Regionalna Kuchnia Kujawska

Transkrypt

1 Regionalna Kuchnia Kujawska

2

3 Kacper Bylicki Karol Erwiński Dawid Liszkowski Regionalna Kuchnia Kujawska

4

5 Spis Treści Słowa wstępu o Kujawach Zupy Barszcz Biały Czernina Krupnik Kujawski Rosół Cielęcy Zacierka Kraszona Zacierka na mleku Zupa Śliwkowa Zupa z Rabarbaru Żurek Kujawski Dania Główne Gołąbki w sosie żurkowym Klapacze Kluski Ziemniaczane Ryba po toruńsku Śledzie po kujawsku Szczupak w soli Gęś po kołudzku Desery Piernik toruński Grzybowniczki Mace borowiackie z kapustą i grzybami Kujawski krem makowy Brukowiec Mazurek orzechowy Amoniaczki Rogaliki barcińskie Racuchy(Ruchańce

6 Słowa wstępu o Kujawach Kujawy kraina historyczna i region etnograficzny w środkowej Polsce, na Pojezierzu Wielkopolskim, w dorzeczu środkowej Wisły i górnej Noteci. Główną grupą etnograficzną regionu są Kujawiacy. Kujawy leżą niemal w całości na terenie województwa kujawsko-pomorskiego, zaś południowe fragmenty na terenie województwa wielkopolskiego (fragmenty powiatu kolskiego i konińskiego). Duże połacie centralnych Kujaw zajmują czarne ziemie jedne z najbardziej urodzajnych gleb w Polsce. Do bogactw naturalnych należy także sól kamienna, wydobywana w okolicach Inowrocławia i Ciechocinka. Niektóre źródła uznają Włocławek za stolicę całych Kujaw. Zwyczajowo rozdziela się natomiast Kujawy etnograficzne na wschodnie ze stolicą we Włocławku i zachodnie ze stolicą w Inowrocławiu.

7 Zupy

8 Barszcz biały Kujawski biały barszcz to zawiesista zupa o wyraźnym kwaśnym smaku, który zawdzięcza dodatkowi soku z kiszonej kapusty. skałdniki: -4 kawałki białej kiełbasy -10 dag wędzonego boczku -2 ząbki czosnku -marchewka -pietruszka -4 suszone grzybki -kwas z kiszonej kapusty ok. 0,5l -listek laurowy -ziele angielskie -majeranek -sól -pieprz do smaku -pół szklanki śmietany -łyżka mąki Przygotować wywar z wędzonego boczku, marchwi, korzenia pietruszki, liścia laurowego, białej kiełbasy,grzybów, czosnku. Gdy mięso i jarzyny zmiękną, dolać tyle kwasu z kiszonej kapusty, żeby otrzymać barszcz o pożądanej kwasowości. Na zakończenie zagęścić zupę śmietaną wymieszaną z łyżką mąki, zagotować, podawać.

9 Czernina Znana na całym Pomorzu sztandarowa zupa z kaczej krwi, zwana też czarną polewką, na Kujawach przyrządzana na słodko- -kwaśno, z wyraźnym aromatem ziół i suszu owocowego. -krew spuszczona z jednej kaczki -do smaku sól, pieprz, Przyprawa uniwersalna kucharek., ziele ang, listek laurowy, pieprz ziarnisty, majeranek, cząbr -2 opakowania makaronu typu kogucik -5-6 zabków czosnku -1 cały por -1,3 litra wody -2-3 korzeni pietruszki -3-5 marchewka -1 czubata łyżka, mąki, do wymieszania z krwia (pszenna i zmieniaczana) -2 łyżki octu -kawałek selera - suszone gruszki i śliwki - ok. 300 g kaczki (według uznania) do gotującej się wody dodać 300g kaczki, pietruszkę, makchewkę, czosnek, kawałek selera, dolać krew z kaczki wcześniej wymieszaną z odrobiną octu i mąki pszennej oraz ziemniaczanej. Dodać kilka suszonych gruszek i śliwek,. Doprawić majerankiem, cząbrem oraz cukrem do smaku. Jeśli lubimy, można dodać szczyptę cynamonu i wanilii. Podawać z kluskami ziemniaczanymi, łazankami, kładzionymi kluskami pszennymi, lub makaronem.

10 Krupnik kujawski Na Kujawach leży część Borów Tucholskich, stąd kujawska odmiana krupniku wyróżnia się wyraźnym aromatem leśnych grzybów. -2 litry zimnej wody -300 g g wołowiny z kością -włoszczyzna: plaster cebuli (1 cm), mały kawałeczek selera, 1 mała pietruszka, 2 średnie marchewki, kawałek liścia kapusty -2 średnie ziemniaki -2 łyżki masła -1 listek laurowy, 3 ziela angielskie -100 g kaszy jęczmiennej (1 woreczek) -1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub koperku -suszone grzyby Przygotować 2 litry wywaru z wołowiny, wołowych kości, soli i pieprzu. Pod koniec gotowania dodać włoszczyznę i kilka suszonych grzybów. Wywar odcedzić, mięso rozdrobnić, włoszczyznę i grzyby pokroić w paski. W 3/4 wywaru ugotować kilka pokrojonych w kostkę ziemniaków, w pozostałej 1/4 ugotować 100 g kaszy jęczmiennej. Gdy kasza zmięknie dodać do niej 2 łyżki masła i ucierać, aż zbieleje. Mięso, warzywa, grzyby i kaszę dodać do wywaru. Doprawić do smaku solą i pieprzem, podawać posypaną natką pietruszki.

11 Rosół cielęcy Odświętna wersja rosołu o delikatnym i wyrafinowanym smaku, wszak gotowano go na cielęcinie. -1 włoszczyzna -do smaku pietruszka zielona -1 kostka bulionu -50 dkg cielęcina -łyżka mąki Ugotować kawałek cielęciny, odlewając pierwszy odwar. Po półgodzinie gotowania dodać pokrojoną włoszczyznę, liść laurowy oraz łyżkę mąki przesmażoną na maśle. Przyprawić solą i pieprzem. Przed wydaniem dodać makaron lub lane kluski, udekorować siekaną natką pietruszki.

12 Zacierka kraszona Kraszona zacierka, czyli zupa z kluseczek gotowanych z ziemniakami i okraszonych smażoną cebulą to kwintesencja prostej ludowej kuchni. -4 ziemniaki -kilka plasterków chudego boczku wędzonego lub surowego(wg. uznania) -1 młoda cebula -1/2 cebulki do przesmażenia -1 łyżka kucharka lub innej ulubionej przyprawy -kawałek pora -1/2 pietruszki -kawałek selera -2 marchewki -listek laurowy -sól -pieprz do smaku -zielony koperek -2 szklanki mąki -2 jajka Z dwóch szklanek mąki, dwóch jaj i odrobiny soli zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulę, z której na tarce o dużych oczkach ścierać zacierki. cztery ziemniaki pokroić w kostkę, ugotować. Do wody po ziemniakach wrzucać boczek, pieturszkę, pora, seler,cebulkę, zacierki, ugotować. Ugotowane ziemniaki wymieszać z zacierkami, okrasić przesmażoną na słoninie cebulą.

13 Zacierka na mleku Zacierki to twarde kluseczki. Na Kujawach jadano je z mlekiem. -1,5 l mleka -1 szczypta soli -2 szklanki mąki -2 jajka Z dwóch szklanek mąki, dwóch jaj i odrobiny soli zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulę, z której na tarce o dużych oczkach ścierać zacierki. Wrzucić je do wrzątku, ugotować. Podawać zalane gorącym mlekiem.

14 Zupa śliwkowa Na Kujawach leży część polskiego zagłębia śliwkowego - Dolina Dolnej Wisły. Nic dziwnego, że w kujawskim menu znajdziemy pyszną zupę ze świeżych śliwek. -70 dag śliwki węgierki -6 łyżek cukru -5 goździków -szklanka śmietany 70 dekagramów śliwek ugotować do miękkości w 2 litrach wody z dodatkiem cukru i szczypty soli, goździków. Gdy owoce zmiękną, wlać szklankę śmietany. Podawać z makaronem lub lanymi kluskami.

15 Zupa z rabarbaru Kwaskowa i aromatyczna zupa z rabarbaru wzbogacona kleksem śmietany i szczyptą cynamonu będzie odświeżającą propozycją na letnie popołudnie g cukru -1 cytryna -500 g rabarbaru -1 łyżka mąki -125 ml śmietany kremówki -250 ml wina białego wytrawnego Kilogram obranych ze skórki i posiekanych łodyg rabarbaru rozgotować w wodzie, po czym zmiksować. Dodać szklankę cukru, szczyptę cynamonu i dolać wino białe wytrawne. Wlać pół szklanki śmietany wymieszanej z łyżką mąki, wymieszać, krótko podgotować i wydawać.

16 Żurek kujawski Jedna z typowo polskich zup, tym razem na bazie aromatycznego wywaru z gotowanej szynki i białej kiełbasy. -1 l zakwasu na żurek -3 marchewki -3 pietruszki -1 por -1/2 selera -1 cebula -100 g boczeku wędzonego -500 g kiełbasy białej -150 ml śmietanki 12-procentowej -sól -pieprz czarny -liść laurowy -ziele angielskie -2 ząbki czosnku -majeranek Przygotować zakwas. Kilka łyżek żytniej mąki zalać szklanką letniej wody, rozmieszać, wrzucić ząbek czosnku i odstawić w glinanym naczyniu na kilka dni. Temperatura pomieszczenia, do którego wstawiamy zakwas powinna wynosić ok. 20 C. Przygotować wywar z białej kiełbasy, boczku, marchewki, selera, pora i pietruszki doprawiony liściem laurowym, solą, pieprzem, czosnkiem i majerankiem.. Na koniec wlać zakwas i krótko całość przegotować. Dodać posiekaną cebulę przesmażoną na słoninie. Opcjonalnie doprawić kwaśną śmietaną. Podawać z ziemniakami, kawałkami białej kiełbasy i jajka na twardo. Zakwasem na żurek zakwaszano też inne barszcze i zupy. Czasem na bazie żurku robiło się prostszą zupę zwaną zalewajką. Ugotowane ziemniaki pozostawiano w wodzie, w której się gotowały i zalewano żurkiem.

17 Dania Główne

18 Gołąbki w sosie żurkowym Ciekawa propozycja na gołąbki po kujawsku - na kwaśno -średnia główka białej kapusty -25 dag ryżu -2 łyżki masła -2 cebule -4 grzyby suszone -25 dag karkówki -sól -pieprz -1/2 l żurku -łyżka mąki -3 łyżki kwaśnej śmietany Kapustę obgotować w osolonej wodzie, podzielić na liście. Ryż wymieszać z masłem i niewielką ilością wody, wstawić na ok. 50 minut do piekarnika nagrzanego do temp. 110ºC (lub ugotować w podwójnej ilości wody na półmiękko). Do ryżu dodać posiekane i zrumienione na tłuszczu cebulę, obgotowane i posiekane grzyby. Mięso zemleć. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić solą i pieprzem. Farsz nakładać na liście. Boki złożyć do środka i zwijać rulony. Gołąbki układać jeden obok drugiego w rondlu. Zagotować żur wymieszany ze szklanką wody, zalać nim gołąbki i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości. Sos z duszenia zaprawić odrobiną mąki i śmietaną.

19 Klapacze Każdy polski region ma swój sposób na ziemniaczane placki. Kujawy mają klapacze. -2 ziemniaki -1 cebula -1 łyżka mąki żytniej Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce, odcisnąć. Cebulę drobno posiekać, wymieszać z ziemniakami i mąką. Uformować placki i piec w 170 C.

20 Kluski ziemniaczane Ziemniaczane kluski to jedno z najbardziej popularnych potraw polskich kuchni regionalych. Kujawska wersja to kładzione kluski z surowych ziemniaków, zagęszczone żytnią mąką. -6 dużych ziemniaków -1 jajko -sól -pieprz -1/2 szklanki mąki ziemniaczanej -ok. 2 szklanki mąki pszennej wykonanie: ziemniaki przecedzić przez sitko, tak aby ściekła woda. Do odcedzonych ziemniaków dodać jajko, sól, pieprz, mąkę ziemniaczaną i pszenną, mieszamy. na gotującą się wodę kładziemy łyżką małe kluseczki, gotować, aż wypłyną na powierzchnie, podawać z podsmażonym boczkiem i twarogiem.

21 Ryba po toruńsku Ciemne piwo, korzenie, piernik - doskonałe siedlisko dla świeżej ryby z kujawskiego jeziora. - 2 marchewki - 1 pietruszka - 1/2 selera - 1 por - 5 ziarenek pieprzu - 5 ziarenek ziela angielskiego - 1/2 łyżeczki imbiru w proszku - sól - 1 ryba słodkowodna (w ostateczności może być karp) o wadze od 1,5 kg do 2 kg - 1 szklanka ciemnego piwa - 10 dag piernika - 1 garść migdałów - 1 garść rodzynków - pieprz - 1 szczypta gałki muszkatołowej (najlepiej świeżo startej) - 1 łyżka miodu - 2 łyżki masła Na maśle przesmażyć dwie posiekane marchewki, Dodać szklankę ciemnego piwa i kilka goździków i pięć ziarenek pieprzu. Całość zagotować, po czym włożyć filet z ryby, gotować kilka minut, uważając, żeby ryba się nie przegotowała. Rybę wyjąć, do sosu dolać nieco wody i wsypać 10dag pokruszonych pierników Katarzynek. Po zagotowaniu całość przetrzeć przez sito, doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Rybę z powrotem włożyć do sosu, chwilę poddusić i podawać.

22 Śledzie po kujawsku Miłośnicy solonych śledzi z pewnością rozkochają się od razu w tej propozycj ich podania. - 1kg solonych śledzi - 1 szklanka mleka - 30 dag winne jabłko - 2 łyżki przecieru pomidorowego - sok z trzech cytryn - pacza majeranku - paczka papryki mielonej - pęczek zielonej pietruszki - szczypta- cukru, pieprzu do smaku Pięć solonych śledzi rozciąć na pół, usunąć ości, dobrze wymoczyć. Na maśle przesmażyć posiekaną cebulę i jednego wyfiletowanego śledzia, posiekanego. Przełożyć do miseczki, dodać jedno posiekane jajko na twardo i 3 łyżki tartej bułki, doprawić solą i pieprzem. Nadziać farszem pozostałe śledzie, złożyć, opanierować w jajku i tartej bułce, usmażyć na głębokim tłuszczu.

23 Gęś po kołudzku Przepis pochodzi z Zakładu Doświadczalnego w Kołudzie Wielkiej na Kujawach. Od ponad 40 lat trwają tam prace nad polską gęsią kołudzką o wyjątkowych walorach smakowych i zdrowotnych - Tuszka gęsi owsianej ( 4,5-5,0 kg) - 1/3 szklanki soli - 1 szklanka majeranku średniej wielkości winno-słodkich jabłek - 20 ziaren jałowca - 1 łyżka mielonego pieprzu - 1/3 szklanki oleju Tuszkę młodej gęsi owsianej (najlepiej tygodniowej) zanurzyć na 3-4 godziny w solance lub natrzeć obficie suchą solą. Po osuszeniu całą tuszkę natrzeć pieprzem, jałowcem i majerankiem. Do środka włożyć całe słodkokwaśne jabłka. Tuszkę zaszyć i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 godziny. Rozgrzać rondel lub brytfannę z odrobiną oleju, włożyć gęś i piec pod przykryciem w temperaturze 250 C. Po około 30 minutach zmniejszyć temperaturę do C i piec gęś dalej do otrzymania chrupiącej skórki. Podawać z borówkami lub żurawinami oraz ziemniakami puree, koniecznie z winem.

24 Desery i Przystawki

25 Piernik Toruński Czy możemy wyobrazić sobie bardziej kujawski deser niż piernik z Torunia? Siedemset lat historii, bogactwo smaków i aromatów i całkiem prosty przepis g mąki pszennej g mąki żytniej jasnej g płynnego miodu g masła g cukru - 1 jajko - 20 g przyprawy do piernik - 1 łyżeczka proszku do pieczenia - 1 łyżeczka sody oczyszczonej -1 łyżeczka cynamonu -1 łyżeczka anyżu -1 łyżeczka mielonych goździków -migdały (garść) - 3 łyżki spirytusu W rondlu rozgrzać 250g miodu, dodać po łyżeczce cynamonu, anyżu i mielonych goździków, wymieszać. Po ostudzeniu połączyć z 250g żytniej mąki jasnej i 250g mąki żytniej, dodać łyżeczkę sody oczyszczonej rozprowadzonej w niewielkiej ilości wody, 3 łyżki spirytusu i jedno jajko, 20 g przyprawy do piernika i 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Ciasto wyrobić, a pod koniec dodać garść posiekanych migdałów. Ciasto po wyrobieniu musi być elastyczne, jeśli jest twarde, dodać nieco ciepłego miodu. Ciasto rozwałkować na grubość dwóch palców, ułożyć na natłuszczonej blasze i piec przez ok. godzinę.

26 Grzybowniczki bułeczki drożdżowe z farszem z grzybów leśnych, podawane na kolację wigilijną i inne ważne uroczystości. skałdniki: na ciasto: - 1/2 kg mąki - 1/4 l mleka - 1 jajko - 5 dag drożdży - 1 płaska łyżeczka cukru - 3 łyżki cukru - 10 dag margaryny łyżki kwaśnej śmietany na farsz: - około 1 kg grzybów świeżych (lub z solanki) - 5 dag grzybów suszonych - mleko do namaczania grzybów cebule - 1 jajko - bułka tarta łyżki smalcu Zagnieść ciasto, łącząc wszystkie wymienione składniki. Odstawić do wyrośnięcia. Grzyby suszone namoczyć w mleku kilka godzin wcześniej. Wszystkie grzyby obgotować, odcedzić na sicie. Cebulę zeszklić na smalcu. Grzyby i cebulę zemleć przez maszynkę. Dodać jajko i bułkę tartą. Doprawić solą i pieprzem. Gotowy farsz nakładać do bułeczek. Bułeczki wysmarować jajkiem i posypać makiem. Piec na złoto- brązowy kolor min.

27 Mace borowiackie z kapustą i grzybami Mace borowiackie wytwarzane były z resztek ciasta chlebowego. Po upieczeniu zapasów chleba na cały tydzień (piekło się zazwyczaj w czwartki), pozostawały resztki ciasta, z których wypiekało się różne bułeczki. skałdniki: Ciasto: - 1 kg mąki pszennej - 0,5 litra mleka - 5 łyżek cukru - 0,5 kostki margaryny - 5 dag drożdży Farsz: Grzyby leśne ugotować w osolonej wodzie, podsmażyć ze skwarkami i cebulą, przemielić. Ze wszystkich składników wyrobić ciasto na blacie, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blaszce, pociąć w prostokąty i środek obłożyć farszem. Posypać tartym serem. Mace piec, aż się zrumienią.

28 Kujawski krem makowy lekki,piegowaty deser jadany głównie na Kujawach. - 3 szklanki świeżej kremówki - 3 surowe białka - 2 szklanki maku - 2 szklanki wody - szklanka mleka g cukru pudru - 1/2 laski wanilii - 20 g żelatyny - 2 łyżki płatków migdałowych skałdniki: (składniki na 8-10 porcji) Zagotować 1 1/2 szklanki wody wymieszanej z mlekiem, lekko przestudzić i zalać umyty i osączony mak. Zostawić na 1-2 godziny, aby napęczniał, następnie osączyć na sicie. Utrzeć w makutrze z cukrem pudrem i posiekaną wanilią. Śmietanę mocno ubić, dodać utarty mak i dokładnie ukręcić lub zmiksować, aby nie było grudek. Ubić na sztywno pianę z białek, dodać do białek i delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Żelatynę rozpuścić w ciepłej wodzie (1/2 szklanki), wymieszać i lekko schłodzić. Powoli wlać do masy makowej, cały czas mieszając. Gęstniejący krem rozlać do pucharków, wstawić do lodówki, aby zastygł. Przed podaniem posypać płatkami migdałów.

29 Brukowiec Ciasto piernikowe, przełożone powidłami z widocznymi na wierzchu kulkami z ciasta piernikowego. Ciasto: -1 kg mąki -3 jajka -2 szklanki mleka -4 łyżki cukru -5 dkg drożdży -5 dkg margaryny -olej -aromat śmietankowy -szczypta soli Masa Serowa: -kostka twarogu -jedno jajko -2 łyżki mąki ziemniaczanej -aromat -cukier do smaku -odrobina stopionej margaryny Drożdże rozcieramy z cukrem, dodajemy szklankę ciepłego mleka i szklankę mąki. Robimy rozczyn i odstawiamy do wyrośnięcia. Wszystko łączymy i gotowe. Do wyrośniętych drożdży dodajemy jajka, sól, aromat, pozostałe mleko i stopniowo mąkę. Na koniec roztopioną margarynę i zagniatamy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia. Wykładamy na stolnicę, wałkujemy na grubość ok. 0,5 cm i wycinamy krążki o średnicy ok. 5-6 cm. Krążki ciasta napełniamy dżemem lub serem, zbieramy brzegi ciasta i formujemy kulki.moczymy w oleju i układamy ciasno na blaszce zawinięciem do dołu. Odstawiamy do wyrośnięcia. Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C z termoobiegiem na 15 minut. Ciasto możemy posypać cukrem pudrem.

30 Mazurek orzechowy Jedno z najpopularniejszych ciast goszczących na Polskich stołach w trakcie wielkanocy Ciasto: 1/2 szklanki cukru (125 g) 1 szklanka mąki (170 g) 1 Margaryna 1 jajko 1 łyżka śmietany Wierzch: 3/5 Kasi (150 g) 3/4 szklanki cukru pudru (150 g) 3/4 szklanki mleka w proszku (75 g) 2 łyżki wody migdały i kandyzowane wiśnie do dekoracji Do miski włóż Margarynę, mąkę, zmielone orzechy, cukier, jajko i śmietanę. Wszystko wymieszaj mieszadłami miksera. Ciasto przełóż na posypany mąką stół i szybko zagnieć. Zawiń w folię i odłóż na 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto lekko rozwałkuj i wylep nim prostokątną formę. Ciasto nakłuj widelcem i piecz w 180 o C około 20 minut. Przygotuj pomadę. Kasię rozpuść w rondelku, dodaj cukier, wodę i mleko w proszku. Całość mieszaj aż wszystkie składniki się połączą, a pomada będzie gęsta i gładka. Na upieczone ciasto wyłóż jeszcze ciepłą pomadę i równomiernie rozprowadź na całej powierzchni. Odstaw na chwilę do zastygnięcia. Mazurka udekoruj według własnego uznania bakaliami i kandyzowanymi owocami.

31 Rogaliki Barcińskie z migdałami Ma Wielkopolska rogale marcińskie, mają i Kujawy swoje rogale barcińskie. Maślane z migdałowym nadzieniem - poezja. Ciasto: -4 dag drożdży -1/2 szklanki ciepłego mleka -50 dag mąki -10 dag cukru -5 dag stopionego masła -3 żółtka -szczypta soli -25 dag bardzo zimnego masła -tłuszcz do blachy -mąką do podsypania -łyżka mleka i żółtko do posmarowania Nadzienie: -2 jajka -2 łyżki cukru pudru -25 dag grubo zmielonych migdałów -łyżka tartej bułki Ciasto: drożdże wymieszać z niewielką ilością ciepłego mleka, dodać po łyżeczce mąki i cukru. Odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka utrzeć z cukrem. Resztę mąki wymieszać z solą, dodać zaczyn i żółtka. Wyrobić ciasto, dolewając w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Gdy ciasto zacznie odchodzić od ręki, wlać ciepłe masło i jeszcze chwilę wyrabiać. Włożyć do miski, oprószyć mąką i przykryć. Odstawić do lodówki na 2 3 godz. Ciasto rozwałkować na cienki prostokąt. Zimne masło pociąć na wiórki, położyć na środku ciasta, pozaginać je i przykryć nim całkowicie masło. Rozwałkować do poprzedniej wielkości, złożyć na 3 części i jeszcze raz rozwałkować. Poskładać i odstawić do lodówki na ok. 1/2 godz. Czynności powtórzyć jeszcze 2 razy, za każdym razem chłodząc po 1/2 godz. Nadzienie: żółtka utrzeć z cukrem, dodać migdały i tartą bułkę. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z migdałami. Ciasto cienko rozwałkować, radełkiem lub ostrym nożem pokroić na małe trójkąty. Nałożyć nadzienie i zwijać trójkąciki w rogale. Blachę wyłożyć pergaminem wysmarowanym masłem, ułożyć rogale i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 C. Wyrośnięte rogale posmarować żółtkiem rozmąconym z mlekiem, uważając, by nie skleić brzegów. Piec ok. 20 minut.

32 Amoniaczki kruche ciasteczka,przypominające nie którym smak dzieciństwa. Ciasto: -4 szklanki mąki pszennej -3/4 szklanki cukru pudru -1/2 szklanki kwaśnej śmietany -3 jajka -1/2 kostki masła lub margaryny -aromat śmietankowy -2 płaskie łyżeczki amoniaku Wykonanie : Do mąki dodajemy cukier puder, masło, 2 całe jajka i 1 żółtko, aromat oraz śmietanę wymieszaną z amoniakiem. Zagniatamy ciasto. Owijamy w folię spożywczą i wkładamy na 20 minut do zamrażalnika. Ciastka możemy zrobić w różnych wersjach, np. wykrawane foremkami lub tak, ja myprzez maszynkę ( inaczej, niż dawniej-wtedy do maszynek były odpowiednie nakładki do ciastek ). My nasze ciasto przepuszczamy przez maszynkę z drobnym sitkiem. Powstały pasek makaroników układamy na desce posypanej mąką. Nożem zanurzonym wcześniej w mące kroimy ciasteczka. Ciasteczka układamy na blaszce z papierem do pieczenia. Blaszkę umieszczamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 o C na 20 minut. Po upieczeniu ciasteczka są rumiane i piękne.

33 Racuchy(Ruchańce) ruchańce drożdżowe, zwane plackami ruchanymi, racuchami lub racuszkami to okrągłe, czasami owalne, wypukłe placki drożdżowe. -1 kg mąka tortowa -5-6 dag drożdże -6 jaja -3/4 szklanki cukier -cukier waniliowy -1/2 kostki roztopione masło -1/2 litra mleko -cukier puder Ciasto trzeba dobrze wyrobić, pod sam koniec dodając ubite białka. Łyżką kładziemy je na gorący głęboki tłuszcz i smażymy z obu stron na złocisty kolor. Ruchańce wykładamy na papierowe ręczniki, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu i posypujemy cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.

34 Życzymy Smacznego!