OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

Transkrypt

1 Numer sprawy: II PN/27/2017/11/24 Załącznik Nr 3 OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Przedmiotem zamówienia są Usługi przygotowywania, dostarczania i dystrybucji posiłków dla pacjentów Szpitala Centrum Medycznego im. Bitwy Warszawskiej 1920r. w Radzyminie w 2018r. Liczba łóżek w SPZZOZ w Radzyminie: 35 Przewidywana miesięczna liczba pacjentów wynosi: 1085, z możliwością występowania różnic +/-20%. Procentowy podział wartości cenowej poszczególnych posiłków w ramach każdej diety obowiązującej u Zamawiającego szacowany będzie w wysokości: śniadanie - 30 %, obiad 45 %, kolacja 25%. Zakres usług 1) Przedmiotem zamówienia jest świadczenie na rzecz Zamawiającego usługi polegającej na przygotowaniu poza siedzibą Zamawiającego całodziennego wyżywienia dla pacjentów oddziału szpitalnego Zamawiającego, a także dostarczeniu i dystrybucji posiłków do łóżka pacjenta - zgodnie z wymogami i standardami obowiązującymi w zakładach opieki zdrowotnej oraz z uwzględnieniem diet indywidualnych i specjalnych. 2) Zadaniem Wykonawcy jest kompleksowe żywienie pacjentów Zamawiającego, w ilości przewidywanej: 1085 osób miesięcznie. 3) Posiłki muszą być produkowane przez Wykonawcę na bazie produktów wysokiej jakości, ze świeżych, naturalnych produktów z uwzględnieniem warzyw i owoców sezonowych, przygotowywanych metodą tradycyjną nie używając gotowych produktów. Zamawiający nie dopuszcza podawania dań gotowych niewyprodukowanych przez Wykonawcę. 4) Posiłki muszą być przygotowywane w kuchni Wykonawcy, która posiada pozwolenie na produkcję od począwszy surowca do gotowej potrawy pełna produkcja. 5) Wykonawca zobowiązany jest zapewnić standard żywienia obowiązujący w szpitalnictwie z uwzględnieniem możliwości realizacji diet zgodnie ze zleceniem lekarza oraz zapewnić odpowiedni skład i kaloryczność posiłków w oparciu o system HACCP, zgodnie z ustawą z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U poz. 35). 6) Wykonawca zobowiązany jest dostarczać posiłki i napoje w systemie bemarowym, stosowanym do transportu gorących posiłków jak i dań podawanych na zimno. 7) Posiłki porcjowane będą w termosach poza siedzibą Zamawiającego. Wykonawca zobowiązany jest do zapewnienia dostatecznej ilości pracowników, w celu dostarczenia posiłków do łóżka chorego.

2 8) Wykonawca zobowiązany będzie do przechowywania próbek pokarmowych zgodnie z obowiązującymi przepisami. 9) Wykonanie usługi obejmuje: a) sporządzanie posiłków w ilościach wynikających ze składanych zamówień zaleceń dietetycznych, b) wydawanie posiłków - w systemie bemarowym przez dostarczanie posiłków do łóżka chorego, c) odbiór zastawy stołowej od pacjenta po zakończonym posiłku oraz ich mycie i dezynfekcja, d) utylizację odpadów pokonsumpcyjnych poza siedzibą Zamawiającego. 10) Zbieranie, zmywanie i wyparzanie zastawy stołowej (sztućce, kubki, talerze) odbywać się będzie w siedzibie Zamawiającego w wynajmowanych przez Wykonawcę pomieszczeniach, które Wykonawca dostosuje do wymogów sanitarno-higienicznych. Wykonawca wynajmie u Zamawiającego pomieszczenia z przeznaczeniem na centralną zmywalnię, na zasadach określonych w odrębnej umowie najmu. 11) Wykonawca zobowiązany jest do przestrzegania norm żywieniowych zalecanych przez Instytut Żywności i Żywienia, normatywnych wartości energetycznych, wartości odżywczych i smakowych potraw oraz do przygotowywania ich zgodnie z prawnymi regulacjami o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia, 12) Wykonawca jest zobowiązany do zapewnienia modyfikacji opracowanych jadłospisów przez urozmaicenia z uwzględnieniem sezonowości, świąt, tradycji itp. 13) Zamawiający zastrzega sobie prawo zamówienia posiłków w opakowaniach jednorazowych. Dostarczanie i dystrybucja posiłków: 1. Wykonawca ponosi pełną odpowiedzialność za realizację dostawy posiłków wobec Zamawiającego. 2. Wykonawca będzie posiadać profesjonalny sprzęt służący do transportowania i porcjowania posiłków, podtrzymujący odpowiednią temperaturę. 3. Personel zajmujący się dystrybucją posiłków winien mieć odpowiednią odzież ochronną oraz identyfikator. 6. Wykonawca ponosi pełną odpowiedzialność (również finansową), wynikającą ze złej jakości wykonania usługi żywieniowej (w przypadku zatruć pokarmowych). 7.Wykonawca zobowiązuje się do realizowania diet na podstawie pisemnego zamówienia, sporządzonego przez Zamawiającego w oparciu o obowiązującą nomenklaturę diet i norm żywienia. 8. Wykonawca zobowiązany będzie do prowadzenia ewidencji wydawanych posiłków z podziałem na diety. Potwierdzonych przez osoby upoważnione przez Zamawiającego.

3 9. Zamawianie posiłków odbywać się będzie na podstawie pisemnych zamówień (przesyłanych faksem) do godziny 6,30 przy czym Zamawiający zastrzega sobie prawo dokonania korekty zamówienia dotyczącej ilości obiadów i kolacji, najpóźniej do godziny 10, Posiłki muszą być produkowane przez Wykonawcę na bazie produktów wysokiej jakości, ze świeżych, naturalnych produktów z uwzględnieniem warzyw i owoców sezonowych, przygotowywanych metodą tradycyjną nie używając gotowych produktów Zamawiający nie dopuszcza podawania dań gotowych niewyprodukowanych przez Wykonawcę 11. Zamawiający będzie miał prawo kontroli, czy produkty wykorzystywane przez Wykonawcę odpowiadają potrzebom żywienia szpitalnego. 12. Jadłospisy będą podlegać kontroli Zamawiającego przez upoważnioną osobę. 13. Wykonawca zobowiązuje się do dostarczania jadłospisów na oddział szpitalny Zamawiającego i umieszczania ich w wyznaczonym miejscu, najpóźniej przed śniadaniem w pierwszym dniu obowiązywania jadłospisu. 14. Układanie jadłospisów oraz wyliczanie ich wartości odżywczej powinno być dokonywane zgodnie z normami Instytutu Żywności i Żywienia oraz normami HACCP. 15. Zamawiający zastrzega sobie prawo do przeprowadzenia kontroli przez uprawnioną osobę jadłospisów dekadowych oraz morm żywieniowych zalecanych przez Instytut Żywności i Żywienia, normatywnych wartości energetycznych, wartości odżywczych i smakowych posiłków. 16. Przebieg wszystkich etapów produkcji i dystrybucji żywności powinien być zgodny z obowiązującymi normami żywieniowymi wg Instytutu Żywienia i Żywności, jak również przepisami prawa w zakresie higieny żywienia norm HACCP. OBOWIĄZUJĄCE GODZINY ROZDAWANIA POSIŁKÓW: Dowóz ma nastąpić najpóźniej na 15 minut przed dystrybucją posiłków: śniadanie 8.00 drugie śniadanie obiad, podwieczorek kolacja i posiłek dodatkowy II kolacja Wymagania dotyczące jakości posiłków oraz norm żywieniowych: 1.Wykonawca zobowiązany będzie do: - przygotowywania posiłków ze świeżych i naturalnych produktów wysokiej jakości. - urozmaicania posiłków ze szczególnym uwzględnieniem owoców i warzyw, - przestrzegania gramatury poszczególnych porcji, - dostarczania napojów tj. kawy zbożowej z mlekiem, herbaty, kompotu między posiłkami i wg zapotrzebowania oddziału (szacunkowe ilości płynów w skali miesiąca: herbata 80 l, kawa zbożowa z mlekiem 100 l, kompot 200 l) - dostarczania posiłków do Zamawiającego w Oddziale w odpowiedniej temperaturze: zupa, kawa i herbata - min. 75 st. C

4 drugie danie (mięso, sos, ziemniaki, itp.) min. 65 st. C gorące napoje około (+/-) 75 C, sałatki, surówki około (+/-) 4 C. 2. Zamawiający wymaga aby Wykonawca każdorazowo do każdego posiłku/diety dostarczył jego próbkę w celu przeprowadzenia kontroli jakości ( smaku, barwy, konsystencji, wartości energetycznych, odżywczych) przez uprawnioną do tego osobę. 3. Nie dopuszcza się żywności modyfikowanej genetycznie, gotowych potraw w tym gotowych garmażeryjnych potraw mrożonych, zup w proszku, jajek w proszku, stosowanie suszu warzywnego, puree ziemniaczanego na bazie suszu, soi, produktów masłopodobnych,seropodobnych, miodu sztucznego, nisko jakościowych wędlin o dużej zawartości tłuszczu. 4. Dostarczane posiłki powinny: - zawierać prawidłowy smak, zapach, barwę, konsystencję - zawierać prawidłowy skład pod względem wartości energetycznej i odżywczej (prawidłową zawartość składników odżywczych, witamin, kaloryczność, składników mineralnych), - być bezpieczne - nie zawierać zagrożeń biologicznych, mikrobiologicznych, fizycznych, chemicznych. Wykonawca zobowiązany będzie do przestrzegania norm żywieniowych: 1. Dzienne zapotrzebowanie kaloryczne dla pacjenta w szpitalu przyjęto normy opracowane przez prof. dr hab. Ś. Ziemiańskiego przy wsp. Instytutu Żywności i Żywienia kcal +/-10% (średnia dla mężczyzn i kobiet w wieku lat) - białka ogółem 80g,(w tym białko zwierz. 45g) - tłuszcz 80g, - węglowodany 300g - błonnik pokarmowy 30-40g, - przy trzech posiłkach dziennie: na śniadanie przypada 30% dziennego zapotrzebowania w kcal; na obiad przypada 50% dziennego zapotrzebowania w kcal; na kolację przypada 20% dziennego zapotrzebowania w kcal - przy pięciu, sześciu posiłkach dziennie: na śniadanie przypada 25% dziennego zapotrzebowania w kcal; na II śniadanie przypada 5% dziennego zapotrzebowania w kcal; na obiad przypada 45% dziennego zapotrzebowania w kcal; na podwieczorek przypada 5% dziennego zapotrzebowania w kcal; na kolację przypada 20% dziennego zapotrzebowania w kcal; 2. Zawartość składników odżywczych w dziennej racji pokarmowej wynosi: białko ogółem -13% sumy dobowego zapotrzebowania energetycznego

5 tłuszcz - 30% sumy dobowego zapotrzebowania energetycznego węglowodany - 57% sumy dobowego zapotrzebowania energetycznego białko ogółem 80 g przy czym udział białka zwierzęcego nie powinien być mniejszy niż 30% całej ilości białka, tłuszcze ogółem 73,5 g, węglowodany 319 g 3. Zalecane normy wyżywienia dla poszczególnych grup produktów wg projektu Instytutu Żywienia i Żywności w dziennej racji pokarmowej wynoszą: 1) Produkty zbożowe i ziemniaki: b. pieczywo pszenne i żytnie 235,0 g c. mąka, makarony 35,0g d. kasze, ryż, płatki owsiane 32,5g e. ziemniaki 300,0 g 2) Warzywa i owoce 750,0 g a. warzywa 475 g b. owoce 275 g 3) Mleko i przetwory mleczne a. mleko i mleczne napoje fermentowane 500 g b. sery twarogowe 45 g c. sery podpuszczkowe 15 g 4) Mięso, wędliny, ryby, jaja a. mięso, drób/bez kości / 80 g b. wędliny 32,5 g c. ryby 20 g d. jaja 1/3 szt. 5) Tłuszcze 47,5 g a. zwierzęce 22,5 g b. roślinne 25,0 g c. cukier i słodycze 42,5 g* Wykaz diet szpitalnych: Dieta podstawowa Dieta lekkostrawna Dieta przecierana Dieta wysokobiałkowa Dieta cukrzycowa 6-posiłkowa Dieta wątrobowa Kleik Całodzienne wyżywienie jednego pacjenta obejmuje dla: 1. - diety podstawowej, przecieranej, wysokobiałkowej, wątrobowej i kleik - śniadanie, obiad i kolację

6 2. - diety cukrzycowej śniadanie I, śniadanie II, obiad, podwieczorek, kolacja, posiłek dodatkowy (II kolacja). Wymagania ogólne 1. Kontrolę ze strony Szpitala nad prawidłowością żywienia w tym w zakresie przestrzegania zasad sanitarno-epidemiologicznych w trakcie dystrybucji posiłków pacjentom Szpitala sprawować będzie komisja powołana Zarządzeniem Dyrektora, Dietetyk, Pielęgniarka epidemiologiczna lub inna wyznaczona osoba/osoby posiadające odpowiednie uprawnienia. 2. Wykonawca zobowiązany jest do odbioru resztek żywieniowych i pokonsumpcyjnych. Odbiór następuje raz dziennie po obiedzie. 3. Przygotowanie do odbioru i transportu, resztek żywieniowych i pokonsumpcyjnych należy do Wykonawcy. 4. Koszt transportu i odbioru resztek pokonsumpcyjnych ponosi Wykonawca. 5. Wykonawca zobowiązany jest do dostarczenia pojemników do odbioru resztek pokonsumpcyjnych i żywieniowych nie później niż w pierwszym dniu obowiązywania umowy. 6. Wszelkie naczynia (garnki, pojemniki, termoporty, itp.), w których Wykonawca dostarcza posiłki będzie zabierał do mycia poza szpitalem w profesjonalnej myjnidezynfektorze. Pojemniki te nie podlegają wstępnemu myciu w kuchence punkcie dystrybucyjnym ani innych pomieszczeniach Zamawiającego. 7. Wykonawca zapewni estetyczne i funkcjonalne urządzenia do transportu posiłków gwarantujące ciepły posiłek. 8. Wykonawca będzie prowadził usługę żywienia zgodnie z zasadami przedstawionymi w przepisach dotyczących żywienia zbiorowego oraz zastosowania nowoczesnych technologii oraz przepisami sanitarno-epidemiologicznymi. 9. Zamawiający nie dopuszcza, by wędlina, sery lub jajka były dostarczane w woreczkach foliowych. Wyżej wymienione produkty mają być dostarczane w pojemnikach plastikowych z pokrywami, przeznaczonych do kontaktu z żywnością. 10. Zamawiający ma prawo kontroli pomieszczeń produkcyjnych pod względem czystości, sposobu przechowywania i produkcji produktów oraz środków transportu. 11. Wykonawca zapewni przez cały okres umowy do kuchenki punktu dystrybucji, środki czystości w tym preparaty do zmywarek wyparzaczy, a listę środków jakie zamierza wykorzystywać przedstawi na wezwanie Zamawiającego wraz z kartami charakterystyki do akceptacji Zamawiającemu. 12. Wykonawca zobowiązany jest do utrzymania na bieżąco właściwego stanu sanitarno epidemiologicznego kuchenki i sprzętu. 13. Sprzątanie kuchenki musi być wykonywane w technologii mopa preparowanego co umożliwia czyszczenie i dezynfekcję na mokro oraz usuwanie odpadów. Mopy jednorazowego użytku powinny być przygotowane tuż przed sprzątaniem preparatami myjąco dezynfekującymi przeznaczonymi do mycia powierzchni w kuchenkach szpitalnych.

7 14. Nie dopuszcza się przechowywania w kuchence mokrych mopów oraz stelaży na mopy. Wykonawca zapewnia pranie mopów. Mopy muszą być dezynfekowane i prane poza terenem Szpitala w profesjonalnej pralni wykonującej usługi pralnicze dla podmiotów medycznych. Wymagana temperatura prania 95 C Wykonawca zapewni w obrocie odpowiednią, właściwie przygotowaną (po dezynfekcji, praniu i wysuszeniu) ilość mopów potrzebną do właściwego utrzymania czystości w kuchence. 15. Blaty w kuchence muszą być 3 razy dziennie przed przygotowywaniem posiłków przecierane roztworem dezynfekcyjnym przeznaczonym do stosowania na powierzchniach, na których przygotowywana jest żywność. 16. Wykonawca zapewni we własnym zakresie mycie i dezynfekcję sztućców, kubków, talerzy, termosów oraz wózków bemarowych, zgodnie z wymogami sanitarno-epidemiologicznymi oraz normami HACCP. 17. Do wykonywania usługi Wykonawca zatrudni własny personel. Minimalna obsada realizująca usługę w kuchence oddziałowej. 18. Wykonawca zapewni przez cały okres umowy personelowi zatrudnionemu przy transporcie schludną, czystą, estetyczną odzież ochronną. 19. Wykonawca zapewni przez cały okres umowy personelowi zatrudnionemu w kuchence, przy przygotowaniu i rozdawaniu posiłków zawsze czysty i estetyczny, jednakowy fartuszek, czepek ochronny na włosy i rękawiczki jednorazowe, a do zbierania brudnych naczyń po posiłkach nienasiąkliwy fartuch ochronny (foliowy). 20. Wszyscy pracownicy Wykonawcy muszą posiadać aktualne badania lekarskie dopuszczające ich do wykonywania danej pracy. Wykonawcy muszą posiadać aktualne badania lekarskie dopuszczające ich do wykonywania danej pracy. 21. Wykonawca zobowiązany będzie do: - prowadzenia właściwej gospodarki odpadami - ponoszenia wszelkich konsekwencji (w tym finansowych), wynikłych z kontroli zewnętrznej i wewnętrznej np. PIS, PIP, Sanepid. 22. Wykonawca odpowiedzialny będzie za przygotowanie cotygodniowego a następnie comiesięcznego zestawienia posiłków i dołączenie go do comiesięcznej faktury. 23. Zamawiający wymaga, aby Wykonawca dysponował transportem wewnętrznym i zewnętrznym przystosowanym do przewozu żywności, z barierą higieniczną (tzw. część czysta i brudna), posiadającym pozytywną opinię Stacji Sanitarno Epidemiologicznej.... Podpis (y) Wykonawcy (ów) lub upoważnionego(ych) przedstawiciela(li) Wykonawcy(ów)