Opis modułu kształcenia / przedmiotu (sylabus)

Transkrypt

1 Opis modułu kształcenia / przedmiotu (sylabus) Rok akademicki: 2017/2018 Grupa przedmiotów: Numer katalogowy: Nazwa przedmiotu: Ochrona konsumenta ECTS 2 Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski: Kierunek studiów: Koordynator przedmiotu: Prowadzący zajęcia: Consumer protection Żywienie człowieka i ocena żywności Prof. dr hab. Irena Ozimek Pracownicy Katedry Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji Jednostka realizująca: Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany: Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji, Zakład Badań Konsumpcji Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Status przedmiotu: a) przedmiot obowiązkowy b) stopień I rok III c) stacjonarne Cykl dydaktyczny: semestr 5 język wykładowy: polski Celem przedmiotu jest dostarczenie studentom wiedzy z zakresu praw przysługujących konsumentom w zakresie ochrony i edukacji konsumentów oraz zapoznanie ich z instytucjami i organizacjami Założenia i cele przedmiotu: zajmującymi się ochroną i edukacją konsumentów. Przedmiot jest przydatny w obszarze organizacji i zarządzania w przedsiębiorstwie. Formy dydaktyczne, liczba godzin: a) wykład; liczba godzin 30; Metody dydaktyczne: Pełny opis przedmiotu: Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające): Założenia wstępne: Efekty kształcenia: Sposób weryfikacji efektów kształcenia: Wykłady z wykorzystaniem technik multimedialnych, wykłady problemowe Praca własna studenta: analiza i interpretacja tekstów źródłowych Wykłady: Geneza rozwoju ochrony konsumentów na świecie. Uwarunkowania rozwoju ochrony konsumentów w Polsce. Klasyfikacja źródeł informacji konsumenckiej. Zadania administracji rządowej w ochronie i edukacji konsumentów (Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów, Rzecznik Praw Obywatelskich). Zadania samorządu terytorialnego w ochronie i edukacji konsumentów (powiatowy/miejski rzecznik konsumentów). Rola inspekcji kontrolnych w ochronie konsumentów. Działalność pozarządowych organizacji konsumenckich w Polsce. Działalność organizacji arbitrażowych w ochronie konsumenta. Działalność Stałych Polubownych Sądów Konsumenckich. Zadania i działalność Europejskiego Centrum Konsumenckiego. Podstawowe zasady dotyczące bezpieczeństwa produktów. Odpowiedzialność za szkodę wyrządzoną przez produkt niebezpieczny. Ochrona ekonomicznych interesów konsumentów (niedozwolone klauzule umowne, ogłoszenie upadłości konsumenckiej). Regulacje prawne zakresu, treści i formy reklamy oraz w zakresie promocji sprzedaży. Czyny nieuczciwej konkurencji w zakresie reklamy. Zasady uwidaczniania cen towarów i usług. Zasady sprzedaży towarów ze szczególnym uwzględnieniem sprzedaży żywności. Zasady postępowania reklamacyjnego. Zasady sprzedaży towarów przy wykorzystaniu środków porozumiewania się na odległość oraz poza lokalem przedsiębiorstwa. Ochrona konsumentów na rynku wybranych usług. Przeciwdziałanie nieuczciwym praktykom rynkowym. Ochrona zbiorowych interesów konsumentów. Polityka konsumencka w Polsce i w Unii Europejskiej. Ćwiczenia: - - Znajomość podstaw marketingu 01_W zna prawa przysługujące konsumentom oraz podstawowe regulacje z zakresu ochrony konsumenta 02_W ma wiedzę o funkcjonowaniu instytucji i organizacji zajmujących się ochroną i edukacją konsumentów 03_W zna wymagania prawne dotyczące bezpieczeństwa produktu, ochrony interesów ekonomicznych, zasad promocji (w tym reklamy), sprzedaży i reklamacji żywności 04_U umie wyszukiwać akty prawne z zakresu ochrony konsumenta 05_K ma świadomość znaczenia społecznej, etycznej i zawodowej odpowiedzialności za nieprzestrzeganie praw konsumentów i stosowanie nieuczciwych praktyk rynkowych oraz nieuczciwej konkurencji 06_K ma świadomość potrzeby dokształcania się z zakresu ochrony konsumenta z uwagi na zmieniające się regulacje prawne 01_W, 02_W, 03_W zaliczenie pisemne w formie pytań testowych i problemowych 04_U, 05_K, 06_K przygotowanie 1 pracy pisemnej zadanej podczas wykładu w ramach pracy własnej studenta Forma dokumentacji osiągniętych efektów Protokół ocen, które student uzyskał w ramach zaliczenia oraz z pracy pisemnej, tematy prac kształcenia : Elementy i wagi mające wpływ na ocenę Ocena zaliczenia treści wykładowych 95% końcową: Ocena prac pisemnych wykonanych w ramach pracy własnej studenta 5% Miejsce realizacji zajęć: Sala wykładowa Literatura podstawowa i uzupełniająca: 1. Dąbrowska A., Janoś Kresło M., Ozimek I. (2005): Ochrona i edukacja konsumentów we współczesnej gospodarce rynkowej. Wyd. PWE, Warszawa. 2. Dąbrowska A. (red.): (2013): Ochrona i edukacja konsumentów na wybranych rynkach usług. Wyd. PWE, Warszawa. 3. Dąbrowska A., Bylok F., Janoś Kresło M., Kiełczewski D., Ozimek I. (2015): Kompetencje konsumentów. Innowacyjne zachowania. Wyd. PWE, Warszawa.

2 4. Akty prawne z zakresu prawa żywnościowego i ochrony konsumenta. UWAGI: Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia: - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp. 50 h 1 ECTS 0 ECTS Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu Nr /symbol efektu Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na kierunku 01_W zna prawa przysługujące konsumentom oraz podstawowe regulacje z zakresu ochrony konsumenta K_W08 02_W ma wiedzę o funkcjonowaniu instytucji i organizacji zajmujących się ochroną i edukacją K_W08 konsumentów 03_W zna wymagania prawne dotyczące bezpieczeństwa produktu, ochrony interesów K_W08 ekonomicznych, zasad promocji (w tym reklamy), sprzedaży i reklamacji żywności 04_U umie wyszukiwać akty prawne z zakresu ochrony konsumenta K_U01 05_K 06_K ma świadomość znaczenia społecznej, etycznej i zawodowej odpowiedzialności za nieprzestrzeganie praw konsumentów i stosowanie nieuczciwych praktyk rynkowych oraz nieuczciwej konkurencji ma świadomość potrzeby dokształcania się z zakresu ochrony konsumenta z uwagi na zmieniające się regulacje prawne K_K10 K_K01

3 Opis modułu kształcenia / przedmiotu (sylabus) Rok akademicki: 2017/2018 Grupa przedmiotów: Numer katalogowy: Nazwa przedmiotu: Ochrona własności intelektualnej ECTS 1 Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski: Kierunek studiów: Koordynator przedmiotu: Prowadzący zajęcia: Intellectual property protection Żywienie człowieka i ocena żywności Prof. dr hab. Irena Ozimek pracownicy Katedry Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji Jednostka realizująca: Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany: Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Status przedmiotu: a) przedmiot obowiązkowy b) stopień I rok III c) stacjonarne Cykl dydaktyczny: semestr 5 język wykładowy: polski Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z istotą i rolą ochrony własności intelektualnej oraz obowiązującymi regulacjami w tym zakresie. Przedmiot jest przydatny w obszarze organizacji i zarządzania w przedsiębiorstwie. Formy dydaktyczne, liczba godzin: a) wykłady; liczba godzin 15; Metody dydaktyczne: Pełny opis przedmiotu: Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające): Założenia wstępne: Efekty kształcenia: Sposób weryfikacji efektów kształcenia: Forma dokumentacji osiągniętych efektów kształcenia: Wykłady z wykorzystaniem technik multimedialnych, wykłady problemowe Praca samodzielna studenta: analiza i interpretacja tekstów źródłowych Wykłady: Geneza rozwoju ochrony własności intelektualnej na świecie i w Polsce. Zasady systemu ochrony własności intelektualnej. Znaczenie ochrony własności intelektualnej dla przedsiębiorców i konsumentów. Organizacje międzynarodowe i unijne w zakresie ochrony własności intelektualnej. Ustawa o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji a prawo własności przemysłowej. Tajemnica przedsiębiorstwa, jako najprostsza forma ochrony własności intelektualnej. Kompetencje i działalność Urzędu Patentowego RP w zakresie ochrony własności przemysłowej. Znak towarowy warunki uzyskania prawa ochronnego. Wspólnotowy znak towarowy. Wzór przemysłowy. Wzór wspólnotowy. Oznaczenia geograficzne. Istota wynalazku. Zasady udzielania patentu. Rodzaje patentów. Wzór użytkowy. Topografie układów scalonych. Istota i rodzaje udzielanych licencji. Rola rzeczników patentowych. Ochrona prawna odmian roślin. Ochrona prawa autorskiego w Polsce. Ochrona praw pokrewnych w Polsce. Ochrona wizerunku. Konsekwencje naruszania praw własności intelektualnej. Ćwiczenia: - - Znajomość podstaw marketingu oraz podstaw prawa 01_W - zna istotę oraz rolę ochrony własności intelektualnej 02_W - zna rodzaje form własności przemysłowej, możliwości korzystania z baz dotyczących własności przemysłowej oraz istotę prawa autorskiego 03_W - zna wybrane instytucje i organizacje zajmujące się ochroną własności intelektualnej w Polsce, Unii Europejskiej i na świecie 04_U - umie wyszukiwać i analizować akty prawne z zakresu ochrony własności intelektualnej 05_K - ma świadomość potrzeby dokształcania się z zakresu ochrony własności intelektualnej z uwagi na zmieniające się regulacje prawne 06_K - ma świadomość znaczenia społecznej, etycznej i zawodowej odpowiedzialności za nieprzestrzeganie prawa z zakresu ochrony własności intelektualnej 01_W, 02_W, 03_W, 05_K zaliczenie pisemne w formie pytań testowych i problemowych 04_U, 06_K - przygotowanie 1 pracy pisemnej zadanej podczas wykładów w ramach pracy własnej studenta Protokół ocen, które student uzyskał w ramach zaliczenia oraz z prac pisemnych, tematy prac Elementy i wagi mające wpływ na Ocena zaliczenia treści wykładowych 95% ocenę końcową: Ocena prac pisemnych wykonanych w ramach pracy własnej studenta 5% Miejsce realizacji zajęć: Sala wykładowa Literatura podstawowa i uzupełniająca: 1. Nowińska E., Promińska U., du Vall M. (2011): Prawo własności przemysłowej. Wyd. Prawnicze LexisNexis, Warszawa. 2.Ochrona własności intelektualnej aspekty praktyczne (2007). Materiały dla przedsiębiorców, studentów i pedagogów. Fundacja Rozwoju Przedsiębiorczości, Łódź. 3.Ozimek I. (red.) (2009): Kreator innowacyjności w agrobiznesie. Wyd. SGGW, Warszawa. 4.Nowińska E., du Vall M. (2010): Ustawa o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji. Komentarz. Wyd. Prawnicze LexisNexis, Warszawa. 5. Akty prawne z zakresu ochrony własności intelektualnej. UWAGI

4 Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot: Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS: Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 27 h 0,5 ECTS 0 ECTS Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia z efektami przedmiotu: Nr /symbol Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla programu efektu kształcenia na kierunku 01_W zna istotę oraz rolę ochrony własności intelektualnej K_W08 02_W 03_W 04_U 05_K 06_K zna rodzaje form własności przemysłowej, możliwości korzystania z baz dotyczących własności przemysłowej oraz istotę prawa autorskiego zna wybrane instytucje i organizacje zajmujące się ochroną własności intelektualnej w Polsce, Unii Europejskiej i na świecie zna i rozumie istotę oraz rolę ochrony własności intelektualnej umie wyszukiwać i analizować akty prawne z zakresu ochrony własności intelektualnej ma świadomość potrzeby dokształcania się z zakresu ochrony własności intelektualnej z uwagi na zmieniające się regulacje prawne ma świadomość znaczenia społecznej, etycznej i zawodowej odpowiedzialności za nieprzestrzeganie prawa z zakresu ochrony własności intelektualnej K_W08 K_W08 K_U01 K_K05 K_K10

5 Opis modułu kształcenia / przedmiotu (sylabus) Rok akademicki: 2017/2018 Grupa przedmiotów: Numer katalogowy: Nazwa przedmiotu: Podstawy biotechnologii ECTS 2 Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski: Kierunek studiów: Koordynator przedmiotu: Basic biotechnology Żywienie człowieka i ocena żywności dr inż. Kinga Boruszewska Prowadzący zajęcia: Jednostka realizująca: Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany: Pracownicy Zakładu Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa; Zakład Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Status przedmiotu: a) przedmiot obowiązkowy b) stopień I rok III c) stacjonarne Cykl dydaktyczny: semestr 5 język wykładowy: polski Założenia i cele przedmiotu: Formy dydaktyczne, liczba godzin: Metody dydaktyczne: Pełny opis przedmiotu: Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające): Założenia wstępne: Efekty kształcenia: Sposób weryfikacji efektów kształcenia: Forma dokumentacji osiągniętych efektów kształcenia: Celem zajęć jest wprowadzenie studentów w problematykę biotechnologii oraz zapoznanie z możliwościami jej praktycznego wykorzystania. Omówiono znaczenie gospodarcze i społeczne biotechnologii we współczesnym świecie. Scharakteryzowano operacje i procesy wykorzystywane w biotechnologii do produkcji żywności oraz zagospodarowania produktów ubocznych przemysłu rolnospożywczego. Przedstawiono metody inżynierii genetycznej wraz z kierunkami ich rozwoju. a) wykład; liczba godzin 15; b) ćwiczenia; liczba godzin 15; Wykłady: z wykorzystaniem prezentacji multimedialnej. Ćwiczenia laboratoryjne: z zastosowaniem metod analizy chemicznej. Wykłady: Znaczenie gospodarcze i społeczne biotechnologii we współczesnym świecie. Aspekty prawne i biobezpieczeństwo. Charakterystyka operacji i procesów wykorzystywanych w biotechnologii. Dobór drobnoustrojów oraz prowadzenie czystych kultur. Technologie fermentacyjne. Fermentowane produkty mleczne. Utrwalanie biologiczne surowców roślinnych i zwierzęcych. Inżynieria genetyczna w produkcji roślinnej. Inżynieria genetyczna w produkcji zwierzęcej. Preparaty enzymatyczne w przetwarzaniu żywności. Biotechnologia w zagospodarowaniu produktów ubocznych przemysłu rolnospożywczego. Wykorzystanie biosensorów w analizie żywności. Ćwiczenia: Fermentacja alkoholowa cz. I otrzymywanie wina. Wyznaczanie zmian stopnia hydrolizy białek podczas reakcji katalizowanej alkalazą. Oznaczanie aktywności enzymów - na przykładzie pepsyny. Modyfikacje składników żywności a preparaty enzymatyczne w przetwarzaniu żywności wytwarzanie mleka bezlaktozowego. Fermentacja alkoholowa cz. II - analiza sensoryczna oraz chemiczna wina. - Ogólna wiedza chemiczna 01_W wiedza o operacjach i procesach wykorzystywanych w biotechnologii 02_W wiedza o technologiach fermentacyjnych 03_U umiejętność prowadzenia czystych kultur 04_U umiejętność zastosowania preparatów enzymatycznych stosowanych w przemyśle i analityce oraz metody otrzymywania unieruchomionych enzymów 05_K posiada świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej w tym jej wpływu na środowisko i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje 06_K świadomość potrzeby pracy w grupie 01_W, 02_W egzamin pisemny (wykłady) 01_W, 02_W, 03_U, 04_U kolokwia (ćwiczenia) 05_K, 06_K praca w grupach, przygotowanie sprawozdania z wykonanych ćwiczeń laboratoryjnych Protokoły ocen, które student uzyskał w ramach egzaminu i kolokwium Ocena egzaminu pisemnego 50% Elementy i wagi mające wpływ na Ocena kolokwium pisemnego 40% ocenę końcową: Ocena ze sprawozdań z wykonanych ćwiczeń laboratoryjnych 10% Sala wykładowa wykład; sala laboratoryjna ćwiczenia laboratoryjne; pomieszczenie służbowe Miejsce realizacji zajęć: ocena prac pisemnych Literatura podstawowa i uzupełniająca: 1. Bednarski W., Reps A. (red.) (2003): Biotechnologia żywności. Wyd. WNT, Warszawa. 2. Malepszy S. (red.) (2009): Biotechnologia roślin. Wyd. PWN, Warszawa. 3. Zwierzchowski L., Jaszczak K., Modliński J.A. (red.) (1997): Biotechnologia zwierząt. Wyd. PWN, Warszawa. 4. Chmiel A. (1998): Biotechnologia. Podstawy mikrobiologiczne i biochemiczne. Wyd. PWN, Warszawa. 5. Kołakowski, E., Bednarski, W., Bielecki, S., (red.) (2005): Enzymatyczna Modyfikacja Składników Żywności. Wyd. WAR, Szczecin. 6. Sikorski, Z.E. (red.) (2007): Chemia Żywności wyd. 5. Wyd. WNT, Warszawa. UWAGI

6 Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot: Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS: Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 60 h 1 ECTS 1 ECTS Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia z efektami przedmiotu: Nr /symbol efektu Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na kierunku 01_W wiedza o operacjach i procesach wykorzystywanych w biotechnologii K_W01, K_W03, K_W06, K_W09 02_W wiedza o technologiach fermentacyjnych K_W03, K_W05 03_U umiejętność prowadzenia czystych kultur K_U03, K_U05, K_U10 04_U umiejętność zastosowania preparatów enzymatycznych stosowanych w przemyśle K_U03, K_U05, K_U10 i analityce oraz metody otrzymywania unieruchomionych enzymów 05_K posiada świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki K_K12 działalności inżynierskiej w tym jej wpływu na środowisko i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje 06_K świadomość potrzeby pracy w grupie K_K02, K_K03

7 Opis modułu kształcenia / przedmiotu (sylabus) Rok akademicki: 2017/2018 Grupa przedmiotów: Numer katalogowy: Nazwa przedmiotu: Podstawy dietetyki ECTS 4 Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski: Kierunek studiów: Koordynator przedmiotu: Prowadzący zajęcia: Basics of dietetics Żywienie człowieka i ocena żywności Dr inż. Jacek Bujko Pracownicy i doktoranci Katedry Dietetyki Jednostka realizująca: Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany: Katedra Dietetyki; Zakład Dietetyki Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Status przedmiotu: a) przedmiot obowiązkowy b) stopień I rok III c) stacjonarne Cykl dydaktyczny: semestr 5 język wykładowy: polski Założenia i cele przedmiotu: Znajomość epidemiologii, etiologii i patofizjologii chorób cywilizacyjnych, podstawowych chorób przewodu pokarmowego i chorób nerek oraz roli składników odżywczych i produktów spożywczych w ich powstawaniu, profilaktyce i terapii. Poznanie zasad doboru produktów i potraw oraz bilansowania diet i układania jadłospisów w różnych jednostkach chorobowych i stanach fizjologicznych na podstawie znajomości procesów fizjologicznych i patologicznych oraz wiedzy o produktach spożywczych i roli składników odżywczych. Formy dydaktyczne, liczba godzin: Metody dydaktyczne: Pełny opis przedmiotu: Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające): Założenia wstępne: Efekty kształcenia: Sposób weryfikacji efektów kształcenia: a) wykłady; liczba godzin 30; b) ćwiczenia; liczba godzin 30; Wykład i prezentacja audiowizualna, dyskusja, rozwiązywanie problemu, ocena i układanie jadłospisów z wykorzystaniem programów komputerowych (odpowiednik projektu), ćwiczenia praktyczne technologiczne. Wykłady: rola, prawa i obowiązki dietetyka, ustawa o zawodach medycznych, nazewnictwo i charakterystyka diet objętych systemem dietetycznym, podstawy postępowania dietetycznego u kobiet ciężarnych, karmiących, osób w wieku podeszłym; epidemiologia, etiopatogeneza, podstawy leczenia i postępowanie żywieniowe w otyłości, miażdżycy, cukrzycy typu I i II, osteoporozie, alergiach pokarmowych, chorobach czynnościowych przewodu pokarmowego (przełyku, żołądka, jelita cienkiego i grubego, stany zapalne, choroba wrzodowa, biegunki, zaparcia) niewydolności nerek i kamicach nerkowych. Ćwiczenia: zasady konstrukcji diety w oparciu o programy komputerowe, schemat karmienia naturalnego i sztucznego niemowląt, zasady i układanie diety łatwostrawnej, oszczędzającej przewód pokarmowy, diet z modyfikacjami konsystencji, bogatoresztkowej, diet niskotłuszczowych z modyfikacjami błonnika, diety z modyfikacjami składników mineralnych (wapnia, żelaza, sodu i potasu), wyznaczanie deficytu energetycznego, wybór optymalnej strategii i układanie diet niskoenergetycznych, postępowanie dietetyczne w cukrzycy (wymienniki węglowodanowe, indeks glikemiczny, dostosowanie do insulinoterapii), celiakii, kamicy nerek i dróg żółciowych, wyznaczanie ryzyka miażdżycy i modyfikacja składu kw. tłuszczowych diety i określenie spodziewanych efektów hipolipemicznych. Przygotowywanie podstawowych potraw w ramach różnych diet. - Niezbędna jest wiedza o roli i metabolizmie składników pokarmowych, ich źródłach i zapotrzebowaniu a także zmianach w wyniku obróbki technologicznej oraz o budowie i funkcjonowaniu organizmu 01_W - zna charakterystyki (zastosowanie, cel, dobór produktów, potraw i technologii) diet objętych 05_U potrafi ocenić oraz zaproponować zmiany systemem dietetycznym ilościowe i jakościowe diety oraz ułożyć 02_W ma wiedzę o epidemiologii, patofizjologii i indywidualne jadłospisy w oparciu o założony cel podstawach rozpoznania i leczenia, w tym dietoterapii, wyniki badań diagnostycznych i inne dietetycznego chorób cywilizacyjnych (otyłość, formy terapii miażdżyca, cukrzyca, osteoporoza), chorób 06_K posiada świadomość ważności diety w przewodu pokarmowego, nerek, dróg żółciowych i procesie zapobiegania i leczenia chorób alergii pokarmowych dietozależnych oraz różnych i zmieniających się 03_U - potrafi rozpoznać i wyeliminować błędy w sposobów leczenia dietetycznego tego samego żywieniu grup ludności wrażliwych (kobiety ciężarne, schorzenia oraz odpowiedzialności za karmiące, niemowlęta i dzieci, osoby starsze) oraz podejmowane decyzje i konieczności współpracy osób chorych na w/w choroby dietozależne; ze specjalistami odpowiedzialnymi za inne formy 04_U - umie powiązać znaczenie podaży terapii poszczególnych składników odżywczych i produktów spożywczych z rozwojem i zapobieganiem tym schorzeniom 01_W, 02_W, 04_U, 05_U - kolokwium z ćwiczeniowego materiału teoretycznego; 04_U, 05_U, 06_K - opracowania indywidualne (sprawozdania o charakterze projektu) dotyczące ustalenia założeń i ułożenia jadłospisu dla konkretnych jednostek chorobowych; 03_U, 04_U, 05_U, 06_K - opracowania indywidualne (o charakterze rozwiązania problemu) dotyczące doboru produktów i potraw oraz oceny lub zmiany dotychczasowego jadłospisu na podstawie danych charakteryzujących stan fizjologiczny i patologiczny; 01_W, 02_W, 04_U, 05_U - końcowy egzamin testowy z materiału wykładowego i ćwiczeniowego;

8 Forma dokumentacji osiągniętych efektów kształcenia: Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową: pytania na kolokwia i egzamin wraz z protokółem ocen z kolokwium, egzaminu i sprawozdań; oceny z 7 indywidualnych sprawozdań dotyczących ustalenia założeń i ułożenia jadłospisu dla konkretnych jednostek chorobowych oraz oceny lub zmiany dotychczasowego jadłospisu na podstawie danych charakteryzujących stan fizjologiczny lub patologiczny (sprawozdania po poprawie oddawane studentom); 35%- końcowa ocena z kolokwiów z materiału ćwiczeniowego, 15% - suma pkt. z 7 sprawozdań, 50% - końcowa ocena egzaminacyjna Miejsce realizacji zajęć: Sala wykładowa, laboratorium Zakładu Dietetyki Literatura podstawowa i uzupełniająca: 1. Bujko J. (red) (2006): Podstawy dietetyki. Wyd. SGGW, Warszawa. 2. Grzymisławski M., Gawęcki J. (2011): Żywienie człowieka zdrowego i chorego tom II. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa. 3. Peckenpaugh N.J. (2011): Podstawy żywienia i dietoterapia. Wyd. Elsevier Urban & Partner, Wrocław. 4. Jarosz M. (red.) (2010): Praktyczny podręcznik dietetyki. Wyd. IŻŻ, Warszawa. 5. Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B. (2008): Normy żywienia człowieka, podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa. UWAGI Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot: Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS: Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 120 h 2,5 ECTS 2 ECTS Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia z efektami przedmiotu: Nr /symbol efektu 01_W 02_W 03_U 04_U 05_U 06_K Wymienione w wierszu efekty kształcenia: zna charakterystyki (zastosowanie, cel, dobór produktów, potraw i technologii) diet objętych systemem dietetycznym ma podstawową wiedzę o epidemiologii, patofizjologii i podstawach rozpoznania i leczenia, w tym dietetycznego chorób cywilizacyjnych (otyłość, miażdżyca, cukrzyca, osteoporoza), chorób przewodu pokarmowego, nerek, dróg żółciowych i alergii pokarmowych potrafi rozpoznać i wyeliminować błędy w żywieniu grup ludności wrażliwych (ciężarne, karmiące, niemowlęta i dzieci, osoby starsze) oraz osób chorych na choroby dietozależne umie powiązać znaczenie podaży poszczególnych składników odżywczych i produktów z rozwojem i zapobieganiem tym schorzeniom potrafi ocenić oraz zaproponować zmiany ilościowe i jakościowe diety oraz ułożyć indywidualne jadłospisy w oparciu o założony cel dietoterapii, wyniki badań diagnostycznych i inne formy terapii posiada świadomość ważności diety w procesie zapobiegania i leczenia chorób dietozależnych oraz różnych i zmieniających się sposobów leczenia dietetycznego tego samego schorzenia oraz odpowiedzialności za podejmowane decyzje i konieczności współpracy ze specjalistami odpowiedzialnymi za inne formy terapii Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na kierunku K_W12, K_W13 K_W11, K_W12, K_W13, K_W14, K_W15 K_U04, K_U05, K_U10, K_U01, K_U02 K_U04, K_U09 K_K04, K_K01, K_K09, K_K11,

9 Opis modułu kształcenia / przedmiotu (sylabus) Rok akademicki: 2017/2018 Grupa przedmiotów: Numer katalogowy: Nazwa przedmiotu: Systemy zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego ECTS 3 Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski: Kierunek studiów: Koordynator przedmiotu: Prowadzący zajęcia: Food safety systems Żywienie człowieka i ocena żywności Dr inż. Joanna Trafiałek Pracownicy Zakładu Higieny i Zarządzania Jakością Żywności Jednostka realizująca: Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany: Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności; Zakład Higieny i Zarządzania Jakością Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Status przedmiotu: a) przedmiot obowiązkowy b) stopień I rok III c) stacjonarne Cykl dydaktyczny: semestr 5 język wykładowy: polski Założenia i cele przedmiotu: Dostarczenie wiedzy na temat systemów zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności ze szczególnym uwzględnieniem obligatoryjnego systemu HACCP. Zapoznanie z zasadami bezpiecznej produkcji i dystrybucji żywności na bazie systemu HACCP. Uświadomienie znaczenia bezpieczeństwa żywności jako jednego z aspektów jakości żywności. Zapoznanie z 12 krokami wdrażania systemu HACCP do zakładu zgodnie z Codex Alimentarius. Formy dydaktyczne, liczba godzin: a) wykłady; liczba godzin 15; b) ćwiczenia; liczba godzin 15; Metody dydaktyczne: Pełny opis przedmiotu: Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające): Założenia wstępne: Efekty kształcenia: Sposób weryfikacji efektów kształcenia: Wykłady: Charakterystyka obligatoryjnych metod zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego oraz metod nieobligatoryjnych. Zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne uwzględniane w systemie HACCP. Zasady systemu HACCP i etapy wdrażania systemu HACCP w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego, gastronomii i cateringu. Analiza zagrożeń. Wyznaczenie Krytycznych Punktów Kontroli i limity krytyczne. Monitorowanie Krytycznych Punktów Kontroli. Działania korygujące. Weryfikacja systemu HACCP i stosowane metody weryfikacyjne. Korzyści i trudności związane z wdrażaniem systemu HACCP. Zapoznanie ze standardami nieobligatoryjnymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności jak BRC (British Retali Consortium), IFS (International Food Standard). Ćwiczenia: Redagowanie i zaprojektowanie dokumentacji systemu HACCP dla zakładu studium przypadku. Dokumentacja etapów wstępnych do wdrożenia systemu HACCP zgodnie z Codex Alimentarius. Analiza zagrożeń bezpieczeństwa żywności, określenie efektywnych metod kontroli tych zagrożeń dla analizowanego studium przypadku. Dokumentacja identyfikacji CCP (krytycznych Punktów Kontroli) i limitów krytycznych. Opracowanie procedur monitorowania CCP, działań korygujących w CCP, weryfikacji systemu HACCP oraz nadzoru nad dokumentacją HACCP. Zarządzanie Planem HACCP. Procedury i instrukcje. Funkcjonowanie systemów zapewnienia jakości w praktyce przykłady. Higiena żywności, Prawo żywnościowe, Toksykologia żywności Niezbędna jest wiedza o higienie żywności, zasadach Dobrej Praktyki Higienicznej i Produkcyjnej 01_W wiedza o systemie HACCP i innych systemach zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego 02_U umiejętność projektowania i redagowania dokumentacji systemu HACCP Opracowanie grupowe Księga HACCP Kolokwium z materiału wykładowego 03_K posiada świadomość znaczenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w kontekście jakości żywności Forma dokumentacji osiągniętych efektów kształcenia: Lista z wynikami z Księgi KACCP. Lista z wynikami z kolokwium z materiału wykładowego Elementy i wagi mające wpływ na Księga HACCP - 50%, Kolokwium - 50% ocenę końcową: Ocena w skali zg. z Regulaminem Studiów SGGW Miejsce realizacji zajęć: Sala wykładowa wykład; sala laboratoryjna ćwiczenia Literatura podstawowa i uzupełniająca: 1. Kijowski J., Sikora T. (red.) (2003): Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. Integracja i informatyzacja systemów. WNT, Warszawa. 2. Kołożyn-Krajewska D.(red.) ( 2013): Higiena produkcji żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa. 3. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T. (2010): Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Wyd. C.H.Beck, Warszawa. 4. Libudzisz Z. (red.) (2008): Mikrobiologia techniczna. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 5. Trafiałek J., Laskowski W., Kolanowski W The use of Kohonen's artificial neutral networks for analyzing the results of HACCP system declarative survey. Food Control 51, Trafiałek J., Kołożyn-Krajewska D., 2006; Implementacja systemu HACCP w małych zakładach produkujących żywność wyniki badań prowadzonych w Polsce przed i po akcesji do Unii Europejskiej. Żywność Nauka Technologia. Jakość 46, 1,

10 UWAGI Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot: Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS: Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 75 h 2 ECTS 1 ECTS Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia z efektami przedmiotu: Nr /symbol efektu Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na kierunku 01_W wiedza o systemie HACCP i innych systemach zapewnienia bezpieczeństwa K_W09 zdrowotnego 02_U umiejętność projektowania i redagowania dokumentacji systemu HACCP K_U03 05_K posiada świadomość znaczenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w kontekście jakości żywności K_K09

11 Opis modułu kształcenia / przedmiotu (sylabus) Rok akademicki: 2017/2018 Grupa przedmiotów: Numer katalogowy: Nazwa przedmiotu: Toksykologia żywności ECTS 4 Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski: Kierunek studiów: Koordynator przedmiotu: Prowadzący zajęcia: Food toxicology Żywienie człowieka i ocena żywności Prof. dr hab. Anna Brzozowska Pracownicy Zakładu Podstaw Żywienia w Katedrze Żywienia Człowieka Jednostka realizująca: Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany: Katedra Żywienia Człowieka; Zakład Podstaw Żywienia Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Status przedmiotu: a) przedmiot obowiązkowy b) stopień I rok III c) stacjonarne Cykl dydaktyczny: semestr 5 język wykładowy: polski Założenia i cele przedmiotu: Dostarczenie wiedzy o zasadach oceny toksykologicznej substancji chemicznych, uwarunkowaniach toksykologicznych stosowania substancji dodatkowych, źródłach zanieczyszczeń żywności substancjami chemicznymi oraz kształtowanie umiejętności oceny ryzyka. Łącznie z przedmiotami dotyczącymi higieny produkcji i zarządzania jakością żywności dostarcza wiedzy i umiejętności odnośnie produkcji żywności o odpowiedniej jakości zdrowotnej i ochrony konsumenta w tym zakresie. Formy dydaktyczne, liczba godzin: Metody dydaktyczne: Pełny opis przedmiotu: Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające): Założenia wstępne: Efekty kształcenia: Sposób weryfikacji efektów kształcenia: a) wykłady; liczba godzin 30; b) ćwiczenia; liczba godzin 30; Wykłady prezentacja multimedialna Ćwiczenia doświadczenia laboratoryjne, indywidualne i zespołowe opracowanie wybranego zagadnienia na podstawie literatury, zespołowe przygotowanie prezentacji multimedialnej, rozwiązywanie zadań problemowo-obliczeniowych, elementy e-learningu (Platforma Moodle Wykłady: Ogólne wiadomości o truciznach i zatruciach. Losy substancji obcych w organizmie. Czynniki warunkujące powstawanie i przebieg zatruć. Ocena toksyczności substancji chemicznych. Wyznaczanie ADI, PMTDI, PTWI, dopuszczalnej zawartości substancji obcych w produktach spożywczych. Ocena ryzyka związanego z narażeniem na substancje obce poprzez żywność. Wybrane naturalne substancje szkodliwe w produktach: charakterystyka, okoliczności narażenia, epidemiologia zatruć (substancje antyodżywcze, alkaloidy, glikozydy, substancje zawarte w grzybach kapeluszowych). Wybrane substancje obce dodawane do żywności celowo: definicje, podział, legislacja w UE i Polsce, ocena i zastrzeżenia toksykologiczne. Wybrane zanieczyszczenia chemiczne żywności (pierwiastki szkodliwe, WWA, dioksyny i PCBs, azotany, nitrozoaminy, pestycydy, heterocykliczne aminy, substancje migrujące z tworzyw sztucznych): źródła zanieczyszczeń żywności, działanie szkodliwe na organizm człowieka, wskaźniki narażenia, dopuszczalne pobranie, limity pozostałości w produktach spożywczych, sposoby zapobiegania zanieczyszczeniom. Skażenia radiologiczne żywności. Monitoring zanieczyszczeń chemicznych żywności. Ćwiczenia: Wyznaczanie dawki LD50 na podstawie danych eksperymentalnych. Oznaczanie zawartości szczawianów rozpuszczalnych w naparach herbaty i kawy. Wpływ procesów technologicznych na zawartość tiocyjanianów w warzywach krzyżowych. Wykrywanie i identyfikacja syntetycznych barwników w produktach spożywczych. Oznaczanie chemicznych substancji konserwujących w przetworach owocowo-warzywnych. Wykrywanie obecności syntetycznych przeciwutleniaczy w olejach spożywczych. Oszacowanie pobrania z dietą wybranych substancji obcych. Właściwości użytkowe i toksykologiczne pestycydów. Oznaczanie migracji formaldehydu z papieru opakowaniowego. Analiza wybranych problemów z obszaru bezpieczeństwa żywności i żywienia na przykładzie ksenobiotyków z grupy zanieczyszczeń chemicznych. - Niezbędna wiedza z zakresu podstaw fizjologii człowieka, ogólnej technologii żywności, analizy żywności, surowców roślinnych i zwierzęcych, podstaw prawa żywnościowego, podstaw żywienia człowieka. 01_W zna elementy prawa żywnościowego w zakresie stosowania dodatków do żywności oraz dopuszczalnych ilości zanieczyszczeń chemicznych w produktach spożywczych 02_W zna substancje potencjalnie niebezpieczne dla zdrowia, przyczyny powstawania zatruć poprzez żywność oraz skutki zdrowotne w przypadku nieprzestrzegania zasad bezpieczeństwa 03_U umie ocenić aktualne zagrożenia, wskazując rodzaj i przyczyny jego powstawania oraz potencjalne skutki zdrowotne 04_K posiada umiejętność znajdowania i krytycznego analizowania literatury naukowej w zakresie zagrożeń związanych z żywnością i żywieniem 01_W - egzamin, kolokwia, sprawozdania z ćwiczeń 02_W egzamin, kolokwia, sprawozdania z ćwiczeń, opracowanie zadanego zagadnienia (prezentacja) 03_U egzamin, sprawozdania z ćwiczeń 04_K opracowanie zadanego zagadnienia (prezentacja)

12 Forma dokumentacji osiągniętych efektów kształcenia: Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową: Miejsce realizacji zajęć: Kolokwia, sprawozdania z ćwiczeń, prezentacja multimedialna studentów, praca egzaminacyjna Ocena z egzaminu pisemnego - 55% Ocena z ćwiczeń 45%, w tym Oceny z 3 kolokwiów z materiału ćwiczeniowego Ocena za sprawozdania z ćwiczeń Ocena za prezentację multimedialną w ramach ćwiczeń Sala wykładowa; sala ćwiczeń Literatura podstawowa i uzupełniająca: 1. Seńczuk W. (2012): Toksykologia współczesna. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa. 2. Brzozowska A. (red.) (2010): Toksykologia żywności przewodnik do ćwiczeń. Wyd. SGGW, Warszawa. 3. Ludwicki K. (red.) (2013): Przewodnik po terminologii. Toksykologia, bezpieczeństwo żywności, zdrowie publiczne, ocena ryzyka. Wyd. NIZP-PZH, Warszawa. 4. Piotrowski J. (2006): Podstawy toksykologii, Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa. 5. Mutschler E., Geisslinger G., Kroemer H.K., Ruth P., Schafer-Korting M. (2012): Farmakologia i toksykologia. Wyd. MedPharm, Wrocław. 6. Klaassen C.D., Watkins III J.B. (2014): Casarett & Doull s podstawy toksykologii. Wyd. MedPharm, Wrocław. 7. Pussa T. (2008): Principles of food toxicology. Boca Raton: CRC Press, Florida. 8. Obowiązujące akty prawne krajowe i UE z zakresu substancji obcych w żywności. UWAGI Ćwiczenia laboratoryjne 10 jednostek x 3 godziny (30 godz./semestr) Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot: Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS: Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 100 h 2 ECTS 1 ECTS Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia z efektami przedmiotu: Nr /symbol efektu 01_W 02_W 03_U 04_K Wymienione w wierszu efekty kształcenia: zna elementy prawa żywnościowego w zakresie stosowania dodatków do żywności oraz dopuszczalnych ilości zanieczyszczeń chemicznych w produktach spożywczych zna substancje potencjalnie niebezpieczne dla zdrowia, przyczyny powstawania zatruć poprzez żywność oraz skutki zdrowotne w przypadku nieprzestrzegania zasad bezpieczeństwa umie ocenić aktualne zagrożenia, wskazując rodzaj i przyczyny jego powstawania oraz potencjalne skutki zdrowotne posiada umiejętność znajdowania i krytycznego analizowania literatury naukowej w zakresie zagrożeń związanych z żywnością i żywieniem Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na kierunku K_W08 K_W06, K_W_09, K_W14 K_U01, K_U08, K_U15 K_K01, K_K02, K_K04, K_K05, K_K09, K_K10

13 Opis modułu kształcenia / przedmiotu (sylabus) Rok akademicki: 2017/2018 Grupa przedmiotów: Numer katalogowy: Nazwa przedmiotu: Towaroznawstwo żywności przetworzonej ECTS 4 Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski: Kierunek studiów: Koordynator przedmiotu: Processed food commodities Żywienie człowieka i ocena żywności Dr inż. Monika Hoffmann Prowadzący zajęcia: Jednostka realizująca: Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany: Pracownicy Zakładu Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa, Zakład Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Status przedmiotu: a) przedmiot obowiązkowy b) stopień I rok III c) stacjonarne Cykl dydaktyczny: semestr 5 język wykładowy: polski Założenia i cele przedmiotu: Dostarczenie podstawowej wiedzy z zakresu technologiczno-towaroznawczej oceny różnych grup żywności przetworzonej oraz ich charakterystyka jakościowa. Dostarczenie umiejętności pomocnych w rozpoznawaniu i krytycznej ocenie rynkowych produktów spożywczych, ich wartości odżywczej i trwałości. Dostarczenie wiedzy z zakresu technologii produkcji różnych grup produktów żywnościowych, oceny wartości odżywczej i właściwości fizyko-chemicznych różnych grup produktów spożywczych. Formy dydaktyczne, liczba godzin: Metody dydaktyczne: Pełny opis przedmiotu: Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające): Założenia wstępne: Efekty kształcenia: Sposób weryfikacji efektów kształcenia: a) wykłady; liczba godzin 30; b) ćwiczenia; liczba godzin 30; Wykłady z wykorzystaniem pomocy audiowizualnych, zajęcia laboratoryjne, samodzielne przygotowanie i ocena produktów w skali laboratoryjnej Wykłady: Produkcja i towaroznawczo-żywieniowa ocena jakościowa półproduktów owocowowarzywnych; przetworów o wysokiej zawartości cukru dżemy, marmolady, powidła, konfitury, owoce kandyzowane, konserw owocowych (kompoty) i warzywnych (z warzyw korzeniowych, kapustnych, liściowych, mieszanki warzywne), kiszonek i marynat; pitnych soków owocowych i warzywnych, napojów owocowych i nektarów, technologia i towaroznawczo-żywieniowa ocena: - tłuszczów jadalnych (oleje natywne i rafinowane, masło, smalec, margaryny), - przetworów mleczarskich (mleczne napoje fermentowane, sery twarogowe, podpuszczkowe i topione), - przetworów zbożowych (makarony i pieczywo). Wybrane technologie i ocena jakości przetworów mięsnych i rybnych. Ocena jakości i przydatności żywieniowej naturalnych wód mineralnych i źródlanych. Ćwiczenia: Charakterystyka i ocena jakościowa półproduktów owocowych i warzywnych (pulpy owocowe, przeciery owocowe, moszcze, zagęszczone soki owocowe i warzywne, koncentrat pomidorowy). Otrzymywanie i ocena jakościowa pitnych soków owocowych i warzywnych, napojów owocowych, nektarów. Towaroznawczo-żywieniowa ocena przetworów o wysokiej zawartości cukru dżemy, marmolady, powidła, konfitury, owoce i warzywa kandyzowane; charakterystyka i ocena jakościowa konserw owocowych i warzywnych oraz wybranych kiszonek i marynat; technologia i charakterystyka jakościowa przetworów mięsnych i rybnych. Technologia produkcji i ocena jakościowożywieniowa przetworów mleczarskich - mleczne napoje fermentowane, śmietana i śmietanka, sery twarogowe, podpuszczkowe, topione. Technologia i charakterystyka jakościowa przetworów zbożowych (makarony, pieczywo); Technologia otrzymywania masła i emulsji tłuszczowych. Charakterystyka margaryn i tłuszczów do smarowania pieczywa. Ocena jakościowa pozostałych tłuszczów jadalnych smalec, tłuszcze cukiernicze, smażalnicze, frytury. - Wiedza z zakresu surowców spożywczych, chemii, biochemii i mikrobiologii żywności a także ogólnej technologii żywności 01_W posiada wiedzę na temat zmian 03_W posiada wiedzę na temat kryteriów zachodzących w żywności w czasie jej oceny jakości produktów spożywczych przetwarzania i przechowywania oraz o wpływie 04_U posiada umiejętność określenia operacji i technologii przetwarzania na wartość odżywczą i procesów jednostkowych w procesie trwałość żywności technologicznym 02_W posiada wiedzę w zakresie metod 05_K potrafi pracować w zespole utrwalania żywności 06_K potrafi wysuwać i formułować wnioski z poczynionych obserwacji 01_W, 02_W, 03_W, 04_U, 05_K, 06_K na podstawie pisemnych kolokwiów cząstkowych i praktycznego wykonania poleconego zadania (sprawozdania) 01_W, 02_W, 03_W, 04_U na podstawie egzaminu pisemnego (testu wyboru) Forma dokumentacji osiągniętych efektów kształcenia: Protokół ocen, które student uzyskał z kolokwiów, sprawozdań oraz egzaminu Ilość punktów uzyskanych z kolokwiów z każdego realizowanego tematu 30% Elementy i wagi mające wpływ na Ilość punktów uzyskanych ze sprawozdań 10% ocenę końcową: Ilość punktów uzyskanych z testu egzaminacyjnego 60% Miejsce realizacji zajęć: Sala wykładowa; sala ćwiczeniowa

14 Literatura podstawowa i uzupełniająca: 1. Świderski F., Waszkiewicz-Robak B. (red.) (2010): Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii, Wyd. SGGW, Warszawa. 2. Wybrane artykuły z czasopism naukowych i branżowych: Przemysł Spożywczy, Przegląd mleczarski, Przemysł fermentacyjny i owocowowarzywny, Przegląd piekarski i cukierniczy UWAGI Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot: Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS: Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 112 h 2 ECTS 1,5 ECTS Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia z efektami przedmiotu: Nr /symbol efektu 01_W Wymienione w wierszu efekty kształcenia: posiada wiedzę na temat zmian zachodzących w żywności w czasie jej przetwarzania i przechowywania oraz o wpływie technologii przetwarzania na wartość odżywczą i trwałość żywności Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na kierunku K_W01, K_W04, K_W05, K_W10, K_W14, K_W18 02_W posiada wiedzę w zakresie metod utrwalania żywności K_W04, K_W05, K_W09 03_W posiada wiedzę na temat kryteriów oceny jakości produktów spożywczych K_W05, K_W10, K_W12 04_U posiada umiejętność określenia operacji i procesów jednostkowych w K_U03 procesie technologicznym 05_K potrafi pracować w zespole K_K02 06_K potrafi wysuwać i formułować wnioski z poczynionych obserwacji K_K07, K_K09

15 Opis modułu kształcenia / przedmiotu (sylabus) Rok akademicki: 2017/2018 Grupa przedmiotów: Numer katalogowy: Nazwa przedmiotu: Wychowanie fizyczne ECTS 1 Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski: Kierunek studiów: Koordynator przedmiotu: Prowadzący zajęcia: Physical education Żywienie człowieka i ocena żywności Mgr Dariusz Rycaj Pracownicy Studium Wychowania Fizycznego i Sportu Jednostka realizująca: Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany: Studium Wychowania Fizycznego i Sportu Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Status przedmiotu: a) przedmiot obowiązkowy b) stopień I rok III c) stacjonarne Cykl dydaktyczny: semestr 5 język wykładowy: polski Założenia i cele przedmiotu: Kształtowanie świadomej postawy wobec kultury fizycznej i stworzenie wizerunku aktywności ruchowej jako elementu życia człowieka niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Podnoszenie sprawności fizycznej i wydolności organizmu. Przygotowanie organizmu do podejmowania zadań zawodowych i pozazawodowych Formy dydaktyczne, liczba godzin: a) ćwiczenia; liczba godzin 30; Metody dydaktyczne: Pełny opis przedmiotu: Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające): Założenia wstępne: Efekty kształcenia: Sposób weryfikacji efektów kształcenia: Pokaz, objaśnienie, samodzielne próby wykonania danego ćwiczenia, korekty błędów, opanowanie ruchu oraz stabilizacja techniki, metoda powtórzeniowa, nauczanie techniki w formie zabawowej, ścisłej, zadaniowej, nauczanie taktyki we fragmentach gry, gry szkolnej i gry właściwej, współzawodnictwo. Ćwiczenia: Przedmiot realizowany na podstawie programów autorskich nauczycieli SWFiS SGGW w oparciu o wytyczne wynikające z celów wychowania fizycznego oraz ramowego programu WF studium. Studenci zapisują się na zajęcia z wybranych przez siebie dyscyplin sportowych (dyscypliny do wyboru: aerobik, siłownia, gry zespołowe siatkówka, koszykówka, piłka nożna, unihokej, tenis stołowy, badminton, pływanie, tańce latynoamerykańskie, judo, oraz zajęcia z rehabilitacji dla studentów ze zwolnieniem lekarskim). Ukształtowanie postawy świadomego i permanentnego uczestnictwa studentów w różnych formach aktywności sportowo-rekreacyjnej w czasie nauki oraz po jej zakończeniu dla zachowania zdrowia fizycznego i psychicznego. Podniesienie ogólnej sprawności motorycznej. Podtrzymanie prawidłowej kondycji organizmu, zapoznanie z zasobem ćwiczeń fizycznych kształtujących postawę ciała, wytrzymałość i siłę. Zdobycie wiedzy o organizmie ludzkim i jego obiektywnych potrzebach rozwojowych, oraz o kształtowaniu sprawności i wydolności fizycznej człowieka, sposobach kontroli osobistej sprawności i wydolności fizycznej. Poznanie i doskonalenie elementów techniki występujących w wybranych dyscyplinach sportowych i opanowanie ich w stopniu rekreacyjnym. Uczestnictwo we współzawodnictwie sportowym, odprężenie psychiczne, nabycie umiejętności radzenia sobie ze stresem, doskonalenie umiejętności współpracy w zespole. - Brak przeciwwskazań lekarskich do odbywania zajęć z wychowania fizycznego. Dla studentów niezdolnych do ćwiczeń organizowane są grupy teoretyczne i rehabilitacyjne. 01_W zna budowę ludzkiego organizmu 01_W zna budowę ludzkiego organizmu komórek, tkanek, narządów i systemów komórek, tkanek, narządów i systemów 02_W zna psychologiczne i społeczne 02_W zna psychologiczne i społeczne uwarunkowania zachowań człowieka, w tym uwarunkowania zachowań człowieka, w tym zachowań żywieniowych zachowań żywieniowych 03_U potrafi zastosować wiedzę z zakresu 03_U potrafi zastosować wiedzę z zakresu żywienia człowieka i dietetyki w połączeniu z wiedzą żywienia człowieka i dietetyki w połączeniu z z innych dyscyplin wiedzą z innych dyscyplin Sprawdzian indywidualnych umiejętności technicznych i praktycznych Systematyczny i aktywny udział w zajęciach Forma dokumentacji osiągniętych efektów kształcenia: Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową: Oceny w dziennikach zajęć Aktywne i sumienne uczestnictwo w zajęciach - 60% Pozytywny wynik sprawdzianów technicznych i testów sprawnościowych związanych bezpośrednio z wybraną formą aktywności - 40% Miejsce realizacji zajęć: Obiekty sportowe SGGW Literatura podstawowa i uzupełniająca: 1. Podręczniki metodyczne i przepisy dyscyplin sportowych podane przez nauczycieli w programach autorskich.