Komunikat prasowy. Warszawa, listopad 2016 r.

Transkrypt

1 Komunikat prasowy Warszawa, listopad 2016 r. Parmigiano Reggiano, Gorgonzola, Asiago... wszystkie trzy sery, chociaż pochodzą z północnych regionów Włoch, są znane, popularne i lubiane w całym kraju. Jest to niewątpliwie zasługa ich niepowtarzalnego smaku. Dzięki kampanii Tak smakuje Dolce Vita również my możemy poznać lepiej ich smak oraz długą historię. Najmniej znany w Polsce jest ser Asiago, dlatego właśnie o ten gatunek sera dopytujemy Marco Ghia - ambasadora naszej kampanii, doskonałego kucharza, rodowitego Włocha pochodzącego z Lombardii w północnych Włoszech. Ser Asiago jest we Włoszech bardzo znany. Może nie cieszy się aż tak wielką sławą co Parmigiano Reggiano, jednak Włosi z chęcią używają go na co dzień do przygotowywania najróżniejszych potraw. Najczęściej stosuje się go do risotto, pasty, polenty oraz sosów. Często również jako farsz do ravioli. Zachęcam do wypróbowania przepisów z użyciem zarówno sera Asiago, jak i dwóch pozostałych serów - Gorgonzola i Parmigiano Reggiano. Przepisy znajdziecie na stronie

2 Produkcja sera Gorgonzola Asiago Ten smaczny ser jest produkowany od roku tysięcznego na Płaskowyżu Asiago, od którego pochodzi nazwa sera. Początkowo stosowano mleko owcze, a od roku 1500, wraz ze stopniowym zwiększeniem liczby stad bydła na płaskowyżu, używanym surowcem jest tylko krowie mleko. Na początku XVII wieku produkcja rozszerzyła się na obszary położone w pobliżu Płaskowyżu Asiago: pogórze, okoliczne równiny i pobliskie górskie pastwiska Trydentu. Najstarszy Asiago, który jest najbardziej zbliżony do tradycji serowarów z płaskowyżu i ma bardziej intensywny smak, to ser dojrzewający (Asiago Stagionato). Na początku XX wieku, dzięki tradycji obszaru chronionej nazwy pochodzenia i najbardziej innowacyjnym technologiom powstał Asiago Fresco (świeży Asiago). Smak tego sera, który jest słodki i miękki, umożliwił jego upowszechnienie się na świecie. Asiago Fresco i Asiago Stagionato są produkowane na obszarze ciągnącym się od nawadnianych pól doliny Padu po górskie pastwiska Płaskowyżu Asiago i Trydentu. Obszar produkcji mleka i sera Asiago ChNP (o Chronionej Nazwie Pochodzenia) obejmuje cztery prowincje: Vicenza, Trydent oraz część Padwy i Treviso. Wytwarzany jest z mleka pochodzącego z gospodarstw rolnych i całkowicie przetwarzany na wysokości ponad 600 metrów n.p.m., dlatego przysługuje mu dodatkowe oznaczenie wyrób górski. Tylko Asiago produkowany na tym obszarze jest autentycznym serem Asiago ChNP (o Chronionej Nazwie Pochodzenia).

3 Gorgonzola Prawdopodobnie w dawnych czasach ser ten nazywano stracchino, ale jego data powstania jest bardzo niepewna. Według niektórych źródeł produkcja stracchino w miejscowości Gorgonzola rozpoczęła się jeszcze w starożytności. Słowo stracchino pochodzi od stracco, tzn. zmęczony i już w czasach rzymskich odnosiło się do wypasu stadu krów od Alp po podmokłe łąki doliny Padu, których bujne kwitnienie stało się możliwe dzięki pracy mnichów i zakonników, którzy zracjonalizowali ówczesne rolnictwo. Zgodnie z prawem i tradycją ser Gorgonzola jest produkowany w dwóch regionach włoskich obejmujących tylko następujące prowincje: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano Cusio Ossola oraz terytorium Casale Monferrato w Piemoncie i Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mediolan, Monza, Pawia i Varese w Lombardii. Do produkcji sera Gorgonzola ChNP może być używane tylko świeże mleko od krów wypasanych na tych obszarach. Taki proces stanowi gwarancję wyjątkowości sera już na etapie surowca i zapewnia możliwość jego monitorowania od miejsca pochodzenia. Obecnie Gorgonzola jest wytwarzana przez 37 zakładów przetwórstwa mleczarskiego. Jej produkcja wymaga monitorowania i doświadczenia, które są konieczne do kontrolowania procesu produkcji. Parmigiano Reggiano samych miejscach do dziś. Początki produkcji Parmigiano Reggiano sięgają czasów średniowiecza, około XII wieku. Pierwsze serowarnie pojawiły się w klasztorach benedyktyńskich i cysterskich w Parmie i Reggio Emilia. Dzięki obfitości rzek i pastwisk dość wcześnie na tym niewielkim obszarze regionu Emilia

4 upowszechniła się produkcja twardego sera uzyskiwanego przez przetworzenie mleka w dużych kadziach. Obecnie Parmigiano Reggiano jest wytwarzany z tych samych składników co dziewięć wieków temu, w tych samych miejscach i przy użyciu tych samych technik. Tak jak kiedyś serowarzy wytwarzają ser z mleka wysokiej jakości pozyskiwanego w miejscu pochodzenia, naturalnej podpuszczki, soli i bez żadnych dodatków z taką samą pasją i oddaniem. Obecnie Parmezan jest produkowany w około 350 małych serowarniach rzemieślniczych znajdujących się na obszarze pochodzenia sera i reprezentujących prawie 3200 rolników i producentów mleka, których starania podejmowane w celu zachowania niezmienionej metody przetwarzania mleka i najwyższej jakości sera uzyskały ochronę prawną. Gwarancję autentyczności Parmigiano Reggiano zapewniają szczegółowe normy stosowane przy zachowaniu ścisłej zgodności i pod ścisłą kontrolą. Od ponad osiemdziesięciu lat jest chroniony przez specjalne konsorcjum i uwielbiany od ponad dziewięciu wieków ze względu na swój bogaty smak. Proces produkcji i przetwarzania mleka na ser odbywa się na terenie następujących prowincji: Parma Reggio Emilia Modena Bolonia, na zachód od rzeki Reno Mantua, na wschód od rzeki Pad Kampania od kuchni W ramach kampanii we wrześniu przeprowadzone zostały już pierwsze akcje promocyjne oraz szkolenia dla pracowników i hostess w sieci Makro Cash&Carry. W kolejnych miesiącach podobne akcje przeprowadzone będą w sklepach Piccola Italia oraz supermarketach Carrefour na terenie całej Polski.

5 Zapraszamy do współpracy! Więcej informacji na temat kampanii, oznaczeń oraz opatrzonych nimi serów znajdą Państwo na stronie Kontakt dla prasy: Aneta Kołaszewska TAK SMAKUJE DOLCE VITA to nazwa trzyletniej kampanii, która właśnie rozpoczęła się na naszym rynku. Kampania promujea najwyższą jakość, długoletnią tradycję oraz odpowiedzialność w produkcji serów. Ambasadorami kampanii są trzy doskonale znane na całym świecie włoskie sery, na których przykładzie możemy poznać znaczenie unijnego certyfikatu i oznaczenia Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP). Są to sery: Parmigiano Reggiano DOP (Parmezan ChNP), Asiago DOP (Asiago ChNP) oraz Gorgonzola DOP (Gorgonzola ChNP). Wszystkie trzy sery pochodzą z północnych regionów Włoch. Organizatorami kampanii są trzy włoskie konsorcja zrzeszające producentów wyżej wymienionych serów. Kampania finansowana jest ze środków Unii Europejskiej. To europejski znak przyznawany produktom regionalnym wyjątkowej jakości, o nazwie nawiązującej do miejsca, w którym są wytwarzane i podkreślającej ich związek z tym miejscem. UNIA EUROPEJSKA WSPIERA KAMPANIE PROMUJĄCE WYSOKOJAKOŚCIOWE PRODUKTY ROLNE