Sery twarde - nie tylko Gouda

Transkrypt

1 Sery twarde - nie tylko Gouda data aktualizacji: Kultura jedzenia serów, bogactwo ich smaków i odmian są tak rozległe, że nie sposób opisać wszystkiego w ramach jednej publikacji. Poniższy przewodnik obejmuje zaledwie niewielki fragment szerokiej wiedzy, zgromadzonej przez wiele pokoleń serowarów. Wymienione sery to gatunki, które oferują już nie tylko delikatesy, ale i przeciętnie zaopatrzone placówki osiedlowe. Skoro konkurują na stołach z wędlinami, trzeba mieć podstawową wiedzę na ich temat. Bursztyn Ser długo dojrzewający, o kruchej, zbliżonej do Parmezanu, konsystencji. Produkowany przez Spomlek w ramach linii Old Poland. - typ: zaliczany do serów podpuszczkowych, bardzo twardych, nawiązuje do tradycji serów holenderskich - smak: maślany, orzechowy - dojrzewanie: 6 12 miesięcy - przeznaczenie kulinarne: przekąska spożywana w odłupanych kawałkach; dodatek do spaghetti, z owocami melonem, gruszką. Forte Estoński ser twardy dojrzewający, o charakterystycznym pikantnym, lekko słonawym smaku. Oferowany przez Temar w formie trójkątnego opakowania 200 g. - pochodzenie: Estonia

2 - smak: pikantny, lekko słonawy - miąższ: zwarty, ziarnisty - dojrzewanie: 12 miesięcy - przeznaczenie kulinarne: dania kuchni włoskiej. Gouda Jeden z najbardziej znanych gatunków sera twardego. Najsmaczniejsza jest Gouda dojrzała (pełną dojrzałość uzyskuje po tygodniach). Niektóre odmiany (Old Amsterdam) dojrzewają nawet 18 miesięcy. Produkowana przez liczne mleczarnie, także w wersjach smakowych. - typ: ser podpuszczkowy, twardy - rodzaj surowca: mleko krowie - smak: łagodny, maślany, lekko pikantny - dojrzewanie: minimum 6 tygodni - przeznaczenie kulinarne: przekąska, dania gorące; dobrze współgra z winem białym i czerwonym. Gran Leo Dojrzały ser twardy typu włoskiego. Temar oferuje go w postaci 1/8 kręgu 1,2 kg. - pochodzenie: Francja - smak: łagodny, delikatny - miąższ: zwarty, zbity, ziarnisty - dojrzewanie: 6 miesięcy - przeznaczenie kulinarne: starty do potraw kuchni śródziemnomorskiej, do dań na gorąco. Grana Padano Jeden z najbardziej znanych serów włoskich. Dojrzewa w dobrze wentylowanej piwnicy w temperaturze od C. Skóra twarda, gruba, oliwiona, koloru żółtozłotego wraz z dojrzewaniem ciemnieje. Oferowany przez Temar w formatach: porcja 200 g, 1/8 kręgu 1 kg, tarty 100 g. - smak: łagodny, delikatny - miąższ: zwarty, zbity, ziarnisty, z widocznymi pęknięciami - dojrzewanie: 200 g miesięcy; 1kg miesięcy - przeznaczenie kulinarne: w formie kostek z białym wytrawnym lub musującym winem na przekąskę; w postaci tartej jako dodatek do dań na gorąco.

3 Hochland Emmentaler Classic O łagodnie orzechowym, delikatnym smaku, elastycznym wnętrzu i równomiernym oczkowaniu. Hochland Polska oferuje go w trzykilogramowych blokach i w formie plastrów w opakowaniach jednostkowych 135 g. - typ: zaliczany do serów twardych, podpuszczkowych oraz dojrzewających - pochodzenie: Szwajcaria - smak: łagodnie orzechowy, delikatny smak - miąższ: elastyczne wnętrze i równomiernie rozmieszczone oczkowanie - dojrzewanie: 2 14 miesięcy - przeznaczenie kulinarne: jako przekąska, na kanapki, do sałatek i dań na ciepło. Hochland Maasdamer Caracter Ser z segmentu premium, oferowany przez firmę Hochland Polska, ma delikatnie pikantny smak. Dostępny w trzykilogramowych blokach i w opakowaniach jednostkowych 135 g. - typ: zaliczany do serów półtwardych, podpuszczkowych oraz dojrzewających - smak: delikatnie pikantny, charakterystyczny - miąższ: liczne oczkowanie, delikatna i sprężysta konsystencja - dojrzewanie: 1 3 miesiące - przeznaczenie kulinarne: jako przekąska, na kanapki, do sałatek i dań na ciepło. Old Dutch Master Holenderski ser twardy, dojrzewający na drewnianych półkach. Oferowany przez firmę Temar. Dostępne gramatury porcja 180 g oraz w formie krążka 4 kg. - smak: zdecydowany, wyrazisty - miąższ: zwarty, dający się pokroić w plastry - dojrzewanie: miesięcy - przeznaczenie: przekąska, składnik zup, na deskę serową; smakuje z winem o wyrazistym smaku i piwem. Parmigiano Reggiano Wytwarzany z mleka krów pasących się na apenińskich pastwiskach. Posiada żółto złotą skórę. Oferta Temaru obejmuje formaty: porcja 200 g, 1/8 kręgu 1 kg, tarty 100 g.

4 - smak: pełny, wyrazisty - miąższ: zwarty, zbity, ziarnisty - dojrzewanie: 200 g 17 miesięcy; 1 kg 22 miesiące - przeznaczenie kulinarne: w postaci tartej jako dodatek do dań, zup i zapiekanek. Pecorino Romano Ser twardy, o zwartej budowie i jasnym kolorze. Intensywność smaku zależy od długości dojrzewania. Wbrew nazwie (po włosku oznacza owczy rzymski ) około 90 proc. produkcji powstaje na Sardynii. Temar oferuje go w kostkach 200 g. - rodzaj surowca: mleko owcze - smak: zdecydowany, intensywny, lekko pikantny - miąższ: zwarty, zbity - dojrzewanie: 8 miesięcy - przeznaczenie: najczęściej w postaci tartej lub cienkich płatów, jako dodatek do wykańczania potraw (np. z makaronem lub zup). Radamer Polski ser, który łączy łagodność Goudy z wyrazistością i oczkami wielkości dojrzałej czereśni, typowymi dla Ementalera. Bakterie propionowe sprawiają, że masa serowa wypełnia się charakterystycznymi oczkami powietrza, tworząc dziury w serze. Produkowany wyłącznie przez Spomlek. - typ: twardy, o miękkiej konsystencji - smak: mleczno śmietankowy, słodko orzechowy - dojrzewanie: 4 tygodnie - przeznaczenie kulinarne: na kanapki, jako dodatek do sałatek. Salami Lubiany przez dzieci ser dojrzewający, o łagodnym smaku. W przekroju widoczne liczne oczka. Produkowany przez takie mleczarnie, jak Mlekovita czy OSM Sierpc. - typ: twardy, typu szwajcarsko holenderskiego - smak: łagodny, aromatyczny - miąższ: elastyczny, oczka okrągłe lub owalne, wielkości ziarna ryżu, dopuszczalne oczka międzyziarnowe - przeznaczenie kulinarne: głównie na kanapki.

5 Szafir Powstaje z udziałem drożdży winnych. Faktura jednolita, równa i gładka, zapach owocowo mleczny. Oferowany wyłącznie przez Spomlek w ramach linii Old Poland. - typ: ser długo dojrzewający - smak: kremowy, wytrawny, z aromatem mango - miąższ: kremowy, z wyraźnym posmakiem śmietany - dojrzewanie: 4 miesiące - przeznaczenie kulinarne: jako deser z dodatkiem mango lub winogron; z winami białymi lub musującymi. Wiadomości Handlowe, Nr 1 (131) Styczeń 2013 Źródło: