Sylabus przedmiotu: Data wydruku: Dla rocznika: 2015/2016. Kierunek: Opis przedmiotu. Dane podstawowe. Efekty i cele. Opis.

Transkrypt

1 Sylabus przedmiotu: Specjalność: Przetwórstwo surowców roślinnych inżynieria produktów żywnościowych Data wydruku: Dla rocznika: 2015/2016 Kierunek: Wydział: Zarządzanie i inżynieria produkcji Inżynieryjno-Ekonomiczny Dane podstawowe Opis przedmiotu Przedmiot obejmuje podstawową wiedzę o metodach i urządzeniach stosowanych do produkcji żywności. Jest źródłem informacji o metodach badania surowców i produktów pochodzenia roślinnego. Nazwa angielska: Kod przedmiotu: Status przedmiotu: Autor: Poziom studiów: Plant food processing Do wyboru Tadeusz Miśkiewicz 1 Forma zajęć Liczba godzin Semestr Punkty ECTS Wykłady 30/15 VI/VI Ćwiczenia 0/0 -/- Laboratoria 15/7 VI/VI 4.0/4.0 Seminarium 0/0 -/- Inne 0/0 -/- Semestr: VI Forma zaliczenia: Egz Forma studiów: Słowa kluczowe: Stacjonarne / Niestacjonarne cukrownictwo, cukier, młynarstwo, mąka, piekarswo, pieczywo, żywność ekstrudowana, olej rzepakopwy, tłuszcze spożywcze, sok jabłkowy, koncentrat jabłkowy, technologia żywności, żywność Wymagania wstępne Osiągnięcie efektów wynikających z realizacji przedmiotów Inżynieria procesowa Efekty i cele Cele kształcenia dla przedmiotu Kod C1 Opis Zaznajomienie się z produkcją żywności oraz pozyskanie wiedzy o roli badań naukowych w zakresie rozwijania tej produkcji Opanowanie metod laboratoryjnych służących określaniu wartości odżywczej surowców pochodzenia roślinego i ich przetworów oraz kontroli procesu technologicznego Efekty kształcenia dla przedmiotu Wiedza Posiada wiedzę o metodach przetwarzania surowców roślinnych i wie o możliwości ich rozwijania w wyniku prowadzenia badań naukowych S1_W02 C1 1 z 5

2 Ma wiedzę na temat wartości odżywczej surowców roślinnych oraz uzyskanej z nich żywności S1_W03 Umiejętności metody laboratoryjne do kontrolowania procesu produkcji żywności oraz oceny jej jakości S1_U01 Kompetencje społeczne Potrafi uzupełniać nabytą wiedzę o wytwarzaniu żywności oraz rozumie konieczność doskonalenia przetwórstwa surowców roślinnych opartego na wiedzy Rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu aktualnych i wiarygodnych informacji o roli żywności w żywieniu i wykorzystuwać je do poprawy jakości życia K_K06 K_K02 C1, C1, Kryteria ocen Efekty kształcenia Na ocenę 2 Na ocenę 3 / 3,5 Na ocenę 4 / 4,5 Na ocenę 5 Wiedza Umiejętności technologicznych aspektów wytwarzania żywności, w tym kształtowania i zapewnienia jej jakości oraz bezpieczeństwa operacjami jednostkowymi w oraz zna zasady działania Posiada wiedzę w zakresie technologicznych aspektów wytwarzania roślinnego, w tym kształtowania i zapewnienia jej jakości oraz bezpieczeństwa związanych z z proceasmi i operacjami jednostkowymi w oraz zna zasady działania urządzeń w tych procesach technologicznych aspektów wytwarzania żywności, w tym kształtowania i zapewnienia jej jakości oraz bezpieczeństwa operacjami jednostkowymi w oraz zna zasady działania technologicznych aspektów wytwarzania roślinnego, w tym kształtowania i zapewnienia jej jakości oraz bezpieczeństwa operacjami jednostkowymi w oraz zna zasady działania Kompetencje społeczne Tematy zajęć metody do analizy ilościowej i jakościowej surowców oraz produktów pochodzenia roślinnego z produkcją żywności w zakresie jej wpływu na z wytwarzaniem żywności i jego wpływem na środowisko Umie zastosować wybrane metody do analizy ilościowej i jakościowej surowców oraz produktów związanej z produkcją roślinnego w zakresie jej wpływu na środowisko związanej z wytwarzaniem żywności i jego wpływem na metody do analizy ilościowej i jakościowej surowców oraz produktów pochodzenia roślinnego z produkcją żywności w zakresie jej wpływu na z wytwarzaniem żywności i jego wpływem na metody do analizy ilościowej i jakościowej surowców oraz produktów związanej z produkcją roślinnego w zakresie jej wpływu na środowisko związanej z wytwarzaniem roślinnego i jego wpływem na 2 z 5

3 Studia stacjonarne Studia niestacjonarne Temat W C L S I W C L S I Cele Efekty 1. Burak jako surowiec cukrowniczy, otrzymywanie soku surowego (dyfuzyjnego) C1; ; 2. Oczyszczanie soku surowego C1 ; 3. Zagęszczanie soku rzadkiego, cukier biały, ścieki i odpady cukrownicze 4. Przenica jako surowiec młynarski, przygotowanie ziarna do przemiału 5. Prosty i złożony przemiał ziarna pszenicy 6. Wypiek pieczywa pszennego, ścieki i odpady piekarskie 7. Nowoczesne technologie piekarskie (chłodzenie i mrożenie ciasta, odroczony wypiek itp.) 8. Rzepak jako surowiec olejarski, przygotowanie nasion do tłoczenia 9. Produkcja oleju rzepakowego z pierwszego, zimnego tłoczenia 10. Produkcja rafinowanego oleju rzepakowego, ścieki i odpady z przemysłu tłuszczowego 11. Produkcja tłuszczów spożywczych (szorteningi, oleje do smażenia, margaryny itp.) 12. Jabłka, produkcja soku klarowanego, ścieki i odpady z przemysłu owocowowarzywnego 13. Koncentrat i odtwarzanie soku jabłkowego 14. Produkcja naturalnie mętnego soku jabłkowego 15. Produkcja żywności z wykorzystaniem ekstruderów 16. Analiza wybranych wskaźników produktów pośrednich w procesie produkcji cukru (ekastrakt, sacharoza, czystość, ph, alkaliczność, zabarwienie itp.) 17. Analiza wybranych wskaźników produktów pośrednich w procesie produkcji oleju rzepakowego (zawartość wody, mydeł, nadtlenów, wolnych kwasów tłuszczowych itp.) C1 ;; C1 ; C1 ; C1 ;; C1 ; C1 ; C1 ; C1 ;; C1 ; C1 ;; C1 ; C C1; ; ; ; W C L S I W C L S I Suma Łącznie godzin Tematy - praca własna Temat Stac. Niestac. Cele kształcenia Efekty kształcenia 1. Wpływ żywności na jakośc życia C1;,,, 2. Innowacyjne metody produkcji żywności C1;,, Suma: Macierz 3 z 5

4 Symbol Tematy zajęć Praca własna Tematy zajęć Praca własna C1 C3 C4 C Weryfikacja efektów kształcenia Posiada wiedzę o metodach przetwarzania surowców roślinnych i wie o możliwości ich rozwijania w wyniku prowadzenia badań naukowych Ma wiedzę na temat wartości odżywczej surowców roślinnych oraz uzyskanej z nich żywności Aktywność na zajęciach Praca własna Aktywność Praca na zajęciach własna metody laboratoryjne do kontrolowania procesu produkcji roślinnego oraz oceny jej jakości Aktywność na zajęciach Praca własna Potrafi uzupełniać nabytą wiedzę o wytwarzaniu żywności oraz rozumie konieczność doskonalenia przetwórstwa surowców roślinnych opartego na wiedzy Rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu aktualnych i wiarygodnych informacji o roli żywności w żywieniu i wykorzystuwać je do poprawy jakości życia Waga w ogólnej weryfikacji efektów kształcenia w % Łącznie: 100% 50% 0% 0% 40% 10% Obciążenie studenta Formy aktywności studenta Stacjonarne Niestacjonarne Godziny zajęć dydaktycznych zgodnie z planem studiów Praca własna studenta Przygotowanie do egzaminu Przygotowanie do laboratoriów Suma: Stacjonarne Niestacjonarne min max min max Sugerowana liczba punktów ECTS dla przedmiotu (min-max) Liczba punktów ECTS zgodnie z planem studiów 4 4 Literatura podstawowa 4 z 5

5 Ogólna technologia żywności Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego Autorzy (nazwisko, inicjał imienia) Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A. Praca zbiorowa pod red. Lewickiego P. P. Technologia żywności i żywienia Zin M. Wyd. Uniwersytetu Rzeszowskiego Wydawnictwo Miejsce wydania Rok wydania WNT Warszawa 2004 WNT Warszawa 2014 Rzeszów 2014 Literatura uzupełniająca Sterowanie procesami technologicznymi w produkcji żywności Technika ekstruzji w przemyśle rolnospożywczym Autorzy (nazwisko, inicjał imienia) Ludwicki M., Ludwicki M. 4. Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A. Wydawnictwo Miejsce wydania Rok wydania Wydawnictwo Naukowe PWN Warszawa 2015 PWRiL Warszawa 2012 Prowadzący naukowy Imię Nazwisko Forma zajęć Telefon Strona WWW Budynek i pok Jednostka organizacyjna prof. dr hab. inż. dr hab. inż. Tadeusz Miśkiewicz W tadeusz.miskiewicz@ue.wroc.pl Małgorzat a Krzywonos W, L malgorzata.krzywonos@ue.w roc.pl H 403 Katedra Inżynierii Bioprocesowej H 301 Katedra Inżynierii Bioprocesowej 5 z 5