Postęp w poprawie składu kwasów tłuszczowych mięsa wołowego Nigel D Scollan Aberystwyth, Walia, Wielka Brytania nigel.scollan@aber.ac.uk
Przegląd Lipoliza i biouwodornienie w żwaczu Chloroplasty Omega-3 w wołowinie Wnioski
Żywieniowe aspekty zdrowotne konsumenci dieta, zdrowie i dobre samopoczucie jakość żywienia i produktów wysoka jakość biologiczna bogactwo mikroelementów ale..
Kwasy tłuszczowe w produktach przeżuwaczy PUFA kwas linolowy (18:2n-6) kwas α-linolenowy (18:3n-3) kwas eikozapentaenowy (20:5n-3; EPA) kwas dokozaheksaenowy (22:6n-3; DHA) sprzężony dien kwasu linolowego
Omega 3 i łańcuch pokarmowy 3 3 3 3 33
Rodzina nienasyconych kwasów Grupa n-6 18:2 Kwas linolowy tłuszczowych Grupa n-3 18:3 Kwas alfa-linolenowy 18:3 20:3 20:4 Kwas arachidonowy 22:4 22:5 Kwas dokozapentaenowy (DPA) 18:4 20:4 20:5 Kwas eikozapentaenowy (EPA) 22:5 22:6 Kwas dokozaheksaenowy(dha)
Przegląd Strategie oparte na roślinach Lipoliza i biouwodornienie w żwaczu Chloroplasty Omega-3 w wołowinie Wnioski
Lipoliza i biouwodornienie Przełyk Lipoliza Tłuszcze w diecie FFA C18 PUFA Trawieniec Biouwodornienie Sprzężone dieny i trieny Trans 18:1 Żwacz 18:0 18:3 n-3 92% 18:2 n-6 86%
Przegląd Strategie oparte na roślinach Lipoliza i biouwodornienie w żwaczu Chloroplasty Omega-3 w wołowinie Wnioski
Lipoliza i biouwodornienie świeże trawy Przełyk Związki lotne Spożyte komórki roślinne Nienaruszona komórka Organelle fosfo- i galaktolipidowe Lipoliza roślinna Wolne kwasy tłuszczowe Pęknięta komórka Organelle fosfo- i galaktolipidowe Lipoliza bakteryjna PPO -ve Dwunastnica Mikroflora żwacza Wolne C18 PUFA Pierwotniaki Sprzężone dieny i trieny ŻWACZ Monoeny trans 18:0
Pierwotniaki w żwaczu są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe spowodowane spożywaniem bogatych w PUFA chloroplastów Epidinium sp. wyizolowany ze żwacza buhajów wołów karmionych świeżą trawą Scale bars 20 µm Huws et al. (2009). FEMS Microbiology Ecology, 69: 461-471.
g/d 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 Udział pierwotniaków w przepływie kwasów tłuszczowych Spożycie 18:3n-3 Siano Trawa g/d 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Praca dwunastnicy Pierwotniaki Siano Trawa ZERO!!! Próba wzbogacenia chloroplastów przy jednoczesnym zapewnieniu pracy dwunastnicy (Huws et al., 2012)
Przegląd Strategie oparte na roślinach Lipoliza i biouwodornienie w żwaczu Chloroplasty Omega-3 w wołowinie Wnioski
Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA, 2009) Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności 250 mg EPA i DHA dziennie lub 2 g 18:3 n-3 dziennie 15% RDA source off 40 mg EPA/DHA 30% RDA high in 80 mg EPA/DHA
Badania oceny wpływu diety na zawartość kwasów tłuszczowych w wołowinie Kiszonka a koncentrat (Warren et al. 2008) Pastwisko a 1-2 miesięczny koncentrat (Aldai et al. 2011) Trawa a kiszonka z czerwonej koniczyny (Scollan et al. 2008) Tereny nizinne (<400m) a tereny wyżynne (400-700 m) (Costa et al. 2011) Kontrolowany a zabezpieczony olej rybi (Dunne et al. 2011)
60 50 40 30 20 10 0 18:3n-3 PUFA (mg/100g mięśnia) 18:3n-3 Konc. Trawa Pastwisko 1M-konc. 2M-konc. Trawa2 Cz. Konicz. Niziny Wyżyny Kontrol. PFO
60 50 40 30 20 10 0 EPA (mg/100 g mięśnia) EPA Konc. Trawa Pastwisko 1M-konc. 2M-konc. Trawa2 Cz. Konicz. Niziny Wyżyny Kontrol. PFO
16 14 12 10 8 6 4 2 0 DHA (mg/100 g mięśnia) DHA Konc. Trawa Pastwisko 1M-konc. 2M-konc. Trawa2 Cz. Konicz. Niziny Wyżyny Kontrol. PFO
Badania oceniające wpływ żywienia na kwasy tłuszczowe obecne w wołowinie 18:3 n-3 ~ 50 mg/100g [porównując 2g / 100g mięśnia] EPA DHA ~ 20 mg/100 g (~ 36 cielęcina) ~ 5 mg/100 g (~ 6 cielęcina) [porównując 40 mg/100 g mięśnia] 67mg EPA + DHA tłuszcze zabezpieczone (Dunne et al. 2011)
Lipoliza i BH Tłuszcze w żywieniu Lipoliza Wolne C18:3n-3 Sprzężone trieny/dieny C18 Izomery C18:1 C18:0 Podsumowując Biouwodornienie ŻWACZ Zawartość kwasów tłuszczowych w mięśniach 3000 mg tłuszczów 35 mg/100g 18:3n-3 25 mg/100g n-3lcpufa Tłuszcze docierające do dwunastnicy 16g tłuszczów 8g/100g 18:3n-3 10kg DM d -1 Pasza 200g tłuszczów 100g 18:3n-3
Wnioski Konsumenci jakość żywienia i produktów Mięso-źródło n-3 PUFA pasza Redukcja lipolizy i biouwodornienia Pogłębienie wiedzy na temat lipolizy bakteryjnej i biouwodornienia Rola chloroplastów
Dr Michael Lee Dr Sharon Huws Dr Alison Kingston-Smith Profesor Jamie Newbold John Tweed Podziękowania