Gotowanie z Magicznym Krakowem

Transkrypt

1 Gotowanie z Magicznym Krakowem Dziękujemy wszystkim, którzy wzięli udział w naszym konkursie "Wiosna w Różanach", w ramach którego można było wygrać książkę za przepis kulinarny. Wszystkie propozycje były przepyszne. Na dowód tego, zamieszczamy je poniżej. Może jeszcze kogoś zainspirują w kuchni. Babka ziemniaczana 1kg ziemniaków, 2 cebule, 3 ząbki czosnku, 2 jajka, 40dag chudego boczku, 3/4 szklanki mąki pszennej, sól, pieprz, majeranek, blaszka o wymiarach wewnętrznych 27 x 15 cm. Obrane i umyte dokładnie ziemniaki ścieramy razem z cebulą na drobnych oczkach tarki. Nadmiar powstałego przy tarciu płynu odlewamy. Do ziemniaczano-cebulowej masy wygniatamy ząbki czosnku i doprawiamy solą, majerankiem oraz pieprzem. Boczek wędzony kroimy w kostkę i smażymy chrupiące skwarki. Trafią one do ziemniaczanej masy razem z dwoma jajkami i mąką pszenną. Mąkę dosypujemy powoli dokładnie mieszając aż uzyskamy odpowiednią konsystencję. Blaszkę przygotowujemy smarując ją masłem. Wypełniamy ją naszą ziemniaczaną masą i pieczemy około godziny w piecu rozgrzanym do temperatury 200 stopni. Pod koniec pieczenia gdy wnętrze babki będzie dość suche przenosimy blaszkę na wyższy poziom pod grzałkę lub uruchamiamy wentylator, którego praca pięknie nam wierzchnią skórkę przypiecze. Dopieczenie babki sprawdzamy podobnie jak przy ciastach z pomocą drewnianego patyczka. Cukinia nadziewana Składniki: 1 średnia cukinia, torebka ryżu ugotowanego, 40 dag dowolnego mięsa mielonego, 2 cebule, 2 ząbki czosnku,4 pomidory albo koncentrat pomidorowy, przyprawy do smaku (wg gustu): sól pieprz, oregano, bazylia,ziele angielskie rozmaryn, olej Sos pomidorowy: cebule kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju, dodajemy pokrojone w kostkę pomidory (albo parę łyżek koncentratu), ząbek czosnku, dusimy kilka minut aż pomidory się rozgotuja. Dodajemy sól, pieprz, bazylię,odrobinę oregano. Wszystko mielimy w blenderze aby sos miał jednolitą konsystencje. Cukinię kroimy wzdłuż na pół, obieramy ze skórki, wydrążamy środek i nadziewamy farszem. Farsz: mięso mielone podsmażamy na oleju, dodajemy drobno posiekaną cebulę i ząbek czosnku. Solimy pieprzymy, dodajemy ziele angielskie, małą gałązkę rozmarynu w całości(potem ja wyjmujemy).dusimy około 15 min. Usmażone mięso łączymy z wcześniej ugotowanym ryżem. Cukinię wkładamy do żaroodpornego naczynia i podlewamy sosem pomidorowym. Na

2 wierzchu układamy plasterki sera. może to być mozarella, może to być serek wędzony lub każdy inny ser żółty. Zapiekamy w piekarniku minut w zależności od wielkości cukinii do zrumienienia sera. Można podawać jako samodzielne danie, można cukinię nadziewać samym mięsem albo szpinakiem i podawać z ryżem na sypko, można podawać z plackami ziemniaczanymi, z czym ma się ochotę. Jabłka lub gruszki w sosie waniliowym Umyć 50dkg owoców, obrać i pokroić w ćwiartki. Przygotować syrop z 1/2 szklanki wody i 2-3 łyżek cukru. Do syropu włożyć podzielone owoce. Ugotować tak, aby nie były surowe ani nie rozpadły się. 1 łyżkę mąki ziemniaczanej rozmieszać w1/2; szklanki mleka. 1 szklankę mleka gotować. Do nie zagotowanego mleka wlać zawiesinę z mąką ugotować, wlać utarte żółtko z 3 łyżkami cukru oraz wanilią. Utrzeć i ostudzić. Tym sosem przelać ugotowane w syropie owoce. Konfitura z rabarbaru Pędy obrać ze skóry. Pokroić w kawałki zalać zimną wodą i postawiwszy na ogniu czekać aż się zacznie się gotować, w tej chwili odcedzić uważając aby się nie rozgotowały i przelać zimną wodą. Gdy przestygną i stężeją odsączyć z wody. Wrzucić na gęsty syrop zrobiony z 1/2 cukru na funt rabarbaru i smażyć na wolnym ogniu aż łodygi będą zupełnie przezroczyste. Konfiturą z rabarbaru z powodu zielonego koloru można ubierać torty i leguminy. Marmolada z dyni Dojrzałą dynię obrać ze skóry i odrzucić pestki z miękiszem ze środka. Pokroić w małe kawałki a włożywszy do kamiennego naczynia na spód 2łyżki wody wlać i dusić pod przykryciem często mieszając, aż się zupełnie rozgotuje na masę. Wtedy przetasować przez gęste sito i dodać do tego tyle cukru pudru ile było dyni. Wycisnąć sok z cytryny, wsypać łyżeczkę imbiru, kilka kawałków skórki z cytryny, którą potem odrzucić i smażyć na wolnym ogniu często mieszając, aby się nie przypaliło. Wysmarowawszy wystudzić i włożyć do słoi. Zapasteryzować. Napoleon 7 białek; 3,5 szklanki cukru pudru + trochę do posypania po wierzchu; 1/2 szklanki wody; odrobina soku z cytryny lub ekstrakt cytrynowy; sok malinowy, wiśniowy lub różowy barwnik spożywczy do zabarwienia kremu (opcjonalnie); 1 gotowe ciasto francuskie Blat ciasta francuskiego dzielimy na 2 równe części, a następnie jedną z tych części przekrawamy na 6 kwadratów. Tak pokrojone ciasto układamy na blasze wyłożonej

3 papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku na zloty kolor. Białka ubijamy na sztywną pianę. Z cukru i wody gotujemy gęsty syrop. Do syropu dolewamy trochę soku malinowego lub barwnika spożywczego (ja użyłam barwnika w proszku). Gotujący się syrop wlewamy stopniowo do białek, cały czas je ubijając. Następnie w osobnym garnku gotujemy niewielką ilość wody i umieszczamy na nim miskę z białkami ubitymi z syropem cukrowym, tak aby miska dnem nie dotykała wody. W takiej kąpieli wodnej białka ubijamy przez około 10 minut. Na samym końcu dodajemy sok z cytryny lub ekstrakt cytrynowy i jeszcze kilka sekund miksujemy. Na wystudzony blat ciasta francuskiego wykładamy różowy krem i przykrywamy blatem podzielonym na 6 kwadratów i odstawiamy do lodówki. Dzięki temu, ze górną warstwę mamy już podzieloną, to będzie nam łatwiej pokroić ciasto. Przed podaniem wierzch ciasta posypujemy cukrem pudrem. Pampuchy Składniki: 2 dag drożdży; 1 łyżka cukru, szczypta soli; 40 dag mąki; 3 jaja; 125 mil mleka; 1 bułka kajzerka; 4 dag masła Wykonanie: Drożdże utrzeć z cukrem i szczyptą soli, wlać do mąki, dodać jajka, mleko i wymieszać Odstawić na 1 godz. aby ciasto urosło. Bułkę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle, ostudzić i dodać do ciasta, zagnieść. Uformować owalne knedle, odstawić na 15 min. Włożyć do wrzącej osolonej wody. Gdy woda zacznie ponownie parować (wrzeć) zmniejszyć ogień i gotować 15 min. aż knedle zaczną puchnąć. W połowie gotowania odwrócić knedle. Podawać pokrojone na kromeczki (można podawać z sosem czekoladowym lub z dżemem) Pascha Jajka wbić do miseczki. Dolać do nich śmietanę i bardzo dokładnie ubić. W końcowym efekcie masa ma być puszysta i jednolita. Mleko zagotować. Masę jajeczno-śmietanową zalać (wciąż ubijając) wrzącym mlekiem. Przełożyć do jakiegoś garnka czy rondelka, postawić na niewielkim ogniu i podgrzewać około 3 minut, nieprzerwanie ubijając. Gdy na wierzchu utworzy się kilkucentymetrowa warstwa twarożku, który wygląda jak kożuszek, zestawić z ognia i odłożyć mikser. Masę wylać na durszlak starannie wyłożony gazą (najlepiej kilkakrotnie złożoną).

4 Bardzo starannie wyskrobać przy tym boki i spód naczynia w którym przyrządzaliśmy masę, ponieważ osiada się tam dużo twarożku. Całość odstawić do odsączenia. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puch. Następnie dodawać (oczywiście cały czas ucierając) po 1 łyżce zimnego twarożku. Gdy masa będzie już gotowa, to znaczy cały twarożek zostanie wymieszany z masłem, dodać posiekane bakalie (ja najczęściej dodaję rodzynki, skórkę pomarańczową i suszone morele). Naczynie do którego chcemy przełożyć gotową już niemal paschę wyłożyć zwilżoną i starannie odciśniętą gazą. Może to być średniej wielkości foremka do babki lub sparzona wcześniej doniczka- tu już wybór zależy do Was. Masę serową wylać do przygotowanego naczynia i bardzo, bardzo, bardzo dokładnie ucisnąć ją łyżką. Powinna sięgać po same brzegi foremki/doniczki. Przykryć ją czystą ściereczką i obciążyć jakimś przedmiotem o solidnej wadze. Odstawić do lodówki na kilka godzin, a najbezpieczniej na całą noc. Gotową paschę wyjąć z formy (dzięki gazie nie istnieje niebezpieczeństwo,że utknie w niej na dobre ;)) na talerz. Można udekorować ją warstwą konfitur, smużkami polewy czekoladowej czy też bakaliami. Pieczona szyneczka w grzybowym lesie Do tego możemy podać pieczone ziemniaki również polane takim sosem. Danie na pewno posmakuje, a jego dodatkową zaletą jest fakt, że możecie zaserwować taki obiad podczas rodzinnej uroczystości. 1 kg szynki wieprzowej, 1 łyżeczka kolendry, kilka ziaren jałowca, 1 łyżeczka pieprzu zielonego, 2 ząbki czosnku, 1,5 łyżeczki papryki ostrej, 1 łyżeczka soli, 2-3 listki laurowe, 1/4 szklanka oliwy, 1 łyżka octu balsamicznego, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 1,5 szklanki wody (lub mleka), garść suszonych, namoczonych grzybów Rozcieramy przyprawy w moździerzu, dodajemy wyciśnięty czosnek, oliwę, ocet i wszystko mieszamy. Szynkę nacieramy marynatą.wkładamy do formy (polecam piec w rękawie lub pod przykryciem). Dodajemy listki laurowe i wstawiamy do nagrzanego do 180 C piekarnika. Piec ok. 1,5 godziny. Przygotowujemy sos. Masło roztapiamy, dodajemy grzyby, podsmażamy. Dodajemy mąkę, a potem mleko. Mieszamy, doprawiamy wedle uznania i jak zgęstnieje to gotowe. Kroimy upieczoną szynkę na plastry i polewam sosem. Pomidory zielone całe Pomidory posegregować, gęsto posolić na 48 godzin w glinianym garnku. Potem z soli opłukać zgotować raz w occie. Z korzeniami w zimnie układać w słojach na przemian z cebulą zalać zimnym octem. SPAGHETTI Z KURKAMI

5 SKŁADNIKI: 600 g kurek; 500 g makaronu spaghetti; ½ szklanki białego wytrawnego wina; 100 g sera Lazur lub podbnego; 1 szklanka śmietany kremówki; sól; pieprz; listki szałwi i kolendry; cebula; 3 łyżki oleju; 2 łyżki masła PRZYGOTOWANIE: 45 MINUT WYKONANIE: Olej rozgrzać z połową masła. Podsmażyć cebule, potem dołożyć oczyszczone grzyby. Chwile smażyć. Dodać wino, przyprawy i dusić aż grzyby będą pół miękkie. (należy pamiętać, że kurki są szlachetnie delikatne:) Dodać śmietanę i dusić około 10 minut. Starty ser dodać do gorącego sosu i mieszać aż prawie się rozpuści. (mogą zostać grudki..ale to jest najsmaczniejsze) Makaron ugotować w osolonej wodzie. Wymieszać makaron z gorącym sosem posypać podsmażonymi ziołami na maśle Tarte ciasto z jabłkami i bezą Składniki:3 szklanki mąki; 2 łyżeczki proszku do pieczenia; 25 dag margaryny; 5 dag cukru; 2 łyżki śmietany; 4 jajka; 15 dag cukru pudru; 1 kg jabłek; 1 cukier waniliowy; cynamon do smaku Przygotowanie: Z mąki, proszku, margaryny, cukru, śmietany i żółtek zagnieść ciasto i wstawić do lodówki do stwardnięcia. Jabłka utrzeć na tarce, podsmażyć z cynamonem i cukrem waniliowym. Białka ubić na sztywną pianę z cukrem pudrem. Na dużej prostokątnej blasze układać kolejno warstwy: połowę startego na tarce ciasta, podsmażone jabłka, większość pozostałego startego ciasta, pianę, pozostałe starte ciasto. Piec ok. 45 min. w temp. ok. 180oC. Tarte ciasto z powidłami Składniki: ½ kg mąki; 250 g margaryny; 200 g cukru; cukier wanilinowy; 2 łyżeczki proszku do pieczenia; 4 jajka; bakalie (orzechy i/lub inne); 3 łyżki ciemnego kakao; słoik powideł śliwkowych (lub owoców z kompotu, spod nalewki itp.) 200 g cukru pudru Przygotowanie: Mąkę z cukrem, margaryną, proszkiem i żółtkami zagnieść na kruche ciasto. Podzielić na trzy części dwie większe i jedną małą; do jednej większej dodać kakao. Wstawić na co najmniej godzinę do lodówki (lub na pół do zamrażalnika) ciasto musi stwardnieć na tyle, aby dało się zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Białka ubić na gładką pianę z cukrem pudem. Układać kolejno na dużej prostokątnej blasze warstwy: jasne ciasto (duża porcja), powidła i bakalie, ciemne ciasto, pianę, jasne ciasto (mała porcja).

6 Powered by TCPDF ( Piec ok. 45 min. w temp. ok. 180oC. Zapiekanki ze szpinakiem, mozzarellą i papryką Przygotowuję smaczną pastę ze szpinaku: na patelni roztapiam 5dag masła, wrzucam całe opakowanie zamrożonego rozdrobnionego szpinaku (50dag; prosto z zamrażalnika), doprawiam solą,pieprzem i przeciśniętym ząbkiem czosnku, doprowadzam do wrzenia, a na koniec dodaję parę łyżek śmietany. Bagietkę lub bułkę rumienię w opiekaczu z obu stron, nakładam szpinakową pastę, plaster mozzarelli i paski świeżej czerwonej papryki (może być też marynowana) i podpiekam jeszcze raz, aż ser się stopi. Pysznie, zdrowo i kolorowo :)