szklanki wody - szklanka mleka - 200 g cukru pudru - 1/2 laski wanilii - 20 g żelatyny - 2 łyżki płatków migdałowych skałdniki: (składniki na 8-10 porcji) Zagotować 1 1/2 szklanki wody wymieszanej z mlekiem, lekko przestudzić i zalać umyty i osączony mak. Zostawić na 1-2 godziny, aby napęczniał, następnie osączyć na sicie. Utrzeć w makutrze z cukrem pudrem i posiekaną wanilią. Śmietanę mocno ubić, dodać utarty mak i dokładnie ukręcić lub zmiksować, aby nie było grudek. Ubić na sztywno pianę z białek, dodać do białek i delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Żelatynę rozpuścić w ciepłej wodzie (1/2 szklanki), wymieszać i lekko schłodzić. Powoli wlać do masy makowej, cały czas mieszając. Gęstniejący krem rozlać do pucharków, wstawić do lodówki, aby zastygł. Przed podaniem posypać płatkami migdałów.
Brukowiec Ciasto piernikowe, przełożone powidłami z widocznymi na wierzchu kulkami z ciasta piernikowego. Ciasto: -1 kg mąki -3 jajka -2 szklanki mleka -4 łyżki cukru -5 dkg drożdży -5 dkg margaryny -olej -aromat śmietankowy -szczypta soli Masa Serowa: -kostka twarogu -jedno jajko -2 łyżki mąki ziemniaczanej -aromat -cukier do smaku -odrobina stopionej margaryny Drożdże rozcieramy z cukrem, dodajemy szklankę ciepłego mleka i szklankę mąki. Robimy rozczyn i odstawiamy do wyrośnięcia. Wszystko łączymy i gotowe. Do wyrośniętych drożdży dodajemy jajka, sól, aromat, pozostałe mleko i stopniowo mąkę. Na koniec roztopioną margarynę i zagniatamy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia. Wykładamy na stolnicę, wałkujemy na grubość ok. 0,5 cm i wycinamy krążki o średnicy ok. 5-6 cm. Krążki ciasta napełniamy dżemem lub serem, zbieramy brzegi ciasta i formujemy kulki.moczymy w oleju i układamy ciasno na blaszce zawinięciem do dołu. Odstawiamy do wyrośnięcia. Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C z termoobiegiem na 15 minut. Ciasto możemy posypać cukrem pudrem.
Mazurek orzechowy Jedno z najpopularniejszych ciast goszczących na Polskich stołach w trakcie wielkanocy Ciasto: 1/2 szklanki cukru (125 g) 1 szklanka mąki (170 g) 1 Margaryna 1 jajko 1 łyżka śmietany Wierzch: 3/5 Kasi (150 g) 3/4 szklanki cukru pudru (150 g) 3/4 szklanki mleka w proszku (75 g) 2 łyżki wody migdały i kandyzowane wiśnie do dekoracji Do miski włóż Margarynę, mąkę, zmielone orzechy, cukier, jajko i śmietanę. Wszystko wymieszaj mieszadłami miksera. Ciasto przełóż na posypany mąką stół i szybko zagnieć. Zawiń w folię i odłóż na 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto lekko rozwałkuj i wylep nim prostokątną formę. Ciasto nakłuj widelcem i piecz w 180 o C około 20 minut. Przygotuj pomadę. Kasię rozpuść w rondelku, dodaj cukier, wodę i mleko w proszku. Całość mieszaj aż wszystkie składniki się połączą, a pomada będzie gęsta i gładka. Na upieczone ciasto wyłóż jeszcze ciepłą pomadę i równomiernie rozprowadź na całej powierzchni. Odstaw na chwilę do zastygnięcia. Mazurka udekoruj według własnego uznania bakaliami i kandyzowanymi owocami.
Rogaliki Barcińskie z migdałami Ma Wielkopolska rogale marcińskie, mają i Kujawy swoje rogale barcińskie. Maślane z migdałowym nadzieniem - poezja. Ciasto: -4 dag drożdży -1/2 szklanki ciepłego mleka -50 dag mąki -10 dag cukru -5 dag stopionego masła -3 żółtka -szczypta soli -25 dag bardzo zimnego masła -tłuszcz do blachy -mąką do podsypania -łyżka mleka i żółtko do posmarowania Nadzienie: -2 jajka -2 łyżki cukru pudru -25 dag grubo zmielonych migdałów -łyżka tartej bułki Ciasto: drożdże wymieszać z niewielką ilością ciepłego mleka, dodać po łyżeczce mąki i cukru. Odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka utrzeć z cukrem. Resztę mąki wymieszać z solą, dodać zaczyn i żółtka. Wyrobić ciasto, dolewając w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Gdy ciasto zacznie odchodzić od ręki, wlać ciepłe masło i jeszcze chwilę wyrabiać. Włożyć do miski, oprószyć mąką i przykryć. Odstawić do lodówki na 2 3 godz. Ciasto rozwałkować na cienki prostokąt. Zimne masło pociąć na wiórki, położyć na środku ciasta, pozaginać je i przykryć nim całkowicie masło. Rozwałkować do poprzedniej wielkości, złożyć na 3 części i jeszcze raz rozwałkować. Poskładać i odstawić do lodówki na ok. 1/2 godz. Czynności powtórzyć jeszcze 2 razy, za każdym razem chłodząc po 1/2 godz. Nadzienie: żółtka utrzeć z cukrem, dodać migdały i tartą bułkę. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z migdałami. Ciasto cienko rozwałkować, radełkiem lub ostrym nożem pokroić na małe trójkąty. Nałożyć nadzienie i zwijać trójkąciki w rogale. Blachę wyłożyć pergaminem wysmarowanym masłem, ułożyć rogale i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 C. Wyrośnięte rogale posmarować żółtkiem rozmąconym z mlekiem, uważając, by nie skleić brzegów. Piec ok. 20 minut.
Amoniaczki kruche ciasteczka,przypominające nie którym smak dzieciństwa. Ciasto: -4 szklanki mąki pszennej -3/4 szklanki cukru pudru -1/2 szklanki kwaśnej śmietany -3 jajka -1/2 kostki masła lub margaryny -aromat śmietankowy -2 płaskie łyżeczki amoniaku Wykonanie : Do mąki dodajemy cukier puder, masło, 2 całe jajka i 1 żółtko, aromat oraz śmietanę wymieszaną z amoniakiem. Zagniatamy ciasto. Owijamy w folię spożywczą i wkładamy na 20 minut do zamrażalnika. Ciastka możemy zrobić w różnych wersjach, np. wykrawane foremkami lub tak, ja myprzez maszynkę ( inaczej, niż dawniej-wtedy do maszynek były odpowiednie nakładki do ciastek ). My nasze ciasto przepuszczamy przez maszynkę z drobnym sitkiem. Powstały pasek makaroników układamy na desce posypanej mąką. Nożem zanurzonym wcześniej w mące kroimy ciasteczka. Ciasteczka układamy na blaszce z papierem do pieczenia. Blaszkę umieszczamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 o C na 20 minut. Po upieczeniu ciasteczka są rumiane i piękne.
Racuchy(Ruchańce) ruchańce drożdżowe, zwane plackami ruchanymi, racuchami lub racuszkami to okrągłe, czasami owalne, wypukłe placki drożdżowe. -1 kg mąka tortowa -5-6 dag drożdże -6 jaja -3/4 szklanki cukier -cukier waniliowy -1/2 kostki roztopione masło -1/2 litra mleko -cukier puder Ciasto trzeba dobrze wyrobić, pod sam koniec dodając ubite białka. Łyżką kładziemy je na gorący głęboki tłuszcz i smażymy z obu stron na złocisty kolor. Ruchańce wykładamy na papierowe ręczniki, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu i posypujemy cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.
Życzymy Smacznego!