Akademia Morska w Gdyni

Transkrypt

1 KARTA PRZEDMIOTU Data aktualizacji: Obowiązuje w sem: zimowym 2011/ Nazwa przedmiotu: Agroturystyka 2. Kod przedmiotu: 4_7_21_3_5_3_ Jednostka prowadząca: Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa Katedra Organizacji Usług Turystyczno Hotelarskich 4. Kierunek: Towaroznawstwo Specjalność: Organizacja Usług Turystyczno-Hotelarskich 5. Typ przedmiotu: 6. Poziom przedmiotu: pierwszego stopnia stacjonarne i niestacjonarne 7. Rok, semestr studiów: Rok: 2 semestr: 3 8. Liczba punktów ECTS: 0 9. Wykładowcy: Funkcja Tytuł Imię i Nazwisko 10. Efekty kształcenia na ocenę: na ocenę 3 na ocenę 4 na ocenę 5 Wiedza Umiejętności Kompetencje społeczne 11. Sposób realizacji: 12. Wymagania wstępne i dodatkowe: 13. Zalecane fakultatywne komponenty przedmiotu: Akademia Morska w Gdyni 14. Treści przedmiotu wraz z ilościami godzin na studiach stacjonarnych i niestacjonarnych Lp Opis st. nst. Razem godziny Zalecana lista lektur podstawowych: 16. Zalecana lista lektur uzupełniających: 17. Metody nauczania: Studia stacjonarne Studia niestacjonarne Metody i kryteria oceniania: Lp Kryteria oceniania: składowe Próg zaliczeniowy [%] Procent składowej oceny końcowej 19. Język wykładowy: 20. Praktyki w ramach przedmiotu: 21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia:

2 KARTA PRZEDMIOTU Data aktualizacji: Obowiązuje w sem: zimowym 2011/ Nazwa przedmiotu: Analiza sensoryczna 2. Kod przedmiotu: 4_7_20_3_5_3_ Jednostka prowadząca: Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa Katedra Handlu i Usług 4. Kierunek: Towaroznawstwo Specjalność: Towaroznawstwo i Zarządzanie Jakością 5. Typ przedmiotu: Obowiązkowy 6. Poziom przedmiotu: pierwszego stopnia stacjonarne i niestacjonarne 7. Rok, semestr studiów: Rok: 2 semestr: 3 8. Liczba punktów ECTS: 5 Akademia Morska w Gdyni 9. Wykładowcy: Funkcja Tytuł Imię i Nazwisko koordynator przedm. dr inż. Agnieszka Rybowska wykładowca dr inż. Agnieszka Rybowska wykładowca mgr Agnieszka Dąbrowska 10. Efekty kształcenia na ocenę: na ocenę 3 na ocenę 4 na ocenę 5 Wiedza wymienia podstawowe pojęcia definiuje pojęcia i łączy je ze sobą kojarzy pojęcia z problemami badawczymi wymienia zmysły, receptory opisuje rolę i działanie receptorów pogłebia wiedzę w zakresie zmysłów i metodyki wymienia metody stosowane w analizie sensorycznej klasyfikuje i omawia metody stosowane w analizie sensorycznej projektuje badanie sensoryczne wymienia możliwości stosowania metod stosuje odpowiednie metody do badań szacuje i interpretuje wyniki badań sensorycznych Umiejętności ocenia podstawowe jakości sensoryczne rozróżnia podstawowe jakości sensoryczne kształtuje jakości sensoryczne konstruuje tabele do zbierania wyników przygotowuje karty oceny sprawnie przygotowuje karty oceny śledzi przygotowanie stanowisk do oceny i potrafi to powtórzyć przygotowuje stanowiska do oceny umiejętnie i sprawnie organizuje badanie ocenia próbki i zapisuje wyniki interpretuje wyniki badań konstruuje i adaptuje nowe metody do badań sensorycznych Kompetencje społeczne przestrzega ram czasowych przestrzega ram czasowych przestrzega ram czasowych przestrzega zasad bezpieczeństwa dba o przestrzeganie zasad bezpieczeństwa obowiązujących w laboratorium zwraca uwagę na zmianę warunków bezpieczeństwa w laboratorium słucha treści wykładu, sporządza notatki dyskutuje treści wykładu wyszukuje informacje i wyniki badań naukowych z zakresu analizy sensorycznej postępuje zgodnie z instrukcją przeprowadzania badań 11. Sposób realizacji: Zajęcia na miejscu 12. Wymagania wstępne i brak wymagań dodatkowe: 13. Zalecane fakultatywne komponenty przedmiotu: pomaga innym członkom zespołu w rozwiązywaniu problemów wycieczka do laboratorium anlizy sensorycznej chętnie bierze udział w badaniach z zakresu analizy sensorycznej 14. Treści przedmiotu wraz z ilościami godzin na studiach stacjonarnych i niestacjonarnych Lp Opis st. nst. 1 Analiza sensoryczna -pojęcia podstawowe, zakres i zastosowanie badań sensorycznych. Funkcjonowanie aparatu zmysłów. Receptory i ich podział. Wartości progowe Pracownia analizy sensorycznej. Oceniający i zasady ich doboru. Zasady przeprowadzania ocen sensorycznych Zmysł wzroku. Receptory. Barwa i wrażenia barwne. Wady widzenia barwnego. Warunki przeprowadzania oceny 2 2 wzrokowej.

3 Akademia Morska w Gdyni strona: 2 4 Zmysł węchu. Receptory i bodźce węchowe. Fizyczne własności substancji zapachowych. Progi wrażliwości węchowej. 5 Zmysł czucia. Receptory czucia powierzchniowego i czucia głębokiego. Próg wrażliwości dotykowej i próg odległości. Zmysł słuchu i jego rola w ocenach sensorycznych Zmysł smaku. Fizjologia percepcji smakowej. Klasyfikacja smaków. Progi smakowe Metody badań stosowane w analizie sensorycznej. Metody wykrywania różnic. jakościowych. Statystyczna 3 3 obróbka i interpretacja wyników. 8 Metody ilościowe. Metoda wielokrotnych porównań. Metoda kolejności Metody skalowania. Skala hedoniczna. Skale punktowe ze szczególnym uwzględnieniem skali 5- punktowej Metody określenia zmian w czasie. Metody jakościowe. Metody profilowania sensorycznego Metody specjalne stosowane w analizie sensorycznej. Charakterystyka, zastosowanie, interpretacja wyników Metody afektywne. Konsumencka ocena jakości Razem godziny Zalecana lista lektur podstawowych: 1.Babicz- Zielińska E., Rybowska A., Obniska W.: Sensoryczna ocena jakości żywności. Wyd. AM, Gdynia, Baryłko Pikielna N.: Zarys analizy sensorycznej żywności. WNT, Warszawa Gawęcka J., Jędryka T.: Analiza sensoryczna. Wybrane metody i przykłady zastosowań. Wyd. AE, Poznań Zalecana lista lektur uzupełniających: 17. Metody nauczania: Studia stacjonarne Studia niestacjonarne Metody i kryteria oceniania: Lp Kryteria oceniania: składowe Próg zaliczeniowy [%] Procent składowej oceny końcowej 1 Uczestnictwo w zajęciach Sprawozdania z laboratoriów Kolokwia w czasie semestru Zaliczenie końcowe Zasady odrabiania nieobecności na obowiązkowych zajęciach konwencyjnych (STCW) i innych przedmiotach: odrabianie zajęć po uzgodnieniu z prowadzącym 19. Język wykładowy: polski 20. Praktyki w ramach przedmiotu: brak wymagań 21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia: nie dotyczy

4 KARTA PRZEDMIOTU Data aktualizacji: Obowiązuje w sem: zimowym 2011/ Nazwa przedmiotu: Analiza sensoryczna 2. Kod przedmiotu: 4_7_20_3_5_3_ Jednostka prowadząca: Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa Katedra Handlu i Usług 4. Kierunek: Towaroznawstwo Specjalność: Towaroznawstwo i Zarządzanie Jakością 5. Typ przedmiotu: Obowiązkowy 6. Poziom przedmiotu: pierwszego stopnia stacjonarne i niestacjonarne 7. Rok, semestr studiów: Rok: 2 semestr: 3 8. Liczba punktów ECTS: 5 Akademia Morska w Gdyni 9. Wykładowcy: Funkcja Tytuł Imię i Nazwisko koordynator przedm. dr inż. Agnieszka Rybowska wykładowca dr inż. Agnieszka Rybowska wykładowca mgr Agnieszka Dąbrowska 10. Efekty kształcenia na ocenę: na ocenę 3 na ocenę 4 na ocenę 5 Wiedza wymienia podstawowe pojęcia definiuje pojęcia i łączy je ze sobą kojarzy pojęcia z problemami badawczymi wymienia zmysły, receptory opisuje rolę i działanie receptorów pogłebia wiedzę w zakresie zmysłów i metodyki wymienia metody stosowane w analizie sensorycznej klasyfikuje i omawia metody stosowane w analizie sensorycznej projektuje badanie sensoryczne wymienia możliwości stosowania metod stosuje odpowiednie metody do badań szacuje i interpretuje wyniki badań sensorycznych Umiejętności ocenia podstawowe jakości sensoryczne rozróżnia podstawowe jakości sensoryczne kształtuje jakości sensoryczne konstruuje tabele do zbierania wyników przygotowuje karty oceny sprawnie przygotowuje karty oceny śledzi przygotowanie stanowisk do oceny i potrafi to powtórzyć przygotowuje stanowiska do oceny umiejętnie i sprawnie organizuje badanie ocenia próbki i zapisuje wyniki interpretuje wyniki badań konstruuje i adaptuje nowe metody do badań sensorycznych Kompetencje społeczne przestrzega ram czasowych przestrzega ram czasowych przestrzega ram czasowych przestrzega zasad bezpieczeństwa dba o przestrzeganie zasad bezpieczeństwa obowiązujących w laboratorium zwraca uwagę na zmianę warunków bezpieczeństwa w laboratorium słucha treści wykładu, sporządza notatki dyskutuje treści wykładu wyszukuje informacje i wyniki badań naukowych z zakresu analizy sensorycznej postępuje zgodnie z instrukcją przeprowadzania badań 11. Sposób realizacji: Zajęcia na miejscu 12. Wymagania wstępne i brak wymagań dodatkowe: 13. Zalecane fakultatywne komponenty przedmiotu: pomaga innym członkom zespołu w rozwiązywaniu problemów wycieczka do laboratorium anlizy sensorycznej chętnie bierze udział w badaniach z zakresu analizy sensorycznej 14. Treści przedmiotu wraz z ilościami godzin na studiach stacjonarnych i niestacjonarnych Lp Opis st. nst. 1 Analiza sensoryczna -pojęcia podstawowe, zakres i zastosowanie badań sensorycznych. Funkcjonowanie aparatu zmysłów. Receptory i ich podział. Wartości progowe Pracownia analizy sensorycznej. Oceniający i zasady ich doboru. Zasady przeprowadzania ocen sensorycznych Zmysł wzroku. Receptory. Barwa i wrażenia barwne. Wady widzenia barwnego. Warunki przeprowadzania oceny 4 2 wzrokowej.

5 Akademia Morska w Gdyni strona: 3 4 Zmysł węchu. Receptory i bodźce węchowe. Fizyczne własności substancji zapachowych. Progi wrażliwości węchowej. 5 Zmysł czucia. Receptory czucia powierzchniowego i czucia głębokiego. Próg wrażliwości dotykowej i próg odległości. Zmysł słuchu i jego rola w ocenach sensorycznych Zmysł smaku. Fizjologia percepcji smakowej. Klasyfikacja smaków. Progi smakowe Metody badań stosowane w analizie sensorycznej. Metody wykrywania różnic. jakościowych. Statystyczna 4 3 obróbka i interpretacja wyników. 8 Metody ilościowe. Metoda wielokrotnych porównań. Metoda kolejności Metody skalowania. Skala hedoniczna. Skale punktowe ze szczególnym uwzględnieniem skali 5- punktowej Metody określenia zmian w czasie. Metody jakościowe. Metody profilowania sensorycznego Metody specjalne stosowane w analizie sensorycznej. Charakterystyka, zastosowanie, interpretacja wyników Metody afektywne. Konsumencka ocena jakości Razem godziny Zalecana lista lektur podstawowych: 1.Babicz- Zielińska E., Rybowska A., Obniska W.: Sensoryczna ocena jakości żywności. Wyd. AM, Gdynia, Baryłko Pikielna N.: Zarys analizy sensorycznej żywności. WNT, Warszawa Gawęcka J., Jędryka T.: Analiza sensoryczna. Wybrane metody i przykłady zastosowań. Wyd. AE, Poznań Zalecana lista lektur uzupełniających: 17. Metody nauczania: Studia stacjonarne Studia niestacjonarne Metody i kryteria oceniania: Lp Kryteria oceniania: składowe Próg zaliczeniowy [%] Procent składowej oceny końcowej 1 Uczestnictwo w zajęciach Sprawozdania z laboratoriów Kolokwia w czasie semestru Zaliczenie końcowe Zasady odrabiania nieobecności na obowiązkowych zajęciach konwencyjnych (STCW) i innych przedmiotach: odrabianie zajęć po uzgodnieniu z prowadzącym 19. Język wykładowy: polski 20. Praktyki w ramach przedmiotu: brak wymagań 21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia: nie dotyczy

6 KARTA PRZEDMIOTU Data aktualizacji: Obowiązuje w sem: zimowym 2011/ Nazwa przedmiotu: Aparatura i inżynieria proc. produk. 2. Kod przedmiotu: 4_7_0_3_5_3_ Jednostka prowadząca: Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa Katedra Organizacji Usług Turystyczno Hotelarskich 4. Kierunek: Towaroznawstwo Specjalność: 5. Typ przedmiotu: Obowiązkowy 6. Poziom przedmiotu: pierwszego stopnia stacjonarne i niestacjonarne 7. Rok, semestr studiów: Rok: 2 semestr: 3 8. Liczba punktów ECTS: 3 9. Wykładowcy: Funkcja Tytuł Imię i Nazwisko koordynator przedm. dr inż. Tomasz Pukszta wykładowca dr inż. Tomasz Pukszta wykładowca dr inż. Millena Ruszkowska 10. Efekty kształcenia na ocenę: na ocenę 3 na ocenę 4 na ocenę 5 Wiedza Wymienia techniki pomiaru warunków klimatycznych prowadzenia procesów produkcyjnych w przemyśle spożywczym Akademia Morska w Gdyni Klasyfikuje techniki pomiaru warunków klimatycznych prowadzenia procesów produkcyjnych w przemyśle spożywczym Ocenia przydatność i dokładność poszczególnych technik pomiaru warunków klimatycznych prowadzenia procesów produkcyjnych w przemyśle spożywczym, charakteryzuje sprzęt do wykonywania pomiaru warunków klimatycznych Wyjaśnia pojęcie procesu podstawowego w przmyśle spożywczym, wymienia podstawowe procesy w inżynierii przemysłu spożywczego Klasyfikuje i charakteryzuje podstawowe procesy stosowane w przemyśle spożywczym, Ocenia przydatność podstawowych procesów stosowanych w przemyśle spożywczym do przetwarzania poszczególnych grup surowców spożywczych Wymienia procesy mechaniczne stosowane w technologii żywności Wymienia procesy i operacje fizykochemiczne oraz biotechnologiczne stosowane w przemyśle spożywczym Prezentuje kryteria klasyfikacji metod prowadzenia procesów mechanicznych, dokonuje charakterystyki poszczególnych metod procesów mechanicznych Charakteryzuje poszczególne procesy i operacje fizykochemiczne oraz biotechnologiczne stosowane w przemyśle spożywczym Opisuje urządzenia stosowane w procesach mechanicznych i ocenia ich przydatność do przetwarzania poszczególnych grup surowców spożywczych Wybiera i ocenia urządzenia, stosowane do prowadzenia omawianych procesów, pod kątem zastosowań do poszczególnych grup surowców spożywczych Objaśnia ogólne zasady i wymienia metody utrwalania stosowanych surowców w przemyśle spożywczym Klasyfikuje i charakteryzuje poszczególne metody utrwalania produktów spożywczych Wymienia i charakteryzuje urządzenia stosowane podczas utrwalania surowców i produktów spożywczych Obsługuje sprzęt do pomiaru warunków klimatycznych, w których prowadzone są procesy przemysłu spożywczego Uruchamia i obsługuje urządzenia stosowane do przeprowadzania procesów mechanicznych w przemyśle spożywczym Umiejętności Analizuje wyniki uzyskane z pomiarów, przelicza je na właściwe jednostki na podstawie wzorów i tablic Programuje i kontroluje parametry pracy urządzeń mechanicznych wykorzystywanych w przemyśle spożywczym Porównuje uzyskane wyniki pomiarów z normami i zaleca wprowadzenie odpowiednich korekt parametrów warunków klimatycznych Weryfikuje uzyskane efekty pracy urządzeń z oczekiwanymi i wprowadza korekty w parametrach pracy tych urządzeń

7 Akademia Morska w Gdyni strona: 4 Uruchamia i obsługuje urządzenia stosowane do przeprowadzania procesów i operacji fizykochemicznych i biotechnologicznych, tłumaczy poszczególne etapy tych procesów Programuje i kontroluje parametry pracy urządzeń do prowadzenia procesów i operacji fizykochemicznych oraz biotechnologicznych Weryfikuje uzyskane efekty pracy urządzeń z oczekiwanymi i wprowadza korekty w parametrach pracy tych urządzeń Dobiera odpowiednie metody utrwalania do posczególnych grup produktów spożywczych, uruchamia i obsługuje urządzenia stosowane do prowadzenia tego procesu Programuje i kontroluje parametry pracy urządzeń podczas utrwalania surowców i produktów spożywczych Porównuje uzyskane efekty pracy urządzeń z oczekiwanymi i wprowadza korekty w parametrach pracy tych urządzeń Przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy w laboratorium Słucha uważnie treści wykładu, zadaje pytania gdy ma trudności ze zrozumieniem Postępuje według instrukcji przeprowadzania badań w laboratorium Akceptuje losowo dobrany skład zespołu pracującego przy stanowisku laboratoryjnym Uzgadnia podział zadań w zespole Kompetencje społeczne Dba o przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy przez osoby przebywające w laboratorium Dyskutuje trudniejsze fragmenty zajęć w celu lepszego zrozumienia Pomaga współpracownikom w sytuacjach gdy mają trudności w realizacji zadania Słucha uważnie argumentów współpracowników z zespołu nawet gdy sie z nimi nie zgadza Modyfikuje zakres i sposób realizacji wykonywanych zadań w celu skrócenia czasu wykonywania zadania i osiągnięcia założonego rezultatu 11. Sposób realizacji: Zajęcia na miejscu + uczenie na odległość 12. Wymagania wstępne i dodatkowe: 13. Zalecane fakultatywne komponenty przedmiotu: Proponuje możliwe modyfikacje zasad w celu podniesienia bezpieczeństwa odbywania zajęć laboratoryjnych Przegląda literaturę uzupełniającą w celu wyszukania informacji Ponosi odpowiedzialność za efekt końcowy nawet w sytuacji gdy zadanie nie zostało w całości zrealizowane Weryfikuje własne poglądy i akceptuje wspólnie wypracowane stanowisko Czynnie uczestniczy w ocenie wykonywanych zadań przez poszczególnych współpracowników z zespołu 14. Treści przedmiotu wraz z ilościami godzin na studiach stacjonarnych i niestacjonarnych Lp Opis st. nst. 1 Rola przemysłu spożywczego w gospodarce żywnościowej Technika pomiaru warunków klimatycznych prowadzenia procesów produkcyjnych w przemyśle spożywczym Podstawowe procesy w inżynierii przemysłu spożywczego Procesy mechaniczne w inżynierii przemysły spożywczego Procesy i operacje fizykochemiczne i biotechnologiczne w przemyśle spożywczym Metody utrwalania surowców i produktów spożywczych 9 9 Razem godziny Zalecana lista lektur podstawowych: 1. Bednarski Wł., Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa, Koch R., Kozioł A., Dyfuzyjno cieplny rozdział substancji. WNT, Warszawa, Koch R., Kozioł A., Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa, Lewicki P., Inżynieria procesowa i aparaturowa przemysłu spożywczego. WNT, Warszawa, Palich P.(red.), Podstawy inżynierii i technologii żywności. Wyd.AM, Gdynia, Pijanowski E., Dłużewski A., Dłużewska M., Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa, Tuszyński W., Sitkiewicz W., Skierkowski K., Podstawy automatyzacji procesów w przemyśle spożywczym. WNT, Warszawa,1988

8 Akademia Morska w Gdyni strona: Zalecana lista lektur uzupełniających: 1. Dłużewska M., Dłużewski A., Technologia przetwórstwa owoców i warzyw. WNT, Warszawa, Gruda Z., Postolski J., Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa, Jankowski St., Zarys technologii młynarstwa i kaszarstwa. WNT, Warszawa, Pezacki W., Przetwarzanie jadalnych surowców rzeźnych. WNT, Warszawa, Pijanowski E., Zarys chemii i technologii mleczarstwa. WNT, Warszawa, Strumiłło Cz., Podstawy teorii i techniki suszenia. WNT, Warszawa, Ziemba Z., Podstawy cieplnego utrwalania żywności. WNT, Warszawa, Metody nauczania: Studia stacjonarne Studia niestacjonarne Metody i kryteria oceniania: Lp Kryteria oceniania: składowe Próg zaliczeniowy [%] Procent składowej oceny końcowej 1 Egzamin testowy Ćwiczenia praktyczne Sprawozdania z laboratoriów Zasady odrabiania nieobecności na obowiązkowych zajęciach konwencyjnych (STCW) i innych przedmiotach: Zajęcia laboratoryjne można odrobić z inną grupą po uzyskaniu zgody prowadzącego zajęcia 19. Język wykładowy: polski 20. Praktyki w ramach przedmiotu: 21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia:

9 KARTA PRZEDMIOTU Data aktualizacji: Obowiązuje w sem: zimowym 2011/ Nazwa przedmiotu: Aparatura i inżynieria proc. produk. 2. Kod przedmiotu: 4_7_0_3_5_3_ Jednostka prowadząca: Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa Katedra Organizacji Usług Turystyczno Hotelarskich 4. Kierunek: Towaroznawstwo Specjalność: 5. Typ przedmiotu: Obowiązkowy 6. Poziom przedmiotu: pierwszego stopnia stacjonarne i niestacjonarne 7. Rok, semestr studiów: Rok: 2 semestr: 3 8. Liczba punktów ECTS: 3 9. Wykładowcy: Funkcja Tytuł Imię i Nazwisko koordynator przedm. dr inż. Tomasz Pukszta wykładowca dr inż. Tomasz Pukszta wykładowca dr inż. Millena Ruszkowska 10. Efekty kształcenia na ocenę: na ocenę 3 na ocenę 4 na ocenę 5 Wiedza Wymienia techniki pomiaru warunków klimatycznych prowadzenia procesów produkcyjnych w przemyśle spożywczym Akademia Morska w Gdyni Klasyfikuje techniki pomiaru warunków klimatycznych prowadzenia procesów produkcyjnych w przemyśle spożywczym Ocenia przydatność i dokładność poszczególnych technik pomiaru warunków klimatycznych prowadzenia procesów produkcyjnych w przemyśle spożywczym, charakteryzuje sprzęt do wykonywania pomiaru warunków klimatycznych Wyjaśnia pojęcie procesu podstawowego w przmyśle spożywczym, wymienia podstawowe procesy w inżynierii przemysłu spożywczego Klasyfikuje i charakteryzuje podstawowe procesy stosowane w przemyśle spożywczym, Ocenia przydatność podstawowych procesów stosowanych w przemyśle spożywczym do przetwarzania poszczególnych grup surowców spożywczych Wymienia procesy mechaniczne stosowane w technologii żywności Wymienia procesy i operacje fizykochemiczne oraz biotechnologiczne stosowane w przemyśle spożywczym Prezentuje kryteria klasyfikacji metod prowadzenia procesów mechanicznych, dokonuje charakterystyki poszczególnych metod procesów mechanicznych Charakteryzuje poszczególne procesy i operacje fizykochemiczne oraz biotechnologiczne stosowane w przemyśle spożywczym Opisuje urządzenia stosowane w procesach mechanicznych i ocenia ich przydatność do przetwarzania poszczególnych grup surowców spożywczych Wybiera i ocenia urządzenia, stosowane do prowadzenia omawianych procesów, pod kątem zastosowań do poszczególnych grup surowców spożywczych Objaśnia ogólne zasady i wymienia metody utrwalania stosowanych surowców w przemyśle spożywczym Klasyfikuje i charakteryzuje poszczególne metody utrwalania produktów spożywczych Wymienia i charakteryzuje urządzenia stosowane podczas utrwalania surowców i produktów spożywczych Obsługuje sprzęt do pomiaru warunków klimatycznych, w których prowadzone są procesy przemysłu spożywczego Uruchamia i obsługuje urządzenia stosowane do przeprowadzania procesów mechanicznych w przemyśle spożywczym Umiejętności Analizuje wyniki uzyskane z pomiarów, przelicza je na właściwe jednostki na podstawie wzorów i tablic Programuje i kontroluje parametry pracy urządzeń mechanicznych wykorzystywanych w przemyśle spożywczym Porównuje uzyskane wyniki pomiarów z normami i zaleca wprowadzenie odpowiednich korekt parametrów warunków klimatycznych Weryfikuje uzyskane efekty pracy urządzeń z oczekiwanymi i wprowadza korekty w parametrach pracy tych urządzeń

10 Akademia Morska w Gdyni strona: 6 Uruchamia i obsługuje urządzenia stosowane do przeprowadzania procesów i operacji fizykochemicznych i biotechnologicznych, tłumaczy poszczególne etapy tych procesów Programuje i kontroluje parametry pracy urządzeń do prowadzenia procesów i operacji fizykochemicznych oraz biotechnologicznych Weryfikuje uzyskane efekty pracy urządzeń z oczekiwanymi i wprowadza korekty w parametrach pracy tych urządzeń Dobiera odpowiednie metody utrwalania do posczególnych grup produktów spożywczych, uruchamia i obsługuje urządzenia stosowane do prowadzenia tego procesu Programuje i kontroluje parametry pracy urządzeń podczas utrwalania surowców i produktów spożywczych Porównuje uzyskane efekty pracy urządzeń z oczekiwanymi i wprowadza korekty w parametrach pracy tych urządzeń Przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy w laboratorium Słucha uważnie treści wykładu, zadaje pytania gdy ma trudności ze zrozumieniem Postępuje według instrukcji przeprowadzania badań w laboratorium Akceptuje losowo dobrany skład zespołu pracującego przy stanowisku laboratoryjnym Uzgadnia podział zadań w zespole Kompetencje społeczne Dba o przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy przez osoby przebywające w laboratorium Dyskutuje trudniejsze fragmenty zajęć w celu lepszego zrozumienia Pomaga współpracownikom w sytuacjach gdy mają trudności w realizacji zadania Słucha uważnie argumentów współpracowników z zespołu nawet gdy sie z nimi nie zgadza Modyfikuje zakres i sposób realizacji wykonywanych zadań w celu skrócenia czasu wykonywania zadania i osiągnięcia założonego rezultatu 11. Sposób realizacji: Zajęcia na miejscu + uczenie na odległość 12. Wymagania wstępne i dodatkowe: 13. Zalecane fakultatywne komponenty przedmiotu: Proponuje możliwe modyfikacje zasad w celu podniesienia bezpieczeństwa odbywania zajęć laboratoryjnych Przegląda literaturę uzupełniającą w celu wyszukania informacji Ponosi odpowiedzialność za efekt końcowy nawet w sytuacji gdy zadanie nie zostało w całości zrealizowane Weryfikuje własne poglądy i akceptuje wspólnie wypracowane stanowisko Czynnie uczestniczy w ocenie wykonywanych zadań przez poszczególnych współpracowników z zespołu 14. Treści przedmiotu wraz z ilościami godzin na studiach stacjonarnych i niestacjonarnych Lp Opis st. nst. 1 Rola przemysłu spożywczego w gospodarce żywnościowej Technika pomiaru warunków klimatycznych prowadzenia procesów produkcyjnych w przemyśle spożywczym Podstawowe procesy w inżynierii przemysłu spożywczego Procesy mechaniczne w inżynierii przemysły spożywczego Procesy i operacje fizykochemiczne i biotechnologiczne w przemyśle spożywczym Metody utrwalania surowców i produktów spożywczych 9 9 Razem godziny Zalecana lista lektur podstawowych: 1. Bednarski Wł., Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa, Koch R., Kozioł A., Dyfuzyjno cieplny rozdział substancji. WNT, Warszawa, Koch R., Kozioł A., Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa, Lewicki P., Inżynieria procesowa i aparaturowa przemysłu spożywczego. WNT, Warszawa, Palich P.(red.), Podstawy inżynierii i technologii żywności. Wyd.AM, Gdynia, Pijanowski E., Dłużewski A., Dłużewska M., Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa, Tuszyński W., Sitkiewicz W., Skierkowski K., Podstawy automatyzacji procesów w przemyśle spożywczym. WNT, Warszawa,1988

11 Akademia Morska w Gdyni strona: Zalecana lista lektur uzupełniających: 1. Dłużewska M., Dłużewski A., Technologia przetwórstwa owoców i warzyw. WNT, Warszawa, Gruda Z., Postolski J., Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa, Jankowski St., Zarys technologii młynarstwa i kaszarstwa. WNT, Warszawa, Pezacki W., Przetwarzanie jadalnych surowców rzeźnych. WNT, Warszawa, Pijanowski E., Zarys chemii i technologii mleczarstwa. WNT, Warszawa, Strumiłło Cz., Podstawy teorii i techniki suszenia. WNT, Warszawa, Ziemba Z., Podstawy cieplnego utrwalania żywności. WNT, Warszawa, Metody nauczania: Studia stacjonarne Studia niestacjonarne Metody i kryteria oceniania: Lp Kryteria oceniania: składowe Próg zaliczeniowy [%] Procent składowej oceny końcowej 1 Egzamin testowy Ćwiczenia praktyczne Sprawozdania z laboratoriów Zasady odrabiania nieobecności na obowiązkowych zajęciach konwencyjnych (STCW) i innych przedmiotach: Zajęcia laboratoryjne można odrobić z inną grupą po uzyskaniu zgody prowadzącego zajęcia 19. Język wykładowy: polski 20. Praktyki w ramach przedmiotu: 21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia:

12 KARTA PRZEDMIOTU Data aktualizacji: Obowiązuje w sem: zimowym 2011/ Nazwa przedmiotu: Biochemia wybranych produktów 2. Kod przedmiotu: 4_7_20_3_5_3_ Jednostka prowadząca: Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością 4. Kierunek: Towaroznawstwo Specjalność: Towaroznawstwo i Zarządzanie Jakością 5. Typ przedmiotu: Obowiązkowy 6. Poziom przedmiotu: pierwszego stopnia stacjonarne i niestacjonarne 7. Rok, semestr studiów: Rok: 2 semestr: 3 8. Liczba punktów ECTS: 5 9. Wykładowcy: Funkcja Tytuł Imię i Nazwisko koordynator przedm. dr hab. Maria Śmiechowska wykładowca dr hab. Maria Śmiechowska wykładowca dr inż. Joanna Newerli-Guz 10. Efekty kształcenia na ocenę: na ocenę 3 na ocenę 4 na ocenę 5 Wiedza Nazywa i definiuje reagenty biorące udział w reakcjach biochemicznych Akademia Morska w Gdyni Wyjaśnia budowę i działanie reagentów biorących udział w działaniach biochemicznych Wyjaśnia mechanizm reakcji biochemicznych Wyjaśnia różnice w budowie DNA i RNA Zna reakcje enzymatyczne i nieenzymatyczne w żywności Różnicuje funkcje DNA i RNA w biosyntezie białka Wyjaśnia różnice w reakcjach enzymatycznych i nieenzymatycznych w żywności Wyjaśnia mechanizm biosyntezy białka Wyjaśnia mechanizm reakcji enzymatycznych i nieenzymatycznych w żywności Wykonuje reakcje biochemiczne zgodnie z instrukcją Umiejętności Przygotuje aparaturę badawczą do wykonania ćwiczenia Zestawi samodzielnie aparaturę badawczą do wykonania ćwiczenia Zestawia prawidłowo wyniki badań Tłumaczy uzyskane wyniki badań Wyjaśnia mechanizm reakcji biochemicznej i dyskutuje uzyskane wyniki badań Wykonuje obliczenia do uzyskanych wyników badań Wybiera właściwą metodę obliczeń do uzyskanych wyników badań Wybiera właściwą metodę obliczeń do uzyskanych wyników badań, tłumaczy wyniki otrzymane według zastosowanej metody Postępuje zgodnie z instrukcją obowiązującą na stanowisku laboratoryjnym Formułuje pytania do prowadzonego wykładu Kompetencje społeczne Wykazuje aktywność do wykonywania wyznaczonych zadań laboratoryjnych Dyskutuje z treściami prezentowanymi podczas wykładu Chętny do wykonywania zadań i gotowy do pomocy innym Chętny do uzupełnienia wiadomości przekazywanych na wykładzie o samodzielnie przygotowane materiały 11. Sposób realizacji: Zajęcia na miejscu 12. Wymagania wstępne i nie dotyczy dodatkowe: 13. Zalecane fakultatywne komponenty przedmiotu: nie dotyczy 14. Treści przedmiotu wraz z ilościami godzin na studiach stacjonarnych i niestacjonarnych Lp Opis st. nst Reakcje biochemiczne kształtujące właściwości i cechy produktów Reakcje brązowienia żywności- przemiany barwników podczas brązowienia żywności - czynniki wpływające na reakcje brązowienia 5 5

13 Akademia Morska w Gdyni strona: Nieenzymatyczne brązowienie żywności - przykłady skutków pozytywnego i negatywnego nieenzymatycznego brązowienia żywności 4 4. Enzymatyczne brązowienie żywności - mechanizm reakcji enzymatycznego brązowienia - enzymy biorące udział w reakcji brązowienia 5 5. Hamowanie reakcji enzymatycznego brązowienia - fizyczne i chemiczne czyniki hamujące reakcję enzymatycznego brązowienia Kwasy nukleinowe budowa DNA i RNA Kod genetyczny, biosynteza białek Łańcuch oddechowy - przemiana dostarczająca energii Fotosynteza Chemiczne przemiany tłuszczów spożywczych 3 3 Razem godziny Zalecana lista lektur podstawowych: 1.Stryer L.: Biochemia, PWN, Warszawa Kączkowski J.: Podstawy biochemii, WN-T, Warszawa Hames B.D., Hooper N.M.: Biochemia, PWN, Warszawa Berg J.M., Tymoczko J.L., Stryer L.: Biochemia, PWN, Warszawa Śmiechowska M.,Przybyłowski P., Chemia żywności z elementami biochemii.wydawnictwo Akademii Morskiej w Gdyni, Gdynia Ćwiczenia z biochemii, red. Kłyszejko-Stefanowicz L., PWN, Warszawa Dziuba J., Kostyra H.: Biochemia żywności. Wyd. ART. Olsztyn, Olsztyn Zalecana lista lektur uzupełniających: nie dotyczy 17. Metody nauczania: Studia stacjonarne Studia niestacjonarne Metody i kryteria oceniania: Lp Kryteria oceniania: składowe Próg zaliczeniowy [%] Procent składowej oceny końcowej 1 Egzamin końcowy Uczestnictwo w zajęciach Sprawozdania z laboratoriów Zasady odrabiania nieobecności na obowiązkowych zajęciach konwencyjnych (STCW) i innych przedmiotach: Zasady odrobienia nieobecności na zajęciach obowiązkowych określa prowadzący 19. Język wykładowy: polski 20. Praktyki w ramach przedmiotu: nie dotyczy 21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia: nie dotyczy

14 KARTA PRZEDMIOTU Data aktualizacji: Obowiązuje w sem: zimowym 2011/ Nazwa przedmiotu: Biochemia wybranych produktów 2. Kod przedmiotu: 4_7_20_3_5_3_ Jednostka prowadząca: Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością 4. Kierunek: Towaroznawstwo Specjalność: Towaroznawstwo i Zarządzanie Jakością 5. Typ przedmiotu: Obowiązkowy 6. Poziom przedmiotu: pierwszego stopnia stacjonarne i niestacjonarne 7. Rok, semestr studiów: Rok: 2 semestr: 3 8. Liczba punktów ECTS: 5 9. Wykładowcy: Funkcja Tytuł Imię i Nazwisko koordynator przedm. dr hab. Maria Śmiechowska wykładowca dr hab. Maria Śmiechowska wykładowca dr inż. Joanna Newerli-Guz 10. Efekty kształcenia na ocenę: na ocenę 3 na ocenę 4 na ocenę 5 Wiedza Nazywa i definiuje reagenty biorące udział w reakcjach biochemicznych Akademia Morska w Gdyni Wyjaśnia budowę i działanie reagentów biorących udział w działaniach biochemicznych Wyjaśnia mechanizm reakcji biochemicznych Wyjaśnia różnice w budowie DNA i RNA Zna reakcje enzymatyczne i nieenzymatyczne w żywności Różnicuje funkcje DNA i RNA w biosyntezie białka Wyjaśnia różnice w reakcjach enzymatycznych i nieenzymatycznych w żywności Wyjaśnia mechanizm biosyntezy białka Wyjaśnia mechanizm reakcji enzymatycznych i nieenzymatycznych w żywności Wykonuje reakcje biochemiczne zgodnie z instrukcją Umiejętności Przygotuje aparaturę badawczą do wykonania ćwiczenia Zestawi samodzielnie aparaturę badawczą do wykonania ćwiczenia Zestawia prawidłowo wyniki badań Tłumaczy uzyskane wyniki badań Wyjaśnia mechanizm reakcji biochemicznej i dyskutuje uzyskane wyniki badań Wykonuje obliczenia do uzyskanych wyników badań Wybiera właściwą metodę obliczeń do uzyskanych wyników badań Wybiera właściwą metodę obliczeń do uzyskanych wyników badań, tłumaczy wyniki otrzymane według zastosowanej metody Postępuje zgodnie z instrukcją obowiązującą na stanowisku laboratoryjnym Formułuje pytania do prowadzonego wykładu Kompetencje społeczne Wykazuje aktywność do wykonywania wyznaczonych zadań laboratoryjnych Dyskutuje z treściami prezentowanymi podczas wykładu Chętny do wykonywania zadań i gotowy do pomocy innym Chętny do uzupełnienia wiadomości przekazywanych na wykładzie o samodzielnie przygotowane materiały 11. Sposób realizacji: Zajęcia na miejscu 12. Wymagania wstępne i nie dotyczy dodatkowe: 13. Zalecane fakultatywne komponenty przedmiotu: nie dotyczy 14. Treści przedmiotu wraz z ilościami godzin na studiach stacjonarnych i niestacjonarnych Lp Opis st. nst Reakcje biochemiczne kształtujące właściwości i cechy produktów Reakcje brązowienia żywności- przemiany barwników podczas brązowienia żywności - czynniki wpływające na reakcje brązowienia 6 5

15 Akademia Morska w Gdyni strona: Nieenzymatyczne brązowienie żywności - przykłady skutków pozytywnego i negatywnego nieenzymatycznego brązowienia żywności 4 4. Enzymatyczne brązowienie żywności - mechanizm reakcji enzymatycznego brązowienia - enzymy biorące udział w reakcji brązowienia 5 5. Hamowanie reakcji enzymatycznego brązowienia - fizyczne i chemiczne czyniki hamujące reakcję enzymatycznego brązowienia Kwasy nukleinowe budowa DNA i RNA Kod genetyczny, biosynteza białek Łańcuch oddechowy - przemiana dostarczająca energii Fotosynteza Chemiczne przemiany tłuszczów spożywczych 6 3 Razem godziny Zalecana lista lektur podstawowych: 1.Stryer L.: Biochemia, PWN, Warszawa Kączkowski J.: Podstawy biochemii, WN-T, Warszawa Hames B.D., Hooper N.M.: Biochemia, PWN, Warszawa Berg J.M., Tymoczko J.L., Stryer L.: Biochemia, PWN, Warszawa Śmiechowska M.,Przybyłowski P., Chemia żywności z elementami biochemii.wydawnictwo Akademii Morskiej w Gdyni, Gdynia Ćwiczenia z biochemii, red. Kłyszejko-Stefanowicz L., PWN, Warszawa Dziuba J., Kostyra H.: Biochemia żywności. Wyd. ART. Olsztyn, Olsztyn Zalecana lista lektur uzupełniających: nie dotyczy 17. Metody nauczania: Studia stacjonarne Studia niestacjonarne Metody i kryteria oceniania: Lp Kryteria oceniania: składowe Próg zaliczeniowy [%] Procent składowej oceny końcowej 1 Egzamin końcowy Uczestnictwo w zajęciach Sprawozdania z laboratoriów Zasady odrabiania nieobecności na obowiązkowych zajęciach konwencyjnych (STCW) i innych przedmiotach: Zasady odrobienia nieobecności na zajęciach obowiązkowych określa prowadzący 19. Język wykładowy: polski 20. Praktyki w ramach przedmiotu: nie dotyczy 21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia: nie dotyczy

16 KARTA PRZEDMIOTU Data aktualizacji: Obowiązuje w sem: zimowym 2011/ Nazwa przedmiotu: Chemia fizyczna 2. Kod przedmiotu: 4_7_20_3_5_3_ Jednostka prowadząca: Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa Katedra Chemii i Towaroznawstwa Przemysłowego 4. Kierunek: Towaroznawstwo Specjalność: Towaroznawstwo i Zarządzanie Jakością 5. Typ przedmiotu: Obowiązkowy 6. Poziom przedmiotu: pierwszego stopnia stacjonarne i niestacjonarne 7. Rok, semestr studiów: Rok: 2 semestr: 3 8. Liczba punktów ECTS: 3 9. Wykładowcy: Funkcja Tytuł Imię i Nazwisko koordynator przedm. prof. dr hab. inż. Maria Rutkowska wykładowca prof. dr hab. inż. Maria Rutkowska wykładowca mgr inż. Hanna Miller wykładowca dr Marzenna Popek 10. Efekty kształcenia na ocenę: na ocenę 3 na ocenę 4 na ocenę 5 Wiedza Definiuje pojęcie gazu doskonałego i wymienia parametry stanu. Akademia Morska w Gdyni Wiąże parametry stanu w równanie stanu gazu doskonałego. Uzasadnia wprowadzenie poprawek w równaniu van der Waalsa dla gazu rzeczywistego. Charakteryzuje stan ciekły. Wymienia funkcje stanu i formułuje podstawowe zasady termodynamiki. Definiuje entalpię tworzenia zwiazku chemicznego. Charakteryzuje właściwości elektrolitów. Dokonuje klasyfikacji półogniw. Definiuje podstawowe pojęcia stosowane w kinetyce chemicznej. Charakteryzuje układy koloidalne. Opisuje metody otrzymywania koloidów. Wyjaśnia pojęcie i sens fizyczny napięcia powierzchniowego Uzasadnia, że praca nie jest funkcją stanu. Opisuje równowagę chemiczną za pomocą stałej równowagi. Kategoryzuje ogniwa na podstawie rodzaju energii będącej źródłem SEM. Omawia wpływ czynników na szybkość reakcji chemicznej. Tłumaczy działanie katalizatorów. Przedstawia właściwości kinetyczne, optyczne i elektrokinetyczne układów koloidalnych. Opisuje działanie związków powierzchniowo czynnych. Szacuje ciepło reakcji chemicznej przebiegającej w stałej objętości oraz pod stałym ciśnieniem. Uzasadnia zależność stałej równowagi od temperatury (równanie izobary van`t Hoffa). Wyjaśnia zjawisko korozji metali działaniem ogniw galwanicznych. Wyjaśnia mechanizm reakcji chemicznych na podstawie teorii zderzeń aktywnych. Łączy właściwości układów koloidalnych ze zjawiskiem elekroosmozy i elektroforezy. Umiejętności Wykreśla krzywe ilustrujące prawa gazowe. Dokonuje porównania gazu rzeczywistego i doskonałego. Oblicza entalpie reakcji na podstawie danych entalpii substratów i produktów. Zapisuje przebieg reakcji dysocjacji i hydrolizy. Oblicza entalpie reakcji na podstawie prawa Hessa. Prezentuje przebieg reakcji elektrodowych zachodzących w ogniwach. Zapisuje procesy elektrodowe zachodzace podczas elektrolizy dla róznych związków. Interpretuje przebieg izoterm gazu rzeczywistego. Szacuje możliwość samorzutnego przebiegu reakcji. Szacuje ilość substancji wydzielonej na elektrodach. Interpretuje wyniki miareczkowania konduktometrycznego i potencjometrycznego. Zapisuje równania kinetyczne prostych reakcji chemicznych. Oblicza stałe reakcji chemicznej i czas połowicznej przemiany dla reakcji I i II rzędu. Szacuje rząd reakcji na podstawie danych doświadczalnych.

17 Akademia Morska w Gdyni strona: 10 Wykonuje roztwory i samodzielnie przeprowadza doświadczenia. Otrzymuje i bada roztwory koloidalne. Słucha uważnie treści przedmiotu, zadaje pytania, gdy ma trudności ze zrozumieniem. Przestrzega zasad bezpieczeństwa obowiązujących w pomieszczeniach laboratoryjnych. Akceptuje dobrany skład zespołu. Postępuje zgodnie z obowiązującą instrukcją laboratoryjną. Planuje przebieg pracy zespołowej. Wykonuje obliczenia i wykresy na podstawie otrzymanych rezultatów w laboratorium. Opisuje przebieg koagulacji w zależności od rodzaju roztworu. Kompetencje społeczne Podejmuje próby dodatkowego wyjaśnienia trudnych treści na bieżąco w celu lepszego zrozumienia. Dba o przestrzeganie zasad przez grupę. Słucha uważnie argumentów członków swojego zespołu. Współpracuje z pozostałymi członkami zespołu podczas realizacji zadania. Modyfikuje przebieg pracy w zależności od potrzeb, w celu osiągnięcia założonego rezultatu. 11. Sposób realizacji: Zajęcia na miejscu 12. Wymagania wstępne i odzież ochronna na ćwiczeniach laboratoryjnych dodatkowe: 13. Zalecane fakultatywne komponenty przedmiotu: nie dotyczy Na podstawie analizy otrzymanych wyników obliczeń wnioskuje o własciwościach związków chemicznych. Wiąże otrzymane rezultaty ze znanymi prawami chemicznymi. Wyjaśnia wpływ środowiska na budowę i właściwości układu koloidalnego. Wyszukuje informacji uzupełniających z innych źródeł. Informuje o wszelkich nieprawidłowościach pojawiających się podczas pracy w laboratorium. Akceptuje wspólnie wypracowane stanowisko. Doprowadza do pełnego wykonania zaplanowanego zakresu zadań zespołu. Przywiązuje wagę do pozytywnej oceny zespołu. 14. Treści przedmiotu wraz z ilościami godzin na studiach stacjonarnych i niestacjonarnych Lp Opis st. nst. 1 Stan gazowy:gaz doskonały, gaz rzeczywisty izotermy gazu rzeczywistego. Stan ciekły. Stan stały: lepkość cieczy, napięcie powierzchniowe cieczy, parachora Termochemia. Pojęcie ciepła i pracy. Energia wewnętrzna. I zasada termodynamiki. Procesy odwracalne i nieodwracalne. Entalpia. Ciepło reakcji chemicznej, prawo Hessa, prawo Kirchhoffa. Entropia i II zasada termodynamiki: procesy samorzutne, energia swobodna i entalpia swobodna. III zasada termodynamiki. Równowaga chemiczna. Termodynamiczny opis roztworów. 3 Elektrochemia. Właściwości roztworów elektrolitów, teoria dysocjacji elektrolitycznej, elektroliza, miareczkowanie konduktometryczne. Równowagi w roztworach elektrolitów. Ogniwa galwaniczne: siła elektromotoryczna ogniw, potencjał elektrody, półogniwa, rodzaje ogniw. Korozja metali. Potencjometria. 4 Kinetyka chemiczna. Szybkość reakcji chemicznej: równania kinetyczne prostych reakcji, wyznaczanie rzędu reakcji, kinetyka reakcji złożonych. Mechanizm reakcji chemicznych. 5 Koloidy. Pojęcie układu koloidalnego. Podział, metody otrzymywania i oczyszczanie układów koloidalnych. Właściwości kinetyczne koloidów. Właściwości optyczne układów koloidalnych. Właściwości elektrokinetyczne układów koloidalnych. Koagulacja układów koloidalnych. 6 Równowagi fazowe. Reguła faz Gibbsa. Równowaga fazowa w układach wieloskładnikowych. Mieszaniny cieczy o całkowitej i o ograniczonej wzajemnej rozpuszczalności. 7 Zjawiska powierzchniowe. Adsorpcja na granicy faz. Izoterma adsorpcj Langmuira. Równanie Freundlicha. Równanie Gibbsa Razem godziny Zalecana lista lektur podstawowych: 1.Popek M., Rutkowska M.: Wybrane zagadnienia z chemii fizycznej dla towaroznawców. WSM, Gdynia Polańska M, Byrski B.: Elementy chemii fizycznej dla studentów towaroznawstwa i pomocnicze materiały dydaktyczne. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Kraków Barrow G. M.: Chemia fizyczna. PWN, Warszawa 1978

18 Akademia Morska w Gdyni strona: Zalecana lista lektur uzupełniających: 1. Drapała T.: Chemia fizyczna z zadaniami. PWN, Warszawa Kisza A., Sobczyk L: Chemia fizyczna dla przyrodników. PWN, Warszawa Kisza A., Sobczyk L.: Eksperymentalna chemia fizyczna. PWN, Warszawa Metody nauczania: Studia stacjonarne Studia niestacjonarne Metody i kryteria oceniania: Lp Kryteria oceniania: składowe Próg zaliczeniowy [%] Procent składowej oceny końcowej 1 Zaliczenie końcowe Kolokwia w czasie semestru Uczestnictwo w zajęciach Sprawozdania z laboratoriów Zasady odrabiania nieobecności na obowiązkowych zajęciach konwencyjnych (STCW) i innych przedmiotach: Umowa indywidualna prowadzącego ze studentem co do terminu zajęć. 19. Język wykładowy: polski 20. Praktyki w ramach przedmiotu: nie dotyczy 21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia: nie dotyczy

19 KARTA PRZEDMIOTU Data aktualizacji: Obowiązuje w sem: zimowym 2011/ Nazwa przedmiotu: Chemia fizyczna 2. Kod przedmiotu: 4_7_20_3_5_3_ Jednostka prowadząca: Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa Katedra Chemii i Towaroznawstwa Przemysłowego 4. Kierunek: Towaroznawstwo Specjalność: Towaroznawstwo i Zarządzanie Jakością 5. Typ przedmiotu: Obowiązkowy 6. Poziom przedmiotu: pierwszego stopnia stacjonarne i niestacjonarne 7. Rok, semestr studiów: Rok: 2 semestr: 3 8. Liczba punktów ECTS: 3 9. Wykładowcy: Funkcja Tytuł Imię i Nazwisko koordynator przedm. prof. dr hab. inż. Maria Rutkowska wykładowca prof. dr hab. inż. Maria Rutkowska wykładowca mgr inż. Hanna Miller wykładowca dr Marzenna Popek 10. Efekty kształcenia na ocenę: na ocenę 3 na ocenę 4 na ocenę 5 Wiedza Definiuje pojęcie gazu doskonałego i wymienia parametry stanu. Akademia Morska w Gdyni Wiąże parametry stanu w równanie stanu gazu doskonałego. Uzasadnia wprowadzenie poprawek w równaniu van der Waalsa dla gazu rzeczywistego. Charakteryzuje stan ciekły. Wymienia funkcje stanu i formułuje podstawowe zasady termodynamiki. Definiuje entalpię tworzenia zwiazku chemicznego. Charakteryzuje właściwości elektrolitów. Dokonuje klasyfikacji półogniw. Definiuje podstawowe pojęcia stosowane w kinetyce chemicznej. Charakteryzuje układy koloidalne. Opisuje metody otrzymywania koloidów. Wyjaśnia pojęcie i sens fizyczny napięcia powierzchniowego Uzasadnia, że praca nie jest funkcją stanu. Opisuje równowagę chemiczną za pomocą stałej równowagi. Kategoryzuje ogniwa na podstawie rodzaju energii będącej źródłem SEM. Omawia wpływ czynników na szybkość reakcji chemicznej. Tłumaczy działanie katalizatorów. Przedstawia właściwości kinetyczne, optyczne i elektrokinetyczne układów koloidalnych. Opisuje działanie związków powierzchniowo czynnych. Szacuje ciepło reakcji chemicznej przebiegającej w stałej objętości oraz pod stałym ciśnieniem. Uzasadnia zależność stałej równowagi od temperatury (równanie izobary van`t Hoffa). Wyjaśnia zjawisko korozji metali działaniem ogniw galwanicznych. Wyjaśnia mechanizm reakcji chemicznych na podstawie teorii zderzeń aktywnych. Łączy właściwości układów koloidalnych ze zjawiskiem elekroosmozy i elektroforezy. Umiejętności Wykreśla krzywe ilustrujące prawa gazowe. Dokonuje porównania gazu rzeczywistego i doskonałego. Oblicza entalpie reakcji na podstawie danych entalpii substratów i produktów. Zapisuje przebieg reakcji dysocjacji i hydrolizy. Oblicza entalpie reakcji na podstawie prawa Hessa. Prezentuje przebieg reakcji elektrodowych zachodzących w ogniwach. Zapisuje procesy elektrodowe zachodzace podczas elektrolizy dla róznych związków. Interpretuje przebieg izoterm gazu rzeczywistego. Szacuje możliwość samorzutnego przebiegu reakcji. Szacuje ilość substancji wydzielonej na elektrodach. Interpretuje wyniki miareczkowania konduktometrycznego i potencjometrycznego. Zapisuje równania kinetyczne prostych reakcji chemicznych. Oblicza stałe reakcji chemicznej i czas połowicznej przemiany dla reakcji I i II rzędu. Szacuje rząd reakcji na podstawie danych doświadczalnych.

20 Akademia Morska w Gdyni strona: 12 Wykonuje roztwory i samodzielnie przeprowadza doświadczenia. Otrzymuje i bada roztwory koloidalne. Słucha uważnie treści przedmiotu, zadaje pytania, gdy ma trudności ze zrozumieniem. Przestrzega zasad bezpieczeństwa obowiązujących w pomieszczeniach laboratoryjnych. Akceptuje dobrany skład zespołu. Postępuje zgodnie z obowiązującą instrukcją laboratoryjną. Planuje przebieg pracy zespołowej. Wykonuje obliczenia i wykresy na podstawie otrzymanych rezultatów w laboratorium. Opisuje przebieg koagulacji w zależności od rodzaju roztworu. Kompetencje społeczne Podejmuje próby dodatkowego wyjaśnienia trudnych treści na bieżąco w celu lepszego zrozumienia. Dba o przestrzeganie zasad przez grupę. Słucha uważnie argumentów członków swojego zespołu. Współpracuje z pozostałymi członkami zespołu podczas realizacji zadania. Modyfikuje przebieg pracy w zależności od potrzeb, w celu osiągnięcia założonego rezultatu. 11. Sposób realizacji: Zajęcia na miejscu 12. Wymagania wstępne i odzież ochronna na ćwiczeniach laboratoryjnych dodatkowe: 13. Zalecane fakultatywne komponenty przedmiotu: nie dotyczy Na podstawie analizy otrzymanych wyników obliczeń wnioskuje o własciwościach związków chemicznych. Wiąże otrzymane rezultaty ze znanymi prawami chemicznymi. Wyjaśnia wpływ środowiska na budowę i właściwości układu koloidalnego. Wyszukuje informacji uzupełniających z innych źródeł. Informuje o wszelkich nieprawidłowościach pojawiających się podczas pracy w laboratorium. Akceptuje wspólnie wypracowane stanowisko. Doprowadza do pełnego wykonania zaplanowanego zakresu zadań zespołu. Przywiązuje wagę do pozytywnej oceny zespołu. 14. Treści przedmiotu wraz z ilościami godzin na studiach stacjonarnych i niestacjonarnych Lp Opis st. nst. 1 Stan gazowy:gaz doskonały, gaz rzeczywisty izotermy gazu rzeczywistego. Stan ciekły. Stan stały: lepkość cieczy, napięcie powierzchniowe cieczy, parachora Termochemia. Pojęcie ciepła i pracy. Energia wewnętrzna. I zasada termodynamiki. Procesy odwracalne i nieodwracalne. Entalpia. Ciepło reakcji chemicznej, prawo Hessa, prawo Kirchhoffa. Entropia i II zasada termodynamiki: procesy samorzutne, energia swobodna i entalpia swobodna. III zasada termodynamiki. Równowaga chemiczna. Termodynamiczny opis roztworów. 3 Elektrochemia. Właściwości roztworów elektrolitów, teoria dysocjacji elektrolitycznej, elektroliza, miareczkowanie konduktometryczne. Równowagi w roztworach elektrolitów. Ogniwa galwaniczne: siła elektromotoryczna ogniw, potencjał elektrody, półogniwa, rodzaje ogniw. Korozja metali. Potencjometria. 4 Kinetyka chemiczna. Szybkość reakcji chemicznej: równania kinetyczne prostych reakcji, wyznaczanie rzędu reakcji, kinetyka reakcji złożonych. Mechanizm reakcji chemicznych. 5 Koloidy. Pojęcie układu koloidalnego. Podział, metody otrzymywania i oczyszczanie układów koloidalnych. Właściwości kinetyczne koloidów. Właściwości optyczne układów koloidalnych. Właściwości elektrokinetyczne układów koloidalnych. Koagulacja układów koloidalnych. 6 Równowagi fazowe. Reguła faz Gibbsa. Równowaga fazowa w układach wieloskładnikowych. Mieszaniny cieczy o całkowitej i o ograniczonej wzajemnej rozpuszczalności. 7 Zjawiska powierzchniowe. Adsorpcja na granicy faz. Izoterma adsorpcj Langmuira. Równanie Freundlicha. Równanie Gibbsa Razem godziny Zalecana lista lektur podstawowych: 1.Popek M., Rutkowska M.: Wybrane zagadnienia z chemii fizycznej dla towaroznawców. WSM, Gdynia Polańska M, Byrski B.: Elementy chemii fizycznej dla studentów towaroznawstwa i pomocnicze materiały dydaktyczne. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Kraków Barrow G. M.: Chemia fizyczna. PWN, Warszawa 1978