INSTRUKCJA OBSŁUGI I PRZEPISY

Transkrypt

1 INSTRUKCJA OBSŁUGI INSTRUKCJA OBSŁUGI I PRZEPISY Usunąć wszystkie opakowania zabezpieczające. Przed pierwszym właściwym użyciem rozgrzać urządzenie do 170 C przez 1 godzinę. Odymianie wędzarni przed pierwszym użyciem. Wyłączyć grzałkę, napełnić tackę trocinami, zwilżyć 1 stołową łyżką wody i postawić tackę na grzałce. Domknąć lekko drzwi wędzarni i ustawić czasomierz na 15 minut (bez włączonej grzałki). Pozwolić aby piekarnik ochłodził się przynajmniej przez 2 godziny. Podczas pierwszego rozgrzewania nie domykać całkowicie drzwi. Zamknąć całkowicie drzwi wtedy, kiedy zacznie pojawiać się dym mniej więcej taki jak z papierosa. Proces ten należy powtarzać przy następnych procesach wędzenia do czasu aż wnętrze piekarnika pokryje się ciemną powłoką z dymu. Nie czyścić wnętrza dokładnie, jedynie z większych zabrudzeń. biuro@wedzarnieelektryczne.pl Strona 1

2 WAŻNE!! Podczas gorącego wędzenia zawsze umieszczać tacę okapową na najniższym poziomie. Należy pamiętać zawsze o zwilżeniu trocin! Zaczynając wędzenie zawsze ustawić zamknięcie drzwi na poziom ZU. ELEMENTY WĘDZARNI: 1. Płaski grill (półka) płaskie ryby, filety i mięso 2. Półka do ryb patroszone ryby 3. Miska okapowa na tłuszcz 4. Drzwi ze specjalną uszczelką 5. Wskaźniki świetlne 6. Termostat - ustawienie temperatury od 0 do 250 C 7. Ustawianie czasu dymienia 0-15 min 8. Ustawienie czasu wędzenia, grillowania, pieczenia. 9. Przyprawa do ryb 10. Trociny bukowe 11. Brytfanna do pieczenia ( 7 cm wysoka) 12. Tacka na trociny 13. Granulat jałowca PIECZENIE I WĘDZENIE 1. Rozgrzanie wędzarni: Ustawić termostat na pożądaną temperaturę. Po osiągnięciu zadanej temperatury zielona lampka zgaśnie. W celu jednoczesnego szybszego rozgrzania urządzenia może być włączony również zegar. 2. Napełnić tackę trocinami i ustawić na elemencie grzejnym. Można dodać dodatki do trocin jak na przykład jałowiec. biuro@wedzarnieelektryczne.pl Strona 2

3 3. Umieścić tacę okapową dokładnie nad trocinami. Ruszty z mięsem umieścić na odpowiednich poziomach. Zamknąć drzwi urządzenia do poziomu Zu. 4. Ustawić zegar dymienia na poziomie min w zależności od potrzeby zadymienia komory. Podczas procesu zadymiania komory pali się czerwona lampka. 5. grzania komory (wędzenia lub pieczenia) ustawić według przepisów lub potrzeby. Po zakończeniu procesu wędzenia pieczenia pojawi się sygnał dźwiękowy. Helia pracuje do momentu gdy regulator temperatury nie jest przekręcony do pozycji 0. Grzałka nie wyłącza się sama. 6. Przepisy na zimne wędzenie znajdują się w książce kucharskiej. 7. Urządzenie należy otwierać bardzo ostrożnie ze względu na możliwość wydobywania się w górę dymu i wilgoci. INFORMACJE OGÓLNE Można używać trocin innych niż bukowe ( koniecznie z drzew liściastych) oprócz trocin np. z płyt wiórowych do których używany jest klej. Smak potraw można wzbogacać dodatkiem trocin z różnego drzewa i przypraw np. jałowca. INSTRUKCJE NAPRAWCZE Odłączyć wtyczkę zasilania i odkręcić zewnętrzną pokrywę. Wszystkie części są łatwo dostępne z jednej strony. Naprawa powinna być wykonana przez uprawnionego specjalistę. WARUNKI BEZPIECZEŃSTWA Wędzarnia Helia jest zaawansowanym, nowoczesnym i wysokiej jakości produktem, która powinna dostarczyć wiele miłych i smacznych chwil. Należy uważnie przeczytać instrukcję dołączoną do urządzenia w celu nie popełnienia błędów i zapobieganiu zniszczeniu podczas użytkowania. Ważną sprawą jest fakt, iż wędzarnia Helia pracuje pod ciśnieniem podczas gorącego wędzenia i pieczenia. ZALECENIA - przeczytać uważnie instrukcję przed pierwszym użyciem i nie udostępniać wędzarni osobom które tego nie zrobiły. - urządzenie należy podłączać tylko do gniazdka z uziemieniem o napięciu zgodnie z tabliczką znamionową na urządzeniu - nie należy podłączać urządzenia jeżeli kabel jest uszkodzony lub uszkodzone jest całe urządzenie. Odnosi się to również do wszelkich przedłużaczy, które mogą być stosowane. - Helia może być użytkowana wyłącznie w pozycji poziomej. - nie używać urządzenia w pomieszczeniach wilgotnych - przy wędzeniu na gorąco dodawać 1 łyżkę wody do wsypanych trocin. - zamykać drzwi do oznaczenia ZU - podczas ogrzewania urządzenie jest pod ciśnieniem. Ciśnienie to może być w stanie wydostać się poprzez uszczelki drzwi podobnie jak dym z cygara (nie zamykać drzwi za mocno, tylko do oznaczenia ZU ). Jeżeli ciśnienie nie jest w stanie uchodzić istnieje ryzyko że otworzą się drzwi. Nie umieszczać urządzenia na wysokości głowy ani nie stawiać przed nim innych przedmiotów. biuro@wedzarnieelektryczne.pl Strona 3

4 - podczas pracy urządzenie jest gorące, dlatego nie wolno dotykać klamki - nie pozostawiać urządzenia bez nadzoru. Nie pozostawiać samych dzieci z urządzeniem. - nie używać urządzenia obok materiałów łatwopalnych. - nie podejmować żadnych zmian w konstrukcji urządzenia bez uprzedniego porozumienia z producentem - używać tylko oryginalnych części zamiennych - ewentualne usterki powinny być naprawiane przez specjalnych techników. - nie ponosimy odpowiedzialności za szkody spowodowane niewłaściwym użytkowaniem lub za użytkowanie do tych rzeczy, do których urządzenie jest przeznaczone. CZAS PIECZENIA I WĘDZENIA Podane wartości służą jako wytyczne i zależą od wielkości i zawartości tłuszczu potraw. pstrąg 150 C min karp 150 C min morszczuk/szczupak 150 C min sandacz 150 C min sola 150 C min halibut 120 C min plamiak 150 C min filet z okonia 150 C min makrela 120 C min śledź 80 C 12 min łosoś na ciepło 120 C min węgorz (zależy od wielkości) 80 C do 90 min surowe małże 150 C min pieczeń 200 C min nogi 200 C min brzuch 200 C min eskalopki/ stek 200 C min prosiak 200 C min comber jagnięcy 200 C min kulki mięsne wędzone 200 C min smażone kiełbaski 150 C min kaszanka 200 C min wątrobianka 150 C min kurczak 200 C min nóżki z kurczaka, piersi z kurczaka 200 C min indyk /kaczka 200 C min nadziewany indyk 200 C min biuro@wedzarnieelektryczne.pl Strona 4

5 wędzone ziemniaki ziemniaki w folii pasztet pieczony chleb pizza 200 C min 200 C min 200 C min 200 C min INSTRUKCJA ZIMNEGO WĘDZENIA 1. Wychłodzenie urządzenia: umieścić skruszony lód na tacy będącej ociekaczem i zamknij drzwi na 15 minut. 2. Rozgrzać grzałkę ( za pomocą środkowego regulatora ) z otwartymi drzwiami aż lampka zaświeci się na czerwono. Umieścić patelnię z trocinami na elemencie grzewczym. Włożyć mięso do wędzenia i zamknąć drzwi. 3. Produkty do wędzenia muszą być włożone do wędzarni prosto z lodówki. Łosoś jest najlepszy zamrożony lub lekko zamrożony. Zostawić lód przez cały proces wędzenia w środku urządzenia. Zalecane jest położenie łososia lub innej ryby na najwyższej półce. Wypełnić brytfannę ( dodatkowe wyposażenie, 7 cm głęboka) kostkami lodu (wskazówka: można wypełnić brytfannę wodą i pozostawić do zamrożenia w zamrażarce. Ta ilość lodu ochładza urządzenie optymalnie i daje najlepsze wyniki zwłaszcza przy wędzeniu łososia na zimno.) 4. Potrawy pozostawić w spokoju przez 10 godzin ( np. przez noc) w wędzarni. Jeżeli wędzonki nie są jeszcze satysfakcjonująco gotowe należy proces powtórzyć. 5. Łosoś wędzony na zimno powinien być po zakończeniu procesu wędzenia wytarty papierem kuchennym ( służy to usunięciu szarego zabarwienia z dymu) i będzie wyglądał apetycznie. Przy wędzeniu łososia na zimno ważne jest aby zmniejszyć temperaturę wewnątrz urządzenia do minimum. Optymalnie jest jeżeli urządzenie do tego będzie postawione w chłodnym pomieszczeniu. UWAGA: Proces zimnego wędzeniu jest zawsze najdłuższy. Ten proces często musi być powtarzany kilka razy. wędzenia zależy od indywidualnych gustów. PODSTAWOWE PRZEPISY NA RYBY biuro@wedzarnieelektryczne.pl Strona 5

6 Wędzony pstrąg 150 C minut Wyjąć wypatroszonego pstrąga z solanki, opłukać krótko pod zimną wodą i dobrze osuszyć. Pozostawić do wyschnięcia przez kilka minut we wnętrzu Helii. Pstrąg szefa kuchni Przygotować pstrąga jak wyżej. Do trocin dodać łyżkę jałowca i skórkę z jednej pomarańczy. Opróżnić ości z ciepłego pstrąga i polej śmietaną Pstrąg w pietruszce Przygotować pstrąga jak wyżej. Skropić wnętrze ryby sokiem z cytryny i napełnić natką pietruszki. Karp Solanka 12 godzin 160 C minut Wypatrosz karpia i zanurz w solance. Dobrze wysusz i przypraw w środku. Najlepiej jest suszyć na powietrzu przez noc. Szczupak/okoń Solanka 6-12 godzin 160 C minut Wypatroszyć rybę, usunąć ości i łuski. Usunąć szlam, najlepiej przez obfite zewnętrzne zasolenie. Skropić kilkoma kroplami cytryny i doprawić. biuro@wedzarnieelektryczne.pl Strona 6

7 Łosoś 120 C minut Umieścić łososia na całą noc w solance. Dobrze odsączyć i dobrze wysuszyć przez 1 dzień. Doprawić przyprawami Helia do ryb lub dobranymi we własnym zakresie. Skropić cytryną i wędzić. Węgorz minut Natrzeć solą węgorza w całości i umieścić w solance. Wędzić przez 30 minut w 50 C potem ustawić temperaturę na 80 C. Halibut 120 C minut Wysuszyć rybę ( preferowany czas 1 noc). Natrzeć solą 2 godziny przed wędzeniem. Obtrząsnąć sól i przyprawić lekko przyprawami z dwóch stron. Śledź 80 C 2 godziny Umieścić śledzie w stężonym roztworze solankowym. (marynować w 1 litrze wody, 3 łyżki soli na ok. 3 godziny). Odłożyć na 1-2 dni do wyschnięcia, wędzić przez 60 minut. Ponownie napełnić tackę trocinami i wędzić kolejne 60 minut. W ten sposób ustawić środkowe pokrętło na 15 minut. Śledź/ rolmops 120 C 30 minut biuro@wedzarnieelektryczne.pl Strona 7

8 Oczyścić śledzie i wyfiletować. Marynować 1 godzinę w solance 1 litr wody, 3 łyżki soli, 2 łyżki cukru, 3 łyżki aromatycznego octu. Filety dobrze odsączyć, posypać solą, pieprzem, papryką i curry. Wypełnić i obtoczyć ogórkami i cebulą. Spiąć szpilkami do szaszłyków. Makrela Solanka 6-8 godzin 120 C minut Wypatroszyć makrelę i położyć w solance. Opłukać pod zimną wodą i dobrze wysuszyć. Najlepiej przez noc. Sola/ flądra Solanka 2-3 godziny 150 C minut Rybę wypatroszyć i zanurzyć w solance. Skropić sokiem z cytryny wewnątrz i zewnątrz. Wypełnić natką pietruszki i pokrojonym boczkiem. Umieścić na płaskim ruszcie w wędzarni. Wszystkie inne rodzaje ryb jak okonie, skalary, plamiaki itp. Przygotowywane są w ten sam sposób. PODSTAWOWE PRZEPISY NA MIĘSO Peklowane mięso wieprzowe 200 C biuro@wedzarnieelektryczne.pl Strona 8

9 40 minut na 8 cm grubości Umieścić mięso w solance saletry na 12 godzin i przechowywać w chłodnym miejscu. Można kupić już gotowe zapeklowane mięso od rzeźnika. Wędzony brzuch wieprzowy 200 C minut Zamarynować kawałki brzucha w solance na 12 godzin. Upewnić się że solanka jest przechowywana w porcelanowym naczyniu w lodówce. Dobrze osączyć mięso z solanki i pozostawić do wyschnięcia na minimum 1 godzinę na otwartym powietrzu. Golonka 200 C minut Golonka powinna być marynowana przez przynajmniej 12 godzin w soli peklowej i pozostawiona w zimnym miejscu lub kupić gotowe zapeklowane mięso u rzeźnika. Dobrze osączyć mięso z solanki i pozostawić do wyschnięcia na minimum 1 godzinę na otwartym powietrzu. Szynka wędzona w jałowcu ( marynowana na ciepło) 85 C 90 minut w dymie Całą szynkę z tłuszczem i skórą zamarynować. 10 litrów wody, 1,2 kg saletra, 1 kg POWU (przyprawa do marynowania spożywcza), 0,1 kg ciecz jałowca, 0,05 kg sól czosnkowa (może być sól ze Świerzymi ząbkami czosnku). Nastrzykiwać szynkę przygotowanym roztworem solanki, uwzględniając masę mięsną. Po zakończeniu procesu masa szynki może wzrosnąć o ok. 3 %. Szynki powinny być masowane i marynowane w zalewie na 2 dni. Następnie delikatnie spłukać z solanki i wędzić do złotego koloru. Rdzeń termometru = 66 C. Schłodzić na otwartym powietrzu. biuro@wedzarnieelektryczne.pl Strona 9

10 Strona 10