ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJĄCEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE CZERWIEC 2010

Transkrypt

1 Zawód: kelner Symbol cyfrowy zawodu: 512[01] Numer zadania: 1 Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu 512[01] Czas trwania egzaminu: 240 minut ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJĄCEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE CZERWIEC 2010 Informacje dla zdającego: 1. Materiały egzaminacyjne obejmują: ARKUSZ EGZAMINACYJNY z treścią zadania i dokumentacją, zeszyt ze stroną tytułową KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ oraz KARTĘ OCENY. 2. Sprawdź, czy arkusz egzaminacyjny zawiera stron. Sprawdź, czy materiały egzaminacyjne są czytelne i nie zawierają błędnie wydrukowanych stron. Ewentualny brak stron lub inne usterki w materiałach egzaminacyjnych zgłoś przewodniczącemu zespołu nadzorującego etap praktyczny. 3. Na KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ: wpisz swoją datę urodzenia, wpisz swój numer PESEL. 4. Na KARCIE OCENY: wpisz swoją datę urodzenia, wpisz swój numer PESEL, wpisz symbol cyfrowy zawodu, zamaluj kratkę z numerem odpowiadającym numerowi zadania, przyklej naklejkę ze swoim numerem PESEL w oznaczonym miejscu na karcie. 5. Zapoznaj się z treścią zadania egzaminacyjnego, dokumentacją załączoną do zadania, a następnie przystąp do rozwiązania zadania. Rozwiązanie obejmuje opracowanie projektu realizacji prac określonych w treści zadania. 6. Zadanie rozwiązuj w zeszycie KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ od razu na czysto. Notatki, pomocnicze obliczenia itp., jeżeli nie należą do pracy, obwiedź linią i oznacz słowem BRUDNOPIS. Zapisy oznaczone BRUDNOPIS nie będą oceniane. 7. Po rozwiązaniu zadania ponumeruj strony pracy egzaminacyjnej. Numerowanie rozpocznij od strony, na której jest miejsce do zapisania tytułu pracy. Wszystkie materiały, które załączasz do pracy, opisz swoim numerem PESEL w prawym górnym rogu. 8. Na stronie tytułowej zeszytu KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ, wpisz liczbę stron swojej pracy i liczbę sztuk załączonych materiałów. 9. Zeszyt KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ i KARTĘ OCENY przekaż zespołowi nadzorującemu etap praktyczny. Powodzenia!

2 Zadanie egzaminacyjne Restauracja Laguna przyjęła zamówienie na zorganizowanie dla 96 osób w dniu 15 lipca 2010 r. przyjęcia na stojąco typu bankiet angielski z okazji uzyskania tytułu naukowego profesora. Sporządzone zamówienie zawiera ustalenia dotyczące przygotowania i obsługi przyjęcia. Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem i obsługą kelnerską przyjęcia typu bankiet angielski, zgodnie z zamówieniem. Wykonaj szkic ustawienia jednego zestawu zastawy stołowej na stole bankietowym. Projekt realizacji prac powinien zawierać: 1. Tytuł pracy egzaminacyjnej. 2. Założenia wynikające z treści zadania i zamieszczonej dokumentacji. 3. Menu przyjęcia typu bankiet angielski, zgodnie z zamówieniem. 4. Plan ustawienia stołu bankietowego w sali z zaznaczeniem poszczególnych stołów (w formie schematu) wraz z obliczeniami dotyczącymi liczby stołów potrzebnych dojego ustawienia oraz propozycję dekoracji stołu bankietowego. 5. Wykaz dobranej bielizny stołowej potrzebnej do nakrycia stołu, wykaz sprzętu niezbędnego do obsługi oraz ilościowy wykaz zastawy stołowej potrzebnej do konsumpcji. 6. Szkic ustawienia na stole bankietowym jednego zestawu zastawy stołowej do zimnych zakąsek wraz z opisem (zestaw obejmuje po 12 sztuk elementów zastawy stołowej) oraz obliczenia dotyczące liczby zestawów zastawy stołowej, które należy ustawić na stole bankietowym dla 96 osób. 7. Propozycję obsługi kelnerskiej uwzględniającą kolejność, sposób podawania potraw i napojów, zgodnie z ustaleniami w zamówieniu (ze wskazaniem rodzaju stołu, na którym będą ustawione potrawy i napoje). Do opracowania projektu wykorzystaj: 1. Zamówienie na zorganizowanie przyjęcia typu bankiet angielski Załącznik 1 2. Szkic sali bankietowej i wymiary stołów w restauracji Laguna Załącznik 2 3. Ofertę potraw i napojów restauracji Laguna Załącznik 3 4. Wykaz zastawy, sprzętu i bielizny stołowej restauracji Laguna Załącznik 4 5. Wzór tabeli do sporządzenia opisu obsługi kelnerskiej Załącznik 5 Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 240 minut. Strona 2 z 8

3 Przedmiot zamówienia: Zamówienie na zorganizowanie przyjęcia typu bankiet angielski Przyjęcie na stojąco Restauracja Laguna Typ przyjęcia: bankiet angielski Zamawiający: Piotr Wróblewski zamieszkały w Warszawie ul. Kwitnąca 10 Charakter przyjęcia: z okazji nadania tytułu naukowego profesora Załącznik 1 Wymiary sali bankietowej i stołów: Wymiary sali: 10m x 12m Wymiary stołów: 0,9 m x 0,9 m x1 m Liczba osób: 96 Osoby dorosłe: pracownicy uniwersytetu Data przyjęcia: 15 lipca 2010 Godziny przyjęcia i podawania potraw i napojów Menu przyjęcia: Godzina podania zakąski gorącej: Zakąski zimne: 1. Tartinki z szynką, salami, krewetką, łososiem, 2. Carpaccio z wołowiny, 3. Pstrąg faszerowany, 4. Koreczki serowe, Jedna zakąska jarska Trzy sałatki Dodatki do zakąsek Zakąska gorąca Desery Napoje gorące Napoje zimne bezalkoholowe Wina Zakąska z drobiu 1.Tort śmietanowy z malinami, 2.Tort czekoladowy, 3.Sernik wiedeński, 4.Szarlotka. Kawa naturalna ze śmietanką lub herbata czarna z cytryną do zakąsek do deserów Ustalenia dodatkowe: 1. Przyjęcie rozpocznie się podaniem lampki wina musującego. 2. Na stole bankietowym zakąski zimne. Na stołach pomocniczych: desery, napoje bezalkoholowe i wina oraz napoje gorące. 3. Przy stołach pomocniczych obsługa kelnerska. 4. Na stole bankietowym zastawa stołowa do zimnych zakąsek pogrupowana w zestawy po 12 sztuk elementów zastawy. 5.Stół bankietowy w tonacji biało - morelowej. Strona 3 z 8

4 Szkic sali bankietowej i wymiary stołów w restauracji Laguna Załącznik 2 Wymiary stołów : 0,9 m x 0,9 m x1 m (wysokość stołu 1m) Uwaga: Na 1 m bieżący stołu przypada od 6 do 8 osób (gości) Oferta potraw i napojów restauracji Laguna Zakąski zimne: Befsztyk tatarski Indyk w maladze Rożki z łososia wędzonego Twarożek ze szczypiorkiem Jaja przepiórcze garnirowane kawiorem Sałatka grecka Sałatka z kurczaka Sałatka jarzynowa Sałatka pieczarkowa Sałatka meksykańska Sałatka z łososia z roszponką Sałatka z pomidorów i mozzarelli (caprese) Załącznik 3 Strona 4 z 8

5 Dodatki do zakąsek: Pieczywo mieszane Masło Chrzan Sos tatarski Sos czosnkowy Żurawina do mięs Ogórki konserwowe Podgrzybki w occie Papryka konserwowa Zakąski gorące: Flaki wołowe Skrzydełka z kurczaka w cieście piwnym Golonka duszona w piwie Pieczarki smażone w cieście Pierogi z kapustą i grzybami Kotlet de volaille z brokułami na parze Naleśniki z fetą i szpinakiem Papryka faszerowana mięsem Panga zapiekana ze szpinakiem Potrawka z kurczaka z pędami bambusa Napoje gorące: Herbata czarna Herbata owocowa Kawa naturalna Dodatki: cukier, śmietanka, cytryna Napoje zimne: Woda mineralna niegazowana Woda mineralna gazowana Sok pomarańczowy Sok porzeczkowy Sok wiśniowy Sok jabłkowy Coca cola Fanta Sprite Strona 5 z 8

6 Wina: Wino musujące wytrawne Wino białe wytrawne Wino czerwone wytrawne Wermut wytrawny Wino musujące słodkie Wino białe słodkie Wino czerwone słodkie Wermut słodki Załącznik 4 Wykaz zastawy, sprzętu i bielizny stołowej restauracji Laguna Wykaz zastawy porcelanowej: Talerze zakąskowe Talerze płaskie stołowe Talerzyki do pieczywa Talerzyki deserowe Talerze głębokie Bulionówki Podstawki pod bulionówki Flaczarki Filiżanki do herbaty Filiżanki do kawy Podstawki pod filiżanki Kompotierki z podstawkami Półmiski Salaterki Wazy Sosjerki Podstawki pod sosjerki Dzbanki do napojów Dzbanuszki do mleka/śmietanki Cukiernice Wykaz zastawy metalowej: Widelce i noże średnie Widelce i noże duże Widelczyki do ciasta Łyżki deserowe Strona 6 z 8

7 Noże do masła Łyżki duże Łyżeczki do herbaty Łyżeczki do kawy Łyżeczki do cukru Łopatki do ciasta Szczypce do ciasta Sztućce serwisowe Kolce do cytryn Zaparzacze do kawy/herbaty Łyżki do sałatek Łyżki wazowe Łyżki do sosu Półmiski Patery Tace do tartinek Wykaz zastawy szklanej: Kieliszki do wina białego Kieliszki do wina czerwonego Kieliszki do wina deserowego Kieliszki do wina musującego Kieliszki do wermutu Szklanki do wody literatki Szklanki do zimnych napojów Pucharki z podstawkami Dzbanki do zimnych napojów Talerzyki do cytryn Wykaz sprzętu: Koszyczki do pieczywa Wózki kelnerskie Tace kelnerskie Świeczniki Serwetniki Wazony Wazoniki Menaże z przyprawami Ochładzacze do napojów (tzw. kulery) Serwetki bibułkowe Świece Strona 7 z 8

8 Wykaz bielizny stołowej: Obrusy bankietowe białe Obrusy bankietowe bordowe Obrusy bankietowe pastelowe Serwetki bawełniane bordowe Serwetki bawełniane białe Serwetki bawełniane morelowe Serwety napperony Laufry (serwety) Moltony Skirtingi białe Skirtingi bordowe Skirtingi morelowe Załącznik 5 Wzór tabeli do sporządzenia opisu obsługi kelnerskiej Lp. Nazwa potrawy Sposób podania Miejsce ustawienia potrawy/napoju Strona 8 z 8

9