1 g³ówka kapusty 1-2 litry serwatki 1 szklanka gêstej œmietany przyprawy: liœæ laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, Vegeta

Transkrypt

1 KAPUSTA WIGILIJNA Sk³adniki: 1 g³ówka kapusty 1-2 litry serwatki 1 szklanka gêstej œmietany przyprawy: liœæ laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, Vegeta Wykonanie: Poszatkowan¹ kapustê nasoliæ na oko³o 1/2 godz., zalaæ wod¹ i gotowaæ do miêkkoœci. Odlaæ wodê i kapustê zalaæ gor¹c¹ serwatk¹, dodaæ przyprawy wszystko razem gotowaæ oko³o minut. Na koniec dodaæ œmietanê dobrze roztrzepan¹, doprawiæ do smaku i jeszcze raz zagotowaæ.

2 DANIA BEZMIÊSNE 29 KAPUSTA WIGILIJNA

3 KNYSZE Z CEBUL Sk³adniki: 35 dag m¹ki ml mleka 30 g dro d y 30 g mas³a 2 jaja ó³tko do posmarowania 2-3 cebule 30 ml oleju cukier, sól pieprz Wykonanie: Przygotowujemy rozczyn z dro d y, letniego mleka, cukru i paru ³y ek m¹ki. Wymieszane sk³adniki odstawiamy w ciep³e miejsce. Do przesianej m¹ki dodajemy 2 jaja, stopione mas³o - letnie, szczyptê soli, rozczyn. Wyrabiamy ciasto do momentu, a bêdzie odchodziæ od rêki. Przykrywamy p³ócienn¹ œcierk¹ i odstawiamy do wyroœniêcia. Cebulê pokrojon¹ w kostkê podsma amy bez t³uszczu na z³oty kolor - na koniec sma enia dodajemy olej. Doprawiamy pieprzem, sol¹, rozwa³kowujemy ciasto na gruboœæ ok. 8 mm. Wycinamy kó³ka lub kwadraty, nak³adamy farsz, sklejamy i smarujemy ó³tkiem. Pieczemy 30 min. w piekarniku 180 C. Knysze podaje siê do barszczu lub do zupy rybnej.

4 KNYSZE Z CEBUL DANIA BEZMIÊSNE 30

5 PARUCHY - PAMPUCHY Sk³adniki: 50 dkg m¹ki (najlepiej tortowej) 4 dkg dro d y 1 ³y eczka cukru 2 jajka 1,5 szklanki mleka 3 ³y ki powide³ 6 dkg mas³a szczypta soli Wykonanie: Z przesianej m¹ki przygotowaæ ciasto dro d owe, osoliæ do smaku, wyrobiæ najlepiej rêk¹ i odstawiæ aby wyros³o. Wyroœniête ciasto wy³o yæ na stolnicê i podzieliæ na 15 do 18 placuszków jednakowej wielkoœci (albo zrobiæ sobie takie wa³ki i kroiæ na równe czêœci). Na ka dy placuszek po³o yæ po ³y eczce powide³ i starannie zlepiæ nadaj¹c im kszta³t kulek. Od³o yæ aby wyros³y. Jeœli mamy wk³adkê do gotowania na parze to wk³adamy do garnka z ma³¹ iloœci¹ wody, uk³adamy pampuchy i przykrywamy innym garnkiem lub pokrywk¹. Jeœli nie - u ywamy œciereczki umocowanej na p³askim garnku. Gdy woda zacznie siê gotowaæ uk³adamy na niej pampuchy i przykrywamy misk¹ lub pokrywk¹ - wypuk³¹. Gotujemy ok. 6 do 8 min. (ja gotujê 8 min.), ale eby nie za d³ugo bo opadn¹. Podawaæ gor¹ce polane œmietan¹ z ma³¹ iloœci¹ cukru lub z sosem truskawkowym. Mo na zrobiæ pampuchy bez nadzienia i podawaæ z ró nymi sosami nies³odkimi (np. pieczeniowym, pieczarkowym etc).

6 PARUCHY - PAMPUCHY DANIA BEZMIÊSNE 31

7 PIEROGI Z SOCZEWIC Sk³adniki: Farsz: 1 szklanka zielonej soczewicy 2-3 cebule 1/3 kostki mas³a 1 ³y eczka mielonej kolendry 1 ³y eczka kurkumy albo curry 1 ³y eczka s³odkiej papryki Ciasto jak na pierogi np. z miêsem Wykonanie: Soczewicê dok³adnie wyp³ukaæ, nastêpnie zalaæ 2,5 szklanki wody, posoliæ i gotowaæ pod przykryciem na œrednim ogniu. Soczewica powinna siê gotowaæ intensywnie, ale nale y pilnowaæ eby nie kipia³a. Po oko³o pó³ godzinie woda powinna siê wygotowaæ, a soczewica zmiêkn¹æ tak, e pojedyncza fasolka da siê rozgnieœæ z palcach. Zdj¹æ pokrywkê i ca³y czas mieszaj¹c, odparowaæ ca³¹ wodê. Gdy soczewica zmieni siê ju w gêst¹ papkê, zdj¹æ j¹ z ognia i ostudziæ. Na patelni rozpuœciæ czêœæ mas³a i wsypaæ wszystkie przyprawy. Sma yæ przez kilka sekund aby wydobyæ z nich aromat. Na pozosta³ym maœle zeszkliæ drobniutko pokrojon¹ cebulê, ostudziæ. Wlaæ mas³o z przyprawami i cebul¹ do farszu z soczewicy. Przygotowaæ ciasto na pierogi, podzieliæ na czêœci. Rozwa³kowaæ czêœæ na gruboœæ. ok. 1,5 mm, wycinaæ szklank¹ kó³ka. Na ka dym k³aœæ ³y eczkê farszu. Sk³adaæ kó³ka z farszem na pó³, mocno zlepiaæ pierogi um¹czonymi palcami. K³aœæ partiami na du ¹ iloœæ posolonej, wrz¹cej wody z ³y k¹ oleju. Wyjmowaæ ³y k¹ cedzakow¹ gdy wyp³yn¹ i obróc¹ siê w garnku (zwykle 2 min. od chwili ponownego zawrzenia wody po wrzuceniu partii pierogów).

8 PIEROGI Z SOCZEWIC DANIA BEZMIÊSNE 32

9 PLACKI BABUNI Sk³adniki: 1 kg m¹ki 1 ³y eczka sody 2 ³y ki œmietany kefir ile wch³onie ciasto szczypta soli Wykonanie: Ze wszystkich sk³adników zarobiæ ciasto. Nastêpnie formowaæ placki i piec na pustej patelni z obydwu stron.

10 PLACKI BABUNI DANIA BEZMIÊSNE 33

11 PLACKI DZIECIÑSTWA Sk³adniki: 1 kg m¹ki 6 p³askich ³y ek cukru 1 ³y eczka cukru waniliowego 1 ³y eczka sody 1 ³y eczka soli 1-2 jajka kwaœne mleko (kefir) - ile ciasto zabierze Wykonanie: Z podanych sk³adników zagnieœæ ciasto. Nastêpnie uformowaæ placki. Przygotowaæ imitacjê kuchni wiejskiej - do piekarnika w³o yæ blaszkê, na której upiec placki z dwóch stron.

12 PLACKI DZIECIÑSTWA DANIA BEZMIÊSNE 34

13 KOPYTKA Sk³adniki: 1 kg m¹ki 1/2 kg ziemniaków 3 jajka szczypta soli mas³o Wykonanie: Ziemniaki ugotowaæ, przetrzeæ przez sitko lub zemleæ przez maszynkê. Na stolnicy przygotowaæ m¹kê z sol¹ do której dodaæ ziemniaki i jajka wyrobiæ ciasto. Formowaæ wa³eczki gruboœci ok. 1,5 2 cm i skoœnie kroiæ. Wrzuciæ na osolon¹, gotuj¹c¹ siê wodê i ugotowaæ. Podawaæ ze stopionym mase³kiem i cukrem lub ze stopionym mas³em z bu³k¹ tart¹.

14 KOPYTKA DANIA BEZMIÊSNE 35

15 SIERCIOKI Sk³adniki: 1-2 kg ziemniaków szczypta soli oko³o 1/2 kg m¹ki Wykonanie: Ziemniaki obieramy, a nastêpnie œcieramy na tarce - œrednie oczka. Wyciskamy przez gazê sok z masy ziemniaczanej, masê ziemniaczan¹ solimy. Na stolnicê wysypujemy m¹kê, dodajemy starte ziemniaki i wyrabiamy. Nastêpnie formujemy ma³e kuleczki. Zarzucamy na gotuj¹c¹ wodê i gotujemy ok. 1 godz. Podajemy z mlekiem lub pieczemy ze skwarkami na patelni.

16 SIERCIOKI DANIA BEZMIÊSNE 36

17 BUCHTA Z KAKAEM Sk³adniki: CIASTO: 1 kg m¹ki 3-4 jajka 10 dag dro d y oko³o 1/2 l mleka 1 szklanka cukru 15 dkg mas³a lub margaryny szczypta soli zapach olejek pomarañczowy lub skórka pomarañczowa bakalie lub masa kakaowa Wykonanie: MASA KAKAOWA: 1 jajko 4 ³y ki œmietany trochê rozpuszczonego mas³a 3 ³y ki kakao 3 ³y ki cukru 3 ³y ki m¹ki szczypta proszku do pieczenia Dro d e z 1/2 ³y eczki cukru rozpuœciæ w niewielkiej iloœci mleka odstawiæ do wyroœniêcia. M¹kê przesiaæ, wymieszaæ z sol¹, ó³tka utrzeæ z cukrem, dodaæ do m¹ki, wlaæ lekko podgrzane mleko, zapach wyrabiaæ. Mas³o roztopiæ i wlaæ do ciasta wymieszaæ. Pod koniec wyrabiania dodaæ ubit¹ pianê z bia³ek. Ciasto przykryæ œciereczk¹ i odstawiæ w ciep³e miejsce do wyroœniêcia. W tym czasie przygotowaæ masê kakaow¹: wszystkie sk³adniki razem wymieszaæ masa ma byæ gêstsza ni ciasto na racuchy. Wyroœniête ciasto wy³o yæ na stolnicê, uformowaæ z niego prostok¹t, nastêpnie posmarowaæ mas¹ kakaow¹ i zwin¹æ. Wy³o yæ na blaszkê i poczekaæ kilka minut a ciasto zacznie rosn¹æ, wtedy w³o yæ do piekarnika i upiec na z³oty kolor.

18 BUCHTA Z KAKAEM CIASTA DESERY 37

19 CIASTECZKA Z MIGDA AMI Sk³adniki: 40 dkg m¹ki tortowej 10 dkg cukru pudru 15 dkg mas³a lub margaryny 13 dkg smalcu 3 ó³tka 1 ³y eczka proszku do pieczenia migda³y marmolada Wykonanie: Z m¹ki, mas³a, smalcu, ó³tek i proszku do pieczenia wyrobiæ ciasto. Z wyrobionego ciasta formowaæ ma³e kuleczki. W ka dej kuleczce zdobiæ palcem do³ek do którego w³o yæ marmoladê, a nastêpnie migda³ka. Uk³adaæ na blaszce i upiec na z³oty kolor.

20 CIASTECZKA Z MIGDA AMI CIASTA DESERY 38

21 CIASTKA ZE S ONECZNIKIEM Sk³adniki: 75 dkg m¹ki 25 dkg smalcu 25 dkg mas³a roœlinnego 15 dkg cukru pudru 6 ó³tek Wykonanie: M¹kê z mas³em i smalcem posiekaæ no em. Dodaæ ó³tka, cukier, proszek do pieczenia i wyrobiæ ciasto. Ciasto podzieliæ na dwie czêœci ciasteczka mo emy upiec na dwa sposoby. I sposób Ciasto rozwa³kowaæ na oko³o 5 mm i wykrawaæ literatk¹ kó³eczka. U³o yæ na blaszce i piec w temperaturze 180 C oko³o minut na z³oty kolor. 20 dkg s³onecznika upra yæ na suchej patelni. Gdy ciastka wystygn¹ smarowaæ marmolad¹ i maczaæ w s³oneczniku. II sposób 1 ³y eczka proszku do pieczenia marmolada 40 dkg ³uskanego s³onecznika Ciasto rozwa³kowaæ na oko³o 5 mm, wykrawaæ literatk¹ kó³eczka, maczaæ w roztrzepanym bia³ku, a nastêpnie w s³oneczniku. U³o yæ na blaszce i piec w temperaturze 180 C oko³o 20 minut.

22 CIASTKA ZE S ONECZNIKIEM CIASTA DESERY 39

23 CIASTO KREMOWO-ORZECHOWE Sk³adniki: Ciasto: 1/2 kg m¹ki (3 szklanki) 1/2 kostki margaryny 1/2 szklanki cukru pudru 2 jajka 2 ³y eczki miodu 1 ³y eczka sody Polewa Orzechowa: 30 dag orzechów w³oskich 1/2 kostki margaryny 2 ³y ki miodu 1/2 szklanki cukru Krem: 1/2 litra mleka 2 ³y ki m¹ki pszennej 2 ³y ki budyniu œmietankowego 1 kostka mas³a 2/3 szklanki cukru pudru Wykonanie: Zagnieœæ ciasto z wszystkich sk³adników. Podzieliæ na 2 czêœci. Na jeden placek na³o yæ polewê orzechow¹. Piec po 15 minut w temperaturze 180 C. Przepis na polewê orzechow¹: margarynê rozpuœciæ na patelni na ma³ym ogniu, dodaæ miód i cukier - wymieszaæ. Dodaæ orzechy i pra yæ przez 3 minuty. Przepis na krem: z mleka, m¹ki i budyniu œmietankowego ugotowaæ "budyñ". Mas³o utrzeæ z cukrem pudrem i dodawaæ wystudzony budyñ. Utrzeæ, a bêdzie puszyste. Przek³adanie ciasta: ciasto bez polewy - krem - ciasto z polew¹ orzechow¹.

24 CIASTO KREMOWO-ORZECHOWE CIASTA DESERY 40

25 CIASTO RÓ OWE Sk³adniki: 1 szklanka m¹ki 1 szklanka kisielu wiœniowego w proszku (bez cukru) 6 jajek 1 szklanka cukru 1 szklanka oleju lub roztopionej margaryny 1,5 ³y eczki proszku do pieczenia owoce sezonowe Wykonanie: Utrzeæ jajka z cukrem, dodaæ m¹kê, kisiel, proszek do pieczenia, wlaæ olej lub ostudzon¹ margarynê, wszystko razem zmiksowaæ. Ciasto prze³o yæ do formy i piec ok. 40 min. Wystudzone ciasto przybraæ owocami.

26 CIASTO RÓ OWE CIASTA DESERY 41

27 CIASTO UCIERANE Z OWOCAMI Sk³adniki: 8 jajek 20 dag margaryny 30 dag cukru 1/2 kg m¹ki 4 ³y ki gêstej œmietany 2 ³y eczki proszku do pieczenia 70 dag owoców (œliwki, jab³ka, truskawki, wiœnie) Wykonanie: ó³tka utrzeæ z margaryn¹ i cukrem, dodaæ œmietanê, m¹kê z proszkiem oraz pianê z bia³ek - lekko wymieszaæ. Wy³o yæ na blachê, na wierzchu uk³adaæ dowolne owoce. Po upieczeniu posypaæ cukrem pudrem.

28 CIASTO UCIERANE Z OWOCAMI CIASTA DESERY 42

29 JAB ECZNIK Z KOKOSEM Sk³adniki i wykonanie: 1. Ciasto kruche: 4. Ciasto orzechowe 2,5 szklanki m¹ki pszennej 2/3 szklanki cukru 1 szklanka cukru pudru 15 dkg mielonych orzechów 15 dkg margaryny 4 jajka 1 jajko 2 ³y ki bu³ki tartej Z podanych sk³adników wyrobiæ 1 ³y ka maki, ciasto. Gotowe podzieliæ na dwie 1 ³y eczka proszku do pieczenia czêœci. Bia³ka ubiæ, dodaæ cukier, po jednym ó³tku, orzechy i resztê sk³adników 2. Masa jab³kowa: wymieszaæ delikatnie 9-10 jab³ek 1 op. galaretki pomarañczowej 5. Rozwa³kowaæ jedn¹ czêœæ ciasta Jab³ka obraæ, zetrzeæ na tarce kruchego i prze³o yæ do formy. i usma yæ. Pod koniec wsypaæ Na ciasto wy³o yæ masê jab³kow¹, galaretkê, wymieszaæ i wystudziæ. dalej ciasto kokosowe, ciasto orzechowe, a nastêpnie przykryæ 3. Ciasto kokosowe drug¹ czêœci¹ rozwa³kowanego ciasta 2/3 szklanki cukru kruchego. Piec oko³o 1 godz. 15 dkg wiórków kokosowych w temperaturze 180 C. 4 bia³ka 1 ³y ka m¹ki ziemniaczanej Po upieczeniu wystudzone ciasto Bia³ka ubiæ, dodaæ cukier, kokos, odwróciæ i posypaæ cukrem pudrem. m¹kê wymieszaæ

30 JAB ECZNIK Z KOKOSEM CIASTA DESERY 43

31 KRUCHE CIASTECZKA Sk³adniki: 70 dkg m¹ki krupczatki 37 dkg mas³a lub margaryny 1 szklanka cukru pudru 5 jajek (same ó³tka) skórka z cytryny lub 1/2 ³y eczki olejku cytrynowego 1/2 szklanki grubego cukru kryszta³u do posypania ciastek 3 bia³ka do smarowania ciastek Wykonanie: Mas³o lub margarynê posiekaæ z przesian¹ m¹k¹, dodaæ skórkê otart¹ z cytryny, przesiany cukier puder oraz ó³tka. Je eli dodajemy olejek zapachowy nale y rozmieszaæ go z ó³tkami. Zagnieœæ ciasto i pozostawiæ w ch³odnym miejscu na oko³o 1 godz. Ciasto rozwa³kowaæ na p³aty o gruboœci 0,5 cm - wykrawaæ foremkami ciastka, posmarowaæ bia³kiem i posypaæ cukrem kryszta³em. U³o yæ na blaszkê i wstawiæ do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180 C oko³o 20 minut na jasnoz³oty kolor.

32 KRUCHE CIASTECZKA CIASTA DESERY 44

33 MAZUREK ORZECHOWY Sk³adniki i wykonanie: 1. Ciasto: 3. Masa budyniowa: 50 dkg m¹ki 1 budyñ z cukrem 20 dkg mas³a lub margaryny 25 dkg mas³a twardego 20 dkg cukru pudru 15 dkg cukru pudru 2 ³y ki œmietany Ugotowaæ gêsty budyñ (w mniejszej 1 jajko ca³e, 2 ó³tka iloœci mleka). Mas³o dobrze 3 p³askie ³y ki miodu rozetrzeæ, dodaæ cukier puder - 2 ³y ki mleka ciep³ego utrzeæ. Ostudzony budyñ dodawaæ 1 ³y ka sody do masy i utrzeæ na puszysty krem. Z podanych sk³adników wyrobiæ szybko ciasto, podzieliæ na 3 czêœci, 4. Wykonanie Mazurka: rozwa³kowaæ, 2 czêœci upiec a jedn¹ Przygotowaæ powid³a œliwkowe. zostawiæ. Ciasto przek³adaæ w kolejnoœci od do³u: 2. Masa orzechowa: - ciasto, 20 dkg orzechów w³oskich grubo - powid³a, posiekanych - masa budyniowa, 7 dkg cukru - ciasto, 10 dkg mas³a - powid³a, miodu tyle, eby wszystko siê - masa budyniowa, sma y³o w nim na patelni. - ciasto z mas¹ orzechow¹. Wszystkie sk³adniki usma yæ na patelni na ma³ym ogniu, na z³oty kolor. Gor¹c¹ masê po³o yæ na 3. czêœci surowego ciasta i upiec.

34 MAZUREK ORZECHOWY CIASTA DESERY 45

35 MAKOWIEC Z JAB KAMI Sk³adniki: 1 1/2 kg jab³ek 9 jajek 9 ³y eczek grysiku 1 szklanka zmielonych orzechów 1 1/2 ³y eczki proszku do pieczenia 1 margaryna 40 dkg cukru pudru 30 dkg sparzonego maku Wykonanie: Margarynê ucieramy z cukrem do bia³oœci, dodajemy po 1 ó³tku. Obrane jab³ka trzemy na tarce du e oczka, dodajemy do utartej masy. Nastêpnie dodajemy mak i pozosta³e sk³adniki. Z bia³ek ubijamy pianê, któr¹ ³¹czymy z ca³oœci¹ lekko mieszaj¹c ³y k¹. Pieczemy oko³o 1 godziny.

36 MAKOWIEC Z JAB KAMI CIASTA DESERY 46

37 OPONKI Sk³adniki: 1 kg sera 1/2 kg m¹ki 2 jajka 1 kieliszek spirytusu 1 ³y eczka sody oczyszczonej szczypta soli 25 dkg cukru pudru 1 kg smalcu do pieczenia lub olej Wykonanie: Ser, m¹ka, jajka, soda, sól wszystko razem zarobiæ na stolnicy na jednolite ciasto. Nastêpnie partiami rozwa³kowaæ na gruboœæ ok. 5 mm. Wykrawaæ oponki szklank¹, a dziurki kieliszkiem albo zakrêtk¹ od butelki. Dziurki powinny byæ jak najmniejsze. Smalec lub olej mocno rozgrzaæ wrzucaæ na t³uszcz gotowe kr¹ ki i piec z jednej a nastêpnie z drugiej strony. Gotowe oponki wyjmowaæ na chusteczki papierowe, a nastêpnie prze³o yæ na talerz i posypaæ cukrem pudrem.

38 OPONKI CIASTA DESERY 47

39 PIERNIK B YSKAWICZNY Sk³adniki: 3 szklanki m¹ki 2 szklanki kwaœnego mleka 0,5 szklanki oleju 2 ³y ki dowolnego d emu 1 szklanka cukru 2 ³y ki kakao 2 p³askie ³y eczki sody przyprawa do pierników cukier waniliowy Wykonanie: Wszystkie produkty w³o yæ do miski i po zamkniêciu kolistymi ruchami wyrobiæ ciasto. Po wyrobieniu wy³o yæ ciasto do formy i piec 40 minut.

40 PIERNIK B YSKAWICZNY CIASTA DESERY 48

41 PRECELKI Z MAKIEM Sk³adniki: 50 dkg m¹ki 15 dkg cukru 15 dkg margaryny (mas³a) 2 ó³tka 1 jajko 6 dkg dro d y 1/8 l œmietany 1/2 jaja do smarowania ciasta mak do posypania t³uszcz do formy Wykonanie: Dro d e rozetrzeæ z 1 ³y k¹ cukru. M¹kê przesiaæ na stolnicê, posiekaæ z margaryn¹, dodaæ p³ynne dro d e, jajko, ó³tka, œmietanê, cukier wszystko razem posiekaæ na jednolit¹ masê, zagnieœæ ciasto. Wyplataæ od razu precelki i uk³adaæ na posmarowanej blaszce zostawiæ do wyroœniêcia w temperaturze pokojowej. Gdy precelki wyrosn¹ posmarowaæ rozm¹conym jajkiem, posypaæ makiem i piec na z³oty kolor w dobrze rozgrzanym piekarniku minut.

42 PRECELKI Z MAKIEM CIASTA DESERY 49

43 SZARLOTKA Z BEZ Sk³adniki: 450 g m¹ki krupczatki ewentualnie tortowej 200 g cukru 200 g mas³a lub margaryny 3 jajka 2 ³y ki œmietany 1 ³y eczka proszku do pieczenia 1 budyñ œmietankowy lub kisiel cytrynowy 1 kg jab³ek cynamon Wykonanie: M¹kê, 100 g cukru, proszek do pieczenia i t³uszcz posiekaæ no em i wymieszaæ. Dodaæ ó³tka, œmietanê i wyrobiæ ciasto. 1/3 ciasta w³o yæ do zamra alnika, pozosta³e ciasto roz³o yæ na du ¹ blaszkê. Na ciasto wy³o yæ starte na tarce jab³ka wymieszane z cynamonem. Bia³ka ubiæ z reszt¹ cukru, dodaæ budyñ lub kisiel. Pianê wylaæ na owoce i posypaæ pozosta³ym startym ciastem.

44 SZARLOTKA Z BEZ CIASTA DESERY 50

45 FAWORKI Sk³adniki: 6 ó³tek ok. 2 szklanki m¹ki 2 ³y ki gêstej œmietany 1 p³aska ³y ka mas³a szczypta soli 1 ³y eczka cukru pudru 1 ³y ka spirytusu lub octu ok. 50 dag smalcu lub olej - do sma enia ok. 3/4 szklanki cukru pudru z wanili¹ do posypania Wykonanie: Na stolnicê wsypaæ 1 1/2 szklanki m¹ki, zrobiæ w œrodku do³ek, dodaæ ó³tka, œmietanê, mas³o i resztê sk³adników. Wyrobiæ ciasto doœæ twarde, podsypuj¹c m¹k¹. Nastêpnie ciasto t³uc wa³kiem tak d³ugo, a na powierzchni bêd¹ tworzy³y siê pêcherzyki powietrza. Rozgrzaæ wówczas t³uszcz (sprawdziæ temperaturê jak przy p¹czkach). Ciasto wa³kowaæ jak najcieniej. Bior¹c po ma³ym kawa³ku, tylko tyle ile faworków zmieœci siê na raz do rondla, gdy uformowane nie powinny czekaæ na sma enie. Krajaæ rozwa³kowane ciasto na paski o szerokoœci ok. 2"cm i d³ugoœci ok. 10 cm, nacinaæ w œrodku wzd³u i jeden koniec paska prze³o yæ przez naciêcie. W³o yæ faworki na rozgrzany t³uszcz i sma yæ szybko na kolor s³omki. Wyjmowaæ cedzakow¹ ³y k¹ na bibu³kowy rêcznik, a po obciekniêciu posypaæ cukrem pudrem z wanili¹. Faworki najszybciej wykonuje siê w dwie osoby.

46 FAWORKI CIASTA DESERY 51

47 RÓ E KARNAWA OWE Sk³adniki: 1 kg m¹ki 2 szkl. mleka kwaœnego lub œmietany 3 ³y ki roztopionego mas³a 1 ³y eczka proszku do pieczenia 8 ó³tek 1 ³y ka cukru pudru 2-3 ³y ki spirytusu szczypta soli cukier puder do posypania Wykonanie: Zagnieœæ ciasto, dobrze wybiæ wa³kiem, a bêd¹ tworzy³y siê pêcherzyki. Pozostawiæ na 1 godz. pod przykryciem. Rozwa³kowaæ cienko, wykrawaæ na ka d¹ ró e po 3 ró nej wielkoœci kr¹ ki. Ka dy kr¹ ek w kilku miejscach naci¹æ od obwodu ku œrodkowi. Kr¹ ki zlepiaæ bia³kiem (tylko w œrodku). Na gor¹cy t³uszcz wrzucamy ró e ma³ymi p³atkami ku do³owi. Sma ymy na z³oty kolor, wyk³adamy na papierowy rêcznik. Posypaæ cukrem pudrem, na œrodek najmniejszego kr¹ ka na³o yæ d em z ró y.

48 RÓ E KARNAWA OWE CIASTA DESERY 52

49 PUCHAREK KIWI Sk³adniki: owoc kiwi serek homogenizowany naturalny - zimny bita œmietana gorzka czekolada - rozpuszczona miód Wykonanie: Kiwi zmiksowaæ, dobrze sch³odziæ. Do w¹skich pucharków wk³adaæ warstwami: serek, kiwi, bit¹ œmietanê polan¹ miodem i czekolad¹.

50 PUCHAREK KIWI CIASTA DESERY 53

51 CHLEB WIEJSKI Sk³adniki: 5 dag dro d y 1 kg m¹ki pszennej 25 dag p³atków owsianych 3 szklanki wody 3 p³askie ³y eczki soli 1 ³y eczka cukru Wykonanie: Dro d e rozpuœciæ w 3/4 szklanki wody, dodaj¹c ³y eczkê cukru. Do miski wsypaæ m¹kê, p³atki owsiane, sól i wymieszaæ. Wlaæ rozpuszczone dro d e i resztê wody, po czym wymieszaæ i pozostawiæ do wyroœniêcia. Po wyroœniêciu ciasto przerobiæ. Kiedy wyroœnie drugi raz, prze³o yæ na blachê posypan¹ m¹k¹. Chwilê poczekaæ, aby wyros³o, wstawiæ do piekarnika (temp. 200 C). Piec 40 minut, potem zmniejszyæ temperaturê do 180 C i piec jeszcze minut.

52 CHLEB WIEJSKI PIECZYWO 54

53 CHLEB RAZOWY Sk³adniki: 70 dkg m¹ki tortowej 1 szklanka soji lub s³onecznika - 1/2 szklanki m¹ki orkiszowej najlepiej jedno i drugie 1/2 szklanki m¹ki ytniej 10 dkg dro d y 2 szklanka kopiata otr¹b 1 kopiata ³y eczka soli mieszane: pszenne, ytnie, 3 szklanki ciep³ej wody owsiane pestki dyni do posypania po 1 szklanka m¹ki kukurydzianej wierzchu Wykonanie: Dro d e daæ do wyroœniêcia, sojê zalaæ wrz¹tkiem i poczekaæ a bêd¹ odchodziæ ³upki odcedziæ. M¹ki, otrêby, sól, wyroœniête dro d e oraz wodê - wymieszaæ (gêsta papa), pod koniec wyrabiania dodaæ sojê, s³onecznik. Gotowe ciasto pozostawiæ do wyroœniêcia. Nastêpnie wy³o yæ na w¹skie blaszki, posypaæ dyni¹ i piec oko³o 1 godziny w temperaturze 180 C.

54 CHLEB RAZOWY PIECZYWO 55

55 MALINÓWKA ZIMOWA Sk³adniki: 1 kg malin 0,5 kg cukru 1/2 litra wódki 1 cytryna szklanka wody Wykonanie: Gotujemy wodê z cukrem i sokiem z cytryny. Maliny rozgniatamy w misce i zalewamy roztworem. Odstawiamy to na 12 godz. Nastêpnie zagotowujemy, przecedzamy przez lnian¹ œciereczkê i mieszamy z alkoholem. Przelewamy do butelek i przechowujemy w ciemnym miejscu.

56 MALINÓWKA ZIMOWA NALEWKI 56

57 NALEWKA Z ARONII - "STASIÓWKA" Sk³adniki: 1 kg dojrza³ych owoców aronii 1/2 l spirytusu (90%) 1/2 l czystej wódki 1/2 laski wanilii 4-5 goÿdzików 1/2 kg cukru kawa³ek kory cynamonowej lub szczypta mielonego cynamonu skórka z 1 cytryny i pomarañczy Wykonanie: Owoce umyæ i osuszyæ nastêpnie prze³o yæ do niewielkiego g¹siorka, lekko ugnieœæ. Waniliê i skórkê cytrusow¹ drobno posiekaæ i wymieszaæ z owocami. Spirytus wymieszaæ z wódk¹, zalaæ owoce i wystawiæ w ciep³e miejsce przynajmniej na miesi¹c. Po up³ywie miesi¹ca nalewkê z aronii zlaæ do innego naczynia, a owoce zasypaæ cukrem i wymieszaæ, energicznie potrz¹saj¹c. Nalewkê z aronii nale y ponownie odstawiæ w ciep³e miejsce, codziennie potrz¹saj¹c g¹siorkiem dopóki cukier siê ca³kiem nie rozpuœci. Syrop zalaæ, wyciskaj¹c owoce przez bawe³nian¹ szmatkê. Pozyskan¹ nalewkê z aronii nale y przefiltrowaæ przez gazê i przelaæ do butelek. Nalewka z aronii osi¹ga pe³niê smaku po paru miesi¹cach le akowania w ciemnym i ch³odnym miejscu.

58 NALEWKA Z ARONII NALEWKI 57

59 NALEWKA PIGWOWA Sk³adniki: 1 kg owoców pigwy 1 kg cukru 1 litr spirytusu 95% lub wódki bêdzie s³absza Wykonanie: Owoce pigwy umyæ, pokroiæ w cienkie plastry i oczyœciæ z nasion. Zasypaæ je cukrem i odstawiæ na 6-10 dni. Zlaæ syrop, po³¹czyæ go ze spirytusem i przelaæ do butelek. Pozostawiæ na 3 miesi¹ce. Pozosta³e owoce mo na ponownie zalaæ litrem czystej wódki i zostawiæ na 6 miesiêcy.

60 NALEWKA PIGWOWA NALEWKI 58

61 OCET ZIO OWY Sk³adniki: 1 l octu owocowego posiekanie zió³ka: seler - korzeñ i liœcie, koper, estragon, du y liœæ laurowy z¹bek czosnku Wykonanie: Zio³a zalewamy octem, odstawiamy na dwa tygodnie w ch³odne i ciemne miejsce. Po tym czasie zlewamy przecedzaj¹c przez gazê. Przelewamy do butelek (najlepiej ciemnych). Ocet zio³owy jest doskona³y do zakwaszania zimnych sosów, sa³atek i surówek, a przede wszystkim do zakwaszania czerwonego barszczu.

62 OCET ZIO OWY OLEJ I OCET 59

63 OLEJ ZIO OWY Sk³adniki: olej s³onecznikowy lub sojowy z¹bki czosnku zio³a: tymianek, majeranek, cz¹ber, estragon (mog¹ byæ suszone) OLEJ CZOSNKOWY Sk³adniki: olej czosnek Wykonanie: Do butelki z olejem wrzucamy zio³a i czosnek. Przykrywamy gaz¹ i stawiamy w ciemnym, ch³odnym miejscu. Podczas le akowania kilkakrotnie delikatnie potrz¹samy. Po tygodniu mo emy przecedziæ przez sito i gazê. Pamiêtamy, aby do oleju nie dochodzi³o œwiat³o s³oneczne, poniewa wtedy zachodz¹ w nim reakcje niekorzystne dla zdrowia. Wykonanie: Do butelki z olejem wrzucamy kilka obranych i przekrojonych z¹bków czosnku. Pozostawiamy na dwa dni. Takiego oleju u ywamy do sma enia oraz do doprawiania surówek czy np. sosu pomidorowego. Doskona³y do sma enia placków ziemniaczanych.

64 OLEJ ZIO OWY I CZOSNKOWY OLEJ I OCET 60

65