Numer ogłoszenia: Data dodania oferty: Dom Pomocy Społecznej Orunia. ul. Starogardzka 20, Gdańsk

Transkrypt

1 Numer ogłoszenia: Kategoria ogłoszenia: A R C H I W A L N E przetarg - Polska Data dodania oferty: Przedmiot ogłoszenia: Organizator: Adres: Województwo / powiat: Państwo: Świadczenie usług gastronomicznych Dom Pomocy Społecznej Orunia ul. Starogardzka 20, Gdańsk pomorskie, pow. Gdańsk Polska Telefon / fax: tel/fax Opis: sekretariat@dpsorunia.pl Ogłoszenie dotyczące postępowania o udzielenie zamówienia na świadczenie usług gastronomicznych dla Domu Pomocy Społecznej Orunia w Gdańsku ul. Starogardzka 20 II. Opis przedmiotu zamówienia 1. Przedmiotem zamówienia jest usługa polegająca na przygotowywaniu przez Wykonawcę posiłków na rzecz Zamawiającego na bazie wynajmowanych pomieszczeń kuchennych wraz z wyposażeniem. 1.1 Kod Wspólnego Słownika Zamówień (CPV): , , W Domu Pomocy Społecznej zwanym dalej,,domem" przebywa aktualnie 113 mieszkańców. 100 podopiecznych spożywa posiłki na terenie DPS przy ul. Starogardzkiej 20, a 13 podopiecznych mieszka w filii w Cieplewie i posiłki będą wymagały dowożenia z kuchni głównej DPS. 1.3 W porze obiadu mogą być dowożone do Cieplewa produkty na kolację i śniadanie dnia następnego. Dowożenie posiłków odbywać się będzie codziennie samochodem Wykonawcy zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami sanitarno -higienicznymi m.in. (Ustawy z dnia 25 sierpnia 2006r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (t.j. Dz.U. z 2017r. poz. 149 ze zm.) i innymi odpowiednimi przepisami w tym zakresie, w naczyniach typu bemar, które zapewnia Wykonawca. 1.4 Z obiadów od poniedziałku do piątku korzysta również 15 uczestników ŚDS. 1.5 Do budynków DPS poza budynkiem głównym, w którym mieszczą się pomieszczenia kuchni posiłki muszą być dostarczane w naczyniach typu bemar i termosach, które zapewnia Wykonawca. 1.6 Posiłki w chwili dostawy muszą posiadać temperaturę nie niższą niż: - zupa 75 C - II danie 63 C - napoje gorące 80 C - sałatki i inne potrawy serwowane na zimno nie wyższą niż 4 C 1.7 Liczba osób żywionych nie jest stała. Liczba mieszkańców może zmieniać się okresowo, ze względu na wyjazdy na urlop, pobyty w szpitalach itp. Może ona także ulec zmniejszeniu w sposób naturalny. W okresie ostatnich 12 m-cy liczba osobodni żywienia średnio za jeden miesiąc wyniosła 3.182,63 2. Dla podopiecznych przygotowywane są codziennie cztery posiłki o ustalonych porach dnia: o Śniadanie o II Śniadanie o Obiad o Kolacja aktualnie dla dwóch osób chorych na cukrzycę insulino zależną dodatkowa kolacja wydawana przy kolacji głównej. 3. Zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Polityki Społecznej z dnia 23 sierpnia 2012r. w sprawie domów pomocy społecznej (Dz. U. z 27 sierpnia 2012r., poz.964) podopieczni powinni przez całą dobę mieć dostęp do podstawowych produktów żywnościowych i napojów (chleb, masło, dżem, herbata), mieć możliwość wyboru zestawu posiłków lub otrzymania posiłku dodatkowego. 4. Wykonawca będzie przygotowywał i dostarczał posiłki zachowując wymogi sanitarno-epidemiologiczne w zakresie personelu i warunków produkcji zgodnie z obowiązującymi przepisami tj. m.in.( Ustawą z dnia 28 października 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia t.j. Dz. U. z 2017, poz. 149, Rozporządzeniem Ministra Zdrowia w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego z dnia 17 kwietnia 2007r. Dz. U. Nr 80, poz.545, Rozporządzeniem (WE) Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004r. w

2 sprawie higieny środków spożywczych Dz. Urz. UE. L. 139z ,str.1 ze zm. i innymi w tym zakresie jak również z zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia) oraz weźmie odpowiedzialność za ich przestrzeganie (zasady GMP, GHP, HACCP). Wykonawca udostępni na wniosek Zamawiającego dokumenty potwierdzające wprowadzenie HACCP, GHP, GMP. Wykonawca powinien posiadać księgę HACCP wraz z prowadzonymi zapisami. 5. Pracownicy biorący udział w przygotowaniu i produkcji posiłków zobowiązani są do posiadania aktualnych zaświadczeń o dopuszczeniu do pracy oraz zaświadczeń do celów sanitarno-epidemioiogicznych, potwierdzających dopuszczenie do pracy przez lekarza. Wykonawca udostępni na każde żądanie Zamawiającego ww. dokumenty do wglądu. 6. Wykonawca jest zobowiązany do wyposażenia pracowników biorących udział przy realizacji zamówienia w odpowiednie obuwie, odzież roboczą i ochronną, zgodnie z przepisami BHP i obowiązującymi normami w tym zakresie. 7. Posiłki musza być wysokiej jakości, urozmaicone, bez stosowania dodatkowych preparatów zastępczych oraz środków konserwujących w szczególności Wykonawca jest zobowiązany do: - nieużywania gotowych produktów np. (pierogi mrożone, pyzy, klopsy, gołąbki itp.) - nieużywania produktów typu instant oraz syntetycznych zamienników pokarmowych np. susz jajeczny, - używania masła na kolację a nie produktów masłopodobnych, - używania wędlin i mięsa wysokiej jakości. 8. Wymaga się od wykonawcy przygotowywania następujących diet dla niżej wymienionej ilości osób: o dieta podstawowa - 82 osoby o dieta łatwostrawna z ograniczeniem substancji ograniczających wydzielanie soku żołądkowego - 27 osób o dieta łatwostrawna z ograniczeniem węglowodanów prostych - 5 osób o dieta o zmiennej konsystencji np.: miksy, kleik na żądanie Zamawiającego o dieta wątrobowa - 5 osób o dieta bezmleczna - 5 osób o dieta moczanowa - 1 osoba o dieta bezglutenowa - 2 osoby o dieta dla Fenyloketonurii - 1 osoba 9. Przygotowane posiłki będą odbierane z kuchni przez pracowników Zamawiającego. Rozdanie mieszkańcom posiłków, a następnie zwrot brudnych naczyń i termosów, należy do pracowników Domu. Wykonawca zajmuje się myciem i wyparzaniem całości kompletu naczyń i sztućców. 10. Wykonawca na życzenie Zamawiającego zobowiązany jest do udostępnienia upoważnionemu przedstawicielowi Zamawiającego posiłku do degustacji w celu dokonania kontroli. 11. Wykonawca udostępni płatne posiłki pracownikom Domu, którzy się o to zwrócą. Opłaty za te posiłki ponoszą osoby je zamawiające bezpośrednio u Wykonawcy. Na dzień dzisiejszy z posiłków sporadycznie korzysta 2-3 pracowników. 12. Wykonawca zobowiązany jest do pobierania i przechowywania próbek żywnościowych zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 17 kwietnia 2007 r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego z dnia 17 kwietnia 2007r. (Dz. U. Nr 80, poz. 545). 13. Wykonawca zobowiązany będzie do sporządzania jadłospisów z określeniem gramatury dla wszystkich produktów i potraw zgodnie z zasadami żywienia i dietetyki stosowanej opracowanymi przez Instytut Żywności i Żywienia. Posiłki muszą pokrywać całodobowe zapotrzebowanie na kalorie i podstawowe składniki odżywcze tj. białka, tłuszcze, witaminy oraz sole mineralne. Zalecane normy kalorii i składników pokarmowych obliczone na osobodzień: Kalorie ok Węglowodany ok. 300g Białko ogółem 70g, w tym białko zwierzęce ok g Tłuszcz ok. 70g 14. Białko powinno pokrywać od 13-16% całodobowego zapotrzebowania kalorycznego natomiast reszta kalorii powinna być pokryta przez węglowodany. 15. Wykonawca winien uwzględnić w jadłospisach potrawy sezonowe oraz owoce i warzywa. 16. Zamawiający wymaga podawania do obiadu co najmniej: 3 x w dekadzie sztuki mięsa lub mielonego własnego wyrobu np. z łopatki, karkówki, szynki itp. o gramaturze nie niższej niż 150 g czystego mięsa po obróbce, 1 x ryba w postaci fileta w jednym kawałku - gramatura czystej ryby (bez panierki po obróbce termicznej g lub śledzia w śmietanie - gramatura czystego śledzia min. 150 g, 3 x obiad jarski (naleśniki, pierogi, kopytka, itp.) min.300 g. 17. Zamawiający wymaga aby do obiadu podawane były zamiennie z ziemniakami, kasze, ryż, makarony i inne. 18. Codzienne obiady składać się muszą z dwóch dań, tj. zupy i dania głównego oraz kompotu lub soku. 19. Surówki podawane do obiadu winny być dostosowane do pory roku i diety g, warzywa, (w przypadku dwóch surówek po 100g każdej surówki) częstotliwość podania tej samej surówki i warzyw nie może przekraczać 4 dni. 20. Zamawiający wymaga podawania zup mlecznych w porze śniadania co drugi dzień w dniu, w którym nie ma zupy powinno być kakao lub kawa zbożowa, lub 31 mleka wydane dla każdej grupy. 21. Zamawiający wymaga zachowania gramatury poniższych produktów w granicach: o pieczywo nie mniej niż 250 g (codziennie do śniadania dla każdego podopiecznego musi być bułka) - gramatura dzienna o wędlina (różna) nie mniej niż 50 g o wędlina (różna) na gorąco nie mniej niż 100 g o sałatki / surówki (różne), dodatek warzywny do śniadania i kolacji nie mniej niż po 100 g o twarogi (różne) nie mniej niż 100 g o ser żółty nie mniej niż 50 g o jajko nie mniej niż 2 sztuki klasy "L"

3 o pasty (różne) nie mniej niż 60 g o zupy podawane do obiadu nie mniej niż 0,50 litra o mleko nie mniej niż 0,5 litra o zawartości tłuszczu 2% o masło śmietankowe nie mniej niż 20 g (zawsze do kolacji) o masło roślinne nie mniej niż 20 g (zawsze do śniadania) o w przypadku gdy np. ser lub wędlina jest dodatkowo np. do zupy mlecznej lub sałatki nie mniej niż 30g 22. Zamawiający wymaga podawania przynajmniej 1x w dekadzie na kolację ryby lub potrawy z ryby. 23. Zamawiający wymaga podawania zamiennie na II śniadanie owoców, słodyczy, jogurtów, galaretek, kisieli, drożdżówek itp. częstotliwość podania takiego samego produktu nie może przekraczać 4 dni. 24. Wykonawca ma obowiązek zapewnienia mieszkańcom, zgodnie z rozporządzeniem w sprawie domów pomocy społecznej, przez całą dobę dostępu do podstawowych produktów żywnościowych i napojów, oraz możliwości wyboru zestawu posiłków lub otrzymania posiłku dodatkowego. 25. Wykonawca przygotowuje tzw. suchy prowiant dla mieszkańców Domu w dniach, w których wyjeżdżać oni będą na wyjazdy okolicznościowe. W ramach suchego prowiantu muszą znaleźć się również ciepłe napoje w termosach zabezpieczonych przez Wykonawcę. Rodzaj i ilość porcji uzgadniane będą z upoważnionym pracownikiem Zamawiającego. O planowanym wyjeździe Zamawiający poinformuje Wykonawcę z co najmniej dwudniowym wyprzedzeniem. 26. Wykonawca jest zobowiązany przygotowywać i przedstawiać z 3-dniowym wyprzedzeniem, do akceptacji osobie wyznaczonej do tego celu przez Zamawiającego, dekadowe jadłospisy. Każdy dekadowy jadłospis, jeżeli jest inny od przedłożonego przez Wykonawcę wraz z ofertą, musi spełniać wszystkie wymogi określone w opisie przedmiotu zamówienia i może być zastosowany po akceptacji przedstawiciela Zamawiającego. W trakcie realizacji usługi Wykonawca zobowiązany jest do stosowania i uwzględniania sugestii i uwag Zamawiającego w zakresie planowanych produktów i potraw. 27. O ewentualnych zmianach w jadłospisie należy niezwłocznie powiadomić Zamawiającego i uzyskać jego akceptację. 28. W ramach oferowanej ceny należy uwzględnić znaczne rozszerzenie menu na Boże Narodzenie, Wielkanoc, a także posiłki na imprezy okolicznościowe np.: festyny i zabawy integracyjne. Zestawienie dodatkowych ilości osób wraz z minimalnymi wymaganiami Zamawiającego odnośnie menu na imprezy zawiera załącznik nr 4 do ogłoszenia. 29. Wykonawca musi prowadzić ewidencję ilościowo-wartościową wydanych posiłków z podziałem na poszczególne diety, o których mowa w pkt 8 powyżej. Zamawiający zastrzega sobie prawo do wglądu do tej ewidencji. 30. Ilość potrzebnych posiłków z podziałem na diety, o których mowa w pkt 8 zgłaszana będzie pisemnie przez Zamawiającego do godziny dnia poprzedniego i korygowana do godz dnia bieżącego 31. Zakwestionowane pod względem jakościowym lub ilościowym przez pracownika Zamawiającego posiłki podlegają wymianie na koszt Wykonawcy. 32. Warunkiem świadczenia usług gastronomicznych dla Domu jest najem pomieszczeń kuchennych wraz z elementami stałego wyposażenia, o łącznej powierzchni 204,30 m2. Na wymienioną powierzchnię składają się: Pomieszczenia na parterze: - kuchnia główna -36,50 m2 - zmywalnia naczyń - 16,30 m2 - obieralnia - 14,60 m2 - przygotowalnią brudna - 16,60 m2 - przygotowalnią mięsa i ryb - 20,40m2 - magazyn podręczny - 9,70m2 - magazyn-chłodnie - 17,40 m2 - magazyn ziemniaków - 4m2 - szatnia.umywalnia, wc - 11,8m2 - korytarz - 34,40 m2 - magazyn żywności suchej - 22,6 m2 33. Za wynajem od Domu pomieszczeń o powierzchni m2 Wykonawca zapłaci miesięcznie 9,60 zł netto za 1m2 to jest kwotę 1961,28 zł netto powiększoną o podatek VAT, zgodnie z Zarządzeniem Nr 1980/16 Prezydenta Miasta Gdańska z dnia 22 grudnia 2016r. w sprawie podania do publicznej wiadomości wysokości stawek bazowych najmu komunalnych lokali użytkowych, wyników badania rynku najmu lokali użytkowych i garaży za rok Ponadto Wykonawca uiści dodatkowe opłaty Zamawiającemu za: 1) energię elektryczną według wskazań podliczników i aktualnych stawek ustalanych przez dostawcę Energa S.A 2) wodę według wskazań podliczników i aktualnych stawek ustalanych przez dostawcę Saur Neptun Gdańsk 3) ryczałt za ogrzewanie pomieszczeń w wysokości 2 zł netto za 1m2 zajmowanej powierzchni w okresie grzewczym 4) opłatę za podgrzanie wody zgodnie ze wskazaniami podliczników w wysokości ceny zużytego gazu do podgrzania wody, zgodnie ze stawkami Pomorskiej Spółki Gazowniczej 5) gaz według wskazań podliczników i aktualnych stawek ustalonych przez dostawcę Pomorska Spółka Gazownicza Sp. z.o.o. 6) Opłatę za wywóz nieczystości za obecnie 449zł za m-c wg. aktualnych stawek Zarządu Dróg i Zieleni w Gdańsku będzie regulował we własnym zakresie, po złożeniu odpowiedniej deklaracji, 7) Podatek od wynajmowanej powierzchni obecnie ok.389,75zł miesięcznie zgodnie ze stawkami ustalonymi przez Radę Miasta Uchwałą w sprawie określenia wysokości stawek i zwolnień w podatku od

4 nieruchomości na terenie miasta Gdańska będzie opłacał samodzielnie po złożeniu deklaracji podatkowej w Urzędzie Miasta Gdańska. W okresie ostatnich 12m-cy średniomiesięczna opłata za media, wywóz nieczystości, podatek od nieruchomości wyniosła 6045,1 Ozł. 35. Za najem stałego i ruchomego wyposażenia kuchni przejętego protokołem zdawczo-odbiorczym Wykonawca zapłaci miesięcznie 1500 zł netto powiększone o podatek VAT. Wykaz Stanu składników majątku w pomieszczeniach kuchni i zaplecza stanowi Załącznik nr 5 do Ogłoszenia. 36. Wykonawca odpowiada za wynajmowane urządzenia i naczynia i uzupełnia na bieżąco braki w wynajmowanych zasobach, jeśli wystąpią. 37. Dodatkowo Wykonawca obciążany jest kosztami ponoszonymi przez DPS ; 1) uzupełniania na bieżąco środków chemicznych niezbędnych do pracy pieca konwekcyjnego i zmywarko-wyparzarki, 2) dokonywania bieżących napraw sprzętu kuchennego związanych z bieżącą eksploatacją sprzętu, 3) prowadzenia programu monitoringu i zabezpieczenia pomieszczeń kuchni i zaplecza kuchennego przed gryzoniami i insektami, 4) dokonywania niezbędnych przeglądów instalacji i urządzeń zgodnie z obowiązującymi przepisami. W okresie ostatnich 12 m-cy miesięczny koszt ww. usług wynosił 278zł. Szczegółowe warunki umowy najmu zostały określone we wzorze stanowiącym załącznik nr 3 do Ogłoszenia. 38. Wykonawca zapewnia we własnym zakresie pozostałe, oprócz wynajmowanych, urządzenia i naczynia niezbędne do wykonania usługi. 39. Na Wykonawcy spoczywa obowiązek dostosowania kuchni i przestrzegania wymogów Sanepidu i HACCP oraz uzyskania w ciągu 30 dni od daty rozpoczęcia działalności w pomieszczeniach kuchennych DPS decyzji Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego w Gdańsku o zatwierdzeniu zakładu. Po otrzymaniu ww. decyzji należy ją przedstawić Zamawiającemu. Zamawiający w każdej chwili może wnioskować o przeprowadzenie kontroli Sanepidu. Uwaga! Wykonawcy powinien dokonać wizji lokalnej pomieszczeń i wyposażenia kuchni oraz zaplecza przed złożeniem oferty. 40. Wykonawca zobowiązany jest do okazywania do wglądu na każde żądanie Zamawiającemu protokołów z przeprowadzonych kontroli przez pracowników Stacji Sanitarno- Epidemiologicznej, PIP. Za uchybienia ujawnione w trakcie kontroli np. Sanepidu wynikające ze świadczonej przez Wykonawcę usługi, której następstwem będą m.in. mandaty, kary, odpowiada Wykonawca. 41. Rozliczenia finansowe z Wykonawcą będą odbywały się w miesięcznych okresach rozliczeniowych (po zakończeniu miesiąca kalendarzowego) na podstawie rozliczeń wydanych posiłków. Będą się one odbywały wg wzoru: Cena brutto jednego osobodnia żywienia x ilość wydanych w danym miesiącu posiłków (śniadań, obiadów, kolacji) Wartościowy udział posiłków w cenie za osobodzień powinien być następujący: śniadanie 20% ceny osobodnia drugie śniadanie 5% ceny osobodnia obiad 55% ceny osobodnia ceny osobodnia kolacja 20% ceny osobodnia Wypłata tak wyliczonego wynagrodzenia za wykonaną usługę, będzie następowała po upływie każdego miesiąca, w terminie 30 dni od daty otrzymania prawidłowo wystawionej faktury wraz załącznikami od Wykonawcy, przelewem na jego konto bankowe. 42. Nadzór nad jakością, ilością i przestrzeganiem obowiązujących norm odnośnie wydawanych posiłków sprawować będzie wyznaczony pracownik Zamawiającego. Zamawiający zastrzega sobie prawo przekazania porcji posiłków w celu przebadania ich zgodności kalorycznej i jakościowej z obowiązującymi w tym zakresie normami. W przypadku niezgodności z obowiązującymi normami koszt badania posiłku ponosi Wykonawca. Uwaga! Zamawiający nie dopuszcza zatrudnienia podwykonawcy przy wykonywaniu przedmiotu zamówienia. 43. Obowiązki Wykonawcy dotyczące zatrudnienia osób Zamawiający wymaga zatrudnienia na podstawie umowy o pracę, na pełen etat, każdą z następujących osób, tj.: 1) osobę pełniącą funkcję szefa kuchni, spełniającej warunki wskazane w rozdziale IV pkt 1 ppkt 2 b tiret pierwsze 2) osobę pełniącą funkcję kucharza, spełniającej warunki wskazane w rozdziale IV pkt 1 ppkt 2 b tiret drugie 43.2 Zatrudnienie ww. osób powinno nastąpić najpóźniej z dniem przystąpienia przez Wykonawcę do realizacji zamówienia, 43.3 Ww. osoby powinny być zatrudnione nieprzerwanie przez cały okres trwania umowy. W przypadku wcześniejszego rozwiązania stosunku pracy, przez osobę zatrudnioną lub przez Wykonawcę, Wykonawca będzie zobowiązany do zatrudnienia na to miejsce innej osoby spełniającej wymagane warunki, określone w rozdziale IV pkt 1 ppkt 2 b tiret pierwsze lub drugie 43.4 Sposób dokumentowania zatrudnienia, uprawnienia Zamawiającego w zakresie kontroli oraz sankcje z tytułu niespełnienia powyższych wymagań zostały określone w 9 wzoru umowy stanowiącego Załącznik nr 2 do Ogłoszenia Miejsce i termin składania ofert: Otwarcie ofert: 1. Ofertę należy złożyć na adres Zamawiającego lub w jego siedzibie w Gdańsku przy ul. Starogardzkiej 20 w pokoju /kadry/ w nieprzekraczalnym terminie do dnia r. do godziny Oferty zostaną otwarte publicznie w dniu r. o godzinie w siedzibie Zamawiającego przy ul. Starogardzka 20 pok. w obecności przedstawicieli Wykonawców lub innych osób, które zechcą wziąć udział w otwarciu ofert.

5 Termin składania: Wadium: Wymagania: Kontakt: zł dostępne w oryginalnej treści ogłoszenia i/lub w załącznikach 5. Osobami upoważnionymi do kontaktów z wykonawcami w ramach niniejszego postępowania są: 1) Barbara Witerska, dyrektor tel od pon. do pt. godz ) Piotr Stec, administrator tel od pon. do pt. godz Kod CPV: , , Numer dokumentu: Źródło: Gdańsk Internet i własne Załączniki: ZIP załącznik