MINIMALNE STANDARDY BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA W TRAKCIE OPERACJI LUB MISJI I N S T R U K C J A
|
|
- Nadzieja Sadowska
- 8 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 Załącznik do decyzji Nr 36/MON. Ministra Obrony Narodowej z dnia 02 lutego 2010 r. INSPEKTORAT WOJSKOWEJ SŁUŻBY ZDROWIA Zdr. 246/2010 MINIMALNE STANDARDY BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA W TRAKCIE OPERACJI LUB MISJI I N S T R U K C J A WARSZAWA 2010
2 SPIS TREŚCI Rozdział I. Postanowienia ogólne 3 Rozdział II. System zapewnienia higieny i bezpieczeństwa żywności i żywienia 6 Rozdział III. Procedury sanitarne i kontrolne polowych punktów żywnościowych 7 Rozdział IV. Minimalne standardy bezpieczeństwa i higieny na etapach produkcji żywności 7 1. Pozyskiwanie żywności i zaopatrzenie w wodę 7 2. Przyjęcie żywności 8 3. Przechowywanie żywności 9 4. Przygotowywanie żywności 9 5. Obróbka termiczna żywności 9 6. Wydawanie posiłków 10 Rozdział V. Minimalne standardy higieniczne personelu, miejsc i czynności Personel Sprzątanie Zabezpieczenie przed szkodnikami Infrastruktura żywnościowa Planowanie jadłospisu 12 Załącznik Nr 1 Higiena i bezpieczeństwo żywności w warunkach polowych Schemat technologicznego przemieszczania żywności Procedura 1 zaopatrzenie Procedura 2 przyjęcie żywności Procedura 3 przechowywanie żywności Procedura 4 przygotowywanie żywności Procedura 5 obróbka termiczna żywności Procedura 6 wydawanie posiłków Procedura 7 higiena personelu Procedura 8 mycie i dezynfekcja Procedura 9 ochrona przed szkodnikami Procedura 10 budynki i infrastruktura i infrastruktura żywnościowa Procedura 11 planowanie jadłospisu 26 Załącznik Nr 2 Procedury Sanitarne i Kontrolne Polowych Punktów Żywnościowych (PPŻ) Dział I lokalizacja obiektów Dział II warunki sanitarno higieniczne pomieszczeń i urządzeń Dział III konstrukcja budynków i sprzęt żywnościowy Dział IV higiena personelu Dział V przygotowanie i wydawanie posiłków Dział VI Inspekcje i kontrola 33 2
3 ROZDZIAŁ I POSTANOWIENIA OGÓLNE 1. Instrukcja określa podstawowe zasady zachowania bezpieczeństwa i higieny żywności i żywienia podczas zaopatrywania wojsk oraz organizacji żywienia żołnierzy w trakcie operacji lub misji, prowadzonych wspólnie przez państwa członkowskie NATO lub Unii Europejskiej. 2. Instrukcja wdraża ujednolicone minimalne standardy bezpieczeństwa i higieny żywności podczas jej nabywania, przechowywania, przygotowywania i dystrybucji oraz związane z tym procedury audytu/kontroli, zawarte w Porozumieniu Standaryzacyjnym STANAG 2550 Minimalne standardy higieny i bezpieczeństwa żywności w trakcie operacji (Minimum Standards of Food Safety and Hygiene on Operations). 3. Użyte w instrukcji określenia oznaczają: 1) dobra praktyka higieniczna (Good Hygienic Practice - GHP) - działania, które muszą być podjęte, i warunki higieniczne, które muszą być spełniane i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności; 2) dobra praktyka produkcyjna (Good Manufacturing Practice - GMP) - działania, które muszą być podjęte, i warunki, które muszą być spełniane, aby produkcja żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością odbywały się w sposób zapewniający bezpieczeństwo żywności, zgodnie z jej przeznaczeniem; 3) system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (Hazard Analysis and Critical Control Points-HACCP) zwany dalej systemem HACCP - postępowanie mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności przez identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń z punktu widzenia wymagań zdrowotnych żywności oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i obrotu żywnością; system ten ma również na celu określenie metod eliminacji lub ograniczenie zagrożeń oraz ustalenie działań korygujących; 4) krytyczny punkt kontroli - (Critical Control Point - CCP) określa czynność, etap lub operację, w których należy podjąć środki kontrolne niezbędne do wyeliminowania zagrożenia ze środowiska, w którym występuje żywność, bądź jego zminimalizowanie; kontrola może dotyczyć np. temperatury i czasu obróbki cieplej żywności, która gwarantuje bezpieczeństwo zdrowotne danej potrawy; 5) zagrożenie - czynnik biologiczny, chemiczny lub fizyczny obecny w żywności bądź stan żywności z potencjalną możliwością wywołania negatywnych skutków dla zdrowia; zagrożeniem są: niepożądane zanieczyszczenia (chemiczne, fizyczne), wzrost lub przeżycie drobnoustrojów, a także wytwarzanie lub utrzymywanie się toksyn mikrobiologicznych, enzymów lub produktów metabolizmu, które mogą ujemnie wpływać na bezpieczeństwo lub jakość żywności; 6) bezpieczeństwo żywności - ogół warunków, które muszą zostać spełniane, dotyczące w szczególności: a) stosowanych substancji dodatkowych i aromatów, b) poziomów substancji zanieczyszczających, 3
4 c) pozostałości pestycydów, d) warunków napromieniowania żywności, e) cech organoleptycznych i działań, które muszą być podejmowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu żywnością w celu zapewniania ochrony zdrowia i życia człowieka; 7) cechy organoleptyczne - zespół cech obejmujących smak, zapach, wygląd, w tym barwę i konsystencję środków spożywczych, które można wyodrębnić i ocenić przy pomocy zmysłów człowieka; 8) ocena organoleptyczna - metoda badawcza polegająca na sprawdzeniu właściwości badanego obiektu za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku i dotyku; 9) ryzyko - niebezpieczeństwo zaistnienia negatywnych skutków dla zdrowia oraz dotkliwość takich skutków w następstwie zagrożenia; 10) analiza ryzyka - proces składający się z trzech powiązanych elementów: oceny ryzyka, zarządzania ryzykiem (podejmowanie decyzji) i informowania o ryzyku (przekazywanie informacji); 11) ocena ryzyka - proces wsparty naukowo, składający się z czterech etapów: identyfikacji zagrożenia, charakterystyki niebezpieczeństwa, oceny ekspozycji i charakterystyki ryzyka; 12) identyfikacja zagrożenia - wypisanie wszystkich możliwych zagrożeń biologicznych (bakterie, wirusy, pasożyty), chemicznych (naturalne toksyny, związki chemiczne, pestycydy, metale ciężkie, pozostałości środków myjących) i fizycznych (szkło, metal, elementy opakowań, itp.) mogących wystąpić na poszczególnych etapach przetwarzania żywności; 13) zarządzanie ryzykiem - proces, różniący się od oceny ryzyka, polegający na zbadaniu możliwości postępowania w porozumieniu z zainteresowanymi stronami, wzięciu pod uwagę ocenę ryzyka i innych prawnie uzasadnionych czynników, i w razie potrzeby na wybraniu stosownych sposobów zapobiegania i kontroli; 14) informowanie o ryzyku - wymiana informacji i opinii dotyczących zagrożeń i ryzyka, czynników związanych z ryzykiem i postrzeganiem ryzyka, między oceniającymi ryzyko, zarządzającymi ryzykiem, konsumentami, dostawcą lub producentem żywności: 15) monitorowanie - prowadzanie planowej, sekwencyjnej obserwacji bądź pomiarów parametrów kontrolnych w celu oceny stopnia nadzorowania CCP; sprawdzenie prawidłowości przebiegu procesu w każdym z krytycznych punktów kontrolnych, tzn. zgodności z ustalonymi kryteriami; monitorowanie oznacza ciągłą kontrolę ustalonych parametrów CCP i ciągłe zapisy osiąganych wartości; 16) działania korygujące działania podejmowane w przypadku zaistnienia niezgodności, czyli różnicy między obserwowaną rzeczywistością a wymaganiami; 4
5 17) żywność (środek spożywczy) - jakiekolwiek substancje lub produkty, przetworzone, częściowo przetworzone lub nieprzetworzone, przeznaczone do spożycia przez ludzi lub, których spożycia przez ludzi można się spodziewać; 18) higiena żywności - wszelkie środki i warunki niezbędne w celu zapewnienia bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności, obejmujące wszystkie formy występujące przy pozyskiwaniu surowców, w trakcie produkcji podstawowej (magazynowanie, czynności technologiczne, obsługę, pakowanie, etc.) jak i po niej - np. transport, niezbędne do kontroli zagrożeń i zapewnienia zdatności do spożycia przez ludzi środków spożywczych uwzględniając ich zamierzone użycie; 19) zanieczyszczenie - obecność substancji zanieczyszczającej w pożywieniu lub jego otoczeniu; 20) surowiec - produkty produkcji podstawowej, w tym produkty ziemi, pochodzące z hodowli, polowań i połowów; 21) produkcja podstawowa - produkcja, uprawa lub hodowla produktów podstawowych, w tym zbiory, dojenie, i hodowle zwierząt gospodarskich przed ubojem; także łowiectwo i rybołówstwo oraz zbieranie runa leśnego; 22) źródła zatwierdzone - sprawdzone, spełniające warunki prawne i sanitarno-higieniczne do produkcji i realizacji dostaw na potrzeby wojska; 23) zaopatrywanie na rynku lokalnym - nabywanie żywności od lokalnych dostawców w rejonie operacji; 24) magazynowanie - zespół działań związanych z przyjmowaniem, przemieszczaniem, składowaniem, przechowywaniem, ochroną, kontrolą, ewidencją i wydawaniem z magazynu żywności lub sprzętu w określonych warunkach; 25) składowanie - sposób w jaki przechowywane są produkty w pomieszczeniu (np. w magazynie) lub miejscu otwartym (wysokość i wielkość stosów, odległość od ścian i podłoża); 26) przechowywanie - polega na stworzeniu takich warunków dla środków spożywczych, aby zachowały one jak najdłużej cechy świeżości i przydatności do konsumpcji względnie przerobu; 27) woda na cele spożywcze (woda pitna) - woda spełniająca wymagania jakościowe wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi; 28) zamknięty pojemnik - pojemnik zaprojektowany i spełniający wymagania do kontaktu z żywnością, przeznaczony do ochrony żywności przed zagrożeniami; 29) termin przydatności do spożycia - termin, po upływie którego środek spożywczy, pomimo prawidłowego przechowywania, traci przydatność do spożycia; termin ten jest podawany w przypadku środków spożywczych nietrwałych mikrobiologicznie, łatwo psujących się, data powinna być poprzedzona określeniem najlepiej spożyć przed lub najlepiej spożyć przed końcem 5
6 30) polowy punkt żywnościowy (PPŻ) miejsce przeznaczone do gromadzenia i przechowywania zapasów środków spożywczych oraz przygotowywania i wydawania posiłków; 31) wojskowe organy kontroli żywności wojskowi inspektorzy weterynaryjni (WIWet.) i wojskowi inspektorzy sanitarni (WIS). ROZDZIAŁ II SYSTEM ZAPEWNIA HIGIENY I BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA 1. Schemat systemu zapewnienia właściwej higieny żywienia i zarządzanie bezpieczeństwem żywności w warunkach polowych przedstawia załącznik nr 1 do niniejszej instrukcji. 2. Celem systemu jest określenie sposobu postępowania podczas oceny wszystkich zagrożeń natury higienicznej, które mogą wystąpić podczas rozwijania i funkcjonowania polowych punktów żywnościowych. 3. Schemat systemu ma charakter pomocniczy i nie zastępuje obowiązującego w zakresie bezpieczeństwa i higieny żywności oraz żywienia prawa krajowego i przepisów wojskowych. 4. Osoby funkcyjne odpowiedzialne za organizację poszczególnych etapów procesu żywienia, wykorzystując procedury określone w instrukcji, identyfikują potencjalne zagrożenia i dokonują analizy ryzyka. 5. Jeżeli w następstwie oceny ryzyka i wprowadzenia środków zarządzania tym ryzykiem nadal pozostaje nieakceptowany jego poziom, żywienie wojsk należy organizować wykorzystując polowe racje żywnościowe. O powyższym fakcie poinformować wyższych przełożonych. 6. Osoby funkcyjne i osoby mające kontakt z żywnością na wszystkich etapach pozyskiwania, przygotowywania i dystrybucji, muszą być przeszkolone z zasad dobrej praktyki higienicznej i dobrej praktyki produkcyjnej oraz systemu HACCP. 7. Szef służby żywnościowej Polskiego Kontyngentu Wojskowego jest osobą odpowiedzialną za zabezpieczenie polowego punktu żywnościowego przeciwko szkodnikom. 8. Szef służby żywnościowej Polskiego Kontyngentu Wojskowego/Operacji/Misji lub/i przedstawiciel Służby Zdrowia PKW/Operacji/Misji (np. lekarz epidemiolog, lekarz weterynarii) są osobami kompetentnymi w zakresie bezpieczeństwa i higieny żywności oraz żywienia. 6
7 ROZDZIAŁ III PROCEDURY SANITARNE I KONTROLNE POLOWYCH PUNKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH 1. W celu sprawdzenia właściwego wdrożenia i stosowania systemu przez personel służby żywnościowej należy przeprowadzać inspekcje/audyty polowego punktu żywnościowego zaraz po jego uruchomieniu oraz okresowo, ale nie rzadziej niż raz na 3 tygodnie, przez odpowiednio wykwalifikowany i doświadczony personel. 2. Pojęcie dobrze wykwalifikowanego i doświadczonego personelu może się różnić pomiędzy państwami biorącymi udział w danej operacji. Jednakże, są to specjaliści medycyny prewencyjnej, przedstawiciele Służby Zdrowia PKW (lekarz epidemiolog, lekarz weterynarii). 3. Inspekcje/audyty należy prowadzić w oparciu o Procedury Sanitarne i Kontrolne Polowych Punktów Żywnościowych, stanowiące załącznik nr 2 do niniejszej instrukcji. Z inspekcji/audytu sporządza się protokół. Oryginał protokołu pozostaje u szefa logistyki PKW (NSE), natomiast kopia pozostaje w dokumentacji kierownika kontrolowanego obiektu żywnościowego i u prowadzący inspekcję/audyt. 4. Protokoły i zalecenia pokontrolne należy przechowywać przez cały okres trwania operacji lub zgodnie z obowiązującymi zasadami określonymi przez osoby odpowiedzialne za tą operację/ misję. ROZDZIAŁ IV MINIMALNE STANDARDY BEZPIECZEŃSTWA I HIGIENY NA ETAPACH PRODUKCJI ŻYWNOŚCI I. Pozyskiwanie żywności i zaopatrzenie w wodę 1. Żywność należy zawsze pozyskiwać ze źródeł, które zostały sprawdzone pod względem sanitarnohigienicznym i posiadają pozytywną opinię wojskowych organów kontroli żywności organizatora żywienia kontyngentu wojskowego. 2. W przypadku braku takich źródeł, należy korzystać z funkcjonującego na teatrze działań, łańcucha zaopatrywania w żywność, albo wykorzystywać w żywieniu polowe racje żywnościowe. 3. Sprzęt stanowiący wyposażenie polowego punktu żywnościowego musi być wykonany z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością. 4. Woda używana na wszystkich etapach organizacji żywienia musi spełniać kryteria wody do celów spożywczych. Należy upewnić się czy woda jest regularnie badana, (co najmniej 1 raz na miesiąc) i sprawdzać wyniki ostatniego badania. 5. Woda na cele spożywcze i bytowe musi być uzdatniana (np. chlorowanie), a woda do picia, przygotowywania posiłków i produkcji lodu dodatkowo przegotowana. 6. Chlorowanie polega na utrzymaniu w wodzie doprowadzanej bezpośrednio z ujęć do bazy zawartości wolnego chloru, w ilości nie mniej niż 0,5 ppm/l. 7. Do posterunków nieposiadających własnych ujęć, wodę dostarcza się cysternami lub w przeznaczonych do tego celu zbiornikach. 8. Kierowcy zaopatrujący w wodę, podczas jej pobierania są odpowiedzialni za dodawanie do wody podchlorynu sodu tak, aby stężenie wolnego chloru wynosiło 0,5-1,0 ppm/l (praktycznie stosuje się od 1-1,5 łyżeczki od herbaty (5-10ml) 70% podchlorynu sodu na 1000 litrów wody). Woda taka może być używana po 20 minutach. 7
8 9. Kierowcy cystern powinni być przeszkoleni w zakresie uzdatniania wody. Szef służby żywnościowej / szef logistyki wyznacza osoby do przeszkolenia i zgłasza do komendanta Wojskowego Ośrodka Medycyny Prewencyjnej, właściwego dla miejsca formowania kontyngentu, który przeprowadzi szkolenie merytoryczne. 10. Woda stanowiąca zapas i przechowywana w schronach, w plastikowych kanistrach lub innych pojemnikach, musi być wymieniana przynajmniej raz w miesiącu. 11. Zbiorniki na wodę instalowane w obozach podlegają przeglądowi co tydzień. Co miesiąc powinny być starannie myte i dezynfekowane. 12. Samochody-cysterny powinny być używane tylko do przewozu wody pitnej. Cysterny przed ich napełnieniem, muszą być codzienne płukane świeżą wodą pitną, a starannie myte i dezynfekowane, co najmniej raz w tygodniu. 13. Plan czyszczenia i dezynfekcji wszystkich zbiorników na wodę sporządza lekarz epidemiolog/lekarz weterynarii, który nadzoruje procesy dezynfekcji wody. Za realizację planu odpowiada dowódca pododdziału, na wyposażeniu, którego znajdują się cysterny i/lub zbiorniki na wodę. 14. Czyszczenie i dezynfekcja cystern i/lub zbiorników polega na wykonaniu następujących czynności: a) mechanicznym oczyszczeniu wnętrza zbiornika przy pomocy szczotek, a następnie płukaniu świeżą wodą pitną. b) użycia chemicznych substancji myjących, c) spłukaniu wodą pitną przed dezynfekcją, d) napełnienie zbiornika do połowy wodą i wlanie roztworu podchlorynu wapnia (dezynfekuje się podchlorynem wapnia, którego 100 g = 20 łyżeczek od herbaty rozpuszcza się w wiadrze (10 l) napełnionym w 2/3 wodą pitną, a następnie uzupełnia do pełna), e) pozostawienie chlorowanej wody w zbiorniku (cysternie), co najmniej przez 30 minut, f) zbiornik opróżnia się całkowicie, g) tak oczyszczony zbiornik można napełnić woda pitną. 15. Jeżeli woda nie spełnia kryteriów określonych dla wody przeznaczonej do celów spożywczych, należy używać wyłącznie wody butelkowanej. 16. W trakcie pozyskiwania żywności i zaopatrywania w wodę stosować procedurę 1 (załącznik nr 1). II. Przyjęcie żywności 1. Każda dostawa żywności musi zostać poddana ocenie w zakresie: warunków transportu, stanu opakowań, znakowania, terminów jej przydatności do spożycia i oceny organoleptycznej. 2. Transport żywności musi odbywać się w temperaturach: a) - 18 C lub niższej - dla produktów mrożonych, b) + 3 C - dla podrobów, c) + 4 C - dla drobiu, d) + 7 C - dla pozostałych mięs. 3. Produkty i ich opakowania nie mogą być zanieczyszczone ani uszkodzone. 4. W przypadku niespełnienia któregokolwiek z wyżej wymienionych warunków, należy zrezygnować z przyjęcia dostawy żywności. 5. Pojazdy używane do przewozu żywności muszą być do tego przystosowane, tj. posiadać decyzję wojskowego organu kontroli żywności o dopuszczeniu do przewozu żywności, nie mogą powodować jej zanieczyszczenia oraz zapewniać wymagane temperatury określone dla transportowanych produktów. 6. W trakcie przyjęcia żywności stosować procedurę 2 (załącznik nr 1). 8
9 III. Przechowywanie żywności 1. Należy sprawdzić i ustalić, jakie są wymagane warunki przechowywania żywności oraz czy sprzęt i pomieszczenia przeznaczone do przechowywania, spełniają te wymagania. 2. W zależności od wymaganych temperatur przechowywania żywności, środki spożywcze dzieli się na 4 grupy: a) przechowywane w temperaturze pokojowej (do +18 C), b) chłodzone (0 do +8 C), c) mrożone ( -18 C lub niższa), d) przeznaczone do bieżącej konsumpcji chłodzenie nie jest wymagane. 3. Jeśli nie można zapewnić wymaganych temperatur przechowywania żywności, należy szukać innego miejsca jej przechowywania, należy ograniczyć używanie chłodzonych produktów lub przeznaczyć te produkty do bieżącej (niezwłocznej) konsumpcji. 4. Przy braku możliwości przechowywania mrożonek, umieścić je w chłodni i przeznaczyć do spożycia w ciągu 24 godzin od przyjęcia dostawy. 5. Produkty przechowywać nie dłużej, niż do okresu przydatności do spożycia, zgodnie z datą i warunkami przechowywania określonymi przez producenta. 6. Systematycznie kontrolować i prowadzić ewidencję temperatury przechowywania żywności. 7. Jeśli temperatury przechowywania są niewłaściwe sprawdzić, jaki był czas pozostawania żywności w nieprawidłowych warunkach. Dokonać przeglądu zapasów i ich segregacji. 8. Produkty zepsute lub wskazujące na zepsucie przekazać do utylizacji. 9. Produkty wysokiego ryzyka należy przechowywać osobno w zamkniętych pojemnikach. 10. Pojemniki z żywnością składować na czystych podestach, co najmniej 15 cm od podłogi i od ścian. 11. W trakcie przechowywania żywności stosować procedurę 3 (załącznik nr 1). IV. Przygotowywanie żywności 1. Przygotowywanie żywności należy prowadzić w wydzielonych obszarach (pomieszczeniach), na odpowiednio przygotowanych stanowiskach, szczególnie dotyczy to mięsa, jego przetworów oraz ryb. 2. Obszary wymagają przeprowadzania zabiegów mycia i dezynfekcji pomiędzy różnymi czynnościami. 3. Jeśli nie można spełnić powyższych warunków, należy przygotowywać tylko produkty niskiego ryzyka, a czynności wysokiego ryzyka wykonywać osobno. 4. Należy zapewnić odpowiednie miejsca i urządzenia do mycia żywności. Owoce przeznaczone do spożycia na surowo muszą być dezynfekowane zgodnie z procedurami GHP. Przy braku takiej możliwości używać tylko produktów gotowych do spożycia. 5. Zapewnić odpowiednie miejsca do bezpiecznego rozmrażania żywności. 6. Jeżeli nie można tego spełnić, należy w żywieniu ograniczyć ilość mrożonych produktów. 7. Wyznaczyć miejsca i urządzenia do przechowywania przygotowanej żywności, które będą wykorzystywane do czasu dokonania obróbki termicznej lub jej wydania do konsumpcji. 8. Przygotowywać tylko takie ilości żywności, które mogą być bezpiecznie przechowywane. Jeśli nie można tego zapewnić, należy odpowiednio zmodyfikować jadłospis. 9. Pomieszczenia przeznaczone do przygotowywania żywności chronić przed szkodnikami. 10. W trakcie przygotowania żywności stosować procedurę 4 (załącznik nr 1). V. Obróbka termiczna żywności 1. Zapewnić odpowiednie miejsca i urządzenia do obróbki termicznej żywności. 2. Należy przestrzegać odpowiednich czasów i bezpiecznych temperatur obróbki termicznej oraz prowadzić ich ewidencję. 9
10 3. W przypadku braku możliwości spełnienia wyżej wymienionego warunku należy, używać tylko produktów niestanowiących zagrożenia. 4. Zawsze sprawdzać, czy produkty są w pełni ugotowane, szczególnie jaja konsumpcyjne i półprodukty wytworzone w trakcie produkcji żywności, np. zasmażki. 5. Potrawy, które są przygotowywane wcześniej (np. smażone, pieczone) muszą być przechowywane, do czasu ich wydania, w urządzeniach gwarantujących odpowiednie temperatury. 6. W przypadku braku możliwości spełnienia tego warunku, przy planowaniu jadłospisu należy uwzględnić posiadane wyposażenie. 7. Przygotowywać tylko takie ilości żywności, które mogą być bezpiecznie przechowywane, do czasu jej konsumpcji, jednak nie dłużej niż 4 godziny. 8. W przypadku braku możliwości spełnienia tego warunku, przygotowaną żywność należy przeznaczyć do natychmiastowego spożycia. 9. W trakcie obróbki termicznej żywności stosować procedurę 5 (załącznik nr 1). VI. Wydawanie posiłków 1. Należy przygotować tylko tyle porcji ile jest niezbędne do bieżącej konsumpcji. 2. Przygotowane posiłki powinny być spożyte w ciągu 4 godzin. 3. Żywność niewydaną należy usunąć z obiektu kuchennego i przekazać do utylizacji. 4. Zapewnić warunki do mycia i dezynfekcji rąk, rękawiczki jednorazowego użytku dla personelu wydającego posiłki oraz mycia naczyń i sprzętu kuchennego. Stworzyć odpowiednie warunki do mycia sprzętu indywidualnego wyposażenia (menażka, manierka, niezbędnik). 5. Jeśli nie można spełnić tych warunków, konsumentom zapewnić sprzęt jednorazowego użytku. 6. Zapewnić właściwe magazynowanie naczyń i sprzętu kuchennego. 7. Na potrzeby żywienia pozastołówkowego należy zabezpieczyć odpowiednią ilość izotermicznych pojemników na żywność. 8. W trakcie wydawania posiłków stosować procedurę 6 (załącznik nr 1). ROZDZIAŁ V MINIMALNE STANDARDY HIGIENICZNE PERSONELU, MIEJSC I CZYNNOŚCI I. Personel 1. Wszystkie osoby mające kontakt z żywnością muszą posiadać aktualne badania sanitarno epidemiologiczne. 2. Personel musi być przeszkolony z zasad GHP, GMP i systemu HACCP. Osoby niespełniające tego warunku, nie mogą być zatrudnione przy przygotowywaniu posiłków w polowych punktach żywnościowych. W razie konieczności przeprowadzić doraźne szkolenie. Przygotować plany i konspekty szkoleń z zakresu GHP, GMP i HACCP. 3. W ramach prowadzonego nadzoru wewnętrznego należy upewnić się, że personel prezentuje wysoki poziom higieny osobistej oraz rozumie potrzebę zgłaszania stanów chorobowych 10
11 i ukrytych ran. Nieprzestrzeganie zasad higieny osobistej zwiększa zagrożenie zdrowotne konsumentów. 4. Każdej osobie należy zapewnić odpowiednią odzież ochronną. Odzież musi być często zmieniana oraz prana w odpowiednich warunkach tak, aby nie stanowiła źródła zanieczyszczenia żywności. W przypadku braku możliwości efektywnego prania, stosować odzież jednorazowego użytku. 5. Zapewnić stały dostęp do ciepłej wody i środków do mycia (mydło/mydło w płynie, szczotka do paznokci, ręczniki jednorazowe). 6. Zabezpieczyć właściwe warunki do przebierania się personelu i utrzymania higieny osobistej (szatnie, natryski, toalety) oddzielnie dla kobiet i mężczyzn. 7. W postępowaniu dotyczącym higieny personelu stosować procedurę 7 (załącznik nr 1). II. Sprzątanie 1. Dla utrzymania należytego stanu porządkowego polowego punktu żywnościowego należy zorganizować zespół sprzątający. Osoby wchodzące w skład zespołu muszą posiadać badania dopuszczające do pracy przy żywności oraz zostać odpowiednio przeszkolone. 2. Zespół należy wyposażyć w odpowiednie środki: odzież ochronną, sprzęt do sprzątania oraz środki myjące i dezynfekujące. 3. Sprzęt i środki do mycia i dezynfekcji należy przechowywać w wydzielonych i zamykanych pomieszczeniach. 4. Sprzątanie należy prowadzić na koniec dnia roboczego/zmiany lub po zakończeniu faz produkcji. Osoba kierująca zespołem sprzątającym jest zobowiązana do udokumentowania i potwierdzenia wykonania tych czynności. 5. W postępowaniu dotyczącym mycia i dezynfekcji stosować procedurę 8 (załącznik nr 1). III. Zabezpieczenie przed szkodnikami 1. Polowe punkty żywnościowe muszą być zabezpieczone przed szkodnikami. Ochronę zorganizować we własnym zakresie lub przez firmy zewnętrzne. 2. Dezynsekcję, dezynfekcję i deratyzację przeprowadzać zgodnie z opracowanym i zatwierdzonym, przez osoby kompetentne służby zdrowia, harmonogramem czynności. 3. W przypadku sezonowego, zwiększonego występowania szkodników, odpowiednio modyfikować system przechowywania i produkcji żywności. Produkty zanieczyszczone przez szkodniki należy usunąć i przekazać do utylizacji. 4. Rejony przechowywania i przygotowywania żywności zabezpieczyć przed zwierzętami. 5. Miejsca wysokiego zagrożenia bytnością szkodników, takich jak miejsca składowania odpadków pokonsumpcyjnych należy bezwzględnie utrzymywać porządek i czystość. 6. Odpady pokonsumpcyjne mogą być odbierane wyłącznie przez firmę utylizacyjną, z którą zawarto stosowne porozumienie. 7. Wszystkie czynności związane z dezynfekcją, dezynsekcją i deratyzacją powinny być udokumentowane. 8. W postępowaniu dotyczącym ochrony przed szkodnikami stosować procedurę 9 (załącznik nr 1). IV. Infrastruktura żywnościowa. 1. Polowy punkt żywnościowy powinien być zlokalizowany w pobliżu dróg zaopatrzenia/ ewakuacji, na terenie suchym lub szybko osuszającym się. 2. Lokalne warunki nie mogą stwarzać ryzyka zanieczyszczenia miejsca rozwinięcia polowego punktu żywnościowego. 3. Pomieszczenia polowego punktu żywnościowego muszą zapewnić ochronę przed zanieczyszczeniem żywności oraz warunki do jej higienicznego przygotowania. 11
12 4. Stacjonarne obiekty żywnościowe muszą spełniać warunki sanitarnohigieniczne dotyczące powierzchni, stanu technicznego oraz przechowywania żywności. 5. Zapewnić odpowiednią ilość pomieszczeń lub urządzeń chłodniczych. 6. Zapewnić odpowiednią ilość pojemników i właściwe warunki do przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych. 7. Zapewnić pewne i wydajne źródła zasilania w energię. 8. W postępowaniu dotyczącym budynków i infrastruktury stosować procedurę 10 (załącznik nr 1). V. Planowanie jadłospisu 1. Jadłospis należy sporządzać stosownie do posiadanych asortymentów żywności, urządzeń i wyposażenia kuchni, wysiłku żołnierzy, upodobań żołnierzy oraz umiejętności fachowych personelu kuchennego. 2. W razie występowania ograniczonych warunków przygotowywania posiłków, należy modyfikować jadłospis oraz usunąć żywność wysokiego ryzyka. 3. W przypadkach sezonowych problemów, ustanowić system kontroli pozwalający na odpowiednio szybką zmianę sposobu żywienia celem dostosowania go do zmian, używając w razie konieczności wyłącznie produktów niskiego ryzyka, lub należności suchych 4. Należy zawsze informować konsumentów o ryzyku i o praktycznych sposobach zaradczych (np. skonsumować kanapki najpóźniej w ciągu 4 godzin). 5. W postępowaniu dotyczącym planowania jadłospisu stosować procedurę 11 (załącznik nr 1). 12
13 Załącznik Nr 1 HIGIENA I BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI W WARUNKACH POLOWYCH Schemat Technologicznego Przemieszczania Żywności POZYSKIWA PRZYJĘCIE MAGAZYNOWA - temperatura pokojowa - chłodzenie - mrożenie PRZYGOTOWYWA CHŁODZE UTRZYMYWA TEMPERATURY OBRÓBKA TERMICZNA PODGRZEWA PODAWA NA GORĄCO PODAWA NA ZIMNO MAGAZYNOWA I USUWA ODPADKÓW 13
14 PROCEDURA 1 ZAOPATRZE A. Czy źródła zaopatrzenia w żywność są zatwierdzone? Złóż zamówienie - przejdź do procedury 2. Spowoduj, aby źródła zaopatrzenia zostały sprawdzone przez wojskowe organy kontroli żywności lub użyj alternatywnych źródeł zaopatrzenia. Do czasu uzyskania zatwierdzenia źródeł zaopatrzenia stosuj polowe racje żywnościowe. B. Czy istnieje potrzeba zaopatrywania się na rynku lokalnym? Spowoduj, aby źródła zaopatrzenia zostały wojskowe organy kontroli żywności. sprawdzone przez Składaj zamówienia w obowiązującym systemie zaopatrywania. C. Czy woda nadaje się do celów spożywczych? Upewnij się, że woda jest zdatna do picia. (Sprawdź aktualne wyniki badań wody). Przejdź do D. Użyj wody butelkowanej. Szukaj innych alternatywnych sposobów zaopatrzenia w wodę. Gotuj wodę, a jako ostateczne rozwiązanie zastosuj tabletki do dezynfekcji wody. D. Czy pozostałe środki zaopatrzenia żywnościowego pochodzą z zaufanych firm/źródeł? Złóż zamówienie przejdź do procedury 2. Szukaj alternatywnych źródeł zaopatrzenia. Zmień stosowane zasady /procedury celem redukcji ryzyka. 14
15 PROCEDURA 2 PRZYJĘCIE ŻYWNOŚCI A. Czy żywność jest dostarczana środkami transportu do tego przystosowanymi? Przejdź do B. Odrzuć produkty. B. Czy temperatura dostarczanej żywności jest w parametrach akceptowalnych? Przejdź do C. Odrzuć produkty. C. Czy dostarczana żywność znajduje się w opakowaniach przystosowanych do jej przewozu i odpowiednio oznakowana? Przejdź do D. Odrzuć produkty. D. Czy jakość dostarczonych produktów jest na poziomie akceptowalnym? Przejdź do E. Odrzuć produkty. E. Czy produkty są wolne od zanieczyszczeń? Akceptuj produkty przejdź do procedury 3. Odrzuć produkty. 15
16 PROCEDURA 3 PRZECHOWYWA ŻYWNOŚCI A. Jaki jest wymagany zakres temperatur przechowywanej żywności? Temperatura pokojowa (do +18 C) i wilgotność Przejdź do B. Chłodzenie (0-8 C) Mrożenie ( do 18 C) Przejdź do C Przejdź do D. Nie jest wymagane. Konsumpcja natychmiastowa. Przejdź do procedury 4. B. Czy są odpowiednie miejsca do składowania w temperaturze pokojowej? Przejdź do E. Szukaj innej możliwości składowania lub przeznacz produkty do natychmiastowego spożycia. C. Czy są odpowiednie warunki do składowania produktów chłodzonych? Przejdź do E. Zorganizuj odpowiednie składowanie lub ogranicz ilość chłodzonych produktów. D. Czy są odpowiednie warunki do składowania produktów mrożonych? Przejdź do E. Zorganizuj odpowiednie składowanie lub przenieś produkty do chłodni i przeznacz je do spożycia w ciągu 24 godzin od przyjęcia dostawy. E. Czy istnieje możliwość utrzymania właściwej temperatury przechowywania? Przejdź do F. Zapewnij przechowywanie w odpowiedniej temperaturze. Zmień (skróć) czas przechowywania. 16
17 F. Czy istnieje możliwość rozdzielnego przechowywania produktów wysokiego ryzyka? Przejdź do G. Szukaj innego miejsca składowania. Trzymaj rozdzielnie produkty wysokiego ryzyka, używając zamykanych pojemników. G. Czy miejsce przechowywania produktów jest pozbawione ryzyka zanieczyszczenia ich przez szkodniki? Składuj produkty przestrzegając okresu przydatności do spożycia. Przejdź do procedury 4. Przenieś produkty do bezpiecznych magazynów. Stosuj zabezpieczenia przeciwko szkodnikom. PROCEDURA 4 PRZYGOTOWYWA ŻYWNOŚCI A. Czy są wyznaczone i właściwe miejsca do przygotowywania posiłków? Przejdź do B. Zmień miejsce. Wyznacz dodatkowe miejsca. B. Czy miejsca wyznaczone do przygotowywania posiłków są przystosowane do higienicznego czyszczenia pomiędzy różnymi czynnościami? Przejdź do C. Osobno wykonuj czynności wysokiego ryzyka. Przygotowuj tylko produkty niskiego ryzyka. C. Czy personel żywnościowy został właściwie przeszkolony? Przejdź do D. Unikaj kontaktu z żywnością przez personel nieprzeszkolony. Zwiększ nadzór. Wprowadź szkolenia doraźne do czasu przeprowadzenia odpowiedniego szkolenia. 17
18 D. Czy istnieją odpowiednie warunki do mycia wstępnego żywności i rąk? Stosuj także środki do dezynfekcji rąk - Przejdź do E. Zorganizuj odpowiednie warunki do mycia wstępnego żywności. Używaj tylko gotowych produktów. E. Czy miejsce przygotowywania posiłków jest pozbawione ryzyka zanieczyszczenia żywności przez szkodniki? Stosuj prewencję przeciwko szkodnikom zanieczyszczającym żywność. Przejdź do F. Przenieś produkty do właściwych obszarów przygotowywania. F. Czy rozmrażanie może być przeprowadzone w bezpieczny sposób? Przejdź do G. Zorganizuj odpowiednie warunki rozmrażania żywności. Zredukuj ilość żywności wymagającej rozmrożenia. G. Czy są odpowiednie warunki do przechowywania wstępnie przetworzonej żywności? Przechowuj produkty do czasu obróbki końcowej lub konsumpcji. Przejdź do procedury 5. Przeznacz produkty do natychmiastowego spożycia. Przygotowuj tylko takie porcje żywności, które mogą być bezpiecznie przechowywane. Zmodyfikuj jadłospis. 18
19 PROCEDURA 5 OBRÓBKA TERMICZNA ŻYWNOŚCI A. Czy znajdują się odpowiednie urządzenia lub sprzęt do obróbki termicznej żywności? Przejdź do B. Zapewnij odpowiednie urządzenia lub sprzęt do obróbki termicznej żywności. Zmodyfikuj jadłospis (pod kątem możliwości obróbki termicznej). B. Czy jest możliwość osiągnięcia właściwej temperatury obróbki termicznej danego produktu? Sprawdź temperaturę obróbki termicznej danego produktu. Przejdź do C. Używaj tylko produktów niewymagających obróbki termicznej. C. Czy personel przygotowujący żywność został właściwie przeszkolony? Przejdź do D. Nie dopuść personelu nieprzeszkolonego do kontaktu z żywnością. Zwiększ nadzór. Przeprowadź szkolenie. D. Czy istnieją odpowiednie warunki do mycia żywności przed obróbką termiczną? Przejdź do E. Zorganizuj odpowiednie warunki do mycia żywności przed obróbką termiczną. Używaj tylko gotowych produktów. E. Czy są przestrzegane procedury wydawania gorących posiłków? Przejdź do F. Upewnij się, że warunki przechowywania posiłków od czasu obróbki termicznej do czasu wydania do spożycia są właściwe. Dostosuj jadłospis do posiadanego wyposażenia. F. Czy są odpowiednie warunki przechowywania żywności poddanej obróbce cieplnej? Przechowuj żywność do czasu konsumpcji. Przejdź do procedury 6. Zorganizuj odpowiednie miejsca lub urządzenia do składowania. Przeznacz produkt do natychmiastowego spożycia. Przygotowuj tylko takie porcje żywności, które mogą być bezpiecznie składowane. 19
20 PROCEDURA 6 WYDAWA POSIŁKÓW A. Czy istnieją odpowiednie warunki do wydawania żywności? Przejdź do B. Zapewnij odpowiednie warunki wydawania posiłków. Zmodyfikuj jadłospis pod kątem posiadanego wyposażenia. B. Czy jest możliwość utrzymywania (i kontrolowania) właściwej temperatury przygotowanych i wydawanych posiłków? Przejdź do C. Używaj tylko produktów niewymagających obróbki termicznej. Przygotowuj tylko takie porcje żywności, które mogą być bezpiecznie podane. C. Czy osoby pracujące przy wydawaniu żywności są odpowiednio przeszkolone (zasady GMP, GHP, HACCP)? Przejdź do D. Przeprowadź szkolenie. Nie zezwalaj na kontakt z żywnością personelu bez przeszkolenia. Zastosuj samoobsługę. D. Czy istnieją odpowiednie warunki do utrzymania higieny osobistej pracowników wydających posiłki? Przejdź do E. Zapewnij odpowiednie warunki mycia. E. Czy istnieje możliwość higienicznego mycia niezbędników, menażek i manierek? Przejdź do F. Upewnij się, że konsumenci mają odpowiednie warunki do mycia niezbędników, menażek i manierek lub zapewnij naczynia i sztućce jednorazowego użytku. F. Czy przygotowana żywność wydawana jest do spożycia w ciągu 4 godzin? Przejdź do procedury 7 Przygotowuj tylko taką ilość porcji żywności, która może być wydana do konsumpcji w określonym czasie. Nadmiar przygotowanej żywności usuń, przekaż do utylizacji. 20
w stołówkach szkolnych
Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej w stołówkach szkolnych Magdalena Chojnowska Oddział HŻŻ i PU WSSE w Białymstoku SYSTEMY BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI Główny cel prawa żywnościowego zdefiniowany w Preambule
Bardziej szczegółowowymagania w zakresie sprawowania nadzoru sanitarnego
wymagania w zakresie sprawowania nadzoru sanitarnego Agroturystyka jest rodzajem turystyki wiejskiej, charakteryzuje się powiązaniem usług turystycznych z gospodarstwem rolnym - rejestracja (ustawa o bezpieczeństwie
Bardziej szczegółowoWybrane systemy jakości żywności Zasady higieny w przetwórstwie i przechowalnictwie żywności
Wybrane systemy jakości żywności Zasady higieny w przetwórstwie i przechowalnictwie żywności 1 Do systemów tych należą: - Dobra Praktyka Higieniczna (Good Hygienic Practice - GHP) - Dobra Praktyka Produkcyjna
Bardziej szczegółowoPROTOKÓŁ Nr... KONTROLI SANITARNO WETERYNARYJNEJ ZAKŁAD MLECZARSKI
Zdr-wet/42, dnia WOJSKOWY OŚRODEK MEDYCYNY PREWENCYJNEJ WOJSKOWA INSPEKCJA WETERYNARYJNA 00-123 Warszawa ul. Królewska 1 tel.fax.. PROTOKÓŁ Nr... KONTROLI SANITARNO WETERYNARYJNEJ ZAKŁAD MLECZARSKI Kontrolę
Bardziej szczegółowoTechnologia żywienia w formie cateringu
Technologia żywienia w formie cateringu Opracowanie zawiera podstawowe dane dotyczące wyposażenia gastronomicznego w sprzęt i urządzenia, ustawione w prawidłowe ciągi technologiczne, spełniające wymogi
Bardziej szczegółowoWymagania higieniczno-sanitarne dla obiektów żywieniowych i żywnościowych działających na terenie szkół
Wymagania higieniczno-sanitarne dla obiektów żywieniowych i żywnościowych działających na terenie szkół opracowanie: Maria Wruk Gorzów Wlkp., 04 stycznia 2007r. 2 Podstawy prawne UE: 1) Rozporządzenie
Bardziej szczegółowoPROTOKÓŁ Nr... KONTROLI SANITARNO WETERYNARYJNEJ CHŁODNIA
Zdr-wet/48, dnia WOJSKOWY OŚRODEK MEDYCYNY PREWENCYJNEJ WOJSKOWA INSPEKCJA WETERYNARYJNA 00-123 Warszawa ul. Królewska 1 tel.fax.. PROTOKÓŁ Nr... KONTROLI SANITARNO WETERYNARYJNEJ CHŁODNIA Kontrolę przeprowadzono
Bardziej szczegółowoPROTOKÓŁ Nr... KONTROLI SANITARNO WETERYNARYJNEJ FIRMA CATERINGOWA/ZAKŁAD GARMAŻERYJNY
Zdr-wet/47, dnia WOJSKOWY OŚRODEK MEDYCYNY PREWENCYJNEJ WOJSKOWA INSPEKCJA WETERYNARYJNA 00-123 Warszawa ul. Królewska 1 tel.fax.. PROTOKÓŁ Nr... KONTROLI SANITARNO WETERYNARYJNEJ FIRMA CATERINGOWA/ZAKŁAD
Bardziej szczegółowoPROTOKÓŁ Nr... KONTROLI SANITARNO WETERYNARYJNEJ FERMA NIOSEK/ZAKŁAD PAKOWANIA JAJ
Zdr-wet/46, dnia WOJSKOWY OŚRODEK MEDYCYNY PREWENCYJNEJ WOJSKOWA INSPEKCJA WETERYNARYJNA 00-123 Warszawa ul. Królewska 1 tel.fax.. PROTOKÓŁ Nr... KONTROLI SANITARNO WETERYNARYJNEJ FERMA NIOSEK/ZAKŁAD PAKOWANIA
Bardziej szczegółowoHACCP- zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności Strona 1
CO TO JEST HACCP? HACCP ANALIZA ZAGROŻEŃ I KRYTYCZNE PUNKTY KONTROLI HAZARD ryzyko, niebezpieczeństwo, potencjalne zagrożenie przez wyroby dla zdrowia konsumenta ANALYSIS ocena, analiza, kontrola zagrożenia
Bardziej szczegółowoPROTOKÓŁ Nr... KONTROLI SANITARNO WETERYNARYJNEJ ZAKŁAD RYBNY
Zdr-wet/44, dnia WOJSKOWY OŚRODEK MEDYCYNY PREWENCYJNEJ WOJSKOWA INSPEKCJA WETERYNARYJNA 00-123 Warszawa ul. Królewska 1 tel.fax.. PROTOKÓŁ Nr... KONTROLI SANITARNO WETERYNARYJNEJ ZAKŁAD RYBNY Kontrolę
Bardziej szczegółowoPROGRAM MINIMUM SANITARNEGO
PROGRAM MINIMUM SANITARNEGO NR DZIAŁU SZCZEGÓŁOWE CELE KSZTAŁCENIA (słuchacz powinien umieć) HASŁA PROGRAMOWE MATERIAŁ NAUCZANIA ĆWICZENIA 1 2 3 4 I - definiować składniki pokarmowe; - opisywać funkcje
Bardziej szczegółowoROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA 1) z dnia 20 listopada 2006 r. w sprawie wymagań fachowych i sanitarnych dla banków tkanek i komórek
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA 1) z dnia 20 listopada 2006 r. w sprawie wymagań fachowych i sanitarnych dla banków tkanek i komórek Na podstawie art. 27 ust. 7 ustawy z dnia 1 lipca 2005 r. o pobieraniu,
Bardziej szczegółowoPROTOKÓŁ Nr... KONTROLI SANITARNO WETERYNARYJNEJ ZAKŁAD MIĘSNY
Zdr-wet/41, dnia WOJSKOWY OŚRODEK MEDYCYNY PREWENCYJNEJ WOJSKOWA INSPEKCJA WETERYNARYJNA 00-123 Warszawa ul. Królewska 1 tel.fax.. PROTOKÓŁ Nr... KONTROLI SANITARNO WETERYNARYJNEJ ZAKŁAD MIĘSNY Kontrolę
Bardziej szczegółowoDOBRA PRAKTYKA HIGIENICZNA. Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Powiecie Warszawskim Zachodnim
Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Powiecie Warszawskim Zachodnim !!!! 1. Palenie papierosów zakaz! 2. Higiena rąk 3. Higiena odzieży 4. Higiena opakowań Podstawy prawne Ustawa o bezpieczeństwie
Bardziej szczegółowoPROTOKÓŁ Nr... KONTROLI SANITARNO WETERYNARYJNEJ ZAKŁAD DROBIARSKI
Zdr-wet/43, dnia WOJSKOWY OŚRODEK MEDYCYNY PREWENCYJNEJ WOJSKOWA INSPEKCJA WETERYNARYJNA 00-123 Warszawa ul. Królewska 1 tel.fax.. PROTOKÓŁ Nr... KONTROLI SANITARNO WETERYNARYJNEJ ZAKŁAD DROBIARSKI Kontrolę
Bardziej szczegółowoZasady GMP/GHP, które należy wdrożyć przed wprowadzeniem HACCP
System HACCP Od przystąpienia Polski do Unii Europejskiej wszystkie firmy zajmujące się produkcją i dystrybucją żywności muszą wdrożyć i stosować zasady systemu HACCP. Przed opisaniem podstaw prawnych
Bardziej szczegółowo6. Połączenie ścian z podłogami powinno zostać wykonane w sposób umożliwiający jego mycie i dezynfekcję.
Załącznik do rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 2006 r. (Dz. U. Nr, poz. ) 1. 1. Bank tkanek i komórek powinien stanowić samodzielny budynek lub zespół budynków. 2 Dopuszcza się lokalizowanie banku
Bardziej szczegółowoHIGIENA ŻYWNOŚCI, ŻYWIENIA I PRZEDMIOTÓW UŻYTKU
HIGIENA ŻYWNOŚCI, ŻYWIENIA I PRZEDMIOTÓW UŻYTKU ROK 2013 W ewidencji obiektów na terenie objętym działaniem znajduje się 517 zakładów żywnościowożywieniowych, w tym: 25 obiektów produkcji żywności, 313
Bardziej szczegółowoII. Bezpieczeństwo. żywno. ywności
II. Bezpieczeństwo żywno ywności przy sprzedaży bezpośredniej 26 Dostawy bezpośrednie dokonywanie przez producenta dostaw małych ilości surowców do konsumenta końcowego lub lokalnego zakładu detalicznego
Bardziej szczegółowoWymagania weterynaryjne dla mleka i produktów mlecznych
Wymagania weterynaryjne dla mleka i produktów mlecznych Rozporządzenie MRiRW z dnia 18 sierpnia 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych dla mleka i produktów mlecznych Rozporządzenie MRiRW z dnia 18
Bardziej szczegółowoĆwiczenie 3. Warunki higieniczno-sanitarne produkcji potraw
Ćwiczenie 3. Warunki higieniczno-sanitarne produkcji potraw Aby otrzymać potrawy o wysokiej jakości zdrowotnej należy właściwie postępować we wszystkich etapach procesu technologicznego. Ważne jest, aby
Bardziej szczegółowoSłownik pojęć prawa żywnościowego
Słownik pojęć prawa żywnościowego analiza ryzyka proces składający się z trzech powiązanych elementów: oceny ryzyka, zarządzania ryzykiem i informowania o ryzyku; aromaty inaczej środki aromatyzujące substancje
Bardziej szczegółowoMycie i dezynfekcja rąk (GMP/GHP) Higieniczne korzystanie z WC (GMP/GHP) Rozmrażanie, mycie i dezynfekcja lodówki (GMP/GHP)
Mycie i dezynfekcja rąk (GMP/GHP) SYMBOL: INS102, FORMAT: A4 plansza, Â Higieniczne korzystanie z WC (GMP/GHP) SYMBOL: INS103, FORMAT: A4 plansza, Â Rozmrażanie, mycie i dezynfekcja lodówki (GMP/GHP) SYMBOL:
Bardziej szczegółowoMateriał pomocniczy dla nauczycieli kształcących w zawodzie:
Materiał pomocniczy dla nauczycieli kształcących w zawodzie: TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH przygotowany w ramach projektu Praktyczne kształcenie nauczycieli zawodów branży hotelarsko-turystycznej
Bardziej szczegółowoPRZEPISY PRAWNE DOTYCZĄCE ZAKŁADÓW ŻYWIENIA ZBIOROWEGO ZAMKNIĘTEGO
Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Gorzowie Wlkp. PRZEPISY PRAWNE DOTYCZĄCE ZAKŁADÓW ŻYWIENIA ZBIOROWEGO ZAMKNIĘTEGO Małgorzata Stodolak Gorzów Wlkp.,.12.2014 r. OBOWIĄZUJĄCE AKTY PRAWNE: Ustawa
Bardziej szczegółowoWymagania przy sprzedaży bezpośredniej produktów pochodzenia roślinnego
Wymagania przy sprzedaży bezpośredniej produktów pochodzenia roślinnego Agnieszka Domańska Mełgieś Wojewódzka Stacja Sanitarno Epidemiologiczna Lublinie Oddział Higieny Żywności, Żywienia i Przedmiotów
Bardziej szczegółowoUWAGA INFORMACJA DLA OSÓB PROWADZĄCYCH DZIAŁALNOŚC W ZAKRESIE PRODUKCJI PIERWOTNEJ (np. uprawa owoców, warzyw, ziół, zbóż, zbiór runa leśnego)
UWAGA INFORMACJA DLA OSÓB PROWADZĄCYCH DZIAŁALNOŚC W ZAKRESIE PRODUKCJI PIERWOTNEJ (np. uprawa owoców, warzyw, ziół, zbóż, zbiór runa leśnego) Produkcja pierwotna obejmuje działalność na poziomie gospodarstw
Bardziej szczegółowoWojewódzka Stacja Sanitarno- Epidemiologiczna w Katowicach
Wojewódzka Stacja Sanitarno- Epidemiologiczna w Katowicach Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 1.07.2011r. zmieniające rozporządzenie w sprawie szczegółowych warunków i trybu przyznawania
Bardziej szczegółowoKatarzyna Piskorz Wojewódzki Inspektor Weterynaryjny ds. bezpieczeństwa żywności Wojewódzki Inspektorat Weterynarii W Szczecinie
Nadzór organów Inspekcji Weterynaryjnej nad jakością wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi wykorzystywaną w zakładach produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego Katarzyna Piskorz Wojewódzki Inspektor
Bardziej szczegółowoSYSTEM HACCP W GASTRONOMII HOTELOWEJ. Opracował: mgr Jakub Pleskacz
Opracował: mgr Jakub Pleskacz HACCP to skrót pierwszych liter angielskiej nazwy Hazard Analysis and Critical Control Point po polsku Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontroli CEL SYSTEMU HACCP HACCP
Bardziej szczegółowoPROTOKÓŁ KONTROLI SANITARNO-WETERYNARYJNEJ JEDNOSTKI/INSTYTUCJI WOJSKOWEJ
ZDR-wet/40 WOJSKOWY OŚRODEK MEDYCYNY PREWENCYJNEJ WOJSKOWA INSPEKCJA WETERYNARYJNA 00-123 Warszawa ul. Królewska 1 tel.fax.. PROTOKÓŁ KONTROLI SANITARNO-WETERYNARYJNEJ JEDNOSTKI/INSTYTUCJI WOJSKOWEJ Nr..
Bardziej szczegółowoPROCEDURA ZAPEWNIENIA WŁAŚCIWEGO STANU HIGIENY POPRZEZ PROWADZENIE
STRONA/STRON: 1/8 Spis treści: 1. Przedmiot procedury 2. Zakres stosowania procedury 3. Definicje 4. Odpowiedzialność 5. Opis postępowania 5.1 Sposób przeprowadzania zabiegów mycia i dezynfekcji 5.2 Zasady
Bardziej szczegółowoTÜVRheinland Polska. Niezgodności w dokumentowaniu systemów zarządzania bezpieczeństwem
TÜVRheinland Polska Niezgodności w dokumentowaniu systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności HACCP, BRC, IFS, ISO 22000 podsumowanie doświadczeń wdrożeniowych i auditorskich mgr inż. Zbigniew Oczadły
Bardziej szczegółowoLISTA KONTROLNA SPIWET-43/zrd/kraj (zakład rozbioru drobiu)
pieczęć inspektoratu weterynarii PROTOKÓŁ Z KONTROLI Nr... weterynaryjny numer identyfikacyjny /nr protokołu/rok LISTA KONTROLNA SPIWET43/zrd/kraj (zakład rozbioru drobiu) Data rozpoczęcia/zakończenia
Bardziej szczegółowoW ciastkarniach produkujących ciastka z kremem przeprowadzono 103 kontrole sanitarne. W 24 obiektach stwierdzono nieprawidłowości :
W okresie letnim Paostwowa Inspekcja Sanitarna woj. łódzkiego prowadziła wzmożony nadzór nad zakładami produkującymi i wprowadzającymi do obrotu środki spożywcze łatwo ulegające zepsuciu, szczególnie:
Bardziej szczegółowoMiejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) :00-12:45
Harmonogram 1. Harmonogram Data realizacji Godziny realizacji zajęć od-do Temat zajęć Wykładowca Miejsce realizacji zajęć/nazwa instytucji (miejscowość, ulica, nr lokalu, nr sali) 26.10.2017 12:00-12:45
Bardziej szczegółowoBEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI W SEZONIE LETNIM INFORMACJE DLA KONSUMENTÓW
BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI W SEZONIE LETNIM INFORMACJE DLA KONSUMENTÓW Nadchodzi lato, czas wysokich temperatur, wzmożonego ruchu turystycznego oraz sezonowych produktów spożywczych takich jak warzywa, owoce,
Bardziej szczegółowoI. CZĘŚĆ OGÓLNA OCENA
pieczęć inspektoratu weterynarii PROTOKÓŁ Z KONTROLI Nr... weterynaryjny numer identyfikacyjny /nr protokołu/rok LISTA KONTROLNA SPIWET57/rhga (wyładunek i miejsca prezentacji rynek hurtowy, giełda i aukcja
Bardziej szczegółowoProjekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego KUCHARZ
Materiał pomocniczy dla nauczycieli kształcących w zawodzie: KUCHARZ przygotowany w ramach projektu Praktyczne kształcenie nauczycieli zawodów branży hotelarsko-turystycznej Priorytet III. Wysoka jakość
Bardziej szczegółowoOcena bloku operacyjnego
Pieczęć państwowego inspektora sanitarnego Ocena bloku operacyjnego 1. Kontrolę przeprowadzono w bloku operacyjnym (nazwa)... składającym się z następujących pomieszczeń: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 2. Kształt
Bardziej szczegółowoGMP - Dobra Praktyka Wytwarzania (ang. Good Manufacturing Prac:ce)
GMP - Dobra Praktyka Wytwarzania (ang. Good Manufacturing Prac:ce) GMP definicja GMP to system oparty na procedurach produkcyjnych, kontrolnych oraz zapewnienia jakości, gwarantujących, że wytworzone produkty
Bardziej szczegółowoPolska-Wałbrzych: Usługi przygotowywania posiłków 2015/S 013-019113
1/5 Niniejsze ogłoszenie w witrynie TED: http://ted.europa.eu/udl?uri=ted:notice:19113-2015:text:pl:html Polska-Wałbrzych: Usługi przygotowywania posiłków 2015/S 013-019113 Specjalistyczny Szpital im.
Bardziej szczegółowoHigiena i bezpieczeństwo żywności w sklepikach szkolnych oraz blokach żywieniowych
Higiena i bezpieczeństwo żywności w sklepikach szkolnych oraz blokach żywieniowych Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Wieruszowie mgr inż. Karolina Krawczyk - Borowiec Iwona Promna - stażystka
Bardziej szczegółowoWYMAGANIA DODATKOWE DLA PRZEWOŹNIKÓW ZWIĄZANE Z PRZEWOZEM ARTYKUŁÓW SPOŻYWCZYCH
WYMAGANIA DODATKOWE DLA PRZEWOŹNIKÓW ZWIĄZANE Z PRZEWOZEM ARTYKUŁÓW SPOŻYWCZYCH WYMAGANIA DODATKOWE DLA PRZEWOŹNIKÓW ZWIĄZANE Z PRZEWOZEM ARTYKUŁÓW SPOŻYWCZYCH I. Zasady dotyczące higieny. 1. Wymagania
Bardziej szczegółowoWymagania edukacyjne z Wyposażenia Technicznego Zakładów Gastronomicznych dla klasy I Zasadniczej Szkoły Zawodowej Kucharz małej gastronomii.
Wymagania edukacyjne z Wyposażenia Technicznego Zakładów Gastronomicznych dla klasy I Zasadniczej Szkoły Zawodowej Kucharz małej. Opracowała : Jolanta Próchniewicz Dział programowy Dopuszczający Dostateczny
Bardziej szczegółowoŚwiatowy Dzień Zdrowia 7 kwietnia 2015
Światowy Dzień Zdrowia 7 kwietnia 2015 Światowy Dzień Zdrowia obchodzony jest każdego roku 7 kwietnia, aby uczcić rocznicę powstania Światowej Organizacji Zdrowia w 1948 roku. Każdego roku wybierany jest
Bardziej szczegółowoDz.U. 1999 Nr 30 poz. 295 ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I GOSPODARKI ŻYWNOŚCIOWEJ
Kancelaria Sejmu s. 1/5 Dz.U. 1999 Nr 30 poz. 295 ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I GOSPODARKI ŻYWNOŚCIOWEJ z dnia 17 marca 1999 r. w sprawie szczegółowych warunków weterynaryjnych wymaganych przy zarobkowym
Bardziej szczegółowoRolniczy Handel Detaliczny. PIW Kłobuck
Rolniczy Handel Detaliczny PIW Kłobuck Co to jest RHD? Rolniczy Handel Detaliczny Jest to rodzaj działalności, którą może prowadzić każda osoba posiadająca gospodarstwo rolne Polega na zbywaniu konsumentowi
Bardziej szczegółowoINFORMACJE DLA PRZEDSIĘBIORCÓW ROZPOCZYNAJĄCYCH / PROWADZĄCYCH DZIAŁALNOŚĆ W SEKTORZE SPOŻYWCZYM
INFORMACJE DLA PRZEDSIĘBIORCÓW ROZPOCZYNAJĄCYCH / PROWADZĄCYCH DZIAŁALNOŚĆ W SEKTORZE SPOŻYWCZYM Przedsiębiorcy prowadzący produkcję lub obrót żywnością są zobowiązani do przestrzegania przepisów prawa
Bardziej szczegółowoSPIS TREŚCI WSTĘP... 9
SPIS TREŚCI WSTĘP................................. 9 I. Podstawy bezpieczeństwa, higieny i prawa pracy 1. Ochrona i nadzór państwa nad przestrzeganiem przepisów bezpieczeństwa, prawa i higieny pracy..............
Bardziej szczegółowoLISTA KONTROLNA SPIWET- 32a (zakłady pośrednie i magazyny)
Pieczęć Inspektoratu Weterynarii LISTA KONTROLNA SPIWET 32a (zakłady pośrednie i magazyny) Data i miejsce inspekcji:. PROTOKÓŁ Z KONTROLI ZGODNOŚCI Nr Niniejszy protokół jest przeznaczony oceny dostosowania
Bardziej szczegółowoProgram praktyk. Lublin, 2012
Program praktyk przeznaczony dla nauczycieli przedmiotów zawodowych i instruktorów praktycznej nauki zawodu w branży gastronomicznej opracowany w ramach projektu Praktyka kluczem do sukcesu Opracował:
Bardziej szczegółowoPODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII
Załącznik nr 3 PODSTAWA PROGRAMOWA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII SYMBOL CYFROWY 512[05] I. OPIS ZAWODU 1. W wyniku kształcenia w zawodzie absolwent powinien umieć: 1) stosować zasady
Bardziej szczegółowoROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI 1)
Pasze lecznicze nieprzeznaczone do obrotu. Dz.U.2007.24.157 z dnia 2007.02.14 Status: Akt obowiązujący Wersja od: 14 lutego 2007 r. ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI 1) z dnia 1 lutego 2007
Bardziej szczegółowoLeonardo Training Module Hygiene Management - RABC RABC:
RABC w pralniach Leonardo Training Module R isc A nalysis B iocontamination RABC: Analiza ryzyka i kontrola skażeń biologicznych C ontrol: Nowa norma dotycząca zarządzania higieną w pralniach PN-EN 14065
Bardziej szczegółowoKwalifikacja wykonawców różnych etapów wytwarzania
Kwalifikacja wykonawców różnych etapów wytwarzania Dorota Prokopczyk Warszawskie Zakłady Farmaceutyczne Polfa S.A. wytwarzaniem produktów leczniczych -jest każde działanie prowadzące do powstania produktu
Bardziej szczegółowoOcena podmiotu wykonującego działalność leczniczą w zakresie procesów sterylizacji
Pieczęć państwowego inspektora sanitarnego Ocena podmiotu wykonującego działalność leczniczą w zakresie procesów sterylizacji 1. Czy sterylizatornia zlokalizowana jest poza podmiotem wykonującym działalność
Bardziej szczegółowoSekcja 4 Analiza ryzyka w produkcji pierwotnej
Sekcja 4 Analiza ryzyka w produkcji pierwotnej Niniejsza praca ma licencję Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. Aby zapoznać się z kopią tej licencji, Wejdź
Bardziej szczegółowoKOMUNIKAT W SPRAWIE PRODUKCJI PIERWOTNEJ
Łowicz dn. 21.05.2015r. KOMUNIKAT W SPRAWIE PRODUKCJI PIERWOTNEJ Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego w Łowiczu Państwowy Powiatowy Inspektor Sanitarny w Łowiczu przypomina że zgodnie z ustawą
Bardziej szczegółowoInformacje dla podmiotów prowadzących sprzedaż bezpośrednią produktów rybołówstwa. Wymagania dla podmiotów przy produkcji produktów rybołówstwa
Informacje dla podmiotów prowadzących sprzedaż bezpośrednią produktów rybołówstwa Wprowadzanie na rynek produktów pochodzenia zwierzęcego wyprodukowanych z własnych surowców, polegające na bezpośrednich
Bardziej szczegółowoZAKRES OBOWIĄZKÓW I UPRAWNIEŃ PRACODAWCY, PRACOWNIKÓW ORAZ POSZCZEGÓLNYCH JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH ZAKŁADU PRACY
ZAKRES OBOWIĄZKÓW I UPRAWNIEŃ PRACODAWCY, PRACOWNIKÓW ORAZ POSZCZEGÓLNYCH JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH ZAKŁADU PRACY Szkolenia bhp w firmie szkolenie wstępne ogólne 8 Obowiązki pracodawcy Podstawowy obowiązek
Bardziej szczegółowoPoz ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA 1) z dnia 5 października 2017 r. w sprawie szczegółowego sposobu postępowania z odpadami medycznymi 2)
Poz. 1975 ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA 1) z dnia 5 października 2017 r. w sprawie szczegółowego sposobu postępowania z odpadami medycznymi 2) Na podstawie art. 33 ust. 2 ustawy z dnia 14 grudnia 2012
Bardziej szczegółowoSzczegółowy sposób postępowania z odpadami medycznymi. Dz.U z dnia Status: Akt obowiązujący Wersja od: 24 października 2017 r.
Szczegółowy sposób postępowania z odpadami medycznymi. Dz.U.2017.1975 z dnia 2017.10.24 Status: Akt obowiązujący Wersja od: 24 października 2017 r. Wejście w życie: 24 listopada 2017 r. ROZPORZĄDZENIE
Bardziej szczegółowoANKIETA. Proszę o podanie następujących danych: 1. Typ zakładu/rodzaj wytwarzanych produktów..
ANKIETA METRYCZKA Proszę o podanie następujących danych: 1. Typ zakładu/rodzaj wytwarzanych produktów.. 2. Okres funkcjonowania zakładu: mniej niż rok od 1 2 lat od 3 5 lat 6-9 lat powyżej 9 lat 3. Liczba
Bardziej szczegółowoOgólne informacje dotyczące prowadzenia produkcji i sprzedaży w ramach działalności (marginalnej, lokalnej i ograniczonej) MLO produktów mlecznych
Ogólne informacje dotyczące prowadzenia produkcji i sprzedaży w ramach działalności (marginalnej, lokalnej i ograniczonej) MLO produktów mlecznych Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia
Bardziej szczegółowoCEL SZKOLENIA: DO KOGO SKIEROWANE JEST SZKOLENIE:
Audytor Wewnętrzny systemu HACCP oraz standardów IFS w wersji 6 (International Food Standard version 6) i BRC w nowej wersji 7 (Global Standard for Food Safety issue 7) - AWIFSBRC CEL SZKOLENIA: zrozumienie
Bardziej szczegółowoWymagania prawne w zakresie bezpieczeństwa żywności ze specjalnym uwzględnieniem legislacji europejskiej
Wymagania prawne w zakresie bezpieczeństwa żywności ze specjalnym uwzględnieniem legislacji europejskiej dr Paweł Wojciechowski Katedra Prawa Rolnego i Systemu Ochrony Żywności Wydział Prawa i Administracji
Bardziej szczegółowo2) sposób prowadzenia dokumentacji wytwarzania i obrotu, a także sposób transportu pasz leczniczych;
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 17 grudnia 2002 r. w sprawie pasz leczniczych (Dz. U. z dnia 15 stycznia 2003 r.) Na podstawie art. 45 ust. 5 ustawy z dnia 6 września 2001 r. -
Bardziej szczegółowoWYMAGANIA DLA ZAKŁADOWEJ KONTROLI PRODUKCJI
Instytut Odlewnictwa Biuro Certyfikacji i Normalizacji u l. Z a k o p i a ń s k a 7 3 30-418 Kraków, Polska tel. +48 (12) 26 18 442 fax. +48 (12) 26 60 870 bcw@iod.krakow.pl w w w.i o d.k r ak ow. p l
Bardziej szczegółowoWYMAGANIA DOTYCZĄCE PRZEDSIĘBIORSTW PASZOWYCH NA POZIOMACH INNYCH NIŻ PIERWOTNA PRODUKCJA PASZY, O KTÓRYCH
WYMAGANIA DOTYCZĄCE PRZEDSIĘBIORSTW PASZOWYCH NA POZIOMACH INNYCH NIŻ PIERWOTNA PRODUKCJA PASZY, O KTÓRYCH MOWA W ART. 5 UST. 1 POMIESZCZENIA I WYPOSAŻENIE 1. Pomieszczenia, wyposażenie, pojemniki, skrzynie
Bardziej szczegółowoZarys wymagań weterynaryjnych. dotyczących przetwórstwa i sprzedaży. produktów rybołówstwa
Zarys wymagań weterynaryjnych dotyczących przetwórstwa i sprzedaży produktów rybołówstwa lek. wet. Andrzej Szpulak specjalista w zakresie higieny zwierząt rzeźnych i żywności zwierzęcego pochodzenia Sprzedaż:
Bardziej szczegółowoVIII PAŃSTWOWA INSPEKCJA SANITARNA
VIII PAŃSTWOWA INSPEKCJA SANITARNA VIII PAŃSTWOWA INSPEKCJA SANITARNA Na terenie województwa lubelskiego nadzór sanitarny nad zakładami żywieniowożywnościowymi sprawuje w poszczególnych powiatach 20 Powiatowych
Bardziej szczegółowoTransport ryb oraz dobre praktyki higieniczne i produkcyjne. lek. wet. Izabela Handwerker
Transport ryb oraz dobre praktyki higieniczne i produkcyjne. lek. wet. Izabela Handwerker Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 14 października 2008r. w sprawie szczegółowych wymagań weterynaryjnych
Bardziej szczegółowoPIW.DH Brzeg, dnia 27 stycznia 2016 r.
PIW.. 42..206 Brzeg, dnia 27 stycznia 206 r. PLAN KONTROLI POWIATOWEGO INSPEKTORATU WETERYNARII W BRZEGU NA 206 ROK Zespół ds. bezpieczeństwa żywności Lp. Rodzaj kontroli Podmiot kontrolowany Ilość kontroli
Bardziej szczegółowoProcedura postępowania na wypadek pogorszenia jakości wody dostarczonej przez sieć wodociągową dla Gminy Gizałki.
Procedura postępowania na wypadek pogorszenia jakości wody dostarczonej przez sieć wodociągową dla Gminy Gizałki. I CEL I ZAKRES PROCEDURY Celem niniejszej procedury jest zapewnienie szybkiego i sprawnego
Bardziej szczegółowoProcedura obowiązuje na terenie województwa opolskiego w sytuacji wystąpienia podejrzenia/zachorowania na gorączkę krwotoczną Ebola.
PROCEDURA KWARANTANNY 1. Cel procedury Celem niniejszej procedury jest ustalenie zasad organizacji i nadzoru nad kwarantanną osób, które miały kontakt z osobą chorą/podejrzaną o zachorowanie na gorączkę
Bardziej szczegółowoWZKP Zakładowa kontrola produkcji Wymagania
02-676 Warszawa ul. Postępu 9 tel. (22) 549 97 04; e-mail: certyfikacja@icimb.pl; www.icimb.pl Wymagania Zatwierdzam Dyrektor dr hab. inż. Adam Witek, prof. Strona 2/6 1. Wstęp 2. Wymagania ogólne 3. Dokumentacja
Bardziej szczegółowoOcena postaw przedsiębiorstw na temat doskonalenia jakości świadczonych usług logistycznych w zakresie transportu chłodniczego
UWAGA UWAGA Poniższy artykuł jest jedynie polskim tłumaczeniem artykułu dr. inż. Teresy Gajewskiej pt. Assessment of companies attitudes connected with perfection of quality logistics services in refrigerated,
Bardziej szczegółowoZałącznik Nr 1 do Zarządzenie Nr.
Załącznik Nr 1 do Zarządzenie Nr. SPOSÓB ZAMAWIANIA POSIŁKÓW 1. Zamówienia na diety na dzień bieżący, w zakresie obiadu i kolacji, z poszczególnych oddziałów muszą być dostarczone do punktu dystrybucji
Bardziej szczegółowoWYTYCZNE I ZALECENIA DLA PODMIOTÓW PRODUKCJI PODSTAWOWEJ
WYTYCZNE I ZALECENIA DLA PODMIOTÓW PRODUKCJI PODSTAWOWEJ Podmioty prowadzące produkcję podstawową produktów pochodzenia roślinnego, dostawy bezpośrednie oraz rolniczy handel zobowiązane są złożyć do właściwego
Bardziej szczegółowoObowiązuje od: r.
Wydanie: czwarte Data wydania: 24.04.2018 Strona 1 z 6 Obowiązuje od: 24.04.2018 r. Wydanie: czwarte Data wydania: 24.04.2018 Strona 2 z 6 1. Zakres stosowania Niniejszy dokument stosowany jest na potrzeby
Bardziej szczegółowoSPECYFIKACJA TECHNICZNA WYKONANIA I ODBIORU ROBÓT USUNIĘCIE ZALECEŃ KOMINIARSKICH W UP WISŁA, PLAC HOFFA 1-2, WISŁA
SPECYFIKACJA TECHNICZNA WYKONANIA I ODBIORU ROBÓT USUNIĘCIE ZALECEŃ KOMINIARSKICH W UP WISŁA, PLAC HOFFA 1-2, 43-460 WISŁA I. WYMAGANIA OGÓLNE 1. WSTĘP 1.1 Przedmiot Specyfikacji Technicznej Specyfikacja
Bardziej szczegółowoI N F O R M A C J A. Nieprawidłowości stwierdzono w 13 placówkach (87% badanych).
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- WOJEWÓDZKI INSPEKTORAT tel. 42 636-03-57 ul. Gdańska 38 90-730 Łódź fax 42 636-85-50
Bardziej szczegółowoOGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU O WARTOŚCI MNIEJSZEJ NIŻ KWOTY OKREŚLONE W PRZEPISACH WYDANYCH NA PODSTAWIE ART. 11 UST. 8
Znak sprawy: RGPOŚiI.271.62.2014 Krośnice, dnia 17 grudnia 2014 roku OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU O WARTOŚCI MNIEJSZEJ NIŻ KWOTY OKREŚLONE W PRZEPISACH WYDANYCH NA PODSTAWIE ART. 11 UST. 8 1. Nazwa i adres
Bardziej szczegółowoII. ZASADY SPRAWOWANIA NADZORU NAD OBROTEM HURTOWYM
INSTRUKCJA GŁÓWNEGO LEKARZA WETERYNARII GIWpuf-700/019/04 z dnia 14 czerwca 2004 r. w sprawie ujednolicenia trybu przeprowadzania kontroli hurtowni farmaceutycznych produktów leczniczych weterynaryjnych
Bardziej szczegółowoPRZETWÓRSTWO LOKALNE W PRAKTYCE
PRZETWÓRSTWO LOKALNE W PRAKTYCE otwieranie nowych zakładów oraz prace adaptacyjne w istniejących obiektach lek. wet. Andrzej Szpulak specjalista w zakresie higieny zwierząt rzeźnych i żywności pochodzenia
Bardziej szczegółowoEtapy wdrażania systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności (SZBŻ) wg ISO 22000
BIURO USŁUG DOSKONALENIA ZARZĄDZANIA I ORGANIZACJI SYSTEM SP.J. ul. Faradaya 53 lok. 44, 42-200 Częstochowa tel.: 34-321 43 80 e-mail: sekretariat@biuro-system.com www.biuro-system.com Etapy wdrażania
Bardziej szczegółowoDziennik Urzędowy Unii Europejskiej L 160/19
12.6.2013 Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej L 160/19 Sprostowanie do rozporządzenia (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (Dziennik
Bardziej szczegółowoOcena pomieszczeń służących do wykonywania praktyki pielęgniarskiej
Pieczęć państwowego inspektora sanitarnego Ocena pomieszczeń służących do wykonywania praktyki pielęgniarskiej 1. Kontrolę przeprowadzono podmiocie wykonującym działalność leczniczą (nazwa)... składającym
Bardziej szczegółowoOCENA STANU SANITARNEGO OBIEKTÓW ŻYWNOŚCIOWO-ŻYWIENIOWYCH
W roku nadzorem objęto 864 obiekty (w roku - 826 obiektów). W porównaniu do roku nastąpił wzrost liczbowy obiektów. Obiekty objęte nadzorem w latach L p. Rodzaj obiektów Liczba obiektów rok rok 1. Obiekty
Bardziej szczegółowoISO 14000 w przedsiębiorstwie
ISO 14000 w przedsiębiorstwie Rodzina norm ISO 14000 TC 207 ZARZADZANIE ŚRODOWISKOWE SC1 System zarządzania środowiskowego SC2 Audity środowiskowe SC3 Ekoetykietowanie SC4 Ocena wyników ekologicznych SC5
Bardziej szczegółowoOPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
Miejskie przedszkole Nr 25 w Płocku ul. Kazimierza wielkiego 6A 09-400 Płock OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA 1. Tytuł i zakres zamówienia 1) Przedmiotem zamówienia jest: Sukcesywna dostawa produktów żywnościowych
Bardziej szczegółowoProdukcja nieprzetworzonych produktów pszczelich
Produkcja nieprzetworzonych produktów pszczelich Produkcja nieprzetworzonych produktów pszczelich może się odbywać w ramach: Rolniczego Handlu detalicznego (RHD) w przypadku posiadania przez pszczelarza
Bardziej szczegółowoWysłodki i melas jako pasza GMP. Roman Wojna
Wysłodki i melas jako pasza GMP Roman Wojna Ustawa o paszach 2006 1) Rejestracja i zatwierdzenie zakładów. 2) Zasady wytwarzania i stosowania pasz leczniczych oraz nimi obrót. 3) Wymagania jakościowe
Bardziej szczegółowoKontrolą powyższego zagadnienia objęto 5 placówek, w tym:
Informacja z wyników kontroli jakości handlowej w małych zakładach produkcyjnych oferujących wyroby garmażeryjne we własnych sklepach na rynku lokalnym, a także wyrobów garmażeryjnych z segmentu luksusowe
Bardziej szczegółowoPIW.DH Brzeg, dnia 9 lutego 2017 r.
PIW.. 421.4.2017 Brzeg, dnia 9 lutego 2017 r. PLAN KONTROLI POWIATOWEGO INSPEKTORATU WETERYNARII W BRZEGU NA 2017 ROK Zespół ds. bezpieczeństwa żywności Lp. Rodzaj kontroli Podmiot kontrolowany Ilość kontroli
Bardziej szczegółowoWYBRANE ZAGADNIENIA Z PRAWOZNAWSTWA W ASPEKCIE PRAWA ŻYWNOŚCIOWEGO
SPIS TREŚCI Wykaz skrótów... 11 Przedmowa... 13 Rozdział I WYBRANE ZAGADNIENIA Z PRAWOZNAWSTWA W ASPEKCIE PRAWA ŻYWNOŚCIOWEGO... 15 1. Pojęcie prawa... 15 1.1. Prawo a inne systemy normujące stosunki społeczne...
Bardziej szczegółowoWSPÓLNA POLITYKA ROLNA NA RZECZ ZAPEWNIENIENIA KONSUMENTOWI ŻYWNOŚCI WYSOKIEJ JAKOŚCI. Marek Sawicki Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi
WSPÓLNA POLITYKA ROLNA NA RZECZ ZAPEWNIENIENIA KONSUMENTOWI ŻYWNOŚCI WYSOKIEJ JAKOŚCI Marek Sawicki Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi Warszawa, 09.09.2011 Wprowadzenie Ewolucja WPR - od zabezpieczenia potrzeb
Bardziej szczegółowoUWAGA INFORMACJA DLA OSÓB PROWADZĄCYCH DZIAŁALNOŚĆ W ZAKRESIE PRODUKCJI PIERWOTNEJ (np. uprawa owoców, warzyw, ziół, zbóż, zbiór runa leśnego)
UWAGA INFORMACJA DLA OSÓB PROWADZĄCYCH DZIAŁALNOŚĆ W ZAKRESIE PRODUKCJI PIERWOTNEJ (np. uprawa owoców, warzyw, ziół, zbóż, zbiór runa leśnego) Produkcja pierwotna obejmuje działalność na poziomie gospodarstw
Bardziej szczegółowo