Warsztatów kulinarnych ciąg dalszy

Transkrypt

1 Warsztatów kulinarnych ciąg dalszy W dniu 14 kwietnia 2012 roku w Zespole Szkół w Strzelcach Krajeńskich po raz pierwszy zorganizowaliśmy warsztaty kulinarne pt. Zdrowe, smaczne, oryginalne nasze dania regionalne. Przedsięwzięcie wspierane przez Agencję Rynku Rolnego ma na celu promowanie produktów regionalnych i informowanie o nich oraz kształtowanie wśród młodzieży prozdrowotnych nawyków żywieniowych. Oddział Terenowy Agencji Rynku Rolnego w Gorzowie Wlkp. reprezentowali Romuald Gawlik dyrektor OT, Lech Górnik główny specjalista w Sekcji Informacji i Promocji oraz Barbara Białek główny specjalista w Sekcji Informacji i Promocji. Podczas warsztatów kulinarnych uczniowie Zespołu Szkół, uczęszczający do Technikum Gastronomicznego, pod okiem koordynatorów Olgi Dziekan oraz Agnieszki Sprawki przygotowywali potrawy związane z regionem ziemi strzeleckiej. Uczniowie przyrządzili: gulasz wołowy po gospodarsku, zrazy tradycyjne nadziewane, klopsiki w sosie z kwaśnej śmietany, roladę drobiową z jajkiem, kotlety mielone z indyka, udka faszerowane modrą kapustą, sałatkę z kurczaka w sosie chrzanowym, tort naleśnikowy ze szpinakiem, kotlety ziemniaczane z serem, gołąbki jarskie z sosem pomidorowym, bukiet sałat z kiełkami, babeczki z masą budyniową i owocami. Przy wyborze potraw wykorzystano receptury zamieszczone w książkach kulinarnych kuchni staropolskiej oraz tradycyjne przepisy domowe rodziców uczniów szkoły. Młodzież nie zawiodła. Przygotowała i zaprezentowała pomysłowe, niecodzienne, tradycyjne, a przede wszystkim przepyszne potrawy. Przepisy potraw oraz sposób ich przygotowania prezentujemy poniżej. W degustacji przygotowanych potraw udział wzięli uczniowie szkoły, grono pedagogiczne, przedstawiciele ODR, dyrektorzy współpracujących szkół, przedstawiciele Starostwa Strzelecko-Drezdeneckiego oraz przyszli uczniowie szkoły. Poniżej przedstawiamy przepisy na wybrane i potrawy i zachęcamy do wypróbowania. Zrazy tradycyjne nadziewane wołowina b/k 900 g cebula 120 g grzyby suszone 18 g chleb razowy 36 g mąka pszenna 24 g tłuszcz 60 g Nadzienie: cebula 180 g tłuszcz 36 g chleb razowy (czerstwy) 60 g masło 36 g

2 sól, pieprz do smaku Mięso umyć, pokrajać w plastry w poprzek włókien, rozbić na cienkie plastry, oprószyć solą i pieprzem. Przygotować nadzienie: cebule pokrajać w drobną kostkę, przysmażyć na tłuszczu, chleb zetrzeć na tarce, wymieszać z cebulą i roztartym masłem, doprawić solą i pieprzem do smaku. Płaty mięsa posmarować nadzieniem, zwijać ciasno w rulony (spiąć wykałaczką), oprószyć mąką, obrumienić na tłuszczu. Zrazy włożyć do rondla, podlać wywarem z gotowanych wcześniej grzybów. Dodać ugotowane i pokrojone w paski grzyby, dusić do miękkości. Przełożyć na półmisek i udekorować. Gulasz wołowy po gospodarsku wołowina b/k 1 kg oliwa 3 łyżki cebula 3 szt. czosnek 1 ząbek marchew 3 duże szt. seler naciowy 4 łodygi pieczarki 20 szt. (średnie) rosół wołowy 750 ml z 1 kostki rosołowej wołowej koncentrat pomidorowy 90 ml ziemniaki 6 dużych szt. przyprawy i maggi 1/2 łyżeczki sol pieprz, papryka, chilli, oregano, tymianek Wołowinę pokroić w dużą kostkę. W dużym rondlu lub brytfance rozgrzać olej. Dodać wołowinę i smażyć do zbrązowienia. Wołowinę wyjąć z rondla. Olej posypać mąką i smażyć na małym ogniu 5 min, aż zasmażka będzie złoto-brązowa.dodać cebulę, marchew, seler pokrojone w kostkę, grzyby (pieczarki w plastry) i czosnek. Smażyć, aż będą miękkie. Domieszać wołowinę, rosół, koncentrat pomidorowy. Dusić po przykryciem 45 minut. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dodać do gulaszu i kontynuować duszenie jeszcze przez 30 min. Podawać w wazie z możliwością nalania do chlebków (bułek).

3 Klopsiki w sosie z kwaśnej śmietany wołowina mielona chuda 1350 g jajko 1 i 1/2 szt. cebula 1 i 1/2 szt. olej 3 łyżki cebula posiekana 3 łyżki pieczarki 375 g natka pietruszki 1 i 1/2 łyżki Brązowy sos (z 1 torebki) 2 i 1/4 szkl. kwaśna śmietana 3 łyżki sól, pieprz Zmielone mięso włożyć do dużej miski i zrobić pośrodku wgłębienie. Wybić w nie jajka i wymieszać. Dodać 1 i 1/2 podsmażonej drobno posiekanej cebuli, sól i pieprz. Dobrze wymieszać. Uformować średnie klopsiki. Rozgrzać olej na patelni, włożyć klopsiki smażyć 6-7min na średnim ogniu. Często odwracać, aby obsmażyć ze wszystkich stron. Dobrze przyprawić. Dodać cebule drobno posiekaną i wymieszać. Dusić 3-4 min pod przykryciem na średnim ogniu. Wyjąć klopsiki i trzymać w ciepłym piekarniku. Na patelnię włożyć pieczarki i pietruszkę natkę. Smażyć bez przykrycia przez 3-4 min. Zrobić sos brązowy wg przepisu, a następnie wlać do i dusić przez 5-6 min. Doprawić. Włożyć klopsiki do sosu i zdjąć patelnię z ognia. Wlać kwaśną śmietanę i zamieszać. Podawać z kotlecikami ziemniaczanymi z serem i surówką z kapusty pekińskiej. Udka drobiowe faszerowane modrą kapustą podudzie drobiowe 6 szt. masło 6 łyżek bulion drobiowy 1 szkl. z 1 kostki drobiowej kapusta czerwona 1/2 główki jabłka 2 szt. zioła prowansalskie 1/4 łyżeczki olej do smażenia mąka pszenna 1 łyżeczka

4 Mięso wyluzować z kości natrzeć od wewnątrz solą, pieprzem i ziołami. Odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce. Kapustę umyć i drobno poszatkować. Obrane jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Kapustę przesmażyć na gorącym oleju, podlać odrobiną wody. Dusić na wolnym ogniu, pod koniec dodać starte jabłka. Wymieszać i przestudzić. Podudzia faszerować masą, spiąć wykałaczkami i obsmażyć na gorącym oleju. Przełożyć do rondla, dodać masło i bulion. Dusić na małym ogniu pod przykryciem 40 min. Wyciągnąć wykałaczki. Podawać razem z powstałym podczas duszenia sosem, który zagęszczamy 1 łyżeczką mąki. Tort naleśnikowy ze szpinakiem mąka pszenna 200 dag jaja 2 szt. szpinak mrożony 80 dag rokpol 20 dag śmietanka kremowa 20 dag mozzarella 10 dag olej 3-4 łyżki czosnek 2-3 ząbki bułka tarta 2 łyżki cytryna (sok) 1 szt. sól, pieprz Wymieszać mleko ze szklanką wody i jajkami. Dodać mąkę, szczyptę soli i zmiksować. Odstawić na 30 min. Szpinak rozmrozić na patelni. Rokpol rozetrzeć ze śmietaną i wymieszać ze szpinakiem. Farsz doprawić czosnkiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Patelnie o średnicy o 18 cm rozgrzać i posmarować olejem. Ciasto zamieszać i wlewać porcjami na patelnię. Usmażyć naleśników. Tortownicę o średnicy ok. 20 cm posmarować olejem, oprószyć bułką tartą i włożyć w nią naleśniki, przekładając je farszem. Ostatni naleśnik obłożyć plasterkami mozzarelli. Tort zapiekać 25 min. w temp. 180 stopni. Wyjąć i pokroić na porcje. Kotlety ziemniaczane z serem ziemniaki 60 dag masło 1 łyżeczka żółtka 2 szt.

5 żółty ser (drobno starty) 2 łyżki sól pieprz olej do smażenia jajko 1 szt. (do panierowania) bułka tarta do panierowania Ziemniaki umyć, obrać, ugotować, odparować i ostudzić. Następnie przepuścić przez praskę do ziemniaków. Przełożyć do miski, dodać miękkie masło, żółtka, starty ser żółty, utrzeć na gładką masę. Masę ziemniaczaną przyprawić do smaku solą i pieprzem. Miskę przykryć i na pół godziny włożyć do lodówki. Wilgotnymi dłońmi odrywać kawałki masy i formować niewielkie podłużne kotlety, starając się, by były jednakowej wielkości. Na patelni rozgrzać olej. Kotleciki obtoczyć w rozmąconym jajku, a następnie w bułce tartej. Kotleciki smażyć z obu stron na jasnozłoty kolor. Podać od razu po usmażeniu. Babeczki z masą budyniową i owocami mąka pszenna 0,23 kg margaryna 0,125 kg cukier puder 0,07 kg jajka (żółtka) 2 szt. śmietana 25 g Krem: mąka pszenna 0,25 kg mleko 150 ml jaja (żółtka) 2 szt. cukier 45 g cukier waniliowy 5 g kiwi, mandarynka Przygotować ciasto kruche (wszystkie składniki połączyć i ciasto schłodzić). Uformować i upiec. Mleko zagotować z połową cukru. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Do otrzymanej mieszaniny wlewać cienkim strumieniem wrzące mleko, stale mieszając. Otrzymaną masę ogrzewać na płycie metalowej, stale mieszając, aż do całkowitego rozklejenia skrobi. Następnie schłodzić i dodać cukier wanilinowy. Napełnić upieczone babeczki kremem i udekorować owocami.

6 Bukiet sałat z kiełkami sałata lodowa 1 główka sałata zielona karbowana 1 główka rzeżucha 1 garść roszponka 2 garście mieszane kiełki (rzodkiewki, słonecznika, lucerny) łodyga selera naciowego 2 szt. ogórek mały 1 szt. rzodkiewka 1 pęczek Sos: oliwa zielona 7-8 łyżek cytryna (sok) 1 szt. czosnek 2 ząbki sól i pieprz Przyrządzić sos, mieszając zieloną oliwę z sosem cytrynowym. Doprawić skórką otartą z cytryny (przeciśniętą przez praskę), ząbkami czosnku, solą oraz pieprzem. Sałatę lodową i karbowaną podzielić na liście, opłukać, osączyć, osuszyć i rozerwać na mniejsze kawałki. Roszponkę oraz mieszankę kiełków opłukać, osączyć i osuszyć. Z rzeżuchy odciąć końcówki. Łodygę selera naciowego umyć, oczyścić z włókien, pokroić w cienkie plasterki. Obrany ogórek oraz rzodkiewkę pokroić w słupki. Wszystkie przygotowane składniki sałatki równomiernie porozkładać na półmisku. Tuż przed podaniem polać sałatkę sosem i lekko, ale staranie wymieszać.

7

8

9