SCHEMAT REALIZACJI USŁUG W RAMACH PROJEKTU NIEPOKONANI

Transkrypt

1 SCHEMAT REALIZACJI USŁUG W RAMACH PROJEKTU NIEPOKONANI IPD - 1sze spotkanie - 2 godziny/osobę (przed kursem) Poradnictwo psychologiczne i psychospołeczne prowadzące do integracji społecznej i zawodowej - 2 h/gr. * 5 gr. Kursy: 5 grup z zakresu Hotelarstwa i gastronomii: 1. Pracownik/ca recepcji -150h - 2 gr., 2. Mała gastronomia z elementami kuchni regionalnej-150 h- 2 gr., 3. Obsługa hotelu (pokojowy/ pokojówka)150 h- 1 gr. IPD 2gie spotkanie 2 godziny/osobę (w trakcie kursu) IPD 3cie spotkanie - 2 godziny/osobę (po kursie) Pośrednictwo pracy 1sze spotkanie - 1,5 godz. /osobę (po kursie) Pośrednictwo pracy 2gie spotkanie - 1,5 godz. /osobę (po kursie) Pośrednictwo pracy 2gie spotkanie- 1,5 godz. /osobę (po kursie) 5cio - miesięczne staże zawodowe

2 PORADNICTWO PSYCHOLOGICZNE I PSYCHOSPOŁECZNE PROWADZĄCE DO INTEGRACJI SPOŁECZNEJ I ZAWODOWEJ (2 GODZ./GRUPĘ 5 GRUP) NAZWA MODUŁU I. Samopoznanie. 2 II. Komunikacja. III. Zachowania asertywne. IV. Sposoby budowania motywacji do zmiany, do podnoszenia kwalifikacji, do poszukiwania pracy. 3 V. Promocja własnej osoby, autoprezentacja, przygotowanie do rozmowy kwalifikacyjnej. 3 VI. Zasady przygotowania profesjonalnych dokumentów aplikacyjnych VII. Symulacje rozmów kwalifikacyjnych Razem godzin 2

3 ZAKRES TEMATYCZNY KURSÓW 1. PRACOWNIK/CA RECEPCJI -150H/ 2 GR, KOD ZAWODU: RECEPCJONISTA HOTELOWY Liczba godzin zajęć teoretycznych: 0 Liczba godzin zajęć praktycznych: 110 Program kursu: I. II. III. IV. V. NAZWA MODUŁU Rola i znaczenie recepcji w hotelu Organizacja pracy w recepcji Profesjonalna obsługa klienta przez telefon Psychologiczne aspekty obsługi gości hotelowych Etyka w zawodzie, podstawy prawne dotyczące pracy w recepcji hotelowej ELEMENTY MODUŁU 1. Zasady poprawnego wizerunku i postawa pracownika recepcji zgodnie z regulaminem i standardami obowiązującymi w hotelu. 2. stanowiska pracy do obsługi nowo przybyłych gości zgodnie z regulaminem hotelu i przepisami BHP 3. Formalności meldunkowe w hotelu.. Rezerwacje. 5. Zmiany i odwołania rezerwacji. 6. Rozkład jazdy i lotów. 7. Ustalanie sposobu i formy płatności.. Wyposażenie konferencyjne hoteli: urządzenia hotelowe. 1. Profesjonalizm pracowników recepcji 2. Wyposażenie i wygląd recepcji 3. Zasady współpracy z pozostałymi działami. Dokumenty i formularze obowiązujące w recepcji - prawidłowy obieg 1. Telefoniczna obsługa klienta. 2. Ton głosu - ćwiczenia z poprawnej modulacji (rytm, poziom głośności), czyli jak udzielać informacji by zostać dokładnie zrozumianym 1. Zasady wzorowej autoprezentacji 2. Diagnozowanie potrzeb klienta 3. Technika argumentacji. Techniki reagowania na zastrzeżenia 5. Obsługa interesantów w kontakcie bezpośrednim. 6. Udzielanie informacji turystycznej 7. Instrukcje i objaśnianie drogi.. Żegnanie klientów 9. Obsługa trudnego klienta 10. Panowanie nad stresem, radzenie sobie z krytyką. 11. Reklamacje, przyjmowanie skarg i uwag klientów 1. Reprezentacja i wizerunek hotelu 2. Obowiązki hotelu wynikające z Kodeksu Cywilnego, dotyczące rzeczy wniesionych do hotelu 3. Ewidencja - wymogi prawne obowiązku meldunkowego

4 VI. VII. NAZWA MODUŁU Rezerwacja miejsc hotelowych Opieka nad gościem, reagowanie na uwagi i zażalenia ELEMENTY MODUŁU 1. Obsługiwanie stanowiska rezerwacji 2. Określanie rodzaju i ceny oferowanych usług hotelowych oraz imprez towarzyskich 3. Prowadzenie dokumentacji rezerwacji. Współpraca rezerwacji z recepcją 5. Zasady prowadzenia rezerwacji w systemie tradycyjnym i komputerowym 1. Rozwiązywanie problemów gości 2. Opiekowanie się gościem hotelowym 3. Aktualizowanie informacji będących w posiadaniu recepcji VIII. Realizacja zamówień gości hotelowych (room service) 1. Przejęcie stanowiska pracy 2. Odbieranie informacji od klienta o chęci skorzystania z usług room service 3. Realizowanie zamówień IX. X. XI. XII. XIII. Prowadzenie rachunku gościa i przyjmowanie opłat za usługi hotelowe. Wyrejestrowanie gościa Bezpieczeństwo gościa hotelowego Usługi oferowane przez hotel Obsługa komputera i Internetu Praca biurowa w turystyce) 1. Sprawdzanie wiarygodności środków płatniczych 2. Pobieranie opłat za usługi hotelowe 3. Prowadzenie kasy i dokumentacji kasowej. Sporządzanie rachunku końcowego 5. Prowadzenie rozliczeń z gościem 6. Rozliczanie recepcjonisty z kasą i księgowością hotelową 7. Formy płatności za usługi hotelowe. Dokonywanie formalności wymeldowania 9. Dokonywanie formalności końcowych związanych z pożegnaniem gościa 1. Stwarzanie warunków poczucia bezpieczeństwa gościa w hotelu 2. Reagowanie w sytuacjach nagłych, zagrażających bezpieczeństwu gości hotelowych 3. Informowanie gości o zaistniałym niebezpieczeństwie 1. oferty sprzedaży usług hotelarskich 2. Ustalenie i opracowanie różnych umów stosowanych w hotelarstwie 3. Reklamowanie usług hotelarskich na zewnątrz. Reklamowanie usług hotelarskich na zewnątrz 5. Określanie dla obiektu hotelarskiego jego kategorii i możliwości oferowania usług 1. Obsługa komputera w środowisku Windows 2. Edytor tekstu MS Word 3. Arkusz kalkulacyjny MS Excel. Poczta elektroniczna 5. Internet 1. Formułowanie oficjalnych pism 2. Korespondencja handlowa branży hotelarskiej: , Fax, oferta usług, faktura, odpowiedź na zapytanie ofertowe 2

5 NAZWA MODUŁU ELEMENTY MODUŁU XIV. Lektorat z języka angielskiego Gramatyka: 1. Tworzenie i użycie czasów 2. Wszystkie czasowniki i grupy modalne 3. Konstrukcje zdaniowe. Łączniki zdań 5. Rzeczowniki policzalne i niepoliczalne 6. Przedimek określony, nieokreślony i zerowy 7. Zaimki względne. Stopniowanie przymiotników i przysłówków 9. Przyimki 10. Pytania pośrednie Materiał leksykalny (słownictwo) i funkcje komunikacyjne 1. Ludzie wokół nas 2. Praca 3. Życie rodzinne i towarzyskie. Czas wolny i sport 5. Podróżowanie, komunikacja 6. Zakupy 7. Usługi. Zdrowie 9. Słownictwo branżowe 62 Łączna ilość godzin: 150

6 2. MAŁA GASTRONOMIA Z ELEMENTAMI KUCHNI REGIONALNEJ-150 H/ 2 GR, KOD ZAWODU: KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII Moduł teoretyczny 70 godzin Moduł praktyczny 0 godzin (w sali gastronomicznej) Program kursu: NAZWA MODUŁU ELEMENTY MODUŁU I II III IV V Przepisy BHP i ppoż. oraz wymogi sanitarno higieniczne stanowiska pracy zgodnie z wymogami Podstawy żywienia człowieka Profesjonalna obsługa w małej gastronomii Towaroznawstwo spożywcze 1. Czynniki szkodliwe dla zdrowia w zakładzie gastronomicznym 2. Udzielanie pomocy doraźnej 3. Przepisy ppoż w zakładach żywienia zbiorowego. Higiena zakładów 5. Higiena żywności 6. Minimum sanitarne 7. Elementy etyki zawodowej 1. stanowiska pracy w kuchni 2. Rozmieszczenie maszyn i urządzeń w zakładzie gastronomicznym 3. Układ funkcjonalny zakładów gastronomicznych 1. Zasady racjonalnego żywienia wpływ żywienia na Zdrowie 2. Wartość energetyczna produktów 3. Rola warzyw i owoców w żywieniu człowieka. Zasady żywienia dietetycznego 1. Personel części handlowej zakładu: Charakterystyka zawodu Zadania Higiena osobista, strój służbowy Przepisy obowiązujące w czasie obsługi 2. Czynności związane z przygotowaniem sali konsumenckiej 3. Fachowa obsługa przyjęć okolicznościowych. Obsługa, wyposażenie bufetu, organizacja pracy 1. Charakterystyka towaroznawcza: Zbóż i przetworów zbożowych Cukru Warzyw, owoców Mleka i jego przetworów Mięsa i produktów mięsnych, ryb i przetworów rybnych, drobiu Tłuszczy Konserwantów spożywczych Używek Napojów bezalkoholowych 2. Ocena i dobór surowców i półproduktów do produkcji kulinarnej, 3. Ocena przydatności kulinarnej produktu,. Przechowywanie i magazynowanie artykułów żywnościowych, 5. Metody utrwalania produktów spożywczych 1

7 VII VIII IX X XI NAZWA MODUŁU ELEMENTY MODUŁU VI Organizowanie usług cateringowych i imprez okolicznościowych Czynności porządkowe w kuchni Przechowywanie surowców i przygotowanie do obróbki wstępnej Obróbka wstępna jarzyn, mięsa Obróbka termiczna produktów: jarzyn, mięsa surówek 1. Planowanie cateringu - rodzaje i forma serwisu - wybór odpowiedniego miejsca - sprzęt niezbędny do wykonania usługi - wiedza kulinarna - właściwy dobór dań - sporządzanie kart menu 2. Kalkulacja - Planowanie oferty asortymentowej i serwowanych napojów - Zamawianie artykułów, przyjmowanie dostaw - Dokumentacja obrotów 2. Realizacja usługi cateringowej - wrażenia estetyczne - wykonanie i przebieg usługi - zakończenie 3. Kontroling i rozliczanie usług cateringowych. Sprzedaż i promocja usług cateringowych 1. Prace porządkowe codzienne w kuchni 2. Prace porządkowe okresowe w kuchni 3. Techniki mycia naczyń i urządzeń kuchennych. Usuwanie odpadów 1. Konserwowanie żywności 2. Przechowywanie żywności 3. Zmiany zachodzące podczas obróbki wstępnej. Obróbka wstępna ręczna 5. Obróbka wstępna mechaniczna 1. Proces gotowania 2. Proces smażenia 3. Proces duszenia. Proces pieczenia i grillowania 5. Obróbka wstępna jarzyn mechaniczna 6. Obróbka wstępna grzybów - ręczna 7. Obróbka warzyw i ziemniaków - ręczna. Obróbka wstępna owoców - ręczna 1. produktu do obróbki termicznej 2. Obróbka termiczna-gotowanie 3. Obróbka termiczna-smażenie. Obróbka termiczna-pieczenie 5. Obróbka termiczna-duszenie 6. Metody przeprowadzenia obróbki termicznej 1. produktów do surówek 2. Sporządzanie surówek warzywnych 3. Sporządzanie surówek owocowych 5. Porcjowanie i dekorowanie surówek 2 XII sałatek 1. produktów do sporządzania sałatek 2. Sporządzanie sałatek warzywnych 3. Sporządzanie sałatek owocowych. Porcjowanie i dekorowanie sałatek 5. Sporządzanie sosów do sałatek XIII potraw z mąki 1. Oprószanie i zagęszczanie potraw 2. Sporządzanie ciasta wyrabianego w naczyniu 3. Techniki przygotowania ciasta wyrabianego w naczyniu. Techniki przygotowania ciasta wyrabianego na stolnicy 5. Techniki sporządzania potraw w cieście smażonym 6. Techniki sporządzania potraw z ciasta mieszanego

8 NAZWA MODUŁU ELEMENTY MODUŁU XIV Sporządzanie zup i dodatków do zup 1. Otrzymywanie wywarów do zup 2. Sporządzanie zup z warzyw 3. Sporządzanie zup z mięsa, drobiu XV Sporządzanie potraw z mięsa 1. Techniki sporządzania potraw z mięsa gotowanego 2. Techniki sporządzania potraw z mięsa smażonego 3. Techniki sporządzania potraw z mięsa duszonego. Techniki sporządzania potraw z mięsa pieczonego 5. Sporządzanie potraw na zamówienie 6. Przechowywanie mięsa XVI zakąsek 1. Sporządzanie zakąsek z warzyw 2. Sporządzanie zakąsek z sera 3. Sporządzanie zakąsek z jaj. Sporządzanie zakąsek z mięsa i wędliny 5. Sporządzanie zakąsek z drobiu 6. Sporządzanie sosów do zakąsek 7. Dekoracja i przechowywanie zakąsek. Dobór narzędzi i urządzeń do przechowywania i podawania zakąsek XVI Sporządzanie potraw na imprezy okolicznościowe i inne imprezy specjalne 1. Techniki przygotowania uroczystego obiadu 2. przyjęcia weselnego 3. bankietu i stołu angielskiego. Techniki przygotowania śniadania okolicznościowego 5. Organizacja przyjęcia Łączna ilość godzin: 150

9 3. OBSŁUGA HOTELU (POKOJOWY/POKOJÓWKA) 150 H/1 GR, KOD ZAWODU: POKOJOWA Moduł teoretyczny 6 godzin Moduł praktyczny 10 godzin Program kursu: NAZWA MODUŁU ELEMENTY MODUŁU I. Przepisy BHP i ppoż 1. Ogólne prawa oraz zasady bezpieczeństwa pracy II. III. IV. Obsługa klienta Utrzymywanie czystości w pokojach hotelowych oraz pomieszczeniach ogólnie dostępnych Lektorat z języka angielskiego 1. Komunikacja podstawą tworzenia relacji z klientem 2. Technika argumentacji 3. Techniki reagowania na zastrzeżenia. Praca z trudnym klientem 1. Wymiana pościeli oraz jej ewidencja, 2. Wymiana oraz uzupełnianie ręczników, 3. Uzupełnianie artykułów konsumpcyjnych oraz eksploatacyjnych według ustalonych standardów,. Uzupełnianie materiałów reklamowych, 5. Informowanie przełożonego o brakach i usterkach w pokojach, 6. Zgłaszanie i odnoszenie rzeczy zaginionych pozostawionych przez gości hotelowych, 7. Przekazywanie do pralni i odbiór z pralni rzeczy gości,. Pranie hotelowej pościeli, ręczników, firan, zasłon, kap itp. (w przypadku małych obiektów), przekazywanie do pralni i odbiór z pralni pościeli hotelowej, ręczników, firan, zasłon kap itp. (w przypadku dużych obiektów), 9. Realizowanie życzeń gości hotelowych będących w zakresie obowiązków pokojowej (prasowanie koszul, dostarczanie dodatkowych artykułów konsumpcyjnych i eksploatacyjnych) Gramatyka: 1. Tworzenie i użycie czasów 2. Wszystkie czasowniki i grupy modalne 3. Konstrukcje zdaniowe. Łączniki zdań 5. Rzeczowniki policzalne i niepoliczalne 6. Przedimek określony, nieokreślony i zerowy 7. Zaimki względne. Stopniowanie przymiotników i przysłówków 9. Przyimki 10. Pytania pośrednie Materiał leksykalny (słownictwo) i funkcje komunikacyjne 1. Ludzie wokół nas 2. Praca 3. Życie rodzinne i towarzyskie. Czas wolny i sport 5. Podróżowanie, komunikacja 6. Zakupy 7. Usługi. Zdrowie 9. Słownictwo branżowe Łączna ilość godzin: 150