RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP 1937119 (13) T3 (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: 03..06 06808928.3 (1) Int. Cl. A47J31/ (06.01) (97) O udzieleniu patentu europejskiego ogłoszono: Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej.03. Europejski Biuletyn Patentowy / EP 1937119 B1 (4) Tytuł wynalazku: Sposób i urządzenie do przyrządzania napojów z produktów rozpuszczalnych () Pierwszeństwo: IT0MI01986 19..0 (43) Zgłoszenie ogłoszono: 02.07.08 Europejski Biuletyn Patentowy 08/27 (4) O złożeniu tłumaczenia patentu ogłoszono: 31.08. Wiadomości Urzędu Patentowego 08/ (73) Uprawniony z patentu: Rhea Vendors S.p.A., Caronno Pertusella, IT PL/EP 1937119 T3 (72) Twórca (y) wynalazku: DOGLIONI MAJER Luca, Carate Urio, IT (74) Pełnomocnik: Przedsiębiorstwo Rzeczników Patentowych Patpol Sp. z o.o. rzecz. pat. Rachubik Irena 02-770 Warszawa 1 skr. poczt. 37 Uwaga: W ciągu dziewięciu miesięcy od publikacji informacji o udzieleniu patentu europejskiego, każda osoba może wnieść do Europejskiego Urzędu Patentowego sprzeciw dotyczący udzielonego patentu europejskiego. Sprzeciw wnosi się w formie uzasadnionego na piśmie oświadczenia. Uważa się go za wniesiony dopiero z chwilą wniesienia opłaty za sprzeciw (Art. 99 (1) Konwencji o udzielaniu patentów europejskich).
1 2 3 Opis Tło wynalazku [0001] Niniejszy wynalazek dotyczy sposobu i urządzenia do przyrządzania napojów z produktów rozpuszczalnych poprzez wymieszanie jednego lub większej liczby tego rodzaju produktów z wodą, a zwłaszcza do przyrządzania napojów z wykorzystaniem mleka zwierzęcego lub roślinnego. Wynalazek dotyczy w szczególności sposobu i urządzenia do przyrządzania napojów wytwarzanych w maszynach zaopatrzonych w zespół mieszacza, który przyjmuje pewną objętość wody oraz przynajmniej jeden przyrządzany produkt w celu uzyskania napojów takich jak cappuccino, latte macchiato, czekolada i im podobnych. [0002] Do korzystnych produktów stosowanych w realizacji sposobu według wynalazku należą mleko odwodnione (mleko w proszku) oraz preparaty czekoladowe. Dla celów opisu niniejszego wynalazku, określenie produkt rozpuszczalny odnosi się do dowolnego produktu, który będzie się rozpuszczał w wodzie, zaś określenie mleko odwodnione lub mleko w proszku odnosi się do każdego produktu, który pełni funkcję mleka w przyrządzanym napoju, wliczając w to zarówno produkty na bazie mleka, tj. przetwory mleczne, jak również produkty zwane zabielaczami, które nie są wytwarzane na bazie mleka (znane także jako śmietanki nie-mleczne ). Tego rodzaju produkty są generalnie poddawane traktowaniu mającemu na celu zwiększenie ich rozpuszczalności oraz szybkości ich rozpuszczania się w wodzie, na przykład wytwarzając te produkty w postaci napowietrzonych tabletek. [0003] Znane urządzenie do przyrządzania i dozowania napojów z rozpuszczalnych produktów zawiera komorę mieszania o kształcie generalnie stożkowym oraz mieszający element - na przykład wirnik. Podstawa komory mieszania zawiera elementy do dozowania napoju, przy czym elementy do podawania przyrządzanego rozpuszczalnego produktu są usytuowane nad komorą. [0004] W niektórych maszynach znajdują się także urządzenia do wytwarzania kawy poprzez zaparzanie mielonej kawy: wytwarzana tak świeża kawa jest mieszana w mikserze lub dodawana do odtwarzanego mleka już obecnego w końcowym pojemniku (filiżanka, kubek lub karafka) w celu przyrządzenia cappuccino, latte macchiato czy innych pożądanych napojów. [000] W dziedzinie maszyn do dozowania napojów istnieje wciąż zapotrzebowanie na poprawę jakości dozowanego napoju poprzez sprawianie, że będzie on wciąż coraz bardziej i bardziej podobny, a nawet lepszy od odpowiedniego napoju tyle, że świeżo przyrządzanego. Badania koncentrują się na poprawie jakości produktów stosowanych do przyrządzania napojów - na przykład poprzez stosowanie ciekłego mleka lub syropów, jak na przykład w dokumencie US0127098 - w celu uzyskania poprawy właściwości wytwarzanego napoju. W innych propozycjach sugerowano rozmaite sposoby wytwarzania poprawionej pianki mlecznej. [0006] Wymienione wyżej rozwiązania mają jednak wadę, polegającą na znacznym mechanicznym skomplikowaniu maszyny: stosowanie na przykład ciekłego mleka wiąże się z potrzebą ochładzania zbiornika, który je zawiera oraz z wykonywaniem okresowej sterylizacji tegoż zbiornika w celu ochrony przed zanieczyszczeniem mikrobiologicznym produktu. Zastosowanie syropów także wiąże się ze znacznym skomplikowaniem konstrukcji i utrzymania. [0007] W dokumencie US 04/0118871 ujawniono urządzenie, w którym do zamkniętej komory mieszania podawany jest rozpuszczalny produkt w proszku, po czym do tej zamkniętej komory mieszania dodawana jest woda. W celu doprowadzenia napoju do końcowego pojemnika, mieszający wirnik 26 i wirnik 27 1
śmietanki obracane są z taką szybkością, aby odkształcić wirnik 27 śmietanki i otworzyć wylot komory mieszania 6. W ostatnich dziewięciu wierszach paragrafu [0090] wymienia się, że napój poddawany jest mechanicznemu mieszaniu do takiego stopnia, że formowana jest śmietanka i powstały napój wpływa do naczynia 4 przez wylotowy otwór 17. [0008] Dokument WO04146 dotyczy urządzenia do przyrządzania napoju poprzez wymieszanie rozpuszczalnego produktu z cieczą, zawierającego osłonę z otworem służącym do wprowadzania rozpuszczalnych produktów, przynajmniej komorę mieszania zaopatrzoną w drugi otwór służący do podawania napoju po wykonaniu wewnętrznego mieszania rozpuszczalnych produktów z cieczą, elementy do ekstrakcji pary wodnej wytwarzanej w trakcie mieszania z gorącą cieczą, a także elementy do uzyskania przepływowego i mechanicznego połączenia. Wspomniane elementy łączące, które są wzajemnie blokowane za pośrednictwem pojedynczych wpychających ruchów w otworach nieruchomej montażowej płyty w celu uzyskania automatycznego połączenia ze wszystkimi elementami służącymi do ekstrakcji pary wodnej, podawania cieczy i połączenia mechanicznego. 1 2 3 Istota wynalazku [0009] Dlatego też istnieje potrzeba udoskonalenia jakości napojów dozowanych przez automatyczne maszyny (na przykład maszyny dozujące lub automaty typu HoReCa (hotel, restauracja, kawiarnia)) z zastosowaniem prostych, ekonomicznych i higienicznych środków. [00] Innym wymaganiem, jest rozróżnienie napojów, które mogą być wytwarzane przez maszyny automatyczne, zwłaszcza napojów na bazie mleka i kawy, pod względem wizualnym. Caffe latte przykładowo powinno mieć jednolite zabarwienie typowe dla caffe latte, zaś caffe macchiato winno wizualnie odróżniać się od caffe latte, powinno mieć ono na przykład typowe uwarstwione zabarwienie. [0011] Celem niniejszego wynalazku jest rozwiązanie wymienionych wyżej problemów i opracowanie sposobu i urządzenia, które pozwala na łatwe i tanie uzyskanie napojów dobrej jakości. [0012] Cel ten jest osiągany według niniejszego wynalazku, który dotyczy sposobu przyrządzania napojów, zdefiniowanego według zastrzeżenia 1. [0013] Wynalazek dotyczy ponadto urządzenia według zastrz. 11. [0014] Z zaskoczeniem zauważono, że do uzyskania znacznej poprawy właściwości organoleptycznych napoju zawierającego mleko w proszku oraz do rozróżnienia jego wizualnych właściwości, wystarczające było przerwanie etapu mieszania i przyrządzanie przynajmniej części napoju przy braku mechanicznego mieszania. Można to uzyskać stosując te same elementy zespołu mieszającego, co w stanie techniki, ale stosując różne sposoby przyrządzania, zależnie od pożądanego rodzaju napoju. [001] Określenie przy braku mechanicznego mieszania należy rozumieć, że oznacza zarówno mieszanie proszku i wody przy zatrzymanym wirniku, a także mieszanie proszku i wody z wirnikiem pracującym ze zmniejszoną prędkością, to jest mniejszą niż 00 obr/min, przy czym ta ostatnia procedura stosowana jest do poprawy rozpuszczania produktu w proszku bez wytwarzania znaczącej ilości piany, gdy wirnik jest obracany z dużymi prędkościami. [0016] Według przykładu wykonania wynalazku dostarczanie sproszkowanego produktu do komory mieszania jest przerywane, a następnie ponawiane po pewnym okresie czasu, który może być ustalony przez użytkownika. 2
1 2 3 [0017] Według jeszcze innego przykładu wykonania wynalazku kawa potrzebna do przyrządzenia latte macchiato czy cappuccino, dozowana jest do końcowego pojemnika z opóźnieniem wynoszącym pomiędzy a 4 sekund po zakończeniu dozowania mleka, zaś jeszcze korzystniej pomiędzy 8 a 3 sekund. [0018] Podanie wody oraz części produktu w proszku do mieszacza przed rozpoczęciem etapu mieszania lub też przerwanie mieszania po jego rozpoczęciu na okres czasu ustalony lub wyznaczony przez użytkownika, dało zaskakującą poprawę wizualnej i smakowej struktury napoju, która wydaje się, że wytwarza dla, podobnych składników, więcej masy i lepszą teksturę składników tego samego napoju. [0019] Inna zaskakująca zaleta polega na fakcie, że kawa dodawana do bazy mlecznej przynajmniej częściowo otrzymywanej bez mechanicznego mieszania (na przykład wytwarzana z opóźnieniem rozpoczęcia etapu mieszania mechanicznego) daje uwarstwione ubarwienie napoju. [00] Innymi słowy, kawa jest ograniczona do górnej strefy napoju, pod pianką, zaś dolna część napoju składa się zasadniczo z mleka i dlatego jest biała. [0021] Uwarstwione zabarwienie otrzymywane przy zastosowaniu sposobu według niniejszego wynalazku pozwala na wizualne rozróżnienie napoju o danej jakości, wytwarzanego z poszczególnych produktów traktowanych oddzielne (czy raczej stosowanie mleka w proszku i kawy przygotowywanych osobno w momencie użycia a następnie ich wymieszanie) od napoju wytworzonego z wykorzystaniem tylko jednego rozpuszczalnego produktu zawierającego mieszankę mleka w proszku i kawy rozpuszczalnej, który daje ten napój, ale o niższej jakości. [0022] Inna zaleta polega na fakcie, że wynalazek ten nie wymaga dodania nowych elementów do istniejącego urządzenia. Musi być ono jedynie przestawione tak, aby realizowało sposób według niniejszego wynalazku. Nowe ustawienia są zwykle wprowadzane poprzez przeprogramowanie jednostki CPU, która steruje maszyną. Co oczywiste, elementy do sterowania podawaniem (CPU) muszą mieć zdolność do przeprogramowania w sposób opisany poniżej, a także sterowania elementami maszyny, które obsługują dozowaniem, tak aby pracowały zgodnie z zadanymi zmiennymi. Krótki opis rysunków [0023] Dalsze właściwości i zalety niniejszego wynalazku staną się lepiej zrozumiałe na podstawie następującego opisu, który ma charakter przykładowy, nie zaś ograniczający, w odniesieniu do załączonych schematycznych rysunków, na których: - na fig. 1 przedstawiono zarys mieszającego zespołu urządzenia według niniejszego wynalazku, - na fig. 2 przedstawiono powiększony przekrój mieszacza według wynalazku, - na fig. 3 i 4 przedstawiono zarys sposobów przyrządzania mieszanki według stanu techniki, - na fig. przedstawiono zarys przykładu wykonania sposobu według niniejszego wynalazku, zaś - na fig. 6 przedstawiono zarys innego przykładu wykonania sposobu według niniejszego wynalazku. Opis korzystnego przykładu wykonania [0024] Jak wspomniano wcześniej, odwołując się najpierw do fig.1, mieszający zespół zawiera komorę mieszania 1, generalnie o stożkowej podstawie 2. Podstawa 2 komory mieszania 1 zawiera elementy do dozowania napoju, zawierające wylotowy przewód 3, na którym zamontowane są elementy 4 do sterowania wypływem napoju z komory mieszania 1 do wnętrza filiżanki, szklanki czy innego końcowego pojemnika. 3
1 2 3 [002] Elementy 4 mogą składać się z zaworu uruchamianego przez sterujące elementy 8 (zgodnie z tym, co pokazano linią na fig. 1) lub korzystnie składają się z jednego lub większej liczby ograniczników wylotowego przewodu 3, w celu regulacji wypływu napoju z komory 1. [0026] Obecny jest także element służący do aktywnego mieszania cieczy i stałych składników napoju, składający się na przykład z wirnika 6 obsługiwanego przez elektryczny silnik 7 sterowany przez sterujące elementy 8 do sterowania ruchem elementów dozującego zespołu. Sterujące elementy 8 może stanowić na przykład jednostka CPU, znana już w tym zastosowaniu. Wirnik 6 może być usytuowany wewnątrz komory 1 lub na zewnątrz niej, to jest na przewodzie dozującym napój, tak aby wprawiać ciecz w ruch i uzyskiwać efekt mieszania składników oraz wytworzenia pianki wymaganej zwykle w napojach na bazie mleka. [0027] Elementy do podawania przyrządzanego rozpuszczalnego produktu oraz elementy do podawania wody obecne są nad komorą 1. [0028] Na fig. 1 przedstawiono jedynie elementy do podawania rozpuszczalnego produktu, w tym przypadku mleka w proszku, zawierające pojemnik 9, wewnątrz którego znajduje się podający ślimak obsługiwany przez elektryczny silnik 11 sterowany przez jednostkę CPU 8. [0029] Elementy do podawania wody do komory mieszania zawierają zbiornik 12 zaopatrzony wewnętrznie w grzejące i/lub chłodzące elementy 13. Przewód 1, zaopatrzony w elementy sterujące 14 przepływem wody sterowane przez CPU 8, dostarcza pożądaną ilość wody do komory mieszania 1. W jednym przykładzie wykonania elementy 14 stanowi elektro-zawór, ale możliwe są oczywiście także inne elementy do doprowadzania pożądanej ilości wody do komory 1 w kontrolowany sposób, jak na przykład pompy czy jednostki typu kocioł-pompa, opisane w dokumencie WO04/0431 na rzecz zgłaszającego. [00] Na fig. 2 przedstawiono korzystny przykład wykonania mieszacza dla mieszającego zespołu według wynalazku. [0031] Zgodnie z tym, co pokazano, komora 1 posiada dolny wylotowy przewód 16, którego wyjściowy otwór jest zorientowany na boki i poprzeczny względem niego i tworzy osłonę 17, z której rozciąga się dozujący napój przewód. Przewód ma bardzo mały przekrój w porównaniu do osłony 17. Obecny jest wirnik 6 usytuowany w osłonie 17, zamontowany na napędowym wale 21 obsługiwanym przez elektryczny silnik 7 w szczelnej osłonie 19, przy czym przednia część 22 osłony 19 jest przymocowana do osłony 17 przez uszczelniający blokujący pierścień 18. [0032] Nad komorą 1 znajduje się przewód 2 podający mleko w proszku oraz przewód 1 podający wodę. Wyjście przewodu 1 wody korzystnie skierowane jest stycznie do komory 1 w celu skierowania strumienia wody na ścianę samej komory, przy czym wyjście przewodu 2 jest ekranowane przez przegrodę 26 o kształcie stożka ściętego, która rozciąga się od górnej krawędzi komory 1. [0033] Wirnik 6 posiada zewnętrzną powierzchnię zaopatrzoną w liczne promieniowe rowki (nie pokazane), co jest już znanym rozwiązaniem. Zgodnie z tym, co pokazano na fig. 6, wirnik jest usytuowany w pobliżu poprzecznej części przewodu 16 i jest tak umieszczony, aby utworzyć zredukowany kanał pomiędzy zewnętrzną powierzchnią wirnika a ścianą 23 oraz krawędzią 24 poprzecznej części przewodu 16. Korzystnie odległość ta wynosi pomiędzy 1/12 a 1/16 odległości między dolną częścią 23A ściany 23 a krawędzią 24, czy raczej odległość pomiędzy wirnikiem 6 a częścią 23A lub krawędzią 24 stanowi ułamek wynoszący 1/12 i 1/16 szerokości wylotowego otworu przewodu 16 w obudowie 17. W niniejszym przypadku odległość ta wynosi około 1,2-1, mm. Dzięki temu zapewnia się dobre mieszanie i wytwarzanie mlecznej 4
1 2 3 pianki. Ponadto, zmniejszone wymiary powodują przynajmniej częściowe rozpuszczanie się lub roztwarzanie mleka w proszku w wodzie w wyniku działania mechanicznego, nawet przy zatrzymanym wirniku. [0034] Jak już wspomniano wcześniej, rozpuszczanie czy rozpraszanie sproszkowanego produktu przy braku mechanicznego mieszania, można uzyskać z innymi rodzajami wylotowych przewodów i/lub poprzez obsługę wirnika przy mniejszej prędkości, na przykład nie przekraczającej 00 obr/min i rzędu 0-0 obr/min. Zastosowanie wirnika przy małych prędkościach jest zalecane dla rozpuszczania sproszkowanych produktów odznaczających się mniejszą rozpuszczalnością w wodzie. [003] Sposób znany i stosowany do przyrządzania napojów wykorzystuje mieszający zespół przedstawiony na fig. 1 i fig. 2 i zawiera etap mieszania, w którym ciąg podetapów zapewnia wprowadzanie wody, generalnie podgrzanej (chociaż w niektórych przypadkach stosowana jest także woda zimna) do komory mieszania, dodatek mleka w proszku lub analogicznego produktu oraz wymieszanie w warunkach mechanicznego mieszania. Gdy jest obecny kawowy składnik napoju, zarówno w przypadku świeżej kawy jak i kawy w proszku, przygotowywany jest oddzielnie lub w etapie sposobu, który nie jest zbieżny z przygotowywaniem mleka. [0036] Etap mieszania w stanie techniki rozpoczyna się generalnie poprzez uruchomienie wirnika jednocześnie lub natychmiast po wprowadzeniu wody do komory mieszania i jest kontynuowany aż do zakończenia dodawania mleka w proszku, czy też raczej aż dodawana woda całkowicie przejdzie strefę mieszania. Innymi słowy, według wynalazku, całe mleko w proszku jest mieszane z wodą z wykorzystaniem wirnika zanim zostanie grawitacyjnie wprowadzone do końcowego pojemnika. Prędkość silnika 7 jest wysoka i może przekraczać 13 000 obr/min. Dzięki temu uzyskuje się całkowite wymieszanie i homogenizację produktu w proszku z wodą jak również uformowanie wymaganej pianki (lub śmietanki albo emulsji). [0037] Podsumowując: znane sposoby zawierają następującą kolejność etapów: a) rozpoczęcie wprowadzania wody do komory mieszania b) rozpoczęcie obrotów wirnika c) rozpoczęcie podawania produktu w proszku d) zakończenie podawania produktu w proszku e) zakończenie podawania wody f) zakończenie obrotów wirnika [0038] Występuje krótkie opóźnienie, nie przekraczające zwykle 3 sekund, pomiędzy rozpoczęciem doprowadzania wody a rozpoczęciem podawania mleka. Na fig. 3 i 4 przedstawiono dwie reprezentacje etapu mieszania sposobu przyrządzania według stanu techniki opisanego powyżej. [0039] Ilość stosowanego mleka w proszku korzystnie wynosi pomiędzy 0,3 g a 1, g na każde ml wody. Stosunek ten pozostaje także stały dla sposobu według niniejszego wynalazku. [00] Według wynalazku możliwe jest znaczne udoskonalenie właściwości napoju dozowanego przez mieszający zespół poprzez zmodyfikowanie kolejności opisanych wyżej etapów, tak aby pierwsza część regenerowanego mleka, która nie została poddana jeszcze wysokoobrotowemu mieszaniu czy raczej takiej prędkości mieszania, aby wytworzyła się pianka czy emulsja, doprowadzana była do końcowego pojemnika, a następnie, gdy to potrzebne, doprowadzana jest druga część mleka w celu nadania wymaganej pianki. Korzystnie części pierwsza i druga regenerowanego mleka są przyrządzane w tej samej komorze mieszania 1. Pomimo tego, w innym przykładzie wykonania wynalazku są one przyrządzane w oddzielnych
1 2 3 pojemnikach: na przykład w pojemniku podobnym do pojemnika, w którym przyrządzana jest kawa ze względnie rozpuszczalnego produktu lub też w tym samym produkcie. [0041] W korzystnym przykładzie wykonania, to znaczy, gdy pierwsza, druga i prawdopodobnie kolejne części napoju są przyrządzane w tym samym pojemniku, przynajmniej jedna z części przyrządzana jest przy braku obrotów wirnika 6, nawet pomimo, jak już wspomniano wyżej, możliwe jest takie sterowanie wirnikiem przy bardzo małej prędkości, na przykład prędkości rzędu 0-0 obr/min, w celu ułatwienia rozpuszczania się produktów w proszku odznaczających się mniejszą rozpuszczalnością. [0042] Korzystny przykład wykonania wynalazku, w którym wspomniana pierwsza część mleka przyrządzana jest przy braku mechanicznego mieszania, daje więc, że etap c), to jest etap rozpoczęcia doprowadzania produktu w proszku, wykonywany jest przed etapem b), to znaczy etapem rozpoczęcia mieszania lub obracania wirnika, zgodnie z tym, co pokazano na fig. i 6. [0043] Innymi słowy, w korzystnym przykładzie wykonania, który wykorzystuje ten sam znany i stosowany sprzęt, sposób według wynalazku polega na tym, że wirnik nie jest uruchamiany natychmiast, ale jest sterowany w celu opóźnienia momentu rozpoczęcia (lub w celu przerwania) etapu mieszania, tak że tworzy nowy etap procesu, w którym produkt w proszku jest nasycany wodą i ulega rozpuszczaniu (nawet jeśli w stopniu i według procedury innych niż dotychczas znane) w wodzie obecnej w pojemniku w trakcie podawania produktu w proszku do tegoż pojemnika przy braku mechanicznego mieszania: jedynym mieszaniem jest mieszanie wynikające z samego tylko podawania wody do pojemnika. [0044] Ponadto, tego rodzaju etap początkowego opóźnienia lub przerwania obrotów wirnika (lub też równoważnego obracania z bardzo ograniczoną prędkością) może być następnie także powtórzony w trakcie przyrządzania napoju. [004] Innymi słowy według niniejszego wynalazku zostanie wykonany etap, w którym woda i produkt w proszku dozowane będą bez wykonywania obrotów wirnika, przynajmniej jednokrotnie, korzystnie a początku dozowania napoju. Przykładowo pierwsza część mleka może być podawana przy zatrzymanym wirniku, druga część przy wirniku pracującym, trzecia część tego samego produktu (na przykład mleka w proszku) lub innego produktu (na przykład czekolady) przy zatrzymanym wirniku, zaś końcowe dozowanie mleka w proszku przy pracującym wirniku. [0046] Wynalazek, podobnie, obejmuje także, w dodatku lub w charakterze alternatywy dla pauzy obrotów wirnika, przerwanie podawania produktu w proszku do komory mieszania. [0047] Nie dokonując próby podania pełnego czy też wiążącego wyjaśnienia tego zjawiska, uzasadnione wydaje się przyjęcie, że etap rozpuszczania produktu w proszku przy braku mechanicznego mieszania pozwala na uzyskanie, przynajmniej w jego części, tekstury podobnej do tekstury oryginalnego mleka, innej i o większej masie w porównaniu do tekstury otrzymywanej przy pracującym wirniku. [0048] Różnica tekstury czy masy napoju wynika z różnej gęstości (lub ciężaru właściwego wyrażonego w g/ml) pierwszej części w porównaniu do drugiej części, przypuszczalnie ze względu na wprowadzenie powietrza do cieczy, co następuje przy dużych prędkościach obrotów wirnika i daje mniejszą gęstość drugiej części napoju. Tego rodzaju różnica daje końcowy produkt po dodaniu kawowej części napoju, w którym kawa jest wyraźnie uwarstwiona w górnej części pojemnika, pod pianką, zaś dolna część jest głównie zajmowana przez białe regenerowane mleko. Innym czynnikiem, który przypuszczalnie przyczynia się do uwarstwienia, jest podobna temperatura w obydwu uwarstwionych produktach. 6
1 2 [0049] Przerwanie a następnie wznowienie podawania produktu w proszku przypuszczalnie powoduje także wytworzenie warstw o różnej gęstości. Obydwa rodzaje opóźnienia mogą być łączone dając wielką różnorodność rodzajów napojów. [000] Przedział czasu pomiędzy momentem rozpoczęcia podawania produktu w proszku (etap c) a momentem rozpoczęcia mieszania (etap b) wynosi pomiędzy 1 a sekund, korzystnie pomiędzy 1, a 1 sekund. [001] Zgodnie z tym, co pokazano (fig. i 6), podawanie wody rozpoczyna się przed etapami b) i c); według korzystnego przykładu wykonania wynalazku etap kończący podawanie produktu w proszku (etap d) następuje przed etapem kończącym podawanie wody (etap e), który z kolei następuje przed zakończeniem mieszania (etap f). [002] Jak już wspomniano wyżej, urządzenie do przyrządzania napoju według wynalazku różni się od znanego urządzenia tym, ze elementy 8 do sterowania i uruchamiana oraz obsługiwania elementy do podawania, odrębnie, wody i rozpuszczalnego produktu, są ustawione tak, aby obsługiwać elementy do podawania według sposobu opisanego powyżej, to znaczy uzyskania opóźnienia i/lub przerwania mechanicznego mieszania i/lub podawania produktu w proszku. [003] Na figurach 3-6 przedstawiono sekwencję etapów dla obydwu typów procedury przyrządzania: z kawą i mlekiem w proszku (fig. 3 i ) oraz z kawą espresso (fig. 4 i 6). Rozpoczęcie i zakończenie etapów omawianych powyżej oznaczono symbolami a)- f). [004] Wynalazek zostanie teraz opisany w odniesieniu do następujących przykładów. Przykład 1: Przykład odniesienia [00] Latte macchiato przyrządzane jest według następującej sekwencji. [006] Podanie 0 ml wody o temperaturze 82 C. Podanie do komory mieszania typu jaki opisany został w odniesieniu do fig. 2 i o średnicy pomiędzy 0-60 mm. Jednocześnie z lub bezpośrednio po rozpoczęciu etapu dozowania wody włączany jest wirnik (13 000 obr/min) i rozpoczyna się podawanie 12,0 g mleka w proszku. Etap podawania mleka w proszku kończy się po sekundach, zaś etap mieszania kończy się po 7, sekundach. [007] W trakcie wszystkich powyższych etapów mleko dozowane jest do szklanki o pojemności 0 ml o średnicy 6 mm. [008] Na zakończenie podawania wody, do szklanki podawane jest 0 ml kawy. Kawa przebija piankę mleka w jednym punkcie i ulega szybkiemu rozproszeniu w całym mleku, dając napój o zasadniczo jednorodnym beżowym zabarwieniu, pomimo, że jest przyrządzany w tym samym czasie, ale oddzielnie od mleka. 3 Przykład 2: Procedura przyrządzania napoju według wynalazku. [009] Latte macchiato przyrządzane jest zgodnie z procedurą z przykładu 1 z tą różnicą, że wirnik zaczyna obracać się 2, sekundy po rozpoczęciu podawania mleka w proszku, to znaczy wirnik jest uruchamiany z opóźnieniem 2, sekundy, w trakcie to którego czasu mleko w proszku i woda podawane są do szklanki bez poddawania ich mechanicznemu mieszaniu. 7
[0060] Na zakończenie podawania wody, do szklanki podaje się 0 ml kawy. Kawa przechodzi przez mleczną piankę ale pozostaje uwarstwiona w górnej części szklanki, usytuowana pod pianką, dając napojowi typowe uwarstwione zabarwienie lepszego rodzaju niż latte macchiato przygotowane ręcznie. [0061] Jak już wspomniano powyżej, przerwanie mieszania w trakcie etapu dozowania pozwala na uzyskanie szczególnych tekstur napoju, zwłaszcza jeśli takie różnice są uwydatniane poprzez podawanie różnych rozpuszczalnych produktów przed i/lub po pauzie w wykonaniu etapu mieszania. [0062] Przykładowo, w przykładzie wykonania przyrządzania mleka z czekoladą, po podaniu pierwszej części mleka przy braku mechanicznego mieszania, przyrządzana jest druga część mleka i podawana w warunkach mechanicznego mieszania, a następnie przyrządzana jest czekolada i podawana przy braku mechanicznego mieszania, a także przyrządzana jest końcowa część mleka i podawana już w warunkach mieszania. [0063] Powstały napój jest znacznie bardziej atrakcyjny zarówno pod względem wizualnym jak i smakowym niż napój czekoladowy wytworzony z pojedynczego przyrządzanego produktu. 1 2 3 Zastrzeżenia patentowe 1. Sposób przyrządzania napoju poprzez wymieszanie wody i przynajmniej jednego produktu w proszku w komorze mieszania (1) posiadającej wirnik (6) usytuowany wewnątrz tej komory mieszania (1) lub na zewnątrz niej, a także dozowanie tej mieszanki do końcowego pojemnika (), znamienny tym, że zawiera następujące etapy: - przyrządzenia i podania do końcowego pojemnika () pierwszej części napoju poprzez wymieszanie wody lub innej cieczy z pierwszym rozpuszczalnym produktem, przy braku mechanicznego mieszania lub przy prędkości wirnika mniejszej niż 00 obr/min; - przyrządzenia i podawania drugiej części napoju poprzez wymieszanie wody lub innej cieczy z drugim rozpuszczalnym produktem, mieszanie to wykonywane jest przy mechanicznym mieszaniu; - podawania kolejnych części napoju do wspomnianego końcowego pojemnika (). 2. Sposób według zastrz. 1, w którym wspomniane rozpuszczalne produkty, pierwszy i drugi, są tym samym produktem. 3. Sposób według zastrz. 1 lub 2, zawierający następujące etapy: a) rozpoczęcie podawania wody do komory mieszania (1) b) rozpoczęcie obrotów wirnika c) rozpoczęcie podawania produktu w proszku d) zakończenie podawania produktu w proszku e) zakończenie podawania wody f) zakończenie obracania wirnika znamienny tym, że etap c), to jest rozpoczęcie podawania produktu w proszku, wykonywany jest przed etapem b) to jest rozpoczęciem obracania wirnika. 4. Sposób według dowolnego z zastrz. od 1 do 3, w którym przedział czasu braku mechanicznego mieszania lub zredukowanej prędkości wirnika, mieści się w zakresie od 1 do sekund.. Sposób według zastrz. 4, w którym wspomniany przedział czasu mieści się w zakresie od 1 do 3 sekund. 8
1 2 6. Sposób według dowolnego z poprzednich zastrzeżeń, w którym wspomniane przyrządzanie i dozowanie napoju przy braku mechanicznego mieszania lub w warunkach zredukowanej prędkości wirnika powtarzane jest przynajmniej jeszcze jednokrotnie. 7. Sposób według dowolnego z poprzednich zastrzeżeń, w którym do tego samego końcowego pojemnika () przyrządzany jest i dozowany inny rozpuszczalny produkt, pomiędzy etapami przyrządzania i podawania wspomnianej pierwszej części i drugiej części napoju. 8. Sposób według dowolnego z zastrz. od 3 do 7, w którym wspomniane części napoju, pierwsza i druga, przyrządzane są w tej samej komorze mieszania (1), znamienny tym, że przedział czasu pomiędzy rozpoczęciem podawania produktu w proszku (etap c) a rozpoczęciem mieszania (etap b) jest zastąpiony przez odpowiedni przedział czasu, w którym wykonuje się zredukowane mieszanie, zasadniczo zapobiegając wprowadzeniu powietrza do wspomnianej pierwszej części napoju. 9. Sposób według dowolnego z poprzednich zastrzeżeń, w którym przynajmniej jeden etap przerwania podawania rozpuszczalnego produktu do wspomnianej komory mieszania (1), wspomniane podawanie rozpuszczalnego produktu jest wznawiane po wspomnianym przerwaniu.. Sposób według dowolnego z poprzednich zastrzeżeń, zawierający etap dozowania kawy, w którym to etapie wspomniana kawa dozowana jest do wspomnianego końcowego pojemnika () przynajmniej sekund po zakończeniu podawania wody do regenerowanego mleka. 11. Urządzenie do przyrządzania napoju, zawierające mieszający zespół zawierający komorę mieszania (1), elementy do mieszania i mechanicznego mieszania (6), elementy do podawania wody (12, 13, 14, 1) oraz elementy do podawania rozpuszczalnych produktów (9, ) do wspomnianej komory, jak również elementy do sterowania i uruchamiania (8) do oddzielnego obsługiwania wspomnianych elementów do podawania wody i rozpuszczalnych produktów, znamienne tym, że wspomniane elementy do sterowania i uruchamiania (8) są tak ustawione, że obsługują wspomniane elementy do mieszania i mechanicznego mieszania oraz wspomniane elementy do podawania wody i produktu w proszku według sposobu z dowolnego z zastrzeżeń od 1 do. 12. Urządzenie według zastrz. 11, w którym obecne są ponadto elementy do przerywania i wznawiania podawania wspomnianego produktu w proszku. 9
11
12