Po czym poznacć prawdziwy ser?

Transkrypt

1 Komunikat prasowy Warszawa, styczeń 2017 r. Po czym poznacć prawdziwy ser? Czy każdy ser Asiago, Parmigiano Reggiano czy gorgonzola, który kupujemy w sklepie jest oryginalny, najwyższej jakości i pochodzi od certyfikowanego producenta? Skąd mamy pewność, że kupujemy ten prawdziwy, a nie podrabiany? To bardzo łatwo sprawdzić! Każdy z producentów wyżej wymienionych serów ma obowiązek stosowania oznaczeń świadczących o oryginalności produktu. Oznaczenia te widoczne są na kręgach sera (na skórce), a jeśli ser sprzedawany jest w kawałkach - na opakowaniu. Parmigiano Reggiano Na każdym kręgu powinny być widoczne znaki pochodzenia oraz znak zgodności z normą. Znaki pochodzenia umieszczane na każdej formie sera to: stempel wybijany na skórce, na którym widnieją powtarzające się słowa Parmigiano Reggiano naniesione wzorem kropeczkowym, numer identyfikacyjny zakładu serowarskiego oraz miesiąc i rok produkcji, znak wybijany na górnej powierzchni, na którym widnieje niepowtarzalny, progresywny kod alfanumeryczny, który można zeskanować komputerowo i zidentyfikować indywidualnie każdy ser. Znak zgodności z normą umieszcza się jedynie na formach, które przeszły kontrolę. Jest to znak w kształcie owalnym, na którym widnieje inskrypcja Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela i rok produkcji. W trakcie znakowania, formy dzieli się na dwie kategorie: Parmigiano Reggiano - formy, które mogą dojrzewać dłużej (24 miesiące lub więcej), ponieważ idealnie spełniają wymogi w zakresie wyglądu, struktury i smaku prawdziwego sera Parmigiano Reggiano; Parmigiano Reggiano Mezzano - formy młodego sera przeznaczonego do spożycia (zaraz po oznakowaniu, po 12 miesiącach dojrzewania), znakowane równoległymi rowkami wokół obwodu okrągłej formy. Czasami, na prośbę producenta, 18-miesięczne formy poddawane są ponownej kontroli w celu uzyskania znaku zgodności z normą. Jeśli formy spełniają określone podwyższone standardy, z boku umieszcza się znak EXTRA lub EXPORT,

2 który jest dodatkową gwarancją najwyższej jakości tego konkretnego sera Parmigiano Reggiano. Jeśli ser Parmigiano Reggiano jest sprzedawany w częściach (trójkąty, wiórki, starty), opakowanie musi zawierać odpowiednie znaki zgodności z normą.ponadto na konsorcjum zrzeszające wszystkich producentów urzędowo nałożono obowiązek umieszczania znaków zgodności z oznaczeniem. Chroniona Nazwa Pochodzenia (PDO), nadanym przez organ nadzorujący Unii Europejskiej. Gorgonzola Ser gorgonzola został uznany przez Unię Europejską i zarejestrowany na liście produktów DOP w dniu r., na podstawie rozporządzenia CE nr Aby móc korzystać z takiego oznaczenia, musi spełnić wymogi zgodności określone w procedurach produkcyjnych. Certyfikat zgodności jest wystawiany wyłącznie odpowiednim serom i umożliwia on sprzedaż produktu z oznaczeniem gorgonzola DOP. Na podstawie upoważnienia władz włoskich i pod ich nadzorem w 1970 roku zostało stworzone Konsorcjum ds. ochrony sera gorgonzola, którego funkcjonariusze kontrolują przestrzeganie i stosowanie norm obowiązujących we Włoszech i za granicą, gdzie gorgonzola DOP jest chroniona. Nazwa gorgonzola jest w pełni chroniona zgodnie z pierwszym ustępem art. 13 rozporządzenia Rady (WE) nr 510/2006, a w szczególności z punktem b, zgodnie z którym «zarejestrowane nazwy są chronione przed wszelkim nadużywaniem, imitacją lub przywołaniem ich, nawet jeśli wskazane jest prawdziwe pochodzenie produktu lub jeśli chroniona nazwa została przetłumaczona lub towarzyszy jej określenie takie, jak: rodzaj, typ, metoda, na sposób, imitacja lub inne podobne określenie». Asiago Każdy ser Asiago musi posiadać na opakowaniu oznaczenie DOP, które gwarantuje jakość i certyfikat nadany przez konsorcjum. Oznaczenia i symbole świadczą o kontrolach, jakie przechodzą sery podczas produkcji.

3 Na każdym kręgu sera (jeśli sprzedawany jest w całości), na skórce widnieją następujące oznaczenia: kod kazeiny, który rejestruje datę produkcji i identyfikuje mleczarnię, w której został ser wyprodukowany, logo sera Asiago, symbol fabryki i literę alfabetu, oznaczającą miesiąc produkcji, numer seryjny, nazwę ASIAGO na skórce. Kampania od kuchni W styczniu w dalszym ciągu prowadzimy promocje w sieci delikatesów włoskich Piccola Italia. Klienci jak zawsze mogą spróbować każdego rodzaju sera i zakupić go po promocyjnej cenie. Dodatkowo 19 stycznia zorganizowaliśmy szkolenie dla pracowników marketów Carrefour wraz z pokazami kulinarnymi prowadzonymi przez Marco Ghia. Jurek Sobieniak i serowe Nowy rok rozpoczęliśmy... bardzo smacznie, serowo i wesoło. Razem z dziennikarzami z redakcji Forum Mleczarskiego, Werandy, Show oraz autorem bloga Krakowski Makaroniarz i restauracją Bazar Kocha, gotowaliśmy z Jurkiem Sobieniakiem potrawy jego autorstwa. Podczas spotkania opowiadał nam, w jaki sposób wykorzystuje sery w swojej kuchni. Utarło się, że ser stosujemy głównie do posypywania makaronów, sałat albo pizzy. Ja preferuję sery w zupełnie innych zestawieniach, np. gorgonzolę dodaję do ziemniaczanego purée z czosnkiem i jajkiem,

4 po czym zapiekam w piekarniku jak zapiekankę; pokrojony w kostki Asiago łączę na patelni ze smażonymi warzywami, formując kotleciki; Parmigiano Reggiano tworzy cudowną aromatyczną i chrupiącą panierkę dla kawałków kurczaka w stylu Piccata. Koniecznie wypróbujcie te pomysły w domu!

5 Zapraszamy do współpracy! Więcej informacji na temat kampanii, oznaczeń oraz opatrzonych nimi serów znajdą Państwo na stronie Kontakt dla prasy: Aneta Kołaszewska TAK SMAKUJE DOLCE VITA to nazwa trzyletniej kampanii, która właśnie rozpoczęła się na naszym rynku. Kampania promujea najwyższą jakość, długoletnią tradycję oraz odpowiedzialność w produkcji serów. Ambasadorami kampanii są trzy doskonale znane na całym świecie włoskie sery, na których przykładzie możemy poznać znaczenie unijnego certyfikatu i oznaczenia Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP). Są to sery: Parmigiano Reggiano DOP (Parmezan ChNP), Asiago DOP (Asiago ChNP) oraz Gorgonzola DOP (Gorgonzola ChNP). Wszystkie trzy sery pochodzą z północnych regionów Włoch. Organizatorami kampanii są trzy włoskie konsorcja zrzeszające producentów wyżej wymienionych serów. Kampania finansowana jest ze środków Unii Europejskiej. To europejski znak przyznawany produktom regionalnym wyjątkowej jakości, o nazwie nawiązującej do miejsca, w którym są wytwarzane i podkreślającej ich związek z tym miejscem. UNIA EUROPEJSKA WSPIERA KAMPANIE PROMUJĄCE WYSOKOJAKOŚCIOWE PRODUKTY ROLNE