SEMINARIUM Z PRZEDMIOTU WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA
|
|
- Ludwika Grzybowska
- 5 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 SEMINARIUM Z PRZEDMIOTU WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA Temat: Zmiany fizyczne zachodzące w mroŝonej Ŝywności. PRACĘ WYKONAŁ: ZELMAŃSKI RAFAŁ Sem.9 SUChiK GDAŃSK 2006
2 Spis treści I. Wprowadzenie...2 II. Zmiany fizyczne...2 II.1. Zmiany strukturalne...2 II.2. Ubytki masy...3 II.3. Oparzelina mrozowa...7 II.4. Rekrystalizacja...8 III. Literatura
3 I. Wprowadzenie. Podstawowym zadaniem przechowywania chłodniczego produktów spoŝywczych jest hamowanie wszystkich zmian, które powodują pogarszanie własności smakowych i jakościowych oraz mające wpływ na skrócenie dopuszczalnego czasu przechowywania. Zmiany cech Ŝywności podczas przechowywania chłodniczego trudno jest często oddzielić od zmian odbywających się podczas samego procesu chłodzenia i zamraŝania. Dlatego rozpatrujemy je łącznie jako końcowy efekt obróbki chłodniczej, w której procesy fizykochemiczne i biochemiczne zapoczątkowane w czasie chłodzenia i zamraŝania zostają pogłębione lub ujawniają się dopiero w czasie długotrwałego przechowywania, czy wreszcie po rozmroŝeniu. Zmiany występujące w czasie zamraŝania i przechowywania moŝna umownie podzielić na: a) zmiany chemiczne np. utlenianie i hydroliza tłuszczów, zmiany barwy, aromatu i zawartości witamin w przechowywanych produktach spoŝywczych. b) zmiany biochemiczne czyli te, które są wywołane działaniem enzymów tkankowych produktów zwierzęcych i roślinnych, a takŝe enzymów wydzielanych przez drobnoustroje. c) zmiany fizyczne (tj. zmiany strukturalne, oparzelina mrozowa, rekrystalizacja, ubytki masy), które zostaną omówione szczegółowo w dalszej części. II. Zmiany fizyczne. Procesy fizyczne, występujące w produktach podczas obróbki zamraŝalniczej, są wynikiem zmian, jakim podlega zawarta w nich woda w specyficznych warunkach zastosowanej metody utrwalania. Najistotniejszą jest przemiana fazowa wody w lód, która stanowi istotę zamraŝania i jest praprzyczyną wszystkich innych zmian fizycznych i ich pochodnych następstw jakościowych, z których najwaŝniejsze to: zamraŝalnicze zmiany struktury produktów procesy rekrystalizacji lodu podczas przechowywania ubytki masy w wyniku parowania i sublimacji pary wodnej II.1. Zmiany strukturalne. Zmiany te polegają na mechanicznych uszkodzeniach ciągłości membran komórkowych lub nieodwracalnej utracie ich specyficznych właściwości ( zwłaszcza półprzepuszczalności) pod wpływem trzech podstawowych grup czynników: - formujących się kryształów lodu - zwiększonego ciśnienia osmotycznego płynów komórkowych - precypitacji i denaturacji koloidowych składników produktów Zmiany strukturalne w produktach mroŝonych, ogólnie niezbyt duŝe, są wyraźnie zróŝnicowane. Mniejsze w produktach zwierzęcych niŝ roślinnych, a w ich obrębie mniejsze w mięsie niŝ rybach i mniejsze w warzywach niŝ owocach. 2
4 Określony wpływ na struktury tkankowe ma szybkość zamraŝania. Ogólnie przyjmuje się, Ŝe im szybszy jest spadek temperatury, tym lepiej jest zachowana struktura. Najmniejsze zmiany strukturalne mięsa obserwuje się przy szybkości zamraŝania 3,3-4,0 cm/h. Przyjmuje się, Ŝe szybkość zamraŝania w zakresie 0,7-1,3 cm/h jest wystarczająca dla zapewnienia właściwego efektu jakościowego przy zamraŝaniu tusz. ZamraŜanie kriogeniczne moŝe powodować powaŝne uszkodzenia struktury produktów. Przy duŝych gradientach temperatur następuje istotny wzrost ciśnienia wewnątrz produktu. Wzrost ciśnienia jest tym większy, im większe są wymiary ciała, im szybciej następuje zamraŝanie i im większe powstają róŝnice temperatur między warstwą wewnętrzną i zewnętrzną. Powodują one często uszkodzenia zewnętrznych warstw produktów, przemroŝonych do temperatury -60ºC, które nie mają nic wspólnego z uszkodzeniami spowodowanymi powstawaniem duŝych kryształów lodu w warunkach powolnego zamraŝania. Zmiany strukturalne zamroŝonych produktów zwykle powodują niekorzystne zmiany pochodne: - utratę turgoru, - spadek jędrności, - zmiany konsystencji produktów lub niektórych jego elementów, - ograniczenie zdolności utrzymywania wody, - w skrajnych przypadkach mechaniczne uszkodzenia tkanek lub zanik ich pierwotnego kształtu. Wpływ zamraŝania na strukturę tkankową produktów nie zawsze jest destrukcyjny. Ostatnio wykorzystuje się zamraŝanie jako pozytywny czynnik strukturotwórczy w procesie tzw. teksturyzacji mroŝeniowej. Proces ten prowadzi się w płaskich naczyniach, w których ulega on powolnemu zamraŝaniu w temp. od -5 do -12ºC. Powstające w tych warunkach pionowo usytuowane, stosunkowo duŝe kryształy lodu wypierają i odwadniają roztwór. Powodując jego stopniowe zagęszczanie w otaczających je przestrzeniach. Przebieg krystalizacji moŝna regulować szybkością odprowadzania ciepła. Po odtajaniu lodu i usunięciu wody powstaje struktura, złoŝona z uporządkowanych włókien przedzielonych wolnymi przestrzeniami. Wolne przestrzenie po kryształach mogą być następnie wypełniane substancjami polepszającymi walory Ŝywieniowe lub sensoryczne produktu. II.2. Ubytki masy. Niekorzystnym następstwem zamraŝania owiewowego produktów nieopakowanych są ubytki ich masy. Mechanizm tego procesu polega na równoczesnym przenoszeniu ciepła i masy (wilgoci) z powierzchni zamraŝanego produktu na zimniejszą od niej powierzchnię parownika. Nagrzane i nawilŝone w zetknięciu z powierzchnią produktu powietrze oddaje ciepło i wilgoć na powierzchni parownika i proces ten przebiega w sposób ciągły przy malejących temperaturach. Z chwilą osiągnięcia temperatury krioskopowej na powierzchni produktów, parowanie przechodzi w sublimację i proces ulega istotnemu zwolnieniu. Ubytek masy w czasie powietrznego zamraŝania produktów Ŝywnościowych jest funkcją wielu czynników: i p P τ A p m := α T 3
5 gdzie: i p - róŝnica entalpii produktu, P = P p -P f - średnia całkowita róŝnica ciśnień cząstkowych pary wodnej na powierzchni produktu i w powietrzu, τ - czas procesu, A p - powierzchnia produktu α - współczynnik wnikania ciepła T = T p -T f - średnia całkowita róŝnica temperatur powierzchni produktu i powietrza RóŜnica entalpii i p jest tym mniejsza, im niŝsza jest temperatura początkowa produktu. Wstępne schładzanie w wodzie surowca przed mroŝeniem zmniejsza ususzkę. Wstępne schładzanie w powietrzu w efekcie daje wzrost sumarycznego ubytku. Wpływ róŝnicy ciśnień cząstkowych P i róŝnicy temperatury T przedstawia wykres poniŝej. Rys.1. Czynna róŝnica ciśnień P i róŝnica temperatur T między powierzchnią produktu i powietrzem w czasie procesu zamraŝania. a) i b) krzywe temperatur w produkcie przy T f = -25ºC i 20ºC c) krzywa temperatury w produkcie przy T f = -25ºC i podwyŝszonym współczynniku α Na wykresie znajdują się krzywe ciśnień cząstkowych pary w powietrzu zamraŝalni P f i na powierzchni produktu P s. JeŜeli powierzchnia produktu jest naturalnie sucha 4
6 ( np. powierzchnia mięsa), to dyfuzja pary z wnętrza produktu do otoczenia jest hamowana strukturą komórkową, zatem ciśnienie pary na tej powierzchni jest niŝsze od ciśnienia nasycenia (krzywa P s ). Na wykresie widzimy naniesione krzywe temperatur w przekroju produktu przy temperaturze powietrza -20ºC i -25ºC ( krzywa a i b). W wyniku spadku temperatury powietrza obniŝa się temperatura powierzchni produktu, co powoduje redukcję P p przy praktycznie niezmienionym T. W efekcie uzyskuje się zmniejszenie ususzki, co przedstawia rysunek 2. Rys. 2. Ususzka produktów zamraŝanych w strumieniu powietrza o temperaturze od -13ºC do -35ºC a) marchew kostkowana b) groszek Podobny efekt uzyskuje się przez intensyfikację wymiany ciepła (zwiększenie α ). Następuje wtedy obniŝenie temperatury powierzchni ( krzywa c) i znaczna redukcja P przy niewielkim zmniejszeniu T, co wpływa na zmniejszenie ubytku masy. Wpływ czasu procesu τ i powierzchni czynnej produktu A p są wzajemnie powiązane. Rozwinięcie powierzchni czynnej produktu powoduje znaczną intensyfikację parowania, ale jednocześnie następuje istotne skrócenie czasu procesu. Ponadto zwykle wzrasta współczynnik α, co obniŝa temperaturę powierzchni produktu i zmniejsza P. W sumie uzyskuje się znaczne zmniejszenie ususzki. Przy zamraŝaniu produktów o mokrej powierzchni, ciśnienie pary wzrasta do stanu nasycenia ( P s ) i wyŝsze jest P oraz rosną ubytki masy, ale dotyczą one głównie warstewki zaadsorbowanej wody. Podsumowując dla uzyskania moŝliwie małego ubytku masy proces zamraŝania naleŝy prowadzić przy jak najniŝszej temperaturze powietrza i jak najbardziej intensywnej wymianie ciepła. Praktyczne wyeliminowanie ubytków byłoby moŝliwe przy stosowaniu techniki zamraŝania w ciekłym freonie, która została zaniechana ze względu na zastrzeŝenia ekologiczne. Ubytki masy mroŝonej Ŝywności są w przybliŝeniu proporcjonalne do dopływu ciepła zewnętrznego, ponadto zaleŝą od systemu chłodzenia komory ( im większy udział promieniowania w przenoszeniu ciepła, tym mniejsze straty). Wymuszony przepływ 5
7 powietrza zwiększa ubytki z dwóch powodów: praca wentylatorów zwiększa ilość doprowadzanego ciepła o 15-20%, wartość współczynnika dyfuzji wzrasta o ok. 50%. Ubytki masy zaleŝą takŝe od połoŝenia towaru w stosie. W układzie poziomym największe są od strony zewnętrznej ściany komory, najmniejsze w środkowej części stosu, średnie przy ścianach wewnętrznych. W układzie pionowym największe są na powierzchni, najmniejsze w środku i średnie w dolnej części stosu. Istotny wpływ ma równieŝ stopień załadowania komory. Bezwzględne ubytki ( w tonach ) są prawie niezaleŝne od ilości złoŝonego mięsa, natomiast względne ubytki ( w procentach na jednostkę masy towaru) są odwrotnie proporcjonalne do załadowania pomieszczenia, co pokazuje rysunek 3. Rys.3. Bezwzględne G i względne g ubytki zamroŝonego mięsa luzem, w zaleŝności od stopnia załadowania komory. Okres przechowywania 12 miesięcy, temp. komory doświadczalnej-10ºc pełne załadowanie 260 t Przy pełnym załadowaniu komory ususzka w stosunku rocznym wynosiła w podanych warunkach ok. 2%, przy załadunku 60% - ok. 3,2%, a przy załadunku 40% - juŝ 4,8%, mimo Ŝe ususzka bezwzględna pozostawała na stałym poziomie ok.5t w roku. Wynika to z faktu, Ŝe dominującym czynnikiem w przebiegu ususzki nie jest powierzchnia sublimacji produktów, ale przy stałym dopływie ciepła suszące działanie komorowych urządzeń chłodniczych. Pewien wpływ mają teŝ rozwiązania budowlane i konstrukcyjne chłodni. Chłodnie parterowe mają na ogół większe ubytki, niŝ w obiektach wielokondygnacjowych o identycznej pojemności. WaŜnym czynnikiem ograniczenia ubytków masy mroŝonej Ŝywności są odpowiednie opakowania. Opakowania paroszczelne, ściśle przylegające do powierzchni produktów, całkowicie eliminują ususzkę. Opakowania przepuszczające parę wodną jedynie ograniczają ususzkę zewnętrzną, natomiast w opakowaniach paroszczelnych, nieprzylegających dokładnie do produktów, występuje tzw. ususzka wewnętrzna przy niezmienionej masie brutto opakowania. Ususzka wewnętrzna wiąŝe się z wahaniami temperatury w przestrzeniach powietrznych pomiędzy produktem i opakowaniem. Gdy temperatura zewnętrzna obniŝa się, to temperatura po wewnętrznej stronie opakowania przez krotki czas jest niŝsza od temperatury powietrzni produktu, powodując wymraŝanie na niej sublimującej pary wodnej. 6
8 Rozmiary ususzki zaleŝą ponadto od specyficznych cech przechowywanych produktów i rodzaju uŝytych opakowań. Ususzka w mroŝonej Ŝywności, poza ubytkami masy produktów, powoduje zwykle równieŝ znaczne obniŝanie ich jakości. Zmiany na powierzchni zamroŝonych produktów zwierzęcych przyśpieszają procesy denaturacji białek w wysuszonych warstwach zewnętrznych. Produkty roślinne ze wzrastającymi ubytkami masy trącą naturalną świeŝość, stają się matowe, a w efekcie powstają nieregularne plamy i nietypowy odcień. ZauwaŜalne zmiany wyglądu występują w poszczególnych produktach przy róŝnych ubytkach masy, najczęściej przy przekroczeniu 1-1,5% masy początkowej. II.3. Oparzelina mrozowa ( freezing burn). Nadmierne wysuszenie, poza wywołaniem niepoŝądanego ubytku wagowego, prowadzi do nieodwracalnych zmian jakościowych w postaci plam na powierzchni produktu, wyraźnie róŝniących się barwą od otaczających tkanek. Plamy te noszą nazwę oparzeliny mrozowej. Zjawisko wywołane jest silnym odwodnieniem lokalnym. Szczególną wraŝliwość na oparzelinę wykazują tuszki drobiowe ( rysunek 4), wątroba, ryby, fasolka i groszek. Rys.4. Typowe objawy oparzeliny mrozowej tuszek drobiu. Wywołane oparzeliną zmiany barwy mają charakter dość zróŝnicowany. Tuszki drobiowe mają jasne plamy powstałe w wyniku przenikania tlenu w miejsce lodu wysublimowanego pod powierzchnią skórki. Na wątrobie zwierzęcej powstają ciemniejsze plamy w wyniku zagęszczenia składników komórkowych. Oparzelina poza zmianami barwy produktu, moŝe być przyczyną niepoŝądanych zmian smaku, zapachu i konsystencji. Obszar objęty oparzeliną traci zdolność wchłaniania wody podczas rozmraŝania. Jest to wynikiem wzmoŝonej denaturacji białek spowodowanej wpływem bardziej zagęszczonych roztworów soli mineralnych niŝ w pozostałych częściach zamroŝonego produktu. Wolne przestrzenie powstałe w wyniku oparzeliny są wypełnione tlenem atmosferycznym, co prowadzi do wzmoŝonego jełczenia tłuszczów. Na rozmiary oparzeliny, poza czynnikami fizycznymi, jak powierzchnia produktu, rodzaj i stopień wypełnienia opakowań, prędkość zamraŝania oraz warunki klimatyczne przechowywania, znaczny wpływ wywierają takŝe: skład chemiczny oraz wiek i cechy strukturalne tkanki ( np. w przypadku wątroby stwierdzono, Ŝe podatność na oparzelinę wzrasta wraz z wiekiem zwierzęcia i zwiększeniem się zawartości tłuszczu). 7
9 Warunkiem ograniczenia oparzeliny mrozowej jest moŝliwie niska i stała temperatura przechowywania. Skutecznie chroni równieŝ izolowanie produktu od otoczenia (m.in. zamraŝanie owoców w roztworach cukru, ryb w Ŝelach alginowych, stosowanie opakowań próŝniowych, glazurowanie). II.4. Rekrystalizacja. WaŜną zmianą fizyczną występującą podczas przechowywania mroŝonej Ŝywności jest rekrystalizacja. Zmiany kształtu i wielkości kryształów lodu w mroŝonej Ŝywności są wywołane cyklicznym wahaniem temperatury podczas przechowywania. Im większa jest amplituda wahań, tym większe są te zmiany. Mechanizm zjawiska rekrystalizacji polega na tym, Ŝe ciśnienie pary wodnej na powierzchni małych kryształów lodu jest wyŝsze niŝ na powierzchni duŝych kryształów. Wytwarza się zatem pewna róŝnica ciśnień, w wyniku której cząsteczki wody pod postacią pary wędrują od małych kryształów do duŝych. W temperaturze -25ºC róŝnica ciśnień pary wodnej nad kryształami duŝymi i małymi jest czterokrotnie mniejsza niŝ w temperaturze -10ºC. Drugą przyczyną tego zjawiska jest topnienie w wyniku wzrostu temperatury w pierwszej kolejności małych kryształów. Powstała woda po kolejnym obniŝeniu temperatury zamarza juŝ wokół kryształów duŝych. W temperaturach powyŝej punktu eutektycznego następuje postępujący wzrost wymiarów kryształów duŝych kosztem ograniczania liczby kryształów małych, co powoduje stopniowe zacieranie się róŝnic struktury produktów zamroŝonych z róŝną szybkością. Rysunek 5 pokazuje wzrost kryształów lodu w rybach zamraŝanych z róŝną szybkością po 5 miesiącach przechowywania w temperaturze -20ºC. Ryba zamroŝona w ciągu 3 h osiąga po tym czasie ( pkt. A) tę samą wielkość kryształów, jaką ma ryba bezpośrednio po zamroŝeniu w ciągu 8 h ( pkt. B). Rys.5. Wzrost kryształów lodu podczas przechowywania ryb, zamroŝonych z róŝną szybkością. 1 wymiary kryształów bezpośrednio po zamroŝeniu 2 po 5 miesiącach przechowywania w temp. -20ºC τ czas zamraŝania l wielkość kryształów 8
10 Badania mikroskopowe zamroŝonych preparatów wykazują istnienie róŝnych form przemian struktury krystalicznej. Roztwór zamroŝony w formie przezroczystych kryształów kulistych ( zamraŝanie ultraszybkie) po przekroczeniu pewnej temperatury staje się nieprzezroczysty. RównieŜ najczęstsza w technologii zamraŝalniczej struktura nieregularnych dendrytów jest formą bardzo nietrwałą. W miarę podwyŝszania temperatury kryształy przybierają formę grubych ziaren, które z kolei łączą się w monolityczne płyty lodu. Początkowo w niskich temperaturach proces przebiega bardzo powoli ( tzw. rekrystalizacja wolnych kroków ), ale w miarę zbliŝania się do punktu krioskopowego jego szybkość stale rośnie. Rys.6. Przypadek rekrystalizacji tzw. wolnych kroków 1 roztwór po zamroŝeniu w temp. -20ºC 2 to samo pole widzenia po podgrzaniu do temp. -2ºC i 1 min. 3 po 10 min. 4 po 30 min. Rekrystalizacja nie tylko powoduje stopniowy zanik efektów szybkiego zamraŝania, ale moŝe równieŝ wpływać na nasilenie zamraŝalniczych zmian strukturalnych. Zmiany te po rozmroŝeniu objawiają się w postaci utrudnionej resorpcji soków tkankowych, osłabienia konsystencji produktów i zwiększonego wycieku. Zjawisko rekrystalizacji moŝna ograniczyć, zapewniając podczas zamraŝania warunki uzyskania moŝliwie jednakowej szybkości procesu i wielkości kryształów ( np. w aparatach kontaktowych przez stopniowe zwiększanie nacisku płyt, w tunelach owiewowych przez progresywny wzrost szybkości strumienia powietrza) oraz przechowywanie w moŝliwie niskich i stałych temperaturach ( zmniejszenie róŝnicy ciśnień cząstkowych pary między 9
11 kryształami róŝnej wielkości oraz ograniczenie ilości wody uczestniczącej w przemianach fazowych podczas wahań temperatury). Wpływ dodatków substancji ochronnych na proces krystalizacji wody próbuje się wyjaśnić róŝnymi hipotezami. Według hipotezy tzw. lodowego moderatora mechanizm działania tych substancji ma polegać na opóźnianiu dyfuzji cząsteczek wody na zewnątrz komórek i utrudnianiu ich formowania się w siatkach krystalicznych. Według innej hipotezy, tzw. wody strukturalnej, substancje ochronne powodują stabilizowanie struktur wody wolnej i związanej, zawartej wewnątrz komórek i tym samym ograniczają zamraŝalnicze uszkodzenia błon komórkowych. Całkowite zahamowanie rekrystalizacji jest moŝliwe jedynie w temperaturze poniŝej punktu eutektycznego, która dla roztworów biologicznych wynosi ok. -56ºC. III. Literatura. Zbigniew Gruda i Jacek Postolski ZamraŜanie Ŝywności Jastrzębski W. Technologia chłodnicza Ŝywności 10
Seminarium z Nowoczesnych Technik ZamraŜania
Seminarium z Nowoczesnych Technik ZamraŜania TEMAT: Ubytki masy, oparzelina mrozowa i rekrystalizacja, jako typowe zmiany fizyczne zachodzące w mroŝonej Ŝywności. Prowadzący: Dr inŝ. Z. Bonca Wykonał:
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA
Gdańsk 10.11.2009 WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA Temat 1: Ubytki masy, oparzelina mrozowa i rekrystalizacja, jako typowe zmiany fizyczne zachodzące w mrożonej żywności. Jakub Turek SUChiKl sem.ix Wydział
Bardziej szczegółowoTEMAT: Zmiany fizyczne zachodzące w mroŝonej Ŝywności.
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Seminarium z przedmiotu Współczesne techniki zamraŝania TEMAT: Zmiany fizyczne zachodzące w mroŝonej Ŝywności. Wykonała: Agnieszka Bielska Semestr: 9 Specjalność:
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA
POLITECHNIKA GDAŃSKA Specjalność: WYDZIAŁ MECHANICZNY SYSTEMY I URZĄDZENIA CHŁODNICZNE I KLIMATYZACYJNE Seminarium z WSPÓŁCZESNYCH TECHNIK ZAMRAŻANIA Temat: Ubytki masy, oparzelina mrozowa i rekrystalizacja,
Bardziej szczegółowoZAMRAŻANIE PODSTAWY CZ.2
METODY PRZECHOWYWANIA I UTRWALANIA BIOPRODUKTÓW ZAMRAŻANIE PODSTAWY CZ.2 Opracował: dr S. Wierzba Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej Uniwersytetu Opolskiego Odmienność procesów zamrażania produktów
Bardziej szczegółowoWspółczesne techniki zamraŝania
Współczesne techniki zamraŝania Temat: Odporność drobnoustrojów na niskie temperatury i jej wpływ na jakość produktów mroŝonych. Piotr Chełstowski Sem. 9 SUChiKl Spis treści: 1. Wstęp 2. Odporność drobnoustrojów
Bardziej szczegółowoWpływ techniki rozmrażania na odwracalność zmian jakościowych w produkcie żywnościowym
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Wpływ techniki rozmrażania na odwracalność zmian jakościowych w produkcie żywnościowym Andrzej Domian SUCHiKL Sem IX GDAŃSK 2011 SPIS TREŚCI 1. Definicja i cel
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA - SEMINARIUM Temat: Warunki przechowywania a jakość mroŝonej Ŝywności. Przygotowała: Patrycja Puzdrowska
Bardziej szczegółowoZAMRAŻANIE PODSTAWY CZ.1
METODY PRZECHOWYWANIA I UTRWALANIA BIOPRODUKTÓW ZAMRAŻANIE PODSTAWY CZ.1 Opracował: dr S. Wierzba Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej Uniwersytetu Opolskiego Zamrażaniem produktów nazywamy proces
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA (seminarium)
WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA (seminarium) Temat: Ocena jakościowa i ekonomiczna kriogenicznego ( szokowego ) zamrażania wybranych produktów żywnościowych. Wykonał: Szczepkowski Mariusz Wydział Mechaniczny
Bardziej szczegółowoWspółczesne techniki zamraŝania
Gdańsk, 12.01.2009 Współczesne techniki zamraŝania Seminarium Temat: Odporność drobnoustrojów na niskie temperatury i jej wpływ na jakość produktów mroŝonych. Spis treści: 1. Wprowadzenie do tematu 2 2.
Bardziej szczegółowoPolitechnika Gdańska
Politechnika Gdańska Wydział Mechaniczny Współczesne techniki zamraŝania - seminarium. Temat: Zasady wyznaczania strumienia ciepła odprowadzanego podczas chłodzenia i zamraŝania owoców i warzyw. Prowadzący:
Bardziej szczegółowoSEMINARIUM Z WSPÓŁCZESNYCH TECHNIK ZAMRAŻANIA
SEMINARIUM Z WSPÓŁCZESNYCH TECHNIK ZAMRAŻANIA Temat: Relacje między zastosowaną metodą zamrażania a jakością produktu po jego rozmrożeniu. Kamil Kaszyński Wydział Mechaniczny Spis treści 1. Wstęp 2. Mechanizm
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA
WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA Temat: Denaturacja białek oraz przemiany tłuszczów i węglowodorów, jako typowe przemiany chemiczne i biochemiczne zachodzące w żywności mrożonej. Łukasz Tryc SUChiKL Sem.
Bardziej szczegółowoPolitechnika Gdańska
Politechnika Gdańska Wydział Mechaniczny Współczesne techniki zamraŝaniaseminarium. Temat: Ocena wpływu techniki zamraŝania na cechy jakościowe Ŝywności. Prowadzący: dr inŝ. Zenon Bonca Wykonał: Artur
Bardziej szczegółowoZMIANY CECH PRODUKTÓW PODCZAS ZAMRAŻANIA
METODY PRZECHOWYWANIA I UTRWALANIA BIOPRODUKTÓW ZMIANY CECH PRODUKTÓW PODCZAS ZAMRAŻANIA Opracował: dr S. Wierzba Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej Uniwersytetu Opolskiego Nietrwałość produktów
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA Temat: Technologie stosowane w zamraŝaniu produktów Ŝywnościowych cz.2z2
POLITECHNIKA GDAŃSKA Wydział Mechaniczny WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA Temat: Technologie stosowane w zamraŝaniu produktów Ŝywnościowych cz.2z2 Alan Kaszyński wydz. Mechaniczny sem. 9 SMiUE, SUChiKl
Bardziej szczegółowoSeminarium z Nowoczesnych Technik ZamraŜania
Seminarium z Nowoczesnych Technik ZamraŜania TEMAT: Przygotowanie zamroŝonych produktów do spoŝycia. Prowadzący: Dr inŝ. Z. Bonca Wykonał: Tomasz Czonstke MroŜona Ŝywność przed wykorzystaniem musi być
Bardziej szczegółowoPolitechnika Gdańska
Politechnika Gdańska Współczesne techniki zamrażania Temat: Odwracalność zmian jakościowych w produktach rozmrożonych. Wykonał: Przemysław Drywa SUCHiKL semestr 9 Plan prezentacji: 1. Definicja rozmrażania,
Bardziej szczegółowoSORPCJA WILGOCI SORPCJA WILGOCI
SORPCJA WILGOCI Materiały porowate o właściwościach hydrofilowych chłoną wilgoć z powietrza w ilości zaleŝnej od jego wilgotności względnej. Chłonięcie W ten sposób wilgoci z powietrza nazywa się sorpcją,
Bardziej szczegółowoPolitechnika Gdańska Wydział Mechaniczny
Politechnika Gdańska Wydział Mechaniczny SEMINARIUM Z WSPÓŁCZESNYCH TECHNIK ZAMRAśANIA. Przemiany chemiczne i biochemiczne w mroŝonej Ŝywności. Wykonał: Michał Stolc SUCHiK Spis treści 1. Zmiany chemiczne
Bardziej szczegółowoWykład 3. Diagramy fazowe P-v-T dla substancji czystych w trzech stanach. skupienia. skupienia
Wykład 3 Substancje proste i czyste Przemiany w systemie dwufazowym woda para wodna Diagram T-v dla przejścia fazowego woda para wodna Diagramy T-v i P-v dla wody Punkt krytyczny Temperatura nasycenia
Bardziej szczegółowoSEMINARIUM Z TECHNIK ZAMRAśANIA
16.01.2007r SEMINARIUM Z TECHNIK ZAMRAśANIA TEMAT: Relacja między zastosowaną metodą zamraŝania a jakością produktu po jego odmroŝeniu. 1. Wstęp 2. Co to jest jakość? 3. Mechanizm tworzenia się kryształków
Bardziej szczegółowoPrzeznaczenie komory chłodniczej
Rozpoczynamy nową serię artykułów zatytułowaną Co trzeba wiedzieć o układach chłodniczych. Opierają się one na wielu bezpłatnych modułach elearning firmy Danfoss do samodzielnej nauki, przeznaczonych zarówno
Bardziej szczegółowoBADANIE PARAMETRÓW PROCESU SUSZENIA
BADANIE PARAMETRÓW PROCESU SUSZENIA 1. Cel ćwiczenia Celem ćwiczenia jest poznanie budowy i zasady działania suszarki konwekcyjnej z mikrofalowym wspomaganiem oraz wyznaczenie krzywej suszenia dla suszenia
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ Seminarium z przedmiotu: Współczesne techniki zamraŝania Temat: Ocena jakościowa i ekonomiczna tzw. szokowego (kriogenicznego) zamraŝania
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Specjalność: SYSTEMY I URZĄDZENIA CHŁODNICZNE I KLIMATYZACYJNE WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA Temat: Nowe technologie konserwacji Ŝywności z wykorzystaniem wysokich
Bardziej szczegółowo3. Przejścia fazowe pomiędzy trzema stanami skupienia materii:
Temat: Zmiany stanu skupienia. 1. Energia sieci krystalicznej- wielkość dzięki której można oszacować siły przyciągania w krysztale 2. Energia wiązania sieci krystalicznej- ilość energii potrzebnej do
Bardziej szczegółowoTrening indywidualny w róŝnych etapach ontogenezy
Akademia Wychowania Fizycznego i Sportu w Gdańsku Katedra: Sportu Powszechnego Zakład: Fitness i Sportów Siłowych Trening indywidualny w róŝnych etapach ontogenezy Osoby prowadzące przedmiot: 1. Aleksandra
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY
1 POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ TEMAT: WPŁYW METODY ZAMRAŻANIA PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH NA ICH CECHY JAKOŚCIOWE Paweł Szymański Semestr IX Specjalność SM i UE 2 SPIS
Bardziej szczegółowoDziałanie i ocena techniczna systemu FREE COOLING stosowanego do wytwarzania wody lodowej w systemach klimatyzacyjnych.
Działanie i ocena techniczna systemu FREE COOLING stosowanego do wytwarzania wody lodowej w systemach klimatyzacyjnych. Wykonał Kolasa Adam SiUChiK Sem VIII Co kryje się pod pojęciem FREE - COOLING? Free
Bardziej szczegółowoPolitechnika Gdańska
Politechnika Gdańska Wydział Mechaniczny Katedra Energetyki i Aparatury Przemysłowej Seminarium z Współczesnych Technik Zamrażania Temat: 2. Własności termofizyczne produktów żywnościowych świeżych i po
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA
Gdańsk 4.11.2009 WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA Temat 3: Odporność drobnoustrojów na niskie temperatury i jej wpływ na jakość produktów mroŝonych. Dawid Szuliński SUChiKl sem. IX Wydział Mechaniczny Spis
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA FILET Z PIERSI KURCZAKA MROśONY opis wg słownika CPV kod CPV 15112000-6 indeks materiałowy JIM 8905PL0140685
Bardziej szczegółowoAutomatyzacja procesu odszraniania wentylatorowych chłodnic powietrza gorącymi parami czynnika w małych urządzeniach chłodniczych
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Automatyzacja procesu odszraniania wentylatorowych chłodnic powietrza gorącymi parami czynnika w małych urządzeniach chłodniczych Andrzej Domian SUCHiKL GDAŃSK
Bardziej szczegółowoSzkła specjalne Przejście szkliste i jego termodynamika Wykład 5. Ryszard J. Barczyński, 2017 Materiały edukacyjne do użytku wewnętrznego
Szkła specjalne Przejście szkliste i jego termodynamika Wykład 5 Ryszard J. Barczyński, 2017 Materiały edukacyjne do użytku wewnętrznego Czy przejście szkliste jest termodynamicznym przejściem fazowym?
Bardziej szczegółowoCzęść I. Katarzyna Asińska
Katarzyna Asińska Ocena techniczna moŝliwości wykorzystania dwutlenku węgla ( R744 ), jako naturalnego płynu roboczego w agregatach chłodniczych i spręŝarkowych pompach ciepła. Referat podzielony jest
Bardziej szczegółowoTemat : Systemy regulacji temperatury w obiektach o duŝej dokładności.
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Referat z automatyki chłodniczej. Temat : Systemy regulacji temperatury w obiektach o duŝej dokładności. Autor : Zbigniew Marszałek sem. IX SUCHiKL Gdańsk 2007
Bardziej szczegółowoSEMINARIUM Z TECHNIK ZAMRAŻANIA
SEMINARIUM Z TECHNIK ZAMRAŻANIA Temat: Ogólna charakterystyka wraz z oceną użytkową nowoczesnych technik zamrażania żywności, szczególnie tzw. zamrażania szokowego w porównaniu do metod konwencjonalnych.
Bardziej szczegółowoCzym jest chłodzenie ewaporacyjne?
Czym jest chłodzenie ewaporacyjne? Praktycznie klimatyzacja ewaporacyjna jest odpowiedzialna np. za chłodną bryzę nad morzem. Wiatr wiejący od strony morza w kierunku plaży, powoduje odparowanie wody,
Bardziej szczegółowoOZNACZENIE WILGOTNOSCI POWIETRZA 1
OZNACZENIE WILGOTNOSCI POWIETRZA 1 PODSTAWOWE POJĘCIA I OKREŚLENIA Powietrze atmosferyczne jest mieszaniną gazową zawierającą zawsze pewną ilość pary wodnej. Zawartość pary wodnej w powietrzu atmosferycznym
Bardziej szczegółowoWpływ warunków przechowywania na fizyczną stabilność tabletek. Barbara Mikolaszek
Wpływ warunków przechowywania na fizyczną stabilność tabletek Barbara Mikolaszek Wpływ wilgoci na tabletki Ilość wilgoci, która została zaadsorbowana przez substancję leczniczą lub nośnik wpływa na: -
Bardziej szczegółowoSEMINARIUM Z PRZEDMIOTU WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA. Temat: Urządzenia typu LIN do kriogenicznego zamrażania wybranych produktów żywnościowych.
POLITECHNIKA GDAŃSKA Wydział Mechaniczny Katedra Techniki Cieplnej SEMINARIUM Z PRZEDMIOTU WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA Temat: Urządzenia typu LIN do kriogenicznego zamrażania wybranych produktów żywnościowych.
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA
POLITECHNIKA GDAŃSKA SEMINARIUM Z CHŁODNICTWA ZJAWISKO OBLODZENIA W UKŁADZIE ZASILANIA SILNIKA LOTNICZEGO LEKKIEGO SAMOLOTU Wykonał: Jan Mówiński SUCHiKl SEM. 8 Zjawisko oblodzenia jest zjawiskiem trudnym
Bardziej szczegółowoRównanie gazu doskonałego
Równanie gazu doskonałego Gaz doskonały to abstrakcyjny model gazu, który zakłada, że gaz jest zbiorem sprężyście zderzających się kulek. Wiele gazów w warunkach normalnych zachowuje się jak gaz doskonały.
Bardziej szczegółowoSEMINARIUM Z CHŁODNICTWA
POLITECHNIKA GDAŃSKA Katedra Techniki Cieplnej SEMINARIUM Z CHŁODNICTWA Ocena wpływu poślizgu temperaturowego mieszanin zeotropowych na warunki pracy wentylatorowej chłodnicy powietrza. Michał Szajner
Bardziej szczegółowoCIEPLNE I MECHANICZNE WŁASNOŚCI CIAŁ
CIEPLNE I MECHANICZNE WŁASNOŚCI CIAŁ Ciepło i temperatura Pojemność cieplna i ciepło właściwe Ciepło przemiany Przejścia między stanami Rozszerzalność cieplna Sprężystość ciał Prawo Hooke a Mechaniczne
Bardziej szczegółowoChłodnictwo i klimatyzacja / Kazimierz M. Gutkowski, Dariusz J. Butrymowicz. wyd. 2-1 dodr. (PWN). Warszawa, cop
Chłodnictwo i klimatyzacja / Kazimierz M. Gutkowski, Dariusz J. Butrymowicz. wyd. 2-1 dodr. (PWN). Warszawa, cop. 2016 Spis treści Przedmowa do wydania w języku angielskim 11 Przedmowa do drugiego wydania
Bardziej szczegółowoDRUGA ZASADA TERMODYNAMIKI
DRUGA ZASADA TERMODYNAMIKI Procesy odwracalne i nieodwracalne termodynamicznie, samorzutne i niesamorzutne Proces nazywamy termodynamicznie odwracalnym, jeśli bez spowodowania zmian w otoczeniu możliwy
Bardziej szczegółowoWspółczesne techniki zamraŝania
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Współczesne techniki zamraŝania Temat: Nowoczesne technologie zamraŝania pieczywa i wyrobów cukierniczych. Autor : Sławomir Kubiczek Gdańsk 2007 Spis treści: 1)
Bardziej szczegółowoSeria 2, ćwiczenia do wykładu Od eksperymentu do poznania materii
Seria 2, ćwiczenia do wykładu Od eksperymentu do poznania materii 8.1.21 Zad. 1. Obliczyć ciśnienie potrzebne do przemiany grafitu w diament w temperaturze 25 o C. Objętość właściwa (odwrotność gęstości)
Bardziej szczegółowoNOWOCZESNE TECHNOLOGIE ZAMRAZANIA PIECZYWA I WYROBOW CUKIERNICZYCH
NOWOCZESNE TECHNOLOGIE ZAMRAZANIA PIECZYWA I WYROBOW CUKIERNICZYCH Przygotowała Anna Kanka Sem. IX SmiUChiK Wprowadzenie Jednym z mniej znanych zastosowań technologii chłodniczej w przetwórstwie spoŝywczym
Bardziej szczegółowoTERMOCHEMIA SPALANIA
TERMOCHEMIA SPALANIA I ZASADA TERMODYNAMIKI dq = dh Vdp W przemianach izobarycznych: dp = 0 dq = dh dh = c p dt dq = c p dt Q = T 2 T1 c p ( T)dT Q ciepło H - entalpia wewnętrzna V objętość P - ciśnienie
Bardziej szczegółowoPobieranie próbek owoców
Strona 1 z 5 1. Cel i zakres: Pobieranie próbek owoców Celem procedury jest określenie zasad pobierania próbek owoców. Procedura obowiązuje wszystkie osoby odpowiedzialne za wykonywanie tej czynności.
Bardziej szczegółowoBadania właściwości struktury polimerów metodą róŝnicowej kalorymetrii skaningowej DSC
Badania właściwości struktury polimerów metodą róŝnicowej kalorymetrii skaningowej DSC Cel ćwiczenia Zapoznanie studentów z badaniami właściwości strukturalnych polimerów w oparciu o jedną z metod analizy
Bardziej szczegółowoTermodynamika Techniczna dla MWT, wykład 3. AJ Wojtowicz IF UMK Izobaryczne wytwarzanie pary wodnej; diagram T-v przy stałym ciśnieniu
Wykład 3 1. Substancje proste i czyste 2. Przemiany w systemie dwufazowym ciecz para 2.1. Izobaryczne wytwarzanie pary wodnej; diagram T-v przy stałym ciśnieniu 2.2. Temperatura wrzenia cieczy, a ciśnienie
Bardziej szczegółowoĆwiczenie 7. Układ dwuskładnikowy równowaga ciało stałe-ciecz.
Ćwiczenie 7 Układ dwuskładnikowy równowaga ciało stałe-ciecz. Wprowadzenie: Warunkiem równowagi termodynamicznej w układzie wielofazowym i wieloskładnikowym jest równość potencjałów chemicznych składników
Bardziej szczegółowoPozycja okna w murze. Karol Reinsch, Aluplast Sp. z o.o.
Pozycja okna w murze Karol Reinsch, Aluplast Sp. z o.o. Określenie dokładnego miejsca montażu okna w murze otworu okiennego należy przede wszystkim do obowiązków projektanta budynku. Jest to jeden z ważniejszych
Bardziej szczegółowoWarunki izochoryczno-izotermiczne
WYKŁAD 5 Pojęcie potencjału chemicznego. Układy jednoskładnikowe W zależności od warunków termodynamicznych potencjał chemiczny substancji czystej definiujemy następująco: Warunki izobaryczno-izotermiczne
Bardziej szczegółowoWilgotność powietrza
Wilgotność powietrza Charakterystyki wilgotności 1. Ciśnienie pary wodnej (e) ciśnienie cząstkowe, jakie wywiera para wodna znajdująca się aktualnie w powietrzu, jednostka hpa 2. Ciśnienie maksymalne pary
Bardziej szczegółowoWydział Mechaniczny. SEMINARIUM Z WSPÓŁCZESNYCH TECHNIK ZAMRAśANIA. Temat: Przemiany chemiczne i biochemiczne w mroŝonej Ŝywności.
Wydział Mechaniczny SEMINARIUM Z WSPÓŁCZESNYCH TECHNIK ZAMRAśANIA. Temat: Przemiany chemiczne i biochemiczne w mroŝonej Ŝywności. Prowadzący Dr inŝ. Zenon Bonca Grzegorz Gąsiorowski SUiCHKl Rok akademicki
Bardziej szczegółowoWOJSKOWA AKADEMIA TECHNICZNA Wydział Mechaniczny Katedra Pojazdów Mechanicznych i Transportu LABORATORIUM TERMODYNAMIKI TECHNICZNEJ
WOJSKOWA AKADEMIA TECHNICZNA Wydział Mechaniczny Katedra Pojazdów Mechanicznych i Transportu LABORATORIUM TERMODYNAMIKI TECHNICZNEJ Instrukcja do ćwiczenia T-06 Temat: Wyznaczanie zmiany entropii ciała
Bardziej szczegółowoĆwiczenie 14. Maria Bełtowska-Brzezinska KINETYKA REAKCJI ENZYMATYCZNYCH
Ćwiczenie 14 aria Bełtowska-Brzezinska KINETYKA REAKCJI ENZYATYCZNYCH Zagadnienia: Podstawowe pojęcia kinetyki chemicznej (szybkość reakcji, reakcje elementarne, rząd reakcji). Równania kinetyczne prostych
Bardziej szczegółowoProjekt Inżynier mechanik zawód z przyszłością współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
Zajęcia wyrównawcze z fizyki -Zestaw 4 -eoria ermodynamika Równanie stanu gazu doskonałego Izoprzemiany gazowe Energia wewnętrzna gazu doskonałego Praca i ciepło w przemianach gazowych Silniki cieplne
Bardziej szczegółowoPrawo dyfuzji (prawo Ficka) G = k. F. t (c 1 c 2 )
EKSTRAKCJA Metoda rozdzielania mieszanin ciekłych lub stałych za pomocą ciekłego rozpuszczalnika, polegająca na poddaniu mieszaniny ciał działaniu odpowiedniego rozpuszczalnika w celu wydzielenia z niej
Bardziej szczegółowoAkademia Morska w Szczecinie Instytut InŜynierii Transportu Zakład Techniki Transportu. Materiałoznawstwo i Nauka o materiałach
Akademia Morska w Szczecinie Instytut InŜynierii Transportu Zakład Techniki Transportu Instrukcja do ćwiczeń laboratoryjnych z przedmiotów Materiałoznawstwo i Nauka o materiałach Wpływ róŝnych rodzajów
Bardziej szczegółowoPolitechnika Gdańska
Politechnika Gdańska Automatyka chłodnicza i klimatyzacyjna Temat: Systemy regulacji wilgotności powietrza w obiektach chłodniczych. Wykonał: Mariusz Szczepkowski Sem. IX SiUChiKl Zakres pracy: 1. Zalecane
Bardziej szczegółowoTemat: Systemy do precyzyjnej regulacji temperatury w obiektach chłodzonych o dużej i małej pojemności cieplnej.
Temat: Systemy do precyzyjnej regulacji temperatury w obiektach chłodzonych o dużej i małej pojemności cieplnej. Paweł Paszkowski SUChiKl Semestr IX Rok akademicki 2010/2011 SPIS TREŚCI Regulacja temperatury
Bardziej szczegółowoPraca objętościowa - pv (wymiana energii na sposób pracy) Ciepło reakcji Q (wymiana energii na sposób ciepła) Energia wewnętrzna
Energia - zdolność danego układu do wykonania dowolnej pracy. Potencjalna praca, którą układ może w przyszłości wykonać. Praca wykonana przez układ jak i przeniesienie energii może manifestować się na
Bardziej szczegółowoZasady i cele stosowania dodatków kiszonkarskich
.pl https://www..pl Zasady i cele stosowania dodatków kiszonkarskich Autor: dr hab. inż. Rafał Bodarski Data: 1 kwietnia 2016 Wykorzystanie na szeroką skalę kiszonek jako podstawowych gospodarskich pasz
Bardziej szczegółowoKinetyka suszenia. Cel ćwiczenia C D C D. Xkr
Kinetyka suszenia Cel ćwiczenia 1. Wyznaczenie przebiegu krzywej suszenia i krzywej szybkości suszenia badanego materiału 2. Określenie wartości szybkości suszenia w I okresie i charakteru zmian szybkości
Bardziej szczegółowoBILANS CIEPLNY CZYNNIKI ENERGETYCZNE
POLITECHNIKA WARSZAWSKA Wydział Chemiczny LABORATORIUM PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH PROJEKTOWANIE PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH Ludwik Synoradzki, Jerzy Wisialski BILANS CIEPLNY CZYNNIKI ENERGETYCZNE Jerzy Wisialski
Bardziej szczegółowoWspółczesne techniki zamrażania
Seminarium z przedmiotu Współczesne techniki zamrażania Temat: Obliczanie ilości ciepła odprowadzanego podczas chłodzenia i zamrażania wybranych produktów żywnościowych. Przemysław Gromow Sem. IX SUCH
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA UDKO DROBIOWE WĘDZONE opis wg słownika CPV kod CPV 15131500-0 indeks materiałowy JIM 8905PL1600804 AKCEPTUJĘ:
Bardziej szczegółowoWYMIANA CIEPŁA W PROCESIE TERMICZNEGO EKSPANDOWANIA NASION PROSA W STRUMIENIU GORĄCEGO POWIETRZA
Konopko Henryk Politechnika Białostocka WYMIANA CIEPŁA W PROCESIE TERMICZNEGO EKSPANDOWANIA NASION PROSA W STRUMIENIU GORĄCEGO POWIETRZA Streszczenie W pracy przedstawiono wyniki symulacji komputerowej
Bardziej szczegółowoSposób na ocieplenie od wewnątrz
Sposób na ocieplenie od wewnątrz Piotr Harassek Xella Polska sp. z o.o. 25.10.2011 Budynki użytkowane stale 1 Wyższa temperatura powierzchni ściany = mniejsza wilgotność powietrza Wnętrze (ciepło) Rozkład
Bardziej szczegółowoTechnologie wytwarzania metali. Odlewanie Metalurgia proszków Otrzymywanie monokryształów Otrzymywanie materiałów superczystych Techniki próżniowe
Technologie wytwarzania metali Odlewanie Metalurgia proszków Otrzymywanie monokryształów Otrzymywanie materiałów superczystych Techniki próżniowe KRYSTALIZACJA METALI I STOPÓW Krzepnięcie - przemiana fazy
Bardziej szczegółowoTechnologie wytwarzania metali. Odlewanie Metalurgia proszków Otrzymywanie monokryształów Otrzymywanie materiałów superczystych Techniki próżniowe
Technologie wytwarzania metali Odlewanie Metalurgia proszków Otrzymywanie monokryształów Otrzymywanie materiałów superczystych Techniki próżniowe KRYSTALIZACJA METALI I STOPÓW Krzepnięcie - przemiana fazy
Bardziej szczegółowoZabezpieczenie sieci przed uderzeniem hydraulicznym
Zabezpieczenie sieci przed uderzeniem hydraulicznym PODSTAWY TEORETYCZNE Uderzeniem hydraulicznym nazywamy gwałtowne zmiany ciśnienia w przewodzie pod ciśnieniem, spowodowane szybkimi w czasie zmianami
Bardziej szczegółowoWYKONUJEMY POMIARY. Ocenę DOSTATECZNĄ otrzymuje uczeń, który :
WYKONUJEMY POMIARY Ocenę DOPUSZCZAJĄCĄ otrzymuje uczeń, który : wie, w jakich jednostkach mierzy się masę, długość, czas, temperaturę wie, do pomiaru jakich wielkości służy barometr, menzurka i siłomierz
Bardziej szczegółowoPodstawowe wiadomości o zagrożeniach
1. Proces Palenia Spalanie jest to proces utleniania (łączenia się materiału palnego z tlenem) z wydzielaniem ciepła i światła. W jego wyniku wytwarzane są także produkty spalania: dymy i gazy. Spalanie
Bardziej szczegółowoStatyka Cieczy i Gazów. Temat : Podstawy teorii kinetyczno-molekularnej budowy ciał
Statyka Cieczy i Gazów Temat : Podstawy teorii kinetyczno-molekularnej budowy ciał 1. Podstawowe założenia teorii kinetyczno-molekularnej budowy ciał: Ciała zbudowane są z cząsteczek. Pomiędzy cząsteczkami
Bardziej szczegółowoTechnologie wytwarzania. Opracował Dr inż. Stanisław Rymkiewicz KIM WM PG
Technologie wytwarzania Opracował Dr inż. Stanisław Rymkiewicz KIM WM PG Technologie wytwarzania Odlewanie Metalurgia proszków Otrzymywanie monokryształów Otrzymywanie materiałów superczystych Techniki
Bardziej szczegółowoWspółczesne techniki zamraŝania seminarium
Współczesne techniki zamraŝania seminarium TEMAT: Przechowywanie i jakość mroŝonej Ŝywności Daniel Piotrowski SUChiKl 1 Spis treści: str. 1. Wstęp.3 2. Łańcuch chłodniczy produktów mroŝonych. 3 3. Zmiany
Bardziej szczegółowoFunkcje Ŝyciowe organizmów zwierzęcych
Funkcje Ŝyciowe organizmów zwierzęcych Podpisz wskazane elementy komórki zwierzęcej i określ ich funkcje......... Uzupełnij schemat podziału cukrowców. Dokończ zdanie, tak aby stanowiło definicję organizmów
Bardziej szczegółowoSkraplanie czynnika chłodniczego R404A w obecności gazu inertnego. Autor: Tadeusz BOHDAL, Henryk CHARUN, Robert MATYSKO Środa, 06 Czerwiec :42
Przeprowadzono badania eksperymentalne procesu skraplania czynnika chłodniczego R404A w kanale rurowym w obecności gazu inertnego powietrza. Wykazano negatywny wpływ zawartości powietrza w skraplaczu na
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PARÓWKI DROBIOWE opis wg słownika CPV kod CPV 15131135-0 indeks materiałowy JIM 8905PL0000079 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ:
Bardziej szczegółowoDRUGA ZASADA TERMODYNAMIKI
DRUGA ZASADA TERMODYNAMIKI Procesy odwracalne i nieodwracalne termodynamicznie, samorzutne i niesamorzutne Proces nazywamy termodynamicznie odwracalnym, jeśli bez spowodowania zmian w otoczeniu możliwy
Bardziej szczegółowoNawiew powietrza do hal basenowych przez nawiewne szyny szczelinowe
Nawiew powietrza do hal basenowych przez nawiewne szyny szczelinowe 1. Wstęp Klimatyzacja hali basenu wymaga odpowiedniej wymiany i dystrybucji powietrza, która jest kształtowana przez nawiew oraz wywiew.
Bardziej szczegółowo11. PRZEBIEG OBRÓBKI CIEPLNEJ PREFABRYKATÓW BETONOWYCH
11. Przebieg obróbki cieplnej prefabrykatów betonowych 1 11. PRZEBIEG OBRÓBKI CIEPLNEJ PREFABRYKATÓW BETONOWYCH 11.1. Schemat obróbki cieplnej betonu i konsekwencje z niego wynikające W rozdziale 6 wskazano
Bardziej szczegółowoPROFIL PRĘDKOŚCI W RURZE PROSTOLINIOWEJ
LABORATORIUM MECHANIKI PŁYNÓW Ćwiczenie N 7 PROFIL PRĘDKOŚCI W RURZE PROSTOLINIOWEJ . Cel ćwiczenia Doświadczalne i teoretyczne wyznaczenie profilu prędkości w rurze prostoosiowej 2. Podstawy teoretyczne:
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA
Gdańsk, 26.11.2007r. WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA Temat pt.: Politechnika Gdańska Wydział Mechaniczny Współczesne techniki zamraŝania Ŝywności ogólna charakterystyka i ocena uŝytkowa, cz. 2. Wykonał:
Bardziej szczegółowoBADANIE ZMIAN ZACHODZĄCYCH W MASACH Z BENTONITEM POD WPŁYWEM TEMPERATURY METODĄ SPEKTROSKOPII W PODCZERWIENI
BADANIE ZMIAN ZACHODZĄCYCH W MASACH Z BENTONITEM POD WPŁYWEM TEMPERATURY METODĄ SPEKTROSKOPII W PODCZERWIENI BADANIE ZMIAN ZACHODZĄCYCH W MASACH Z BENTONITEM POD WPŁYWEM TEMPERATURY METODĄ SPEKTROSKOPII
Bardziej szczegółowoTERMOCHEMIA SPALANIA
TERMOCHEMIA SPALANIA I ZASADA TERMODYNAMIKI dq = dh Vdp W przemianach izobarycznych: dp = 0 dq = dh dh = c p dt dq = c p dt Q = T 2 T1 c p ( T)dT Q ciepło H - entalpia wewnętrzna V objętość P - ciśnienie
Bardziej szczegółowoPoniżej przedstawiony jest zakres informacji technicznych obejmujących funkcjonowanie w wysokiej temperaturze:
ARPRO jest uniwersalnym materiałem o szerokiej gamie zastosowań (motoryzacja, budownictwo, ogrzewanie, wentylacja i klimatyzacja, wyposażenie wnętrz, zabawki i in.), a wytrzymałość cieplna ma zasadnicze
Bardziej szczegółowoSonochemia. Schemat 1. Strefy reakcji. Rodzaje efektów sonochemicznych. Oscylujący pęcherzyk gazu. Woda w stanie nadkrytycznym?
Schemat 1 Strefy reakcji Rodzaje efektów sonochemicznych Oscylujący pęcherzyk gazu Woda w stanie nadkrytycznym? Roztwór Znaczne gradienty ciśnienia Duże siły hydrodynamiczne Efekty mechanochemiczne Reakcje
Bardziej szczegółowoWykład 8. Przemiany zachodzące w stopach żelaza z węglem. Przemiany zachodzące podczas nagrzewania
Wykład 8 Przemiany zachodzące w stopach żelaza z węglem Przemiany zachodzące podczas nagrzewania Nagrzewanie stopów żelaza powyżej temperatury 723 O C powoduje rozpoczęcie przemiany perlitu w austenit
Bardziej szczegółowoSuszone przekąski mięsne
Suszone przekąski mięsne czyli wołowina i drób poddane suszeniu w stanie zamrożenia i w mikrofali Maksymilian Jaworowski Elżbieta Jakoniuk Adam Szymański Przegląd projektu Po co suszyć mięso? Jak suszyć?
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA SZYNKA DROBIOWA opis wg słownika CPV kod CPV 15131135-0 indeks materiałowy JIM 8905PL0561612 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ:
Bardziej szczegółowoPodstawowe prawa opisujące właściwości gazów zostały wyprowadzone dla gazu modelowego, nazywanego gazem doskonałym (idealnym).
Spis treści 1 Stan gazowy 2 Gaz doskonały 21 Definicja mikroskopowa 22 Definicja makroskopowa (termodynamiczna) 3 Prawa gazowe 31 Prawo Boyle a-mariotte a 32 Prawo Gay-Lussaca 33 Prawo Charlesa 34 Prawo
Bardziej szczegółowo