9. Tylko jedna odpowiedź jest poprawna. 10. Wybierz właściwą odpowiedź i zamaluj kratkę z odpowiadającą jej literą np. gdy wybrałeś odpowiedź "A":

Transkrypt

1 Zawód: technik organizacji usług gastronomicznych Symbol cyfrowy zawodu: 341[07] Wersja arkusza: X Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu 341[07]-0X-1 Czas trwania egzaminu: 120 minut EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE ZAWODOWE 201 Etap pisemny Instrukcja dla zdającego 1. Sprawdź, czy arkusz egzaminacyjny zawiera stron. Ewentualny brak stron lub inne usterki zgłoś przewodniczącemu zespołu nadzorującego. 2. Do arkusza dołączona jest KARTA ODPOWIEDZI, na której: wpisz symbol cyfrowy zawodu, zamaluj kratkę z oznaczeniem wersji arkusza, wpisz swój numer PESEL, wpisz swoją datę urodzenia, przyklej naklejkę ze swoim numerem PESEL w oznaczonym miejscu na karcie. 3. Arkusz egzaminacyjny składa się z dwóch części. Część I zawiera 50 zadań, część II 20 zadań. 4. Za każde poprawnie rozwiązane zadanie możesz uzyskać 1 punkt. 5. Aby zdać etap pisemny egzaminu, musisz uzyskać co najmniej 25 punktów z części I i co najmniej 6 punktów z części II. 6. Czytaj uważnie wszystkie zadania. 7. Rozwiązania zaznaczaj na KARCIE ODPOWIEDZI długopisem lub piórem z czarnym tuszem/atramentem. 8. Do każdego zadania podane są cztery odpowiedzi: A, B, C, D. Odpowiada im następujący układ kratek na KARCIE ODPOWIEDZI: 9. Tylko jedna odpowiedź jest poprawna. 10. Wybierz właściwą odpowiedź i zamaluj kratkę z odpowiadającą jej literą np. gdy wybrałeś odpowiedź "A": 11. Staraj się wyraźnie zaznaczać odpowiedzi. Jeżeli się pomylisz i błędnie zaznaczysz odpowiedź, otocz ją kółkiem i zaznacz odpowiedź, którą uważasz za poprawną, np. 12. Po rozwiązaniu testu sprawdź, czy zaznaczyłeś wszystkie odpowiedzi na KARCIE ODPOWIEDZI i wprowadziłeś wszystkie dane, o których mowa w punkcie 2 tej instrukcji. Pamiętaj, że oddajesz przewodniczącemu zespołu nadzorującego tylko KARTĘ ODPOWIEDZI Powodzenia!

2 Zadanie 1. Do zakładów gastronomicznych sieci zamkniętej zalicza się stołówki A. w zakładach i barach szybkiej obsługi. B. w sanatoriach i barach hotelowych. C. w szpitalach i przedszkolach. D. w internatach i jadłodajniach. Zadanie 2. Mały torcik, często z owocami, to A. tartaletka. B. tortelini. C. tortilla. D. tost. Zadanie 3. Kelner stawiając przed każdym gościem ogrzane talerze z potrawami stosuje system obsługi A. francuski. B. rosyjski. C. niemiecki. D. angielski. Zadanie 4. Francuską metodą serwowania podaje się A. lody płonące w pucharkach. B. roladę drobiową ułożoną na półmisku. C. filiżankę herbaty z mlekiem. D. zupę pomidorową z ryżem i śmietaną. Część I Strona 2 z 21

3 Zadanie 5. Cechą charakterystyczną dla bankietu angielskiego jest A. roznoszenie przekąsek przez kelnera. B. przygotowanie stołów w formie bufetu. C. urządzanie go w godzinach od 12:00 do 16:00. D. wygłaszanie toastów i występy artystyczne. Zadanie 6. Wózek bemarowy służy do przewożenia A. brudnych naczyń. B. gorących potraw. C. flambirowanych potraw. D. wyrobów ciastkarskich. Zadanie 7. Przedstawiony na rysunku nóż używa się do A. ryb. B. sera. C. masła. D. lodów. Zadanie 8. Oficjalne przyjęcie organizowane w godzinach 12 13, na którym kelnerzy roznoszą na tacach napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz skromne przekąski, to A. cocktail party. B. garden party. C. lampka wina. D. aperitif. Strona 3 z 21

4 Zadanie 9. Do podawania przekąsek z jaj nie stosuje się półmisków A. porcelanowych. B. szklanych. C. platerowanych. D. stalowych. Zadanie 10. W przedstawionym na rysunku naczyniu podaje się A. kawę z mlekiem. B. bulion z żółtkiem. C. barszcz z uszkami. D. rosół z makaronem. Zadanie 11. Która z cech serwisu talerzowego jest postrzegana jako wada? A. Mniejsza ilość kelnerów zaangażowanych do obsługi gości. B. Brak wpływu gościa na wielkość porcji. C. Dobra kalkulacja produktów. D. Oszczędność naczyń i czasu. Zadanie 12. Do czynności wykonywanych przez kelnera z prawej strony gościa należy A. prezentacja potraw z półmiska i podawanie karty menu. B. nalewanie napojów i stawianie talerzy z pieczywem. C. prezentacja potraw z półmiska i nalewanie napojów. D. nalewanie napojów i podawanie talerzy z zupą. Strona 4 z 21

5 Zadanie 13. Kulebiak to A. zapiekany naleśnik z kapustą. B. ciasto drożdżowe z nadzieniem słonym. C. zapiekanka z mięsem i ziemniakami. D. ciasto drożdżowe z nadzieniem słodkim. Zadanie 14. Narodową potrawą kuchni hiszpańskiej sporządzaną na bazie ryżu jest A. paella. B. risotto. C. gołąbki. D. paprykarz. Zadanie 15. Wina likierowe pochodzące z Hiszpanii to A. Merlot. B. Melnik. C. Malaga. D. Madera. Zadanie 16. Która grupa potraw jest charakterystyczna dla kuchni francuskiej? A. Zupa cebulowa, wołowina po burgundzku. B. Zupa gulaszowa, ziemniaki Dauphine. C. Zupa jarzynowa, golonka po bawarsku. D. Zupa rybna, Boeuf Strogonow. Strona 5 z 21

6 Zadanie 17. Wino słodkie jest oznaczone napisem A. bitter. B. sec. C. doux. D. dry. Zadanie 18. Wódka czysta wyborowa przed podaniem powinna mieć temperaturę A. od 0 C do 4 C B. od 6 C do 10 C C. poniżej 0 C D. powyżej 10 C Zadanie 19. Do dań słodkich podawanych na gorąco zaliczane są A. musy. B. kremy. C. suflety. D. sorbety. Zadanie 20. Który napój ma temperaturę podania mieszczącą się w przedziale od 16 C do18 C? A. Wino czerwone. B. Wino białe. C. Szampan. D. Piwo. Strona 6 z 21

7 Zadanie 21. W magazynie produktów suchych, w którym przechowuje się nasiona warzyw strączkowych suchych, zapewnia się wilgotność na poziomie od 50% do 60% oraz temperaturę od 10 C do15 C. Nieznaczny wzrost wilgotności i temperatury, powyżej wymaganych wartości granicznych, spowoduje A. gnicie nasion. B. utratę wody z nasion. C. kiełkowanie nasion. D. wyschnięcie nasion. Zadanie 22. Zakąski zimne można przechowywać w warunkach chłodniczych do A. 4 godzin. B. 6 godzin. C. 12 godzin. D. 24 godzin. Zadanie 23. Surowe warzywa kapustne są dobrym źródłem A. białka. B. tłuszczów. C. witaminy C. D. witaminy K. Zadanie 24. Żółtko jaja kurzego zawiera znaczną ilość witaminy A, D, E oraz A. cholesterolu i witaminy K. B. cholesterolu i witaminy C. C. weglowodanów i witaminy C. D. weglowodanów i witaminy K. Strona 7 z 21

8 Zadanie 25. Tabela: Podział produktów żywnościowych według zawartości tłuszczu Grupa produktów Zawartość tłuszczu w [%] Produkty Tłuszcze jadalne masło, margaryny, słonina, smalec, oleje roślinne, oliwa Tłuszcze stołowe o obniżonej kaloryczności margaryny niskokaloryczne do smarowania pieczywa Produkty o bardzo wysokiej zawartości tłuszczu śmietanka kremowa, sery żółte, węgorz, parówki Produkty o wysokiej zawartości tłuszczu wieprzowina, baranina, śledź, makrela, jaja, sery tłuste, Produkty o niskiej zawartości tłuszczu Produkty o bardzo niskiej zawartości tłuszczu śmietana, pieczywo cukiernicze 3 10 cielęcina, wołowina, kurczak, indyk, dorsz, twarożki, produkty zbożowe, jogurty, mleko pełne 0 3 mleko chude, kefir, pieczywo, twaróg chudy, warzywa, owoce Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ produkty, które zawierają najwięcej tłuszczu. A. Twaróg chudy, jogurty, owoce. B. Masło, ser żółty, parówki. C. Śmietana, pieczywo, cielęcina. D. Kurczak, kefir, warzywa. Zadanie 26. Który z podanych zestawów śniadaniowych jest zgodny z zasadami racjonalnego żywienia? A. Bułka z dżemem, miód, kawa zbożowa. B. Bułka z masłem, jabłko, herbata z mlekiem. C. Chleb razowy z szynką, papryka, kawa zbożowa. D. Chleb żytni ze smalcem, ogórek, herbata z mlekiem. Strona 8 z 21

9 Zadanie 27. Do potraw, których nie wolno spożywać w diecie lekkostrawnej należą A. pomidory i szczupak. B. kalafior i grube kasze. C. marchew i mięso królicze. D. szpinak i drobne makarony. Zadanie 28. Na przyjęciu organizowanym dla 5-letnich dzieci nie powinno podawać się A. gotowanych ryb i sałatki owocowej. B. pieczonego drobiu i koktajlu owocowego. C. gotowanego mięsa i owoców cytrusowych. D. smażonych kotletów i solonych orzeszków. Zadanie 29. W restauracji goście zamówili filet z kurczaka z frytkami i surówkę. Który alkohol podkreśli walory smakowe potrawy? A. Whisky szkocka. B. Wino białe stołowe. C. Miód pitny czwórniak. D. Wino czerwone wytrawne. Zadanie 30. Do tortów i ciast kelner może zaproponować A. piwo ciemne i wiśniówkę. B. wino ziołowe deserowe i likier. C. wino musujące półwytrawne i likier. D. miód dwójniak i wino czerwone stołowe. Strona 9 z 21

10 Zadanie 31. Do śniadania wiedeńskiego kelner powinien zaproponować A. kawę z podgrzaną śmietanką. B. kawę z zimnym mlekiem. C. herbatę z mlekiem. D. herbatę z cytryną. Zadanie 32. Do serwowania naleśników przyrządzonych na słodko z serem i zimnym sosem owocowym stosuje się talerz A. deserowy ze średnim nożem i widelcem. B. deserowy z łyżką i widelcem deserowym. C. głęboki, talerz płaski wyłożony serwetką, widelec, nóż. D. głęboki, talerz płaski wyłożony serwetką, widelec, łyżkę. Zadanie 33. Tranżerowanie drobiu w obecności gościa wykonuje się stosując metodę A. francuską. B. rosyjską. C. niemiecką. D. angielską. Zadanie 34. Podawanie herbaty po rosyjsku wymaga stosowania specjalnego sprzętu oraz dodatków. Wskaż naczynie do parzenia takiej herbaty. A. Termos. B. Ekspres. C. Samowar. D. Imbryczek. Strona 10 z 21

11 Zadanie 35. Potrawy składające się z małych kawałków mięsa i dużej ilości sosu serwuje się A. wyłącznie łyżką. B. łyżką i widelcem sposobem płaskim. C. łyżką wazową. D. łyżką i widelcem sposobem szczypcowym. Zadanie 36. Restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie bankietu angielskiego na 30 osób. W proponowanym nakryciu stołu powinna uwzględnić A. noże i widelce stołowe. B. talerze płaskie i widelce. C. talerze zakąskowe i widelce. D. talerze zakąskowe i łyżeczki. Zadanie 37. W prawidłowo przygotowanej karcie zlecenia przyjęcia nie uwzględnia się A. formy przyjęcia (bankiet, przyjęcie zasiadane). B. nazwisk kadry prowadzącej obsługę przyjęcia. C. określenia daty i godziny przyjęcia. D. limitu pieniężnego na 1 osobę. Zadanie 38. Klient zamówił przyjęcie z okazji imienin dla 16 osób prosząc o rozmieszczenie gości w taki sposób, aby wszyscy mogli ze sobą swobodnie rozmawiać. W kształcie jakiej litery należy ustawić stoły? A. C B. E C. T D. O Strona 11 z 21

12 Zadanie 39. Gotówkową formą płatności za wykonanie usługi gastronomicznej jest A. wpłata gotówki do kasy. B. zapłata za pomocą weksla. C. przelew na rachunek bankowy. D. zapłata czekiem rozrachunkowym. Zadanie 40. Zakład gastronomiczny poszerza zakres usług żywieniowych poprzez A. utrwalanie żywności na dłuższy okres czasu. B. przetwórstwo warzyw i owoców. C. działalność cateringową. D. dystrybucję surowców. Zadanie 41. W punkcie gastronomicznym spadła sprzedaż hamburgerów ze względu na niską jakość surowca. Jakie działania należy podjąć aby zwiększyć sprzedaż? A. Zmienić personel. B. Zmienić dostawcę. C. Zwiększyć asortyment. D. Zainwestować w reklamę. Zadanie 42. Najważniejsze działania podejmowane w ramach promocji sprzedaży w gastronomii to A. degustacje dań, np. kuchni regionalnych. B. badanie zachowań konsumentów. C. wybór kanałów dystrybucji. D. wybór formy sprzedaży. Strona 12 z 21

13 Zadanie 43. Kontrolą jakości żywności występującej na rynku zajmuje się przede wszystkim A. Centrum Badań i Certyfikacji. B. Państwowa Inspekcja Handlowa. C. Komisja Kodeksu Żywnościowego. D. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Zadanie 44. Rurociąg pomalowany na żółto służy do przesyłania A. pary. B. wody. C. gazu. D. tlenu. Zadanie 45. Substancje rakotwórcze wytwarzane przez pleśnie występujące w żywności to A. fitoncydy. B. antocjany. C. pestycydy. D. aflatoksyny. Zadanie 46. Jakie zachodzą procesy w wyniku przechowywania masła w temperaturze pokojowej w obecności światła? A. Utrata wartości energetycznej. B. Rozbicie cząsteczek tłuszczu. C. Wzrost poziomu akroleiny. D. Hydroliza oraz utlenianie. Strona 13 z 21

14 Zadanie 47. Przed przystąpieniem do pracy na stanowisku produkcyjnym, pracownik zakładu gastronomicznego powinien w pierwszej kolejności A. uruchomić urządzenia. B. przygotować naczynia. C. zgromadzić surowce. D. umyć dokładnie ręce. Zadanie 48. Udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, który ma ranę ciętą, należy założyć opatrunek A. z suchej, jałowej gazy. B. z ligniny nasączonej wodą. C. z gazy ze środkiem odkażającym. D. z gazy ze środkiem przeciwbólowym. Zadanie 49. Do prac porządkowych wykonywanych przed otwarciem zakładu gastronomicznego zalicza się A. dezynsekcję pomieszczeń zakładowych. B. zamiatanie i czyszczenie podłóg. C. obieranie warzyw i owoców. D. mycie i wyparzanie jaj. Zadanie 50. System HACCP nie obejmuje zagadnień związanych A. z ustalaniem receptur potraw. B. z ustaleniem systemu kontroli. C. z określaniem punktów krytycznych. D. z rozpoznaniem możliwych zagrożeń. Strona 14 z 21

15 Zadanie 51. Które składniki, oprócz podatku VAT, powinny być uwzględnione przy ustalaniu ceny detalicznej wyrobów nieopodatkowanych akcyzą? A. Cena zakupu i marża detaliczna. B. Cena hurtowa i marża hurtowa. C. Cena zakupu i marża hurtowa. D. Cena detaliczna i marża detaliczna. Część II Zadanie 52. Papier wartościowy własnościowy, stwierdzający uczestnictwo jego właściciela w majątku przedsiębiorstwa to A. czek. B. weksel. C. akcja. D. obligacja. Zadanie 53. Które zadanie należy do kompetencji sądów rejestrowych, prowadzących Krajowy Rejestr Sądowy? A. Kontrolowanie działalności podmiotu gospodarczego. B. Kontrolowanie działalności administracji rządowej. C. Prowadzenie cyfrowej identyfikacji firm. D. Prowadzenie rejestru przedsiębiorców. Zadanie 54. Który rodzaj działalności wymaga uzyskania koncesji? A. Sprzedaż napojów alkoholowych. B. Sprzedaż paliwa. C. Wytwarzanie wyrobów tytoniowych. D. Przewozy kolejowe. Strona 15 z 21

16 Zadanie 55. Który rodzaj działalności jest działalnością gospodarczą? A. Zorganizowanie zbiórki prezentów na gwiazdkę dla dzieci z Domów Dziecka. B. Zorganizowanie szkolnego kiermaszu podręczników. C. Usługowe prowadzenie ksiąg handlowych. D. Praca najemna w firmie budowlanej. Zadanie 56. Pracownikiem, w rozumieniu przepisów Kodeksu pracy, jest osoba A. zatrudniona na podstawie umowy agencyjnej. B. posiadająca umowę o pracę nakładczą. C. świadcząca usługi na podstawie umowy zlecenia. D. zatrudniona na podstawie umowy o pracę. Zadanie 57. Podatnik, który zamierza prowadzić działalność gospodarczą i rozliczać się z podatku od towarów i usług musi złożyć w Urzędzie Skarbowym wypełniony formularz A. NIP - 1 B. VAT - R C. VAT - 11 D. NIP B Zadanie 58. Przedsiębiorca zatrudnia 2 pracowników. Jaki dokument powinien sporządzić w celu odprowadzenia składek na ubezpieczenia społeczne? A. Deklarację podatkową. B. Deklarację ZUS DRA. C. Polecenie zapłaty. D. Fakturę VAT. Strona 16 z 21

17 Zadanie 59. Na podstawie zamieszczonego fragmentu umowy określ, jaka to umowa. A. O pracę nakładczą. B. Na czas próbny. C. Na zastępstwo. D. O dzieło. Zadanie 60. Jaki dodatek do wynagrodzenia przysługuje pracownikowi, jeżeli w jego umowie o pracę znalazł się zapis wynagrodzenie pracownika zwiększa się o 1% rocznie od 2. do 20. roku pracy, po 20 latach pracy zawsze jest przyznawany w wysokości 20% wynagrodzenia? A. Stażowy. B. Specjalny. C. Funkcyjny. D. Motywacyjny. Zadanie 61. Pani Jolanta Wąs kupiła pralkę automatyczną, na którą otrzymała 24-miesięczną gwarancję potwierdzoną w karcie gwarancyjnej wydanej przez producenta. Wskaż podmiot, który pełni rolę gwaranta w tej transakcji. A. Producent. B. Sprzedawca. C. Punkt serwisowy. D. Przedstawiciel handlowy. Strona 17 z 21

18 Zadanie 62. Zamieszczone wypowiedzenie umowy o pracę zawartej na czas nieokreślony jest niezgodne z prawem, ponieważ nie zawiera A. danych pracodawcy. B. przyczyny wypowiedzenia. C. okresu wypowiedzenia. D. pouczenia o prawie wniesienia odwołania do sądu pracy. Zadanie 63. Koszty uzyskania przychodu osoby zatrudnionej na umowę zlecenie stanowią 20% osiągniętego przychodu. Pan Kowalski podpisał umowę zlecenie na kwotę zł. Określ kwotę kosztu uzyskania przychodu wynikającą z tej umowy. A zł B zł C. 800 zł D. 600 zł Strona 18 z 21

19 Zadanie 64. Osoba fizyczna samodzielnie prowadząca działalność gospodarczą z powodu zmiany nazwiska wymieniła dowód osobisty i zamierza dokonać aktualizacji danych w urzędzie skarbowym. Który formularz powinna wypełnić ta osoba? A. NIP - 1 B. NIP - 3 C. NIP - B D. NIP - C Zadanie 65. Zakład Stolarski Drewex produkuje meble. Właściciel zakładu wybrał opodatkowanie w formie ryczałtu od przychodów ewidencjonowanych. Określ, według jakiej stawki zakład Drewex powinien płacić podatek od uzyskanego przychodu. A. 3,0% B. 5,5% C. 8,5% D. 17,0% Zadanie 66. O który element należy uzupełnić zamieszczony list motywacyjny? A. O dane osobowe. B. O życiorys zawodowy. C. O uzasadnienie ubiegania się o stanowisko pracy. D. O przyczynę odejścia z poprzedniego miejsca pracy. Strona 19 z 21

20 Zadanie 67. Na diagramie przedstawiono planowane dochody i wydatki budżetu państwa w wybranych latach. W którym roku zaplanowano największy deficyt budżetowy? mld zł rok dochody budżetu państwa w mld zł wydatki budżetu państwa w mld zł A B C D Zadanie 68. Które świadczenie przysługuje pracownikowi, zatrudnionemu na podstawie umowy o pracę, z tytułu opłacania składek na ubezpieczenie chorobowe? A. Bezpłatna opieka zdrowotna. B. Renta inwalidzka. C. Wynagrodzenie za czas niezdolności do pracy. D. Bezpłatne lekarstwa. Zadanie 69. Jaki okres wypowiedzenia przysługuje pracownikowi zatrudnionemu na podstawie umowy o pracę na czas nieokreślony, który pracuje w przedsiębiorstwie 32 tygodnie? A. 2 tygodnie. B. 1 miesiąc. C. 2 miesiące. D. 3 miesiące. Strona 20 z 21

21 Zadanie 70. Z wynagrodzenia osoby zatrudnionej na podstawie umowy o pracę potrącana jest kwota pokrywająca w całości składki na ubezpieczenie A. chorobowe i zdrowotne. B. chorobowe i rentowe. C. wypadkowe i zdrowotne. D. wypadkowe i rentowe. Strona 21 z 21