PODSTAWY HOTELARSTWA I SYSTEMY HOTELOWE

Transkrypt

1 ALMAMER WyŜsza Szkoła Ekonomiczna PODSTAWY HOTELARSTWA I SYSTEMY HOTELOWE Wykład VIII Mgr inŝ. Witold Drogoń Tematy Bezpieczeństwo gościa i jego mienia. Przystosowanie obiektu dla potrzeb gości niepełnosprawnych. Proces inwestycyjny w hotelarstwie. 1

2 BEZPIECZEŃSTWO GOŚCIA I JEGO MIENIA Przepisy prawne Ustawa z dnia 23 kwietnia 1964 r. - Kodeks cywilny (Dz. U. Nr 16, poz. 93 z późn. zm.) księga 3, tytuł XXIX Konwencja europejska z dnia 17 grudnia 1962 r. O odpowiedzialności utrzymujących hotele za rzeczy wniesione przez gości hotelowych (Dz.U. Nr 22, poz. 197 i 198 z 1999r.) 2

3 Bezpieczeństwo gościa Warunki techniczne jakim powinny odpowiadać budynki - ROZPORZĄDZENIE MINISTRA INFRASTRUKTURY z dnia 12 kwietnia 2002 r.w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie (Dz. U. Nr 75, poz. 690) przepisy o ochronie przeciwpoŝarowej (Dz.U. Nr 81, poz. 351 z 1991r, Dz. U. Nr 111, poz725 z1997r. Inne przepisy ( sanitarne, rekreacja, itp.) Szczególna odpowiedzialność hotelu Gość powierza hotelowi bezpieczeństwo swoje i swego mienia, a hotel jest zobowiązany zapewnić mu to bezpieczeństwo w czasie pobytu Obowiązek ten wynika z umowy hotelowej zawartej pomiędzy gościem a hotelem. 3

4 Szczególna odpowiedzialność hotelu Hotel lub podobny zakład ma obowiązek zapewnić bezpieczeństwo gościa we wszystkich ogólnie dostępnych pomieszczeniach ( pokojach, holach, restauracjach itp.), a takŝe na terenie poza budynkiem hotelowym, naleŝącym do hotelu ( tereny rekreacyjne, basen, park itp.) Obowiązki hotelarza: właściwe projektowanie i budowa obiektu, zastosowanie właściwych materiałów i odpowiedniego wyposaŝenia, zaprojektowanie i zainstalowanie odpowiednich zabezpieczeń i systemów alarmowych oraz utrzymywanie ich w naleŝytym stanie, 4

5 Obowiązki hotelarza: Przyjęcie odpowiednich uregulowań wewnętrznych (regulaminów, instrukcji..) i właściwej organizacji pracy, właściwego doboru pracowników, ich szkolenia oraz nadzoru nad ich pracą, Odpowiedzialność hotelarza: Etyczno - moralna - z tytułu obowiązku starannego wykonywania zawodu. Cywilno - materialna - za szkody wyrządzone gościom przez hotel. Karna - za udowodnioną winę. 5

6 Bezpieczeństwo hotelu i gości zaleŝy od: stopnia zagroŝenia zewnętrznego i wewnętrznego, stanu, nasycenia i stopnia niezawodności zabezpieczeń ZagroŜenia wynikają z: ogólnych zjawisk patologicznych występujących w Ŝyciu społecznym, lokalizacji obiektu, np. w pobliŝu dworców; rozwiązań architektoniczno-budowlanych, niewłaściwych konstrukcji i materiałów; złej organizacji pracy, braku dyscypliny pracy, niedostatecznego przygotowania zawodowego pracowników; 6

7 ZagroŜenia wynikają z: zaniedbań na odcinku czystości, ładu, porządku; stanu technicznego budynku, wyposaŝenia i sprzętu; braku dróg ewakuacyjnych lub złego ich stanu. Na terenie hoteli występują przestępstwa i wykroczenia przeciwko m. in.: porządkowi i spokojowi publicznemu, bezpieczeństwu osób, zdrowiu i Ŝyciu, mieniu, interesom konsumentów (naduŝycia na wadze i miarach), obyczajowości, ewidencji, 7

8 Kto popełnia przestępstwa: osoby nie będące gośćmi, osoby zameldowane w hotelu, pracownicy, pracodawcy. Bezpieczeństwo mienia Odpowiedzialność hotelu dotyczy rzeczy wniesionych przez gościa hotelowego Odpowiedzialność zaczyna się z chwilą wniesienia rzeczy do hotelu, a kończy się z chwilą wyniesienia rzeczy z hotelu Rzeczami wniesionymi są teŝ rzeczy znajdujące się poza hotelem, ale powierzone hotelowi ( przewóz bagaŝu gościa z dworca do hotelu) 8

9 Bezpieczeństwo mienia Hotel ma prawo odmówić przyjęcia niektórych rzeczy ze względów sanitarnych lub ze względu na brak odpowiednich pomieszczeń (np.: zwierząt, mebli itp..) Pojazdy mechaniczne i rzeczy w nich pozostawione nie uwaŝa się za rzeczy wniesione przez gościa hotelowego, podobnie Ŝywe zwierzęta. Bezpieczeństwo mienia Hotel nie moŝe wyłączyć, ani ograniczyć swojej odpowiedzialności Ograniczenie odpowiedzialności hotelu - Hotel odpowiada względem jednego gościa do wysokości 100 krotnej naleŝności za dostarczone mu mieszkanie, liczonej za 1 dobę, przy czym za 1 rzecz nie moŝe przekroczyć 50 krotności tej naleŝności 9

10 Bezpieczeństwo mienia Pełna odpowiedzialność - gdy strata nastąpiła w rzeczach przyjętych na przechowanie lub gdy odmówił ich przyjęcia na przechowanie, mimo Ŝe obowiązany był to uczynić oraz gdy szkoda nastąpiła z winy umyślnej lub raŝącego niedbalstwa hotelu Warunkiem dochodzenia odszkodowania przez gościa jest niezwłoczne zawiadomienie hotelu o szkodzie Bezpieczeństwo mienia Hotel nie będzie odpowiadał za utratę lub uszkodzenie rzeczy, gdy szkoda powstała wskutek: właściwości rzeczy wniesionej (zepsucie się artykułów spoŝywczych) siły wyŝszej ( huragan, powódź, ) wyłącznej winy poszkodowanego lub osoby, która mu towarzyszyła 10

11 Przystosowanie obiektu dla gości niepełnosprawnych Europejski Kongres w Madrycie marzec Deklaracja madrycka. Nic o niepełnosprawnych bez niepełnosprawnych Osoby z niepełnosprawnością chcą równych szans, a nie litości Tworzenie społeczeństw dla wszystkich Pełna równość i uczestnictwo we wszystkich sferach Ŝycia NiezaleŜne Ŝycie 11

12 Europejski Kongres w Madrycie marzec Deklaracja madrycka. Szacunek dla róŝnorodności Osoby z niepełnosprawnością jako aktywni obywatele. PROCES INWESTYCYJNY W HOTELARSTWIE 12

13 Przygotowując proces inwestycyjny (budowę, adaptację, modernizację) naleŝy: zapewnić właściwe rozwiązania funkcjonalno-uŝytkowe w projekcie architektonicznym, wyliczyć efektywność ekonomiczną przedsięwzięcia, zapewnić sprawny przebieg realizacji zamierzenia. PROCES INWESTYCYJNY - etapy realizacji Zapotrzebowania na usługi - ilość i przekrój gości; wielkość i standard (kategoria) obiektu. Analiza wybranej miejscowości (a nawet konkretnej lokalizacji) i określenie na jaką ilość miejsc i w jakiej kategorii występuje i będzie występowało zapotrzebowanie. 13

14 PROCES INWESTYCYJNY - etapy realizacji Program uŝytkowy (handlowo-usługowy). Powinien określać podstawowe parametry obiektu w tym ilość, powierzchnię i strukturę pokoi, ilość miejsc noclegowych, wielkość i strukturę gastronomii, zakres usług, program poszczególnych zespołów funkcjonalnych, planowane zatrudnienie itd. PROCES INWESTYCYJNY - etapy realizacji Wytyczne projektowe i koncepcja architektoniczna, działka - lokalizacja hotelu decyduje o takich elementach, jak kształt, sylwetka, forma architektoniczno-przestrzenna; od lokalizacji zaleŝy moŝliwość i sposób zagospodarowania otoczenia; często lokalizacja przesądza o przekroju gości hotelu. 14

15 PROCES INWESTYCYJNY - etapy realizacji Wytyczne projektowe i koncepcja architektoniczna, analiza planu zagospodarowania przestrzennego terenu, na którym chcemy budować (...zapis, Ŝe teren ten jest przeznaczony pod działalność hotelową...), PROCES INWESTYCYJNY - etapy realizacji Analiza ekonomiczno-finansowa (studium opłacalności, biznesplan). Na tym etapie szczególnie waŝne jest uzyskanie odpowiedzi na pytanie w jakim czasie naleŝy spodziewać się zwrotu poniesionych nakładów. 15

16 PROCES INWESTYCYJNY - etapy realizacji Źródła finansowania inwestycji. Jeśli nie budujemy ze środków własnych, naleŝy postarać się o kredyt inwestycyjny. Projekt techniczny, warunki zabudowy działki (wydział architektury właściwego urzędu miasta lub gminy). Warunki te określają ramy, w których inwestor moŝe się następnie poruszać", PROCES INWESTYCYJNY - etapy realizacji uzgodnienia branŝowe - zgoda, m.in. zakładu energetycznego, sieci wodociągów, gazowni, straŝy poŝarnej, sanepidu, inspekcji pracy... Hotel musi zostać dopuszczony do uŝytku przez słuŝby sanitarno-epidemiologiczne, nadzór budowlany, straŝ poŝarna Minimalne wymogi sanitarne oraz pozostałe wymagania reguluje rozporządzenie ministra gospodarki. dokumentacja techniczna 16

17 PROCES INWESTYCYJNY - etapy realizacji Ocena projektu z punktu widzenia przyszłego uŝytkownika. Uwzględnić w projekcie wymagania kategoryzacyjne, bezpieczeństwo gości, warunki pracy załogi itp.. Pozwolenie na budowę (wydział architektury właściwego urzędu). PROCES INWESTYCYJNY - etapy realizacji Hotel, aby mógł dobrze funkcjonować, musi ułoŝyć sobie poprawne stosunki z najbliŝszym otoczeniem. Nieuwaga, zła wola, lekcewaŝenie moŝe utrudnić codzienną pracę, skomplikować nieraz najprostsze sprawy, np. dojazd, ustawienie tablic itp.po otrzymaniu pozwolenia na budowę naleŝy wybrać wykonawcę - po uprzednim rozeznaniu na rynku firm budowlanych. 17

18 PROCES INWESTYCYJNY - etapy realizacji Po otrzymaniu pozwolenia na budowę naleŝy wybrać wykonawcę - po uprzednim rozeznaniu na rynku firm budowlanych. Wybrać inspektora nadzoru. Zrealizowanie zaplanowanego zadania. Przygotowanie obiektu do uruchomienia i wejścia na rynek. PRZYGOTOWANIE OBIEKTU DO EKSPLOATACJI Zatrudnienie dyrektora hotelu i co najmniej kierownika technicznego - co najmniej na rok przed zakończeniem robót budowlanych. Dyrektor hotelu winien się zająć sprawami organizacyjnymi, natomiast kierownik techniczny winien śledzić przebieg budowy i uczestniczyć w odbiorach waŝniejszych etapów prac budowlanych i urządzeń. 18

19 PRZYGOTOWANIE OBIEKTU DO EKSPLOATACJI Opracowanie w przedsiębiorstwie następujących dokumentów: BudŜet pierwszego wyposaŝenia - zestawienie ruchomego wyposaŝenia hotelu (meble, oświetlenie, tkaniny, maszyny i urządzenia itd. itd.), wraz z wyceną plus wskazanie dostawców i terminów dostaw. BudŜet otwarcia - koszt tzw. pierwszego wsadu" surowców, materiałów, koszt szkolenia pracowników, akcji reklamowej, druków itp. PRZYGOTOWANIE OBIEKTU DO EKSPLOATACJI Opracowanie w przedsiębiorstwie następujących dokumentów: Harmonogram prac związanych z przygotowaniem hotelu do uruchomienia ( m.in.. plan naboru i szkolenia pracowników oraz plan marketingowy). 19

20 Hotel a ochrona środowiska. Ochrona środowiska stwarza ograniczenia i moŝliwości: ograniczenia - to konieczność poszanowania środowiska przy wyborze lokalizacji, projektowaniu i budowie oraz ochrona w trakcie eksploatacji obiektów; moŝliwości - to atrakcyjność regionów (obszarów, miejscowości) ekologicznych, nie zdegradowanego środowiska naturalnego dla turystów. Hotel a ochrona środowiska. Hotel, szczególnie duŝy kompleks hotelarski, jest z natury rzeczy uciąŝliwy dla środowiska: koncentracja ruchu ludności i środków transportu, znaczne zuŝycie energii, szczególnie cieplnej, często wytwarzanej przez własne źródło (kotłownie), znaczne ilości ścieków, odpady i opakowania. 20

21 Hotel a ochrona środowiska. Przy projektowaniu, budowie i eksploatacji hoteli zaczyna się przywiązywać coraz więcej uwagi do następujących problemów: gospodarka wodna (uzdatnianie - co chroni instalacje i poprawia smak potraw; zamknięte obiegi, nowoczesna armatura i urządzenia sanitarne - oszczędności w zuŝyciu); gospodarka opakowaniami, odpadami i ściekami; Hotel a ochrona środowiska. gospodarka energią (stosuje się systemy i technologie energooszczędne, od materiałów budowlanych i izolacyjnych zaczynając, przez energooszczędne maszyny i urządzenia oraz instalacje, do zwykłych działań organizacyjnych). 21

22 22